Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Сютлач это

Турецкий пудинг сютлач рецепт – Турецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Оля Давыдова1557 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

271

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молоко

1 л

Вода

400 мл

Рис

3 столовые ложки

Сахар

1 столовая ложка

Крахмал

3 столовые ложки

Яичный желток

2 штуки

Ванилин

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Рис промыть и сварить в 300 мл воды, откинуть на дуршлаг. Желтки взбить с сахаром, постепенно вливая молоко, затем смесь перелить в сотейник и на небольшом огне довести до кипения. Добавить рис, ваниль и разведенный заранее в воде крахмал. Довести до кипения и сразу снять с огня.

ШпаргалкаКак сварить рис

2Разложить смесь по керамическим формам, разогреть духовку до 200 градусов. Поставить формы на противень, налить воды и поставить на самую верхнюю полку, готовить 15–20 минут. Запекать до появления корочки. Остудить.

ИнструментТермометр для духовки

3Затем поставит готовые пудинги в холодильник часа на три, а перед подачей посыпать корицей.

Турецкий рисовый десерт «Сютлач», пошаговый рецепт на 1416 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пудинги в карамельном соусе

Юлия Высоцкая

13 января 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Творожно-сливочный мусс с нектарином

Юлия Высоцкая

31 мая 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Молочно-рисовый десерт с фисташками и лепестками роз

Юлия Высоцкая

08 октября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченный лимонный чизкейк

Чизкейк — очень интересная история, можно сделать его более творожистым или более гладким, можно добавить шоколад, тонко нарезать лаймы или апельсины. Для чизкейка подойдет привычное всем песочное

Юлия Высоцкая

27 ноября 2021

Оксана Чуб

19 февраля 2020

Приготовление

45 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Национальное блюдо Турции, нежный рисовый десерт. Подают как теплым, так и полностью охлажденным.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

354

кКал

15%

Белки

8 г

Жиры

13 г

Углеводы

52 г

% от дневной нормы

2 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

рис «Отборный» ТМ «Националь»

150 г

200 мл

молоко

400 мл

сливки 10–20%

150 мл

сахар ванильный

30 г

50 г

1 щепотка

Дополнительно

яичные желтки

1 шт.

крахмал

1 ст. л.

молоко

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Рис «Отборный» ТМ «Националь» промыть холодной водой. Залить чистой водой, добавить щепотку соли. После того как закипит, варить около 7 минут. Вода почти выкипит.

Влить молоко и сливки, всыпать оба вида сахара. Поставить на плиту. Варить еще 15 минут на среднем огне, помешивая.

Отдельно перемешать желток, крахмал и ложку молока, чтобы не было комочков.

В горячую рисовую кашу влить желток с крахмалом, быстро перемешать.

Духовку разогреть до 200°C. Рисовую массу разложить в порционные формочки. Запекать 20 минут до золотистого цвета.

Готовый десерт можно есть теплым или холодным. Холодным мне понравилось больше. Попробуйте и вы!

В следующий раз добавлю немного корицы. А так по вкусу очень гармонично!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)

Теги рецепта

десертыпудингиварить, тушитьзамораживать, охлаждатьвыпекать, запекатьриснациональтурецкийсютлачзапеченныйдетское менювторой завтракзавтракполдниктурецкая кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда для особого случая

Уютная выпечка

Идеи гарниров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт запеченного рисового пудинга по-турецки (Fırın Sütlaç)

От

Элизабет Тавилоглу

Кулинарный писатель Элизабет Тавилоглу научилась турецкой кухне на практике в Турции, где она жила и путешествовала более 24 лет.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 22.08.21

Ель / Джулия Хартбек

Если в детстве вы любили заварной крем и рисовый пудинг, вам понравится этот рецепт запеченного рисового пудинга, известный в Турции как 9.0017 fırın sütlaç (мех-UHN' сажа-LAHCH'). Турция славится широким выбором десертов и пудингов на молочной основе, а запеченный рисовый пудинг – лучший из лучших. Он занимает особое место в кухне этой страны — вы обнаружите, что его готовят в каждом доме и подают в каждом турецком ресторане.

Взрослые и дети любят запеченный рисовый пудинг, который может стать полезным десертом после обильной трапезы. Лучше всего готовить из свежего цельного молока и охлаждать за несколько часов до подачи. Некоторые турки до сих пор изо всех сил стараются найти свежее непастеризованное молоко для приготовления фырин сютлач. Говорят, что секреты приготовления идеального рисового пудинга — свежее молоко, медленное приготовление, постоянное перемешивание и много терпения.

2 чашки сырого белого риса
1–2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть рис
4 3/4 чашки плюс 3 столовые ложки цельного молока, разделенные на части
1 стакан сахарного песка
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1 большой яичный желток

Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 350 F / 180 C.

Ель / Джулия Хартбек
В дуршлаге промойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Ель / Джулия Хартбек
В большую кастрюлю добавьте рис и достаточное количество воды, чтобы покрыть его примерно на 1/2 дюйма.

Ель / Джулия Хартбек
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Дайте рису вариться на медленном огне, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Ель / Джулия Хартбек
Добавьте к рису 3 3/4 стакана молока вместе с сахаром и ванильным экстрактом. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и дайте ему очень медленно кипеть в течение примерно 10 минут.

Ель / Джулия Хартбек
В небольшой миске с помощью венчика смешайте 1 стакан молока и кукурузный крахмал до получения однородной массы.

Ель / Джулия Хартбек
Помешивая, постепенно влейте молочно-кукурузную смесь в рис.

Ель / Джулия Хартбек
Увеличьте огонь и продолжайте помешивать пудинг, пока он не закипит, примерно 4-5 минут.

Ель / Джулия Хартбек
Когда пудинг загустеет, продолжайте помешивать и готовьте еще около 2 минут.

Ель / Джулия Хартбек
Снимите с огня и наполните горячей смесью маленькие жаростойкие десертные формочки, глиняные формочки или одноразовые алюминиевые формочки для пудинга.

Ель / Джулия Хартбек
В небольшой миске взбейте яичный желток с оставшимися 3 столовыми ложками молока.

Ель / Джулия Хартбек
С помощью ложки налейте небольшое количество яично-молочной смеси в центр каждой десертной чашки.

Ель / Джулия Хартбек
Тыльной стороной ложки легкими круговыми движениями перемешайте яичный желток от центра к краям, чтобы он равномерно распределился по верху каждой чашки.

Ель / Джулия Хартбек
Выпекайте формочки для пудинга, пока верхушки не подрумянятся, около 20 минут.

Ель / Джулия Хартбек
Дайте чашкам остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол. Наслаждаться.

Ель / Джулия Хартбек

Советы

По этому рецепту можно использовать равное количество консервированного кокосового молока, чтобы получился немолочный пудинг.
Вы также можете добавить изюм или молотую корицу, если хотите, но это не обязательно.

Как хранить и замораживать запеченный рисовый пудинг по-турецки

Этот пудинг можно хранить в холодильнике до пяти дней; просто убедитесь, что он плотно закрыт. Он также будет храниться не менее трех месяцев в морозильной камере. Вы можете заморозить его прямо в индивидуальных стаканчиках для пудинга, завернув в пару слоев полиэтиленовой пленки, а затем в алюминиевую фольгу. Разморозить в холодильнике и подавать.

Рисовый пудинг с остатками риса

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат - рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Sütlaç — турецкий рисовый пудинг | Рецепт

Перейти к рецепту

Сютлач — один из моих любимых турецких десертов. К счастью, это очень легко сделать дома! Вот как приготовить турецкий рисовый пудинг sütlaç.

Заказать сютлач в Стамбуле — это как коробка конфет матери Форреста Гампа: никогда не знаешь, что получишь.

Конечно, это будет молочный рисовый пудинг. Но насколько это будет сладко? Он может варьироваться от почти несладких до приторно-сладких. И как оно на вкус? С ванилином, розовой водой или вообще с чем-то другим?
Лучше всего сделать это дома. Тогда вы не только знаете, что получите. Вы получаете именно то, что хотите.

Что такое сутлач?

Sütlaç - это название рисового пудинга в турецком стиле. Он состоит из рисовых зерен, сваренных в подслащенном молоке, которое обычно подают холодным в отдельных глиняных горшочках. Уровни сладости и текстура (твердая или жидкая) могут значительно различаться в зависимости от предпочтений повара.

Существует два основных типа sütlaç.

Наиболее распространенным является то, что турки называют fırın sütlaç (буквально: «печь sütlaç»). Здесь рисовый пудинг подвергается короткому тепловому удару под бройлером, придавая ему уникальный слой карамелизированного молока сверху, напоминающий каталонский крем. Однако, поскольку перед карамелизацией не добавляется дополнительный сахар, верх получается не хрустящим, а восхитительно карамелизированным и молочным.

Этот тип турецкого рисового пудинга всегда подается в индивидуальных тарелках. Никакой начинки на самом деле не требуется, но щепотка дробленого фундука является обычным явлением. Мне нравится использовать фисташки из-за их зеленого цвета. Иногда я схожу с ума и добавляю несколько засушенных лепестков роз для украшения, если случай особенный. Они красивы, и, хотя они съедобны, их не стоит есть.

Sütlaç также можно подавать в чистом виде, то есть без карамелизированного слоя сверху. В этом случае просто пропустите шаг, связанный с помещением рисового пудинга в духовку. Его чаще подают с начинкой, например, с щепоткой корицы.

В чем разница между sütlaç и muhallebi?

Sütlaç на самом деле является одним из самых ранних зарегистрированных рецептов, тогда известный как sütlü aş . В то время это было, по сути, то, что мы сегодня знаем как мухаллеби (махалабия в арабоязычных странах), с растертым рисом, который использовался для сгущения молока.

Мухаллеби (Махалабия)

Получить рецепт →

Рисовая мука по-прежнему может использоваться как в мухаллеби, так и в сютлаче. Их отличает то, что первый представляет собой однородный простой пудинг, а второй содержит цельные зерна риса. Таким образом, рис гораздо более распространен в сутлаке, чем в мухаллеби!

Как приготовить сютлач

Приготовление рисового пудинга по-турецки не может быть проще. Все, что вам нужно сделать, это сварить рис в большом количестве молока, подсластить его, слегка загустить и, если хотите, карамелизовать верх. Каким бы простым это ни было, нет единого согласованного рецепта, чтобы управлять ими всеми.

Количество риса может значительно варьироваться в зависимости от предпочтений. Некоторым он больше нравится холодная рисовая каша, тогда как другие предпочитают молочный десерт с небольшим количеством рисовых зерен. Турецкий рис балдо отлично подходит для этого, но рис для ризотто также отлично подходит.

Фото: Бахар Китапчи

В то время как сютлач обычно загущают, добавляя крахмал, некоторые довольны только естественным загустением самого риса. Однако обычной практикой является добавление кукурузного или пшеничного крахмала для загущения пудинга, хотя некоторые утверждают, что только рисовая мука может считаться подлинной. (Тем не менее, другие возразят, что настоящими могут быть только истолченные цельные зерна риса.)

Лично я выбираю кукурузный крахмал, так как он легко доступен и дает вкусную текстуру, которая мне нравится, но практически не придает вкуса.

Как уже упоминалось несколько раз, количество сахара может существенно варьироваться в зависимости от предпочтений. Будучи северным европейцем, я предпочитаю менее сладкий вкус. Не стесняйтесь добавлять больше, если вы больше любите сладкое, чем я.

Наконец, несмотря на то, что sütlaç — это, прежде всего, рисовый пудинг на молоке, некоторые любят добавлять в него немного ароматизатора. Мне нравится розовая вода, и я добавляю ровно столько, чтобы придать несколько цветочных оттенков, не перебивая нежный аромат самого рисового пудинга. Это необязательно.

В Турции принято добавлять ванилин. Если вы хотите пойти по этому пути, я рекомендую вместо этого использовать экстракт ванили или семена из половины стручка ванили для значительно лучшего вкуса.

Как подавать турецкий рисовый пудинг

Сютлач обычно подают в конце трапезы, и он широко доступен в домашних кафетериях по всей Турции. Он также доступен во многих кондитерских.

Лучше всего подавать с большой чашкой турецкого чая (или любого черного чая на ваш вкус). Вы можете посыпать его орехами, хотя я часто предпочитаю, чтобы его подавали просто так.

Рецепт рассчитан на 4-6 порций, в зависимости от размера тарелок.

Ингредиенты

80 г (⅖ стакана) гр короткозернистого риса (очень хорошо подойдет рис бальдо или арборио)
200 мл (⅘ стакана) воды
1 литр (4 стакана) цельного молока
100 г (½ стакана) сахара
45 г (4 ст. л.) кукурузного крахмала
2 чайные ложки розовой воды
горсть несоленых фисташек, нарезанных, для украшения

Инструкции

Поместите рис и воду в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем оставьте кипеть, периодически помешивая, пока вода почти не испарится, 10-15 минут.
Добавить все, кроме нескольких столовых ложек молока. Осторожно доведите до кипения, затем варите на слабом огне, пока рис не станет полностью мягким, 20 минут или дольше, в зависимости от типа используемого риса. В этот момент будет казаться, что в пудинге слишком мало риса.
Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Смешайте кукурузный крахмал с оставшимися столовыми ложками молока. Добавьте в кастрюлю, энергично и постоянно помешивая до полного смешивания. Держите на медленном огне при постоянном помешивании в течение 5 минут. Это даст пудингу достаточно времени, чтобы загустеть, и гарантирует, что от кукурузного крахмала не останется никакого аромата.
Снимите огонь и добавьте розовую воду. Хорошо перемешайте, затем переложите на 4-6 сервировочных тарелок.
Включите жаровню вашей духовки. Поместите отдельные сервировочные блюда высоко в духовку (т.
Learn more

Сютлач это

Турецкий пудинг сютлач рецепт – Турецкая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Турецкий рисовый десерт «Сютлач», пошаговый рецепт на 1416 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту0

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Рецепт запеченного рисового пудинга по-турецки (Fırın Sütlaç)

Советы

Как хранить и замораживать запеченный рисовый пудинг по-турецки

Sütlaç — турецкий рисовый пудинг | Рецепт

Что такое сутлач?

В чем разница между sütlaç и muhallebi?

Как приготовить сютлач

Как подавать турецкий рисовый пудинг

Ингредиенты

Инструкции

Learn more