Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Татарские беляши название

Татарские перемячи с мясом | Я Поварёнок

Поварёнок Выпечка

Название жареного пирожка с мясом – беляш, произошло от татарского блюда перемяч. Перемяч – в татарской и башкирской кухне жареный в масле или печёный пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны. Татарские перемячи с мясом очень сочные и сытные, их едят со сметаной или с бульоном. Татарский перемяч это – сочная начинка и золотистое нежное тесто, пирожок не оставит вас равнодушным.

Перемяч — известное блюдо, как и беляши. По форме они похожи, отличие только в одном, это обязательное отверстие по середине. Беляш – перемяч.

Зачем в пирожке перемяч дырочка? При приготовление в отверстие, после того, как беляш – перемяч перевернут, опытные хозяйки ложкой заливают внутрь раскаленное масло, в котором жарятся пирожки.

Беляши -перемячи с мясом Фото: depositphotos.com

Татарские перемячи с мясом прочно вошли в современную кухню и закрепились в ней под названием беляши. В русском языке для обозначения перемяча ошибочно используется слово беляш. Правильно – именно – перемяч.

Татарские перемячи с мясом рецепт

Классический рецепт татарских пирожков с мясом – беляши или перемячи. Национальные татарские пирожки пользуются огромной популярностью! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом татарской выпечки.

5 from 1 reviews

Перемячи с мясом

Автор: Поваренок

Кухня: Татарская

Тип блюда: Выпечка

Время на подготовку: 30 Мин

Время приготовления: 30 Мин

Общее время: 1 Час

Дрожжевое тесто - 1 кг,
баранина с жиром - 450 г,
говядина - 500 г,
мясной бульон - 60 мл,
чеснок - 3 зубчика,
лук репчатый - 2 шт. ,
топленое сливочное масло - 50 г,

растительное масло - для фритюра,
свежемолотый черный перец,
соль.

Сначала мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку с луком и чесноком. В фарш добавить бульон, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Затем, тесто разделать на небольшие колобки и раскатать в лепешки. На середину каждой лепешки положить немного фарша, защипнуть края в сборку, подтягивая края теста к середине, оставляя небольшое отверстие в середине.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем перемячи сначала отверстием вниз, затем перевернуть и выложить по кусочку сливочного масла в каждое отверстие в пирожке.

Перемячи делают с мясом, с картофелем, с творогом из пресного или дрожжевого теста. Обжариваются они в полуфритюре или выпекаются в духовке.

Размер порции: 100 г Калории: 220

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом:

Метки записи: #баранина#беляши#говядина#дрожжевое тесто#Лук#Перемячи#Растительное масло#Сливочное масло#Чеснок

Беляши как перевоплощение ватрушки?: vector_field — LiveJournal

В этом посте мне хотелось бы обсудить историю блюда высокой кухни под названием "беляши". Поводом послужило написание вот этой статьи
https://en.

wikipedia.org/wiki/Peremech
Под катом всё, что нашёл на эту тему. Содержание дополнено результатами дискуссии в ларце.

Итак, "беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху".

1. Беляши - изначально татарское и башкирское блюдо. Вот, что говорит Похлёбкин: Русские принесли с собой на Урал искусство приготовления пирогов с мясной начинкой. У татар были к этому времени свои мясо-тестяные изделия: отварная конина с лапшой (умачем) и беляши — толстые ватрушки с мясным фаршем сверху. Вот к этому пункту мы ещё вернёмся.

2. Однако возникает путаница с названиями. У татар они называются "перемеч", в русском языке адаптировано как "перемяч". Вот Атлас культур и религий России упоминает перемячи, а вот пример рецепта. Нашёл один англоязычный источник упоминающий перемячи - Оксфордский справочник по еде. Отличительная черта перемячей - тесто красиво выкладывается вокруг отверстия:

А вот башкирский вариант - "беремес" с эремсеком (что-то вроде творога?):

3. Слово "беляш" появилось в русском языке по-видимому после войны и произошло по-видимому от татарского "бэлеш", что означает пирог. Традиционный татарский бэлеш - большой пирог, печётся в духовке. Есть и маленький вариант - вак-бэлеш. По форме как перемяч, но тоже печётся в духовке. Вот он:

Эту версию происхождения слова поддерживает например вот этот источник. Самое раннее упоминание слова беляш в русском языке я нашёл в "Книге о вкусной и здоровой пище" (1952), стр. 271. Однако мне сообщили, что они уже были и в "Сборнике раскладок для предприятий общественного питания" издания 1949 г. Более ранние раскладки (1940 г.) ещё не проверены.

4. Однако великий талмуд "Кулинария" (1955), стр. 803, приписывает беляши казахской кухне. Я думаю, это связано с тем, что авторы включили его в раздел "Национальные блюда союзных республик", а Татарстан был несоюзным. Вот и перенесли их к родственным казахам.

5. Теперь мы вспоминаем, что в Поволжье, прямо рядом с Татарстаном находится Удмуртия, и что у Удмуртов есть блюдо под названием "перепечи". Перепечи - "открытая ватрушка ... с мясной, яичной, грибной или овощной ... начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока. Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке." Блюдо очень похоже на калитки, традиционные пироги карелов, другого финно-угорского народа, только перепечи круглые, а калитки продолговатые.

А теперь мы лезем в удмуртские этнографические источники. Для начала мы убеждаемся, что перепечи готовились удмуртами как минимум с 19 века. Смотрим поиск по этой ссылке:

* Извѣстія Императорскаго русскаго географическаго общества, 1884
"Перепечь — маленькія мясныя ватрушки, т. е. шаньги. Приготовляютъ ихъ такъ: изрубятъ въ корытѣ не ... Такіе же перепечи стряпаютъ и съ кровью животныхъ и съ коноплянымъ сѣменемъ."
Эта публикация в известиях - это монография "Вотяки Сосновского края" написанная Григорием Верещагиным. Вотяки - это прежнее название удмуртов.

* Далее в этом поиске
". .. родъ русскихъ толстыхъ блиновъ, которые называютъ табанями, вовторыхъ перепечь или шаньги, начиненные рубленым мясомъ съ яйцами..."
Это отрывок отсюда:
Павел Николаевич Луппов, "Материалы для истории христианства у вотяков в первой половине XIX века", Казанский университет, 1910.

* А вот ещё книга удмуртского автора Багай Аркаш под названием "Перепеч", 1927 г.

6. Но есть ли связь между перемечами и перепечами? Вот что говорят источники:

* Статистико-этнографические исследования в Удмуртии (НИИ при Совете Министров Удмуртской АССР, 1985), с. 121: кусок 1, кусок 2. Речь идёт про перепечи и перемечи. Это блюдо было видимо заимствовано народами Поволжья из русской кухни и приобрело у каждого народа свои черты. "Татарские перемечи готовятся тем способом, который наиболее распространён в татарской кухне..."
* Удмурты. Историко-этнографические очерки, с. 155. (РАН, Удмуртский институт истории, языка и литературы, 1993). Практически тот же текст: "Повсеместно распространенным праздничным кушаньем были ватрушки (перепечи). .. Это русское блюдо[6] было заимствовано народами Поволжья, в том числе и удмуртами, и позднее приобрело специфические, присущие каждому из этих народов черты и во многом утратило заимствованные."
Итак согласно удмуртским этнографам перепечи и перемечи являются заимствованиями русской ватрушки. Это противоречит утверждению Похлёбкина в пункте 1. Но из чего они делают свои выводы? Они ссылаются на вот этот источник:
[6] Сумцов Н. Ф. Хлеб в обрядах и песнях. Харьков, 1855. С. 61.
Увы, в этой книге нет ничего про кухню народов Поволжья. Там только сказано, что перепеча "встречается и на старинных царских свадьбах" и что это "сдобное хлебное печенье особой формы, с гранью, похожей на ананасную". Т.е. слово старорусское, но к ватрушке вроде бы отношения не имеет.

* О родстве перемечей и перепечей говорит и этот татарский источник:
Труды Общества естествоиспытателей при Имп. Казанском университетѣ, Том 43, Казанский университет, 1910:
"644: Зосиму и Савватія почитаютъ только нѣкоторые вотяки и русскіе. 664: Георгій-охранитель скота. Въ началѣ Пасхи бываютъ „окаяшки“, когда на поле носятъ молить перепечи (тат. пиремечь), кормятъ землю кашей и кумышкой ..."

7. А вот например тут описывается блюдо марийской кухни (соседи удмуртов, тоже финно-угорский народ) - паренге перемеч. Тут ватрушка выпекается в духовке, а слово перемеч уже совсем идентично татарскому.

8. Чтобы разобраться в связи этих блюд попробуем ещё выяснить историю татарских перемечей. В книге
* Ю. А. Ахметзянов, Татарская кухня, 1985 г.
приводятся 5 рецептов перемечей, в том числе выпекаемые в духовке. Вариант с творогом - фактически ватрушка. Итак, сами татары под словом "перемеч" объединяли разные блюда, как жареные, так и печёные, круглой формы, с открытой начинкой в середине.

К вопросу, насколько стары эти рецепты, читаем:
* Татары Среднего Поволжья и Приуралья. Институт языка, литературы и истории, Казань, 1967, стр. 169:
"Своеобразную группу печений татарской кулинарии составляют перемечи, близкие по форме к русской ватрушке, в некоторых видах совпадающие, в других заметно отличающиеся. Прототипом перемеч в древности являлась небольшая ватрушка с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, заливавшегося бульоном при посадке в печь и ещё обильнее - при подаче к столу. Такие перемечи в татарских семьях средней зажиточности пекли обычно ко второму завтраку в пятницу, после возвращения мужчин из мечети. Однако позднее, начиная со второй половины XIX в., перемечи стали печь с различными начинками и подавать к чаю. Самыми простыми печеньями этого типа являлись невысокие пышки, смазанные сверху разжиженным в масле или молоке творогом (эремчек пэрэмэче) или посыпанные раздавленным конопляным семенем (орлык пэрэмэче), причём начинки, точнее смазки, клали немного и края пышки не загибали. Далее шли виды, уже близкие к русской ватрушке, где начинки клали много, и она удерживалась загнутыми вверх краями пышки. Сюда относятся перемеч с картофелем (бэрэнге пэрэмэче) и настоящие ватрушки с творогом. Все эти печенья объединяются под названием "открытые перемечи" (ачык пэрэмэч). Иногда края лепёшки загибают гораздо выше, так что вверху остаётся лишь небольшое отверстие. Такие перемечи называемые "закрытыми" (ябык пэрэмэч), начиняются сырым мясным фаршем с добавлением лука и жарятся на сковородке. Перемечи делали как из кислого, так и из пресного теста, причем перемечи с картофелем, творогом и подобными им начинками обычно пекли в печи, а мясные жарили в масле или сале на сковороде."
Итак, согласно этим авторам выходит, что сегодняшние варианты (в том числе и то, что мы называем беляшами) возникли только во второй половине 19 века, а изначальный вариант действительно напоминает русские пироги (ватрушки или расстегаи).

Какие из это можно сделать выводы.

1. У поволжских народов были по крайней мере с 19 века круглые открытые печёные пирожки, называемые перемечами или перепечами. Простое совпадение в названиях практически исключено.

2. Некоторые разновидности таких блюд идентичны ватрушке. Изначально использовалось варёное мясо. По-видимому имело место влияние русских пирогов.

3. Рецепты включают как дрожжевое, так и пресное тесто. Дрожжевое тесто было изначально нехарактерно для азиатских кухонь. Возможно, что оно действительно заимствовано из русской кухни.

4. Некоторые авторы считают, что это слово заимствовано из русского. Возможно, что вместе с заимствованием методик выпекания пирожков в печи, создали или заимствовали слово, происходящее от русского "печь". Хотя русские перепечи совсем не похожи на эти пирожки.

5. Беляши попали у татар в ту же категорию "перемечей", но были ли они уже "к тому времени" (по выражению Похлёбкина), неясно. Последний источник видимо считает, что они появились позже, только во второй половине 19 века, и название печёных пирожков было перенесено на них.

6. Жарка теста более чем выпечка характерна для азиатских кухонь. В беляшах используется сырое мясо, что характерно для азиатских блюд типа пельменей и мантов, но нехарактерно для русских пирогов. Так что рецепт беляшей азиатского происхождения, и возможно попал в категорию перемечей/перепечей только благодаря совпадению формы.

Замечания и альтернативные версии.

1. В принципе слово "перемеч" могло возникнуть и у татар, и потом переиграться в "перепеч" у удмуртов по созвучию с русским блюдом. Книга
* Р. Г. Мухамедова. Татары-мишари. 1972, гл. "Пища и утварь", стр. 135:
"Своеобразную группу печений составляют пǝрǝмǝчи, по форме напоминающие ватрушку. Перемечи бывают: с мясной начинкой (ит пǝрǝмǝче), творожной (мешке пǝрǝмǝче), картофельной (картук пǝрǝмǝче) и из конопляных семян (киндераш пǝрǝмǝче). Эти печения также представляют традиционную пищу тюркских народов края. На это указывает и термин пǝрǝмǝч, состоящий из двух тюркских слов: бǝйрǝм (праздник) и аш (пища), которые в сочетании означают бǝйрǝмашы (буквально: праздничная пища). По способу приготовления перемечи напоминают одноименные изделия казанских татар и чувашей."

2. Беляши отличает особая технология - жарка с сырым мясом, причём сначала перевёрнутыми, так, что благодаря образующемуся пару тесто не перекаливается, а пропекается. Согласно begemotik64 эта специфическая технология наводит на мысль об уйгурском или дунганском (китайском) происхождении этого рецепта. И узорная форма близка к мантам и прочим уйгурско-китайским блюдам из теста. Соответственно этимология названия может происходить от пар-мян-чи.

По этому поводу следующие замечания.

3. Вполне возможно, что изначально уйгурские/китайские традиции и приёмы играли роль, но сам рецепт вряд ли возник там. В Узбекистане, где влияние уйгуров и дунган очень сильно, беляши считаются именно татарским блюдом:
* История Узбекской ССР.: В 4-х т., 1968.
"Узбекская кухня обогатилась, расширилась за счет применения новых продуктов и фабричных изделий. ... Многие русские (борщ, котлеты, жаркое), татарские (парамач, чак-чак) и иные блюда давно вошли в быт узбеков."

4. Если слово действительно произошло из уйгурского или китайского, то именно этот жареный рецепт был изначальным, а печёные блюда произошли позже и только потом стали называться тем же словом "перемечи". Т.е. последовательность была обратной. Пока для этой версии (как для уйгурского происхождения, так и для последовательности перенесения названия от жареного блюда к печёным) нет источников.

Традиционные Татарские Пироги с Мясом - Вак Беляши » Кофе и Ваниль

Опубликовано 2 сентября, 2015 Марго в РЕГИОНАХ

В один из таких дней мы рисовали генеалогическое древо для школьного задания моей дочери и обнаружили, что корни нашей семьи намного сложнее, чем мы сами. По прямой линии предки наших дочерей родились в более чем 10 разных странах… мы охватили большинство континентов… за исключением Австралии.

Мой муж приехал с прекрасного острова Доминика в Карибском море и имеет африканские, карибские, индейские и китайские корни, но подробнее о его части семьи как-нибудь на днях по доминиканскому рецепту в более подходящее время… Доминика недавно сильно пострадала от урагана Эрика и нужна помощь в восстановлении. Если вы хотите сделать пожертвование, вы можете сделать это через эту страницу GoFundMe.

Со стороны моей семьи, кроме тех, кто родился в Польше, у меня есть предки, родившиеся в Баку, Азербайджан; Пермь, Россия; Витебск, Беларусь и то, что я обнаружила не так давно – одна прапрабабушка татарка, о которой я мало что знаю, кроме того, что ее девичья фамилия Наранович.

Вместе с моими дочерьми мы решили изучить культуру предков и представить серию рецептов, посвященных их наследию, которые я буду ежемесячно представлять в конкурсе "Рецепты наследия". Это один из них, наслаждайтесь!

Пироги татарские с мясом – вак беляши (альтернативные названия: парамач, перемеч, балыш, белиши, беляши, беляш, вак-беляш, вак беляш, вак-беляши, вак-беляши) – жареные или запеченные мясные пироги с луком и иногда и картофель. Также известны вегетарианские версии только с картофелем и зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста

3 целых яйца яйца (слегка взбитые)
3¾ стакана муки без добавок + еще немного для раскатывания
1 чашка / 250 мл сметаны или крем-фреш
щепотка соли

для начинки

500 г фарша (мы использовали фарш из индейки)
1 яйцо
3–4 картофеля (очищенный, мелко нарезанный) / около 2 чашек
2 луковицы (нарезанные)
2 зубчика чеснока (раздавить) или ½ ч. л. чесночного порошка
½ ст.л. морской соли
зелень – по вкусу (здесь хорошо подойдет свежая петрушка)
растительное масло для жарки (мы использовали рапсовое масло)

ОБОРУДОВАНИЕ

глубокая сковорода
скалка
бумажные полотенца для сушки
пищевая пленка

СПОСОБ

Для приготовления теста (это нужно сделать заранее) соединить взбитые яйца со сметаной, солью и мукой.
Вымесить до однородности, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
В день приготовления пирогов смешать ингредиенты для начинки, разделить тесто примерно на 30 шариков.
На посыпанной мукой поверхности раскатать пару шариков за один раз (достаточно, чтобы они попали в сковороду), сверху положить около 1 ст. л. начинки в середину, а затем соединить края, оставив отверстие посередине.
В сковороде разогрейте масло так, чтобы пирожки покрывались хотя бы наполовину, поместите пирожки внутрь – вверх дном.
Обжарьте до золотистого цвета, а затем переверните и обжарьте еще немного.
Слейте воду на поддон, застеленный бумажными полотенцами.
Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.
Подавать отдельно с кислым молоком или с домашним томатным соусом.

Получается около 30 ваков беляшей (допускается 3–4 штуки на порцию).

ПРИМЕЧАНИЯ

Эти пироги можно легко превратить в вегетарианское блюдо, если использовать больше картофеля и зелени. Мы попробовали также нащупать остатки теста с сыром, и они тоже оказались вкусными.

На пошаговых фото я использовала только предварительно приготовленное мясо и лук, так как это был наш первый раз, когда мы пробовали рецепт, и мы хотели убедиться, что фарш прожарится из-за детей… но нам не о чем было беспокоиться, готовя в глубокой нефти было бы более чем достаточно. Будут еще фотографии, так как я потерял некоторые файлы, и вместо них мне пришлось использовать фотографии подготовки, сделанные на телефон.

Я добавляю этот рецепт в испытание Рецепты наследства, которое мы начали вместе с Соланж из Pebble Soup. Тема этого месяца — «Снова в школу». Эти пироги идеально подходят для ланч-боксов, а также станут отличным перекусом после школы. Если вы еще этого не сделали, пожалуйста, присоединяйтесь к нам, поделитесь с нами своими унаследованными рецептами!

© Все тексты и изображения с этого сайта защищены авторским правом. Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы обсудить условия и цены, прежде чем размещать какой-либо материал. Несанкционированное использование или удаление информации о праве собственности с изображений строго запрещено. Кофе и ваниль защищены PIXSY.

Если вы хотите приобрести распечатки и другие фототовары, посетите наш магазин.

поделитесь пожалуйста

Автор

Марго ДОЛЕВСКА ДИЕР — блоггер из Брайтона, посвященный ремеслам, рецептам, обзорам, стилю еды и фотографии. Она также стоит за 416 Studios, специализирующейся на веб-дизайне, SEO и ретуши фотографий. Вы можете связаться с ней через Facebook, Twitter и Instagram или узнать больше здесь.

Беляши (Еда и поделки на все случаи жизни)

Беляши

Беляши (единственное число: беляши) – жареные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из сырого фарша и лука, приправленные чесноком, черным перцем и солью. Несмотря на кажущуюся простоту, беляши, пожалуй, самые вкусные пироги, которые я когда-либо ела. У них очень сочная, очень ароматная начинка, окруженная вкусным тестом, хрустящим снаружи и легким и пушистым внутри.

В настоящее время они считаются частью русской кулинарной традиции, но пришли они из поволжско-татарской и башкирской кухонь, где подобные пироги известны как перемячи. Беляши, как и перемячи, представляют собой круглые пирожки индивидуального размера с дырочкой сверху. Однако считается, что название «беляш» происходит от другого известного татарского блюда под названием «белиш», которое представляет собой большой пирог, запеченный в духовке, с начинкой из сырого рубленого мяса, лука и картофеля, также сырого.

Беляши обычно готовят из говяжьего фарша, иногда с добавлением свиного фарша. Я предпочитаю готовить из бараньего фарша, так как мне кажется, что его вкус более интересен. Он также имеет хорошее содержание жира (обычно около 20%), что идеально подходит для сочной начинки.

Тесто для беляшей очень похоже на тесто для пирожков. С той лишь разницей, что половину масла я заменяю сметаной или йогуртом. Кроме того, я использую больше жидкости (в данном случае молока), из-за чего тесто получается более влажным, а беляши получаются более воздушными и пушистыми.

Вам потребуется:

Для теста:

180 мл/6 унций/ ¾ чашки теплого 2% молока
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 ч. л. сухих дрожжей (обычных или быстрых, в зависимости от того, сколько времени нужно ждать, пока тесто поднимется)
2 столовые ложки масла (оливкового, растительного, арахисового и т. д.)
2 ст. л. сметаны или йогурта (жирного или с пониженным содержанием жира; не берите обезжиренный)
½ фунта/8 унций/ 225 г универсальной муки (около 1 ½ стакана, но лучше использовать весы)

Для начинки:

1 фунт бараньего фарша
1 маленькая или ½ большой луковицы, очищенная
2 больших очищенных зубчика чеснока
1 ч. л. соли
¼ ч. л. черного перца с горкой

Начнем с теста.

Чтобы тесто получилось воздушное, воздушное, оно должно быть очень влажным. Под влажным я подразумеваю очень липкое и жидкое. Из-за этого я рекомендую делать это в стационарном миксере или с помощью мощного ручного миксера.

Если у вас нет ни того, ни другого, замесите тесто широкой крепкой лопаткой. Если вы будете месить это тесто руками, то оно будет на вас по локоть и тогда, конечно, вам захочется добавить еще муки, и тем самым вы сделаете его намного суше и тяжелее. Я имею в виду, что вы все еще можете попробовать замесить его руками. У наших бабушек не было всех этих навороченных приспособлений, верно?! А моя любимая бабушка, мама моего папы, пекла замечательные пироги. Все, что я хочу сказать, это то, что тесто для беляшей с помощью миксера или лопаткой, а не руками (и самое главное, без добавления дополнительной муки) приведет к гораздо более воздушной текстуре.

При использовании обычных сухих дрожжей: В глубокой миске растворить сахар в теплом молоке; посыпать сверху дрожжами. Подождите, пока смесь не станет пенистой, около 5-7 минут. Смешать муку с солью и добавить в молочную смесь вместе с маслом и сметаной/йогуртом. Перемешайте и хорошо перемешайте тесто лопаткой в течение примерно 5 минут.

При использовании стационарного миксера Kitchen Aid используйте насадку-лопатку и замешивайте на скорости 2 ^и.

По готовности накройте миску тонким кухонным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться 2-3 раза в течение 2,5-3 часов.

При использовании быстродействующих сухих дрожжей: Смешать муку с солью, сахаром и дрожжами. Добавить теплое молоко, масло и сметану/йогурт. Действуйте, как описано выше. Единственным исключением является то, что время подъема намного короче, около 1,5 часов.

Тем временем приготовить начинку. Лук и чеснок измельчить в кухонном комбайне и смешать с остальными ингредиентами. Добавьте пару капель воды и хорошо перемешайте начинку руками. Поставьте в холодильник для раскрытия вкуса, пока тесто поднимается.

Когда тесто будет готово, переложите его на посыпанную мукой поверхность, очень-очень слегка посыпьте мукой и сверните конвертом. Переверните его швом вниз и дайте отдохнуть около 10 минут.

Разделить тесто на равные части по 1,2–1,4 унции каждая. Сформируйте из каждого кусочка шар, положите на посыпанную мукой поверхность, накройте тонким кухонным полотенцем и снова дайте подняться, 15-20 минут. Теперь он будет менее липким и с ним будет намного легче обращаться.

Как формировать беляши:

На посыпанной мукой поверхности с помощью скалки (я использую свою симпатичную маленькую скалку от Daiso) раскатайте каждый шарик в круг диаметром 3,5–3,7 дюйма. Сверху на каждую положите примерно 2 столовые ложки начинки и равномерно распределите ее по центру. Сложите края поверх начинки и защипните пальцами, оставив небольшое круглое отверстие в центре (шириной примерно 0,5–0,75 дюйма).

Другой способ формирования беляша - загнуть края поверх начинки с четырех сторон, а затем согнуть по углам, как конвертик к центру.

В широкой сковороде разогреть растительное/арахисовое масло. Масло должно быть не менее ¾ дюйма, чтобы беляши могли в нем плавать. Когда масло сильно разогреется, добавляем беляши отверстием вниз(!). Делайте это очень аккуратно и старайтесь не разбрызгивать, ведь масло горячее и его много! Ожоги горячим маслом не совсем приятны, я знаю это не понаслышке.

Не переполняйте кастрюлю; оставьте немного места между пирогами, потому что они немного вырастут во время приготовления.

Готовьте пирожки до золотистого цвета снизу, а затем переворачивайте их лопаткой. Готовьте с другой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. К этому времени вы, скорее всего, увидите, как соки внутри беляшей закипели. Именно поэтому начинать жарить беляши нужно всегда дырочкой вниз. Масло сразу же начнет готовить мясо, а когда вы перевернете беляши, оно будет парить, выделяя много сока внутри оболочки из теста.

Татарские беляши название

Татарские перемячи с мясом | Я Поварёнок

Татарские перемячи с мясом рецепт

Поделиться рецептом:

Похожие рецепты:

Курица фаршированная грибами в духовке

Творожная запеканка с клубничным соусом

Тушеная говядина с тыквой

Блины с грибным припеком

Мясной рулет с колбасой

Простой грибной суп из сушеных грибов