09/07/2018
Расплавленный сыр – обязательный ингредиент многих классических рецептов. Пицца, фондю, лазанья, горячие бутерброды – всего и не перечесть. И, конечно же, хочется выбрать тот самый-самый идеальный сыр, который легко расплавится, порадует однородной не «резиновой» консистенцией и будет аппетитно тянуться при поглощении блюда. Хотим вас обрадовать: мы нашли 5 таких сыров. О них и о секретах плавления сыра расскажем в статье.
Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Но какой бы вы способ не выбрали, нужно помнить основные правила, которые позволят добиться идеальной консистенции и вкуса.
1. Сыр нужно обязательно натереть на специальной терке, так он будет иметь большую площадь контакта с нагревающейся поверхностью и, соответственно, расплавится побыстрее.
2. Дайте сыру постоять в течение 5-10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему расплавиться быстрее.
3. Постоянно проверяйте консистенцию сыра, чтобы получить желаемую и не перегреть продукт, иначе он станет твердым и плотным, будто резиновым.
4. Если вы хотите, чтобы растаявший сыр получился однородным и имел кремовую текстуру, смешайте его с небольшим количеством муки.
Моцарелла
Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло. Такими замечательными качествами сыр обладает благодаря характерной волокнистой структуре и потому незаменим для приготовления пиццы, лазаньи и горячих бутербродов.
Интересно знать: при расплавлении нити Моцареллы могут растягиваться на расстояние до 30 см и более. Своеобразный рекорд среди сыров.
Сулугуни
Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла – рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Он легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. Традиционно с этим сыром готовят разные виды грузинских хачапури, горячие бутерброды, добавляют в пиццу, на которой сыр образует аппетитную золотистую корочку.
Интересно знать: согласно одной из версий название сыра произошло от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце».
Грюйер
Грюйер – твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками. Он прекрасно плавится, вследствие чего является одним из обязательных элементов фондю, придавая другим ингредиентам блюда приятный изысканный вкус с нотами ореха и фруктов. Кроме того, его часто используют для приготовления начинок и соусов.
Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко.
Чеддер
Чеддер – сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок. Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод». На полках магазинов можно найти сразу два его вида: «Чеддер Классик» ТМ «Новгород-Северский» и «Чеддер Даниэль» ТМ «Prego».
Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами.
Эмменталь
Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус.
Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.
Плавьте сыр и радуйте своих близких неимоверно вкусными блюдами с этим замечательным продуктом!
Категория: Советы экспертов
Поделиться в соцсетях:
Свежие публикации
Все советы
Рецензия на статью
Аннотация: Цель работы – изучить влияние цитрусовых пищевых волокон на физико-химические, органолептические показатели мягкого сыра и на эффективность использования компонентов сухих веществ молока при переработке на сыр. Пищевые волокна диспергировали и вносили в молоко в следующих дозировках: контрольный вариант без пищевых волокон; второй – 0,05 %; третий – 0,1 %; четвертый – 0,2 %; пятый – 0,4 % от массы молока. Установлено, что применение пищевых волокон в указанных дозировках обеспечивает повышение выхода мягкого кислотно-сычужного сыра на 1,3-3,4 % и увеличение массовой доли влаги в нем на 1,2-2,5 %. Степень перехода сухих веществ из молока в сыр имеет тенденцию к повышению с 69,3 % до 71,3 % пропорционально количеству вносимых пищевых волокон. Использование в технологии мягкого сыра пищевых волокон в количестве 0,1 % от массы молока и выше снижает эффективность перехода жира из молока в готовый продукт с 87,7 % до 81,2 %. Показано, что получение мягкого сыра с выраженным вкусом и однородной консистенцией возможно при использовании пищевых волокон в количестве не более 0,05 %.
Abstract: The aim of the work is to study the effect of citrus dietary fibers on the physicochemical, organoleptic characteristics of soft cheese and the efficiency of using the components of milk solids during processing into cheese. Dietary fiber was pre-dispersed and added to milk in the following dosages: control variant without dietary fiber; the second is 0.05 %; the third is 0.1 %; fourth - 0.2 %; fifth - 0.4 % of the mass of milk. It was established that the use of dietary fiber in the indicated dosage provides an increase in the yield of soft acid-rennet cheese by 1. 3-3.4 % and an increase in the mass fraction of moisture in it by 1.2-2.5 %. The degree of transfer of dry matter from milk to cheese tends to increase from 69.3 % to 71.3 % in proportion to the amount of dietary fiber introduced. The use of dietary fiber in soft cheese technology in an amount in excess of 0.1 % by weight of milk reduces the efficiency of the transfer of milk fat to the finished product from 87.7 % to 81.2 %. It is shown that the production of soft cheese with a pure taste and homogeneous consistency is possible with the use of dietary fiber in an amount of not more than 0.05 %.
Ключевые слова: технология, мягкий сыр, глюконо-дельта-лактон, пищевые волокна, физико-химические показатели, органолептические показатели, влагосвязывающая способность, качество, выход продукции.
Keywords: technology, soft cheese, glucono-delta-lactone, food fibers, physical and chemical indicators, organoleptic indicators, binding moisture ability, quality, cheese yield.
Введение. Сохранение избытка коровьего молока, полученного в летний период, путем переработки его в концентраты молочного белка и сухое обезжиренное молоко и дальнейшее их использование для нормализации поступающего на предприятия высокожирного молока-сырья является одним из действенных способов ликвидации сезонности работы сыродельных заводов [1].
Увеличение выхода и качества готового продукта при уменьшении количества сухих веществ молока, затрачиваемых на выработку 1 т сыра, за счет повышения влагоудерживающей способности молочных белков и корректировки сыропригодности молока также способствует ослаблению влияния сезонности на объемы вырабатываемых сыров. Минимизация потерь сухих веществ молока в сыворотку, особенно на стадиях разрезки сгустка и постановки сырного зерна, становится приоритетной, в связи с чем вопросам подготовки молока к свертыванию уделяется особое внимание [2, 3]. Росту влагоудержания сырной массы может содействовать внесение пищевых волокон в молочную смесь перед свертыванием, что обеспечивает повышение выхода мягкого сыра на фоне роста массовой доли влаги в нем [4, 5].
При производстве сыра с добавлением пищевых волокон важную роль играет способ их внесения. Именно от него зависит степень интеграции пищевых волокон в компонентный состав молока, и, как следствие, количественные и качественные характеристики вырабатываемого продукта. В работе [6] изучены способы введения пищевых волокон в концентрированное молоко для производства термокислотного сыра и доказана необходимость их предварительного диспергирования в воде для лучшего распределения по объему смеси.
Целью настоящей работы является изучение влияния цитрусовых пищевых волокон (ПВ) на физико-химические, органолептические показатели мягкого кислотно-сычужного сыра и эффективность использования компонентов сухих веществ (СВ) молока.
Материалы и методы исследований. Объектами исследования являлись цельное молоко, цитрусовые пищевые волокна Herbacel AQ Plus, молочные сгустки, подсырная сыворотка и мягкий сыр, выработанный кислотно-сычужным способом. Химический состав и физико-химические показатели молока, сыра и подсырной сыворотки определяли по стандартным методикам и с использованием анализатора молока и молочных продуктов «MilkoScan FT 120». Активную кислотность определяли по ГОСТ 32892, массовую долю жира – по ГОСТ 5867, массовую долю белка – по ГОСТ 23327, массовую долю влаги и сухих веществ – по ГОСТ 3626. Опытные образцы сыров были подвергнуты органолептической оценке в соответствии с ТТИ ГОСТ Р 53379-001. Выход готового продукта рассчитан как отношение массы сыра после обсушки к массе использованного в его производстве сырья.
Организация выполнения работы. В работе использовано цельное молоко следующего состава: массовая доля белка – 3,55 %, жира – 4,55 %, лактозы – 4,27 %, сухих веществ – 12,6 %. Применяемые пищевые волокна предварительно диспергировали в воде с гидромодулем 1:30 и вносили в молоко по схеме: первый вариант (контрольный) без пищевых волокон; второй вариант – 0,05 %; третий вариант – 0,1 %; четвертый вариант – 0,2 %; пятый вариант – 0,4 % (во всех вариантах – по отношению к массе молока). В качестве регулятора кислотности при производстве сыра использован глюконо-дельта-лактон в количестве 0,55 %. Кислотно-сычужный сыр вырабатывали по инструкции [5].
Результаты исследований. Результаты исследования физико-химических показателей сыров и подсырной сыворотки показаны в таблице 1.
Таблица 1
Физико-химические свойства сыров и подсырной сыворотки, полученных в результате внесения в молоко пищевых волокон
Вариант | Количество ПВ, % | Выход сыра, % | Массовая доля влаги в сыре, % | Активная кислотность сыворотки, рН |
1 (контроль) | — | 24,6 | 64,5 | 4,94 |
2 | 0,05 | 25,9 | 65,7 | 4,87 |
3 | 0,10 | 26,8 | 66,6 | 4,91 |
4 | 0,20 | 27,1 | 66,8 | 4,94 |
5 | 0,40 | 28,0 | 67,0 | 4,92 |
Повышение выхода готового продукта с 24,6 % до 28,0 % по опытным вариантам находит свое объяснение в росте массовой доли влаги, связанной сырной массой при участии пищевых волокон. Сообразно дозировке пищевых волокон, добавленных в молоко перед свертыванием, в сырах повышается абсолютное количество сухих веществ, при этом степень перехода сухих веществ из молока в сыр достигает 71,3 % в образцах сыра пятого варианта (табл. 2). Данную закономерность можно объяснить дополнительным удержанием в сгустке определенной части сывороточных белков, лактозы и минорных компонентов молока. Противоположная закономерность прослеживается в отношение количества жира в сырах с пищевыми волокнами (табл. 3).
Таблица 2
Влияние различных доз пищевых волокон на степень использования сухих веществ молока при производстве мягкого сыра
Количество ПВ | Сухие вещества молока | Масса сыра | Сухие вещества сыра | Степень перехода СВ в сыр | ||
% | г/л | % | г | г | % | % |
— | 126,0 | 12,60 | 246 | 87,33 | 35,5 | 69,3 |
0,05 | 126,5 | 12,65 | 259 | 88,84 | 34,3 | 70,3 |
0,10 | 126,9 | 12,69 | 268 | 89,51 | 33,4 | 70,5 |
0,20 | 127,8 | 12,78 | 271 | 89,88 | 33,2 | 70,3 |
0,40 | 129,6 | 12,96 | 280 | 92,40 | 33,0 | 71,3 |
Таблица 3
Эффективность перехода жира из молока в сыр в зависимости от количества внесенных пищевых волокон
Количество ПВ | Жир молока | Жир сыра | Жир сыворотки | Прочие потери жира | Степень перехода жира в сыр | |||
% | г/л | % | г | % | г/л | % | г | % |
— | 45,5 | 4,5 | 39,68 | 45,4 | 2,07 | 0,3 | 3,75 | 87,2 |
0,05 | 45,5 | 4,5 | 39,90 | 44,9 | 2,16 | 0,3 | 3,44 | 87,7 |
0,10 | 45,5 | 4,5 | 39,40 | 44,0 | 2,16 | 0,3 | 3,94 | 86,6 |
0,20 | 45,5 | 4,5 | 38,45 | 42,8 | 3,50 | 0,4 | 4,55 | 84,5 |
0,40 | 45,5 | 4,5 | 36,96 | 40,0 | 3,96 | 0,6 | 4,58 | 81,2 |
Согласно представленным данным, внесение пищевых волокон в молочную смесь в количестве 0,1 % и выше содействует потери части жира в сыворотку при обработке сгустка и сырного зерна; кроме того, возрастает адгезия продукта к поверхности форм, что усложняет извлечение сырных головок, вызывает потери продукта.
При оценке органолептических показателей сыров максимальный балл за показатель вкуса получил сыр с массовой долей пищевых волокон 0,05 % от массы молока, в то время как консистенция контрольных образцов сыра, полученных без добавления пищевых волокон, оказалась лучшей по причине меньшего содержания влаги в готовом продукте (табл. 4).
Таблица 4
Органолептическая оценка качества сыров с пищевыми волокнами
Количество ПВ, % | Вкус, балл | Консистенция, балл | Внешний вид, балл | Общая оценка, балл |
— | 18 | 9 | 10 | 37 |
0,05 | 19 | 8 | 37 | |
0,10 | 17 | 7 | 34 | |
0,20 | 16 | 7 | 8 | 31 |
0,40 | 16 | 6 | 30 |
Наибольшую суммарную оценку по совокупности органолептических показателей (по 37 баллов) получили контрольные образцы сыра и сыры с пищевыми волокнами, внесенными в количестве 0,05 % от массы сырья. Сыры характеризовались выраженным вкусом, мягкой и однородной консистенцией. Повышение доли пищевых волокон в структуре молочной смеси обуславливает появление слабовыраженного вкуса, сообщает несвязность консистенции и незамкнутость поверхности сыра.
Выводы
1 Применение пищевых волокон в дозировке от 0,05 % до 0,4 % от массы сырья обеспечивает повышение выхода мягкого кислотно-сычужного сыра на 1,3-3,4 % и массовой доли влаги в нем на 1,2-2,5 %.
2 Степень перехода сухих веществ из молока в сыр имеет тенденцию к повышению с 69,3 % до 71,3 % пропорционально количеству вносимых в молоко пищевых волокон. Использование в технологии мягкого сыра пищевых волокон в количестве 0,1 % от массы молока и выше снижает эффективность перехода жира из молока в готовый продукт с 87,7 % до 81,2 %.
3 Получение мягкого кислотно-сычужного сыра с выраженным вкусом, мягкой однородной консистенцией возможно при использовании пищевых волокон в количестве не более 0,05 % от массы сырья во избежание потери типичного вкуса, а также приобретения пороков консистенции и внешнего вида.
С учетом физико-химических и органолептических показателей сыров, эффективности перехода компонентов сухих веществ из сырья в готовый продукт установлена эффективная дозировка пищевых волокон при производстве мягкого кислотно-сычужного сыра 0,05 % от массы сырья.
Когда дело доходит до сыра, люди часто говорят, что любят его так сильно, что не могут без него жить, но опасаются, что он может вызвать сердечные заболевания или нежелательное увеличение веса.
Правда в том, что сыр — это то, что известно как цельная пища. Цельные продукты, как правило, полезны для вас, если вы не едите слишком много чего-то одного.
В этой статье мы предоставим вам всю необходимую информацию, чтобы сделать здоровый выбор в отношении употребления сыра.
Есть много полезных для здоровья вариантов, когда дело доходит до сыра, и много потенциальных способов, которыми он может принести пользу вашему здоровью.
Сыр является отличным источником кальция, жира и белка. Он также содержит большое количество витаминов А и В12, а также цинк, фосфор и рибофлавин.
По данным U.S. Dairy, общий профиль питательных веществ обычных, органических и молочных продуктов естественного откорма аналогичен.
Сыр травяного откорма производится из молока животных, на 100 процентов питающихся травой. Диета с высоким содержанием молочных продуктов травяного откорма может обеспечить более здоровый баланс жирных кислот омега-6 и омега-3, чем диета, основанная на обычных молочных продуктах. Жиры омега-3 важны для здоровья сердца и обмена веществ.
В то время как молочные продукты травяного откорма стоят дороже, чем стандартные версии, некоторые люди могут покупать их из-за более высокого содержания омега-3. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, достаточно ли велика эта разница в питательных веществах, чтобы иметь значительные преимущества в среднем рационе питания в США.
Согласно некоторым исследованиям, сыр и молочные продукты в целом могут защитить ваши зубы от кариеса. В датском исследовании 2015 года дети с потреблением молочных продуктов выше среднего с большей вероятностью не имели кариеса через 3 года, чем дети с потреблением ниже среднего.
Сыры с высоким содержанием жира, такие как сыр с плесенью, бри и чеддер, содержат небольшое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA). CLA — это полезный жир, который может помочь предотвратить ожирение и сердечные заболевания, а также уменьшить воспаление.
Было обнаружено, что сыр чеддер, полученный от 100-процентных животных, питающихся травой, содержит в два раза больше CLA, чем обычный чеддер. Но неясно, будет ли переход на сыр травяного откорма иметь общие питательные преимущества в среднем рационе питания в США.
Согласно исследованию 2018 года, кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. В том же исследовании выяснилось, что жирные молочные продукты обеспечивают большее количество питательных веществ и обладают противовоспалительными свойствами.
Является ли зависимость от сыра вредной для здоровья?
Знание преимуществ и рисков, связанных с употреблением сыра, поможет вам сделать более осознанный выбор. Сыр может иметь нежелательные последствия, если он загрязнен, или если у вас есть определенные заболевания или диетические потребности.
Мягкие сыры и сыры с голубыми прожилками иногда могут быть заражены листериями, особенно если они изготовлены из непастеризованного или «сырого» молока. Употребление в пищу продуктов, зараженных листериями, может вызвать заболевание.
Примеры сыров из группы риска включают:
Сыр содержит много важных питательных веществ. Но это также:
Некоторые люди могут ограничивать потребление сыра или избегать его из-за одного или нескольких из этих факторов. Если вы не уверены, подходит ли сыр для вашей диеты, вам может помочь зарегистрированный диетолог.
Некоторые люди избегают сыра из-за таких состояний, как непереносимость лактозы или аллергия на молоко.
Сыр содержит лактозу, сахар, который не переваривается людьми с непереносимостью лактозы, поскольку в их организме отсутствует фермент, расщепляющий его. В этих случаях употребление лактозы может привести к проблемам с пищеварением, включая газы, вздутие живота и диарею.
К счастью, многие твердые выдержанные сыры содержат мало лактозы. Примеры включают пармезан, швейцарский и чеддер. Люди с непереносимостью лактозы могут переносить эти сыры в небольших количествах.
Некоторые люди могут использовать таблетки или капли лактазы для предотвращения симптомов, но лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться это сделать. Если вы решите попробовать добавки с лактазой, фармацевт или дипломированный диетолог могут помочь вам начать.
Люди с аллергией на молоко не могут есть сыр или другие продукты, содержащие молочные продукты. Аллергия на молоко означает, что ваш организм имеет иммунную реакцию на один или несколько белков в молоке, таких как казеин. Казеин является одним из основных белков, содержащихся в молоке, а также входит в состав некоторых сыров на основе сои.
Симптомы аллергии на молоко могут проявиться в раннем возрасте, до 1 года. Хотя симптомы могут различаться, для некоторых людей это состояние может быть опасным для жизни.
В мире производятся тысячи различных сортов сыра. Многие сыры, производимые в Соединенных Штатах, используют коровье молоко, но сыр также можно делать из молока коз, овец и других животных.
Возможно, вы удивитесь, узнав, что некоторые продукты, которые мы обычно называем сыром, на самом деле не являются сыром.
Профили питательных веществ сильно различаются от одного типа сыра к другому. Например, моцарелла содержит 85 калорий и 6,3 грамма жира на унцию.
Сравните это с Бри, у которого 95 калорий и 7,9 грамма жира на унцию, а также чеддер, содержащий 114 калорий и 9,4 грамма жира.
Если вы предпочитаете низкокалорийные сыры, попробуйте частично обезжиренную моцареллу, швейцарский сыр и сыр фета.
Если вас беспокоит натрий, попробуйте Swiss, который содержит всего 53 миллиграмма на унцию. Вы можете избегать феты, которая содержит 323 миллиграмма натрия на унцию.
В целом, содержание натрия выше в твердых сырах, так как они требуют больше соли в процессе старения. Но вы можете поискать сорта ваших любимых сыров с низким содержанием натрия.
Иллюстрация Рут Басагоития
Иллюстрация Ruth Basagoitia
Иллюстрация Рут Базагоия
Иллюстрация Ruth Basagoitia
Иллюстрация Рут Базагоития
Иллюстрация Рут Басагоия
Иллюстрация Alyssa Kiefer
Иллюстрация от Alysa Kiefer
В общем, сыр — это полезный и вкусный источник многих питательных веществ.
Для большинства людей сбалансированная диета может включать сыр. Периодические перекусы сыром или крошкой с салатом или посыпанные овощами вряд ли вызовут проблемы, если только у вас непереносимость лактозы или аллергия на молоко.
Но есть слишком много какого-либо продукта не рекомендуется — независимо от того, как сильно вы любите свой швейцарский сыр или бри. И если вы обычно сочетаете сыр с обработанными продуктами, такими как корочка для пиццы, пепперони или крекеры, вы можете свести на нет преимущества сыра.
Когда дело доходит до сыра, люди часто говорят, что любят его так сильно, что не могут без него жить, но опасаются, что он может вызвать сердечные заболевания или нежелательное увеличение веса.
Правда в том, что сыр — это то, что известно как цельная пища. Цельные продукты, как правило, полезны для вас, если вы не едите слишком много чего-то одного.
В этой статье мы предоставим вам всю необходимую информацию, чтобы сделать здоровый выбор в отношении употребления сыра.
Есть много полезных для здоровья вариантов, когда дело доходит до сыра, и много потенциальных способов, которыми он может принести пользу вашему здоровью.
Сыр является отличным источником кальция, жира и белка. Он также содержит большое количество витаминов А и В12, а также цинк, фосфор и рибофлавин.
По данным U.S. Dairy, общий профиль питательных веществ обычных, органических и молочных продуктов естественного откорма аналогичен.
Сыр травяного откорма производится из молока животных, на 100 процентов питающихся травой. Диета с высоким содержанием молочных продуктов травяного откорма может обеспечить более здоровый баланс жирных кислот омега-6 и омега-3, чем диета, основанная на обычных молочных продуктах. Жиры омега-3 важны для здоровья сердца и обмена веществ.
В то время как молочные продукты травяного откорма стоят дороже, чем стандартные версии, некоторые люди могут покупать их из-за более высокого содержания омега-3. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, достаточно ли велика эта разница в питательных веществах, чтобы иметь значительные преимущества в среднем рационе питания в США.
Согласно некоторым исследованиям, сыр и молочные продукты в целом могут защитить ваши зубы от кариеса. В датском исследовании 2015 года дети с потреблением молочных продуктов выше среднего с большей вероятностью не имели кариеса через 3 года, чем дети с потреблением ниже среднего.
Сыры с высоким содержанием жира, такие как сыр с плесенью, бри и чеддер, содержат небольшое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA). CLA — это полезный жир, который может помочь предотвратить ожирение и сердечные заболевания, а также уменьшить воспаление.
Было обнаружено, что сыр чеддер, полученный от 100-процентных животных, питающихся травой, содержит в два раза больше CLA, чем обычный чеддер. Но неясно, будет ли переход на сыр травяного откорма иметь общие питательные преимущества в среднем рационе питания в США.
Согласно исследованию 2018 года, кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. В том же исследовании выяснилось, что жирные молочные продукты обеспечивают большее количество питательных веществ и обладают противовоспалительными свойствами.
Является ли зависимость от сыра вредной для здоровья?
Знание преимуществ и рисков, связанных с употреблением сыра, поможет вам сделать более осознанный выбор. Сыр может иметь нежелательные последствия, если он загрязнен, или если у вас есть определенные заболевания или диетические потребности.
Мягкие сыры и сыры с голубыми прожилками иногда могут быть заражены листериями, особенно если они изготовлены из непастеризованного или «сырого» молока. Употребление в пищу продуктов, зараженных листериями, может вызвать заболевание.
Примеры сыров из группы риска включают:
Сыр содержит много важных питательных веществ. Но это также:
Некоторые люди могут ограничивать потребление сыра или избегать его из-за одного или нескольких из этих факторов. Если вы не уверены, подходит ли сыр для вашей диеты, вам может помочь зарегистрированный диетолог.
Некоторые люди избегают сыра из-за таких состояний, как непереносимость лактозы или аллергия на молоко.
Сыр содержит лактозу, сахар, который не переваривается людьми с непереносимостью лактозы, поскольку в их организме отсутствует фермент, расщепляющий его. В этих случаях употребление лактозы может привести к проблемам с пищеварением, включая газы, вздутие живота и диарею.
К счастью, многие твердые выдержанные сыры содержат мало лактозы. Примеры включают пармезан, швейцарский и чеддер. Люди с непереносимостью лактозы могут переносить эти сыры в небольших количествах.
Некоторые люди могут использовать таблетки или капли лактазы для предотвращения симптомов, но лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем пытаться это сделать. Если вы решите попробовать добавки с лактазой, фармацевт или дипломированный диетолог могут помочь вам начать.
Люди с аллергией на молоко не могут есть сыр или другие продукты, содержащие молочные продукты. Аллергия на молоко означает, что ваш организм имеет иммунную реакцию на один или несколько белков в молоке, таких как казеин. Казеин является одним из основных белков, содержащихся в молоке, а также входит в состав некоторых сыров на основе сои.
Симптомы аллергии на молоко могут проявиться в раннем возрасте, до 1 года. Хотя симптомы могут различаться, для некоторых людей это состояние может быть опасным для жизни.
В мире производятся тысячи различных сортов сыра. Многие сыры, производимые в Соединенных Штатах, используют коровье молоко, но сыр также можно делать из молока коз, овец и других животных.
Возможно, вы удивитесь, узнав, что некоторые продукты, которые мы обычно называем сыром, на самом деле не являются сыром.
Профили питательных веществ сильно различаются от одного типа сыра к другому. Например, моцарелла содержит 85 калорий и 6,3 грамма жира на унцию.
Сравните это с Бри, у которого 95 калорий и 7,9 грамма жира на унцию, а также чеддер, содержащий 114 калорий и 9,4 грамма жира.
Если вы предпочитаете низкокалорийные сыры, попробуйте частично обезжиренную моцареллу, швейцарский сыр и сыр фета.
Если вас беспокоит натрий, попробуйте Swiss, который содержит всего 53 миллиграмма на унцию. Вы можете избегать феты, которая содержит 323 миллиграмма натрия на унцию.
В целом, содержание натрия выше в твердых сырах, так как они требуют больше соли в процессе старения. Но вы можете поискать сорта ваших любимых сыров с низким содержанием натрия.
Иллюстрация Рут Басагоития
Иллюстрация Ruth Basagoitia
Иллюстрация Рут Базагоия
Иллюстрация Ruth Basagoitia
Иллюстрация Рут Базагоития
Иллюстрация Рут Басагоия
Иллюстрация Alyssa Kiefer
Иллюстрация от Alysa Kiefer
В общем, сыр — это полезный и вкусный источник многих питательных веществ.
Для большинства людей сбалансированная диета может включать сыр. Периодические перекусы сыром или крошкой с салатом или посыпанные овощами вряд ли вызовут проблемы, если только у вас непереносимость лактозы или аллергия на молоко.