Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Солим шампиньоны дома быстро и вкусно

Шампиньоны быстро маринованные, пошаговый рецепт на 1263 ккал, фото, ингредиенты

Маша

28 ноября 2014

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Всем обожателям грибов посвящается! Признаюсь, готова есть их даже сырыми ) В рецепте, которым я хочу с Вами поделиться, грибы минимально подвергаются тепловой обработке. Поэтому стойкий грибной дух не улетучивается, а только усиливается. Запах ели и грибов - классика Нового года! )) Кроме того, шампиньоны все же выращиваются в специальных помещениях, а не собираются в лесу. Поэтому риск отравления просто отсутствует. Особенно замечательно то, что у шампиньонов нет сезона, они продаются круглый год. Я не пробовала в таком виде грибы консервировать, они сразу же съедаются ))). Возможно, если их хорошенько простерилизовать, то можно закатать в банки и долго хранить.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

315

кКал

13%

Белки

7 г

Жиры

26 г

Углеводы

14 г

% от дневной нормы

2 %

5 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

шампиньоны свежие

500 г

лук репчатый

1 шт.

чеснок

3 зубчика

2 ст. л.

1 ч. л.

сахар белый

1 ст. л.

лавровый лист

2 шт.

перец черный горошком

10 шт.

перец душистый горошком

1 шт.

кориандр молотый

1 щепотка

растительное масло рафинированное

100 мл

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Учтите, что грибы сильно уменьшаются при тепловой обработке. Поэтому, чтобы получить на выходе красивые кусочки, а не кашу, режем грибы не сильно мелко. Крупные я разрезаю на 4 части, средние — пополам, а мелкие оставляю целыми.

Разогреваем сковороду и на нее, СУХУЮ, высыпаем грибы. Перемешиваем и даем выпариться минут пять, не больше. Тем временем готовим рассол для грибов. Разводим в миске растительное масло с солью, сахаром, уксусом и всеми приправами.

Выливаем эту смесь к грибам на сковородку. Помешивая время от времени, выдерживаем наше варево на огне 10 минут. Горячие грибы с рассолом выкладываем в удобную емкость (можно сразу в банку подходящего размера).

Лук нарезаем полукольцами, чеснок — кружочками и добавляем в грибы. Перемешиваем и даем немного настояться. В принципе, грибы готовы к употреблению. Если время ждет, то лучше их оставить пропитаться всеми пряностями на ночь или на 6-8 часов.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

закускииз грибовинтернациональная кухнязакуски из шампиньоновс лукомс чесноком

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Необычные закуски

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Маринованные шампиньоны быстро в домашних условия рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные шампиньоны быстро в домашних условия

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч PT12H

Шаг 1:
Подготовить все ингредиенты для приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях. Следует тщательно подойти к выбору грибов, особенно важно учесть их размер. Лучше покупать шампиньоны одинаковые, ровненькие, среднего размера, так как слишком маленькие грибочки при варке значительно уменьшаться в размерах, а слишком большие - придется разрезать на части, так как они могут не поместиться в красивые баночки, да и кушать большие грибы менее удобно.
Шаг 2:
Первым шагом необходимо подготовить будущий маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду и столовый 9% уксус, всыпаем соль и сахар, кладем перец горошком, гвоздику и лавровый лист, выкладываем чеснок, предварительно разрезав его зубчики небольшими пластинками, и вливаем растительное масло.
Шаг 3:
Следующим шагом необходимо подготовить к приготовлению непосредственно сами шампиньоны. Грибы быстрыми движениями промыть под проточной водой от песка и других загрязнений, по желанию для большей эстетики удалить так называемую «юбочку». Если шампиньоны очень крупные, то на этом этапе их необходимо разрезать на части.
Шаг 4:
Подготовленные шампиньоны переложить в кастрюлю с маринадом. Как видно на фотографии только первый ряд шампиньонов касается маринада, но не переживайте, при варке шампиньоны выделят свою влагу и уменьшатся в размерах, таким образом, все грибочки хорошо проварятся в ароматном маринаде.
Шаг 5:
Поставить кастрюлю с грибами на плиту и довести маринад до кипения. После закипания варить грибы в течение 7 минут, иногда перемешивая шампиньоны. Как видите, все грибочки хорошо расположились по дну кастрюлю в один ряд и хорошо проварились в маринаде. По истечении времени снять кастрюлю с огня, с поверхности маринада убрать образовавшуюся пенку и дать грибам с маринадом полностью остыть.
Шаг 6:
Остывшие грибочки переложить в стерилизованную стеклянную банку, залить ароматным маринадом с чесноком и специями, закрыть баночку крышкой и убрать в холодильник на ночь. Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в холодильнике еще в течение 2-3 недель.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Шампиньоны - 24 ккал/100г
Чеснок - 143 ккал/100г
Гвоздика - 323 ккал/100г
Лавровый лист - 313 ккал/100г
Сахар-песок - 398 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
Уксус 9% - 11 ккал/100г
Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
Уксус яблочный - 14 ккал/100г
Уксус - 11 ккал/100г
Масло растительное - 873 ккал/100г
Перец черный горошек - 255 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Вода - 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Шампиньоны, Уксус, Растительное масло, Чеснок, Вода, Гвоздика, Перец горошком, Лавровый лист, Сахар, Соль

Соленые дикие грибы в рассоле Рецепт

Когда я начал читать о традиционных способах консервирования грибов по всему миру, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые дикие грибы, старый резерв, используемый во многих местах, но особенно Восточная Европа.

Это не так популярно в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейской собственностью или клиентской базой покажет вам множество банок с солеными грибами в рассоле, от белых грибов до груздей, миксов, шампиньонов - всех видов. вещей. Если вы находитесь в городах-побратимах, Райский рынок в Мейпл-Гроув является хорошим примером, если вы хотите убедиться в этом сами.

Я и раньше готовил соленые грибы, но моя первая попытка была неудачной, и, если вы пробовали этот метод сами, у вас мог быть подобный опыт. Я взяла несколько ящиков свежих вешенок, щедро посыпала их солью и зеленью по какому-то случайному рецепту в интернете, придавила грузом и поставила в холодильник.

Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно отправились в ведро со свиньями, чтобы я мог скрыть свою неудачу и потраченный впустую продукт от остального персонала. Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой, вы поймете, о чем я.

Lactarius thyinos составил немало моих соленых грибов. Это хорошее средство от молочных шапок.

Если вы уже пробовали делать соленые грибы и ненавидели их, вероятно, это не ваша вина или вина грибов, если уж на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что теперь, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, ополоснув или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и зависит от немного на личный вкус.

Меня все еще мучил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются на коммерческой основе? ( Короткая версия заключается в том, что это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с консервированными грибами и маринованными огурцами, только без кислоты ).

Lactarius indigo добился эффекта радуги.

Ключ: Измерение количества соли

Настоящая проблема, как мне кажется, заключается в том, что в рецептах соленых грибов, по крайней мере, в тех, что я вижу, обычно не используется точное количество соли. Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (9).0013 то, что я бы назвал сухим солением ) и консервирование их в рассоле.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести либо к опасным, либо к близким последствиям. несъедобные результаты из-за слишком малого или пересола соответственно.

Маловероятно, что кто-то может недосолить соленые грибы, но эй, я видел, как люди делали странные вещи на протяжении многих лет, и я сам много чего испортил. В любом случае, измеряйте соль в рассоле, а не полагайтесь на естественное содержание воды в грибах (который сильно варьируется ) и использование точного процента, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки в конечном продукте.

Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получаются отличные вареники с капустой, картофелем и сыром.

Сколько соли безопасно?

Когда я делала свои соленые вешенки, ой, скажем, десять лет назад, я понятия не имела, сколько соли нужно добавить, вернее, сколько соли нужно для чего-то, чтобы оно долго хранилось в кладовке вместе с другими консервированные продукты. Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ - это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенный, здесь просто имеется в виду вода, насыщенная солью до тех пор, пока она не выдержит.

Есть небольшое пространство для маневра, с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды. Я рекомендую для начала концентрацию рассола 20%, включая лимонную кислоту или лимон в качестве дополнительного консерванта.

Кстати, за 2 года, что я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% соляным раствором, и хотя более низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые примеры из практики. , журналистские статьи или аналогичные ссылки конкретно о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я порекомендую уменьшить соленость другим.

Кулинария

Что делать с солеными грибами? Восточные европейцы, как говорят, едят их в чистом виде, холодными, с водкой или алкоголем, и, хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного жестковато.

Так как они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где их приправу можно разбавить и разгладить. В Интернете есть много идей, на которые можно посмотреть ( погуглить на русском, полезно ), и, насколько я вижу, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, последний из которых я попробовал первым.

Вероятно, лучшая идея пришла от моего друга Мэтью Норманселла ( , который также подал мне идею сгладить детали в этом посте ) добавить их, промытых и нарезанных, в вареники с каким-то мягким сыром. и/или капустная начинка.

Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и промыть их, пока я не почувствую, что они готовы к чему-то добавленному.

Если у кого-то есть восточноевропейское образование или кто знает другие традиционные рецепты с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, чтобы я мог добавить их сюда.

Осторожно: очень соленый

Соленые грибы соленые. Очень соленые, поэтому их следует промыть или замочить, прежде чем добавлять в блюдо. При этом я знаю немало людей, которые регулярно готовят грибы именно так и получают от них удовольствие, и известный повар-охотник за грибами Чад Хаятт был одним из них, который сказал мне, что это один из его любимых методов приготовления пищи. сохраняя горячие и пряные молочные шапки, ополаскивая их после приготовления, прежде чем превратить их в пюре в хумус.

Я получил несколько сообщений от людей, утверждающих, что "в моей стране грибы никогда так не солят!" или «Ваше соотношение соли неправильное/слишком большое». Вот в чем дело. Давным-давно люди, консервирующие грибы таким образом, не измеряли бы количество соли, так что, по крайней мере, здесь есть шаблон, который гарантирует, что люди знают, что то, что они едят, безопасно.

Индиго-молочные шапочки, ежики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь для моей любимой баночки.

Подробнее

Вегетарианские или веганские рецепты грибов

Распечатать Рецепт

4 от 3 голосов

Соленые лесные грибы в рассоле

Базовый, устойчивый к хранению рецепт соленых лесных грибов в рассоле. Получается 1 литровая банка.

Приготовление времени 30 мин.

Приготовление времени 5 мин.

Курс: закуска, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: сохранение, соленство

Службы: 10

800 стержней (Скат 2 фунта) Дикие майлы, особенно молочные кожи и молочные кожи. другие твердые грибы, такие как лисички
350 г воды или столько, сколько необходимо для заполнения банки
70 г кошерной соли
1 большой зубчик чеснока
1 сушеный лавровый лист
1 сушеный острый перец чили, например, тайский или аналогичный (по желанию)
1 чайная ложка черного перец горошком
1–2 веточки свежего розмарина, тимьяна или чабера
⅛ чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или капля лимонного сока

Бланшируйте грибы в неприправленной быстро кипящей воде до полного приготовления и увядания, примерно 4-5 минут. Достаньте грибы, слейте воду и остудите. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте для других целей и т. д.
Упакуйте горячие грибы в литровую банку с широким горлышком.
Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Выберите ароматизаторы и заполните банку с грибами, затем залейте кипящей жидкостью грибы и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, покачивая палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.
Плотно закрутите крышку, затем переверните банку вверх дном, чтобы закрыть. Поочередно обработать банку на водяной бане в течение 15 минут.
Пока они образуют герметичную упаковку, соленые грибы стабильны при хранении, но после вскрытия их следует хранить в холодильнике.
Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно мне достаточно 20-30 минут замачивания) перед использованием.
Поскольку они все равно будут немного солеными, мне нравятся их начинки, соусы и места, где их можно смешивать с другими продуктами, способными впитывать соль. Вы не будете жарить их, как свежие, но, промытые и заправленные небольшим количеством масла, они станут достойной закуской и предметом разговора с холодными спиртными напитками, салями, сыром, оливками и т. д.

Заметка о травах
Свежие травы (на фото розмарин) необязательны, но они придают отличный аромат оставшимся грибам. Какие бы травы вы ни добавляли, немного проходит долгий путь. Розмарин, тимьян и чабер — это то, с чего я бы порекомендовал начать, и они придают готовому продукту аромат, напоминающий вяленые оливки.

Простые цветочные грибы с солью и перцем, которые вам нужны

25 сентября 2021 г. by woonheng 6 комментариев0002 Этот гриб с солью и перцем, Jiāo yán gū (椒盐菇), хрустящий, с пряным перечным жаром в каждом кусочке. Мне просто нравится, как они цветут, когда их жарят, поэтому я называю их цветочными грибами. Цветочный гриб или фагу — это разновидность грибов, но в этом рецепте используются королевские вешенки.

Соль и перец — одно из классических вкусовых сочетаний для многих блюд, на которых я вырос, особенно в морепродуктах. Остроту придает сочетание перца и чили и простая приправа — соль! Эта вкусовая комбинация так хорошо сочетается с хрустящими грибами и может стать отличным гарниром или подавать с рисом.

В этом рецепте хорошо то, что вы можете использовать различные грибы, такие как вешенки, белла или шампиньоны. Также хорошо сочетается с жареным тофу или сейтаном. Шаги настолько просты, что вы можете легко сделать это для любого ужина в будний день!

Как приготовить грибы с солью и перцем

Шаг 1: Подготовьте грибы

Подобно приготовлению веганского жареного цыпленка и веганского цыпленка с лимоном, я использую королевские вешенки, которые нарезаю толстыми кусочками. круглые, высотой от 2,5 до 3 дюймов. Оставьте верхнюю часть для другого блюда.

Затем используйте пару палочек для еды (вдохновленных Аджианом на YouTube), чтобы держать нижнюю часть стебля в качестве направляющей, и сделайте надрезы крест-накрест, чтобы получились «ниточки», которые распустятся при жарке.

Наполните кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, посолите и добавьте грибы неразрезанной стороной вниз. Аккуратно погружайте грибы время от времени, когда они всплывают на поверхность. Варить около 3-5 минут или пока грибы не изменят цвет с белого на сероватый.

Выньте и дайте остыть. Затем аккуратно сожмите стебель, чтобы удалить лишнюю воду.

Шаг 2: Приготовьте и подавайте грибы

В большую неглубокую тарелку насыпьте кукурузный крахмал, приправьте солью и перцем. Тщательно покройте грибы крахмалом, растирая складки по мере необходимости, затем стряхните излишки.

Наполните небольшую кастрюлю наполовину маслом и нагрейте ее до 325°F (165°C). Чтобы проверить, готово ли масло, бросьте в горячее масло небольшой кусочек гриба. Если шипит, значит готово.

Затем осторожно опустите 1-2 гриба в горячее масло нижней стороной вниз. Жарьте партиями, особенно если у вас маленькая кастрюля. Грибы распустятся, как цветы в горячем масле. Аккуратно подтолкните его, чтобы он не прилипал. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Выньте и переложите на застеленную бумагой тарелку, чтобы впиталось лишнее масло. Продолжайте с оставшимися грибами.

Теперь нагрейте большой вок с каплей масла и обжарьте чеснок, чили и зеленый лук до появления аромата. Добавьте жареные грибы и приправьте перцем и солью. Быстро перемешайте, чтобы объединить. Выключите огонь и тарелку. Перед подачей добавьте каплю жареного кунжутного масла.

Советы по приготовлению цветочных грибов с солью и перцем

Другие способы приготовления грибов. Чтобы обжарить или запечь их, используйте этапы приготовления теста из моего корейского «жареного» тофу.
Покрывая грибы, не забудьте натереть складки кукурузным крахмалом, чтобы при жарке они были хрустящими.
Добавляя соль на последнем этапе, посыпьте ею всю поверхность

Зачем нужен этот рецепт цветочных грибов с солью и перцем

Веганский
Просто и быстро
Идеально подходит в качестве закуски или гарнира с рисом
Хрустящая снаружи и пикантная
Вкусно и восхитительно

и увидеть ваш прекрасное воссоздание . Оставьте комментарий, оцените его и отметьте @woon.heng и #woonheng на своих фотографиях в Instagram или Facebook. Удачной готовки, друзья!

2 фунта Королевские вешенки
1 чашка кукурузного крахмала плюс еще, если нужно
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 очищенных от семян красного перца халапеньо, мелко нарезанных
4 стебля зеленого лука мелко нарезанных, плюс еще немного для украшения
соль по вкусу
белый и 8 черный перец
растительное масло

Стандарт США – метрическая система измерения

Сначала очистите грибы щеткой от мусора. Затем нарежьте стебель поперек на 3 толстых круга высотой около 2,5 дюймов. Оставьте крышку для других блюд.
Чтобы сделать цветочек, поместите один стебель между двумя палочками. Палочка для еды будет вашим ориентиром, чтобы вы не перерезали стебель. Острым ножом надрежьте гриб крест-накрест и прекратите резать прямо перед тем, как ударите палочкой. Повторите тот же шаг с оставшимися стеблями.
Наполните большую сковороду водой и поставьте ее на огонь. Когда закипит, приправить 1 чайной ложкой соли. Аккуратно опустите срезанные стебли неразрезанной стороной вниз в горячую воду. Варите, время от времени погружая их в воду, пока они не изменят свой цвет с белого на сероватый, примерно на 3-5 минут.
Процедить и дать остыть. Затем осторожно сожмите каждый стебель, чтобы удалить лишнюю воду.
Затем добавьте 1 стакан кукурузного крахмала в большую неглубокую тарелку, затем приправьте ½ чайной ложки соли и перца. Хорошо смешать. Затем обильно посыпьте гриб крахмалом, растирая складки по мере необходимости. Переложите на чистую тарелку и повторите с остальными ингредиентами.
Теперь наполните небольшую кастрюлю маслом наполовину и нагрейте ее до 325F. Чтобы проверить, готово ли масло, бросьте туда небольшой кусочек гриба, если он шипит, значит, масло готово.
Learn more