-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Температура мяса внутри при готовке свинина в духовке
Температура готовности свинины. Термометр для мяса
Температуру готовности свинины важно знать, чтобы правильно и вкусно приготовить мясо. В кулинарии существует множество способов приготовления этой разновидности мяса, поэтому так важно разбираться во всех тонкостях, а если вы готовите особенно часто, то есть смысл задуматься о приобретении термощупа - специального термометра для мяса, незаменимого помощника любого повара.
Готовим свинину
Знать температуру готовности свинины важно, чтобы не ошибиться при жарке мяса или приготовлении его на гриле. Это сэкономит вам время, а среди родных и знакомых вы прослывете завидным и умелым шеф-поваром.
Свининой в широком смысле этого слова называют любое мясо из свиньи, в данном случае речь идет и о копченом, и о консервированном, и об обработанном мясе. В первую очередь в этой статье речь пойдет о свежей свинине, которую мы готовимся подать к столу.
Если вы собираетесь самостоятельно готовить мясо, то вам необходимо быть в курсе основных значений температуры готовности свинины.
Свиной окорок, шейка и карбонад в духовке готовятся при температуре 180 градусов. Рассчитывайте, что на каждые полкилограмма у вас будет уходить примерно полчаса, плюс добавляйте еще 25 минут на весь кусок. Такая же ситуация и с ребрами в духовке, только температура должна быть при этом 200 градусов.
Температура готовности свинины на гриле зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Для свинины средней прожарки подойдет температура 63 градуса, а для степени Well Done - 71 градус.
Главное - не перестараться
Еще один важный фактор, из-за которого нужно знать температуру готовности свинины внутри куска, максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, которые содержатся в продукте. При этом нужно соблюсти баланс и уничтожить вредные микроорганизмы. Для этого рекомендуется готовить мясо приблизительно при температуре 70 градусов.
Для того чтобы узнать точную температуру готовности мяса свинины, лучше всего использовать специальный термометр, который еще называют термощупом.
В то же время некоторые предпочитают готовить свинину на более низких температурах - и 60, и 65 градусов. Таким образом, удается сделать мясо более сочным и вкусным, а самый опасный паразит, который содержится в свинине, под названием "трихинеллез", погибает при температуре 58 градусов.
Во время готовки важно помнить несколько важных факторов, которые вам подскажут, как определить готовность свинины. Температура внутри крупных кусков всегда продолжает расти даже после того, как мясо снимают с огня. Важно не давать хорошему куску мяса пережариться, а это может случиться даже после того, как вы сняли его с огня.
Также не стоит забывать, что свинина куском в духовке, которая готовилась при температуре 70 градусов, может оставаться розовой в центре и быть похожей на непрожаренную, но это не всегда говорит о том, что она неготова. Это может зависеть от способа приготовления, добавления различных ингредиентов и специй. Поэтому розовое мясо в центре не свидетельствует о том, что оно небезопасно для еды.
Свинина на гриле
Распространенный способ приготовления свинины - использовать гриль. При этом используется сухой жар для нагрева мяса за счет близкого расположения металлических прутьев.
Это отличный способ для того, чтобы придать мясу аппетитную и хрустящую корочку. Можно использовать и мангал, только для этого потребуется больше времени, чтобы добиться необходимой температуры.
Свинину на гриле необходимо держать, пока она окончательно не приготовится. Держите закрытой крышку барбекю, чтобы ускорить этот процесс. Готовая свинина должна быть на ощупь равномерно твердой. При этом выделяемый сок светло-коричневого цвета, но ни в коем случае не красный и не розовый.
Если вы не уверены, какова температура готовности свинины внутри куска, то используйте термощуп.
Отбивные на сковороде
Жарить свиные отбивные на сковороде необходимо на среднем огне. Куски должны стать золотисто-коричневого цвета. При этом окончательное время приготовления будет отличаться в зависимости от толщины и размеров каждой отбивной.
Для тонких кусков достаточно обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны, а вот толстым кускам может потребоваться значительно больше времени, от пяти минут и даже больше. Каждая сторона должна стать золотисто-коричневого цвета. Если ваши куски хорошо обжарены, отбивные должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи.
Вместо термощупа для определения готовности можно использовать обычную вилку. Из мяса должен вытекать светло-коричневый сок - это верный способ определить, что оно готово.
Как потушить свиные ребра
Прежде чем начать тушить свиные ребра, их первоначально обжаривают на сковородке. Для этого нужно налить несколько столовых ложек масла в сковороду, обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Важно не добиваться, чтобы ребрышки совсем приготовились, нужно дать им только немного обжариться.
А вот внутренняя часть мяса должна доходить до готовности уже в процессе тушения в течение нескольких часов. Тушить нужно в кастрюле в говяжьем бульоне, который должен полностью покрыть свиные ребрышки.
Кастрюлю желательно накрыть фольгой и поместить в самый центр духового шкафа.
Готовить нужно два-три часа, все время переворачивая ребрышки. Кстати, не нужно бояться, что тушеное мясо может высохнуть в духовке. Его можно оставить в ней даже на несколько часов. Степень готовности следует проверять вилкой. Мясо на ребрах должно стать мягким и податливым, начать легко распадаться. Внутри может быть при этом немного волокнистым.
Универсальный термощуп
Невозможность точно установить степень готовности мяса - одна из главных проблем, с которой сталкиваются кулинары-любители и профессиональные повара. Помочь справиться с ней может кулинарный термощуп.
Он представляет собой иглу, конец которой максимально заострен. Она позволяет измерить температуру внутри продукта на всех этапах, определить температуру прожарки. Универсальный термощуп снабжен циферблатом с диапазоном, как правило, в пределах от 20 до 300 градусов.
Преимущества и особенности термощупа
Обладает рядом преимуществ профессиональный термометр для мяса.
Температура готовности, которую он определяет, позволяет быть уверенным, что ваше блюдо будет вкусным, полезным и безопасным.
Причем сам по себе термощуп весьма универсален. Он может определить внутреннюю температуру не только мяса, но и многих других продуктов: молока, заготовки из теста.
Термощуп позволяет значительно повысить качество приготовления пищи, так как знание о точной температуре внутри продукта позволяет обеспечить его хорошее и максимальное пропекание.
Оператор с помощью термощупа имеет возможность досконально следить за приготовлением пищи по часам, дождаться, пока температура не достигнет необходимых значений.
Правила пользования термощупом
Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.
Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.
Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.
Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.
Когда мясо готово
Чтобы определить готовность мяса, нужно знать точные значения, при которых их необходимо готовить.
Для свинины существует несколько рекомендованных значений, которых необходимо придерживаться в процессе приготовления. Свиную отбивную и жаркое из рубленого мяса требуется готовить при температуре от 75 до 80 градусов, а окорок, шею и свиную лопатку при температуре от 80 до 82 градусов.
Совсем другие значения существуют для говядины. Готовность стейка или ростбифа определяется по степени прожарки. Стейк с кровью должен готовиться при 45 градусах, средней степени прожарки при 60 градусах, а хорошо прожаренный внутри - при 75 градусах.
Жаркое из телятины готовится при 75-80 градусах, а телячьи ноги - при 85-90 градусах.
Баранью ногу и спину необходимо доводить до 80-85 градусов, а жаркое из барашка - при 75-80 градусах. Домашняя птица должна готовиться при 85 градусах, а индейка, цыпленок или утка при 73-75.
Отдельно стоит оговорить температурные параметры для приготовления дичи. Заячья спина, лапки, окорока запекаются при 70-75 градусах, такие же температурные параметры используются при запекании в духовке зайца целиком, а также спины косули или оленя.
Говяжий, свиной или телячий фарш должен готовиться при 71-74 градусах, а куриный фарш только при 74, не ниже.
Точно определить температуру приготовления свинины вам поможет специальный кулинарный термометр. Начав использовать термощуп у себя на кухне, вы уже не сможете себе представить, как обходились без него раньше. Он станет вашим незаменимым помощником.
Температура Готовности Внутри (Свинины, Курицы, Мяса)
Температура готовности внутри для идеального жаркого в духовке.
Термометр для духовки.На нашем сайте есть много простых и проверенных рецептов жаркого, запеченного в духовке. Это и курица, и свинина, и индейка, и мясо говядины и ягнятины. Такое запеченное мясо особенно хорошо готовить к праздничному столу. Чтобы мясо никогда не было недоготовленным или пересушенным, мы приводим правильную температуру готовности внутри разных видов и частей мяса (свинины, говядины, ягнятины) и птицы (курицы, индейки, утки) в этой статье. Таблицу температур готовности мяса и птицы вы найдете ниже. Чтобы ваше жаркое всегда получалось идеально, мы также рекомендуем купить термометр для духовки.
Отличные рецепты для духовки и гриля на ЗАГОРОДНОЙ ЖИЗНИ:
Курица в духовке.
Рождественская индейка в духовке. Вкусно и сочно.
Свинина, запеченная в духовке (окорок).
Нога барашка в духовке с чесноком и розмарином.
Гамбургеры на гриле.
Температура и время запекания в духовке
Фото: Курица в духовке. Как запечь курицу целиком.
Рецепт.Температура и время запекания в духовке различаются для разных видов мяса, размера куска, способа приготовления и желаемой степени готовности. Свинина, индейка и курица должны быть полностью приготовлены. Для мяса говядины, ягнятины и утиной груди возможны разные степени готовности, в зависимости от ваших вкусов.
- Сырое внутри / blue.
- С сырым центром / rare.
- Слабо-прожаренное / medium-rare.
- Среднепрожаренное (сочное) / medium.
- Полностью прожаренное / well done.
Чтобы мясо получилось поджаристым сверху и мягким и сочным внутри, мы рекомендуем запекать на высоких температурах (200-220 градусов С в духовке с конвекцией) и без фольги. Перед запеканием следует довести мясо или птицу до комнатной температуры и обмазать жиром и специями. Жир способствует ‘прилипанию’ специй к поверхности мяса.
Запекание крупного размера курицы при такой температуре занимает около 50 минут. Курица получается поджаристая, с хрустящей кожицей, очень сочная и мягкая внутри.
Перед запеканием свинину (буженину) и индейку мы рекомендуем обязательно предварительно мариновать (замачивать в маринаде). Процесс маринования в соленом растворе со специями сделает мясо сочным, ароматным и нежным внутри.
Маринование (замачивание) куска свинины для идеального сочного жаркого в духовке.При запекании заранее вымоченной в соляном растворе мяса и птицы с термометром не потребуется лишнего жира или фольги, поливания мяса его соками, ‘протыкания’ или разрезания мяса для проверки. Само время запекания значительно сократится, а это экономия времени и ресурсов.
О процессе маринования (вымачивания) в соленом растворе со специями читайте подробнее по нашим ссылкам на верху статьи. Рецепт маринада здесь. После маринования ваша свинина или индейка никогда не будут сухими, при нарезании из них будет сочиться ароматный сок!
Термометр для духовки
Термометр для духовки (термометр для мяса) необходим для идеальной температуры внутренней готовности вашего жаркого.
Такие термометры можно использовать не только для духовки, но и для барбекю (гриля, жаровни). Самые удобные в использовании — это выносные цифровые термометры для духовки с таймером, см. фото. У них есть спица (щуп), которая вставляется в самое толстое место куска мяса или птицы так, чтобы он не касался кости. Специальным жароустойчивым проводом спица термометра соединена с его электронным блоком, который можно положить рядом с духовкой.
Главное достоинство выносного термометра в том, что вам не потребуется открывать (и охлаждать) духовку и выдвигать поднос, чтобы разглядеть температуру мяса. Вы заранее выставляете нужную вам температуру готовности внутри мяса на термометре и занимаетесь своими делами. Когда она достигнута, термометр известит вас звуковым сигналом. На левой стороне экрана электронного блока термометра показана температура внутри куска мяса в данный момент.
Если позволяет бюджет, можете приобрести цифровой термометр для духовки, который будет передавать информацию на ваш телефон.
Это конечно удобно, но вовсе не обязательно для получения идеального жаркого. См. также наш раздел рецептов бюджетных блюд Вкусно и недорого.
Внимание! Чтобы жаркое никогда не было пересушено, вынимайте его из духовки, когда температура внутри на 5 градусов ниже идеальной, см. ниже. Именно эту температуру следует выставить на термометре. Вынув жаркое из духовки по сигналу термометра, оставьте его ‘отдохнуть’ в тепле на 5-40 минут. За это время оно достигнет идеальной температуры готовности внутри и сочности. Если вынуть мясо из духовки в момент достижения точной температуры готовности, то уже через 5-15 минут мясо будет переготовленным или пересушенным. Смотрите таблицу температур готовности разных видов мяса и птицы ниже.
Температура готовности и время ‘отдыха’ жаркого после духовки
Температура готовности внутри свинины для идеального окорока в духовке.Для вашей информации я дополнительно приведу здесь безопасную температуру употребления для каждого вида мяса, одобренную Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration, FDA).
Это — самые известные в мире перестраховщики, бесконечно обеспокоенные распространением сальмонеллы и других паразитов :-)).
Свинина (буженина, окорок, стейки, вырезка/филе).
Температура готовности свинины: сочная 60°, полностью прожаренная 63°. Безопасная температура употребления свинины куском по FDA — 63°.
Курица.
- Температура готовности целой курицы — 74°.
- Готовность куриных ног — 74°.
- Готовность куриной груди — 65°.
Безопасная температура употребления курицы по FDA — 74°.
Разница в температур готовности определяется тем, что в мясе груди нет костей и сосудов, поэтому грудка готовится быстрее. Есть мясо курицы с сырцой или кровью нельзя! Достаньте целую курицу из духовки, оставьте отдохнуть, не накрывая, чтобы кожа оставалась хрустящей. Режьте через 5 минут.
Индейка.
Рождественская индейка, запеченная в духовке. Температура готовности внутри индейки для идеального жаркого.Температура готовности индейки — 74°.
Достаньте индейку из духовки и дайте ей отдохнуть под фольгой и полотенцами в теплом месте, пока внутренняя температура не достигнет 74°. Никогда не держите индейку открытой, т.к. мясо этой птицы быстро сохнет, ведь в нем почти нет жира. Даже после достижения температуры готовности индейка может довольно долго ‘отдыхать’ в укутанном виде, оставаясь сочной внутри. Это хорошо для хозяек, у которых одновременно готовится еще много чего в духовке. См. также: Картошка с хрустящей корочкой в духовке — лучший гарнир к жаркому.
Безопасная температура индейки по FDA — 74°.
Говядина / телятина (ростбиф, стейки, филе).
- Сырое внутри / blue 50º.
- С сырым центром / rare 55º.
- Слабо-прожаренное / medium-rare 60º.
- Среднепрожаренное / medium 65º.
- Полностью прожаренное / well done 70º.
Безопасная температура употребления говядины по FDA — 63°.
Оставьте отдохнуть стейки не больше, чем на 3-5 минут открытыми, ростбиф — на 10-25 минут под фольгой.
Мы лично не рекомендуем никому портить хорошую говядину (как и ягнятину и утиную грудку, см. ниже) внутренней температурой готовности выше 60-63 градусов — это просто непозволительно!
Внимание! Покупайте мясо у надежных мясников, если любите его в степени готовности меньше, чем средней прожарки. Хорошие стейки начинаются с животных специальных пород, выращенных по всем правилам на естественных, экологически чистых пастбищах. Качественные стейки должны быть 30-40 дневной выдержки (мясо зреет и ферментируется в подходящих условиях). Зрелое мясо имеет намного более нежную консистенцию и насыщенный вкус, оно почти не выделяет крови и не уменьшается в объеме при приготовлении. Сырое зрелое мясо имеет темный, почти бордовый цвет. Такие стейки — дорогое удовольствие, но они того стоят. Это высокопитательная и довольно тяжелая еда, которую стоит употреблять в небольшом количестве.
Говядина / телятина (фарш, бургеры, котлеты, рубленый стейк / Steak Haché).
- С сырым центром / rare 55º.
- Слабо-прожаренное / medium-rare 60º.
- Среднепрожаренное / medium 65º.
- Полностью прожаренное / well done 70º.
Если говяжий фарш провернул в вашем присутствии мясник из хорошего куска мяса, то продукты из такого фарша можно употреблять даже в слабо-прожаренном виде. Однако для купленного в магазине фарша в готовой упаковке мы бы не рекомендовали температуру внутренней готовности ниже 68-70º.
Безопасная температура употребления продуктов из говяжьего фарша по FDA — 72°.
Ягнятина / баранина (седло, филе, стейки, окорок)
- Слабо-прожаренное / medium-rare 60º.
- Сочное / medium 65º.
- Полностью прожаренное / well done 70º.
Безопасная температура употребления ягнятины / баранины по FDA — 63°. Отдых после духовки для окорока из ягнятины — 5-15 минут, для стейков и седла на гриле — не больше 5 минут. Мясо ягнятины быстро доготавливается и остывает, теряя свой изысканный вкус и аромат, если его оставляют на более долгое время.
Для более дешевых кусков ягнятины у нас есть отличный рецепт долгого томления в духовке или в мультиварке.
Утиная грудка
Утиная грудь — деликатес, который очень легко переготовить и даже пересушить. Утиную грудь сначала жарят кожей вниз, чтобы из кожи вытопился жир. Потом переворачивают на постную сторону для быстрого ‘запечатывания’. После этого приготовление утиной грудки можно завершить в духовке до желаемой степени. Утиную грудь принято есть слабо-прожаренной (так ее подадут по умолчанию в хорошем ресторане). Достав из духовки, дайте утиной грудке отдохнуть не больше 5 минут, чтобы не пересушить это нежное мясо.
- Слабо-прожаренная / medium-rare 54º.
- Сочная / medium 61º.
- Полностью прожаренная / well done 65º.
Безопасная температура употребления утки, как и другой птицы, по FDA — 74° (но это уже сухая ‘подошва’!).
Фарш кроме говяжьего (начинка для индейки, колбаски, сосиски, кебабы, рулеты).
Полная готовность продуктов из фарша свинины, ягнятины и птицы — 70º.
Безопасная температура употребления продуктов из фарша по FDA — 74°.
Таблица температур готовности мяса и птицы (увеличивается)
Таблица температуры готовности внутри свинины, курицы, говядины, индейки, ягнятины, утки и блюд из фарша.Tags:блюда из баранины, блюда из говядины, блюда из курицы, блюда из свинины, индейка
Приготовление мяса? Проверьте новые рекомендуемые температуры
Перейти к основному содержанию
Автор: Дайан Ван, менеджер горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птицеводству в Здоровье и безопасность
22 июня 2020 г.
Приготовьте свинину, жаркое и отбивные до температуры 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дайте мясу отдохнуть в течение трех минут, прежде чем нарезать или употреблять в пищу.
Сообщение из блога FoodSafety.gov:
24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло некоторые важные изменения в рекомендуемую температуру приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:
- Приготовление целых кусков свинины: Министерство сельского хозяйства США понизило рекомендуемую безопасную температуру приготовления целых кусков свинины с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха. Приготовьте свинину, жаркое и отбивные до 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением. Это приведет к тому, что продукт будет безопасным и самого высокого качества — сочным и нежным.
- Приготовление цельных кусков другого мяса: Для говядины, телятины и баранины безопасная температура остается неизменной и составляет 145 ºF, но департамент добавил трехминутное время отдыха в рамках своих рекомендаций по приготовлению.
Какие температуры приготовления не изменились?
- Мясной фарш: Это изменение не распространяется на мясной фарш , включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ºF и не требуют времени для отдыха.
- Птица: Безопасная температура приготовления для всех продуктов из птицы, включая фарш из курицы и индейки, остается неизменной и составляет 165 ºF.
Что такое время отдыха?
«Время отдыха» — это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как его сняли с гриля, духовки или другого источника тепла. В течение трех минут после того, как мясо убрано от источника тепла, его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.
Почему изменились рекомендации?
- Приготовление кусков свинины при температуре 145 ºF с трехминутным перерывом так же безопасно, как и приготовление их при 160 ºF (ранее рекомендованная температура) без перерыва.
Новые рекомендации по приготовлению отражают те же стандарты, которые агентство использует для приготовленных мясных продуктов, произведенных на мясных предприятиях, контролируемых федеральными властями, которые полагаются на трехминутное время ожидания для получения безопасного продукта. - Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям запомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно есть.
Как пользоваться пищевым термометром?
Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта. Он не должен касаться костей, жира или хрящей. Начинайте проверять температуру ближе к концу приготовления, но до того, как вы ожидаете, что оно будет готово. Обязательно мойте пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.
Чтобы узнать, куда поместить пищевой термометр для различных кусков мяса, см. Размещение термометра и температуры. Для получения дополнительной информации о температурах приготовления для всех типов продуктов см.
таблицу безопасных минимальных температур приготовления.
Если у вас есть вопросы о приготовлении мяса, не стесняйтесь обращаться к нам по горячей линии (1-888-674-6854 по бесплатной линии) или через Интернет на сайте Ask USDA.
Категория/Тема: Здоровье и безопасность
Метки: Спросите Карен Безопасности пищевых продуктов пищевой термометр FoodSafety.
gov
Как приготовить свинину | Время и температура
Как долго готовить свиные отбивные
Отбивная берется из большего куска свинины (т. Отбивные могут быть с костями или без костей. Узнайте, как легко замариновать свиные отбивные.
Вы также можете увидеть их в списке в магазине как: отбивные на ребрышках, отбивные по центру, отбивные из филе, отбивные с французскими ребрышками, отбивные с бабочкой, отбивные из лезвия или стейк из подушки для пикника.
Свиные отбивные на мангале :
- Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
- Установите шкалы барбекю на СРЕДНЕ-ВЫСОКИЙ.
- Готовьте свиные отбивные на ПРЯМОМ НАГРЕВЕ . Это означает, что ваша свиная отбивная должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится жар/пламя.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID ОТКРЫТОЙ во время приготовления свиной отбивной на гриле, но это необязательно или по личным предпочтениям.
- Жарьте свиную отбивную на гриле примерно ПО 4 МИНУТЫ НА СТОРОНУ (всего 8 минут).
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем окончательно 160F (71C).
Подробности в видеороликах любезно предоставлены мастером гриля Weber Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.
Свиные отбивные в духовке :
- Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
- Запекайте свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ , переворачивая через 15 минут.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем окончательно 160F (71C).
Свиные отбивные во фритюрнице :
- Предварительно нагрейте фритюрницу до 400F (200C).
- Обжарьте свиные отбивные во фритюрнице примерно 10 МИНУТ , перевернув на другую сторону через 5 минут.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем окончательно 160F (71C).
Свиные отбивные в сковороде :
- Обсушите свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт.
- Поставьте сковороду на плиту СРЕДНЯЯ-ВЫСОКАЯ нагрейте и предварительно нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать (примерно 4-5 минут)
- Осторожно положите свиные отбивные на горячую сковороду, не перегружая ее, и обжаривайте свиные отбивные примерно 4 МИНУТЫ В СТОРОНУ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем окончательно 160F (71C).
В зависимости от толщины внутренняя температура может быть достигнута быстро; так что не оставляйте отбивные без присмотра слишком долго!
Свиные отбивные в мультиварке :
- Обсушить свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт свиных отбивных.
- Поджарьте свиные отбивные на СКОВОРОДЕ в горячем масле примерно ПО 1 МИНУТЕ С СТОРОНЫ (мы еще не готовим их, просто хорошенько обжариваем!)
- Добавьте свиные отбивные в медленноварку и установите температуру НИЗКАЯ и готовьте примерно 4 ЧАСА
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем окончательно 160F (71C).
Обжаривание свиной отбивной перед тем, как отправить ее в медленноварку, поможет развить вкус.
Как долго для приготовления свиной вырезки
Свиная вырезка - целая мышца, без костей, которая входит в бог. Он уже и тоньше по сравнению с более крупными кусками корейки. Вырезка обычно весит от 3/4 до 1,5 фунта и более компактна. Узнайте, как легко удалить серебристую кожицу со свиной вырезки.
Вырезка на гриле :
- Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
- Установите шкалы барбекю на СРЕДНЕ-ВЫСОКИЙ.
- Готовьте свиную вырезку на ПРЯМОМ НАГРЕВЕ. Это означает, что свиную вырезку следует класть на ту сторону гриля, под которой находится прямой жар/пламя.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID ЗАКРЫТОЙ во время приготовления свиной вырезки на гриле, но это необязательно или по личным предпочтениям.
- Жарьте свиную вырезку на гриле примерно ПО 4 МИНУТЫ И 30 СЕКУНД НА СТОРОНУ (всего 15 минут). Помните, что свиная вырезка имеет «три» стороны.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем окончательно 160F (71C).
Подробности в видеороликах предоставлены Мастером гриля Weber, Майклом П. Клайвом, из Weber Grills Canada.
Вырезка в Духовка :
- Разогрейте духовку до 325F (165C).
- Запечь свиную вырезку в духовке БЕЗ НАКРЫТИЯ примерно 20-25 МИНУТ *НА ФУНТ* .
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем до 160F (71C).
Сколько времени готовить жаркое из свинины (корейка, лопатка, ребра)
Рецепт тушеной свинины, фаршированной травами
Эти сроки относятся к жаркому из корейки, лопатки и ребер. Жаркое из свинины обычно готовится из задней части свиньи и имеет тенденцию быть большим. Когда они доходят до продуктового магазина, их обычно разбивают на более мелкие порции. Они также могут быть с костями или без костей.
Вы, возможно, встречали их как: жаркое из корейки, жаркое из лопатки, жаркое из вырезки посередине, жаркое без костей, жаркое из половинки корейки, жаркое для пикника, жаркое с лезвиями, жаркое из ребер, жареная решетка с французским румянцем, жаркое из окорока внутри или снаружи, окорочок с круглым вырезом жаркое или жаркое на кончиках ног.
Жаркое из свинины на барбекю :
- Предварительно нагрейте барбекю до 325F (163C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на СРЕДНИЙ, оставив среднюю часть выключенной.
- Готовьте жаркое из свинины на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ваше жаркое из свинины должно быть помещено на ту сторону гриля, под которой находится прямой жар.
- Держите крышку BBQ ЗАКРЫТОЙ во время приготовления жаркого из свинины.
- Готовьте жаркое из свинины на гриле примерно 25-30 МИНУТ *НА ФУНТ*.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем до 160F (71C).
Подробности в видеороликах предоставлены Мастером гриля Weber, Майклом П. Клайвом, из Weber Grills Canada.
Жаркое из свинины в духовке :
- Предварительно нагрейте духовку до 325F (163C).
- Жаркое из свинины запечь в духовке БЕЗ НАКРЫТИЯ примерно 25-30 МИНУТ *НА ФУНТ*.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем до 160F (71C).
Жаркое из свинины в мультиварке :
- Поместите жаркое из свинины в мультиварку и установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 6-7 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому примерно за час до).
ИЛИ
- Поместите жаркое из свинины в медленноварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-4 ЧАСА.
Жаркое из свинины в кастрюле быстрого приготовления :
- Включите кастрюлю быстрого приготовления в режим «Обжаривание» и добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть дно. Обжарьте свинину со всех сторон.
- Поместите подставку на дно кастрюли, добавьте 1/4 ЧАШКИ жидкости по вашему выбору или найдите отличный рецепт.
- Готовка под давлением в режиме ВЫСОКИЙ для 25 МИНУТ (время основано на 2 фунтах жаркого). Дайте давлению снизиться естественным образом в течение 8-10 минут, затем поверните клапан, чтобы спустить давление.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем до 160F (71C).
Время приготовления под давлением зависит от толщины вашего жаркого. Если вы не уверены, всегда проверяйте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса.
Как долго готовить свиные ребрышки
Рецепт ребрышек барбекю Easy Coca-Cola
Ребра свиной спинки (также известные как ребра спинки или корейки) берутся из верхней части грудной клетки. позвоночник и боковые ребра. Вы можете отличить свиные ребра по их изгибу и более короткой длине, так как они естественным образом сужаются ближе к концу. Узнайте, как удалить мембрану с ребер.
Ребрышки спинки на гриле :
- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на LOW, оставьте средний выключенным.
- Приготовьте свиные ребрышки на НЕПРЯМОМ НАГРЕВЕ. Это означает, что ваши задние ребра должны быть размещены на стороне NO прямого нагрева гриля.
- Держите крышку BBQ ЗАКРЫТОЙ во время приготовления задних ребрышек.
- Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91C), отдохнет до конечной 202F (94C).
Подробности в видеороликах любезно предоставлены мастером гриля Weber Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.
Задние ребра в духовке :
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
- Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3-6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91C), а затем до конечного значения 202F (94C).
Ребрышки спинки в мультиварке :
- Поместите ребра спинки в мультиварку и установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому примерно за час до).
ИЛИ
- Положите ребра в медленноварку и установите температуру ВЫСОКАЯ и готовить 3-5 ЧАСОВ.
Как долго готовить свиные ребрышки
Свиные ребрышки (также известные как запасные ребрышки) берутся из брюшной части грудной клетки. Боковые ребра более плоские, имеют более длинные кости и обычно имеют лучшую мраморность. Ребра в стиле Сент-Луис - это боковые ребра, которые имеют более прямоугольную форму.
Боковые ребра на гриле :
- Предварительно нагрейте гриль до 250F (121C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на LOW, оставьте средний выключенным.
- Готовьте свиные ребрышки на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ваши боковые ребра должны располагаться на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
- Держите крышку BBQ ЗАКРЫТОЙ во время приготовления ребрышек.
- Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3- 6 ЧАСОВ.
- или до внутренней температуры достигает 195F (91C), отдыхает до финальных 202F (94C).
Боковые ребра в духовке :
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
- Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3-6 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91C), отдохнет до конечной 202F (94C).
Ребрышки в мультиварке :
- Поместите ребра в мультиварку и установите температуру LOW и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте готовность примерно за час до готовности).
ИЛИ
- Поместите ребра в медленноварку и установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.
Как долго готовить свиную лопатку (для тушеной свинины)
Рецепт тушеной свинины в рутбире
Свиная лопатка может быть с костью или без кости и состоит из двух частей: окорока и пикника. Иногда обух можно назвать лезвием, и его лучше всего использовать для рваной свинины. Свиные лопатки хорошо мраморные и ароматные; лучше всего подходит для более медленного времени обжарки и более низких температур (медленных и низких).
Свинина на гриле :
- Предварительный нагрев гриля до 250F (121C)
- Левый и правый регуляторы барбекю должны быть установлены на НИЗКИЙ уровень, оставить средний выключенным.
- Готовьте на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что свиная лопатка должна быть помещена на ту сторону гриля, под которой находится прямой жар.
- Держите крышку BBQ ЗАКРЫТОЙ во время приготовления свиной лопатки.
- Готовьте свиную лопатку для рваной свинины на гриле примерно 8-12 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91C), а затем до 195F (94C).
Рваная свинина в духовке :
- Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
- Жареная свиная лопатка для рваной свинины в духовке примерно 8-12 ЧАСОВ.
- Или пока внутренняя температура не достигнет 190F (91C), отдохнул до окончательного 195F (94C).
Рваная свинина в мультиварке :
- Поместите свиную лопатку для рваной свинины в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 8-10 ЧАСОВ.
ИЛИ
- Поместите свиную лопатку для рваной свинины в медленноварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 4-5 ЧАСОВ.
Наряду со специями и овощами по вашему выбору, не забудьте добавить жидкость в мультиварку при приготовлении рваной свинины. Это может быть куриный бульон, корневое пиво и т. д. Просто нужна жидкость для приготовления.
Рваная свинина в кастрюле быстрого приготовления :
- Поместите свиную лопатку для рваной свинины в кастрюлю быстрого приготовления и измените настройки на приготовление под давлением (высокая настройка) и установите таймер на 55 минут . Дайте скороварке поработать, а когда она закончит приготовление, дайте кастрюле быстрого приготовления высвободиться естественным образом еще на 10 минут.
Не забудьте обжарить (слегка обжарить) свиную лопатку со всех сторон, прежде чем готовить ее в мультиварке; это поможет со вкусом и нежностью. Если вы используете жаркое большего или меньшего размера, вам может потребоваться добавить/вычесть 5-10 дополнительных минут времени приготовления на фунт свинины.
Получить рецепт от шеф-повара Майкла Хантера
Как долго готовить бекон
Бекон обычно вырезается из свиной грудинки, вяляется и нарезается тонкими или толстыми полосками. С корейки вырезается бекон, в результате чего мясо получается более постным.
Бекон на гриле :
**Не жарьте бекон прямо на решетке. Пожалуйста, используйте противень или сковороду для барбекю или сковороду для духовки (например, чугунную)
- Предварительный нагрев гриля до 450F (230C)
- Установите шкалы барбекю на СРЕДНЕ-ВЫСОКИЙ.
- Готовьте бекон на ПРЯМОМ НАГРЕВЕ. Это означает, что ваш бекон должен быть помещен на противень или в сковороду для барбекю на той стороне гриля, под которой находится прямой жар/пламя.
- Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID ОТКРЫТОЙ во время приготовления бекона на барбекю, но это необязательно или по личным предпочтениям.
- Готовьте бекон на гриле примерно 15-20 МИНУТ, в зависимости от желаемой степени хрусткости. Часто переворачивайте и переворачивайте бекон.
Бекон в духовке :
- Разогреть духовку до 400F (200C)
- Выложите бекон на противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой.
- Запекайте бекон в духовке примерно 18-22 МИНУТ , в зависимости от желаемой хрусткости. Переверните бекон в середине приготовления.
Как долго готовить свиную грудинку
Свиная грудинка вырезается из свиной грудинки. Из-за этого кусок свинины получается более жирным, а значит, невероятно сочным и нежным. Свиная грудинка наиболее популярна в азиатских и латиноамериканских блюдах.
Свиная грудинка на гриле :
- Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
- Установите левый и правый регуляторы барбекю на 9.0020 СРЕДНЯЯ, оставив середину .
- Готовьте свиную грудинку на НЕПРЯМОМ НАГРЕВЕ. Это означает, что свиную грудинку следует NO класть на ту сторону гриля, под которой находится прямой жар.
- Держите крышку BBQ ЗАКРЫТОЙ во время приготовления свиной грудинки.
- Готовьте свиную грудинку на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера свиной грудинки.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), отдохнет до конечной 160F (71C).
Свиная грудинка в духовке :
- Разогрейте духовку до 250F (121C).
- Жареная свиная грудинка в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем до 160F (71C).
Как долго варить ветчину
Ветчину получают из свиной ноги, законсервированной путем влажного или сухого посола, копченой или некопченой. Ветчину обычно покупают целиком или в виде ломтиков гастронома.
Ветчина на гриле :
- Предварительно нагрейте гриль до 350–375F (177–190C).
- Установите левый и правый регуляторы гриля на СРЕДНИЙ, , оставив середину выключенной.
- Приготовление ветчины на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ветчину следует класть на ту сторону гриля, под которой находится NO прямой жар.
- Держите крышку гриля ЗАКРЫТОЙ во время приготовления ветчины.
- Готовьте ветчину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
- Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), а затем до 160F (71C).
Ветчина в духовке :
- Разогрейте духовку до 350F (177C).
- Запекайте ветчину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера вашей ветчины.
- или до внутренней температуры достигает 155F (68C), отдыхает до финальных 160F (71C).
Внутренняя температура свинины должна достигать 155F (68C) во время приготовления, а затем в течение 3-5 минут, пока конечная температура не достигнет 160F (71C). Внутренняя прожарка 160F (71C) рекомендована Министерством здравоохранения Канады.
Для любого рецепта свинины, который вы готовите, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша свинина достигла указанной выше безопасной внутренней температуры (160 F / 71 C). Вставьте термометр в самую толстую часть нарезки, не касаясь кости, жира или фарша, чтобы получить наиболее точные показания.
