Доп-инфо

Сколько взбивать белки до пиков

Правила взбивания белков - Чадейка — LiveJournal

1. Выбирайте чистую посуду. Насадки миксера должны быть чистыми, хорошо помойте их, если что-то взбивали до этого. Не используйте пластиковую посуду, на ней легко образуется жирный налет.
В идеале миска для взбивания должна иметь круглое дно, чтобы масса не скапливалась в углах и взбивалась равномерно. Помните, что при взбивании белки очень сильно увеличиваются в объеме, так что миску берите большую, раз в 8-10 больше объема невзбитых белков.
Протрите миску для взбивания ломтиком лимона (я никогда этого не делаю), теоретически так удаляются посторонние примеси, которые могут помешать взбиванию.

2. Проверьте, какой у вас миксер - насадки должны выглядеть приблизительно как на картинке. Для взбивания вручную можно использовать венчик или вилку.
Блендер для взбивания не подходит!
3. Длительность взбивания зависит от количества белков и глубины посуды. Не берите много белков - двух будет достаточно!
4. Чтобы отделить белки от желтков, надбейте яйцо ножом, разломите пополам и переливайте желток из одной скорлупки в другую над чашкой. Белок стечет в чашку, а желток останется в скорлупке.
Каждый раз проделывайте эту операцию над отдельной чашкой, потом переливая белок в большую миску. Тогда, если вдруг в белок попадет желток, остальные белки останутся чистыми.
Помните, что наличие желтка в белках сильно затруднит взбивание, белки взобьются плохо или не взобьются вообще! (Но справедливости ради скажу, что мне не раз удавалось хорошо взбить белки и с небольшим количеством желтка, видимо, все зависит от пропорции.)
5. Сахар насыпьте в чашку и поставьте рядом с миской для белков. Сахар должен быть мелким, тогда кристаллы быстрее растворятся.
6. Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте белки 1-2 минуты, больше двух минут на это не уйдет (при взбивании двух белков). Масса должна стать белой, плотной, когда вынимаете насадки - остаются четкие следы. Если дать ей постоять, она немного осядет, но делать этого не надо (хотя всегда можно опять взбить).

7. Я всыпаю сахар сразу!! Не уговаривайте меня, что надо тонкой струйкой его всыпать. Если сахар мелкий, он и так хорошо растворится. Всыпали? Продолжаем взбивать на максимальной скорости, обычно не меньше 2-3 минут. Масса станет плотной, тягучей, насадки не просто оставляют след, а вытягивают плотные пики, которые держатся и не опадают. Масса приобретает блеск и ярко-белый цвет. Больше 5 минут взбивать не стоит, так как можно перевзбить, тогда белки могут разделиться на жидкость и белые хлопья.

Используйте массу сразу, не оставляйте! К концу взбивания все должно быть готово - нагрета духовка и застелен противень.

В зависимости от того, для каких целей вы взбиваете белки, их можно взбивать по-разному.
Для безе я беру пропорцию 50г сахара на один белок и взбиваю по вышеуказанной технологии.
Если вы взбиваете белки для бисквита или другого воздушного теста, важно вовремя остановиться - масса должна быть достаточно плотной, насадки оставлять след, после добавления сахара должен появиться блеск, но долго не взбивайте - ведь важно, чтобы пузырьки воздуха остались достаточно большими и с плотными стенками, которые потом в духовке от тепла расширятся, но не лопнут.
Для некоторых изделий надо взбивать белки еще легче, чтобы получились только мягкие пики, обращайте внимание на подобные указания в рецепте.

Не знаю, как еще помочь тем, у кого это не получается! В школе у меня тоже, помню, не получалось, как выяснилось, я недостаточно хорошо взбивала. Именно это, мне кажется, и есть основная проблема.
И еще - указанное мной время, видимо, зависит от мощности миксера. В любом случае, стоит ориентироваться не на время, а на результат, особенно если взбиваете вручную.
Успехов!

Tags: безе, теория, только из белков

Как взбить белки до пиков? Сколько времени?

Как взбить белки до пиков знает далеко не каждая хозяйка, ведь несмотря на кажущуюся простоту, этот технологический процесс удается не всем. Чтобы белковая масса была пышной и устойчивой, необходимо знать множество различных хитростей, также следует в точности соблюдать технологию. В противном случае, как это часто бывает, продукт попросту может быть испорченным. Чтобы взбить белки до устойчивых пиков, нужно не только умело владеть миксером, но и подобрать правильную посуду и ингредиенты.

В чем взбивать белки?

Опытные кулинары советуют взбивать белочную массу только в медной посуде, считается, что она лучше всего способствует образованию пышной пены. Более того, последняя будет еще длительное время находиться в таком состоянии и не падать. Однако далеко не у каждого дома есть такие глубокие миски, поэтому в современных условиях используется стеклянная или металлическая кухонная посуда.

Не рекомендуется использовать пластиковые емкости. Несмотря на то, что такая посуда является самой популярной, для взбивания белков она категорически не подходит. Все дело в том, что на поверхности пластика образуется тонкая жировая пленка, которая присутствует в продукте, соответственно, она мешает белкам подняться. Как только они начинают взбиваться в густую пену, масса стекает по этой пленке и забивает ее.

Также не нужно использовать алюминиевые миски, эта разновидность металла моментально вступает в химическую реакцию с продуктом, поэтому хорошо взбить массу не получится. Более того, она станет неприятного сероватого оттенка.

Подготовка посуды

Чтобы подготовить посуду к взбиванию белков, по большому счету, не нужно проводить сложных процедур. Миска должна быть идеально чистой и сухой. Даже если она такой и кажется, то все же рекомендуется протереть ее салфеткой или бумажным полотенцем, как уже сообщалось, даже небольшое количество жира не даст белкам достаточно подняться.

Опытные кулинары советуют протереть венчики и саму емкость небольшим количеством лимонного сока. Однако это делает далеко не каждый, у многих и без того получается великолепная белковая пена.

Советы по подготовке белков и выбор яиц

Взбивать можно практически любые яйца, однако если есть те, которые уже стоят несколько дней, и свежие, то лучше использовать более старые. Густота белка со временем понижается, поэтому взбить его значительно легче, но в таком случае их нужно использовать практически сразу. Свежие яйца взбивать значительно сложнее, но густая пена держится намного дольше, поэтому здесь уже необходимо выбирать яйца согласно определенным обстоятельствам.

Существует ошибочное мнение, что перед тем как взбить белки до пиков, их сначала необходимо охладить. Однако это не является правдой. На самом деле теплый продукт имеет значительно меньшее поверхностное натяжение, поэтому пузыри образуются намного быстрее.

Стадии взбивания белков

Достаточно часто в различных рецептах указывается стадия взбивания, до которой нужно довести белочную массу. Всего существует три степени:

В пену. В таком случае продукт нужно размешивать до тех пор, пока масса не получится сероватого цвета и пушистой, но она должна хорошо перетекать по посудине, то есть оставаться жидкой.
Мягкие пики. В таком случае белки приобретают белый цвет, они практически не перетекают по посудине. Когда венчики достаются из массы, на месте образовывается небольшая впадина.
Твердые пики. Белок приобретает идеально белый цвет, присутствует глянец. Миску можно полностью перевернуть, а масса останется на месте. Если достать венчики, образуются острые пики, которые сохраняют свою форму на протяжении нескольких минут. Это максимальная стадия взбивания белка.

Внимание! Взбивать до твердых пиков нужно очень осторожно, несколько лишних минут – и белки приобретут зернистую форму, станут слишком сухими. Исправить такую ситуацию достаточно сложно, но можно попробовать добавить еще небольшое количество белков и снова взбивать, но это не гарантирует положительного результата. Все зависит от яиц.

Как взбить белки с сахаром до устойчивых пиков?

Для проведения этой процедуры в точности следуйте пошаговой инструкции:

Отделяем белки от желтков и кладем нужный ингредиент в выбранную посудину.
Включаем миксер на минимальную скорость, начинаем взбивать массу.
Когда будет достигнуто состояние пены, следует увеличить скорость и понемногу добавлять сахар. Делать это нужно достаточно аккуратно, чтобы сахар не уничтожал пузыри.
Продолжать взбивать до выбранной стадии готовности. Сколько взбивать белки до пиков, сказать достаточно сложно, все зависит от посуды, яиц и прочих условий. Если обобщить, то на эту процедуру уходит около 5 минут.

Обратите внимание! Лучше всего использовать сахарную пудру, она значительно легче размешивается в белках и лучше достигается нужная консистенция.

Если белочная пена нужна для соленых блюд, например, для фаршированной рыбы, то на стадии пены следует добавить небольшое количество соли.

Как сделать белки более устойчивыми?

Профессиональные повара перестраховываются и добавляют в белочную массу небольшое количество лимонного сока или уксуса. Эти ингредиенты хорошо связывают протеиновые клетки, благодаря чему белок будет взбиваться значительно быстрее и легче. Но не стоит переусердствовать, в противном случае масса будет слишком кислой.

Никогда не добавляйте никаких продуктов на начальной стадии взбивания. В противном случае взбить белки до устойчивых пиков не получится, или же это сделать будет очень сложно и долго.

Как правильно вводить белки в тесто?

Даже если вы хорошо взбили белки, их нужно правильно ввести в тесто. Если этого не сделать, то все, что вы делали до этого, будет напрасным. Для процедуры следует использовать силиконовую лопатку. Весь процесс перекладки белков должен содержать минимум движений, ведь с каждым разом уничтожаются пузырьки.

Изначально следует в тесто ввести 25 % белочной массы и хорошо размешать ее с другими ингредиентами. Наверняка пузырьков уже не останется, но оставшиеся 75 % будет вводить значительно проще, так как тесто будет более жидким. Следует размешивать лопаткой снизу вверх. При этом стараться сделать как можно меньше движений.

Теперь вы знаете, как взбивать белки до пиков правильно, чтобы они получились устойчивыми и красивыми.

Как взбить яичные белки до жестких пиков

Facebook
Реддит

Во многих рецептах важно идеально взбить яичные белки.

Идея взбивать яичные белки поначалу пугала меня, пока я не научилась правильно это делать.

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Для большинства домашних пекарей и поваров это обычно самая трудная часть выпечки.

К счастью, взбить яичные белки до мягких или жестких пиков невероятно просто.

Ты просто должен узнать, что все это значит.

Воздушные яичные белки используются для приготовления пирогов и суфле.

Они также придают легкую и воздушную текстуру вафлям и блинчикам.

Подслащенные взбитые яичные белки также можно превратить в восхитительное печенье-безе.

Существует три различных этапа взбивания яичных белков: мягкие, твердые и жесткие пики.

В этой статье я дам вам руководство о том, как взбить яичные белки до мягких, крепких и, наконец, до жестких пиков.

Содержание

1 Что происходит, когда вы взбиваете яичные белки?
2 Сколько времени нужно, чтобы взбить яичные белки?
3 Как взбить яичные белки
4 Как взбить яичные белки до жестких пиков
5 Заключение

Что происходит, когда вы взбиваете яичные белки?

Взбивая яичные белки, нагнетайте в них воздух.

Поскольку яичный белок в основном состоит из воды и белка, при взбивании белок в нем растягивается и образует пузырьки вокруг воды.

Консистенция яичных белков меняется по мере их взбивания.

Мягкие пики

Вы заметите, что яичные белки имеют пенистую структуру после взбивания в течение 5 минут.

Если вы перевернете венчик вверх дном, вы обнаружите, что пики только начинают держаться.

Пики будут мягкими и через секунду или две снова упадут в пенистую смесь.

Твердые пики

Когда у вас появятся мягкие пики, продолжайте взбивать еще 2-3 минуты.

Вы заметите, что у взбитого белка твердые кончики.

В твердых наконечниках так много воздуха, что они стоят прямо.

Если перевернуть венчик вверх дном, пики сохранятся, а гребни станут более заметными.

Эти твердые наконечники через мгновение тоже отвалятся.

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Плотные пики

После получения устойчивых пиков продолжайте взбивать еще 5 минут.

Снова переверните венчик вверх дном, теперь пики будут держаться.

Жесткие пики яичного белка будут стоять прямо, не падая.

Текстура смеси также будет густой и тяжелой.

Перевзбивание

Если продолжать взбивать яичный белок после того, как у вас получились жесткие пики, он станет зернистым и тусклым.

Пики упадут сами на себя, и смесь начнет разжижаться.

Через несколько секунд смесь начнет отделяться от жидкости из-за чрезмерного взбивания.

Сколько времени нужно, чтобы взбить яичные белки?

Время, необходимое для взбивания яичных белков, зависит от типа используемого миксера.

Обычно максимальная громкость достигается за 12-18 минут.

Взбивая яичные белки в течение 5 минут, вы получите мягкие пики.

Взбивание в течение еще 10 или более минут должно привести к образованию жестких яичных белков.

Как взбить яичные белки

Взбивание яичных белков — один из основных навыков выпечки.

При правильном оборудовании и минимальном внимании вы сможете идеально взбить яичные белки.

Вот как это сделать!

Подготовка

Перед взбиванием яичных белков необходимо все подготовить, чтобы ничего не доставалось в середине.

Вы также должны убедиться, что все оборудование безупречно чистое.

Любые остатки жира на венчике или чаше будут препятствовать подъему белков.

Ниже приведены некоторые советы по подготовке, которые вам понадобятся для взбивания яичных белков:

Правильный размер чаши

Вам понадобится небольшая чаша миксера, чтобы взбить до 3 яиц.

Небольшая чаша миксера позволяет правильно взбивать воздух в яичный белок.

Для 4 и более яичных белков можно взять большую чашу миксера.

Также следует помнить, что при взбивании яичного белка он увеличится в объеме в 6-8 раз.

Ваша чаша должна быть достаточно большой, чтобы в нее можно было добавить белки.

Чаша также должна быть достаточно глубокой, чтобы взбиватель максимально соприкасался с белками.

Миксеры

У вас есть два варианта миксеров для взбивания яичных белков.

Самый лучший и простой вариант – использовать электрический миксер.

Для взбивания можно также использовать ручной венчик, но для этого потребуется больше силы рук и много терпения.

Отделение яичных желтков от белков

Жир в яичных желтках препятствует правильному взбиванию яичных белков.

Будьте осторожны, чтобы желток не попал в белки при их отделении.

Сначала разбейте яйцо о край миски или о столешницу.

Держите яйцо над миской и аккуратно разделите половинки скорлупы, не выливая яйцо в миску.

Теперь переместите желток вперед и назад между двумя половинками скорлупы.

Повторите это несколько раз, пока почти весь яичный белок не выльется в чашу.

Дополнительный совет: отделите каждый яичный белок в другую маленькую миску перед тем, как перелить его в чашу миксера.

Вы должны отказаться от любого яичного белка, в котором есть даже малейшее количество желтка.

Температура яиц

Наиболее подходящей температурой яиц для идеального взбивания является комнатная температура.

Если вы достали яйца из холодильника, оставьте их нагреваться на 20 минут.

Винный камень

Воздух, который вы вбиваете в яичные белки, легко теряется.

Винный камень – это стабилизирующий агент, который предотвращает обратное падение пиков в смесь.

В качестве альтернативы можно использовать несколько капель лимонного сока или уксуса.

Постепенное добавление сахара (необязательно)

Добавлять сахар к яичному белку необязательно. Некоторые рецепты могут потребовать, чтобы вы смешали сахар с желтком, чтобы вы могли делать то, что вам подходит.

Для лучшего объема и гладкой текстуры добавляйте сахар постепенно. Начинайте добавлять сахар только после того, как взбьете белки до пены.

После добавления сахара взбивайте, пока он не растворится, прежде чем добавить еще.

Метод

Отделите яичные белки от желтков и оставьте их при комнатной температуре на 20-30 минут.
Используйте электрический миксер на средней мощности, чтобы взбить яичные белки. Взбивайте в течение 5 минут до мягких пиков.
Соскребите стенки чаши резиновым шпателем, когда сочтете это необходимым.
После получения мягких пиков взбивайте еще 3 минуты до получения устойчивых пиков.
Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока пики не скрутятся, когда вы поднимите взбивалку. Белки должны быть ярко-белыми и густыми, а пики не должны опускаться. Для окончательного теста наклоните миску, чтобы убедиться, что белки не выскальзывают.

Ингредиенты

2 яичных белка

Инструкции

1. Отделите яичные белки от желтков и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут.
2. Используйте электрический миксер на средней мощности, чтобы взбить яичные белки. Взбивайте в течение 5 минут до мягких пиков.
3. Почистите стенки чаши резиновым шпателем, когда сочтете это необходимым.
4. После того, как у вас появятся мягкие пики, взбивайте еще 3 минуты до получения устойчивых пиков.
5. Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока пики не скрутятся, когда вы поднимите взбивалку. Белки должны быть ярко-белыми и густыми, а пики не должны опускаться. Для окончательного теста наклоните миску, чтобы убедиться, что белки не выскальзывают.

Заключение

Взбитые яичные белки хрупкие, поэтому используйте их как можно скорее.

Если вам нужно замесить тесто, делайте это осторожно.

Вы должны помнить, что вы только что вбили в них воздух, так что держите как можно больше воздуха при складывании.

Аккуратно сложите лопаткой, не перемешивая все вместе.

Для взбивания яичных белков требуется много терпения, чтобы получить идеальные жесткие пики.

Следуя этим шагам, вы можете быть уверены, что готовое блюдо будет иметь желаемую вами легкую воздушность.

Страница не найдена - Cooking Chew

Вот несколько уникальных коктейлей Averna, которые стоит смешать, в том числе Black Manhattan, Averna Sour и другие!

Узнайте больше о 17 уникальных коктейлях Averna: Averna Sour, Clásico 1934 и других!

Изучите этот список из 21 вкусного коктейля Fernet Branca, каждый из которых может заставить вас поверить!

Подробнее о 21 вкусном коктейле Fernet Branca: апельсиновый итальянский мул и многое другое!

Манго не только для десертов; они также хороши в качестве ингредиента для коктейля! Найдите в этом списке освежающие коктейли из манго, от мохито до маргариты.

Подробнее о 25 освежающих коктейлях из манго: ощутите атмосферу тропиков!

Сколько азиатских фруктов ты пробовал? Вот 30 простых рецептов аппетитных азиатских фруктов, которые отправят ваши вкусовые рецепторы в увлекательное путешествие по миру и обратно.

Подробнее о 😋 30 ЛЕГКИХ рецептов азиатских фруктов, которые невероятно вкусны! 😋

Эти 30 десертов Марди Гра заставят вас почувствовать себя во французском квартале Нового Орлеана, празднующем с местными жителями!

Подробнее о красочных и веселых десертах Марди Гра

Если вы ищете что-то необычное, этот список из 15 лучших коктейлей узо для вас!

Подробнее о 15 лучших коктейлей узо: рецепты смешивания с греческим ликером!

Творог очень универсален, прост в использовании и вкусен; Изучите этот список из 15 простых рецептов пасты с творогом и найдите свою новую любимую пасту!

Подробнее о 15 рецептах пасты с творогом: идеи для легкого ужина

Если вы новичок в смешивании белого когтя с другими ингредиентами, чтобы превратить ликер в захватывающий коктейль, мы собрали здесь 25 освежающих рецептов белого когтя!

Подробнее о 25 освежающих коктейлях из белых когтей, которые можно приготовить дома

Если вы хотите открыть для себя великолепие кашасы, эти 25 лучших коктейлей кашасы подойдут вам и помогут вам в вашем виртуальном путешествии по Бразилии!

Подробнее о 25 лучших коктейлей кашаса: напитки с бразильским ромом!

Поднимите бокал и насладитесь одним из этих 30 простых кокосовых коктейлей. Ищете ли вы что-нибудь, чтобы выпить в летний день или особый напиток для шикарной ночи, эти рецепты наверняка вас порадуют.

Подробнее о 30 ЛЕГКИХ кокосовых коктейлях для вашей следующей встречи! 🥥🍸

Тыква всегда в сезон. Хотя бы из банки! Так что приготовьте восхитительный, легкий мини-торт с тыквой и подайте несколько на следующем позднем завтраке и, конечно же, в осенний сезон!

Подробнее о Easy Mini Pumpkin Bundt Cake

Вы ищете смешанные напитки Jagermeister, которые помогут начать вечеринку? Не ищите ничего, кроме этих 25 лучших коктейлей Jagermeister, чтобы начать веселье!

Подробнее о 25 лучших коктейлей Егермейстер: способы употребления немецкого ликера

Найдите то, что вам нужно, с помощью этих простых шагов для разогрева блинчиков с начинкой.

Узнайте больше о том, как разогреть Empañadas