Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Соютма из говядины

Соютма из говядины


Соютма из баранины по-азербайджански: простой рецепт

Главная » Рецепты

Как всегда азербайджанская кухня не перестает нас удивлять. И снова прекрасный суп. Соютма – первое блюдо, которое в переводе обозначает долгое приготовление мяса.

Да

82.01%

Нет

17.99%

Проголосовало: 578

Совет: готовить соютму лучше всего в казане или в металлической емкости с толстыми стенками.

Яндекс картинки

Для приготовления необходимо взять:

  • Чистим баранину от пленки, прожилок и режем крупными кусками.

  • Выкладываем в емкость мясо и заливаем охлажденной водой. Ставим на печь казан,ждем пока вода закипит и удаляем образовавшуюся пену. Убавляем огонь и варим около двух часов.

  • Ставим на печь казан,ждем пока вода закипит и удаляем образовавшуюся пену. Убавляем огонь и варим около двух часов. Через два часа в казане должно остаться половина от первоначальной жидкости

  • Чистим лук и меленько режем.

  • Мелко нарезаем жир

  • Достаем из емкости готовое мясо и процеживаем бульон.

  • Мелко нарезаем кинзу

  • Процеженный бульон выливаем обратно в кастрюлю, высыпаем туда мясо, лук, жир. Насыпаем специи по вкусу. И ставим на огонь еще на двадцать минут. Через 20 минут блюдо можно подавать.

  • Для подачи выкладываем на большое блюдо и посыпаем зеленью

Приятного аппетита!

Яндекс картинки

В блюдо можно положить картошку он придаст нежность бульону.

С говядиной

В азербайджанской кухне существует два варианта приготовления соютмы. С бараниной мы рассмотрели рецепт, теперь рассмотрим рецепт соютмы с добавлением говядины.

Для приготовления нам понадобится:

  • Баранина на кости – 4 кг
  • Говядина – 1 кг
  • Голень барашка – 4 шт
  • Айва – 9 шт
  • Лук – 2 шт
  • Морковь – 4 шт
  • Соль, перец по вкусу.

Приступаем к приготовлению

  1. Моем мясо и режем крупными кусками. Мясо срезаем с ног. Отправляем в миску и слегка маринуем мясо – солим и перчим.
  2. Нарезаем морковь и две айвы полосками
  3. Выкладываем внахлест плотно и по краю выкладываем айву и морковь и заворачиваем в рулет и закрепляем его пищевой веревкой, чтобы он не распался.
  4. Концы веревки связываем и получаем кольцо.
  5. В казан наливаем примерно 4 литра воды, доводим до кипения.
  6. Солим воду и отправляем туда бараньи голяшки. Сюда же отправляем порезанную на пополам айву и лук целым.
  7. Поверх голяшек выкладываем рулет. Рулет на половину должен быть в воде.
  8. Накрываем емкость крышкой, уменьшаем огонь и варим минимум 4 часа. Не забывайте рулет необходимо переворачивать каждый час.
  9. Рулет достаем из казана и положить в дуршлаг, чтобы остывал и с него стекла лишняя жидкость.
  10. Блюдо подается нарезанным на большой тарелке вместе с бараньими голяшками.
Яндекс картинки

Советы для правильного приготовления соютмы:

  • Мясо в блюдо нарезают максимально крупно, чтобы оно в процессе варения не развалилось:
  • Соютму можно варить без баранины, заменив ее на говядину или телятину;
  • Для увеличения вкуса помимо айвы можно добавлять виноградный сок, или лимонный сок. Также при подаче на стол можно добавить соус ткемали;
  • Соютму в основном готовят в большом казане и она используется как застольное блюдо:
  • Мясо с бульоном подаются раздельно, если бульон получился густым, в него можно как в соус макать мясо. Еще бульон называют соком соютмы;
  • Овощи в блюдо можно бросать целиком или крупно нарезанными. Они все равно разварятся, пока соютма приготовится;

Традиционные гарниры к соютме включают нарезанные помидоры и кольца сырого лука, а перед подачей поверх мяса обычно кладут ложку сметаны.

Гостеприимство — большая часть азербайджанской культуры, и кухня — не исключение. Гостей угощают обилием блюд, и отказ от большего количества порций может быть расценен как грубость (даже если вы слишком сыты, чтобы есть больше). Еда занимает священное место, и обмен едой с другим человеком создает прочную связь. Культура питания настолько богата, что выходит на первое место национальной гордости.

Яндекс картинки

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

⏰ Сколько варить соютму.

Рецепт соютмы.

Соютму готовить 5-6 часов, из них варки — 4 часа на тишайшем огне под крышкой.

Как варить соютму

Продукты
на 8 порций
Баранина (мякоть с ребер и ног) — 4 килограмма
Телятина — 1 килограмм
Баранья голень — 4 голени
Айва — 9 штук
Репчатый лук — 2 крупных головы
Морковь — 4 крупных
Соль — 1-2 столовых ложки
Перец — по вкусу

Как варить соютму
1. Баранью мякоть, телятину, бараньи голяшки помыть.
2. Баранью мякоть с ноги и телятину нарезать крупными кусками любой формы, баранью мякоть с ребер не нарезать.
3. Сложить нарезанное мясо в чашку, посолить, поперчить, отставить на час.
4. Две айвы и две морковки помыть, айву нарезать на дольки толщиной 0,5 сантиметра, морковку — на тонкие брусочки во всю длину моркови.
5. Мякоть с ребер плашмя разложить на прямой поверхности, чтобы края мясных пластов ложились друг на друга внахлест.
6. С одного края получившегося мясного пласта выложить нарезанные куски баранины и телятины.
7. Сверху на куски баранины и телятины равномерно положить дольки айвы и ломтики морковки, чтобы они лежали вдоль всей длины края мяса.
8. Руками аккуратно завернуть мясо с начинкой в рулет.
9. Перевязать рулет кухонной веревочкой, чтобы он не распадался.
10. Свернуть рулет в кольцо, связав противоположные концы веревки.
11. В казан или толстостенную кастрюлю налить 3-4 литра воды, поместить на сильный огонь, дать закипеть.
12. Посолить воду, положить в нее бараньи голяшки.
13. Репчатый лук почистить, не нарезать.
14. Оставшиеся айвы помыть, каждую айву разрезать пополам, сердцевину не вырезать.
15. Айвы и луковицы положить в кипящую воду к бараньим голяшкам, сверху положить мясной рулет — он должен погрузиться в воду наполовину.
16. Накрыть казан или кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до слабого, варить 4 часа, каждый час переворачивая рулет.
17. Готовый рулет вынуть из кастрюли, подвесить до полного остывания.
18. Подавать рулет нарезанным на блюде вместе с отварными голяшками.

Фкуснофакты

— Соютма — это густой суп из баранины или говядины, блюдо азербайджанской кухни. В переводе «соютма» означает «ешь быстрее, пока не остыло».

— Чтобы мясо за длительное время варки не развалилось, его кладут в соютму обязательно крупными кусками.

— По вкусу в соютму можно добавить сок винограда или свежевыжатый лимонный сок, ткемали.

— Баранину в соютме можно полностью заменить телятиной.

— Идеальная кастрюля для соютмы — большой казан. Соютма считается гостевым блюдом и готовится, как правило, в большом количестве.

— Бульон соютмы, как правило, сливают и наслаждаются им отдельно, т.к. он за время варки приобретает особенный вкус, за что называется не просто бульон, но «сок соютмы». Если сок получился густым, в него можно макать мясо.

— Овощи в соютму можно нарезать крупно — а можно положить целиком, за время варки они разварятся.

Сколько варить соютму? – Здоровое питание рядом со мной

Содержимое

  • Сколько варить соютму?
    • Как приготовить соютму
    • Вкусные факты

Варить соютму 5-6 часов, из них приготовление – 4 часа на самом тихом огне под крышкой.

Способ приготовления соютмы

Продукты

Баранина (мякоть с ребер и ножек) – 4 кг

Телятина – 1 кг

Баранья рулька – 4 рульки

Quince-9 кусочков

лука-2 больших головы

Морковь-4 больших

соль-1-2 столовые ложки

Перец по вкус

Как приготовить соютму

1. Вымыть , телятина, бараньи рульки.

2. Мякоть баранины с голени и телятины нарезать крупными кусками произвольной формы, мякоть баранины с ребер не нарезать.

3. Нарезанное мясо положить в чашку, посолить и поперчить, оставить на час.

4. Две айвы и две моркови помойте, айву нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, морковь тонкими пластинами по всей длине моркови.

5. Мякоть с ребер разложить на ровной поверхности так, чтобы края слоев мяса перекрывали друг друга.

6. На один край получившегося мясного пласта выложить нарезанные кусочки баранины и телятины.

7. Поверх кусочков баранины и телятины равномерно уложить кусочки айвы и кусочки моркови так, чтобы они легли по всей длине края мяса.

8. Руками аккуратно сверните фарш в рулет.

9. Перевяжите рулет кулинарной нитью, чтобы он не развалился.

10. Сверните рулет в кольцо, связав противоположные концы веревки.

11. В казан или толстостенную кастрюлю налить 3-4 л воды, поставить на сильный огонь, дать закипеть.

12. Подсолить воду, положить в нее бараньи рульки.

13. Лук очистить, не нарезать.

14. Оставшуюся айву вымыть, каждую айву разрезать пополам, сердцевину не резать.

15. В кипящую воду к бараньим рулькам положить айву и лук, сверху положить рулет – он должен быть наполовину погружен в воду.

16. Накрыть казан или кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума, варить 4 часа, каждый час переворачивая рулет.

17. Готовый рулет вынуть из формы, подвесить до полного остывания.

18. Подавать нарезанный рулет на блюде с отварными ножками.

Вкусные факты

— Соютма — это густой суп из баранины или говядины, блюдо азербайджанской кухни. В переводе «соютма» означает «ешь быстрее, пока не остынет».

– Чтобы мясо не развалилось при длительном приготовлении, необходимо положить его в соютму крупными кусками .

– По вкусу в соютма можно добавить виноградный сок или свежевыжатый лимонный сок, ткемали.

– Баранина в соютме может полностью заменить телятину .

— Идеальная кастрюля для соютмы — большой казан. Соютма считается гостевым блюдом и обычно готовится в больших количествах.

— Бульон Соютмы обычно сливают и употребляют отдельно, так как при варке он приобретает особый вкус, за что и называется не просто бульон, а «Сок Соютмы» … Если сок густой, можно обмакнуть мясо в Это.

– Овощи в соютме можно нарезать крупно – а можно положить целиком, при варке они разварятся.

Время считывания – 3 минуты.

››

2021-03-11

Азербайджанская кухня — HiSoUR История культуры — Hi So You Are

Азербайджанская кухня ( азербайджанский : Azərbaycan mətbəxi ) относится к кулинарным стилям и блюдам азербайджанцев в Азербайджане и иранском Азербайджане. Многие продукты, которые являются коренными жителями страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Для азербайджанцев еда является важной частью их культуры и глубоко укоренена в истории, традициях и ценностях.

Из 11 климатических зон, известных в мире, климат Азербайджана насчитывает девять. Это способствует плодородию земли, что, в свою очередь, приводит к богатству кухни.

Особенности азербайджанской кухни
Шашлыки и блюда в тандыре были широко распространены в азербайджанской кухне. Есть различные напитки, сладости. Отличительной чертой азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд. В гораздо меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу. На формирование азербайджанской кухни повлияли требования ислама – в результате в нее традиционно не входят блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Еще одной особенностью азербайджанской кухни является острый вкус и неповторимый аромат, который придают блюдам всевозможные пряности и травы: горький и сладкий перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кориандр, мята, тмин и многие другие. Особенно стоит остановиться на шафране и сумахе.

Первый из них является незаменимым компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумы, как правило, подают к разным мясным блюдам. В азербайджанской кулинарии широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, сливы, абрикосы, персики). Также есть разные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца.

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити — в питишнице, плов — в казанах, специальных котлах с утолщенным дном и специальными крышками, в которые кладут раскаленные угли, чтобы плов равномерно «упирался». Для особого вида мясного ассорти – сая – используют ту же сковороду с установленной под ней крохотной жаровней. Для приготовления шашлыка и люля-кебаба используются различные шампуры, для первых блюд – чашки – для тушевания, для тушения мяса – тасы – горшочки и другие.

История и особенности азербайджанской национальной кухни
Азербайджанская кухня распространилась на территории современной Азербайджанской Республики, Иранского Азербайджана, старых азербайджанских территорий (ныне входящих в состав Армении) – Эриванского ханства, Зангезурской и Гейчинской губерний, на территориях Грузии, где Азербайджанский народ исторически расселился – Борчалы, Дагестан, в том числе и Дербент, бывший центр одного из старых азербайджанских ханств. Кроме использования диких животных, птиц, рыб и растений, при дальнейшем развитии общества необходимо производство сельскохозяйственной продукции. Для этого люди должны иметь высокую культуру земледелия и животноводства.

Азербайджанская национальная кухня ближе к восточной кухне по вкусу и способу приготовления блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом включает в себя современные кулинарные требования и способы приготовления.

Азербайджанские блюда традиционно готовятся в медной посуде в медной посуде. Медные миски и тарелки до сих пор широко используются в качестве сервировочных блюд.

Азербайджанская кухня богата различными видами зелени и овощей, таких как баклажаны, помидоры, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, стручковая фасоль. Рис и изделия из муки широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, сезонно используемыми в блюдах. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, зеленый лук, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто сопровождают основные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и мяса птицы. Блюда, приготовленные из мясного фарша, более распространены. Моря, озера и реки Азербайджанской Республики богаты различными видами рыб, особенно белуги. Осетровая рыба широко используется в приготовлении национальных блюд. Каспийское море является домом для многих съедобных видов рыб, в том числе осетровых, каспийского лосося, кутума, сардины, кефали и других. Черная икра Каспийского моря — один из самых известных азербайджанских деликатесов, пользующийся большим спросом в других частях мира, в том числе в странах бывшего Советского Союза.

Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов из риса, покрытого шафраном, который подается с различными травами и зеленью, сочетанием, совершенно отличным от тех, которые можно найти в узбекских пловах. Азербайджанская кухня насчитывает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор шашлыков и шашлыков, в том числе кебабы из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы (балык). Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на вертел и жарится на гриле как шашлык, подается с терпким гранатовым соусом, называемым наршарабом. Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционными приправами являются соль, черный перец, сумах и особенно шафран, который выращивают внутри страны на Апшеронском полуострове. К третьим блюдам относятся супы, которых в азербайджанской национальной кухне насчитывается более 30 видов этого блюда. К ним относятся кюфта бозбаш, пити из мяса и довги, овдух, дограмач, болва из зелени и кефира. Некоторые супы подают в национальных или интересных и необычных по форме тарелках.

Черный чай — национальный напиток, его пьют после еды. Его также предлагают гостям в качестве приветствия, часто в сопровождении фруктового варенья.

Плов
Одним из самых известных блюд азербайджанской кухни является плов. Существует несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), индейка-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дохама-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), туох-плов с курицей , жареные кусочки), цыпленок-плов (с курицей или фаршированной курицей), чыгыртма-плов (с курицей, фаршированной взбитым яйцом), фисинжан плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яйцо), сюдлу -плов (молочный) и ширин-плов (фруктово-сладкий). В отличие от других кухонь здесь отдельно готовят рис и отдельно основу плова (тары) составляют мясо, фрукты и т.д., – соединяя все это в одном блюде только при подаче на стол. Кормление и употребление в пищу азербайджанского плова имеют свои традиции.

Сладкие блюда
В кулинарии Азербайджана много уникальных деликатесов, которые делятся на три подгруппы – мучные, карамельные и карамельные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей: мака, орехов, миндаля, кунжута, имбиря, кардамона, ванилина и других. К мучным изделиям относятся шекбербур, пахлава, шекер-чурек, бакинская куруба, кята карабахская, бакинская, нахичеванская и гянджинская, шумахин мутаки, пахлава нахичеванская. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, и в каждом регионе есть свои особенности. Особое место занимают шекинские сладости. Шекина пахлава, пешванк, тела (терхалва), гирмабадам, из которых производят рисовую муку, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичные белки и специи.

В марте 2009 года кулинары Гянджи изготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испеченного в честь праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина – четыре. Вес конфет около трех тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве поставить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот кусочек слоеного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннесса.

Сорбеты имеют другое назначение. В отличие от таджикских и среднеазиатских (здесь они в первую очередь сладкие, десертные), азербайджанские щербеты являются безалкогольными напитками, а также играют роль питьевого сопровождения плова. В качестве основного компонента в них, помимо фруктово-ягодных соков, используются также настои и дистилляты ароматических частей растений, таких как семена, почки и тому подобное, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

List of dishes
Cold appetizer
Kukyu
Kukyu from greenery
Kukyu from Kutum
Kukyu from walnuts
Fisinjan from lobio
Fisinjan from beet
Hafta Bejer
Adjika
Ajabsandal

Soups and broths

Soups
Piti The national soup азербайджанские, приготовленные из кусочков баранины на кости, сваренные с овощами в бульоне; готовятся и подаются в индивидуальных кувшинах.
Куфта бозбаш Гороховый суп с фрикадельками из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в кюфта-бозбаше большие, сытные и сделаны из фарша из баранины и риса, иногда с пикантной черносливом внутри.
Сулу хингал Суп из баранины с лапшой.
Тоюк шорбаси Куриный суп
Довга Суп на основе йогурта (мацони) со щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из бараньего фарша; подается горячим или холодным в зависимости от сезона.
Овдух Холодный суп на основе смеси мацони и воды, залитой нарезанными огурцами, рубленым отварным мясом, четвертинками сваренного вкрутую яйца и зеленью (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, иногда мята).
Дограмач То же, что и овдух, но без мяса.
Болва Сделано на кислом молоке.

Аришта
Бозбаш
Куфта-бозбаш
Парча-бозбаш
Довга – кефирный суп с рисом
Дограмаджи (овдуг) – овощной суп холодный айран
Душбара – суп с мелкими пельменями (на ложку кладут от 8-10 пель менис)
Калапир
Келле-пача – бульон из головы и ног барана, а также бараньего рубца
Овдух
Пити – суп из баранины, картофеля и бараньего гороха
Соютма
Соютма говяжья
Соютма из баранины
Сулу хингал
Тоюг Шорбасы – куриный суп с рисом и сухофруктами
Турку курма
Туршу-сыыыг
Умач
Хамраси – суп с лапшой
Шиля – каша из курицы и риса блюда

Плов

Виды плова
Плов является одним из самых распространенных блюд в Азербайджане, существует более 40 различных рецептов. Пловы имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:

Курма плов Плов из баранины с луком
Чилов плов Плов с фасолью с рыбой
Сабзи Говурма плов Плов из баранины
Тойг плов Куриный плов
Ширин плов Сухофрукты
Сюдли плов Рис сваренный в молоке стороной вверх» на подушке из жареного зеленого и белого лука.
Азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов, подаваемых одновременно, но на отдельных тарелках: рис (теплый, никогда не горячий), гара, жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве гарнира к рису, и ароматные травы. Рис не смешивают с другими компонентами даже при употреблении плова.

Распространение в Азербайджане производится из риса, который в основном используется для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов.
Guillaume Plov
Lobia-Plov
Mayve Plov
Brocade-dosham
Plov-chyhyrtma
Subzikourma-Plov
Sudlu-Plov
Toyug-Plov
Fisinjan-Plov
Dosheme-Plov
Sheshryanch-Plov
Shirin Plov
Shuyut-pilau

Мясные блюда
Большое разнообразие блюд из мяса. Самое любимое мясо – баранина. Из свежей баранины и говядины готовят басдырм, из которого делают шашлык. Самое распространенное блюдо – пити и бозбаш (густой суп из баранины). Популярно использование кюфте бозбаш (шарики размером с яблоко из рубленого мяса). Рубленая баранина, заправленная рисом и специями, завернутая в капусту (это блюдо называется келум долмас), в соленые и свежие виноградные листья (долмасс ярпаг), фаршированные баклажаны и помидоры. Из мелко нарезанной баранины, смешанной с луком и специями, приготовить люле-кабаб. Самым распространенным блюдом из птичьего мяса является чигарт.

Алыча-курма
Бастурма – вяленое мясо говядины
Боз курма
Буглама
Буглама из баранины
Бихам из говядины
Гызартма
Дана бастирмасы
Жиз-быз – баранина из внутренностей20123 Буглама, томал2, жареная с картофелем1, томатол2, томатол2 9012 перец («Бадымджан долмасы»)
Долма из баклажанов с рисом, горошком и мятой («Далы-долма»)
Долма из виноградных листьев («Ярпаг долмас»)
Долма из капустных листьев («Калам долмасы»)
Долма из листья липы («Долмаси Пеб»)
Долма из лука («Соган долмас»)
Долма из фруктов: айва и яблоко («Ава долмас» и «Алма долмасы»)
Долма огуречная (Хияр долмасы)
Чыхыртма
Гуйма-чихыртма
Тойг чихыртмас
Лобия чихыртмас
Кебаб (шашлык)
Джуже-кебаб
Кебаб картофельный
Кебаб из овощей
Люля-кебаб
Билет-кебаб
Гуджруг-кебаб – из кусочков курдук
Кюфта – фаршированные тефтели крутое яйцо или сливочное масло
Тава кюфтаци – жареные тефтели из говядины, обжаренные на сковороде
Тебриз кюфта – тефтели из баранины и говядины, фаршированные рисом, курагой, альбуджарой, сырыми яйцами, зеленью и горошком -кебаб
TENYG TENDER

Блюда из рыбы
В азербайджанской кухне используются виды рыбы, обитающие в Каспийском море, особенно кутум (kütüm), лосось (qızılbalıq), осетровые (nərə) и сельдь (siyənək). До введения моратория на вылов осетровых и ограничения производства в Азербайджане производилось более 20 тысяч тонн черной икры в год.

Буглама из рыбы
Долма из рыбы
Шашлык из рыбы
Лягушки рыбные
Блюда мучные
Гуймаг – сладкая каша из обжаренной пшеничной муки
Гюрза – пельмени продолговатые
Гюрза классическая
Гюрцы круглые
Гюрза фаршированная хлеб
Кутабы с зеленью
Кутабы с мясом
Кутабы из вымени
Кутабы с тыквой
Халва
Халваса семенная – халва, приготовленная на соке пророщенных зерен пшеницы
Умач-халва
Хингал
Гиме-хингал
Гуру Хингал
Сулу хингал
Хашил – каша из пшеничной муки с мукой (сироп из вываренного виноградного сока)
Фирни – каша из рисовой муки
Яйма – каша из свежего риса
Вегетарианские блюда
Чыхыртма1 из 3 баклажанов
Чихыртма из шпината
Яланчи Долма

Сладкие блюда и выпечка
Бадамбура
Кята – хлеб со сладкой мучной начинкой
Курица – печенье из масла с джемом
Мутаки – рулеты с ореховой начинкой
Нан Азери – печенье сладкое
Азербайджанская пахлава
Бакинская пахлава
Гянджа пахлава
Нахичеванская пахлава
Шекина пахлава
Фесели
Шекербура – ​​сладкие пирожки с ореховой начинкой начинка из специй. Он также подслащен. Символизирует солнце.
Зейран – булочка большая с желтой сахарной начинкой из муки

Молочные продукты
Агуз
Катык
Курут
Сыр
Мотал
Сача
Чанах
Шор
Сузьма

Хлебные изделия
В питании азербайджанцев значительное место занимает хлеб. Его запекают разными способами. В сельской местности ее пекли в основном на железном слегка выпуклом листе шалфея. Широкий хлеб выпекали на торгах, которые и по сей день существуют в районах и даже городских центрах республики. На торгах пекут в основном чурек, чаще лаваш. Весной и осенью готовят гутаб – своеобразные пироги с начинкой из мяса и зелени.

Аппек
Лаваш
Тендир Крерайи
Фетир
Джуха (хлеб)
Традиционные специи
Различные ароматические добавки присутствуют во многих азербайджанских блюдах, но не доминируют, придавая необходимый аромат вкусу блюда. Некоторые из них используются в традиционных напитках (см. ниже).

Кумин (cirə)
Шафран (zəfəran)
Мята (nanə)
Фенхель (razyana)
Куркума (sarıkök)
Имбирь (zəncəfil)
Кардамон (hil)
Корица) (darçın)0123 Carnation (mıxək)
Sumah (sumaq)
Drinks
See also: Azerbaijani tea culture
Ayran
Gandab
Doshab
Iskandzhebi
Köremez
Ovshala
Hoshab
Tea
Sherbet

Desserts
Typical Azerbaijani desserts are sticky, syrup-saturated выпечка, такая как пахлава и шекинская халва. Первый, слой измельченных орехов, зажатый между ковриками из нитевидного жареного теста, является фирменным блюдом Шеки на Северо-Западе Азербайджана. Другая традиционная выпечка включает шакарбуру (в форме полумесяца и с начинкой из орехов), пешмак (конфеты в форме трубочек, сделанные из риса, муки и сахара) и гирмападам (выпечка с начинкой из измельченных орехов).

Сладости обычно покупают в кондитерской и едят дома или в особых случаях, таких как свадьбы и поминки. Обычное завершение трапезы в ресторане – это тарелка свежих сезонных фруктов, таких как сливы, вишни, абрикосы или виноград.

В марте 2009 года азербайджанские пекари занесли в книгу рекордов СНГ выпечку самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ, весом около 3 тонн. На приготовление теста ушло более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки.

Бадамбура
Пахлава Название этой выпечки происходит от ее ромбовидной формы, символизирующей огонь, который азербайджанские ковровщики называют пахлой. Это одно из праздничных сладостей, которое пекут накануне прихода весны – праздника Новруз в честь солнца.
Шекербура Шекербура (şəkərbura) — популярная азербайджанская сладкая выпечка с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов. Древнее название этого теста в форме полумесяца — шекер бурек, тюркское слово, означающее «сладкий пирожок». В Азербайджане это обычно включает в себя совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются в чьем-то доме, чтобы сделать это. Навруз радует. Что действительно делает их довольно эффектными, так это узор на тесте, созданный традиционным пинцетом, называемым маггаш.
Саманская халва Саманская халва изготавливается из соложеной пшеницы, и ее лучше всего можно описать как пряное, липкое, жевательное лакомство. Одна из традиций самани халвы в Азербайджане - это совместное приготовление халвы из муки из семи разных домов.
Шор Гогал Еще одно новузское лакомство, Шор Гогал, представляет собой слоеное тесто с начинкой из куркумы, аниса, тмина, корицы и черного перца. В древние времена желтая выпечка представляла солнце, а Шекербура в форме полумесяца представляла луну. Эти рулеты готовятся долго, но процесс не очень сложный.
Гуймаг Это простой, сытный десерт, который традиционно предлагают только что родившим женщинам или больным после операции, чтобы восстановить силы. Он калорийный и простой в приготовлении. Его также подают в качестве горячего завтрака в холодную погоду.
Firni Firni — это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий вкус, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги.
Бадамбура Бадамбура немного менее сладкая, чем пахлава, и не содержит меда, поэтому она менее липкая. Он наполнен сахарным песком, миндалем (по-азербайджански бадам), кардамоном и ванилью.

Хлеб
В Азербайджане выпекают различные виды хлеба, такие как: плоский, раскатной, лепешка, лаваш, səngək, xamralı, толстый, тонкий, блины, лепешки, хлеб в печи (тандырный хлеб). в глиняной печи, называемой тандыром. В основном он используется для выпечки хлеба и приготовления мяса, но в целом в тандырах можно приготовить любую пищу. Секрет тандырной печи заключается в процессе разогрева печи. Дрова кладут на землю и поджигают. Нужно дождаться, пока он станет тлеющим углем. К этому моменту духовка достигнет температуры около 400*С. Еда в основном готовится от тепла стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление пищи. В средние века тандырная печь была одним из распространенных приспособлений населения, проживающего в Старом городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе встречи, состоявшейся в Эфиопии, Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение о включении лаваша в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации.

Напитки
Черный чай – национальный напиток Азербайджана. Азербайджанцы обычно предпочитают чай, приготовленный в специальном оборудовании, называемом самоваром.

Айран – холодный йогуртовый напиток с добавлением соли.

Азербайджанский щербет (азербайджанский: şərbət) — сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Щербеты (не путать с шербетами) имеют иранское происхождение и могут сильно различаться по консистенции, от очень густых и джемовых (как в таджикской кухне) до очень легких и жидких, как в Азербайджане. Щербеты обычно готовят со следующими натуральными ароматизаторами:

Лимон
Гранат
Клубника
Вишня
Абрикос
Мята

Популярность и признание
«Лучшая кухня, которую я знаю в мире, это азербайджанская». 11 апреля 2013 года в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссёр и КВНщик Ю. С.Гусман сказал: «Азербайджанская кухня – лучшая кухня. Китайская, японская, французская, грузинская – много хороших кухонь. А вот азербайджанец…».

Любителем азербайджанской кухни является популярный российский актер театра и кино Андрей Чернышов.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.