Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соление опят горячим способом в домашних условиях рецепты

простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Содержание

Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом
Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом
Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса
Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле
Приготовление опят с укропом способом горячей засолки
Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео
Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

Лесные грибы – дары природы, очень полезные и вкусные во всех отношениях. Это хорошо знают те грибники, которые предполагают консервирование на зиму грибного урожая. Практически через несколько суток у вас на столе будет отличная закуска из грибов или дополнение к гарниру.

Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости. Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С – грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

опята – 3 кг;
соль – 70 г;
лавровый лист – 10 шт.;
перец чёрный – 15 горошин.

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

опята – 3 кг;
соль – 150 г;
воды – 500 мл;
уксус 9% — 2 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
чёрный и белый перец – по 7 горошин.

Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

опята – 3 кг;
соль – 100 г;
вода – 2 л;
листья смородины и вишни – 10 шт.;
душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
корень хрена – 50 г.

Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

опята – 4 кг;
соль – 200 г;
перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
чеснок – 10 долек;
листья дуба и вишни;
кориандр – 1/3 ч. л.

Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

опята – 2 кг;
соль – 70 г;
зонтики укропа – 5 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
перец чёрный горошком – 5 шт.;
листья дуба и вишни – по 5 шт.

Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

опята – 2 кг;
соль – 50 г;
зёрна горчицы – 1 ч. л.;
вода – 1 л;
перец чёрный – 5 горошин;
лавровый лист – 4 шт.;
чеснок – 7 долек;
кориандр (семена) – 1/3 ч. л.

Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

опята– 2 кг;
соль – 2,5 ст. л.;
вода – 1 л;
гвоздика – 8 соцветий;
перец чёрный горошком и душистый – по 3 горошины;
листья смородины – 5 шт.;
лавровый лист – 4 шт.

Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.

Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

Соленые опята в банках на зиму

Опята свежие 2 кг Лавровый лист 12 шт. Соль 60 гр. Чеснок 10 зуб. Укроп (зонтики) 3 шт. Перец душистый горошек 10 шт. Лавровый лист 3 шт. Гвоздика 7 бутонов Перец чёрный горошек 7 шт. Вода 4 ст.

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

В данном рецепте, вам предлагается применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.

Ингредиенты:

Свежесобранные опята – 3 кг.
Чеснок – 1 головка.
Перец чёрный горошком – 15 шт.
Зелень укропа – 50 гр.
Корень хрена средний – 1 шт.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.

Шаг 2. Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.

Шаг 3. Хрен тщательно вымываем и очищаем от кожуры. Натираем хрен на крупной терке. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубке.

Шаг 4. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и измельчаем на чесночнице.

Шаг 5. Укроп промываем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.

Шаг 6. Замоченные и промытые грибы, отжимаем от лишней жидкости.

Шаг 7. Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.

Шаг 8. По своему вкусу, можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.

Шаг 9. Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю, вытекающую жидкость периодически сливаем.

Шаг 10. Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу. Отправляем грибы на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Рецепт солёных опят на зиму

В данном рецепте предлагается опята для засолки предварительно сварить. Это позволяет увеличить длительность хранения грибов и повышает их безопасность.

Ингредиенты:

Свежие опята – 4 кг.
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 6-8шт.
Зонтик укропа – по вкусу.
Семена укропа – 2 ч.л.
Чеснок – 1 головка.
Душистый перец – 5 шт.
Гвоздика – 5 шт.

Для рассола на 1 литр воды:

Соль – 2 ст.л.
Перец душистый – 2-3шт.
Гвоздика – 2 шт.
Семена укропа – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала подготовьте опята для соления. Грибы тщательно переберите и помойте проточной водой. Большие грибы нарежьте средними кусочками.

Шаг 2. Закипятите воду в большой кастрюле и поместите в нее вымытые грибы. Добавьте в грибы одну столовую ложку соли.

Шаг 3. Головку репчатого лука помойте, чистить не обязательно, и положите ее к грибам. Семена укропа поместите в кусочек плотной ткани и туго завяжите. Опустите укроп в кастрюлю, можно фиксировать к ручке кастрюли.

Шаг 4. Варите грибы в течение 30 минут от момента закипания. Не забывайте снимать образующуюся пенку.

Шаг 5. Подготовьте стерильную банку для засолки. В данном рецепте используется 2-литровая. На дно банки положите несколько зубков чеснока, листья смородины и вишни, зонтик укропа. В банку также добавьте лавровый лист, душистый перец и гвоздику.

Шаг 6. Отваренные грибы плотно уложите в подготовленную банку.

Шаг 7. Сейчас приготовьте рассол для грибов. Для этого налейте в кастрюлю один литр чистой воды и добавьте к ней указанное в рецепте количество соли и специй.

Шаг 8. Рассол поварите в течение 5 минут, отцедите на плотную ткань или марлю и залейте им грибы в банке.

Шаг 9. Банку с грибами закройте салфеткой, охладите при комнатной температуре и можете помещать в холодное место для хранения.

Шаг 10. Для предотвращения плесени, на поверхности грибов периодически кладите под салфетку, смоченный в уксусе кусочек бинта.

Через 1–2 недели ваши грибы готовы. Можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Соленые опята холодным способом в банки

В данном рецепте вам предлагается приготовить самые хрустящие и ароматные соленые опята. Для их приготовления требуется время. Запасайтесь терпением, и результат превзойдет ваши ожидания. В данном рецепте, соление опят производится методом холодной засолки. Пробуйте!

Ингредиенты:

Свежие опята – 1 ведро.
Чеснок – 3–4 головки.
Зонтики укропа – 6-8 шт.
Листья хрена – по вкусу.
Корень хрена – 1 шт.
Перец черный горошек – по вкусу.
Соль – 200 гр.
Листья смородины – 10 шт.
Листья вишни – 10 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свежесобранные опята очистите от лесного мусора. Ножки грибов отрежьте, потому что они жесткие и невкусные. Для засолки используйте только шляпки грибов. Сложите подготовленные шляпки в большую емкость и залейте соленой водой на трое суток. За это время у грибов исчезнет горький привкус.

Шаг 2. Каждый день меняйте воду в грибах, иначе они могут испортиться. По возможности, используйте для засолки грибов деревянную бочку. Если такой нет, засаливайте в большой эмалированной кастрюле или в пластмассовой емкости.

Шаг 3. На дно емкости положите вымытые листья хрена и корень. Корень хрена надо промыть, очистить от кожуры и измельчить любым способом. Туда же поместите вишневые и смородиновые листья. Опята в емкость, укладывайте послойно плотно.

Шаг 4. Каждый слой грибов посыпайте крупной солью. Мелкую или йодированную соль не используйте. Очистите и измельчите чеснок. Каждый слой грибов, также перекладывайте измельченным чесноком, зонтиками укропа и горошками черного перца.

Шаг 5. Таким способом выложите все слои грибов. Сверху грибы накройте большой плоской тарелкой. Установите на грибы хороший груз.

Шаг 6. Емкость с грибами поместите на два месяца в темное и прохладное место. За это время периодически проверяйте состояние грибов.

Шаг 7. Опята за два месяца пропитаются ароматом приправ и хорошо засолятся. Готовые опята разложите в стерильные банки, и плотно закупорьте пластмассовыми крышками.

Шаг 8. Баночки с грибами определяйте на хранение в погреб или холодильник.

Перед подачей к столу добавьте в соленые грибы, нашинкованный колечками лук и полейте растительным маслом. Приятного аппетита!

Опята осенние соленые

В данном рецепте вам предлагается простой способ приготовления соленых опят. Вы приготовите закуску с восхитительным вкусом, которая будет знатным угощением на любом столе. Вы сможете, заправив их растительным маслом, подать и к картошке, и к мясным и рыбным блюдам, да и просто поджарить.

Ингредиенты:

Осенние опята – 10 кг.
Соль – 500 гр.
Репчатый лук – 180 гр.
Свежий укроп – 180 гр.
Лавровый лист – 20 гр.
Душистый перец горошком – 120 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо переберите грибы, удалив из них весь мусор. Грибы тщательно промойте под проточной водой.

Шаг 2. В большую кастрюлю налейте чистую воду, всыпьте указанное количество соли и закипятите. Поместите в кипящий рассол вымытые опята и варите в течение 15 минут. Сваренные опята откиньте на дуршлаг для удаления всей жидкости.

Шаг 3. Подготовьте глубокую емкость для засолки грибов. На дно емкости положите часть укропа, лаврового листа, душистого перца и нашинкованного полукольцами репчатого лука.

Шаг 4. На пряности поместите слой грибов. Таким способом послойно выложите все грибы, перекладывая каждый слой пряностями с луком.

Шаг 5. Выложенные в емкость грибы накройте кусочком плотной ткани или марли и поместите сверху любой гнет.

Шаг 6. Процесс засолки должен продолжаться в течение 10 дней. Готовые грибы расфасуйте в стерильные баночки, плотно закупорьте пластиковыми крышками и отправляйте на хранение в холодное место.

Шаг 7. У вас получились невероятно вкусные соленые опята. Можно подавать к столу. Кушайте на здоровье!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	83.2 мкг	900 мкг	0.5	4.6
Витамин В1	0.2 мг	1. 5 мг	0.8	7.4
Витамин В2	3.9 мг	1.8 мг	11.4	107.7
Витамин В4	2.2 мг	500 мг	0	0.2
Витамин В5	0.1 мг	5 мг	0.1	1.2
Витамин В6	0.2 мг	2 мг	0. 4	3.8
Витамин В9	31.7 мкг	400 мкг	0.4	4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	126.3 мкг	90 мкг	7.4	70.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1. 3 мг	15 мг	0.5	4.3
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	6.6 мкг	120 мкг	0.3	2.8
Витамин РР	103.5 мг	20 мг	27.4	258.8
Калий	620.4 мг	2500 мг	1. 3	12.4
Кальций	421.1 мг	1000 мг	2.2	21.1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	248.9 мг	400 мг	3.3	31.1
Натрий	23304.2 мг	1300 мг	94.9	896. 3
Сера	126.4 мг	500 мг	1.3	12.6
Фосфор	521.6 мг	800 мг	3.4	32.6
Хлор	35826.4 мг	2300 мг	82.4	778.8
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	13. 4 мг	18 мг	3.9	37.1
Йод	0.4 мкг	150 мкг	0	0.1
Кобальт	9.4 мкг	10 мкг	5	46.8
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1 мкг	2 мкг	2. 6	24.7
Медь	233.7 мкг	1000 мкг	1.2	11.7
Никель	11 мкг	200 мкг	0.3	2.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	1.1 мкг	55 мкг	0.1	1
Фтор	801. 7 мкг	4000 мкг	1.1	10
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0.8 мг	12 мг	0.4	3.4
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	78. 8 мкг	70 мкг	6	56.3

Рецепт пряных солений (ночные соленья в холодильнике)

Рецепт пряных солений, простой рецепт острых солений на ночь с небольшим количеством ингредиентов! Узнайте, как приготовить домашние маринованные огурцы с укропом, охлажденные на ночь, которые будут готовы на следующий день без особых усилий. Эти простые соленья можно легко сделать более или менее острыми в зависимости от вашего личного вкуса.

Рецепт острого рассола для вас сегодня! Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашние соленья без консервирования или без длительного ожидания, пока огурцы превратятся в соленья? Что, если я скажу вам, что вкусные острые огурцы с укропом можно приготовить менее чем за 24 часа? Вам понравятся эти простые маринованные огурцы!

Я не очень "консервщик". Хорошо бы быть. Никто в семье на самом деле не консервировал еду, и теперь, когда я стал старше, я как бы напугал себя от этого. Мысль о том, что нельзя законсервировать «правильно» и убить всех, меня немного пугает. ха-ха!

Бесплатная электронная книга!

Голоден? Подпишитесь на информационный бюллетень Snappy Gourmet, чтобы быть в курсе последних рецептов и получите мою БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу!

Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение электронных писем.

Итак, когда я впервые попробовал огурцы на ночь, я понял, что они для меня. Посмотрите мой рецепт ночных домашних солений, выпущенный несколько лет назад, а также видео, которое показывает, как легко их приготовить.

Как приготовить острые огурцы?

Чтобы приступить к приготовлению домашних солений на ночь, возьмите несколько небольших огурцов. Лично я предпочитаю действительно маленькие тощие огурцы, в которых мало семян. Огурцы также должны быть твердыми.

В большую стеклянную банку (например, литровую) положите укроп, чеснок, хлопья красного перца и нарезанный лук на дно банки.

Заполните банку почти доверху нарезанными огурцами. Не переусердствуйте с ними, но поместите столько, сколько сможете в банку.

В маленькой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль и перец. Выключите огонь, затем аккуратно перелейте горячую жидкость в банку поверх огурцов. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает огурцы и все остальное.

Дайте ему немного остыть, затем положите крышку на банку и поставьте в холодильник на ночь примерно на 12-24 часа.

Я использовала сахарный песок, но можно и мед. Вы можете поэкспериментировать и с другими подсластителями, но я не могу гарантировать, что получится.

Чтобы рассол получился более сладким и острым, можно добавить больше сахара или подсластителя. Просто убедитесь, что все это растворяется в воде и уксусе.

Что касается остроты, то эти пикантные огурцы становились «горячее» по мере того, как дольше находились в холодильнике. Я не думаю, что они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острые, но они определенно острые.

Если вы не уверены в том, насколько острыми вы хотите огурцы, я бы посоветовал начать с 1/2–1 чайной ложки хлопьев красного перца для более мягкого острого огурца.

Если вы любите ОЧЕНЬ острую пищу, вам может понадобиться больше 1 столовой ложки хлопьев красного перца. Тем не менее, я бы посоветовал в первый раз начать с нижней стороны и продвигаться вверх.

Если вы предпочитаете сладкое, попробуйте эти домашние сладкие огурчики из холодильника.

Этим маринадам нужно минимум 12 часов в холодильнике, но лучше 24 часа. Как я уже сказал, они становятся немного острее, чем дольше находятся в банке.

Вам не нужно сливать жидкость или что-то еще. Я просто оставляю соленые огурцы в банке со всем остальным и использую шумовку, чтобы достать соленые огурцы.

Как долго хранятся соленья?

Эти домашние острые огурцы могут храниться несколько месяцев в холодильнике. Однако через некоторое время они могут размокнуть и стать невкусными. Лично я не уверен, что продержу их дольше нескольких недель.

Храните их в холодильнике закрытыми. Поскольку они не «консервированные», они должны оставаться в холодильнике.

Вы можете легко изменить эти соленья, добавив свои любимые травы и специи. Я бы посоветовал сначала попробовать их как есть, а в следующий раз добавить свои любимые специи. Или сделайте маленькие баночки разных сортов, чтобы попробовать сразу много вкусов.

Посмотрите это короткое видео, чтобы увидеть, как быстро готовятся эти огурцы из холодильника…

Надеюсь, вам понравится этот рецепт острого огурца! Вам также могут понравиться мои соленья из холодильника ранчо с приправой ранчо!

Распечатать Приколоть!

4.97 от 31 голосов

Рецепт острых огурцов

Рецепт острых огурцов - простые домашние огурцы с укропом, приготовленные за ночь в холодильнике, готовы менее чем за 24 часа!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Всего времени 15 минут

Доходность 12 порций (делает 3 чашки)

Калории 5 ккал

Автор Лиза Хафф

1 чашка (или горстка) из свежих укропов
2 Cloves Arlice Copped

1/4 стакана нарезанного лука
3 стакана тонко нарезанных маленьких огурцов
1 1/2 стакана воды
3/4 стакана белого уксуса
1 столовая ложка сахарного песка (или меда)
1 столовая ложка кошерной соли.
1/8 чайной ложки черного перца. Наполнить банку огурцами доверху.
Тем временем поставьте воду, уксус, сахар, соль и перец в небольшой кастрюле на сильный огонь. Взбивайте, пока смесь не закипит. Залейте горячей жидкостью огурцы. Немного остудить, затем положить сверху на банку и поставить в холодильник на ночь.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: Нам больше повезло с маленькими огурцами, чем с крупными. Убедитесь, что огурцы полностью покрыты жидкостью. В зависимости от вашей банки и размера огурцов, по рецепту может понадобиться чуть больше или меньше 3 стаканов огурцов. Для менее острого маринада уменьшите количество хлопьев красного перца.

БЛЕСТЯЩИЕ ЗАМЕНЫ: Вместо сахара вы можете использовать мед. Вместо большой стеклянной банки вы можете использовать другую большую емкость, хотя я бы посоветовал не использовать пластик.

Курс: Приправа

Кухня: Американская

Ключевые слова: домашние маринады с укропом, рецепт маринада из холодильника

Пробовали ли вы этот рецепт?Отметьте @SnappyGourmet или #SnappyGourmet!

(Данные о питании предоставляются только в информационных целях и рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания. Для получения наиболее точной информации, пожалуйста, рассчитайте на основе конкретных ингредиентов и торговых марок, которые вы используете, а также любых изменений, внесенных вами в Я не являюсь сертифицированным диетологом или зарегистрированным диетологом, и любая предоставленная информация о питании должна использоваться только в качестве общего руководства и оценки.)

ЛУЧШИЙ рецепт огурцов с чесноком и укропом

Свежий чеснок, домашняя приправа для маринования и перец чили придают этим простым традиционным домашним огурцам очень вкусный и острый вкус.

Легкий домашний рецепт пряного маринада

Каждое лето я планирую приготовить несколько банок пряных чесночных маринадов, чтобы они соответствовали вкусу баночки, которую я купил на одном из наших фермерских рынков, после чего у меня отвисла челюсть и сморщились губы. Потому что, как самопровозглашенный огурчик, я всегда хочу большего.

Соленья на фермерском рынке были острые. И дилли. И совершенно удивительно. Я имею в виду, если вы собираетесь это делать, делайте это по-крупному. Я самопровозглашенная королева, любящая соленья, о чем свидетельствуют мои рецепты быстрых огурцов с укропом в спиральном холодильнике и моих пикантных огурцов с хлебом и маслом. Я люблю их всех, не заставляйте меня выбирать.

Этот рецепт пряного маринада соответствует всему, что мне нужно в пряном маринаде: чеснок, укроп и немного остроты с большим хрустом. Он основан на рецепте, о котором я слышал на NPR 9.0003 Все учтено Серия «Утерянный рецепт». Слушательница хотела воссоздать секретный рецепт соленья своей тети Минни, но у нее было всего несколько деталей. Чтобы перепроектировать рецепт, NPR обратился не к кому иному, как к старейшине консервирования на сайте www, Марисе из Food In Jars, которая предоставила очень полезную информацию для маринования солений и основу для этого домашнего рецепта маринования укропа.

Что в этих домашних огурцах с укропом?

С добавлением в рассол чеснока и тайского перца чили эти огурцы с укропом приобретают пикантный вкус. И они исключительно гибкие, чтобы соответствовать вашему вкусу. Можно ли их хранить месяцами, или сделать из них соленья в холодильнике, чтобы съесть их быстрее. Не стесняйтесь не добавлять перец чили, если вам не нравится острота. Если ваши огурцы крупнее, обрежьте их по размеру. Или, если вам действительно нравится вампиризм чеснока, добавьте больше или не добавляйте его.

Я использую половину яблочного уксуса и половину белого уксуса в моем рассоле, потому что белый уксус придает этим маринованным огурцам больше морщин.

Ингредиенты для пикантных солений:

Маринованные огурцы
Яблочный уксус
Белый уксус
Вода
Соль для засолки
Укроп сушеный (не свежий)
Тайский красный перец или другой острый перец чили, например хабанеро
Зубчики чеснока
Домашняя приправа для маринования (ингредиенты указаны ниже)

Какие огурцы лучше всего подходят для засолки

Выбирайте твердые, зеленые огурцы, не имеющие большого количества пятен или обесцвечивания.

Для быстрых солений или солений для холодильника, , как в моем рецепте солений для холодильника здесь, выберите огурцы с тонкой кожицей, которые легко впитывают раствор уксуса. Хорошо подойдут обычные садовые огурцы, персидские огурцы или английские огурцы без косточек.

Для консервирования огурцов выберите более крепкий огурец с более толстой кожицей, такой как огурцы соленые огурцы, которые сохранят свой вкус после замачивания в растворе уксуса.

Какой уксус лучше всего подходит для огурцов с укропом

Существует так много разных видов уксуса, и хотя я люблю яблочный и винный уксусы для определенных видов солений, когда дело доходит до солений с укропом, лучше всего подойдет дистиллированный белый уксус. приятель Это уксус с более мягким запахом и вкусом, имеет идеальный уровень кислотности, и, поскольку он прозрачен, он не окрасит ваши соленья в причудливый цвет.

Я использую наполовину яблочный уксус и наполовину белый уксус для восхитительного пикантного соуса.

Кроме того, велика вероятность, что этот уксус уже висит у вас на кухне (это рабочая лошадка — отлично подходит для выпечки, когда вы в крайнем случае и у вас нет пахты, отлично подходит для соуса ранчо, и это превосходный универсальный очиститель)!

Как приготовить хрустящие домашние соленья

Маленькие твердые огурцы (кирби или «маринованные огурцы») являются ключевыми, и вы хотите консервировать их как можно быстрее после покупки. У этих молодых огурцов меньше семян и меньше воды, поэтому их мякоть уже приятная и плотная.

Я не экспериментировал с этим, но читал, что перед консервированием огурцы можно замочить в ледяной ванне на 20–30 минут или даже на ночь, чтобы оладьи также оставались хрустящими. Если вы уже пробовали это раньше, обязательно дайте мне знать!

Как приготовить домашнюю приправу для маринования

Этот рецепт начинается со смеси пряностей для домашнего маринования, предложенной Марисой в сегменте NPR, с некоторыми небольшими изменениями. Я сократил количество душистого перца и исключил хлопья красного перца, так как знал, что добавлю цельные, расколотые тайские чили для остроты.

Ингредиенты для смеси специй для маринования:

Перец черный горошком
Семена горчицы
Семена кориандра
Семена укропа
Ягоды душистого перца
Измельченные хлопья красного перца (если не используются свежие чили)
Лавровый лист

Как приготовить огурцы с укропом

Сначала подготовьте банки для маринования. Банки с широким горлышком, которые легко наполнить, необходимы для консервирования солений. При консервировании стерилизуйте банки и крышки, пропустив их через посудомоечную машину или прокипятив в очень большой кастрюле с водой в течение 2 минут на каждую банку. Если вы не консервируете огурцы, просто вымойте и ополосните банки и крышки в горячей воде.

Подготовьте огурцы и обрежьте концы перед маринованием. Во избежание размягчения огурцов всегда хорошо промывайте огурцы и обрезайте кончики огурцов, чтобы они не испортились. Половину времени я не был уверен, что именно, поэтому я просто обрезал оба. Я предпочитаю перестраховаться. Оставьте огурцы целыми или нарежьте огурцы на копья или монеты вместе с кожурой.

Упакуйте огурцы

Начинайте набивать и упаковывать банки. В каждую банку добавьте несколько столовых ложек приправы для засолки, 2 или 3 веточки и стебля сушеного укропа, 2 или 3 тайских красных перца и несколько целых зубчиков чеснока. Затем уложите огурцы (целые или нарезанные) в банки так, чтобы они были плотными, но не повредились в процессе.

СОВЕТ ПО УПАКОВКЕ СОЛИНОВ: Чтобы легко упаковать банки и предотвратить опрокидывание огурцов, наклоните банки с широким горлышком под углом на щипцах. Затем уложить банки слоями огурцов и укропа. Убирайся, огурчик!

Добавить рассол . Затем доведите уксус, воду и соль до кипения в большой кастрюле. Залейте рассолом огурцы в банках, оставив около 1,5 см свободного пространства.

Нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Постучите банками по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха между рассолом и маринованными огурцами, затем накройте крышками и закрутите.

Как консервировать огурцы

Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Оставьте достаточно места, чтобы при добавлении бутылок вода не переливалась через край.
Протрите края банок и с помощью щипцов поместите стерилизованные крышки и кольца на банки.
Процесс на водяной бане консервного банка в течение 10 минут.
Выньте банки из кастрюли на стол, накройте кухонным полотенцем, чтобы они остыли.
Убедитесь, что крышки опущены, чтобы показать, что они закрыты. Охладите банки с маринованными огурцами, которые не лопаются, и ешьте их как соленья из холодильника.

Сколько времени нужно, чтобы превратить огурец в маринад?

В какой момент огурец становится маринадом? Терпение — добродетель, друзья мои. Я даю этим малышам посидеть около 10 дней, прежде чем съесть их (хотя вы можете попробовать их в u). О чувак. Они действительно очень хороши. Моя мама любит, чтобы ее сидят в течение 3 месяцев. Я не знаю, как она может продержаться так долго, но, как и большинство вещей, с возрастом они становятся лучше.

Могу ли я сделать это как соленья для холодильника?

Да, можно! Для маринадов в холодильнике пропустите баню с горячей водой и вместо этого поместите банки прямо в холодильник. Они не будут храниться так долго и не будут стабильными при хранении, но продержатся в холодильнике 1-2 месяца.

Как долго можно хранить домашние консервированные огурцы с укропом?

Храните их в сухом прохладном месте, и со временем они станут еще лучше. Они могут храниться до 1 года. Только не забудьте поставить в холодильник любую открытую банку!

Что подавать с маринованными огурцами

Бутерброды с рваной свининой и хрустящей капустой
Лучшие чесночные бургеры
Чизбургер с беконом и карамелизированным луком
Как приготовить полезный бутерброд с жареной рыбой
Как сделать лучший бутерброд

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Поставьте звездочку этому рецепту ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram хэштегом #foodiecrushheats.

Распечатать

4.76 от 241 голосов

Рецепт домашних пряных солений с чесноком и укропом

Здоровая порция свежего, очищенного зубчика чеснока, домашних специй для маринования и перца чили придает этим домашним соленьям очень вкусный пикантный вкус.

КУРСКИЙ ЗАКЛЮЧЕНИЯ

CUISINE AMERICAN

Ключевые солотницы

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Всего 40 минут

Сервины 5 -6 баночки

Калории 114KCAL

0005

For the Homemade Pickling Spice

2 tablespoons black peppercorns
2 tablespoons mustard seeds
2 tablespoons coriander seeds
2 tablespoons dill seed
1 tablespoon allspice berries
1 teaspoon crushed red pepper flakes
10–12 лавровых листьев, раскрошенных

Для пикантных огурцов с чесноком и укропом

10–12 фунтов маринованных огурцов, очищенных и сохраненных целыми или нарезанными
2 стакана яблочного уксуса
2 стакана белого уксуса
4 стакана воды
5 столовых ложек соли для засолки
Домашняя приправа для засолки (рецепт выше), 2-3 столовые ложки на банку упаковка, 2-3 листа и стебля на банку
10-18 маленьких тайских красных перцев, разрезать посередине, но не отделять, оставляя семена нетронутыми (2-3 на банку)
20-30 целых зубчиков чеснока, очистить и слегка нарезать битые (4-5 в банке)

Для специй для домашнего маринования

Для маринованных огурцов с чесноком и укропом

Подготовьте банки и крышки для консервирования. Я запускаю свои банки в посудомоечную машину, чтобы стерилизовать и вынимать их, пока они еще теплые. Добавьте крышки в маленькую кастрюлю с кипящей кипяченой водой, чтобы вытащить их для процесса консервирования.
Во избежание загрязнения в большой кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.
В каждую стерилизованную банку добавьте: 2–3 столовые ложки приправы для засолки, 2–3 листа и стебля сушеного укропа, 2–3 тайских красных перца в зависимости от ваших предпочтений и 4–5 целых зубчиков чеснока в каждую банку. Уложите целые или нарезанные огурцы в банки так, чтобы они были плотными, но не повредились в процессе. Огурцы должны сидеть ниже горлышка банки. Обрежьте огурцы, если они слишком высоко торчат.
Разлейте рассол по банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма, чтобы только покрыть огурцы.
Протрите края банок и с помощью щипцов поместите на банки крышки и кольца (стерилизованные в кипящей воде). Во избежание загрязнения не прикасайтесь пальцами к крышкам в местах их прилегания к банкам.
Процесс в консервной банке на водяной бане с кипящей водой в течение 10 минут. Выньте банки из кастрюли и дайте им остыть на кухонном полотенце на прилавке. Когда банки остынут, вы услышите, как они лопнут, закрываясь. Закрытые банки должны быть твердыми при постукивании и иметь вогнутую форму.
Хранить в сухом прохладном месте. Соленья будут готовы к употреблению примерно через 7-10 дней, но со временем они станут еще лучше. Они могут храниться до 1 года.

Чтобы сделать из них соленья для холодильника, пропустите баню с горячей водой и вместо этого поместите банки прямо в холодильник, где они будут храниться 1-2 месяца.

Знаете ли вы, что в восточноевропейской кухне уксус и лавровый лист традиционно не используются в рецептах маринования? Читатель DML любезно написал нам, чтобы сообщить нам, и я был так удивлен! Всю свою жизнь я всегда думал, что без уксуса соленья не сделаешь. Но можно, и естественный процесс брожения называется «лактоферментация». Чем больше ты знаешь!

Другие рецепты маринадов, которые стоит попробовать

Пикантные маринады для хлеба и масла
Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы
Маринованная зеленая фасоль (фасоль дилли)
Маринованная свекла
Спиральные огурцы с укропом в холодильнике

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждую публикацию и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Как всегда, спасибо, что читаете и поддерживаете компании, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас больше уникального контента и рецептов.

Learn more

Кляр на воде

Португеза ру

Рецепт заготовки тещин язык

Сколько варить свиную шейку до готовности

Рецепт вкусных фрикаделек с подливкой

Усну и засну разница

Маринование капусты быстрым способом

Как вкусно замариновать свиные ребрышки для запекания в духовке

Овощной торт салат рецепт

Лазанья с фаршем в духовке простой рецепт

Какая сельдь вкуснее атлантическая или тихоокеанская