Соус песто польза

Соус песто имеет давнюю историю, корни которой уходят глубоко во времена Римской империи. Первые упоминания о приправе в поваренных книгах появляются в 1800 году, и в XIX веке песто становится традиционным блюдом итальянской кухни. Родина соуса – Генуя, где по сей день повсеместно распространено его использование.

Название песто образовано от глагола «pestare» («растирать» в переводе с итальянского), поскольку классический рецепт приготовления соуса предполагает растирание ингредиентов в ступке.

Разновидности соуса

Многообразие вариантов приготовления продукта довольно велико, в состав приправы может входить до 12 компонентов. Традиционно, говоря о песто, принято подразумевать классический соус дженовезе, для приготовления которого используют базилик, пармезан, ядра кедрового ореха, чеснок, оливковое масло и соль.

Помимо классического рецепта, распространено приготовление из ингредиентов, характерных для того или иного региона. Особенно популярны следующие виды соуса:

• Лигурийский. Традиционная разновидность соуса в регионе Лигурия. В его основу входит ароматный генуэзский базилик. В остальном рецептура схожа с классической закуской. Такой соус – идеальный выбор для приготовления пасты и брускетты.

• Трапанезе. Рецепт этого традиционного блюда Сицилии передается из поколения в поколение и включает компоненты, типичные для этой местности: миндаль, томаты, сухофрукты. Тонкий аромат помидоров прекрасно дополняет блюда с макаронами.

• Песто из Гаргано. Этот рецепт, излюбленный на острове Гаргано, заметно выделяется на фоне других, поскольку в его составе нет базилика. На смену этой зелени приходит ботва репы, а в качестве дополнительных компонентов используются привычные чеснок и оливковое масло. Более того, в соус из Гаргано добавляют перец чили и подают его с различными видами пасты.

Также к некоторым разновидностям песто могут добавляться перетертые фисташки и фундук.

Особенности изготовления

Принято считать, что для приготовления настоящего итальянского песто, все ингредиенты необходимо растирать исключительно в мраморной или керамической ступке, используя для этого каменный или деревянный пест. Дело в том, что контакт компонентов блюда с металлическими деталями приборов негативным образом отражается на его конечном вкусе. Однако в повседневной жизни песто может быть приготовлен путем смешивания соответствующих продуктов в блендере.

Химический состав и калорийность

Песто – не только вкусное, но и полезное блюдо, состав которого богат витаминами и минералами. В зависимости от особенной рецепта и используемых ингредиентов, продукт содержит:

• витамин C;
• ретинол;
• натрий;
• цинк;
• фосфор;
• магний;
• калий;
• токоферола ацетат;
• никотиновая кислота;
• фолиевая кислота.

Калорийность также может меняться в зависимости от ингредиентов соуса, достигает 540 ккал на 100 г, которые представлены следующим образом: 5,3 г – белки, 45,4 – жиры, 6 г – углеводы.

Чем полезен

Включение соуса песто в рацион способствует снижению уровню холестерина в крови и нормализации давления, а также оказывает профилактическое действие в борьбе с инфарктами и ишемической болезнью сердца.

Базилик, являющийся одним из основных компонентов приправы, богат эфирными маслами, повышающими силы иммунной системы и оказывающими противовоспалительное действие. Помимо этого, базилик эффективен в борьбе с бессонницей и стрессом.

Оливковое масло, без которого также не обходится ни один рецепт соуса, способствует замедлению процессов старения, помогает выводить токсины и улучшает перистальтику. А благодаря чесноку, соус оказывает противомикробное действие.

Противопоказания и возможный вред

При приготовлении домашнего соуса не стоит переживать о возможном вреде, поскольку используются лишь известные и проверенные продукты, что сводит риск аллергической реакции к минимуму. Осторожность следует проявлять, приобретая песто в магазине и внимательно изучать состав, а также соответствие срокам годности.

Не следует злоупотреблять песто при следующих состояниях:

• Стоматит. Острые пряности и чеснок негативно воздействуют на слизистую, что замедляет процесс заживления.
• Болезни органов ЖКТ. При употреблении чеснока возрастает нагрузка на пищеварительную систему.
• Артрит и подагра. Пурины, входящие в состав песто способны усугубить симптоматику.
• Желчнокаменная болезнь. Повышенное выделение желчи не только улучшает перистальтику, но и чревато попаданием конкрементов в желчные пути.

Также не рекомендуется давать песто детям младше 5 лет, поскольку блюдо является острым и содержит нежелательные для детского организма компоненты – орехи и соль.

Подписаться на блог

Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела

Ваше имя

Телефон

Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Базовый рецепт соуса песто — кулинария Нью-Йорк Таймс

Ключ к приготовлению сливочного соуса песто — добавить ингредиенты в кухонный комбайн в правильном порядке, чтобы орехи превратились в тонкую пасту до того, как зелень успеет стать коричневой. Используйте базиликовый песто в качестве соуса для пасты или разбавьте его небольшим количеством оливкового масла, чтобы сбрызнуть им стейк, курицу, рыбу, пиццу или томатный салат. Мятно-фисташковый вариант вдохновлен шеф-поваром Трэвисом Леттом из Gjelina в Венеции, Калифорния.

Узнайте: как сделать пасту

Реклама

Выход: 1⅔ чашки

• ½ Клюп-орехи, слегка поджаренные
• ¾cup Extra-Virgin Olive Miw
• 2 Garglicless Cloves
• 2Cups.
• 1 чашка мелко натертого сыра пармезан (85 грамм)
• ½ чайной ложки кошерной соли, больше по вкусу

Руководство по замене ингредиентов

1. ---

   2 Шаг 1

   ---

   20003

   Измельчите кедровые орехи в кухонном комбайне до полного измельчения. Время от времени останавливайтесь, чтобы соскрести со стенок миски лопаточкой. Добавьте оливковое масло и чеснок и взбивайте, пока чеснок не станет мелко нарезанным.

2. Шаг 2

   Очень грубо нарежьте базилик — просто проведите по нему ножом один или два раза, чтобы разрезать большую часть листьев на половинки или трети — затем добавьте в кухонный комбайн. Пульсируйте, останавливаясь каждые 15 секунд, чтобы придавить листья резиновым шпателем, пока базилик полностью не растворится в масле. Взбивайте еще несколько секунд, а затем остановитесь, чтобы базилик не стал коричневым.

3. Шаг 3

   Налейте основу песто в миску, добавьте тертый сыр и соль. Перемешайте, затем попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости. Оставьте соус густым, чтобы смешать его с приготовленными макаронами и небольшим количеством воды, в которой они варились. Чтобы использовать соус песто в качестве гарнира к жареному или жареному мясу, рыбе и овощам, разбавьте его еще 2–3 столовыми ложками оливкового масла до консистенции рыхлой пасты. Чтобы сохранить остатки, налейте на песто еще немного оливкового масла, чтобы оно покрыло его. Охладите в герметичном контейнере до трех дней.

Советы

• Чтобы приготовить соус песто из дикой крапивы, замените базилик на листья крапивы ½ фунта. Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь и добавьте 3 столовые ложки оливкового масла. Когда масло закипит, добавьте крапиву и обжаривайте, постоянно помешивая щипцами, от 30 до 60 секунд, пока она не увянет. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Выжмите из крапивы всю воду, которую сможете, затем грубо нарежьте. Добавьте ½ чайной ложки хлопьев красного перца и действуйте, как указано выше. Перемешайте с макаронами или разбавьте и посыпьте запеченной или жареной рыбой.
• Чтобы приготовить песто с мятой и фисташками мистера Летта, замените базилик мятой, а кедровые орехи - фисташками. Замените пармезан 2 столовыми ложками пекорино романо и добавьте 1 чайную ложку мелко натертой лимонной цедры. Используйте для украшения весенних овощей, рыбы и моллюсков.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить примечание

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Recipe Tags

• Italian
• Sauces And Gravies
• Basil
• Parmesan
• Pine Nut
• Quick
• Side Dish
• Summer

More Recipes From Samin Nosrat

• Khoresh-e Fesenjoon (персидское куриное рагу с гранатом и грецкими орехами)

  Samin Nosrat

  3 1/2 часа

• Noyaux Extract

  Samin Nosrat

  10 minutes, plus 3 months' steeping

• Salad-e Shirazi (Persian Cucumber, Tomato and Onion Salad)

  Samin Nosrat

  20 minutes

• Herby Fried Shallot и панировочные сухари

  Самин Носрат

  45 минут

• Easy

  Маст-о Хиар (персидский йогурт с огурцами и травами)

  Самин Носрат

  2000920003

• Shiro (Ground-Chickpea Stew)

  Samin Nosrat, Ghennet Tesfamicael

  20 minutes

• Sabudana Khichdi (Maharashtrian Tapioca Pilaf)

  Samin Nosrat, Kanta Hirway

  45 minutes, plus 4 to 5 hours ' замачивание

• Polo Ba Tahdig (персидский рис с панировочными сухарями)

  Samin Nosrat

  1 1/2 часа, плюс 30 минут замачивания

• Samrat-Date 9002 Chatney Noin

  0003

  About 15 minutes

• Brussels Sprouts in Saor

  Samin Nosrat

  About 45 minutes

• Herbed Yogurt

  Samin Nosrat

  15 minutes

• Apricot-Noyaux Jam

  Samin Nosrat

  30 минут на подготовку, плюс ночной отдых и 1 час приготовления

• Хрустящие пряные стейки из цветной капусты

  Самин Носрат, Келси Керр, Элла Хеккерт

  1 час

• Ash Reshteh (персидский суп с зеленью, фасолью и лапшой)

  Samin Nosrat

  2 3/4 часа плюс замачивание на ночь Samin Nosrat

  4 hours

• Easy

  Farro e Pepe

  Samin Nosrat

  40 minutes

Trending on Cooking

• Sancocho

  Von Diaz

  1 1/2 hours

• Caramelized Cabbage and Walnut Pasta

  Hetty McKinnon

  25 minutes

• Beef Barley Soup With Lemon

  Melissa Clark

  3 1/2 hours

• Easy

  Суп с куриными фрикадельками по-тайски

  Ali Slagle

  30 минут

• Easy

  Суп из капусты с картофелем и колбасой

  Molly O'Neill

  9 минут 1 час0003

• Турция Чили

  Пьер Фрэни

  35 минут

• курица и рис с одним лаком Yasmin Fahr

  1 час

• Вьетнамско-американская чесночная лапша по-сан-францисски

  J. Kenji López-Alt

  15 минут

• Рагу из свежих и лесных грибов

  David Tanis

  1 hour

• Frijoles Borrachos (Drunken Beans)

  Ali Slagle

  2 1/2 hours, plus overnight soaking

• Easy

  Smashed Roasted Carrots

  Melissa Clark

  25 минут

• Салат «Цезарь» с брюссельской капустой

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Суп с белой фасолью, рисом и укропом

  Наз Деравиан

  45 минут

  20003

• Classic Kouign-Amann

  Yewande Komolafe, Nicolas Henry

  3 часа плюс не менее 5 часов подъема и 30 минут отдыха

• Хрустящие куриные грудки с джином Eric2 A06 Eric и шалфеем 900,000 Тилен

  1 час плюс 1 час маринования

Руководство по приготовлению

Рецепт песто из свежего базилика

Домашний соус песто — один из лучших способов насладиться свежим базиликом.

От

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 28 июля 2022 г.

239 оценок

Каждый год мы сажаем базилик, и каждый год растения приживаются так хорошо, что мы не можем их использовать достаточно быстро. Что делать? Базиликовый песто, конечно! Вот простой рецепт.

Ингредиенты для соуса песто

Обратите внимание, что песто всегда готовят по вкусу, исходя из подручных ингредиентов. Так что регулируйте ингредиенты на свой вкус.

В большинстве рецептов песто используется сыр пармезан; мы часто используем романо, который имеет более сильный вкус. Рецепты песто с базиликом часто требуют кедровых орехов, но вы можете легко заменить их грецкими орехами.

Базилик — это очень ароматная трава, и немного помогает. Вы можете немного смягчить песто, заменив половину базилика свежими молодыми листьями шпината. Песто легче будет оставаться ярко-зеленым, а аромат базилика по-прежнему будет проявляться, хотя и не так сильно.

Как приготовить домашний песто из базилика

Как заморозить песто

Если вы хотите заморозить соус песто, не добавляйте сыр (он плохо замерзает). Застелите форму для кубиков льда полиэтиленовой пленкой и наполните каждый кубик соусом песто. Заморозьте, а затем достаньте из лотка для льда и храните в морозильной камере с застежкой-молнией. Если вы хотите использовать его, разморозьте и добавьте тертый пармезан или романо.

Что такое песто?

Родом из Генуи, Италия, название песто происходит от итальянского слова «pestare», что означает «давить или растирать». В течение сотен лет песто готовили, растирая ингредиенты в ступке пестиком. Это восходит к римским временам, когда генуэзцы толкли грецкие орехи с травами и чесноком.

Самая популярная разновидность песто в настоящее время производится путем «измельчения» базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла и небольшого количества твердого сыра в кухонном комбайне или блендере, но есть много разновидностей песто, таких как песто из вяленых томатов или песто из капусты. Пользоваться ступкой и пестиком весело, но современный способ намного проще.

Используйте свежий базилик для песто

Сушеный базилик прекрасно подходит для ароматизации соусов, супов и других блюд. Но его вкус сильно отличается от свежего базилика. Для приготовления соуса песто вам понадобятся свежие листья базилика. Покупая свежий базилик, ищите ярко-зеленые листья без признаков увядания. Есть много разновидностей базилика. Тайский базилик действительно единственный вид, который слишком острый для этого рецепта.

Используйте песто в этих рецептах!

• Чесночный хлеб
• Жареный молодой картофель
• Домашняя пицца
• Лазанья песто с тремя сырами
• Фокачча с розмарином

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

порций 4 порции

Выход 1 чашка

Песто из базилика темнеет на воздухе. Для хранения плотно накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик касается верхней части песто и не позволяет песто соприкасаться с воздухом. Так соус песто дольше останется зеленым.

• 2 чашки свежих листьев базилика, упакованных (можно заменить половину листьев базилика молодым шпинатом)

• 1/2 чашки свеженатертого сыра романо или пармезан (около 2 унций)

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 1/3 стакана кедровых орехов (можно нарезанных грецких орехов)

• 3 измельченных зубчика чеснока (около 1 столовой ложки)

• 1/4 чайной ложки соли или больше по вкусу

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу

• Кухонный комбайн

1. Импульс базилика и кедровых орехов:

   Поместите листья базилика и кедровые орехи в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.

   ---

   Learn more

   • 
     Запеканка из кабачков с грудкой
   • 
     Тарталетки дома
   • Медовый маринад для куриных крылышек
   • 
     Испечь пирог в духовке
   • 
     Гордый орел
   • 
     Демерара это
   • 
     Чай с персиком
   • 
     Песах что это за праздник
   • 
     Ткемалевый сок
   • 
     Спагетти с морепродуктами в сливочно чесночном
   • 
     Смузи с персиком