-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму с помидорами
Ткемали с помидорами на зиму
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Слива синяя 2 кг Помидоры свежие 2 кг Лук репчатый 300 гр. Петрушка 1 пучoк Базилик свежий 1 пучoк Гвоздика 1 ч.л. Корица 1 ч.л. Перец чёрный молотый 1 ч.
л. Горчица 1 ч.л. Сахар-песок 200 гр. Соль 1 ст.л. Перец чили 1 шт. Уксус столовый 9% 100 мл.
Процесс приготовления
Тщательно вымойте помидоры под проточной водой, просушите, разрежьте на четыре части и удалите плодоножку. Нарезанные помидоры пропустите через мясорубку, или измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна.
Сливы тщательно промойте под холодной проточной водой. Разрежьте пополам и извлеките косточки.
Очищенные сливы измельчите таким же способом, как и помидоры, с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Репчатый лук очистите от шелухи и также измельчите в пюре. Острый перец промойте, аккуратно извлеките семена.
В кастрюле с толстым дном соедините измельченные помидоры, сливы и репчатый лук. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения, добавьте необходимое количество сахарного песка.
Зелень петрушки и базилика тщательно вымойте, стряхните от излишков влаги, свяжите в один пучок нитками. Опустите зелень на пару минут в кипящий соус и сразу извлеките.
Затем добавьте молотую гвоздику, корицу, черный перец, горчичный порошок и соль.
Тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
Добавьте очищенный острый перец целиком. И варите соус примерно 20-25 минут на медленном огне. Тем временем подготовьте банки, тщательно вымойте и простерилизуйте в микроволновке или в духовом шкафу. Банки должны быть полностью сухими. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
Проваренную массу протрите через мелкое сито, поместите опять в кастрюлю и варите еще 25 минут. За 5 минут до готовности влейте столовый уксус, хорошо перемешайте и сразу снимите с огня. Аккуратно перелейте ткемали в стерильные банки, хорошо закрутите крышками. Оставьте до полного остывания. Затем переместите банки в холодильник или темное место на хранение.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A 6.57%
Витамин В1 3.14%
Витамин В2 2%
Витамин В4 0.4%
Витамин В5 1.51%
Витамин В6 3.
06%
Витамин В9 0.93%
Витамин В12 0%
Витамин С 16.1%
Витамин D 0%
Витамин E 3%
Биотин 0.21%
Витамин К 19.89%
Витамин РР 2.97%
Калий 8.83%
Кальций 2.81%
Кремний 15.11%
Магний 2.12%
Натрий 35.5%
Сера 3.43%
Фосфор 4.05%
Хлор 30.98%
Алюминий 335.9%
Железо 3.24%
Йод 1.77%
Кобальт 15.3%
Литий 11.48%
Марганец 8.64%
Медь 7.98%
Никель 3.
44%
Рубидий 3255.61%
Селен 0.59%
Фтор 0.28%
Хром 3.62%
Цинк 2.03%
Бор 7662.84%
Ванадий 7.66%
Молибден 5.64%
Витамин A 171.54%
Витамин В1 81.91%
Витамин В2 52.1%
Витамин В4 10.45%
Витамин В5 39.52%
Витамин В6 79.75%
Витамин В9 24.32%
Витамин В12 0%
Витамин С 420.28%
Витамин D 0%
Витамин E 78.34%
Биотин 5.58%
Витамин К 519.21%
Витамин РР 77.49%
Калий 230.
37%
Кальций 73.41%
Кремний 394.33%
Магний 55.24%
Натрий 926.58%
Сера 89.61%
Фосфор 105.71%
Хлор 808.57%
Алюминий 8766.93%
Железо 84.46%
Йод 46.15%
Кобальт 399.4%
Литий 299.51%
Марганец 225.44%
Медь 208.17%
Никель 89.74%
Рубидий 84971.5%
Селен 15.42%
Фтор 7.19%
Хром 94.44%
Цинк 53.08%
Бор 200000%
Ванадий 200%
Молибден 147.14%
Витамин A 85.
77%
Витамин В1 40.95%
Витамин В2 26.05%
Витамин В4 5.23%
Витамин В5 19.76%
Витамин В6 39.88%
Витамин В9 12.16%
Витамин В12 0%
Витамин С 210.14%
Витамин D 0%
Витамин E 39.17%
Биотин 2.79%
Витамин К 259.6%
Витамин РР 38.74%
Калий 115.19%
Кальций 36.71%
Кремний 197.17%
Магний 27.62%
Натрий 463.29%
Сера 44.8%
Фосфор 52.86%
Хлор 404.29%
Алюминий 4383.47%
Железо 42.
23%
Йод 23.07%
Кобальт 199.7%
Литий 149.76%
Марганец 112.72%
Медь 104.08%
Никель 44.87%
Рубидий 42485.75%
Селен 7.71%
Фтор 3.6%
Хром 47.22%
Цинк 26.54%
Бор 100000%
Ванадий 100%
Молибден 73.57%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 1543. 8 мкг | 900 мкг | 6.6 | 85.8 |
| Витамин В1 | 1.2 мг | 1.5 мг | 3.1 | 41 |
| Витамин В2 | 0.9 мг | 1.8 мг | 2 | 26 |
| Витамин В4 | 52.3 мг | 500 мг | 0.4 | 5.2 |
| Витамин В5 | 2 мг | 5 мг | 1. 5 | 19.8 |
| Витамин В6 | 1.6 мг | 2 мг | 3.1 | 39.9 |
| Витамин В9 | 97.3 мкг | 400 мкг | 0.9 | 12.2 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 378.3 мкг | 90 мкг | 16.1 | 210. 1 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 11.8 мг | 15 мг | 3 | 39.2 |
| Биотин | 2.8 мг | 50 мг | 0.2 | 2.8 |
| Витамин К | 623 мкг | 120 мкг | 19.9 | 259.6 |
| Витамин РР | 15. 5 мг | 20 мг | 3 | 38.7 |
| Калий | 5759.3 мг | 2500 мг | 8.8 | 115.2 |
| Кальций | 734.1 мг | 1000 мг | 2.8 | 36.7 |
| Кремний | 118.3 мг | 30 мг | 15.1 | 197.2 |
| Магний | 221 мг | 400 мг | 2. 1 | 27.6 |
| Натрий | 12045.5 мг | 1300 мг | 35.5 | 463.3 |
| Сера | 448 мг | 500 мг | 3.4 | 44.8 |
| Фосфор | 845.7 мг | 800 мг | 4.1 | 52.9 |
| Хлор | 18597.2 мг | 2300 мг | 31 | 404. 3 |
| Алюминий | 2630.1 мкг | 30 мкг | 335.9 | 4383.5 |
| Железо | 15.2 мг | 18 мг | 3.2 | 42.2 |
| Йод | 69.2 мкг | 150 мкг | 1.8 | 23.1 |
| Кобальт | 39.9 мкг | 10 мкг | 15.3 | 199.7 |
| Литий | 209. 7 мкг | 70 мкг | 11.5 | 149.8 |
| Марганец | 4.5 мкг | 2 мкг | 8.6 | 112.7 |
| Медь | 2081.7 мкг | 1000 мкг | 8 | 104.1 |
| Никель | 179.5 мкг | 200 мкг | 3.4 | 44.9 |
| Рубидий | 1699.4 мкг | 2 мкг | 3255. 6 | 42485.8 |
| Селен | 8.5 мкг | 55 мкг | 0.6 | 7.7 |
| Фтор | 287.7 мкг | 4000 мкг | 0.3 | 3.6 |
| Хром | 47.2 мкг | 50 мкг | 3.6 | 47.2 |
| Цинк | 6.4 мг | 12 мг | 2 | 26. 5 |
| Бор | 2400 мкг | 1.2 мкг | 7662.8 | 100000 |
| Ванадий | 40 мкг | 20 мкг | 7.7 | 100 |
| Молибден | 103 мкг | 70 мкг | 5.6 | 73.6 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Ткемали без варки
Ткемали из желтой алычи
Ткемали из желтой сливы
Соус из красной алычи к мясу на зиму очень вкусный
Ткемали из слив и яблок
Соус из слив венгерка
Ткемали из терна на зиму
Кетчуп из сливы на зиму
Соус ткемали из алычи
Ткемали из слив с базиликом
Ткемали из яблок на зиму
Ткемали из алычи на зиму
Соус ткемали из слив в домашних условиях на зиму: вкусные рецепты
Жители солнечной Грузии считают, что употребление ткемали — это одна из причин долголетия старцев, живущих в горах! Описать вкус самого ткемали можно как остро-кисло-сладко-пряную приправу, которую подают почти ко всем вторым блюдам.
Все рецепты соуса ткемали из слив на зиму вкусные, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали подходит для долгого хранения, поэтому многие готовят его на зиму.
У жителей Грузии не бывает обеда без соуса ткемали. Это объяснимо: он помогает усваивать тяжелую, жирную пищу жителей гор. Его подают ко всем несладким блюдам: к мясу, рыбе, картошке и другим овощам, кашам, макаронам (это уже «славянское» ноу-хау), в России употребляют с блюдами из яиц и запеканками. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах.
Всего насчитывается более 100 вариантов этого соуса. Готовят его на основе слив разного сорта, поэтому он бывает зеленого, желтого и красного цвета. Вкусовые качества варьируются от кисло-сладких до терпковатых. В классическом рецепте есть слива сорта ткемали, чеснок и травы. Ткемали — это дикорастущий, кислый сорт, который встречается только на Кавказе и Балканах. В Грузии ткемали растет почти в каждом дворе. У нас его можно заменить любыми несладкими сортами.
Соус ткемали из синих слив в домашних условиях на зиму
Для ткемали подходят все виды кислых слив: зеленая, желтая, красная. Мы же сегодня приготовим из соус ткемали из синих слив на зиму, ведь в домашних условиях готовить его не сложно. Главное, набраться терпения и часто помешивать массу при варке.
Подготовим:
- Слива — 2 300 г;
- Вода — 1/2 стакана;
- Соль — 1 ст.л.;
- Сахар — 200 г;
- Зелень: кинза и базилик — по пучку;
- Перец горький — 1 стручок;
- Чеснок — 2 головки.
Примерно за полтора часа вы сделаете около литра соуса. Слива довольно сильно уваривается.
Фрукты моем и складываем в кастрюлю. Нужно влить пол стакана воды и варить небольшом огне под крышкой до мягкости. Помешиваем! Как только фрукты начнут разваливаться, огонь выключаем.
Дальше процеживаем сливы через сито или дуршлаг (жидкость можно позже использовать в компоте). Хорошенько протираем массу через сито, переливаем ее в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар.
Густоту соуса можно отрегулировать с помощью слитой жидкости. На огне соус должен томиться около часа.
Теперь надо почистить и мелко порезать зелень, чеснок, острый перец. Можно использовать мясорубку или блендер, тогда в массу следует добавить 2 ст.ложки сливового отвара.
Соединить соус и измельченное пюре. Варить 10-15 минут. Далее ткемали в горячем виде разливают по подготовленным банкам и закатывают. Консервация отлично хранится в прохладном и темном месте.
Как сделать соус ткемали из сливы на дому: простой рецепт для новичков
Чтобы приготовить соус ткемали, хозяйке нужно потратить довольно много времени на кухне, в среднем от 50 минут до 2,5 часов. Не всегда можно выкроить время для заготовок. Огромное разнообразие соусов позволяет нам найти самые простые и быстрые рецепты. Ведь приправа ткемали настолько изысканна и ароматна, что ее обязательно стоит приготовить.
Зная простой рецепт, как сделать соус ткемали из сливы на дому Вам не придется ломать голову, чем разнообразить поднадоевшие макароны или жареную картошку, ведь этот соус подходит почти ко всем несладким блюдам.
Первый вариант – самый простой
Один из простых рецептов — красный или зелено-желтый ткемали в мультиварке. Берем:
- Сливы (красные или синие, кислые, можно недозревшие) 0,5 кг;
- Зелень свежая (кинза, базилик) по 0,5 пучка;
- Жгучий перец 0,5 ч.л.;
- Чеснок 3-4 зубчика;
- Кориандр (семена) 0,5 ч.л.;
- Соль по вкусу;
- Растительное масло
Сливы моем, укладываем в чашу мультиварки, заливаем водой, чтобы она слегка покрывала их. Выставляем режим «Суп» или «Варка на пару» на 10 мин. Если шкурка лопается, выключаем. Процеживаем массу через сито (жидкость оставляем) и протираем.
С помощью блендера измельчаем все остальные ингредиенты, соединяем с пюре, перемешиваем. Если соус густой, добавляем слитую жидкость. Включаем мультиварку на режим «Суп» или «Варка на пару» и кипятим 2-3 минуты. Раскладываем в банки, доливаем растительного масла до верха, закручиваем.
Второй рецепт – соус из варенья!
Еще один простой способ.
В соус ткемали можно превратить обычное сливовое варенье. Приготовим:
- Варенье из слив 0,5 л;
- Зелень (кинза) пучок;
- Чеснок 8 зубчиков;
- Уксус яблочный 50 г;
- Острый перец 1 шт.;
- Соль 0,5 ч.л.
Измельчим блендером зелень, перец, почищенный чеснок и варенье. Посолите. Приправа готова. Можно разу подавать к столу.
Ткемали с орехами
И еще возможен вариант ткемали с орехами. Нам понадобится:
- Слива синяя 4 кг;
- Орехи грецкие 1 горсть;
- Кинза, укроп, базилик по пучку;
- Чеснок 3 головки;
- Острый перец 4 шт.;
- Кориандр молотый и соль по вкусу.
Сливки нужно помыть, вынуть косточки и варить 25-30 мин. Процедить и протереть через сито. Остальные компоненты измельчить блендером, соединить с пюре и варить до густоты. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Все хитрости хорошего соуса по полочкам
Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы.
Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.
Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.
Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.
Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.
Операции выполнения
- Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
- Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
- Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
- Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь.
Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара. - Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
- В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
- Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
- Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
- После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.
Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!
Ткемали Рецепт: Грузинский соус из кислых слив
Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.
Перейти к рецепту Если вы спросите меня, найдется несколько соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбилась в этот терпкий, ароматный кисло-сливовый соус с тех пор, как попробовала его во время своей первой поездки в Грузию.
Уникальный, острый вкус так хорошо сочетается с различными продуктами, что я был уверен, что мне нужно разработать рецепт ткемали, чтобы иметь возможность приготовить его, когда я больше не буду в Грузии.
Ткемали — невероятно популярный соус в Грузии, фактически, его использование конкурирует с кетчупом в таких странах, как США (и если вы хотите попробовать грузинскую версию кетчупа, посмотрите мой рецепт сацебели!). Отчетливая терпкость превосходно сочетается с сочным, обугленным мцвади (курица или свинина на гриле) или с жареным картофелем. Его даже много в одном из моих самых любимых грузинских рагу, чакапули.
Ткемали — очень универсальный соус, и на самом деле его так легко приготовить, что я призываю всех попробовать свои силы в сезон слив. Если вам интересно приготовить эту вкусную грузинскую приправу, то этот рецепт ткемали для вас!
Домашний ткемали – грузинский соус из кислых сливЧто такое ткемали?
Прежде чем я перейду к подробностям этого рецепта ткемали, давайте сначала обсудим, что представляет собой этот восхитительный грузинский соус из кислых слив.
На самом деле ткемали — это грузинское название дикой кислой алычи, произрастающей преимущественно на Кавказе.
Плоды начинают появляться в конце апреля-мае, когда они твердые, зеленые и очень вяжущие. Это когда они используются в таких блюдах, как чакапули, и готовятся в моем любимом варианте соуса, зеленом ткемали.
Когда сливы созревают, они все еще не приобретают сладость слив, с которой вы, вероятно, лучше всего знакомы, однако они приобретают глубокий красновато-фиолетовый цвет по мере того, как времена года сменяются летом. Именно тогда сливы будут превращены в красный ткемали, который не такой терпкий и вяжущий, как его зеленый брат, но все же очень вкусный.
Для приготовления ткемали сливы тушат до мягкости, а затем добавляют травы для придания особого аромата. Затем его подают с любым количеством различных блюд — чаще всего с мцвади или картофелем — или даже смешивают с такими блюдами, как вышеупомянутая чакапули или даже с некоторыми вариантами лобио.
Как приготовить ткемали
Теперь, когда мы выяснили, что такое ткемали, пришло время поговорить о том, как его приготовить! Хотя вкус этого соуса уникален и отличается от большинства других блюд других кухонь, процесс приготовления этого соуса на самом деле не так уж сложен и займет всего около тридцати минут.
Первое, что вам нужно нужно будет сделать, это приготовить сливы. Если вам каким-то образом удастся раздобыть кислую алычу, то я определенно рекомендую использовать ее, однако я никогда не видел ее за пределами Кавказа, поэтому я бы рекомендовал использовать просто незрелые или недозрелые сливы любого другого сорта. Цель здесь состоит в том, чтобы убедиться, что они кислые, поэтому выбирайте самые твердые сливы, какие сможете найти.
Затем положите сливы в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте прохладной водой так, чтобы сливы были только покрыты. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне и варите сливы, пока они не станут очень нежными и не начнут разрушаться.
Это займет около 20 минут.
Вы должны внимательно следить за сливами только потому, что не хотите, чтобы они начали разлагаться в воде — это в конечном итоге разбавит ваш соус. Вы просто хотите готовить их до тех пор, пока вставленный нож практически не будет сопротивляться. Используйте шумовку, чтобы вынуть сливы из кастрюли, и не забудьте оставить жидкость для приготовления пищи, потому что вы будете использовать ее позже.
Теперь на среднем огне в большой кастрюле нагрейте столовую ложку или две нейтрального растительного масла до мерцания. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и щедрую щепотку соли и готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, но еще не подрумянится; около пяти минут.
Добавьте измельченный чеснок (его довольно много — ведь это грузинская кухня!) и готовьте, пока не пойдет аромат; всего от тридцати секунд до пяти минут.
Затем в сите, установленном над кастрюлей, протрите сливы через сито, удаляя при этом косточки.
Если вы изо всех сил пытаетесь протереть через сито всю мякоть, и она получается относительно пюреобразной и однородной, добавьте ее в кастрюлю, не просеивая полностью. Просто убедитесь, что в пюре нет косточек или стеблей (очевидно).
Смешайте сливы с луком и чесноком, а затем добавьте нарезанную зелень. Я призываю к хорошему количеству кинзы и укропа, потому что это самые распространенные ароматы в ткемали, однако не стесняйтесь добавлять такие вещи, как эстрагон или летний чабер. Это также очень традиционные вкусы ткемали.
Смешайте травы со сливовым пюре и, при необходимости, влейте немного приготовленной жидкости, чтобы размягчить консистенцию соуса. На самом деле ткемали должен быть довольно рыхлым, поэтому не беспокойтесь о добавлении слишком большого количества жидкости для приготовления пищи, если она не разбавляет вкус.
Не забудьте попробовать соус на вкус, добавив при необходимости немного соли и перца.
Добавление трав в ткемали Доведите соус до кипения и дайте ему покипеть в течение 5-10 минут, пока ароматы не сольются воедино, не станут более однородными и не станут немного мягче.
Затем дайте ткемали полностью остыть перед подачей на стол или перекладыванием в контейнер и охлаждением. Этот соус также подойдет, если вы захотите приготовить его на водяной бане, чтобы наслаждаться им круглый год (так делают в Грузии!).
Ingredients
- 1kg unripe plums
- 1 medium yellow onion, finely diced
- 10 cloves garlic, minced
- 50g fresh cilantro, chopped
- 20g fresh dill, chopped
Instructions
- Add plums в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она была покрыта. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока сливы не станут очень мягкими и не начнут распадаться, около 20 минут. Достаньте сливы из воды с помощью шумовки. Зарезервируйте воду для приготовления пищи.
- На среднем огне в небольшой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Добавьте лук и щедрую щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте чеснок. Готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты.
- В сито, установленное над кастрюлей, добавьте варёные сливы и протрите их через сито, удаляя косточки и пересыпая оставшуюся мякоть в кастрюлю. Добавьте кинзу и укроп в кастрюлю. Перемешайте, добавив немного воды от варки сливы, если это необходимо, чтобы размягчить консистенцию соуса.
- Доведите соус до кипения и варите еще пять минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед подачей на стол.
Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1Количество за порцию: Калории: 57total жир: 0GSatureted Fat: 0GTRANS FAT: 0GunSatureted FAT: 0GCHOLESTES
Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации.
Точность не гарантируется.
Идеальный рецепт ткемали не должен быть сложным в исполнении, и в нем могут использоваться ингредиенты, доступные во всем мире. Так что в следующий раз, когда вы захотите попробовать вкус Грузии в лесу, подумайте о том, чтобы приготовить эту вкусную и уникальную приправу. Вы не пожалеете!
Вас интересует, как приготовить грузинский соус из кислых слив? Есть вопросы по этому рецепту ткемали? Дай мне знать в комментариях!
Нравится? Приколи это!
5 пошаговых рецептов приготовления соуса в различных вариациях
Оригинальный грузинский «Ткемали», соус готовится из зеленой (неспелой) алычи, либо из спелых ягод сливы, особого сорта сливы, которая растет в Грузии. Сегодня предлагаю вам 5 отличных рецептов соуса ткемали для приготовления в домашних условиях. Соус обычно готовят так – после того как сливовые ягоды сварятся в родниковой воде и протерты через самое мелкое сито, к ним добавляют специи и приправы.
В соус часто добавляют чеснок и имбирь, острый перец и хмели-сунели, баланс вкуса достигается с помощью соли и сахара. В некоторых рецептах соуса ткемали из слив на зиму присутствует свежая зелень.
У многих народов можно встретить национальные соусы, которые обычно подают к мясу, рыбе и вторым блюдам. Многие из них готовятся на основе майонеза или молочных продуктов, другие – овощные, а для третьих могут использоваться даже фрукты (да, это как раз про ткемали – сливовый соус, алыча).
Рецептов приготовления ткемали на зиму очень много, так что можете смело выбирать из коллекции тот рецепт ткемали на зиму, который понравится вам и вашей семье.
Ткемали классический рецепт на зиму:
Ткемали рецепт сливы на зиму приготовить дома на собственной кухне не составит труда, нужно лишь соблюдать рецепт приготовления и иметь под рукой необходимые специи и приправы.
Для приготовления вам понадобится:
• 2 кг.
алыча;
• 2 головки чеснока;
• 1–2 острых перца;
• 225 гр. мелкий сахар;
• 55 гр. соли;
• Томатная паста - 55 гр.;
• 65 мл. растительное масло, без запаха.
Приготовление соуса ткемали:
- Соус ткемали на зиму приготовить очень просто - нужно помыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягоду пополам, удалить косточку. - Измельчите алычу любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.
- Зубчики чеснока очистить, измельчить кухонным прессом или блендером и добавить к сливам.
- Острый перец необходимо очистить от семян и также измельчить, это можно сделать вместе со сливами.
- Осталось добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и тщательно перемешать массу и поставить кастрюлю на плиту.
- На медленном огне необходимо кипятить соус около 45-65 минут, постоянно помешивая, и за это время подготовить стерилизованные банки.
- Горячее классическое ткемали на зиму разливают в чистые банки, которые закрывают крышками и переворачивают для проверки тары на герметичность.
- Охладить банки до полного остывания в перевернутом виде, после чего соус можно убрать на хранение.
«Ткемали» на зиму из сливы и помидоров:
Простой рецепт вкусных ткемали на зиму с добавлением помидоров очень хорошо подходит к жареному или запеченному мясу.
Для приготовления вам понадобится:
• 1,8 кг. спелая алыча;
• 1 кг. мясистые помидоры;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1-1, 5 ст. ложки крупной соли;
• 125 гр. сахарный песок;
• 1 острый перец;
• Немного красного перца;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1ч. ложка хмели-сунели;
• 50 гр. корень имбиря.
Приготовление:
- Для этого рецепта сливы тоже нужно помыть и очистить от косточек, но измельчать не стоит.
Переложите половинки ягод в кастрюлю.
- После мытья у помидоров нужно срезать плодоножку и прокрутить через мясорубку.
- Также можно измельчить в блендере или просто натереть половинки фрукта на крупной терке. Переложите массу к сливам.
- Мелко нарезанный острый перец без семян и зубчики чеснока, растертые в ступке со специями и переложенные на сковороду. - Рецепт вкусного ткемали из сливы на зиму предполагает добавление пикантного аромата. Имбирь нужно очистить и натереть на самой мелкой терке, мелко порубить свежую зелень.
- Останется соединить все ингредиенты соуса, добавить соль и сахарный песок и проварить около 45 минут на среднем огне.
- Готовый соус в кипящем виде разложим по чистым (предварительно стерилизованным) банкам и закроем крышками.
Соус «Ткемали» на зиму в мультиварке:
Приготовить ткемали в домашних условиях на зиму без хлопот можно с помощью кухонной техники, например, мультиварки. Достаточно загрузить фрукты в чашу, техника поможет довести их до готовности.
В этом случае ничего не сгорит, и у вас останется время на другие дела.
Для приготовления вам понадобится:
• 550 гр. зеленая алыча;
• 35 гр. петрушка и кинза;
• 55 гр. острая аджика;
• 1 острый перец чили;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 450 мл. очищенная вода;
• 1 чайная ложка соли;
• 2-3 Ст. ложки сахара.
Приготовление соуса:
- У сливы удалить веточки и косточки, при желании можно сразу избавиться от кожицы.
В чашу мультиварки высыпать сливу, залить очищенной холодной водой.
- Стебель чили очистить от семян, достаточно мелко нарезать, добавить к ягодам и закрыть прибор, установить режим «Варка». Цикл завершится через 35 минут. И пусть домашний соус ткемали на зиму томится без вашего участия.
- За это время необходимо очистить чеснок и измельчить его вместе с зеленью.
- Откинуть содержимое миски на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость, и взбить блендером до однородного состояния.
- Переложить пюре обратно в миску, добавить чеснок с зеленью, сахар и соль, специи по вкусу.
- Изменить режим приготовления на «Жарка» и готовить, непрерывно помешивая, 10-12 минут. - Соус ткемали в домашних условиях на зиму полностью готовится, чтобы его можно было разливать по банкам и после остывания убирать на хранение.
Ткемали на пошаговую зиму:
Острый ткемали из терновника на зиму очень хорошо подходит к блюдам из птицы и в качестве соуса к овощным блюдам.
Для приготовления вам понадобится:
• 1, 5 кг. терновые ягоды;
• 1 ч.л. сухой петрушки;
• 1 ст. ложка соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 лист лавра;
• 1 острый перец;
• 6-7 веточек укропа и кинзы;
• Щепотка шафрана;
• Половина чайной ложки острого красного перца;
• Щепотка сухого базилика;
• Щепотка молотого кориандра.
Приготовление соуса:
- Промытые ягоды залить водой в кастрюле так, чтобы она их едва покрывала, и варить на слабом огне, пока у большинства плодов не растрескается кожура.
- Снять с огня, откинуть на сито, дав стечь лишней влаге, и протереть ягоды. Ягоды можно остудить, удалить кожицу и косточки и измельчить все блендером в однородную массу.
- Очищенные зубчики чеснока и промытую зелень мелко нарезают вместе с острым перцем и смешивают с остальными специями. Теперь нужно всыпать соль и сахар и хорошо все размешать, чтобы крупинки полностью растворились. Рецепт соуса ткемали на зиму хорош еще и тем, что в него можно добавить любимые специи по вкусу.
- Ягодное пюре соединить с пряной кашицей, выложить в кастрюлю и варить на медленном огне около 25 минут, постоянно помешивая.
«Теперь массу можно разложить в чистую тару, герметично закрыть и после остывания убрать в прохладное место для зимнего хранения».
Соус «Ткемали» из желтой сливы:
Чтобы приготовить соус ткемали из сливы на зиму по этому рецепту не нужны специальные ингредиенты, вполне можно обойтись тем, что есть под рукой. Для приготовления вам понадобится:
• 1 кг.
