Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Соленая камбала рецепт

Соленая камбала рецепт


ВЯЛЕНАЯ РЫБА КАМБАЛА (ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 ЧАСОВ)

Простые рецепты » Блюда из камбалы

Блюда из камбалыPetr de Сril'on210.5к.

Содержание

  1. Вяленая рыба камбала фото от Petr de Cril’on
  2. Вяленая рыба камбала фото ингредиентов
  3. Вяленая рыба камбала рецепт описание
  4. Как вялить камбалу в домашних условиях — сушилка своими руками
  5. Как готовить рыбу:
  6. Вяленая рыба камбала видео от Petr de Cril’on

Вяленая рыба камбала фото от Petr de Cril’on

Вяленая рыба (особенно, камбала) — это очень популярное блюдо как среди любителей пива, так и среди «обычных» людей. История возникновения рецептов вяленой рыбы теряется в веках. Рыбу в таком состоянии можно было хранить про запас древним людям, жившим еще до изобретения холодильников.

Раньше рыбу просто вялили на солнце. Позже стали предварительно подсаливать, так как таким образом вяленая рыба получалась вкуснее. Вялить можно любую рыбу. Но, есть виды рыбы, которая получается особенно вкусно в вяленом виде. Например, камбала.

Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус.
Рецепт: Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить. Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку. По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см. В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль. Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки. Рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов. Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок. Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания.

 

Рыба камбала у Вас, наверняка, замороженная, так как, Вы не ловите ее в море-океане, а покупаете в магазине. В этом случае, все микроорганизмы, которые против организма человека, уже вымерзли и при размораживании никакого вреда Вам не принесут. Поэтому солим такую рыбу крупной солью под гнетом в течение 30 — 40 минут, в зависимости от размера и Ваших вкусовых предпочтений. И вялим под вентилятором 12-20 часов, опять же, в зависимости от размеров камбалы. Подробнее в нашей статье КАК ВЯЛИТЬ КАМБАЛУ ЗА 12-20 ЧАСОВ (ЧУДО-РЕЦЕПТ). Так что, солите и вяльте рыбу по — нашим рецептам и будьте здоровы!

Вяленая рыба камбала фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая камбала среднего размера — 2 штуки.
  • Соль крупного помола — 1 пачка.

Вяленая рыба камбала рецепт описание

  1. Вяленая камбала получится вкуснее,если она хорошо просолится. А для этого ее нужно как следует подготовить.
  2. Выбираем камбалу не очень крупную, не очень жирную, поплоще. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой.
  3. Затем отрезаем голову и удаляем внутренности. Зачищаем кровь на хребтовой кости и удаляем черную пленку. Весь процесс мы показываем в нашем видеорецепте.
  4. Если в рыбе есть икра — а икра камбалы очень вкусная, особенно, если хорошо просолена, то нужно постараться ее не выдернуть из брюшка, оставить внутри.
  5. Также стараемся максимально вычистить кровь, лучше всего бумажной салфеткой или полотенцем. Лишний раз камбалу лучше не мочить водой.

  1. Далее по всей поверхности тушки камбалы острым ножом делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости.
  2. Расстояние между надрезами 2-3 см.
  3. Это нужно делать для того, чтобы рыба хорошо просолилась, а затем и подвялилась.
  4. Стараемся не прорезать хребтовую кость. Если есть икра, ее тоже стараемся не затронуть ножом.
  5. Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем операцию. И так с каждой рыбиной. На всякий случай, промокаем тушку камбалы бумажным полотенцем.

  1. Для засолки рыбы, лучше всего, взять емкость эмалированную или из пищевой пластмассы такого размера, чтобы тушка камбалы свободно поместилась на дно.
  2. Соль для засолки рыбы необходимо использовать обычную, не йодированную, без каких-либо добавок, крупного помола.
  3. Насыпаем соль в емкость тонким слоем, аккуратно разравниваем по дну емкости.

  1. Затем, этой же крупной солью натираем камбалу с каждой стороны.
  2. В прорези тоже стараемся насыпать соль.
  3. Брюшко изнутри тоже натираем солью.
  4. Если есть икра, ее тоже необходимо присыпать солью.
  5. Но не забывайте, что икра просаливается быстрее,чем остальная рыба.

  1. Тушку камбалы, натертую солью, укладываем на слой соли в емкость для засаливания.
  2. Аккуратно разравниваем и сверху немного подсыпаем соли на рыбу.
  3. Всю рыбу, которую вы приготовили для вяления, также натираете солью и выкладываете друг на друга в емкость.

  1. Поверх всей уложенной рыбы еще насыпаем крупную соль и аккуратно разравниваем.

  1. Поверх рыбы укладываем пластиковую сеточку, на которую потом положим груз. Сеточка нужна для более равномерного распределения давления груза на рыбу.
  2. Вы можете вместо сеточки использовать любую плоскую крышку или досочку.

  1. На сеточку кладем груз.
  2. У нас вместо груза две толстых разделочных доски.
  3. Вы можете использовать все, что угодно: камешки, банку с водой, любую завернутую в пакет железяку.

  1. Всю нашу конструкцию плотно закрываем крышкой.
  2. И выносим в прохладное место на 6 часов. Если у Вас тушка камбалы мелкая или среднего размера, то время засолки рыбы сокращаем до 1 часа при комнатной температуре. В этом случае Вы получите очень вкусную, малосоленую рыбу. Но, обязательно рыба должна быть свежемороженной! Свежепомайную рыбу необходимо просаливать до 15 часов, с последующим отмачиванием в течение 7-10 часов с периодической сменой воды. Это необходимо сделать, чтобы уничтожить возможных паразитов.
  3. Только не заморозьте рыбку. Лучше всего поставить в холодильник или на балкон, если там температура не ниже +6 градусов Цельсия.

  1. Через 6 часов наша камбала достаточно просолилась. Если рыбу продержать в образовавшемся тузлуке — рассоле (рыба сама даст рассол) дольше 6 часов, то она пересолится.
  2. Открываем крышку емкости.
  3. И освобождаем нашу рыбку от тяжести.
  1. Каждую тушку рыбы нужно очистить от нерастворенных крупинок соли.
  2. Можно эту процедуру проделать при помощи щетки и тузлука.
  3. А можно и водой промыть, но постараться, чтобы вода сильно не впиталась в рыбу.

  1. Затем каждую тушку выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя влага.
  2. Примерное время — часов 12.
  3. Но, каждые 3 часа не забудьте перевернуть на другой бочок.
  4. Подсушивать рыбку можно при комнатной температуре.

  1. Через 12 часов нашу подсушенную камбалу можно вывешивать на открытый воздух для провяливания.
  2. Если у вас балкон с москитными сетками на окнах, вам нечего беспокоится, что мухи и другие летающие звери могут испортить вашу рыбку.
  3. В другом случае, рыбку нужно занавесить марлей, чтоб к ней никто не смог подобраться.
  4. Вот теперь ждем, пока завялиться наша камбала. Тут уж дело вкуса, вам нужно периодически пробовать самим, как понравится. Обычно это дня 2-3.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Как вялить камбалу в домашних условиях — сушилка своими руками

 

  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 130

  • Жиры: 9,0

  • Белки: 20

 

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

Вяленая рыба камбала видео от Petr de Cril’on

 

Автор статьи: Petr de Crilion

Петр Петрович/страничка автора

Запомните рецепт в своей соцсети. Он обязательно Вам пригодится!

Рейтинг автора

( 10 оценок, среднее 5 из 5 )

Камбала по-королевски, пошаговый рецепт на 653 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с весенними овощами

Мясо лучше брать не очень жирное, но и не постное, чтобы не получилось сухим. А вот овощи подойдут любые, хорошо работает здесь корень петрушки или корень пастернака. Резать овощи слишком мелко не

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Жаркое из свинины с красной фасолью

Свинину любят готовить практически везде — и в китайской кухне, и в итальянской, и во французской, и в немецкой, и в польской, да и у нас, конечно, множество блюд из этого мяса. Все дело в том, что

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная пряная свинина с хересом

Мясо можно оставить мариноваться на ночь в холодильнике, а при комнатной температуре хватит и 30–40 минут. Вместо хереса подойдет рисовое или сливовое китайское вино.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Говядина в пиве

Очень хорошо хранится пару дней в холодильнике, так что можно приготовить заранее большой чугунок и кормить семью, разогревая порциями, разнообразя гарнир, или позвать большую компанию на спокойный

Юлия Высоцкая

Реклама

Buvdevskaya

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Камбала входит во многие диеты, так как ее мясо содержит белок, который полностью усваивается организмом. Мясо камбалы богато солями фосфора, а вот жиров практически нет. Камбала является источником множества витаминов, жирных кислот, аминокислот, минералов и микроэлементов, а также йода.
Камбала обладается еще одним интересным свойством: она содержит афродизиаки - вещества, пробуждающие любовь.
 Это рецепт навеян блюдом одного  известного рыбного ресторана. Готовится очень просто и быстро. А рыбка получается очень вкусная, низкокалорийная и очень полезная - отличный вариант для ужина. Некоторых людей отталкивает специфический запах этой рыбы, но в данном варианте она практически не пахнет за счет чеснока, лимона и тимьяна.  

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Ингредиенты

• Камбала (или тюрбо) потрошенная и обработанная – 2 шт.

• Масло оливковое - 50 г

• Лайм (лимон) – 2 дольки

• Помидоры черри свежие - 150 г

• Чеснок чищенный – 4 зубчика

• Розмарина – 2 веточки (по желанию).

• Тимьян – несколько веточек

• Соль морская – по вкусу

• Перец черный свежемолотый – по вкусу

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Форму для запекания застелить пергаментом, сверху выложить обработанную камбалу.


В жабры камбалы вложить дольки лимона, вокруг рыбы выложить чеснок (слегка раздавленный ножом), помидорки черри, свежий тимьян и розмарин (по желанию). Посолить и поперчить сверху, равномерно полить рыбу оливковым маслом.


Плотно завернуть в пергамент, края скрепить зубочистками. Поставить форму с рыбой в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Выложить рыбу на тарелку вместе с запеченными черри, чесноком (по желанию), дольками свежего лимона и веточками тимьяна. ENJOY !


поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдарыбапростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт запеченной камбалы с лимоном и маслом

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 21.12.22

Протестировано

Трейси Уилк

Протестировано Трейси Уилк

Трейси Уилк — профессиональный кондитер, разработчик рецептов и шеф-инструктор, а главное, она твердо верит в посыпку.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Ульяна Вербицкая

Камбала — это мягкая белая морская рыба, вкусная в запеченном виде. В камбале мало ртути, что делает ее безопасной для беременных женщин и детей всех возрастов. Филе можно купить в рыбном отделе или заморозить, и то, и другое подойдет для этого рецепта. Если филе камбалы заморожено, перед использованием разморозьте его в холодильнике на ночь.

Этот рецепт добавляет много аромата с лимоном, паприкой и маслом, подчеркивая при этом мягкий вкус рыбы. Пока рыба запекается, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить соус и гарниры. Камбала особенно хороша с домашним чесночным соусом айоли или с готовым соусом тар-тар или соусом песто.

Рецепт может быть приготовлен из морской камбалы, пикши или другой мягкой белой рыбы. Отрегулируйте время запекания, если филе достаточно толстое; они могут занять немного больше времени. Подавайте запеченную рыбу с печеным картофелем или рисом и салатом или тушеными овощами.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как готовится эта простая запеченная камбала

«Это идеальный рыбный рецепт для буднего дня. Камбала — вкусная, мягкая белая рыба, которая приобретает вкус того, в чем ее готовят, поэтому конечный продукт получается легким и отлично сочетается с чесночным айоли. Если вы ищете рецепт для рыба неблагоприятна, я бы очень рекомендовал этот." — Трейси Уилк

Для камбалы:

  • 1 1/2 фунта филе камбалы (или камбалы)

  • 1 чайная ложка соли или по вкусу

  • 1/8 чайной ложки черного перца

  • 4 столовые ложки сливочного масла, растопленного

  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

  • 2 чайные ложки мелко нарезанного лука

  • 1 чайная ложка паприки

  • 1 столовая ложка свежей петрушки, для подачи

  • 4 ломтика или дольки лимона для подачи

Для чесночного айоли (необязательно):

  • 2 средних зубчика чеснока, опционально

  • 1/2 стакана майонеза, по желанию

  • 2 столовые ложки оливкового масла, опционально

  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, по желанию

  • Соль по вкусу, по желанию

Приготовление рыбы

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  2. Смажьте неглубокую форму для запекания. Разогрейте духовку до 325 F/165 C.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  3. Нарежьте филе камбалы порционными кусочками.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  4. Разложите кусочки в подготовленной форме для запекания и посыпьте рыбу солью и свежемолотым черным перцем.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  5. В небольшой миске или мерном стакане смешайте растопленное сливочное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и измельченный лук.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  6. Вылейте лимонно-масляную смесь на рыбу.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  7. Посыпьте рыбу паприкой.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  8. Запекайте в предварительно разогретой духовке от 15 до 25 минут, в зависимости от толщины филе, или пока рыба не пропечется и не будет легко протыкаться вилкой.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  9. Украсьте рубленой петрушкой, дольками лимона и подавайте с чесночным соусом айоли (по желанию).

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

Приготовление чесночного айоли (необязательно)

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  2. Положите чеснок в небольшую миску и хорошо разомните вилкой. Или разомните его с помощью ступки и пестика.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  3. Добавьте майонез, оливковое масло и лимонный сок, а затем тщательно перемешайте.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  4. Приправить солью.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

  5. Накройте крышкой и охладите до времени подачи.

    Ель ест / Ульяна Вербицкая

Советы

  • Рыба может быстро стать жесткой и сухой, если ее пережарить. Если филе очень тонкое, проверьте готовность через 10-15 минут.
  • Приготовление более толстых кусков рыбы может занять более 25 минут. Начните проверять филе, начиная с 20 минут, даже если оно толстое, чтобы предотвратить переваривание.

Вариации

Эта техника с лимоном и маслом проста и вкусна, но вы можете использовать другие травы и приправы, свежие или сушеные, вместо гарнира из петрушки.

  • Зеленый лук
  • Укроп
  • Базилик
  • Эстрагон
  • Розмарин

Как хранить камбалу

Если у вас есть остатки, лучше как можно скорее убрать их в холодильник. Держите рыбу плотно завернутой или в герметичном контейнере, и она должна храниться от 3 до 4 дней.

Руководство для начинающих по приготовлению отличной рыбы и морепродуктов

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Хрустящая жареная камбала, по-китайски — The Woks of Life

Хрустящая жареная камбала — это блюдо из цельной рыбы, на котором я вырос — в основном ем его в китайских ресторанах. Кантонское произношение этого жареного блюда из камбалы — «9».0231 gaun jeen loong li» или на китайском языке « gan jian long li » (干煎龙利).

«Обжаренная всухую» — это название, но на самом деле камбала обжаривается во фритюре до идеальной хрустящей корочки. Некоторые (ладно, я) даже заходят так далеко, что наслаждаются рыбьим хвостом и плавниками как хрустящими рыбными чипсами!

Отличительной чертой этого блюда является хрустящая корочка, которую я помогу вам добиться дома, как и желеобразная часть мяса возле плавника (похоже на коньки, если вы когда-нибудь пробовали). Затем хрустящая жареная камбала поливается сладковатым соевым соусом, приготовленным с использованием масла для жарки и большого количества свежей кинзы и зеленого лука. Подача целой жареной рыбы, такой как этот хрустящий жареный корж, идеально подходит для особых случаев и празднования китайского Нового года.

Покупка целой камбалы

Итак, давайте поговорим о том, где взять целую камбалу и в чем разница между камбалой и камбалой. Во-первых, в водах Северной Америки нет серой камбалы (деликатес в Гонконге), только камбала и двуустка (летняя камбала).

Вам будет трудно найти существенные различия во вкусе у этих рыб, так как часто филе двуустки и камбалы также продается как «филе камбалы».

Свежесть почти всегда является ключом к наилучшему вкусу рыбы. Конечно, вкуснее всего свежевыловленная рыба, но если вы не запланировали глубоководную рыбалку, вряд ли вы получите улов дня на это жареное блюдо из камбалы.

В прошлом году мы с Джуди ходили на рыбалку в Монток и приготовили наш улов из свежих жареных поржи. Может быть, в следующий раз нам придется отправиться на поиски двуустки или камбалы и приготовить эту хрустящую жареную камбалу или воспользоваться нашим методом приготовления целой рыбы на пару. Все это говорит о том, что единственный практический источник качественной камбалы — это местный рыбный магазин, азиатский продуктовый магазин или местный супермаркет.

Так как же убедиться, что вы выбираете свежую рыбу? Я всегда сначала смотрю в глаза. Если они яркие и четкие, можно поспорить, что это ваш счастливый день. Также обратите внимание на ярко-красные, не слишком темные жабры, блестящую влажную кожу и отсутствие рыбного запаха.

Слегка нажмите на рыбу пальцем, и она не должна оставлять вмятин, что также является важным показателем свежести. На рынках может быть сложно найти идеальные экземпляры, поэтому будьте усердны и руководствуйтесь нашими советами, чтобы найти самую свежую рыбу, доступную для вашего обеденного стола!

Жареная камбала по-китайски: инструкция по приготовлению

Получение свежей рыбы будет трудной задачей. Приготовить эту хрустящую жареную камбалу на самом деле довольно легко (после того, как рыбак правильно ее почистит).

Помните, что мы, китайцы, всегда оставляем голову и хвост, поэтому все, что нужно, это выпотрошить камбалу и удалить жабры и чешую. Многие боятся готовить целую рыбу, поэтому давайте покажем вам, как это сделать!

Сначала промокните рыбу насухо бумажным полотенцем с обеих сторон. Затем натрите рыбу шаосинским вином с обеих сторон. Смешайте соль и белый перец и натрите им обе стороны камбалы.

Затем слегка обваляйте обе стороны рыбы в кукурузном крахмале. Я просеял кукурузный крахмал по обеим сторонам рыбы, чтобы получить однородное легкое покрытие.

Если у вас нет просеивателя или мелкоячеистого сита, вам может понадобиться намного больше, чем 3 столовые ложки кукурузного крахмала, чтобы очистить рыбу. Вы также можете попробовать похлопать им всю рыбу руками, а затем стряхнуть излишки.

Если вы используете этот метод, рыба должна быть сухой, иначе на рыбе появятся большие пятна кукурузного крахмала, которые не будут радовать глаз после жарки!

Нагрейте вок из углеродистой стали или очень большую сковороду на сильном огне, пока не начнет дымиться. Затем налейте ⅔ стакана масла канолы по периметру вока, чтобы убедиться, что он полностью покрыт им, и убавьте огонь до среднего. Аккуратно поместите рыбу в вок.

Рыбе такого размера потребуется от 5 до 6 минут с каждой стороны. Вы должны получить хорошее шипение в воке, и масло должно пузыриться, когда вы готовите рыбу. Наклоните вок или сковороду так, чтобы масло достигло всех частей рыбы, и вскоре камбала начнет легко скользить по воку.

На этом этапе вам нужно будет использовать лопаточку для вока, чтобы осторожно держать рыбу, пока вы продолжаете наклонять вок, чтобы равномерно приготовить рыбу. Убедитесь, что боковые плавники, хвост и голова рыбы также прожарены равномерно. Этот процесс требует некоторой координации, но звучит сложнее, чем есть на самом деле!

Обратите внимание, что для этого рецепта жареной камбалы требуется ⅔ стакана масла, но если вы удвоите количество, вы можете получить более качественные, хрустящие результаты и гораздо легче жарить камбалу. Однако имейте в виду, что все, кроме нескольких столовых ложек масла, в конце концов будет выброшено.

Вы можете проверить рыбу, осторожно приподняв одну сторону камбалы лопаткой для вока (так, чтобы она была перпендикулярна рыбе), чтобы убедиться, что она поджарилась до равномерного золотисто-коричневого цвета. Если он готов, просто продолжайте постоянно переворачивать его, чтобы перевернуть. Камбала крупная и неповоротливая, поэтому для этого можно использовать две лопаточки.

Еще один совет: наклоните вок на ту сторону, которую вы переворачиваете, чтобы упростить задачу. Если вы правша, наклоните левую сторону вока вверх и правой рукой переверните рыбу налево. Продолжайте жарить еще 5 минут, наклоняя вок по мере необходимости, чтобы края поджарились до хрустящей корочки.

Когда камбала будет готова с обеих сторон, аккуратно переложите ее из вока на большую тарелку. Прежде чем вы это сделаете, нужно принять решение о презентации: вы подаете камбалу темной стороной («верхней» частью рыбы) или светлой стороной вверх («дном», которое скользит по дну океана)?

Многие рестораны любят подавать его светлой стороной вверх, но мне нравится подавать его темной стороной вверх. Это естественное положение рыбы, и она немного лучше сидит на тарелке.

Положив рыбу на тарелки, вычерпайте масло в жаропрочную миску и протрите вок бумажным полотенцем.

Затем в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки горячей воды с сахаром, соевым соусом и вином Шаосин.

Возьмите ложкой 3 столовые ложки масла из отставленной миски, стараясь не собрать никаких частиц, и перелейте обратно в вок, поставив его на средний огонь. Когда вок только начнет дымиться, влейте смесь соуса, помешивая, пока она не закипит, затем выключите огонь.

Лопаткой равномерно распределите половину соуса по поверхности рыбы, посыпав мелко нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой. Оставьте другую половину соуса после того, как вы обрежете рыбу. Кроме того, вы можете позволить своим гостям самим возиться с костями и ложкой соуса ложкой, как им нравится.

Немедленно подавайте хрустящую жареную камбалу!

Как обвалять и подавать хрустящую жареную камбалу:

нож, чтобы сделать надрез посередине камбалы и два поперечных надреза — один у хвоста и один у основания головы.

Металлической лопаткой переместите два филе в сторону от тарелки, обнажая основную рыбью кость.

Ножом или кухонными ножницами разломайте основную кость возле головы и хвоста рыбы и осторожно приподнимите кость, оставив нижнюю часть филе на тарелке. Поскольку вы так тщательно готовили свою рыбу до совершенства, она должна легко выниматься!

Полить рыбу второй половиной соуса и подавать к столу!

5 от 8 голосов

Хрустящая жареная камбала по-китайски

Китайская хрустящая жареная камбала или ган ​​цзянь лун ли (干煎龙利) — относительно простое китайское рыбное блюдо, которое можно приготовить дома. Подача целой жареной рыбы, такой как этот хрустящий жареный корж, идеально подходит для особых случаев и празднования китайского Нового года.

Автор: Bill

Блюдо: Рыба и морепродукты

Кухня: Китайская

порций: 8

Вам понадобится:
  • ▢ 1-1¼ фунта 2 900 г камбалы, камбалы или двуустки чайные ложки Shaoxing Wine
  • ▢ ¾ чайной ложки соли
  • ▢ ½ чайной ложки белого перца
  • ▢ 3 столовые ложки кукурузного крахата
  • ▢ Сталочка. ¼ чайной ложки сахара
  • ▢ 1½ столовые ложки соевого соуса
  • ▢ 2 чайные ложки шаксинга вина
  • ▢ 3 столовые ложки масла из масла, которое вы использовали для фрия камбала
  • ▢ 1 Scallion (Finely Julienned)
  • .

  • Первым делом промокните рыбу бумажным полотенцем с обеих сторон. Затем натрите рыбу шаосинским вином с обеих сторон. Смешайте соль и белый перец и натрите им обе стороны камбалы.

  • Затем слегка обваляйте обе стороны рыбы в кукурузном крахмале. Я просеял кукурузный крахмал по обеим сторонам рыбы, чтобы получить однородное легкое покрытие. Если у вас нет для этого сита или мелкоячеистого сита, вам может понадобиться намного больше, чем 3 столовые ложки кукурузного крахмала, чтобы почистить рыбу. Вы также можете попробовать похлопать им всю рыбу руками, а затем стряхнуть излишки.

  • Нагрейте вок из углеродистой стали или очень большую сковороду на сильном огне, пока не начнет дымиться. Затем налейте ⅔ стакана масла канолы по периметру вока, чтобы убедиться, что он полностью покрыт им, и убавьте огонь до среднего. Аккуратно поместите рыбу в вок.

  • Рыбе такого размера потребуется от 5 до 6 минут с каждой стороны. Вы должны получить хорошее шипение в воке, и масло должно пузыриться, когда вы готовите рыбу. Наклоните вок или сковороду так, чтобы масло достигло всех частей рыбы, и вскоре камбала начнет легко скользить по воку. На этом этапе вам нужно будет использовать лопатку для вока, чтобы аккуратно держать рыбу, пока вы продолжаете наклонять вок, чтобы равномерно приготовить рыбу. Убедитесь, что боковые плавники, хвост и голова рыбы также прожарены равномерно. Этот процесс требует некоторой координации, но звучит сложнее, чем есть на самом деле!

  • Обратите внимание, что для этого рецепта жареной камбалы требуется ⅔ стакана масла, но если вы удвоите количество, вы получите лучшие, более хрустящие результаты и вам будет намного легче жарить камбалу. Однако имейте в виду, что все, кроме нескольких столовых ложек масла, в конце концов будет выброшено.

  • Вы можете проверить рыбу, осторожно приподняв одну сторону камбалы лопаткой для вока (так, чтобы она была перпендикулярна рыбе), чтобы убедиться, что она поджарилась до золотистой корочки. Если он готов, просто продолжайте постоянно переворачивать его, чтобы перевернуть. Камбала крупная и неповоротливая, поэтому для этого можно использовать две лопаточки. Еще один совет: наклоните вок вверх той стороной, которую вы переворачиваете, чтобы упростить задачу. Если вы правша, наклоните левую сторону вока вверх и правой рукой переверните рыбу налево. Продолжайте жарить еще 5 минут, наклоняя вок по мере необходимости, чтобы края поджарились до хрустящей корочки.

  • Когда камбала будет готова с обеих сторон, аккуратно переложите ее из вока на большую тарелку. Прежде чем вы это сделаете, нужно принять решение о презентации: вы подаете камбалу темной стороной («верхней» частью рыбы) или светлой стороной вверх («дном», которое скользит по дну океана)? Многие рестораны любят подавать его светлой стороной вверх, но мне нравится подавать его темной стороной вверх. Это естественное положение рыбы, и она немного лучше сидит на тарелке.

  • Положив рыбу на тарелки, вычерпайте масло в жаропрочную миску и протрите вок бумажным полотенцем.

  • Затем в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки горячей воды с сахаром, соевым соусом и вином Шаосин.

  • Возьмите ложкой 3 столовые ложки масла из миски, которую вы отложили в сторону, стараясь не собрать никаких частиц, и вылейте обратно в вок, поставив его на средний огонь. Когда вок только начнет дымиться, влейте смесь соуса, помешивая, пока она не закипит, затем выключите огонь.

  • Лопаткой равномерно распределите половину соуса по поверхности рыбы, посыпав мелко нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой. Оставьте другую половину соуса после того, как вы обрежете рыбу. Кроме того, вы можете позволить своим гостям самим возиться с костями и ложкой соуса ложкой, как им нравится.

  • Немедленно подавайте хрустящую жареную камбалу!

Калорийность: 143 ккал (7 %) Углеводы: 3 г (1 %) Белки: 9 г (18 %) Жиры: 10 г (15 %) Насыщенные жиры: 1 г (5 %) Холестерин: 31 мг (10 %) Натрий: 609 мг (25%) Калий: 121 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 90 МЕ (2%) Витамин С: 0,2 мг Кальций: 14 мг (1%) Железо: 0,2 мг ( 1%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

Сайт TheWoksofLife.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.