Засолка груздей холодным способом
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
40
Изменить состав
порций:
Время приготовления: 45 д P45D
Промываем грибы, выкладываем в глубокую миску и заливаем водой. Оставляем грузди вымачиваться на три дня, при этом меняем воду и утром, и вечером (данная манипуляция нужна для того, чтобы вся горечь, присущая этому виду грибов, ушла).
После указанного времени начинаем процесс засолки. На дно ведра насыпаем немного соли, кладем слой грибов и снова соль. Таким образом пересыпаем солью все ведро, а на середине ведра насыпаем сахар. Устанавливаем сверху гнет (тарелку придавливаем трехлитровой банкой, наполненной водой) и оставляем на сутки.
Пришло время разложить грузди по банкам. Для этого приготовим приправы:
- чеснок очистим, порежем на пластинки;
- хрен также очистим и нарежем на небольшие пластинки;
- приготовим перец горошком, лавровый лист;
- промоем смородиновые листья.
Выкладываем грибы в банки, пересыпая пластинками чеснока и хрена, горошками перца, лавровым и смородиновым листом. Закрываем крышками и отправляем в холодильник (погреб), подложив под дно банок тарелки (есть вероятность, что сок поначалу будет вытекать из-за происходящих процессов квашения) на 30-40 дней.
Красивые аппетитные грибочки ждут своего звездного часа. Открывайте и кушайте на здоровье!
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Диеты рецепты для похудения
Соления
Заготовки на зиму
Без стерилизации
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Засолка грибов
Засолка груздей на зиму
Вернувшись с «тихой охоты» и набрав полные лукошки грибов, мы как правило думаем первым делом, чего бы нам приготовить из «добычи»? Так как сегодня у нас попались только грузди, будем их солить. Как заготовить грузди горячим способом — я Вам рассказывала ранее. Сегодня хочу поведать Вам, как просто засолить вкусные грузди холодным (сухим) способом. Конечно, солятся такие грибы от 40 до 50 дней, но поверьте — это того стоит. Грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Как раз к праздничному столу в ноябре месяце или на Новогодний стол — грибочки придутся кстати. И так, солим грузди по-домашнему, с добавлением семян укропа и обычной соли. По желанию Вы можете в грибы добавить лавровый лист для аромата, черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена и т.д. Этот способ соления грибов на мой взгляд самый вкусный и самый простой.
1 Потребуется:
2 Как засолить грузди сухим посолом:
3 Смотрите также:
Вот они красавцы — одни из самых вкусных и востребованных грибов — Грузди! Собираем их в лесу или на поляне. Не забываем, что гриб нужно срезать и оставить грибницу на месте.
Собранные грузди заливаем холодной водой и даём отойти грязи. По возможности смываем с грибов веточки и листья. Даём им постоять в воде в течении 1-2 часов.
Затем грузди нужно хорошо почистить. Это удобно делать с помощью ножа или зубной щётка. Важно, чтобы не осталось на грибах ни единой песчинки. В противном случае, грязь будет хрустеть у вас на зубах при употреблении грибов. Каждый гриб чистим и тщательно моем, заливаем холодной водой на 3-5 суток. Каждое утро и вечером воду с грибов нужно сливать, немного промывать грибы и снова заливать холодной водой до вечера. Так из них выходит горечь. Обычно достаточно 3 суток для вымачивания груздей.
Когда время вымачивания вышло, грибы промываем и сливаем воду.
Начинаем солить грузди. Для этого, в чистую банку (лучше стерильную) на дно присыпаем соль и немного семян укропа. Можно использовать укропные зонтики. Можно для аромата нарезать пластинками чеснок.
Сверху укладываем вымоченные грузди.
Снова присыпаем солью и семенами укропа. Можно снова добавить чесночные пластинки.
Так укладываем слой за слоем до верха банки.
Немного утапливаем грибочки пальцами и с помощью укропных палочек (стеблей) прижимаем грибы, укладывая палочки крест накрест. Грибы должны быть утоплены в полученный рассол, который получился от соли и грибов. Сверху банку закрыть полиэтиленовой крышкой. На банке обязательно поставить дату соления. Грузди, приготовленные сухим (холодным) посолом должны выстоять в холодильнике или погребе не менее 40-50 суток (именно для этого мы и ставим дату на банке). Только после этого их можно извлекать из банки и употреблять в качестве закуски.
Будет очень вкусно, если Вы подадите солёные грузди, приготовленные холодным способом со сметаной и измельчённым репчатым луком. Также вкусны они с растительным маслом.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Lactarius deliciosus , L. rubrilacteus , Л. ломкаяГруппу грибов, известных как Lactarius, обычно называют «молочные шапки». Это потому, что ткани этих грибов источают разноцветное молоко или латекс при ушибах. Со временем цвет латекса может измениться. Как приятно открыть для себя один из этих грибы в лесу, и найти, что когда он срезан, ярко-красный, выделяется белый, голубой или апельсиновый сок. Существует множество видов Lactarius . Большинство из них имеют короткие стебли, с заглушки с центральным углублением. Обычно едят три. Л. делисиоз («вкусная молочная шапочка») и L. rubrilacteus («кровоточащая млечная шапочка») могут использоваться взаимозаменяемо или вместе в рецептах. Эти двое грибы толстые и крепкие, похожи внешне, и иногда путают друг с другом. Их мясо несколько зернистая и меловидная по консистенции. Л. делисиоз в кепке украшен концентрически расположенными полосами разного цвета. оттенки оранжевого и зеленого. Он выпускает латекс оранжевого цвета. л. rubrilacteus зонально окрашен красно-коричневыми и оранжевыми пигментами, а производит красный латекс. L. fragilis , «карамельная шляпка», представляет собой группу близко родственные виды. Это маленькие красно-коричневые грибы с водянистыми латекс и ароматный запах, идентифицируемый по-разному как кленовый сироп или карри. Это становится более интенсивным при высыхании. Они встречаются во многих мест обитания, как правило, в конце грибного сезона. В восточной части Соединенных Штатов встречается великолепная голубая форма L. indigo . найденный. Имеет приятный и необычный вкус. ОчисткаПочистите щеткой или протрите. Эти грибы могут быть червивыми, особенно стебли, поэтому тщательно проверьте внутренности. КулинарияМлечные шапочки требуют длительного медленного приготовления. Русские любят жарить шляпки целиком, смазывая их маслом и приправляя солью и перцем. они лучшие используется в сочетании с другими продуктами, например, в запеканках. Попробуйте сделать Lactarius батон с панировочными сухарями, яйцами, зеленью, луком и сыром. Старожилы бросают свежие или сушеные леденцы в супы и тушеные блюда для вкус или включить их в сладкий соус или пудинг, чтобы использовать в качестве Десерт. СохранениеSaut L. deliciosus и L. rubrilacteus в масле и хранить в морозильник. Их можно положить в любимую смесь для засолки и хранить в холодильнике 1 неделю. Не забудьте их предварительно отварить. L. fragilis лучше всего сушить целиком или в виде порошка. Оно имеет более гладкая текстура, чем у других съедобных грибов Lactarius и сохраняет свой вкус годами. Маринованные молочные шапочкиДелает 1 пинту
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: грибы из обычного магазина, грибы-ёжики Острые леденцыНа 4 чашки
АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб с кольцом феи Заварной крем Carmel Candy CapНа 6 порций в качестве десерта
Пудинг с хурмой и конфетамиДесерт на 6-8 порций
Лимонный соусПриблизительно 1-1/2 чашки
|
Рецепты
Как приготовить
овощи
Дана Вельден
обновлено 8 июня 2019 г. , мы можем заработать комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.
Сушеные грибы часто входят в список основных продуктов многих опытных поваров. Они могут быть не сразу на вершине с оливковым маслом и мешками риса, но они обычно держатся где-то посередине, особенно если вы готовите азиатскую или европейскую кухню. Сушеные грибы могут быть дорогими, но они обладают большим вкусом. После того, как грибы вымочены, процежены и нарезаны, даже небольшое их количество придаст блюду невероятный аромат. Вот как максимально использовать сушеные грибы.
Сушеные грибы, когда-то экзотические и малоизвестные, в наши дни легко доступны во многих продуктовых магазинах. Они делятся примерно на две категории: азиатские грибы, такие как шиитаке, древесный колос, облачный колос и мацутакэ, и европейские/американские грибы, такие как белые грибы, сморчки, трубачи и лисички. Их качество, вкус и количество песка могут значительно различаться. Цена часто является хорошим ориентиром, поскольку более дорогие версии, как правило, имеют более высокое качество и меньшую зернистость. Покупайте грибы из надежного источника или найдите бренд, на качество которого вы можете положиться. Они прослужат очень долго — год, если не больше, — если хранить в хорошо закрытой таре.
Сушеные грибы должны быть восстановлены водой, прежде чем вы сможете их использовать, и это дает две замечательные вещи: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. Оба можно использовать в супах, тушеных блюдах, соусах, паштетах и запеканках. Часто сушеные грибы используются в сочетании с не очень ароматными шампиньонами, чтобы усилить их действие. Сушеные грибы добавляют богатую, мясистую, пикантную ноту и содержат большое количество умами.
Одной из самых больших проблем с сушеными грибами является песок. Сушеные грибы, как известно, песчаные, и достаточно совсем небольшого их количества, чтобы испортить все блюдо. Некоторые люди даже отказались от сушеных грибов из-за того, что из них невозможно извлечь крупу. Замачивание, как мы объясняем здесь, удалит большую часть его, а полоскание также часто позаботится об остальном.
Дешевые и некачественные грибы, как правило, содержат больше песка, и количество песка может варьироваться от производителя к производителю, в зависимости от того, как они обращаются с грибами. Поспрашивайте, найдите бренд, который вам нравится, и придерживайтесь его.
Лучший способ восстановить сушеные грибы — просто замочить их в воде. Многие рецепты требуют горячей или теплой воды, но не всегда необходимо использовать горячую воду. Вода комнатной температуры также смягчит грибы, и многие люди считают, что она извлекает меньше аромата из грибов, оставляя больше грибного аромата там, где ему и место.
Для этого поста я провел эксперимент и восстановил 2 партии тонко нарезанных сушеных белых грибов по 1/2 унции каждая, взятые из одной упаковки. Одну партию замачивали в горячей воде, а другую в воде комнатной температуры, обе на 1/2 часа. Результаты были интересными: я обнаружил, что не только грибы размягчались почти так же быстро в воде комнатной температуры, как и в горячей воде, но грибы комнатной температуры действительно сохраняли больше аромата. Партия грибов, размягченных в горячей воде, была менее ароматной, а их бульон для замачивания был значительно темнее.
Я еще не проверял это с более толстыми сушеными грибами, такими как целые шляпки шиитаке, которые, как я подозреваю, размягчаются в воде комнатной температуры немного дольше. У Андреа Нгуен есть замечательный пост в ее блоге Viet World Kitchen, в котором рассказывается о длительном медленном замачивании шиитаке (8 часов или более), чтобы стимулировать грибы, которые «имеют глубокий вкус, удивительно твердые и бархатистые при разрезании».
Итог: начните замачивание грибов в качестве первого шага в рецепте и используйте воду комнатной температуры. Используйте горячую воду для толстых ломтиков или грибов с шляпками, только если вы спешите.
Некоторые люди не промывают грибы после замачивания, потому что считают, что аромат вымывается. Другие клянутся, что грибы нужно промывать, так как часто остаются остатки песка. Тут я согласен с ополаскивателями. Я хорошо промываю замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытые, упрямые песчинки, и я не заметил изменения вкуса. Я всегда пробую один, прежде чем добавить его в свое блюдо, просто чтобы быть уверенным.
Независимо от того, используете ли вы горячую или холодную воду, из грибов получится темный ароматный бульон, который не следует выбрасывать. Часто его можно использовать в рецепте, в котором вы замачиваете грибы, но будьте осторожны: аромат сильный и может перебить блюдо. Если вы не хотите использовать его сразу, храните его в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней или заморозьте еще дольше.
Большая часть грибной крошки попадает в воду для замачивания и падает на дно чаши. Вы не хотите добавлять эту крупу в блюдо, поэтому либо осторожно вылейте ее, оставив более тяжелую крупу в миске, либо процедите бульон через кофейный фильтр или бумажное полотенце. Мне нравится его процеживать: таким образом я уверен, что весь песок остался позади.
Восстановленные сушеные грибы дают бульон с насыщенным вкусом и насыщенным вкусом умами. (Изображение Кредит: Дана Велден)
1
Рейтинг
Залейте грибы водой: обильно залейте водой и аккуратно надавите на грибы, чтобы они погрузились в воду.
Замочите грибы: время замачивания зависит от размера и толщины грибов. Большинство тонко нарезанных грибов регидратируются за 20-30 минут. Более толстые и целые грибы могут занять немного больше времени — вы можете немного ускорить процесс, замочив их в горячей воде. Грибы готовы к употреблению, когда полностью размягчатся.
Достаньте грибы из жидкости: Когда грибы станут мягкими, достаньте их из воды пальцами или ложкой, слегка сжимая, чтобы удалить как можно больше воды.
Промыть грибы: попробовать гриб. Если вы обнаружите какие-либо песчинки, вам нужно их промыть. Поместите грибы в сито и подержите их под краном в течение нескольких секунд, подбрасывая их и следя за тем, чтобы весь песок ушел. Теперь ваши грибы готовы по вашему рецепту.
Процедите жидкость для замачивания: поместите сито на вторую чашу и застелите кофейным фильтром или бумажным полотенцем. Вылейте жидкость для замачивания в сито и дайте ей стечь. Выбросьте фильтр. Используйте жидкость для замачивания в своем рецепте или храните в холодильнике в закрытом контейнере около одной недели (или заморозьте на срок до 3 месяцев).
• Быстро регидратируемые грибы: Если вы спешите, замочите грибы в теплой или горячей воде.