Добавить на Яндекс

Сколько видов пасты существует в италии


25 вкуснейших видов пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни » BigPicture.ru

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты.

В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали. Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.

1. Маникотти.

Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

2. Букатини.

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

3. Тальятелле.

Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

4. Равиоли.

По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

5. Джемелли.

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.

6. Фарфалле.

Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.

7. Феттуччини.

Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.

8. Фьори.

Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.

9. Каннеллони.

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

10. Диталини.

Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

11. Ротини.

Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

12. Лингуине.

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

13. Конкилье.

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

14. Радиатори.

Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.

15. Пичи.

Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.

16. Гарганелли.

Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

17. Вермишель.

В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.

18. Каватаппи.

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

19. Тортеллини.

Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

20. Паппарделле.

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

21. Фузилли Букати.

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.

22. Лазаньетте.

Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

23. Стриньоцци.

Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.

24. Ризони.

Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.

25. Паккери.

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.

Смотрите также:
«Пофигизм, инфантильные мужчины, матриархат»: почему россиянка не осталась жить в Италии

А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

50 видов итальянской пасты, которые нужно попробовать

Италия славится своей пастой. Исходя из региона итальянская паста может быть тонкой или жирной, длинной или короткой, вьющейся или прямой. Но независимо от формы, это незаменимый компонент итальянской кухни.

Сегодня идут споры о том, сколько именно видов макарон существует. Некоторые источники называют число около 350. Другие говорят, что цифра ближе к удивительным 600, и все время изобретаются новые. Последнее правдоподобно, учитывая, что каждая форма и стиль глубоко укоренились в регионе, в котором они сделаны.

Паста постоянно развивается, и изучение макаронных изделий может быть бесконечным делом. Это 50 основных видов пасты, о которых должны знать все поклонники итальянской кухни.

1. Анеллини / Anellini.

Каждое из этих тонких, крошечных колец макарон (anellini буквально означает «маленькие кольца»), происходящих на Сицилии, меньше, чем пенни. Из-за своего небольшого размера, анеллини типично задействуют в салатах, супах и запеченных пастах, а не в одиночку с соусом.

виды итальянской пасты

2. Букатини / Bucatini.

Эта длинная паста похожа на жирные спагетти с отверстием в центре. Букатини возникла в Лацио, Неаполе и Лигурии, и сегодня она наиболее популярна в Риме. Как правило, сочетается с богатыми, сытными соусами. Отверстие позволяет равномерно готовить макароны изнутри и снаружи, и, вероятно, первоначально оно было выдолблено с помощью тонкого стержня, называемого ферретто.

макароны Италия фото

3. Буса / Busa.

Также встречается под названием busiate. Буса можно найти в основном в Трапани, регионе на западе Сицилии. Буса изготавливается путем скручивания небольших полосок теста вокруг палочки или вязальной спицы.

названия итальянской пасты

4. Чиосциоле / Chiocciole.

Chiocciole на итальянском языке означает «улитка», что является подходящим названием для этого округлого, ребристого стиля макаронных изделий, найденного по всей Италии. Обычно подается в паре с сытным соусом.

виды макарон в Италии

5. Каламарата / Calamarata.

Эта неаполитанское изобретение получило свое название, потому что напоминает кольца кальмаров. Меньшая версия называется каламаретти. Часто сочетается с насыщенным красным соусом, в состав которого входят мясо и овощи.

итальянская паста фото

6. Кампанелле / Campanelle.

Campanelle в интерпретации с итальянского означает «маленький цветок» или «цветок колокольчика». Это также иногда называют gigli. Кампанелле по форме напоминает рог с взъерошенными краями. Обычно подается с соусами на базе мяса или сыра.

лучшие пасты Италии

7. Конкилье / Conchiglie.

Соус легко прилипает к гребням этого произведения в форме морской ракушки. Conchigliette — это «маленькие раковины». Другая версия, conchiglie al nero di seppia, окрашена в темный цвет чернилами кальмара.

виды итальянской пасты

8. Канделе / Candele.

Повара Кампании и Неаполя создали эти сверхдлинные макароны. Изделие получило название от candele или «свеча». Легенда гласит, что католические религиозные церемонии вдохновили форму канделе.

макароны Италия фото

9. Каннеллони / Cannelloni.

Эти «большие язычки» представляют собой трубообразную лазанью из региона Кампания и Сицилии. Каннеллони чаще всего запекают и увенчивают сыром и томатным соусом. На английском языке название этих больших макаронных труб означает «маленькие рукава».

названия итальянской пасты

10. Капелли д’анджело / Capelli d’angelo.

Эта тонкая, тонкая паста также известна как «ангельские волосы». Иногда капелли д’ангело продаются в форме гнезда. Вероятно, данный макаронный вид возник в Генуе и Неаполе. Так как вермишель очень легкая, блюдо сбрызгивают оливковым маслом и посыпают базиликом и пармезаном.

виды макарон в Италии

11. Каппеллетти / Cappelletti.

Эти «маленькие шляпы» происходят из Эмилии-Романьи и фаршируются либо мясом, либо начинкой из сыра рикотта и пармиджано-реджано. Традиционно, каппеллетти подают в мясном бульоне и особенно популярны в рождественские праздники. Легенда гласит, что форма вторжения испанских войск вдохновила форму каппеллетти.

итальянская паста фото

12. Казаречче / Casarecce.

Казаречче происходит из Сицилии и напоминает скатанные листы бумаги. Складки в этой пасте помогают идеально захватить соус.

лучшие пасты Италии

13. Каватаппи / Cavatappi.

Каватаппи — это тип макарон, известный своей полой штопорной формой. Иногда каватаппи забивают ребрами, которые помогают захватить соус для пасты.

виды итальянской пасты

14. Кавателли / Cavatelli.

Эта южноитальянская паста имеет удлиненную форму с отверстием посередине. Это делается путем нажатия пальцем в центр каждого куска теста. Конечный результат — паста, которая выглядит как ракушка или мини булочка для хот-дога. Кавателли особенно популярна в регионе Апулия.

макароны Италия фото

15. Корсетти / Corzetti.

Корсетти, скорее всего, родом из города Генуя в регионе Лигурия Италии. Наиболее распространенная версия — это curzetti stampae, тонкий круг макаронных изделий, размером примерно с четверть, который либо отпечатан в форме цветка, либо с декоративным изображением, похожим на семейный герб.

названия итальянской пасты

16.

Диталини / Ditalini.

Эти «маленькие наперстки» представляют собой короткие трубки и также известны как ditali. Распространенные в итальянском регионе Кампания, а также на Сицилии, диталини часто добавляют в супы.

виды макарон в Италии

17. Эликоидали / Elicoidali.

Elicoidali означает «спираль». Эта неаполитанская паста в форме трубочки также известна как tortiglioni, которая похожа на итальянское слово «крутящий момент», означающее «скручивать». Название относится к спиральным гребням, которые пересекают поверхность макаронных изделий.

итальянская паста фото

18. Фарфалле / Farfalle.

Эту популярную пасту иногда называют бабочкой или бабочкой-галстуком. Он происходит из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия в северной Италии, где подобная версия называется strichetti.

лучшие пасты Италии

19. Феттучине / Fettuccine.

Одним из самых известных видов пасты является феттучине. Эти «маленькие ленты», рожденные в Риме, хорошо подходят для простого соуса из масла, но его наиболее известное использование, вероятно, в феттучине альфредо. Блюдо не является древним итальянским рецептом: Альфредо ди Лелио начал подавать его в своем ресторане в Риме в 1914 году. Легенда гласит, что он придумал рецепт, чтобы помочь вылечить тошноту своей жены во время беременности.

виды итальянской пасты

20. Фоглие д’уливо / Foglie d’ulivo.

Эта сицилийская паста деликатно изготовлена в форме оливковых листьев (отсюда и название). Иногда фоглие д’уливо окрашивают шпинатом, чтобы придать ей зеленый оттенок, и подают с легким соусом или с нарезанными кубиками помидорами и, конечно же, оливками.

макароны Италия фото

21. Фрегола / Fregola.

Фрегола — это сардинская паста, которая свернута в маленькие шарики и поджарена до золотисто-коричневого цвета, чтобы придать ей хруст и ореховый вкус. Поскольку она похожа по текстуре и вкусу на кускус, фрегола часто добавляется в макаронные салаты.

названия итальянской пасты

22. Фузилли / Fusilli.

Хотя вы можете узнать название этой пасты из Seinfeld, фузилли возникла в южной Италии, где она была сделана путем обертывания полос макарон вокруг тонкого стержня и высушена. В результате получается спиральная форма, напоминающая пружину или штопор. Существует много разновидностей фузилли: более длинная версия называется fusilli lunghi, а более крупная — известна как fusilloni.

виды макарон в Италии

23. Гарганелли / Garganelli.

Плоские листы теста скатываются в форму цилиндра и прессуются с гребнями, чтобы сделать гарганелли. Хотя и похожи на пенне, гарганелли имеет одну отличительную особенность: видимый лоскут, где углы макарон складываются друг на друга. Гарганелли родился в Эмилии-Романье.

итальянская паста фото

24. Джемелли / Gemelli.

Джемелли в переводе с итальянского звучит «близнецы», хотя для ее изготовления используется только одна нить макарон. S — образный кусок макаронных изделий скручен в форме спирали или двойной спирали.

лучшие пасты Италии

25. Граминья / Gramigna.

Этот стиль пасты возник в Эмилии-Романье. Граминья названа в честь сорняка, что может объяснить ее форму. Верхняя половина короткой, тонкой, полой трубки изогнута в форме круглой спирали, напоминающей кусочек травы.

виды итальянской пасты

26. Граттони / Grattoni.

Граттони — это еще одна маленькая круглая зернистая форма макаронных изделий, подаваемых в супах. Уменьшительные разновидности этих макаронных изделий известны как пастина (pastina).

макароны Италия фото

27. Лазанья / Lasagne.

Город Неаполь получает почитание за лазанью. Название происходит от греческого слова laganon, которое использовалось для описания макаронного теста, разрезанного на полоски. Традиционно пармиджано-реджано и томатный соус для пасты наслаивают между листами лазаньи, хотя многие современные адаптации теперь включают рикотту, говяжий фарш и шпинат. Паста в форме ленты под названием лазаньетте — это просто более узкая и длинная версия лазаньи.

названия итальянской пасты

28. Лингвини / Linguine.

Эта длинная, тонкая, плоская лапша возникла в регионах Генуи и Лигурии в Италии. Поскольку лингвини происходит с побережья, она часто сочетается с морепродуктами, особенно моллюсками. Название означает «маленькие язычки».

виды макарон в Италии

29. Лоригиттас / Lorighittas.

Эта сардинская плетеная паста была названа в честь железных колец, используемых для крепления лошадей к домам и другим зданиям. Другая история гласит, что молодые женщины, которые изготавливали лоригиттас, подвешивали ее на уши, чтобы высушить, делая кольца макаронных изделий похожими на серьги. Лоригиттас возникла в Моргонджори и редко встречается за пределами города.

итальянская паста фото

30. Мафальдине / Mafaldine.

Говорят, что эта вьющаяся паста была названа в честь блестящих локонов принцессы по имени Мафальда Савойская. У этой длинной плоской лапши взъерошенные края, похожие на вьющиеся волосы. Другое название этой пасты — реджинетте (reginette), что означает маленькая королева.

лучшие пасты Италии

31. Маллореддус / Malloreddus.

Эти ребристые раковины часто называют «маленькими сардинскими ньокками». Паста настолько популярна на Сардинии, что иногда считается фирменным блюдом острова. Маллореддус иногда ароматизируют шафраном, впервые введенного в регион маврами или финикийцами.

виды итальянской пасты

32. Мальтальяти / Maltagliati.

Мальтальяти буквально означает «плохо нарезанный», что может объяснить неравномерную форму и толщину этих мучных квадратов из Эмилии-Романьи. Первоначально мальтальяти готовили с использованием обрезков теста из тальятелле.

макароны Италия фото

33. Меззе Манике / Mezze maniche.

Эта короткая полая трубка, происходящая из Эмилия — Романья, означает либо «короткие рукава», либо «рукава монаха». Она примерно в два раза меньше ригатони, а ребра или бороздки улавливают соус, в котором она подается.

названия итальянской пасты

34. Орекьетте / Orecchiette.

Orecchiette, что означает «маленькие ушки», происходит из Апулии, Италия, хотя очень похожая версия этой пасты также появилась во Франции в средние века. Орекьетте имеет форму крошечной чашки или мини миски, в которую попадает соус. Один из самых популярных способов подачи орекьетте с брокколи и колбасой.

виды макарон в Италии

35. Орзо / Orzo.

Орзо может и выглядит как зерна риса или ячменя, но на самом деле это разновидность пасты. По-итальянски, orzo означает ячмень, что немного сбивает с толку. Хотя орзо действительно возникла в Италии, она также очень популярна в Греции. Обычно орзо используют в салатах и супах, а иногда и в качестве начинки для перца.

итальянская паста фото

36. Паккери / Paccheri.

Паккери — это традиционно гладкая трубочка пасты из Кампании, которая, вероятно, возникла в Неаполе. Ее форму иногда сравнивают с кусочками разрезанного садового шланга. Одна легенда происхождения говорит, что сицилийские макаронники создали паккери в XVII веке для контрабанды запрещенных зубчиков чеснока в Австрию (известную как Пруссия в то время), где импортный чеснок был запрещен, поскольку чеснок аккуратно помещался в выдолбленную трубку макарон.

лучшие пасты Италии

37. Паппарделле / Pappardelle.

Паппарделле — это широкая, длинная лапша из Тосканы, где она была первоначально приготовлена с использованием каштановой муки. Название этой пасты может происходить от латинского слова pappare , что означает «есть» или, говоря более просто, «пожирать».- Его часто подают с обильным красным соусом.

виды итальянской пасты

38. Пиццоккери / Pizzoccheri.

Эта вариация на короткой тальятелле является особенной в пантеоне итальянской пасты: широкая, плоская лапша сделана из гречневой муки. Пиццоккери, вероятно, возникла в Ломбардии, в частности в Вальтеллина, где она традиционно подается зимой вместе с картофелем и капустой.

макароны Италия фото

39. Квадретти / Quadretti.

Квадретти, также известные как квадруччи, являются именно тем, о чем говорится в названии: маленькими квадратами. Хотя макароны встречается по всей Италии, их родина, вероятно, Апулия или Абруццо. Традиционно квадретти подают в бульоне или супе.

названия итальянской пасты

40. Радиатори / Radiatore.

Приземистая, квадратная форма радиатори должна напоминать радиатор. Учитывая древнее происхождение большинства макаронных изделий, радиатори фактически является новым дополнением. Некоторые истории говорят, что радиатори была создана между Первой и Второй мировыми войнами, а другое сказание предполагает, что она появились только в 1960-х годах, когда решетка радиатора на спортивном автомобиле Bugatti вдохновила макаронников.

виды макарон в Италии

41. Равиоли / Ravioli.

Название равиоли — слой начинки (от рикотты до шпината), вставленный между двумя слоями макарон — происходит от слова «перемотка», что означает «обернуть». Точное происхождение равиоли сложно определить, хотя есть упоминание об этом еще в XIV столетии в Прато. Первоначально равиоли подавали в бульоне. С томатным соусом они начали появляться примерно в XVI веке.

итальянская паста фото

42.

Ротелле / Rotelle.

Ротелле — это кусочки макарон в форме миниатюрных вагонных колес, иногда также называемые руотэ.

лучшие пасты Италии

43. Спагетти / Spaghetti.

Спагетти, вероятно, самый популярный и самый известный стиль пасты в этом списке, а также один из самых старых. В одном культурном обзоре Сицилии, датируемом примерно 1154 годом, упоминается, что предшественник спагетти — высушенные нити теста, изготовленные из пшеничной муки — экспортируются в другие регионы Италии. Другая версия под названием спагетти алла читарра (spaghetti alla chitarra) возникла в Абруццо, где она была впервые сделана с помощью инструмента, похожего на гитару (читарра означает гитару). Тесто было помещено на читарру, а затем проталкивалось так, чтобы струны разрезали лист теста на полосы.

виды итальянской пасты

44. Строццапрети / Strozzapreti.

Существует множество легенд, окружающих происхождение строццапрети. Эта паста «удушье священника» впервые появилась в Умбрии, Тоскане и Эмилии-Романье. Одна история гласит, что домохозяйки, рассерженные тем, что им приходилось частично платить за аренду, готовя пасту для местных священников, создали версию, которой незадачливые гости могли подавиться. Другая история гласит, что священники часто заходили к местным жителям на ужин и оставались в гостях. Чтобы жрецы перестали приходить, семьи подавали им строццапрети в качестве предупреждения. Однако паста могла взять название, потому что форма просто напоминает клерикальный воротник.

макароны Италия фото

45. Тальятелле / Tagliatelle.

Эта длинная, плоская и слегка узкая лапша родилась в Эмилия-Романья и Марке. Согласно легенде, шеф-повар в Бентивольо изобрел тальятелле в честь Лукреции Борджиа в 1487 году. Он разрезал макароны на длинные полоски, чтобы они были похожи на ее светлые волосы. Хотя эта история может быть романтичной, вполне вероятно, что тальятелле на столетия старше. Одно упоминание о предшественнике этой ленты пасты появляется в энциклопедии продуктов питания 1338 года из региона Эмилия-Романья. Тальолини — дальний родственник тальятелле. Он происходит из региона Лигурия в Италии, и это тоньше, чем тальятелле, хотя по-прежнему представляет собой длинную пасту в форме ленты, похожую на спагетти.

названия итальянской пасты

46. Трофиетта / Trofiette.

Название этой лигурийской пасты может происходить от слова strufuggia, что означает «натирать». Изначально макароны готовили, раскатывая или растирая кусочки теста на деревянной доске. Трофиетта (иногда называемая трофие) происходит из Рекко в Лигурии, где родился фокачча.

виды макарон в Италии

47. Тортеллини / Tortellini.

Тортеллини часто называют пуповидной формой и представляет собой небольшой мешочек для пасты с различными начинками. Одна из былин гласит, что макаронники в Модене были вдохновлены пупком богини Венеры. Другая история утверждает, что стимул для создания тортеллини был гораздо более практичным. По-видимому, первоначально он появился как способ варки макаронных изделий с начинками уже внутри.

итальянская паста фото

48. Тренне / Trenne.

Эти трубки для макаронных изделий имеют треугольный разрез на каждом конце и выглядят как перо или перьевая ручка.

лучшие пасты Италии

49. Троттоле / Trottole.

Троттоле родом из Кампании. Название, означающее «волчок», идеально подходит для этой закорючки в форме лапши.

виды итальянской пасты

50. Зити / Ziti.

Зити, скорее всего, возникла в Неаполе, где запеченное блюдо с зити, все еще популярное сегодня, первоначально подавалось в особых случаях. Запеченный зити также является одним из основных продуктов праздничных воскресных обедов среди больших семей. Более длинная версия зити называется зитоне (zitone).

макароны Италия фото

67 видов пасты, которые должен знать каждый итальянец

Италия славится своей пастой. В зависимости от региона итальянская паста может быть тонкой или толстой, длинной или короткой, фигурной или прямой. Независимо от формы, это незаменимая составляющая итальянской кухни — а видов пасты в этой стране так много, что вы должны потратить всю свою жизнь, пытаясь съесть их все.

Откуда появились макароны?

Существуют конкурирующие истории о том, как макароны впервые появились на территории современной Италии. Во-первых, Марко Поло познакомил голодное население с концепцией лапши после 17-летней прогулки по Китаю в 13 веке. Во-вторых, арабские племена познакомили Запад (то, что позже назовут Европой) с лапшой, вдохновленные кухней, с которой они столкнулись в Азии сотни лет назад. Это, а не история Марко Поло, вероятно, настолько близка к реальной истории, насколько мы когда-либо получим. Известно, что лапша возникла в Азии.

Независимо от того, как лапша попала в страны Средиземноморья, нет никаких сомнений в том, что итальянцы готовили и совершенствовали макароны еще в 800 году нашей эры — по крайней мере, за 500 лет до того, как Марко Поло покинул Китай — с набором простых и недорогих ингредиентов: мука и вода (и яйцо для большинства свежих макаронных изделий), те же самые проверенные ингредиенты, которые используются сегодня.

«Древние римляне ели макароны, похожие на папарделле, с фасолью, — говорит мне Франсин Сеган, историк кулинарии, специализирующийся на документировании эволюции итальянской кухни. «Тогда, в средние века, они брали форму для печенья и делали маленькие кружочки [из теста для макарон]. Они впечатывали вашу семейную печать, или ваш герб, или инициалы в маленький кружок макарон».

Сколько существует видов пасты?

Сегодня ведутся споры о том, сколько именно видов пасты существует в Италии. Некоторые источники называют число около 350; другие говорят, что это ближе к удивительным 600, и все время изобретаются новые. Последнее вполне правдоподобно, учитывая, что каждая форма и стиль глубоко укоренились в регионе, где они производятся.

«В Италии было 20 разных регионов, но они не были объединены [до 19 века]», — объясняет Сеган. «Они думали о себе как о 20 разных странах. Так что в каждом «регионе» были свои стили».

Чтобы понять, как появилось так много видов пасты, сначала нужно понять климат, географию и экономику Италии.

Какие бывают макаронные изделия?

«Обычно на севере макароны делают свежими, — объясняет Сеган. «Юг больше увлекается сушеными макаронами. Юг в целом был беднее, поэтому они не могли позволить себе яйцо. Там были первые макаронные фабрики. У него был более длительный срок хранения, и его можно было бы продавать дольше, если бы он был высушен».

Первая версия итальянской пасты, вероятно, была очень похожа на лазанью, потому что, как отмечает Сеган, вы можете себе представить, как легко было ее раскатать. Древние римляне, вероятно, тоже ели блюдо, похожее на лазанью, со слоями соуса и сыра. Более длинные формы пасты, такие как спагетти, тоже появились раньше, просто потому, что их было легко сделать вручную и легко высушить.

«Большим центром производства сушеных макарон был Граньяно, недалеко от Неаполя. Там была первая задокументированная фабрика по производству макарон, потому что в этом районе были лучшие воздушные потоки, которые быстрее сушили макароны», — говорит Сеган.

Граньяно расположен на холме, между горами и побережьем Амальфи. Сочетание солнца, ветра и тепла в этом районе оказалось идеальным для сухих макарон, которые трескаются, если сохнут слишком быстро, и могут покрыться плесенью, если слишком долго остаются влажными.

Кроме того, по всей Италии есть несколько видов макарон, которые, по словам Сегана, производятся «просто для удовольствия», например, orecchiette , что означает «маленькое ухо», или паста-чокер священника из Умбрии (подробнее об этом позже), или chitarra , нити пасты, нарезанные с помощью гитарных струн.

«В этом есть доля артистизма», — говорит Сеган, утверждая, что итальянцы готовили пасту не только для того, чтобы накормить себя, но и для самовыражения. «Они хотели быть творческими с формами. Это был способ сделать эту скромную и недорогую еду немного более изысканной».

Итальянские макаронные изделия постоянно развиваются, и изучение всех видов пасты может быть бесконечным занятием. Так что бронируйте Airbnb в Италии и приготовьтесь к еде. Это 67 основных видов пасты, о которых должны знать все любители итальянской кухни.

1. Анеллини

Фото: ziashusha/Shutterstock

Каждое из этих тонких, крохотных колец пасты ( anellini буквально означает «кольца») родом из Сицилии, меньше пенни. Из-за своего небольшого размера анелли обычно используют в салатах, супах и запеченных блюдах из макарон, а не едят отдельно с соусом.

2. Анчеллини

Эти макаронные изделия, также известные как пиомби, размером с горошину. Анчеллини жевательный и обычно сочетается с более крупными овощами, а не с соусом.

3. Букатини

Фото: MAD.vertise/Shutterstock

Эта длинная паста похожа на более толстые спагетти с отверстием в центре. Букатини возник в Лацио, Неаполе и Лигурии, а сегодня он наиболее популярен в Риме. Обычно его подают с богатыми, сытными соусами. Отверстие позволяет макаронам равномерно готовиться внутри и снаружи, и, вероятно, изначально оно было выдолблено с помощью тонкого стержня, называемого ферретто .

4. Буса

Буса находится в основном в Трапани, регионе на западе Сицилии. Буса делается путем скручивания небольших полос макарон вокруг палочки или вязальной спицы.

5. Chiocciole

Фото: Mona Makela/Shutterstock

Chiocciole в переводе с итальянского означает «улитка», что является подходящим названием для этой округлой формы пасты с ребрами, распространенной по всей Италии. Обычно его подают с тяжелым соусом.

6. Каламарата

Фото: Оксана Денежкина/Shutterstock

Эта неаполитанская паста получила свое название, потому что напоминает кольца кальмара. Меньшая версия называется кальмаретти. Его часто сочетают с сытным красным соусом из мяса и овощей.

7. Campanelle

Фото: Valerie Nik/Shutterstock

Campanelle в переводе с итальянского означает «маленький цветок» или «колокольчик». Его также иногда называют джигли. Эта паста имеет форму почти рога с взъерошенными краями. Обычно его подают с мясным или сырным соусом.

8. Conchiglie

Фото: Алессио Орру/Shutterstock

Соус легко прилипает к краям этой пасты в форме морской ракушки. Conchigliette — это «ракушки». Другая версия, conchiglie al nero di seppia , окрашен в черный цвет чернилами кальмара.

9. Candele

Повара Кампании, в частности города Неаполя, создали эту удлиненную пасту. Он получил название от candele , или «свеча». Легенда гласит, что форма канделе вдохновлена ​​католическими религиозными церемониями.

10. Cannelloni

Фото: Salvomassara/Shutterstock

Эти «большие тростники» представляют собой трубчатую лазанью из региона Кампания и Сицилии. Каннеллони чаще всего запекают с сыром и томатным соусом. На английском языке название этих больших макаронных трубочек означает «маленькие рукава».

11. Cannolicchi

Эти тугие завитки повторяют форму остроконечных моллюсков из Адриатического моря. Короткая трубчатая форма каннолички улавливает соус и обычно подается вместе с морепродуктами, такими как моллюски или мидии.

12. Capelli d’angelo

Фото: Arina P Habich/Shutterstock

Эта тонкая, тонкая паста также известна как волосы ангела. Иногда вы найдете, что эта паста продается в форме гнезда. Вероятно, он возник в Генуе и Неаполе. Поскольку паста с волосами ангела очень легкая, ее лучше всего сбрызнуть оливковым маслом и посыпать базиликом и пармезаном.

13. Cappelletti

Фото: Christin Klose/Shutterstock

Эти «маленькие шляпы» родом из Эмилии-Романьи и начинены либо мясом, либо рикоттой и сыром Пармиджано-Реджано. Традиционно капеллетти подают в мясном бульоне и особенно популярны на Рождество. Легенда гласит, что форма вторжения испанских войск вдохновила форму каппеллетти.

14. Casarecce

Фото: Marian Weyo/Shutterstock

Casarecce родом из Сицилии и напоминает листы бумаги, свернутые в рулоны. Складки в этой пасте помогают идеально захватить соус.

15. Каватаппи

Каватаппи — разновидность макарон, известных своей полой формой штопора. Иногда на каватаппи делают ребра, которые помогают уловить соус для пасты.

16. Кавателли

Фото: anna.q/Shutterstock

Эта южно-итальянская паста имеет продолговатую форму с отверстием посередине. Это делается путем нажатия пальцем на центр каждого кусочка теста. Конечным результатом является паста, похожая на ракушку или булочку для хот-дога. Кавателли особенно популярен в регионе Апулия.

17. Корцетти

Корцетти, вероятно, родом из Генуи в регионе Лигурия в Италии. Наиболее распространенной версией является curzetti Stampae , тонкий круг макаронных изделий размером и формой с четвертак, который либо штампован в форме цветка, либо с декоративным изображением, таким как фамильный герб.

18. Creste di gallo

Фото: Сергей Кэш/Shutterstock

Название этой пасты означает «петушиный гребень» или «гребешок». Изогнутая С-образная трубка имеет гофрированный край, который идеально захватывает соус для пасты. Свежая версия была впервые произведена в регионе Марке в Италии.

19. Ditalini

Фото: ziashusha/Shutterstock

Эти «маленькие наперстки» представляют собой короткие трубки и также известны как ditali . Распространенный в регионе Кампания в Италии, а также на Сицилии, диталини часто добавляют в супы.

20. Elicoidali

Фото: xpixel/Shutterstock

Elicoidali означает «спираль». Эта паста в форме трубочки из Неаполя также известна как тортильони, что похоже на итальянское слово , крутящий момент , что означает «скручивать». Название относится к спиральным гребням, пересекающим поверхность макаронных изделий.

21. Farfalle

Фото: Ezume Images/Shutterstock

Эту популярную пасту иногда называют пастой с бабочкой или бабочкой. Он происходит из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия на севере Италии, где аналогичная версия называется strichetti .

22. Ferricelli

Эта спиралевидная паста родом из Апулии и Базиликаты. Форма создается с помощью спицы.

23. Феттучини

Фото: Africa Studio/Shutterstock

Одним из самых известных видов пасты является феттучини. Родом из Рима, эти «маленькие ленточки» макарон хорошо подходят к простому соусу из масла и масла, но их самое известное применение, вероятно, в феттучини альфредо. Блюдо не является старинным итальянским рецептом: Альфредо ди Лелио начал подавать его в своем ресторане в Риме в 1914 году. Легенда гласит, что он придумал рецепт, чтобы вылечить жену от тошноты во время беременности. Два актера немого кино вернули его в Америку, где он моментально стал классикой.

24. Foglie d’ulivo

Фото: Lilija Loz/Shutterstock

Эта сицилийская паста изящно изготовлена ​​в форме оливковых листьев (отсюда и название). Иногда его окрашивают шпинатом, чтобы придать ему зеленый оттенок, и подают с легким соусом или с нарезанными кубиками помидорами и, конечно же, оливками.

25. Фрегола

Фото: Алессио Орру/Shutterstock

Фрегола — это сардинская паста, которую скатывают в маленькие шарики и обжаривают до золотистого цвета, чтобы придать ей хрустящий вкус и ореховый вкус. Поскольку по текстуре и вкусу она похожа на кускус, фреголу часто добавляют в салаты с макаронами.

26. Фузилли

Фото: Da-ga/Shutterstock

Хотя вы можете узнать название этой пасты по номеру Seinfeld , фузилли родом из южной Италии, где ее изготавливали путем наматывания полос макарон на тонкий стержень и позволяя ему высохнуть. В результате получается спиралевидная форма, напоминающая пружину или штопор. Есть много разновидностей фузилли: более длинная версия называется фузилли лунги, а более крупная версия известна как фузиллони.

27. Гарганелли

Фото: Джорджио Морара/Shutterstock

Плоские листы пасты сворачиваются в цилиндры и сдавливаются гребнями, чтобы получились гарганелли. Несмотря на то, что гарганелли похож на пенне, у них есть одна отличительная черта: видимый клапан, где углы пасты загибаются друг на друга. Гарганелли родом из Эмилии-Романьи.

28. Gemelli

Фото: Ezume Images/Shutterstock

Gemelli в переводе с итальянского означает «близнецы», хотя для его приготовления используется всего одна полоска макарон. S-образный кусок макаронных изделий закручен в виде спирали или двойной спирали.

29. Граминья

Фото: Micaela Fiorellini/Shutterstock

Этот стиль пасты зародился в Эмилии-Романье. Он назван в честь сорняка, что может объяснить его форму. Верхняя половина короткой тонкой полой трубки из макарон изогнута в виде круглой спирали, напоминающей травинку.

30. Граттони

Фото: atm2003/Shutterstock

Граттони — еще одна маленькая, круглая, похожая на зерно форма пасты, которую подают в супах. Эти миниатюрные сорта макарон известны как 9.0031 пастина .

31. Лазанья

Фото: Todja/Shutterstock

Город Неаполь получил признание за изобретение лазаньи. Название происходит от греческого слова laganon , которое использовалось для описания теста для макарон, нарезанного на полоски. Традиционно пармиджано-реджано и томатный соус для пасты кладут слоями между листами лазаньи (или лазаньи), хотя многие современные варианты теперь включают рикотту, говяжий фарш и шпинат. Паста в виде ленты, называемая лазаньетта, — это просто более узкая и длинная версия лазаньи.

32. Лингвини

Фото: slow_food/Shutterstock

Эта длинная, тонкая, плоская лапша возникла в регионах Генуя и Лигурия в Италии. Поскольку лингвини родом с побережья, его часто подают с морепродуктами, особенно с моллюсками. Имя означает «маленькие языки».

33. Lorighittas

Эта сардинская плетеная паста была названа в честь железных колец, которыми лошадей привязывали к домам и другим зданиям. Другая история гласит, что молодые женщины, которые готовили макароны, вешали их сушиться на уши, делая кольца макарон похожими на серьги. Лоригитты возникли в городе Моргонгиори и редко встречаются за пределами города.

34. Lumache

Фото: GolubSergei/Shutterstock

Ребристая паста в форме ракушек подается с соусом из кусочков. Форма очень похожа на раковину улитки. Луманче появляется как в римской, так и в южно-итальянской кухне. Более крупная версия известна как lumaconi.

35. Mafaldine

Фото: sss615/Shutterstock

Говорят, что эта фигурная паста была названа в честь блестящих локонов принцессы по имени Мафальда Савойская. Эта длинная плоская лапша имеет взъерошенные края, похожие на вьющиеся волосы. Другое название этой пасты — 9.0031 reginette , то есть маленькая королева.

36. Маккерони

Фото: Ezume Images/Shutterstock

Маккерони, вероятно, более известны как макароны — да, из макарон и сыра. Хотя макерони обычно имеют форму полой трубки, им можно придать различные формы, в том числе короткие витки. Слово maccheroni, вероятно, происходит от нескольких греческих слов, в том числе makaria , что означает «пища из ячменя», и макрос, что означает «длинный».

37. Maccheroncini di Campofilone

Фото: anna.q/Shutterstock

Эта шелковистая лапша производится в регионе Ле-Марке в центральной Италии. Длинная тонкая лапша похожа на макароны с волосами ангела и также имеет практическое назначение. Когда жители Ле Марке впервые начали делать маккерончини ди Кампофилоне, они выбрали тонкие нити, чтобы они дольше хранились, таким образом обеспечивая источник пищи круглый год.

38. Маллореддус

Фото: Алессио Орру/Shutterstock

Эти ребристые раковины часто называют «маленькими сардинскими клецками». Он настолько популярен на Сардинии, что иногда считается фирменным блюдом острова. Malloreddus иногда приправляют шафраном, впервые завезенным в регион маврами или финикийцами.

39. Maltagliati

Фото: Ирина Соколовская/Shutterstock

Maltagliati буквально означает «плохо нарезанный», что может объяснить неровную форму и толщину этих квадратов пасты из Эмилии-Романьи. Первоначально мальтальяти готовили из обрезков теста тальятелле.

40. Mezze maniche

Фото: francesco cepolina/Shutterstock

Эта короткая полая трубочка пасты из Эмилии-Романьи означает либо «короткие рукава», либо «рукава монаха». Он примерно в два раза меньше ригатони, а гребни или углубления улавливают соус, в котором его подают.

41. Orecchiette

Фото: lovefranco/Shutterstock хотя очень похожая версия этой пасты также появилась во Франции в средние века. Ореккьетте имеет форму чашки или небольшой миски, в которую наливается соус. Один из самых популярных способов подачи орекьетте — с рапиной из брокколи и колбасой.

42. Орзо

Фото: RcriStudio/Shutterstock

Орзо может выглядеть как зерна риса или ячменя, но на самом деле это разновидность пасты. По-итальянски orzo означает ячмень, что немного сбивает с толку. Хотя орзо родом из Италии, он также очень популярен в Греции. Обычно его используют в салатах и ​​супах, а иногда и в качестве начинки для перца.

43. Паккери

Фото: riccardo livorni/Shutterstock

Паккери — это (как правило) гладкая трубочка пасты из Кампании, которая, вероятно, возникла в Неаполе. Его форму иногда сравнивают с кусками разрезанного садового шланга. Одна легенда о происхождении гласит, что сицилийские производители макаронных изделий создали паккери для контрабанды запрещенных зубчиков чеснока в Австрию (известную в то время как Пруссия) в 1600-х годах, где импортный чеснок был запрещен, поскольку чеснок аккуратно помещался в выдолбленную трубку пасты.

44. Папарделле

Фото: Grifone97/Shutterstock

Папарделле — это широкая длинная лапша из Тосканы, где ее изначально готовили из каштановой муки. Название этой пасты может происходить от латинского слова pappare , означающего «есть» или, в более просторечии, «слопать». Его часто подают с сытным красным соусом.

45. Пенне

Фото: stockcreations/Shutterstock

Пенне — еще одна популярная в Америке разновидность пасты. Пенне означает перо или перо, возможно, из-за скошенных концов этой ребристой трубчатой ​​пасты. Более крупная версия называется пеннони или «гигантские ручки». Хотя пенне родом из Лигурии, один из самых любимых рецептов пенне называется 9.0031 arrabbiata , родом из Рима. Arrabbiata, что означает «сердитый», представляет собой острый красный соус, приготовленный из помидоров, перца чили и чеснока.

46. Пинчинелли

Фото: Власов Михаил/Shutterstock

Пинчинелли, также называемые биголи или бигуи, очень похожи на спагетти с одним принципиальным отличием: эта длинная супертонкая лапша полая с дыркой на каждом конце. Пинчинелли, вероятно, возник в регионе Ле-Марке в Италии.

47. Пиццоккери

Фото: Francesco83/Shutterstock

Этот вариант короткой тальятелле занимает особое место в пантеоне итальянской пасты: широкая плоская лапша готовится из гречневой муки. Пиццоккери, вероятно, родом из Ломбардии, а именно из Вальтеллины, где его традиционно подают зимой вместе с картофелем и капустой.

48. Quadrefiore

Quadrefiore предположительно имеет форму квадратного цветка с взъерошенными краями (или лепестками) с каждой стороны. Хотя Quadrefiore полый в середине, он также довольно плотный и толстый, поэтому для его приготовления требуется больше времени, чем для большинства других видов пасты.

49. Quadretti

Фото: савицкая ирина/Shutterstock

Quadretti, также известные как quadrucci, — это именно то, что следует из названия: маленькие квадратики. Хотя его можно найти по всей Италии, его происхождение, вероятно, из Апулии или Абруццо. Традиционно квадретти подают в бульоне или супе.

50. Радиатор

Фото: ZB2/Shutterstock

Приземистый квадратный радиатор должен напоминать радиатор. Учитывая древнее происхождение большинства макарон, радиате на самом деле является новым дополнением. В некоторых историях говорится, что он был создан между Первой и Второй мировыми войнами, в то время как другая легенда предполагает, что он появился только в 19 веке.60-е годы, когда решетка радиатора спортивного автомобиля Bugatti вдохновила производителей макаронных изделий.

51. Равиоли

Фото: Абрамова Елена/Shutterstock

Название равиоли — слой начинки (от рикотты до шпината), начиненный между двумя слоями пасты — происходит от слова riavvolgere , что означает сворачивать." Точное происхождение равиоли установить сложно, хотя упоминания о нем встречаются еще в 14 веке в городе Прато. Изначально равиоли подавали в бульоне. Он начал появляться с томатным соусом примерно в 16 веке.

52. Ricciolini

Ricciolini означает «кудри». Родом из Эмилии-Романьи, в городе Феррара, риччолини можно подавать с супом или соусом.

53. Rigatoni

Фото: Piyato/Shutterstock

Название этих коротких трубочек с макаронами происходит от слова rigato , что означает «ребра». Ригатони, вероятно, родом из центральной Италии, недалеко от Рима. Хотя ригатони, как правило, больше, чем пенне (и не имеет изогнутых концов), его можно разрезать на разные диаметры.

54. Rotelle

Фото: Dipali S/Shutterstock

Rotelle — это кусочки макарон в форме миниатюрных телеговых колес, которые иногда также называют ruote .

55. Саньярелли

Саньярелли родом из Абруццо. Эта толстая паста с короткими лентами имеет зубчатые края и часто подается со сливочным соусом.

56. Спагетти

Фото: Fusionstudio/Shutterstock

Спагетти, возможно, самый популярный и самый известный вид пасты в этом списке, а также один из самых старых. В одном культурном обзоре Сицилии примерно 1154 года упоминается предшественник спагетти — высушенные полоски теста из пшеничной муки — которые экспортировались в другие регионы Италии. Другая версия под названием 9Спагетти 0031 alla chitarra возникла в Абруццо, где впервые была сделана с использованием инструмента, похожего на гитару (chitarra означает гитара). Тесто помещали на читарру, а затем проталкивали так, чтобы нитки разрезали лист теста на полоски.

57. Стортини

Фото: Сергей Кэш/Shutterstock

Эта изогнутая трубочка из макарон похожа на макароны. Однако стортини намного меньше (размером с ноготь). Из-за небольшого размера стортини обычно добавляют в супы.

58. Строццапрети

Фото: marandstock/Shutterstock

О происхождении строццапрети ходит много легенд. Эта паста «удушающая священника» впервые появилась в Умбрии, Тоскане и Эмилии-Романье. Одна история гласит, что домохозяйки, разгневанные тем, что им приходится частично платить за аренду, готовя макароны для местных священников, создали версию, от которой их незадачливые гости могли подавиться. Другая история гласит, что священники часто останавливались в домах местных жителей на ужин, но задерживались. Чтобы священники перестали приходить на ужин, семьи служили им strozzapreti в качестве предупреждения. Или же он мог просто подобрать название, потому что форма просто напоминает канцелярский воротник.

59. Тальятелле

Фото: ltummy/Shutterstock

Эта длинная, плоская и слегка узкая лапша родом из Эмилии-Романьи и Марке. Согласно легенде, шеф-повар в Бентивольо изобрел тальятелле в честь Лукреции Борджиа в 1487 году. Он нарезал макароны на длинные полоски, чтобы они напоминали ее светлые волосы. Хотя эта история может быть романтичной, вполне вероятно, что тальятелле на столетия старше. Одно упоминание о предшественнике этой ленточной пасты появляется в энциклопедии продуктов питания региона Эмилия-Романья 1338 года. Тальолини — дальний родственник тальятелле. Он происходит из региона Лигурия в Италии, и он тоньше, чем тальятелле, но по-прежнему представляет собой длинную пасту в виде ленты, похожую на спагетти.

60. Torchio

Torchio в переводе с итальянского означает пресс (оно может относиться как к прессу для вина, так и к прессу для пасты). Тем не менее, название этой пасты, которая встречается в основном в Эмилии-Романье, на самом деле может быть получено из torcia , или факел, чтобы отразить ее изогнутую форму.

61. Trofiette

Фото: Yulia K/Shutterstock

Название этой лигурийской пасты может происходить от слова strufuggia , что означает «растирать». Первоначально макароны готовили, раскатывая или растирая кусочки теста для макарон о деревянную доску. Trofiette (иногда также называемый trofie) происходит из Рекко в регионе Лигурия, на родине фокаччи.

62. Тортелли

Фото: ANTONIO TRUZZI/Shutterstock

Эта паста с начинкой бывает разных форм, включая скрученную круглую форму и квадратную форму, напоминающую равиоли. Наполнение зависит от региона. В Тоскане тортелли часто фаршируют шпинатом и рикоттой или помидорами и чесноком. В Эмилии-Романье его можно найти фаршированным тыквой или рикоттой и масляным соусом.

63. Тортеллини

Фото: Fabio Balbi/Shutterstock

Тортеллини часто называют пупкообразным и представляют собой небольшой мешочек с пастой с различными начинками. Одна легенда гласит, что производители макарон в Модене были вдохновлены пупком богини Венеры. Другая история утверждает, что толчок к созданию тортеллини был гораздо более практичным. По-видимому, изначально он появился как способ варки макарон с уже начинкой внутри.

64. Trenne

Эти трубочки для макаронных изделий имеют треугольный разрез на каждом конце и похожи на перо или авторучку.

65. Троттоле

Троттоле родом из Кампании. Название означает «волчок», идеально подходящее для этой лапши в форме волнистой линии.

66. Туфоли

Туфоли может быть похож на пенне, но есть небольшая разница. Трубка слегка изогнута, и она прямая, а не по диагонали, срезана на конце. У него много названий, в том числе occhi di elefante (глаза слона) и occhi di bove (бычий глаз). Его также можно начинить сыром или мясом.

67. Зити

Зити, вероятно, родом из Неаполя, где по особым случаям подавали до сих пор популярное запеченное блюдо с зити. Запеченные зити также являются одним из основных продуктов праздничного воскресного обеда в больших семьях. Более длинная версия ziti называется zitone .

Больше похоже на это

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда вечером нет ничего лучше, чем сварить лапшу и приготовить пасту на ужин (по желанию: вино!). Простой классический ужин. Но есть так много видов пасты. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности с макаронами. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классическими маринарами и томатными соусами или проявить творческий подход со сливочными травяными смесями. Вы можете поэкспериментировать, сочетая разные соусы с разными видами лапши. Вы можете добавить различные овощи и белки. Итог: макароны — это простое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Несмотря на то, что любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую можно приготовить для приготовления своего блюда из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все ароматы и последние штрихи, давайте немного узнаем обо всех типах форм пасты и о том, как ее делают.

Виды макаронных изделий

Существует так много видов макарон. К счастью, их можно разделить на несколько категорий — короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макароны с начинкой и макароны с клецками. Длинные макаронные изделия можно раскатать вручную или сделать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы придать им уникальную форму.

Длинные макароны


Это длинные, тонкие ленты и фигурные макароны. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только очень мелкие кусочки ингредиентов, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего сочетается с легкими масляными и сливочными соусами. Что-то слишком коренастое может пересилить его. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Измельченная курица или креветки с чесночным соусом — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое дает каждой лапше полый центр. Это делает его немного гуще, чем лапша спагетти. При приготовлении в супах, блюдах из макарон и запеканках он накапливает лишний соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша спагетти — это феттучини. Это более толстая и плотная лапша. Она довольно широкая, поэтому хорошо сочетается с мясными соусами с кусочками, в отличие от других видов длинной пасты. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он цилиндрической формы, как волосы ангела и букатини. Однако его толщина находится где-то посередине. Они не такие тонкие, как волосы ангела, но тоньше, чем букатини. Фрикадельки — это всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Измените его, приготовив спагетти с креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная лапша для блюд из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой соус на основе сливок или белого вина на вкус как сон с лапшой лингвини.

Папарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша папарделле еще лучше сочетается с насыщенными мясными соусами. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты с морепродуктами. Он большой, плохой и крепкий, поэтому вы можете бросить на него любой сытный соус.

Тальятелле

Легко спутать тальятелле и феттучини. Фактически, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттучини. Оба вида пасты выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будет немного толще. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также справится со сливками или томатным соусом.

Вермишель

Думай тонко. Лапша вермишель тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна готовится с манной крупой, а вторая — с рисовой лапшой. Вы можете смешать вермишель с небольшим количеством оливкового масла и консервированных помидоров для легкого блюда, похожего на спагетти, или использовать их в жарком и супах.

Короткая паста


Более короткая лапша бывает разных форм, каждая из которых по-разному улавливает соусы. Он отлично сочетается с более густыми и густыми соусами с мясом и овощами. Из-за своей уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Кампанель

Паста Кампанель – одна из наименее известных форм пасты. Он свернут в конус и имеет взъерошенный край, как у маленького цветка в форме колокольчика. Полая серединка хорошо улавливает густые соусы, а вместо локтей можно даже приготовить макароны с сыром.

Casarecce

Представьте себе макароны в форме трубочек, но слегка открытые, со свернутыми краями, которые не совсем соединены. Казаречче похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также будет хорошо ловить соусы.

Каватаппи

Эта полая лапша спиралевидной формы также называется пастой с двойным коленом. Многочисленные повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыться соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина позволяет дольше жевать. Да, в макаронах с сыром он великолепен).

Фузилли

Эта спиралевидная лапша имеет множество канавок и щелей, чтобы собирать лишний соус и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы смешать его с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах с макаронами.

Радиатори

Вы можете использовать лапшу радиатори в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но это уникальная форма. Это как футуристическая спираль. Смею ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини – широко известная паста в форме штопора. У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо улавливает все виды соусов. От густого и мясистого до кремового на масляной основе, он справится со всем. Мне особенно нравится это куриное каччаторе в одной кастрюле.

Локти

Вы впервые познакомились с локтевой макаронной лапшой, когда занимались крафтом в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, покрытый сыром, как в подростковом, так и во взрослом возрасте. Он небольшой, в форме полукруга. Помимо приготовления блюд из макарон, это отличный выбор лапши для запеканки.

Фарфалле

Звучит экзотично, но это просто паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех видах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в макаронах с локтями в художественном проекте ваших детей). С этим типом макарон многого не сделаешь.

Джемелли

Макароны Джемелли выглядят как две тонкие веревки, скрученные вместе. Однако это играет с вашими глазами злую шутку. Это одна лапша, скрученная, чтобы выглядеть таким образом. Он хорошо собирает соус, и это обычный выбор лапши при добавлении листовых овощей и трав к пасте и салату из макарон.

Penne

Penne, вероятно, уже стал любимым блюдом вашей семьи на вашей кухне. Это полая лапша цилиндрической формы со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть его под названием Mostaccioli. В дополнение к различным рецептам пасты, это еще одна распространенная лапша, используемая в запеканках. Я смешала с курицей и цуккини в этом блюде из пасты с курицей пикката.

Rotelli

Rotelli очень похож на то, что вы видите в детском супе (и часто будете!). Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размером с укус.

Ригатони

Ригатони выглядит как родственная лапша пенне. Он также имеет цилиндрическую форму с гребнями в текстуре. Тем не менее, он немного более коренастый и не такой узкий, и у него нет наклонных краев, как у пенне. Как и пенне, гребни и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый кусочек получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в своем рецепте пасты со сливочным орехом и тыквой.

Orecchiette

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразный тип пасты, который хорошо сочетается с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за него. Маленькие углубления в центре кажутся маленькими, но волшебным образом улавливают соус и вкус.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но имеет прямые края и не имеет выступов в своей текстуре. Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому их можно запекать. Другие любят его с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса для простого блюда из макарон на будний день.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое название ракушек. Вы увидите их разных размеров: от мини до маленьких, от средних до гигантских. Конечно, домашние макароны — это их известность, но их открытые центры отлично подходят для ловли любого типа сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за крупу, но это тип макарон, возможно, самая маленькая из маленьких макарон. Он напоминает рис и часто используется для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Ditalini

Ditalini также находится на меньшем конце спектра, когда речь идет о небольших формах пасты. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько более мелких лапш, это то, что напоминает диталини. Это распространено в супе минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджоли.

Листовая паста


Как это ни звучит, листовая лапша тонкая и плоская, как лист бумаги (но, конечно, небольшого размера).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Его гофрированные декоративные края характеризуют его форму. Конечно, он используется для приготовления лазаньи, прослоенной между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду). Вы можете купить лапшу для лазаньи без варки, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влаги от вашего сыра и соуса достаточно, чтобы регидратировать лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед выпечкой.

Макаронные изделия с начинкой


У всех этих видов лапши есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, липкой, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания вкуса вашим блюдам из макарон.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке. Или маленькие пончики. Вы можете купить его с начинкой из сыра и мяса. Вы можете полить тортеллини соусами или подать их в бульоне или томатном супе. Он также отлично сочетается с небольшим количеством масла и сыра пармезан, так как в начинку уже добавлено множество вкусов.

Равиоли

Равиоли квадратные с начинкой. Купленные в магазине равиоли часто меньше по размеру, но не удивляйтесь, если в некоторых итальянских ресторанах вам подадут большие равиоли. Края защипнуты и имеют гофрированную текстуру. Вы найдете их фаршированными всем, от сыра до овощей и мяса.

Маникотти

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Это та же текстура и форма, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места для начинки сыром и соусом. Моя семья любит его запекать в виде запеканки. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони представляет собой смесь лазаньи и лапши маникотти. Это паста в форме трубочки (как маникотти) без выступов (как лазанья). Он начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Он начинен как лапша маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-ракушки

Мы немного говорили об этом выше с различными размерами пасты конкилье (ракушки). Это просто другое название гигантских конкилье. Обычно вы начиняете его сырной начинкой (не бойтесь добавлять в него немного трав и ароматизаторов). Затем полейте соусом, прежде чем запекать.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то напоминает потстикер, но немного более плоская. Это скрученная вручную паста, которая начинается плоской. Его разрезают на овалы, которые затем фаршируют, складывают пополам и защипывают края, чтобы запечатать их перед кипячением.

Паста с клецками


Один тип пасты, который вам нужно знать в этой категории, это барабанные рулетики, пожалуйста…

Ньокки

Изготовленные не так, как макаронные изделия, раскатанные вручную или экструдированные, основу ньокки составляет картофель. ингредиент с добавлением муки и яиц. В результате получаются плотные и небольшие пельмени. Как домашние повара, так и шеф-повары любят проявлять творческий подход к ньокки, поливая их сливочным соусом, готовя их из тыквы вместо традиционного рисового картофеля или делая их праздничными, например, с соусом из тыквы и шалфея.

Особые сорта макарон

Вы, наверное, замечали, что на полках продуктов появляются особые сорта макарон. Производители делают версии без глютена, используя бобы или чечевицу в качестве единственного ингредиента. Вы также можете купить цельнозерновые макароны, поэтому очевидно, что есть спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушёные макаронные изделия?

Вы видели полки с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть выбор. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы обнаружили сотни видов пасты, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Тем не менее, есть от 20 до 30 наиболее распространенных в США. Они изготавливаются двумя способами: ручным прокатом или экструдированием.

Большинство видов пасты содержат два простых ингредиента: муку и яйца. Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают до тех пор, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различными формами. Это подводит итог первому методу.

Второй метод, экструзия, представляет собой способ изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых на рынке. Тесто пропускают через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может варьироваться, но вместо воды обычно не добавляют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку. Манная крупа — это мука грубого помола, получаемая из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее обычной муки.

Свежая паста против сухой пасты

Хотя приготовление свежей пасты всегда будет восхитительным занятием, вы можете использовать сухую пасту для более сытных блюд, в которых лапша нужна для того, чтобы она выдерживала жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежие макароны приготовятся быстрее, так как имеют более нежную текстуру.

Выбор и хранение макарон

Если вы готовите свежую пасту, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока вы не планируете его готовить.


Learn more