Солить чеснок на зиму

Консервирование чеснока, также называемое маринованием чеснока, — один из самых простых способов сохранить урожай чеснока. Нет ничего лучше, чем иметь свежий чеснок, готовый к употреблению круглый год.

Около десяти лет назад я оказался с огромным урожаем чеснока с твердой шейкой и никак не мог использовать его до того, как он начнет прорастать. Я люблю чеснок и готовлю с чесноком, но даже при этом я знал, что мне нужно выяснить, как сохранить чеснок.

Раньше я консервировала фрукты и овощи, но никогда не думала о консервировании чеснока. Мой брат Майлз посетил нас на прошлой неделе и был достаточно любезен, чтобы провести пару часов, показывая мне, как это сделать.

Как оказалось, это до смешного просто. Это так просто и так эффективно, что я жалею, что не научился этому давным-давно.

Нам всем нравится иметь готовый к употреблению чеснок в холодильнике, и я рада поделиться с вами своими открытиями!

Этот чеснок имеет СВЕЖИЙ вкус. Если вы когда-нибудь покупали банку измельченного чеснока или очищенных зубчиков в масле или уксусе, то это не похоже ни на что из перечисленного. Я уже использовала консервированную гвоздику в паре рецептов, и вкус точно такой же, как у свежей.

Сырой сушеный чеснок можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном и темном месте. Однако здесь, на очень теплом юго-западе, он редко живет в моем доме больше месяца, прежде чем даст ростки. Сохранение его с помощью этого простого метода маринования помогает сохранить его свежим в течение нескольких месяцев.

Хотите знать, дает ли этот метод чеснок с маринованным, уксусным вкусом? Это не так. Натуральные масла чеснока предотвращают впитывание уксуса зубчиками! Удобно, правда?

Чтобы использовать консервированный чеснок,  выньте необходимое количество зубчиков, быстро промойте водой и используйте по желанию. Если вы хотите, чтобы чеснок был немного уксусным, или если вы используете его в рецепте, который также требует уксуса, просто используйте чеснок, не промывая его.

Этот метод, также называемый маринованием чеснока , является одним из наиболее распространенных способов сохранить урожай чеснока. В любой момент вы, вероятно, найдете ряд банок с чесноком, спрятанных в задней части моего холодильника.

Почему чеснок становится синим

Обновлено 19 сентября 2012 г., чтобы ответить на несколько вопросов о том, почему мой чеснок стал синим? Если ваш чеснок стал синим, его можно есть.

Это может произойти, когда ферменты и аминокислоты, содержащиеся в чесноке, вступают в реакцию с соединениями серы, ответственными за резкий запах чеснока. Я видел, как это случалось несколько раз за эти годы, и, по-видимому, это довольно распространено.

Выбор чеснока

Если вы не выращиваете и не собираете чеснок в домашнем саду, следуйте этим советам , чтобы выбрать самые лучшие и самые свежие головки чеснока на фермерском рынке или в продуктовом магазине для использования в консервированном чесноке. recipe:

Во-первых, ищите головки чеснока без ростков. Прорастание является непосредственным признаком того, что чеснок уже не свежий и не стоит ваших денег.

Затем быстро понюхайте и выдавите чеснок. Если он пахнет плесенью или плесенью, откажитесь от него. Это почти верный признак того, что чеснок испортился.

Свежие зубчики чеснока никогда не должны быть мягкими или мягкими. Свежая головка чеснока твердая на ощупь и не поддается легкому надавливанию.

Как чистить чеснок

Пожалуй, наиболее трудоемкой частью процесса консервирования чеснока является его очистка. Конечно, вы можете просто использовать пальцы и очистить кожуру, но если вы ищете более быстрый процесс или столкнулись с упрямым зубчиком, кожица которого просто не очистится, вот несколько популярных приемов.

Я испробовал все эти методы, и на самом деле все зависит от того, сколько чеснока вам нужно очистить, как вы планируете его использовать или консервируете ли вы его.

Приведенный ниже метод требует всего двух металлических чаш для смешивания , и это мой любимый способ.

1. Возьмите целую головку чеснока и положите ее в большую металлическую миску.
2. Поместите еще одну миску такого же размера поверх первой миски, чтобы получилась форма шара.
3. Очень сильно встряхивайте две чаши в течение примерно 30 секунд.

Имейте в виду, что этот метод лучше всего работает с более старым чесноком, у которого кожица уже немного рыхлая. Энергично встряхивая чеснок в мисках, кожица просто порвется и отвалится от зубчиков. Этот метод лучше всего работает, когда вы используете большое количество чеснока, чтобы врезаться друг в друга и ускорить процесс.

Вероятно, самый известный способ быстрой очистки зубчиков чеснока — это удар по зубчику плоской стороной ножа. Это удобно при приготовлении пищи, но для этого рецепта мы хотим сохранить целые зубчики, поэтому будьте осторожны, чтобы не повредить чеснок, если вы попробуете этот метод.

Подобно описанному выше способу с миской, вы также можете поместить зубчики чеснока в стеклянную банку с закрытой крышкой, а затем энергично встряхнуть, чтобы отделить чесночную кожуру. Это определенно эффективно, но количество чеснока, которое вы можете обработать таким образом, ограничено.

Вы также можете использовать микроволновую печь или теплую воду, чтобы слегка нагреть чеснок, чтобы его было легче чистить пальцами.

Подготовка чеснока

В зависимости от того, когда был собран ваш чеснок, вы можете заметить коричневые пятна на зубчиках. Это совершенно нормально и не означает, что ваш чеснок гнилой.

После полоскания один раз я использовал небольшой нож для очистки овощей, чтобы срезать коричневые пятна на зубчиках чеснока. После того, как все коричневые пятна будут удалены, еще раз промойте луковицы чеснока и действуйте согласно рецепту.

Хранение чеснока

Если вы используете метод, описанный в рецепте, вам нужно будет хранить банки с консервированным чесноком в холодильнике, чтобы они служили дольше. Выделите одну сторону полки или полку внутри ящика для банок с чесноком. Они должны оставаться свежими в течение нескольких месяцев и даже до года.

Использование этого основного метода консервирования в холодильнике является самым простым и надежным способом сохранения чеснока .

Несмотря на то, что в Интернете есть несколько источников, которые утверждают, что консервирование под давлением работает, я удалил эту информацию, основываясь на отзыве читателя о том, что это уничтожило ее чеснок. Я придерживаюсь своей рекомендации хранить чеснок в уксусе в холодильнике. По данным Министерства сельского хозяйства США, «консервирование чеснока не рекомендуется. Чеснок — низкокислотный овощ, для правильной обработки которого требуется автоклав. Чеснок теряет большую часть своего аромата при нагревании таким образом. По этой причине не было определено адекватное время обработки для консервирования чеснока».

Как использовать консервированный чеснок

Теперь, когда вы знаете, как консервировать чеснок, вы можете использовать его везде, где вы бы использовали свежий чеснок. И поверьте мне, когда я говорю вам, что он сохраняет все те же ароматические и вкусовые качества свежесобранной луковицы чеснока.

Обжаренный чеснок незаменим в бесчисленных рецептах пикантных блюд. Мы используем его во всем: от чесночно-имбирного жаркого для быстрого и легкого ужина в будний день до обжаренных ленточек из цуккини.

Консервированный чеснок (промытый и обсушенный) также восхитительно жареный! Используйте его в жареной чесночной киноа с грибами, жареном чесноке и гуакамоле с беконом и соусе из жареной чесночной белой фасоли и станьте для всех новым лучшим другом.

Я также люблю использовать чеснок в качестве ингредиента в заправках для салатов, соусах, маринадах и пикантных спредах. Это просто божественно в маринаде с пивом и чесноком, маринаде моджо и в домашней заправке ранч. Чесночный соус Chipotle с жареным картофелем — мечта любителей чеснока.

Настоящие фанатики чеснока ДОЛЖНЫ попробовать Картофельный салат для любителей чеснока. Один только этот рецепт стоит того, чтобы «поставить» большую партию чеснока, чтобы он был у вас под рукой в ​​любое время, когда вам захочется.

Попробуйте сохранить собственный чеснок. Гарантирую, вы не пожалеете! Это простой и экономичный способ убедиться, что чеснок всегда под рукой в ​​любое время, когда он вам нужен.

Кухонный совет: я использую эту кастрюлю и эти банки для консервирования чеснока.

Получить новый рецепт на ваш почтовый ящик!

Мы никогда не передаем вашу информацию третьим лицам и будем защищать ее в соответствии с нашей Политикой конфиденциальности.

• ▢ Разломанные головки чеснока и очищенные зубчики
• ▢ Дистиллированный уксус
• ▢ Большая кастрюля для варки уксуса
• ▢ Банки для хранения чеснока

• . Поместите очищенные зубчики чеснока в большую миску и залейте водой. Кончиками пальцев сотрите грязь с гвоздики. Как только гвоздика будет очищена, переложите ее в большое сито и хорошо промойте.

• В зависимости от того, когда был собран ваш чеснок, у вас может быть очень мало коричневых пятен на зубчиках. Мой чеснок был собран поздно в этом году, поэтому кончики были довольно коричневыми с некоторыми пятнами на зубчиках. Используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы обрезать пятна, а затем переложите очищенные и обрезанные зубчики обратно в сито. Промойте снова.

• Доведите уксус до кипения в большой кастрюле. На несколько сотен зубчиков чеснока у меня ушло около 8 чашек уксуса. Поместите чистые зубчики чеснока в небольшие банки. (Я предпочитаю использовать маленькие, а не большие банки, чтобы не загрязнить большое количество, если банка слишком долго открыта в холодильнике.) Я наполнил 10 полулитровых банок чесноком. Как только уксус закипит, залейте им чеснок и плотно закрутите крышки.

• Оставьте банки на ночь при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник. Это будет храниться в холодильнике до года. Наслаждаться!

Калорийность: 50 ккал · Углеводы: 1 г · Натрий: 5 мг · Витамин С: 0,9 мг · Кальций: 15 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @barefeetkitchen или отметьте #barefeetkitchen!

{первоначально опубликовано 14. 09.12 – примечания к рецепту и фото обновлены 10.05.22}

Чеснок маринованный на зиму

Далеко не в каждом доме заготавливается маринованный чеснок на зиму, при этом это оригинальная и вкусная закуска, которую хорошо подавать к мясным блюдам, борщам, заливным. Мариновать чеснок можно зубками, а также целыми головками, с различными сочетаниями пряностей и пряностей. В любом случае он будет не таким горячим, как свежий, но не менее полезным.

Как мариновать чеснок

Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных поваров.

• Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, но это не значит, что его не нужно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается только один слой.
• Если вы хотите мариновать плоды целыми или неочищенными дольками, вам нужно выбирать молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, главное, чтобы зубчики были ровными и целыми.
• Для хранения в зимний период маринованный чеснок следует уложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно будет только в холодильнике.
• Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как эта закуска на любителя. Предпочтительнее заготовить на зиму несколько небольших баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
• Перед тем, как приступить к маринованию чеснока, стоит замочить его на пару часов в холодной воде. Благодаря этому простому действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть не так аппетитно.

Существует множество рецептов приготовления маринованного чеснока на зиму. Если вы никогда раньше не пробовали такую ​​закуску, есть смысл приготовить пару баночек чеснока по разным рецептам, а потом сравнить их вкус и аромат.

Чеснок маринованный: простой рецепт

Состав:

• чеснок - 1 кг;
• вода - 0,4 л;
• уксус столовый - 0,4 л;
• лавровый лист - 2-3 шт. ;
сахарный песок
• – 100 г;
соль
• – 40 г;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• гвоздика - 3-4 шт.

Способ приготовления:

• Гвоздики, перец горошком и лавровый лист разложите по стерилизованным банкам. Понадобится 2 литровые банки или 3 емкостью 0,65-0,75 литров. Меньший объем баночек для засолки головок чеснока не пойдет.
• Чеснок залить кипятком, затем промыть холодной проточной водой, снять верхние слои шелухи. Один слой нужно оставить, чтобы дольки не разбрасывались. Срежьте корни головок чеснока.
• Уложите головки чеснока в банки как можно плотнее.
• Нагрейте воду, положите в нее соль и сахар, прокипятите несколько минут, влейте уксус и снимите маринад с огня.
• Залить горячим маринадом чеснок. Банки закупорить, укутать. После полного остывания убрать в прохладное место, защищенное от яркого света, до зимы.

Возможно, кого-то смутит большое количество уксуса, входящего в состав маринада. Опасения беспочвенны: готовая закуска не будет слишком кислой. Однако если вы хотите использовать меньше уксуса, лучше воспользоваться другим рецептом.

Целый чеснок, маринованный с перцем

Состав:

• Молодой чеснок - 1, 5 кг;
• острый перец чили – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода - 0,6 л;
• уксус столовый - 0,2 л;
соль
• – 20 г;
сахар
• - 60 г.

Способ приготовления:

• Снимите внешние слои шелухи с головок чеснока, оставив только один нижний слой, скрепляющий зубчики. Обрежьте остатки корней.
• Стерилизовать трехлитровые банки. В каждом месте по лавровому листу и целому стручку острого перца, который является натуральным консервантом. Благодаря ему в маринад можно добавить меньше уксуса, соли, сахара, благодаря чему вкус самого маринованного чеснока будет более выраженным.
• Разложите головки чеснока по банкам, наполняя их как можно плотнее.
• Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Проварить 3 минуты и влить уксус.
• Сразу же после добавления в маринад уксуса залить им чеснок в банках.
• Закатайте банки металлическими крышками или плотно завинтите их, если используете шурупы.
• Перевернуть банки вверх дном, накрыть зимним одеялом, дать остыть под ним.

Маринованные головки чеснока можно убрать на хранение в прохладное помещение, когда они полностью остынут. Зимой их лучше хранить в погребе, но можно и в чулане при температуре немного ниже комнатной.

Огурцы маринованные со свеклой

Состав:

• чеснок - 1 кг;
свекла
• - 0,3 кг;
• укроп – 2 шт.;
• вода - 1 л;
соль
• – 40 г;
сахар
• - 40 г;
• уксус столовый - 100 мл;
• перец черный горошком – 7 шт.;
• Гвоздика - 5 шт.

Способ приготовления:

• Аккуратно очистить головки чеснока от верхней шелухи, промыть в проточной воде.
• Вскипятите воду и положите в нее головки чеснока, бланшируйте две минуты.
• Положите чеснок в холодную воду, дайте ему остыть.
• Поместите головки чеснока в дуршлаг, чтобы слить с них воду.
• Вымойте, очистите и высушите свеклу бумажным полотенцем. Нарежьте его на кусочки шириной около одного сантиметра, длиной в два-три раза.
• Банки простерилизовать, на дно каждой положить укроп и специи, по банкам разложить чеснок и кусочки свеклы.
• Приготовить маринад из литра воды, двух столовых ложек соли и такого же количества сахарного песка.
• В кипящий маринад влить уксус, размешать, снять с огня.
• Залить маринадом банки, подождать, пока их содержимое немного остынет (около четверти часа), плотно закрыть. Можно использовать как металлическую, так и пластиковую крышку, в зависимости от условий, в которых будет храниться заготовка.
• Оставьте банку при комнатной температуре в темном месте на две недели. За это время маринад успеет помутнеть и посветлеть. После этого консервы следует хранить в прохладном месте. Хранить их следует при температуре не выше 16 градусов, а если они закрыты пластиковой крышкой, то в холодильнике.

Головки чеснока, маринованные со свеклой, приобретают красивый оттенок.

Маринованный чеснок Чеснок: простой рецепт

Состав:

• чеснок - 1 кг;
• вода - примерно 0,5-0,7 л;
соль
• – 40 г;
сахар
• - 40 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• семена укропа - 5 г;
• перец черный горошком – 5-6 шт.;
• перец душистый горошком – 5-6 шт.;
• Уксус столовый - 60 мл.

Способ приготовления:

• Чеснок очистить. Зубчики чеснока замочить на полчаса в прохладной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
• Простерилизуйте несколько баночек.
• На них разложить семена укропа, перец горошком.
• Разложить по банкам зубчики чеснока.
• Вскипятите воду и высыпьте в нее чеснок.
• Через 20 минут слейте воду из банок в кастрюлю.
• Положите в нее лавровый лист, добавьте указанное в рецепте количество соли и сахара, доведите до кипения и кипятите минуту.
• Влить в маринад уксус, размешать, выключить огонь.
• Заливаем чеснок горячим маринадом, сразу закупориваем, закатывая металлическими колпачками.
• Дать остыть под чем-то теплым, предварительно перевернув банки вверх дном.

Маринованный по этому рецепту чеснок можно использовать как самостоятельную закуску и как один из ингредиентов для приготовления соусов, заправок для супов.

Зубчики чеснока, маринованные с перцем

Состав:

• чеснок - 0,5 кг;
• Перец чилийский - 2-3 небольших стручка;
• перец душистый горошком – 10-12;
• листья черной смородины – 3-4 шт.;
соль
• – 20 г;
сахар
• - 40 г;
• уксус столовый - 60 мл;
• вода - 0,5 л.

Способ приготовления:

• Головки чеснока разобрать на зубчики, снять с них шелуху, срезать утолщения. Гнилые и испорченные зубы выбрасывайте, хорошие – мойте.
• Стручки вымыть, просушить.
• С содой вымыть 2-3 банки емкостью 0,25-0,35 л. Простерилизуйте их, прокипятите подходящие крышки. В этом случае удобно использовать винт.
• Рассыпанные листья гороха, листья смородины. В каждую положите по одному стручку чилийского перца.
• Заполните банки зубчиками чеснока.
• Залейте чеснок кипятком, накройте банки и оставьте на 15 минут. Вылейте воду.
• Снова вскипятите чистую воду и залейте чеснок кипятком. Через 10 минут слить воду.
• Пол-литра воды смешать с солью и сахаром, довести до кипения и кипятить три минуты.
• Разлить уксус по банкам. Сразу заливаем чеснок горячим маринадом.
• Плотно закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном. Укутайте чем-нибудь теплым. Подойдет даже махровое полотенце, сложенное пополам.

Через сутки баночки с зубчиками чеснока можно переложить в кладовку. Хранить их можно всю зиму при комнатной температуре. Они будут готовы к употреблению всего через три недели – чесноку нужно время, чтобы промариноваться и приобрести пикантный вкус.

Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке

Состав:

• зубчики чеснока (уже очищенные) - 0,5 кг;
• свекла свежая - 0,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
соль
• – 20 г;
сахар
• - 20 г;
• перец черный горошком – 3 шт.;
• уксус столовый - 30 мл.

Способ приготовления:

• Зубчики чеснока отделить, очистить, удалить все испорченные, промыть, закипятить, подержать в ней 5 минут, промыть в проточной холодной воде и обсушить.
• Простерилизуйте банки, разложите по ним чеснок.
• Свеклу помойте и очистите, натрите на мелкой терке. Свекольное пюре залить водой, размешать, процедить.
• Свекольный сок смешать с солью и сахаром, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Довести до кипения.
• Разлить по банкам уксус, сверху залить маринадом.
• Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизовать четверть часа.
• Будьте осторожны, чтобы не обжечься, выньте банки и закройте их прокипяченными откручивающимися крышками.

Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке, не только вкусны, но и очень красивы.

Чеснок маринованный в соевом соусе

Состав:

• чеснок - 1 кг;
• уксус столовый - 0,5 л;
• соус соевый - 1 л.

Способ приготовления:

• Зубчик чеснока разделить на зубчики. Гвоздики не чистить, а хорошо вымыть и просушить.
• В чистую банку положить чеснок и залить уксусом.
• Поместите контейнер с чесноком в прохладное темное место на неделю.
• Простерилизуйте банки и поместите в них вымоченный в уксусе чеснок, заполняя каждую банку примерно наполовину.
• Прокипятить соевый соус 10 минут и заправить им зубчики чеснока. Соус должен доходить до самого горлышка каждой банки.
• Плотно закрыть банки металлическими крышками, предварительно простерилизованными. Чистить в прохладном месте.

Чеснок, маринованный в соевом соусе, будет готов к употреблению через 3 недели, но при желании его можно хранить дольше.

Маринованный чеснок — пикантная закуска. Заготовить его на зиму можно по-разному. Он будет не таким ядреным, как свежий, но не потеряет большую часть своих полезных свойств. Кроме того, он приобретет необычный пикантный вкус, который нравится многим.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Помидоры с ломтиками чеснока - простое решение для вкусной заготовки впрок. Различные рецепты приготовления помидоров в зубчиках чеснока

Маринованные помидоры черри

Кабачки: быстрые и вкусные рецепты на зиму. Лучшие быстрые рецепты вкусных патиссонов на зиму

Ассорти из огурцов: как сделать? Выбирайте маринад для ассорти из огурцов с помидорами, цветной капустой, кабачками, сладким перцем

Маринованные помидоры с чесноком – любимая закуска! Рецепты маринованных помидоров с чесноком: незабываемый вкус

Кусочки огурцов в остром кетчупе на зиму

Грибы маринованные - очень вкусно, ребята! Как замариновать грибы в домашних условиях на зиму и по-быстрому

Капуста с маринованной свеклой (быстрого приготовления) - гармония вкуса.

Learn more

• 
  Куриная печень вкусно приготовить на сковородке
• 
  Яблочное повидло в домашних
• 
  Макарон выпечка
• 
  Куриный суп с нутом
• 
  Калорийность тыквенного супа пюре
• 
  Как приготовить птицу
• 
  Как посолить острый перец
• 
  Сухари из багета в духовке
• Спагетти карбонара со сливками классический
• 
  Мангольд суп
• 
  Азербайджанский донер