Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Солянка сборная мясная в казане на костре

Солянка в Казане на Костре Рецепт с Фото 100% >>> Пошагово

Главная » Первое

ПервоеДанил0866

Привет коллеги, сегодня готовим очередной кулинарный шедевр, солянка в казане.

Ингредиенты по старинке.

—

Мясо, огурцы, рассол, лук, курятина вареная, оливки.

Прикольный рецепт, мы как то готовили солянку в казане будучи на даче в Казани, какая то тавтология получилась, но это ладно)

В итоге солянка на костре получается очень ароматная, с дымком, мм, вкуснятина, соседи по даче захлебнулись слюнками)

Смотрите видео рецепта чуть ниже!

Для приготовления солянки нам понадобятся

Нарезаем полукольцами лук
Далее нарезаем свиную грудинку, такими полосками чтобы поместились потом на ложке!
Точно так же нарезаем копченую колбаску
Теперь очередь вареной колбасы)
Мелко нарезаем соленые огурчики
Далее, в разогретый казан добавляем немножко масла, и смазываем стенки казана!
Обжариваем лук
Теперь забрасываем в казан колбасу и обжариваем три минуты
Далее закидываем в казан курицу (мы ее предварительно сварили) обжариваем так же минуты три
Кидаем в нашу зажарку соленые огурцы и перемешиваем
Добавляем томатную пасту, бульон, оливки и все перемешиваем!
После закипания солянку закрываем крышкой и перекрываем огонь.
И оставляем томится 20-30 минут, чтобы солянка настоялась!
Прошло 30 минут, наша солянка готова, приятного аппетита)

Супер, очень нажористо!

72.22%

Много мяса надо. по финансам не выгодно.

11.11%

Пофиг

16.67%

Проголосовало: 36

Смотрите так же,солянка без мяса с колбасой!

Данил/ автор статьи

Если информация оказалась вам полезной, поделитесь с друзьями в социальных сетях или сделайте Клацк по звездочке.
Всем Мир! ))

Сохранить рецепт

Клацк

( 20 оценок, среднее 4.7 из 5 )

Солянка на костре - рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Говядина 300 гр. Курица 150 гр. Копченые ребрышки 150 гр. Лук репчатый 3 головки Огурцы соленые 4 шт. Рассол огуречный 1 ст. Грибы соленые 200 гр. Помидоры свежие 500 гр. Масло оливковое 50 мл. Маслины без косточек 3 ст.л. Вода 2 л. Зелень 1 пучoк Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Каперсы 1 ст.л. Лимон 0. 5 шт. Сметана по вкусу

Процесс приготовления

Говядину режем на два примерно одинаковых куска. Один кусок нарезаем тонкими ломтиками и откладываем. Эта порция пойдет на обжарку.

Второй кусок говядины также режем тонкими кусочками. Нарезаем куриное мясо небольшими ломтиками, а мясо с копченых свиных ребрышек срезаем соломкой.

Соленые огурцы режем в виде продолговатой стружки. Соленые грибы нарезаем соломкой. Томаты в собственном соку пюрируем блендером либо измельчаем вручную с помощью вилки. Репчатый лук очищаем, промываем и режем тонкими полукольцами.

В казане разогреваем оливковое масло до горячего состояния. Кладем первую порцию говядины. Помешивая, обжариваем до румяной корочки.

Выкладываем к говядине нарезанную курицу и продолжаем обжаривать.

Засыпаем нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности лука.

Вливаем пюре из томатов.

Тщательно все перемешиваем лопаткой и жарим несколько минут.

Кладем вторую порцию говядины, измельченные соленые огурцы, соломку из соленых грибов. Перемешиваем все ингредиенты и вливаем огуречный рассол.

Доливаем горячую воду в указанном объеме.

Кладем измельченное мясо копченых ребрышек и варим солянку в течение получаса.

В последнюю очередь добавляем нарезанные кружочками маслины и рубленную зелень. Пробуем солянку на вкус и при необходимости досаливаем и кладем черный молотый перец.

Готовую солянку подаем с тонким ломтиком лимона, каперсами и ложечкой сметаны.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 2.83%

Витамин В1 1.88%

Витамин В2 3.57%

Витамин В4 2.65%

Витамин В5 2. 47%

Витамин В6 3.65%

Витамин В9 0.79%

Витамин В12 11.9%

Витамин С 6.63%

Витамин D 0.03%

Витамин E 3.95%

Биотин 1.6%

Витамин К 3.57%

Витамин РР 9.42%

Калий 5.62%

Кальций 3.9%

Кремний 4.56%

Магний 2.2%

Натрий 65.24%

Сера 8.3%

Фосфор 453.42%

Хлор 5.52%

Алюминий 208.18%

Железо 4.71%

Йод 0.99%

Кобальт 26.69%

Литий 4.61%

Марганец 3.96%

Медь 6. 53%

Никель 0.58%

Рубидий 2656.87%

Селен 1.69%

Фтор 1.15%

Хром 2.53%

Цинк 5.44%

Бор 4097.2%

Ванадий 3.18%

Молибден 13.43%

Витамин A 94.32%

Витамин В1 62.78%

Витамин В2 119.15%

Витамин В4 88.32%

Витамин В5 82.25%

Витамин В6 121.79%

Витамин В9 26.29%

Витамин В12 396.83%

Витамин С 221.23%

Витамин D 1%

Витамин E 131.63%

Биотин 53.28%

Витамин К 119.14%

Витамин РР 314. 2%

Калий 187.28%

Кальций 130.22%

Кремний 152%

Магний 73.45%

Натрий 2175.89%

Сера 276.65%

Фосфор 15121.63%

Хлор 184.18%

Алюминий 6942.67%

Железо 156.97%

Йод 32.99%

Кобальт 890.15%

Литий 153.7%

Марганец 132.09%

Медь 217.86%

Никель 19.24%

Рубидий 88606.5%

Селен 56.39%

Фтор 38.27%

Хром 84.31%

Цинк 181.54%

Бор 136641.67%

Ванадий 106%

Молибден 447. 97%

Витамин A 15.72%

Витамин В1 10.46%

Витамин В2 19.86%

Витамин В4 14.72%

Витамин В5 13.71%

Витамин В6 20.3%

Витамин В9 4.38%

Витамин В12 66.14%

Витамин С 36.87%

Витамин D 0.17%

Витамин E 21.94%

Биотин 8.88%

Витамин К 19.86%

Витамин РР 52.37%

Калий 31.21%

Кальций 21.7%

Кремний 25.33%

Магний 12.24%

Натрий 362.65%

Сера 46.11%

Фосфор 2520.27%

Хлор 30.7%

Алюминий 1157. 11%

Железо 26.16%

Йод 5.5%

Кобальт 148.36%

Литий 25.62%

Марганец 22.01%

Медь 36.31%

Никель 3.21%

Рубидий 14767.75%

Селен 9.4%

Фтор 6.38%

Хром 14.05%

Цинк 30.26%

Бор 22773.61%

Ванадий 17.67%

Молибден 74.66%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	848. 9 мкг	900 мкг	2.8	15.7
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	1.9	10.5
Витамин В2	2.1 мг	1.8 мг	3.6	19.9
Витамин В4	441.6 мг	500 мг	2.6	14.7
Витамин В5	4.1 мг	5 мг	2. 5	13.7
Витамин В6	2.4 мг	2 мг	3.7	20.3
Витамин В9	105.2 мкг	400 мкг	0.8	4.4
Витамин В12	11.9 мкг	3 мкг	11.9	66.1
Витамин С	199.1 мкг	90 мкг	6.6	36. 9
Витамин D	0.1 мкг	10 мкг	0	0.2
Витамин E	19.7 мг	15 мг	3.9	21.9
Биотин	26.6 мг	50 мг	1.6	8.9
Витамин К	143 мкг	120 мкг	3.6	19.9
Витамин РР	62. 8 мг	20 мг	9.4	52.4
Калий	4682.1 мг	2500 мг	5.6	31.2
Кальций	1302.2 мг	1000 мг	3.9	21.7
Кремний	45.6 мг	30 мг	4.6	25.3
Магний	293.8 мг	400 мг	2. 2	12.2
Натрий	28286.5 мг	1300 мг	65.2	362.6
Сера	1383.3 мг	500 мг	8.3	46.1
Фосфор	120973 мг	800 мг	453.4	2520.3
Хлор	4236.2 мг	2300 мг	5.5	30. 7
Алюминий	2082.8 мкг	30 мкг	208.2	1157.1
Железо	28.3 мг	18 мг	4.7	26.2
Йод	49.5 мкг	150 мкг	1	5.5
Кобальт	89 мкг	10 мкг	26.7	148.4
Литий	107. 6 мкг	70 мкг	4.6	25.6
Марганец	2.6 мкг	2 мкг	4	22
Медь	2178.6 мкг	1000 мкг	6.5	36.3
Никель	38.5 мкг	200 мкг	0.6	3.2
Рубидий	1772.1 мкг	2 мкг	2656. 9	14767.8
Селен	31 мкг	55 мкг	1.7	9.4
Фтор	1530.8 мкг	4000 мкг	1.1	6.4
Хром	42.2 мкг	50 мкг	2.5	14.1
Цинк	21.8 мг	12 мг	5.4	30. 3
Бор	1639.7 мкг	1.2 мкг	4097.2	22773.6
Ванадий	21.2 мкг	20 мкг	3.2	17.7
Молибден	313.6 мкг	70 мкг	13.4	74.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Солянка из смешанного мяса – блюдо, от которого невозможно оторваться.

Как приготовить солянку в домашних условиях.

Нет супа вкуснее, чем солянка. Сейчас его подают в ресторанах, а раньше считалось деревенским блюдом - "селянкой". Это была еда бедняков, и она была приготовлена по принципу итальянской пиццы - что Бог послал и зачерствела в холодильнике. Этот принцип сохранился и по сей день.

Мы уже писали однажды, как готовить, теперь будем готовить первое блюдо. Его готовят из всех остатков мяса, их нужно не менее четырех, тогда блюдо получится более насыщенным.

А вот и видео рецепт как приготовить солянку

Суп солянка мясная - то что нужно

Наберите или подкупите несколько видов мясных продуктов - это может быть колбаса, сосиски, остатки от ветчины или ветчины. В общем нужно:
Говядина - 300 гр.
Колбаса варено-копченая - по 100-150 г каждого вида.
Ветчина или любое копченое мясо - 200 г.
Колбаски - 5-6 шт.
Картофель - 3 средних шт.
Маринованный огурец - 3 средних шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Томатная паста - 3 ст.л. л.
Оливки или оливки - маленькая баночка.
Лимон - несколько долек.
Соль и зелень по вкусу.

Как приготовить солянку пошагово

Говядину отварить, вынуть мясо, нарезать кусочками и бросить обратно в бульон.
Морковь натереть на крупной терке, лук и соленые огурцы нашинковать.
Картофель нарежьте мелкими кубиками и добавьте в бульон.
В сковороду положить лук и морковь, когда они подрумянятся, добавить огурцы, немного все обжарить, затем добавить томатную пасту.
Всю зажарку также отправляем в бульон и после того, как он закипит, варим все на медленном огне.

Мелкокопченое мясо и колбасы колбасой нарезаем, обжариваем на растительном масле.

Зелень измельчить, лимон нарезать небольшими кусочками, получится достаточно тонкий кружочек на 2 или 4 части.

Добавляем все в солянку, за 5 минут до выключения кладем туда маслины. Можно целым, но можно и порезать по желанию. В бульон также вливают рассол от оливок.

Дать закипеть, подождать 5 минут и выключить.
Закрыть крышкой и дать настояться около часа.

Вкуснейшая мясная солянка готова, можно накормить семью.
Приятного аппетита.

Солянка – это густой наваристый суп, который готовится на мясном или рыбном бульоне, приправленный острыми специями. Попробовав это блюдо однажды где-нибудь в кафе или ресторане, многие хозяйки задаются вопросом: как приготовить вкусную солянку в домашних условиях? На самом деле для супа нужны доступные продукты, а его приготовление не занимает много времени и не требует глубоких кулинарных знаний. Может начнем?

Секреты приготовления классической солянки: пошаговые рецепты с фото

Приготовить классическую солянку правильно в домашних условиях несложно, с этим справится даже молодая хозяйка, если будет следовать всем советам и рекомендациям к рецепту. Главное соблюдать пропорции, выбирать качественные продукты и соблюдать последовательность приготовления. Суп следует подавать в качестве первого блюда, но можно заменить им и основное блюдо, учитывая калорийность и наваристость супа. Рецепт классический вариант Это блюдо известно давно.

Ингредиенты:

Бульон говяжий - 3 литра.
Деликатесы мясные - 5-6 сортов по 200 г
3 магазина или.
10 оливок.
10 оливок.
100 г каперсов.
2 картофелины.
3 столовые ложки томатной пасты.
Зелень на ваш выбор - укроп. петрушка, базилик, зеленый лук.
Специи - перец черный и красный молотый, перец душистый, другие.
0,5 лимона.

Кулинария:

Картофель нарезаем кубиками, кладем в кипящий говяжий бульон.

Обжарить нарезанный лук на оливковом масле.
Маринованные огурцы, нарезать соломкой, соединить с луком.

Маслины, маслины режем кольцами, а мясо полосками.
Жареные мясные деликатесы.

Приправьте мясо томатной пастой.

Выкладываем мясные деликатесы на сковороду, приправляем специями по вкусу.
Далее в кастрюлю положить каперсы, тушеные огурцы, лук. Варим около 10 минут. Добавить оливки, лавровый лист.

Незадолго до окончания приготовления положить зелень, нарезанный полукольцами лимон. Приятного аппетита!

Приготовление мясной солянки

Состав:

700 г говядины или свинины (иногда используется курятина).
300 г копченых ребрышек.
200 г копченой колбасы.
200 г ветчины.
2 головки лука.
3 маринованных огурца среднего размера.
100 г оливок.
50 г каперсов.
По 2 ст. ложки томатов, подсолнечное масло.
1 столовая ложка сливочного масла.
Лавровый лист, душистый перец.
1 лимон.
Сметана.

Технологическая схема:

Готовим бульон. Ребра и мясо залить водой, довести до кипения. Положить в емкость одну очищенную от верхних слоев кожуру небольшую луковицу, варить на медленном огне около 2 часов. За 15-20 минут до снятия с огня положить специи: лавровый лист, душистый перец, соль. Готовый бульон процеживаем, предварительно убрав из него мясо.
Мясо отварное, колбаса копченая, ветчину нарезать соломкой.
Маринованные огурцы также нарезаем соломкой. Складываем их в кастрюлю, заливаем несколькими столовыми ложками бульона, даем им покипеть на медленном огне около 5 минут.
Репчатый лук нарезаем четвертинками колец, кладем их в сковороду с овощным и сливочным маслом. Обжарить до мягкости, приправить помидором.
В кастрюлю кладем мясо, оливки, копчености. Варить 15 минут.
Выложить каперсы, посолить, поперчить и накрыть крышкой.
Перед подачей украсить сметаной, ломтиком лимона.

Солянка мясная по-казахски

Солянка мясная по-казахски отличается особым вкусом и простотой приготовления. Сюда обязательно входит копченая баранина, конская колбаса, что выгодно отличает ее от других первых блюд этого типа.

Ингредиенты:

200 г говядины.
2 литра воды.
2 ст. ложки сливочного масла.
1 ст. ложка томатной пасты.
2 небольших огурца.
1 лампочка.
100 г телятины.
50 г копченой баранины.
50 г конской колбасы.
50 г говяжьего языка.

Способ приготовления:

Приготовление говяжьего бульона: сварите говяжий язык, не давая ему сильно закипеть. чтобы бульон был прозрачным.
На разогретой сковороде растопить сливочное масло, слегка обжарить нарезанный лук с томатной пастой.
Добавить мелко нарезанный соленый огурец. Смесь кипятить 7-10 минут.
На отдельной сковороде обжарить телятину, колбасу, язык, предварительно нарезав их соломкой.
Соединяем овощи мясные продукты и бульон в кастрюле, доводим до кипения, варим 15 минут.
Готовый суп украсить зеленью.

Настоящая солянка по-грузински

Настоящее грузинское первое блюдо острое. Попробовав этот суп хотя бы раз, вы непременно захотите порадовать им свою семью. Как приготовить грузинскую солянку в домашних условиях?

Ингредиенты:

600 г говядины.
3 столовые ложки томатов.
Пять луковиц.
2 огурца.
Масло растительное.
Красный перец.
Хмели-сунели.
Кориандр молотый.
Кинза, укроп, петрушка.
Два зубчика чеснока.
Соль.

Приготовление:

Говядину нарезать, отварить до готовности (это займет около часа).
Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до прозрачности. Я кладу туда томатную пасту. отварная говядина.
Маринованные огурцы нарезаем соломкой, отправляем к остальным продуктам на сковороду.
Залить все бульоном, он должен покрывать мясо на 3 см. Делаем небольшой огонь, томим полчаса.
Зелень измельчить, чеснок нарезать пластинками.
Незадолго до окончания приготовления добавить специи, зелень и чеснок. Хорошо смешать.
Перед подачей украсить лимоном, зеленью, каперсами.

Как приготовить грибную солянку в домашних условиях?

Приготовить первое блюдо с грибами в домашних условиях несложно. Этот суп порадует всех членов вашей семьи, особенно вегетарианцев. Как приготовить грибную солянку в домашних условиях?

Ингредиенты:

300 г свежих грибов.
50 г сухих грибов.
1 небольшая луковица.
1 морковь.
1 столовая ложка муки.
2 небольших огурца.
Оливки.
Приправы по вкусу.
Зелень.
Масло растительное.

Способ приготовления:

Заранее замочить сухие грибы. Через несколько часов отварите их. Воду, в которой варились грибы, не сливаем, фильтруем.
Лук нарезать, обжарить до прозрачности на масле.
Морковь трем на терке, добавляем к луку. Все обжариваем.
В емкость с овощами насыпаем муку, томатную пасту, воду, где варились сухие грибы. Варим пять минут.
Измельченные огурцы отправляем в кастрюлю с овощами.
Грибы сухие и свежие нарезать, обжарить на растительном масле, соединить с овощами.
Все залить горячей водой, приправить специями. Суп варить 10-15 минут.
Добавить оливки, готовить еще 5 минут.
Перед подачей украсить зеленью, долькой лимона.

рыба

Суп из рыбных деликатесов – оригинальное блюдо, идеально подходящее для любителей первых блюд, предпочитающих менее жирный вариант мясным супам. Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Ингредиенты:

500 г рыбы (лучше использовать не слишком мелкие сорта).
500 г филе кальмара.
5 маленьких картофелин
3 средние луковицы.
3 средних огурца.
Лимон, травы, специи.
2-3 столовые ложки томатной пасты.

Способ приготовления:

Приготовление рыбного бульона. Процеживаем его через сито или марлю.
В кипящую основу положить мелко нарезанный картофель, лук, рыбу (лучше порционными кусочками).
Огурцы нарезать полосками, дать покипеть на сковороде. Отправляем в сковороду.
Пасем томатную пасту, добавляем в суп.
Добавить нарезанных кальмаров, специи. Варить 15 минут.
Перед подачей приправить зеленью, украсить долькой лимона.

овощной

Простой и экономичный рецепт овощной солянки. Этот вариант еще называют деревенским, так как практически все необходимые ингредиенты выращены самостоятельно. Этот, казалось бы, обычный суп прекрасно подойдет для праздничного стола во время поста. Как приготовить овощную солянку в домашних условиях?

Ингредиенты:

3 картофелины.
2,5 литра воды.
1 головка лука.
2 моркови.
3 огурца.
200 г кислой капусты.
30 г растительного масла.
2 ст. ложки томатной пасты.
Специи по вкусу.
0,5 лимона.
Оливки, каперсы, оливки - 10 шт.

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезать соломкой или кубиками.
Опустите картофель в кипящую воду.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь соломкой.
Маринованные огурцы натереть кубиками.
Капусту квашеную промываем, воду отжимаем.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите на нее лук и морковь. Тушим несколько минут.
Добавить огурцы, капусту, тушить все 10 минут.
Приправьте томатной пастой, хорошо перемешайте.
Отправляем овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавляем специи.
Перед подачей украсить зеленью, оливками, долькой лимона.

Рецепт щей из свежей капусты

Капуста - уникальный ингредиент, из которого можно приготовить множество разнообразных блюд, в том числе солянку. Попробуйте и вы удивитесь оригинальному вкусу традиционного блюда.

Ингредиенты:

500 г мяса (свинины)
1 кг свежей капусты
9 картофелин
1 морковь
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты
750 мл горячей воды
Растительное масло
Специи: соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, обжарить на растительном масле.
Нарезанная свинина также обжаривается в течение 20 минут.
Картофель нарезать средними кубиками.
Морковь натираем на терке, лук нарезаем кубиками и все это добавляем к мясу. Слегка обжарить и добавить томатную пасту, картофель.
Отправляем капусту к мясу и овощам, заливаем горячей водой.
Тушить 20-30 минут, добавить специи и дать настояться, остудить. Подавать к столу!

Из квашеной капусты

Солянка - уникальный суп, который можно приготовить даже с добавлением. Содержащаяся в этой капусте кислота с легкостью может заменить лимон, который добавляют для подкисления вкуса готового классического блюда.

Ингредиенты:

700 г квашеной капусты
100 г свиного жира
200 г мясного бульона (можно куриного)
250 г грудинки
1 небольшая луковица
1 маринованный огурец
3 ст. ложки томатов
2 ст. ложки муки
Специи по вкусу

Способ приготовления:

Капусту отжимаем, удаляя лишнюю жидкость, иначе блюдо будет чересчур кислым.
Лук нарезать, сало обжарить.
Добавить томатную пасту, квашеную капусту, лавровый лист. Варить около 10 минут на медленном огне.
В сковороду с обжаренными овощами отправляем нарезанный огурец, а через 10 минут - нарезанную грудинку.
В отдельной емкости (сковороде) смешать мясной бульон и муку, довести жидкую смесь до кипения.
Смешайте оба вида жаркого в кастрюле. Варить 15 минут.
Добавляем специи. Блюдо готово!

Видео рецепт приготовления супа солянка в мультиварке

Домохозяйки, ставшие поклонниками мультиварки, часто задаются вопросом «Как приготовить солянку в мультиварке в домашних условиях?» Чтобы найти ответ на этот вопрос, посмотрите видео:

Солянка с копчеными колбасками

Из копченых колбасок получится вкусная и сытная солянка, приготовить такой супчик очень просто, и он обязательно понравится вам и вашим близким. Чтобы узнать, как приготовить борщ с сосисками, смотрите видео:

Как приготовить солянку: рецепт с фото © Shutterstock

Вы еще не умеете готовить солянку? Тогда рецепт мясной солянки от tochka.net Специально для вас.

Классический рецепт Мясника – это наваристый, вкусный, ароматный суп, в рецептуру которого входят разнообразные копчености, а кроме того, солянка бывает и первым, и вторым блюдом, т.е. универсальна. Солянка редко имеет одинаковый вкус, ведь состав входящих в нее ингредиентов повторить практически невозможно.

На первый взгляд кажется, что приготовить солянку очень хлопотно и дорого, ведь требуется много дорогих деликатесных продуктов. На самом деле это не так, особенно если готовить комбинированную солянку по классическому и проверенному рецепту не из специально купленных продуктов, а из продуктов, оставшихся после застолья.

Солянка мясная Рецепт

Для приготовления рассола вам понадобится:

2,5 литра мясного бульона,
500 г копченостей (ребрышки, ветчина, колбаса и т. д.),
1 луковица
1 морковь
4 картофелины
4 огурца,
70 г оливок
50 г каперсов,
зелень (петрушка, укроп),
половинка лимона,
100 г сметаны
1 ул. ложка для томатов,
2 столовые ложки растительного масла,
2 лавровых листа,
паприка,
кориандр,
перец черный молотый,
соль по вкусу.

Солянка пошаговый рецепт:

Копчености нарезать полосками, положить в кипящий мясной бульон и варить 15 минут.
Картофель и морковь нарезать кубиками, добавить в бульон и варить 15 минут.
Огурцы соленые также нарезать соломкой. В сковороду вливаем полстакана бульона, тушим в нем огурцы около 5 минут и добавляем к солянке.
Нарежьте лук четвертькольцами.
Лук, перец и соль обжарить на разогретом растительном масле до мягкости. Затем добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты, периодически помешивая.
Добавить к солянке обжарку и варить 10-15 минут.
В конце приготовления добавить каперсы, оливки, зелень, специи и варить 7-10 минут.
Выключите огонь и дайте солянке настояться 10-15 минут.
Старайтесь не пересолить солянку, т.к. его варят изначально из соленых продуктов. Также имейте в виду, что когда солянка настоится, она станет более соленой, чем сразу после варки.
При подаче положить в каждую тарелку по дольке лимона и заправить солянку сметаной.

Приятного аппетита!

Смотреть видео-рецепт классическая мясная солянка:

Как приготовить солянки?

Основой супа-солянки является бульон. Обычно его смешивают с рассолом из вареных огурцов. Для начала определитесь, какой суп вы хотите приготовить и приготовьте мясной, грибной или рыбный бульон.

1. Рассол процедить, перелить в кастрюлю, кипятить 5 минут, снимая пену.

2. Влить в горячий бульон: на 1,5 л бульона 1-2 стакана рассола. Снова проварить несколько минут. Следует отметить, что варить мясную солянку нужно на основе бульона без корней. А вот при приготовлении рыбного блюда в бульон нужно добавить морковь, корень сельдерея и петрушку. А чтобы суп не был слишком наваристым и жирным, бульон можно заменить водой или отваром из овощей.

Необходимо приготовить комбинированную солянку с использованием большого количества различных мясных продуктов. Очень часто солянка появляется на столе после праздников, помогая «экономить» продукты и экономить семейный бюджет. Для бульона подойдет нежирная говядина с костью. В суп можно положить любые мясные и колбасные изделия, которые есть у вас дома.

Солянку лучше всего готовить с острой колбасой, копченостями, отварным мясом и субпродуктами (язык, почки, иногда печень). Чем больше разных продуктов в блюде, тем оно насыщеннее и вкуснее. На пять литров бульона вместе с рассолом вам понадобится, например, 500 граммов телятины, 300 граммов копченостей, 200 граммов вареных почек и 200 граммов двух видов острой колбасы. Здесь вы можете менять состав и количество ингредиентов и экспериментировать.

Солянка с колбасой

Приготовить такую солянку с конской колбасой и копченой бараниной можно следующим образом.

Бульон готовится из 200 г говядины с костью и 2 л воды.

В отдельной сковороде обжаривают нарезанный лук на сливочном масле с одной столовой ложкой томатной пасты и 100 граммами измельченных соленых огурцов. Через 7-8 минут жаркое будет готово.

Отдельно обжаривают 100 г телятины в течение 10 минут до золотистой корочки с добавлением 50 г копченой баранины, отварного говяжьего языка и конской колбасы. В сковороду укладывают мясные ингредиенты, зажарку, лавровый лист, черный перец. Влить горячий бульон и довести до кипения. Варить нужно 10-15 минут.

Посолить и поперчить по вкусу, подавать с рубленой кинзой.

Солянка мясная

Солянка рыбная

В рецепт солянки рыбной, как правило, входят жирные, ароматные, вкусные виды рыбы. Например, осетр, лосось, форель или налим. Можно использовать несколько видов рыбы.

500 грамм осетра (или другой рыбы) и 200 грамм лосося очищаем от кожи, костей и хрящей.

Филе нарезать небольшими кусочками. Из костей, хрящей и плавников сварить бульон в 2 л воды.

Одновременно нарезаем луковицу и трем морковь, обжариваем на растительном масле на сковороде, добавляем четверть килограмма нарезанных и очищенных от кожуры помидоров, тушим до испарения жидкости.

Солянка рыбная

Бульон процеживаем и добавляем туда обжарку, доводим до кипения и варим около 5 минут на медленном огне.
- Добавьте два нарезанных соленых огурца, столовую ложку каперсов и четыре столовые ложки нарезанных зеленых и черных оливок.
- Варить еще 5 минут, добавить филе рыбы, лавровый лист, чайную ложку сахара, соль и перец по вкусу. Снова варить 5-7 минут и сразу подавать.
Рыбная солянка украшена лимоном и петрушкой.

Солянка грибная

Бульон для солянки грибной готовят из сушеных грибов, а заправляют блюдо 2-3 видами соленых грибов. Естественно, чтобы суп был по-настоящему вкусным, для него нужно приобрести сушеные белые грибы. Соленые грибы можно брать любые. Подойдут грузди, волны, рыжики, грузчики. Грибная солянка может включать в себя не только соленые грибы, поэтому, если вы не можете их найти, то подойдут консервированные маринованные. Но тут надо учитывать, что вкус солянки будет несколько грубоват из-за уксуса, который есть в маринаде. Грибная солянка требует больше овощей, чем мяса или рыбы. В суп можно положить квашеную или тушеную капусту, морковь и картофель.

Солянка по-татарски

Солянка из капусты

Солянка - это не только суп, но и второе горячее блюдо, которое готовят из тушеной капусты и добавляют различные мясные продукты. Также можно приготовить капустную солянку с добавлением мяса птицы и грибов. Для сытности можно добавить обжарку из муки и сливочного масла. Отварить 6 средних грибов, промыть в холодной воде и отжать чуть больше килограмма квашеной капусты. Мелко нарезанный лук (примерно 3 средние луковицы) обжарить на небольшом количестве растительного масла.

Добавьте капусту в кастрюлю и варите около полутора часов. Периодически доливайте грибной бульон. Добавьте к мягкой капусте около 500 граммов жареной свинины, 100 граммов сырокопченой колбасы и столько же дичи. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист, перемешать и тушить еще 30 минут, периодически помешивая. Солянка не должна гореть! Для сытости добавить заправку: обжарить столовую ложку муки на столовой ложке сливочного масла. Не снимать с огня еще 10 минут. Перекладываем солянку в сотейник и отправляем в духовку до румяной корочки.

Вегетарианская солянка

Традиционное русское блюдо, подходящее даже для вегетарианцев. У них отдельный рецепт.

Овощная солянка | Вегетарианская кухня

В глубокой сковороде разогреть 3 столовые ложки растительного масла, обжарить нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета.

Туда же отправить 2 нарезанных соленых огурца, две соломки болгарского перца разного цвета, а также полкочана капусты.

Варить под крышкой на медленном огне в течение полутора часов. Капуста должна стать мягкой. Иногда для предотвращения пригорания добавляют воду или овощной бульон.

За 10 минут до готовности солянки добавить соль, перец, петрушку и специи. Также в блюдо можно положить предварительно отваренное и обжаренное соевое мясо. Перекладываем солянку в кастрюлю и запекаем в духовке 30 минут. После того, как блюдо подрумянится, его можно подавать к столу.

Редакция Узнайвсе.ру надеется, что ваша солянка получится изумительной и предлагает вам ознакомиться со статьей о том, как

Приготовление настоящей классической солянки требует тщательной подготовки. Во-первых, необходимо собрать целый набор разнообразных и дорогих продуктов – вареное мясо и субпродукты, копченые колбасы, солонину и другие мясные продукты. Во-вторых, к самому процессу также нужно подойти со всей ответственностью и соблюдать все тонкости этого «ритуала». А что делать, когда времени на все не хватает, а попробовать горячую солянку на обед или ужин очень хочется? Наш сегодняшний рецепт из серии "Быстро! Быстро! Быстро!" - вкусная эконом-солянка поможет быстро и без хлопот насытить всю семью!

Ингредиенты Для приготовления супа Солянка:

Колбасы копченые - 200 г
сосиски (сардельки) или колбаса "Докторская" - 200 г
картофель - 4 шт.
маринованный огурец - 4 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
лимон - 0,5 шт.
соль - по вкусу
хмели-сунели - 1 ст.л.
растительное масло
маслины (зеленые оливки) - по вкусу

Рецепт Суп Солянка:

Поставить на плиту 1,5-2 литра чистой воды, довести до кипения и опустить в кипящую воду очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель. Отварить картофель до мягкости.

Тем временем нарезать и обжарить лук.

Через 2-3 минуты добавить к луку натертую морковь. Обжарить овощи 2-3 минуты.

Колбасы, сосиски (сардельки) и копчености очистить от кожуры, нарезать кубиками или кружками. Добавьте в сковороду и обжаривайте с овощами 5 минут, периодически помешивая.

Огурцы нарезать брусочками или брусочками, положить к остальным ингредиентам в кастрюлю, тушить 2-3 минуты. Если у огурцов жесткая кожица, лучше срезать ее овощечисткой, а уж потом измельчать.

Положить томатную пасту, добавить приправу хмели-сунели, посолить по вкусу (с учетом того, что огурцы тоже содержат достаточное количество соли). Перемешиваем, если нужно, добавляем немного бульона, тушим все вместе 5-7 минут, а затем все содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю к отварному картофелю.

Суп размешать, довести до кипения на самом маленьком огне, затем выключить огонь на плите, дать солянке настояться 10-15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить оливки (оливки) и по 1-2 кружочка лимона. Суп-солянка готов!

Приятного аппетита!

Воткни вилку | Это Ленд Пресс

по этой земле

Ветер пронесся по равнине и швырнул мне в лицо кучу пыли и гравия. Он разносил pejsebrænde дым по территории кампуса Стиллуотера, неся пепел, похожий на конфетти. Импровизированная табличка, прикрепленная к специально изготовленной яме для костра, перестала трепетать на ветру достаточно долго, чтобы четко прочитать: «Внимание! Горячая работа в процессе. Следите за огнем». Был запрет на сжигание, и пожарная машина была в состоянии боевой готовности.

Фрэнсис Маллманн, одетый в поварскую одежду и эспадрильи, посыпал пригоршнями соли несколько квадратных футов говяжьего сладкого хлеба, нежные розовые железы, которые большинство поваров жарят в масле, избегая рискованных действий. Они шипели от соли и гнулись от дуновения огня снизу. Где Маллманн, там и огонь.

«Как вы их называете?» — сказал он, нюхая воздух в поисках слова, словно оно могло налететь от порыва ветра. “Маленькие вещи, чтобы поесть.” Он имел в виду закуски, борющиеся с английским, если не с пламенем.

Маллманн покинул великих поваров Европы и вернулся в Аргентину, где он превратил мясо и картошку в перформанс. Уроженец Патагонии, у него огонь в глазах и лед в жилах. Семь огней , его письменное свидетельство об аппетитах и суровых условиях земли на краю земли, обучает будущих огнеметчиков искусству тушения говядины в котле, жарки реберных стейков между двумя огнями инфирнилло (« маленькое адское пламя»), а также прикалывание целой коровьей туши к железному кресту и принесение ее в жертву перед асадором, старейшим барбекю, известным человеку.

В апреле прошлого года Маллманн был в Стиллуотере на проводимом раз в два года винном форуме OSU, где тема «Ковбои и гаучо» вдохновила президента Бернса Харгиса носить боло на воротнике. «Я хотел выглядеть как ковбой-гаучо. Свободный дух, катайтесь по тиру и ешьте все, что найдете».

Было ветрено и жарко, даже до того, как Маллманн бросил на ветер предостережения и два целых мешка кускового угля, мешок и все такое, на груду обожженных бревен. Свежие угли затрещали и заискрились в аду, мешки мгновенно вспыхнули, и их осколки полетели из относительной безопасности внутреннего дворика в клумбу.

Маллманн, прищурившись, посмотрел между решеткой ямы на горящую кровать, его спутанные седые волосы трепетали под шляпой Ван Моррисон. Я спросил его, ветрено ли в Патагонии, как здесь, и если да, то как он справляется с мясом.

«Да!» воскликнул он, как будто сказать, что это ничего. — Тебе нужно найти место, где можно спрятаться.

Во внутреннем дворике Центра выпускников ConocoPhillips, в тени Старого центра, мы спрятались за четырьмя обеденными столами, повернутыми набок, чтобы отражать южный ветер. В одном конце стальной ямы, построенной сельскохозяйственным департаментом и названной «Фрэнсис», загорелась куча приправленных орехов пекан. Маллманн схватил лопату и начал насыпать раскаленные угли на свежие дрова. Садовыми граблями он разбросал красные угли.

Как только огонь справился, пошло мясо: 16 жареных ребрышек с Creekstone Farms в Арканзас-Сити, штат Канзас, топоним, который должен сбить с толку человека из Патагонии. Мясо было на месте, Маллманн начал подбрасывать соль большими, размашистыми горстями. Он терпеливо стоял рядом, пока земля, ветер и огонь делали свое дело, сотрясая и обжигая сырой белок. Через несколько минут он протянул руку над углями, чтобы измерить жар, потыкал мясо, чтобы проверить упругость. «Я доволен мясом», — сказал он.

Для Маллмана мясо - это счастье. Почти на каждой фотографии, которую я видел, мужчина либо готовит, либо улыбается, а часто и то, и другое. Для человека известного и известного он свел кулинарную жизнь к основному принципу: «Я считаю, что, когда мы едим, мы должны пробовать то, что едим».

Это означает, что он не верит в маленькие кусочки дегустационного меню и не любит свои ребрышки, «очищенные от всего жира». Той ночью он нарежет стейки из этих ребер, чтобы доказать свою точку зрения: трехдюймовые, два с лишним фунта экземпляры с коркой соли и жира, обволакивающей сверхредкую серединку. Чистка чимичурри - A.1. Аргентины — сияет на поверхности.

На тарелке смущение богатства. Во рту это самое богатое, самое смелое изобретение в моей бифштексной жизни — изюминка и, осмелюсь сказать, сумерки. Я ем невероятное, почти непристойное количество. Но это страна ковбоев, и я не один такой. Как бы то ни было, сегодня мы все аргентинцы.

* * *

Роберт Блэк, шеф-повар ресторана A Good Egg Dining Group в Оклахома-Сити, провел шесть месяцев в поисках поставщика первоклассной говядины [1] для своего флагманского стейк-хауса Red Prime. Нелегкая задача в условиях экономического спада — Red Prime открылась в здании Buick Building в 2007 году сразу после кризиса субстандартного ипотечного кредитования — и всегда является проблемой для молодой операции.

«Кто вы, какой объем вы представляете, играет роль в том, сможете ли вы вообще получить его», — сказал Блэк о первоклассном стейке, наивысшем качестве, которое может дать стейк. Он планировал закупить его у поставщика из Техаса, которого он отказывается бросить под автобус.

«До открытия оставалось три месяца, и нам позвонил наш представитель и сказал: «Эй, послушайте, нам нужно выбрать несколько разных стейков. Нам трудно получить достаточно первоклассной говядины». Я такой: «Что?! О чем ты говоришь? Мы открываем первоклассный стейк-хаус».

Прайм — это игра с процентами, и за последние несколько лет процент был ближе к двум. В этой игре большие парни получают, а маленькие сидят. Обоснованное предположение Блэка состоит в том, что в Оклахома-Сити менее 10 ресторанов, в меню которых постоянно присутствует первоклассная говядина. Red Prime теперь получает свои стейки от Allen Brothers из Чикаго, чей собственный веб-сайт помещает простое число больше между одним и двумя процентами. Аллен специализируется на первоклассных стейк-хаусах — Lawry’s, Morton’s и им подобных, в городах по всему миру — Даллас, Рино, Вашингтон, Сан-Антонио, Сент-Луис, Билокси, Атланта, Милуоки, Тампа, Напа, Майами, Чарльстон, Филадельфия, даже Вифлеем. Чикаго получает львиную долю. Здесь, в палочках, вы можете почувствовать, как затягивается петля на первоклассной выдержанной говядине. Но черным пока не приходится паниковать.

«Перспективы сейчас не самые лучшие. Но я не думаю, что основная причина этого в том, что у нас недостаточно земли, чтобы пасти скот, или воды для питья, или кукурузы, чтобы накормить их, или скотоводов, чтобы их выращивать. Я думаю, что это мешанина переменных делает предложение таким ограниченным».

Слабый доллар по сравнению с более сильным евро, например, особенно когда у вас есть производители, желающие отправлять товар за границу. Кроме того, есть сезонные факторы, например, когда прошлой осенью Walmart решил провести специальную праздничную акцию на жаркое из ребрышек и высосал все ребрышки с рынка, отправив даже «отбор» и «отбор» — говядину более низких сортов — через крышу. «Это просто учит нас тому, что существует ряд факторов, влияющих на спрос и предложение, а также на цены», — сказал Блэк. «Это очень сложная вещь».

Среди этих факторов: ты и я. Наш спрос, более тонкий, чем просто объем, поддерживает работу над предложением. Развивающийся рынок, определяемый нашими дикими желаниями, должен направить поставки говядины на новые территории.

«Конечно, на более крупных рынках — в Сан-Франциско, Чикаго, Далласе, Нью-Йорке — но и на прогрессивных рынках потребление полностью натуральных, местных, органических продуктов — это уже не мода, это ваш единственный вариант», — сказал Блэк. «Я не знаю, сможете ли вы открыть успешный ресторан в таком городе, как Остин, Денвер или Лос-Анджелес, если только вы не уделяете огромное внимание здоровому питанию в своем меню. Это плодотворно на других рынках, и только вопрос времени в Оклахоме. Потому что этого требуют потребители».

* * *

Стив Джеффри говорит, что он не «камнелизы», как некоторые, но он достаточно знаком с геологией, чтобы понять, что вулканическое образование у основания плотины Оологах, называемое Курганом Липе, является аномалией в стране известняка. . То есть, сказал он, «его там быть не должно». И все же это так.

Он также знает, что стейк, приготовленный на углях — вклад ископаемого топлива в кулинарное искусство — по-прежнему является чем-то вроде золотого стандарта, когда дело касается завоевания человеком своей власти. Он верит в это достаточно сильно, чтобы заявить о себе.

Джеффри сидел на диване со своей женой, смотрел в телевизор и размышлял о будущем дома Джеффри. Это было где-то после полудня. Даже не в прайм-тайм.

«Вы когда-нибудь видели рекламу The Spudder?» — спросил он меня, и мне пришлось подумать. — Нет. И я тоже.

Сидеть в тишине, думая о немыслимом, как вырезать чек на 50 тысяч долларов, чтобы стать владельцем стейк-хауса.

«На самом деле мы не смотрим телевизор, он просто включен. Я сказал ей, что ей нужно выписать чек на 50 000 долларов, а она не говорит ни слова, просто сидит на другом конце дивана. Проходит тридцать минут. Она сидит там, а по телевизору идет реклама Spudder. Она не сказала ни слова. Она просто выписала чек и передала его мне. И это ее цитата: «Это знак от Бога». Ей просто нужно было немного подбодрить».

В течение последних 15 лет Джеффри угрожал забастовкой в одиночку. В прошлом году его компания, парижская Lafarge (им принадлежит цементный завод в самой дальней северо-восточной части Талсы), попросила его переехать. Вместо этого он пошел и съел бифштекс. Потом сделал предложение на место. «Не скажу, что сделка была заключена в холле, — сказал Джеффри, — но она была близка».

Вестибюль The Spudder похож на шахту, выходящую в материнскую жилу, с жареным мясом вместо приветственного коврика. Вывеска нефтяного месторождения, которая встречает вас впереди, становится полноценным тематическим парком внутри, с огнями, логотипами и лозунгами («Будь уверен с Pure») в каждом уголке и щели. Внешний вид — обшитый деревом двух упавших амбаров и обветренный, как какая-нибудь заброшенная хижина на буровой вышке, — одинаково хорошо смотрелся бы в глубинке Аризоны или в казино Вегаса. Spudder делает очень вкусный картофельный суп, но название происходит не от этого.

«До того, как у нас появились буровые установки, — сказал Джеффри, — лопатка — ударный инструмент — просто пробивала дыру в земле. Этот бур, просто ударяя по скале — и он бурит очень прямую скважину — бурит более 5000 футов в глубину. С деревянно-стальным тросом». Спуддер на пенсии сидит на небольшой лужайке возле The Spudder. Ресторан был вырезан из скорлупы старого Sizzlin’ Sirloin, застрявшего в слепой зоне между 51-й и Шериданом. Это почти мило, хотя Джон Филлипс и Джон Бреннеман, его партнер, никогда не стремились к ерунде, когда открывали заведение еще в 19-м году.76.

«Мы оба были очень взбешены тем, насколько плохим был рынок стейков в Талсе в то время, — сказал Филлипс. «Глупые места с горячими тарелками на обеденном столе, из-за которых мясо может пережариться».

* * *

Мы никогда не узнаем, какой был секретный ингредиент в Avalon Supper Club, который начинался в 1963 году как небольшой темный бар под названием Cheyenne Club, где приготовление стейков было запоздалой мыслью, противоядием от впитывания последовательные напитки. [2] Четыре года спустя графство приняло более жесткие законы о спиртных напитках, и Авалон упаковал чемоданы для окраин. Там, на едва освещенной гравийной дороге в западной части Талсы, через дверь с глазком расцвела легенда.

Авалон до этого имел репутацию ресторана, специализирующегося на стейках, где заключалось множество сделок, законных и прочих. Политики, бутлегеры, завсегдатаи публичных домов и бандиты — все держали там свои дела, как они говорили, и это почти все, кто ел или думал о еде там.

«У нас было много замечательных людей… которые совершили много плохих поступков», — вспоминала Линда Паризе Де Арман, официантка в гостинице «Когнито», которая вошла в «Авалон» в 1975 году и устроилась на работу в одиночку. Она рассказала мне одну историю — о легендарном политикуме, который пришел на ужин и остался на десерт, — которую я обещал не рассказывать, и еще одну, которую не рассказал, о том, как однажды ночью пришел Гэри Бьюзи и нарисовал сахар на столе. в задней комнате, а потом нюхал их, как кокаин. Это будет история о том, что «Бьюзи такой мудак».

Хотя факты прошлого Авалона утеряны для преданий, они достаточно приятны, чтобы их было легко представить. До 1984 года выпить в ресторане Оклахомы вряд ли стоило усилий. Некоторые так называемые «клубы», в том числе «Авалон», заработали себе репутацию мест, где можно легко выпить в нерабочее время. Элоиза «Лу» Сехорн руководила заведением в те дни, и, по словам Де Армана, Лу звучит как человек, который любит хорошо проводить время или, по крайней мере, не мешает тому, кто в процессе. Портрет мадам де Бёф, написанный пером и тушью, висел на задней стене «Авалона» в течение многих лет после ее смерти. Сделав заказ, но до того, как приступить к делу, я отнес туда свою выпивку и встал перед ней — перед ней и картинами с кислыми лицами клоунов — и мечтал о большем.

В 2005 году компания Avalon переехала в новые сверкающие раскопки — на Нью-Сапульпа-роуд, подальше от леса — раз и навсегда похоронив знания вместе с аппетитами и жаждой великих пожирателей стейков округа Крик. В 2009 году Avalon заколотили. Париз де Арман, купившая это место у Сехорна и руководившая его перемещением из глухого переулка в придорожную достопримечательность, винила в этом паршивую экономию.

Что бы ни случилось, что-то священное и сочное пропало, и Авалон исчез в драконьем тумане.

* * *

«Есть два ключа к хорошему стейку, — сказал Стив Джеффри, прежде чем дать мне три: купите хорошую говядину и хорошо ее нарежьте, не переусердствуйте, готовьте ее на очень горячем дровяном огне. Эту задачу в Spudder выполняют два угольных котла. Грилям около десяти лет, и они заменили оригинальные бок о бок, изготовленные на заказ Hasty-Bakes, разработанные самим Грантом Хастингсом, а затем во время его второго тура с компанией, которую он создал, продали в 1967 году и выкупили несколько. лет спустя.

Spudder, как когда-то это делал Avalon, выставляет сырое мясо в холодильнике. Теоретически покупатель может указать на свой любимый стейк, хотя немногие пользуются этой возможностью. Мясо уложено в стопки в два-три ряда — толстые, нарезанные вручную ребрышки, полоски и филе — мякоть светится красным, а жир — белым в флуоресцентном свете. Четыре куска лосося и несколько куриных грудок ютятся на одном конце ящика, символизируя другой образ жизни. Ребристые глаза в переднем ряду ярко-пурпурного цвета, а те, что в заднем ряду, которые нужно вытянуть первыми, несут полированный гранат возраста.

Джеффри выдерживает свои стейки не менее 22 дней. В Cryovac происходит влажная выдержка, сырое мясо вымачивается в собственном соку и больше ничего. Вкуснее и намного дороже говядина сухой выдержки, когда часть мяса висит в шкафчике при температуре, достаточно низкой, чтобы помешать плесени, но не медленному кровотечению тонкого обезвоживания. Мясо худеет и становится острым, как хипстер в последние безработные дни.

Кислороду и ферментам нужно время, чтобы сотворить свое волшебство, минимум три недели. Сухая выдержка концентрирует кровь (обычно 15-процентная усадка), смягчает ткани и превращает стейк в самое ненадежное место — чуть ли не испорченное. «Кислый», — так мой приятель описал этот аромат. Это приобретенный вкус.

The Spudder имеет традицию называть свои стейки, например, Ти-Боун под названием «Бурильщик». На ужин я выбираю «Гашер», отбивную на кости, отколотую от жаркого на ребрах. Это крепкие 22 унции, по крайней мере, и стоит 34,95 доллара.

— До 28 унций, — сказал Джеффри, но, в отличие от легендарного флорентийского стейка — куска говядины Кьянина, приправленного оливковым маслом, солью и перцем, приготовленного на гриле в собственном аду Данте и продаваемого килограммами, — он не может. t взимать плату за дополнительные унции. Это все ваше.

«Что мне с ним делать? Я могу отрезать его и выбросить или просто отдать им?»

Это — эквивалент рибай весом в шесть унций — обойдется вам примерно в 15 долларов в магазине Carmichael’s в Чикаго, где его, скорее всего, подадут как «салли», чтобы отличить его от «джентльменского». [3]

Готовя на одного около двух месяцев назад, я поджарил на сковороде кусок тритипа и партию картофеля по-лионски. Я часто готовлю и ем так, когда одна. Он поддерживает меня в часы безделья. И так же часто, как ем, смотрю старый фильм.

На этот раз я смотрел Богарта в Иметь и не иметь , глупо-сладкой саге о шпионаже и экспатриации во время Второй мировой войны.

Треугольная мышца представляет собой небольшую мышцу треугольной формы, вырезанную из нижней части филе. В среднем они составляют около двух фунтов, обрезанные, но кусок на моей тарелке был смущающе маленьким, как потерянный угол от спиленного конца 2 на 4. Ни один респектабельный ресторан даже не знал бы, сколько брать за что-то настолько незначительное, а я все равно не доел.

В наше время стейков, филе и полосок вырезка едва ли можно назвать бифштексом. Он слишком близок к округлой части, крупу, и требует слишком много работы, чтобы быть нежным, в отличие от короткой корейки, из которой вырезаны полоски. Но я люблю немного пожевать стейк. Мне нравится боль в челюсти и скрежет зубов. И это было хорошо, если не так хорошо, как Уолтер Бреннан в роли Эдди, алкогольного контраста с Гарри Морганом Боги.

Иметь и не иметь разворачивается жутко, как в другом фильме Богарта, Касабланка . Оба происходят в тропическом климате, происходят в барах и вокруг них, изображают бедствующих женщин в бегах, демонстрируют причудливых пианистов и отдают предпочтение шпионам с огнестрельным оружием, представляющим благородные, неудачные дела. Неудивительно, учитывая, что они вышли из одной конюшни Warner Bros. Тем не менее, они оставляют совсем другой вкус во рту. Иметь и не иметь — вполне приличная полоска, но Casablanca — идеально приготовленный на гриле Шатобриан, разделенный Т-образной костью от Виктора Лазло.

У Богарта есть манера улыбаться с закрытым ртом, чего я никогда не замечал и не подвергал сомнению, пока не увидел, как он улыбается с открытым ртом ближе к концу Иметь и не иметь . Это после того, как Эдди снова икает пьяной икотой. Когда Гарри Морган посмеивается над этим, его зубы сверкают, как у акулы — большие плоские стержни с внушительными промежутками между ними. Хороший набор стейков из слоновой кости.

Тогда мне пришло в голову, что бифштекс должен быть чем-то, что можно заработать ртом и желудком. Что, может быть, наши современные улыбки и малоподвижный образ жизни уже не достойны говядины такого покроя. Не то, что мошенники времен мировой войны — содержатели салунов и эмигранты, агенты-провокаторы и девушки Пятницы.

* * *

The Spudder — это стейк-хаус, где вы согреваетесь куриной печенью и грибами с расплавленным сыром. Мягкие белые булочки до сих пор подаются к столу в корзине для ланча. После этого идут суп и салат: так себе салат, но вкусная чашка картофельного супа, загущенная соусом, приправленная зеленым луком, морковью и ветчиной. Сделайте это чашей, и вы могли бы быть удовлетворены в этот момент, если бы не знание того, что грядет.

«У вас есть кусок, и я имею в виду кусок, говядины, — сказал наш хозяин с некоторым благоговением и гордостью, которые остаются, несмотря на предупредительную ленту, которая появилась вокруг красного мяса за последние три десятилетия. . Это было худшее время, когда закончилось вино, что мы и сделали. Я начал просматривать список в поисках другой бутылки, чем-то, что могло бы заменить каберне Барри Свитцера, которое Джеффри принес к столу и которое не продержалось в первой половине.

Примерно в это же время прибыло мясо на трех здоровенных тарелках. Официантка начала искать место на уже заполненном столике. Джеффри называет эту часть «главным шоу», и ее достаточно легко рассматривать как зрелище, особенно когда перед вами плита размером с Флинтстоуна.

Фонтан, который я собирался нарезать, если его нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, [4] наполнил бы бесчисленное количество больших мисок фо, вьетнамского блюда, которое приобретает свой аромат из говяжьего бульона, приправленного бадьяном. В миске фо есть полоски мяса, но они менее заметны, чем рисовые палочки, плавающие в бульоне, а также травы и приправы, которые сопровождают. Это другая сторона света от большого стейка.

Я думаю об этом каждый раз, когда представляю себе Джона Филлипса, который десять лет назад пристрастился к фо, а вскоре и к стране, которая его ест. Он объездил большую часть Вьетнама, некоторое время жил в Чиангмае, Таиланд, и поселился в Камбодже, где провел большую часть последних трех лет. Ирония в том, что Джон, придумавший The Spudder (не говоря уже о The Chalkboard) 35 лет назад, а теперь управляющий бесплатной столовой в Пномпене, уязвлял меня каждым электронным письмом, которое он отправлял с подробным описанием борьбы за то, чтобы свести концы с концами.

Он называет свой проект Buckhunger, и он родился, как и большая часть наследия Джона, на второстепенном уровне планирования и на основе добрых намерений. Глаза голода смотрят с вселенской пустотой, и он влюбился в орду пномпеньской голодной молодежи, тянущей свою еду из мусора. С небольшим помещением, обученным персоналом и знанием местных рынков — он научился кормить 250 ртов на 100 долларов в день — он поставил на стол много супа. Это была его величайшая благотворительная деятельность на сегодняшний день, и он сразу же получил прессу, но недостаточно для финансирования. В мире, в котором мыслишь глобально, действуешь локально, самые благородные усилия Джона были слишком далеки от реальности.

Spudder, с другой стороны, давал отличные результаты, особенно для будней ночи. Филлипс давно продал свою долю, но он сказал, что это всегда было дойной коровой.

«Мы оба вложили по пять штук, — сказал Филлипс о нем и его партнере, — а остальное заняли у моего приятеля-банкира. Мы никогда не возвращались в банк, пока я не продал. У нас была проблема с видимостью из-за Шеридана, и потребовался год, прежде чем наши цифры стали хоть сколько-нибудь хорошими. Но к 1979 году он приносил миллион долларов в год — вдвое больше, чем мы в The Chalkboard».

Я мог поверить в это, сидя здесь среди тех, кто ест стейки по понедельникам, собираясь, к добру или к худу, и кто знает, как долго он будет есть эту самую американскую еду. Как выразился Джеффри, большой старый стейк «хорошо сочетается с представлением жителей Оклахомы о себе», но такое мнение, вероятно, господствует от Бруклина до Браунсвилля.

Джон отвез нас в Спуддер накануне своего исхода из Франции. Он снова продал классную доску и был в процессе продажи почти всего, что он собирал за эти годы. Франция должна была стать его последней границей, хотя никто из нас не знал, насколько неуловимой станет эта мечта. Мы заказали — два джентльменских блюда и два дамских — и приняли участие в последнем ужине. Я не ступлю в Spudder еще десять лет.

Я больше не ем стейки, как раньше. В эту эпоху тестов на холестерин, кто-нибудь? Возможно, мы стали умнее в потреблении говядины. Мне хотелось бы думать, что моя неспособность съесть 22-унциевый рибай за один присест имеет какое-то отношение к тому, что мое тело скатывается к последним дням стейка. Действительно печальный день, или, по крайней мере, монументальный.

«Надеюсь, это не случится при моей жизни», — сказал Джеффри.

Я выразил ему свое доверие, запив вилками окровавленную говядину кубками красного вина. Всякий раз, когда его больше не будет, я буду скучать по этой комбинации. Тем не менее, это все, что я могу сделать, чтобы съесть хотя бы половину моего фонтана. Остальное отправляю домой в собачьей сумке друга.

Сноски

New York владеет статьей Esquire , восемь из которых были выбраны из Готэма. Мариани подкрепляет его призывы, указывая, что, как правило, из первоклассной говядины получаются отличные стейки, и что всего 2 или около того процента всей говядины делают этот сорт — и почти вся она предназначена для стейк-стейков высокого полета — Нью-Йорк, владеющий концентрация таких мест обречена на успех. «Качество мяса», — написал Мариани. «Я ничего не могу с собой поделать».

«Но независимо от вашего аппетита к дерзкому зрелищу, которым украшают эти стейки, — писал Фрэнк Бруни в New York Times , — качество мяса, приготовленного на тарелке, вас возбудит».

Бруни отметил «безошибочную остроту, которая подчеркивала и растягивала вкус говядины», и выразил благодарность знатоку мяса Адаму Перри Лангу, который сейчас работает в Карневино, мясокомбинате Марио Батали в Лас-Вегасе, где филе весом 8 унций стоит 50 долларов, а флорентийский портерхаус — на двоих. надежные 106 долларов.

«Он не только выдерживает, но и готовит стейки так, как считает нужным: в жаровне с двумя ярусами, каждая из которых имеет разную температуру, что позволяет кухонному персоналу перемещать стейки и следить за тем, чтобы их внешняя поверхность хорошо обжаривалась. Стейки смазывают маслом канолы перед тем, как отправить в жаровню, и оливковым маслом после того, как вынут из них. К этому добавляется немного больше, чем соль и перец».

Эд Эйрес из Time.com измерил упадок животноводства в капиталистических терминах: «Эти затраты включают чрезвычайно неэффективное использование пресной воды и земли, сильное загрязнение фекалиями домашнего скота, рост числа сердечных заболеваний и других дегенеративно-дегенеративных заболеваний, а также распространение уничтожение лесов, от которых во многом зависит жизнь нашей планеты».

Эйрес приводит неудобоваримую статистику: 7 фунтов зерна, для выращивания которого требуется 7000 фунтов воды, для производства фунта говядины на откормочных площадках… один гамбургер, таким образом, равен 40 душам под насадкой с низким расходом… 70 процентов всей пшеницы в США , кукуруза и другое зерно, произведенное для скота. Его логика заканчивается там, где она должна быть: «Поскольку население в регионах с дефицитом воды продолжает расти, правительства неизбежно будут действовать, чтобы сократить этот дефицит, перераспределяя воду для выращивания продуктов питания, а не корма. Новая политика поднимет цены на мясо до уровней, недоступных никому, кроме богатых».

Кувая железо, пока горячо, Уильям Салетан в статье 2006 года Slate под названием «Совесть хищника» решил: «Каждое общество живет с двумя видами моральных проблем: с теми, с которыми оно готово столкнуться, и те, которые станут ясными или убедительными только в ретроспективе».

Как, то есть с чистой совестью, мы можем продолжать оправдывать употребление мяса? Стейк, утверждал Салетан, стал сродни рабству в том смысле, что наша зависимость от него — это скорее заявление о желании, чем факт.

«Мясо сделало нас достаточно умными, чтобы понять, как мы можем жить без него», — написал он. «Итак, почему мы продолжаем его есть? Потому что это чертовски вкусно».

Ученый вкус, решил он, ссылаясь на британцев 5000 лет назад, которые, приручив крупный рогатый скот, овец и свиней, научились предпочитать их на тарелке вездесущей рыбе. Так родился Джон Булль, англичанин Пол Баньян, который съел пресловутого голубого быка и благодаря его энергии установил новый курс империи.

Ни один человек не является островом, в отличие от Англии, и бегство на половину полушария от родных графств в конечном итоге оказалось нежизнеспособным. Будучи одной из своих колоний, Америка взяла Джона Буля за рога во всем его мясоедческом нахальстве. Имея гораздо больше площадей для возделывания, стадо расселилось. Таким образом, мантия бифштекса была передана.

На сколько это вопрос. Наши земли, как и наши аппетиты, не безграничны. Тогда, возможно, они не должны быть. Салетан закончил эту статью на Slate обсуждением синтетического мяса — тканей, полученных из стволовых клеток, отточенных консорциумом альтернативного мяса, созданным в 2004 году под названием New Harvest. То есть поддельный стейк.

«Мы были очень увлечены этим стейком с ноября 2011 года и думали об этом примерно десять лет. Речь идет о

поиске способов изменить способ изготовления мясной туши, чтобы можно было получить больше денег».

Чтобы бороться с тем, что он называет «давней традицией изготовления туш», Нельсон и его соавтор Тони Мата взяли кусок говядины, давно предназначенный для мусорного ведра, и применили «другой набор ударов ножом в другое место», чтобы нарезать то, что они теперь называют стейком из Вегас-Стрип. Он описывает это как поиск алмаза в необработанном виде, но, возможно, огранка алмаза из куска скалы больше похожа на это.

«Большинство людей — люди, не похожие на Тони, — не обладали упорством, чтобы бросить вызов традиционным производственным процедурам. Стук сюда, стук туда, легкий скрюченный стук сюда, и мы можем избавиться от всего, что нам не нужно, а вот и хорошая жемчужина там внизу.

«Там» преисподняя разделки говядины, где до сих пор потенциальный стейк выдавал себя за гамбургер.

Солянка сборная мясная в казане на костре

Солянка в Казане на Костре Рецепт с Фото 100% >>> Пошагово

Солянка на костре - рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Солянка на зиму с фасолью

Рыбная солянка с каперсами

Солянка на зиму с томатным соусом

Классическая солянка с сосисками

Солянка классическая с огурцами

Солянка вегетарианская

Солянка с квашеной капустой в мультиварке

Солянка без картошки

Солянка с квашеной капустой и курицей

Солянка на зиму рецепт классический

Солянка с курицей

Солянка с грибами

Солянка из смешанного мяса – блюдо, от которого невозможно оторваться.

Суп солянка мясная - то что нужно

Как приготовить солянку пошагово

Секреты приготовления классической солянки: пошаговые рецепты с фото

Приготовление мясной солянки

Солянка мясная по-казахски

Настоящая солянка по-грузински

Как приготовить грибную солянку в домашних условиях?

рыба

овощной

Рецепт щей из свежей капусты

Из квашеной капусты

Видео рецепт приготовления супа солянка в мультиварке

Солянка с копчеными колбасками

Как приготовить солянки?

Солянка с колбасой

Солянка рыбная

Солянка грибная

Солянка из капусты

Вегетарианская солянка

Воткни вилку | Это Ленд Пресс

Learn more