Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Сколько солить корюшку

Сколько солить корюшку


Как солить корюшку пряным посолом и для вяления » Сусеки

BellaRussa - Июн 6th, 2020

Категории: Засолка рыбы

Метки: Корюшка соленая

Для жителей Санкт-Петербурга корюшка имеет особое значение. В своё время, именно она спасла многих жителей от голода в блокадном городе. Сейчас в городе ежегодно проходит фестиваль корюшки, где кулинары представляют всё новые и новые блюда из этой рыбёшки. Тогда таких изысков не было, и корюшку просто солили.

Ингредиенты: корюшка, сахар, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Пресноводная корюшка вырастает в среднем до 10 см. Некоторые подвиды не имеют чешуи, а у некоторых она настолько быстро слетает, что рыбаки доносят до дома уже очищенную корюшку. В основном корюшку жарят, засаливают, либо вялят. Кости в этой рыбе настолько маленькие и мягкие, что корюшку можно есть целиком, удалив лишь голову и внутренности.

Рассмотрим, как просто посолить корюшку. Это ведь прекрасная закуска к отварной картошечке, или можно просто разнообразить бутерброды.

Вымойте корюшку и сложите её в глубокую миску. В отдельной ёмкости ингредиенты для засолки корюшки. На 1 кг корюшки нужно:

  • 100 гр соли;
  • 30 гр. сахара;
  • По половине чайной ложки гвоздики, чёрного перца, кориандра, семян укропа.

Измельчите специи с ступке (или кофемолке) и смешайте их с сахаром и солью.

Пересыпьте смесью промытую корюшку и перемешайте её. Заливать водой корюшку не нужно, корюшка выделит и так достаточно сока.

Разровняйте корюшку, и накройте её перевёрнутой тарелкой. Установите сверху не очень тяжёлый гнёт, и оставьте её просаливаться при комнатной температуре 10-12 часов. За это время мелкая рыбёшка достаточно просолится, и теперь её можно переложить в банку и залить растительным маслом. Хранить солёную корюшку в банке можно около двух недель, и за это время её желательно съесть.

Если корюшку засаливают для вяления, для засолки рекомендуется использовать только соль. Сахар и специи для данного вида посола не нужны. Время засолки корюшки для вяления составляет от одного часа, до трёх часов. Дольше её солить нет смысла, ведь это очень мелкая рыбка, и при слишком длительной засолке она получится слишком сухой.

Вяленая корюшка – это прекрасный способ сохранить вкуснейшую рыбку на зиму, и к ней не нужны никакие дополнения.

Смотрите видеорецепт, как быстро засолить корюшку:

Tweet

Малосольная горбуша: лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу

Малосольный лосось – два простых рецепта посола

Как засолить кету в домашних условиях – 7 самых популярных способов приготовления малосольной кеты

Как приготовить малосольную рыбу. Простой рецепт: малосольная рыба в домашних условиях.

Домашняя засолка рыбы в рассоле — как правильно солить рыбу в рассоле.

как засолить в домашних условиях, рецепты

Содержание

  • Традиционный рецепт вяленой корюшки
  • Вяление «сухим» способом
  • Рецепт с уксусом
  • Экспресс-метод
  • С красным перцем
  • Вяление в духовом шкафу
  • Хранение вяленой корюшки
  • В результате
  • Видео по теме

Вяленая корюшка – самая популярная рыба к пенному пиву. Готовить ее быстро, потому что тушки небольшого размера просаливаются и высыхают за 4–5 дней. Наиболее распространен вариант вяления «по-сухому» и в маринаде, а также готовка с уксусом. Калорийность готового снека составляет 105 кКал/100 г.

Традиционный рецепт вяленой корюшки

Чтобы вялить корюшку, подойдет как свежая рыба, так и мороженая. Процесс не требует лишней жидкости. Нужно: рыба небольшого размера – 1 кг, крупнокристаллическая морская соль – 2 стакана.

Наиболее распространенный рецепт вяленой корюшки:
Вымытую и подсушенную рыбу отправить в пищевой контейнер послойно, обильно посыпая крупными кристаллами соли. Прижать заготовку плоской тарелкой, установить гнет и спрятать на 12 часов в прохладное место для просолки. Вымыть корюшку и вымочить 2 часа в миске с чистой холодной водой. Вывесить тушки на бечевку в месте с хорошим проветриванием и отсутствием палящих лучей солнца на 4 дня. Высушенная рыбешка получится в меру жирной и хорошо просоленной.

Вяление «сухим» способом

Сухим способом удастся посолить рыбу как насыщенный снек к бокалу пенного пива. Соленая корюшка готовится из компонентов: 2 кг свежей или мороженой рыбы с икрой, кристаллы крупной соли – 2 стакана.

Посол можно выполнять по этапам:
Послойно засыпать вымытую рыбу солью в контейнере, оставить заготовку под гнетом на 8 часов. Разложить по поверхности, впитывающей жидкость. Соком из рыбы выйдет излишняя соленость, поэтому промывать и вымачивать заготовки не нужно. Вывесить для просушки в место, защищенное от солнца и насекомых. Оставить на 3–4 дня и подать как натуральный снек. Малосольная рыбка требует более тщательного вымачивания тушек в воде.

Интересно! Наиболее популярная корюшка в Санкт-Петербурге, где в честь этого сорта проводится праздник во время нереста рыбы на реке Нева.

Читайте также:

Как вымочить рыбу от соли

Рецепт с уксусом

Если засолить мелкую рыбешку с уксусом, во вкусе появится легкая кислинка, волокна рыбы станут мягче и нежнее. Набор компонентов: рыба – 1 кг, соль с крупными фракциями – около 1–1.5 кг, уксус 9% – 3–4 ст. л., картофелина.

Завялить следует по шагам:
В литр очищенной питьевой воды пересыпать картофель, очищенный от шкурки. Порционно всыпать соль и перемешивать до таяния кристаллов. Необходимой консистенцией рассола станет момент, когда картофель всплывет.

Уложить очищенную корюшку в крутой рассол под гнет на 8–9 часов. За 30 минут до конца влить в заготовку уксус. Засоленную рыбу вымыть под струей холодной воды. Вымочить тушки в фильтрованной воде, чтобы вымылись остатки соли, и обсушить. Вывесить на 4 дня в вентилируемом месте, защищенном от мух и палящих лучей солнца. Аппетитная солено-сушеная корюшка – идеальный снек, приготовленный в домашних условиях без химии и ароматизаторов.

Если тушки приобрели неприятный запах или липкость, употреблять их в пищу нельзя.

Экспресс-метод

Засыпать тушки крупной солью так, чтобы на поверхности тушек образовалась плотная соляная корочка. Продержать под шубой 4 часа и распределить рыбины на бумажных полотенцах.

Соленье пустит сок, который впитается в полотенца, а с ним уйдет избыток соли. Через 4 часа тушки вывесить на веревку на балкон или любое помещение без ярких солнечных лучей. Вяление длится минимум 3–4 дня в зависимости от размеров рыбки.

С красным перцем

Очевидная польза пикантной рыбы заключается в пробуждении аппетита, положительном влиянии на кровеносную систему человека. Требуется: тушки небольшого размера – 2 кг, поваренная соль – 5 кг, большая головка чеснока, 1–2 ч. л. перемолотого жгучего перца.

Солить мелкую рыбешку можно по этапам:

  1. Пересыпать тушки в эмалированном тазу солью, закрыть таз плоской крышкой и придавить гнетом.
  2. Через 4 часа промыть соленье проточной водой и переложить в другую емкость.
  3. Посыпать рыбины по вкусу красным перцем и измельченным чесноком.
  4. Выдержать в тазу 2 часа и отправить на просушку в хорошо вентилируемом помещении.

Сколько выдерживать рыбу в подвешенном состоянии, зависит от размеров тушки. Мелкой корюшке хватит 3-х суток, а крупным – 5 дней.

Вяление в духовом шкафу

Чтобы вкусно вялить тушки в условиях городской квартиры, можно воспользоваться духовым шкафом. Этот прием ускорит вяление приготовленной в соли рыбы. Необходимый продуктовый набор: 500 г корюшки, стакан крупных фракций соли.

Процесс пошаговой готовки:
Очищенные тушки пересыпать солью и выдержать под гнетом 5 часов. В духовом шкафу установить температуру 40 градусов и функцию конвекции. Рыбку распределить в один слой на противне, застеленном пергаментом. Поместить в духовой шкаф, оставить открытой дверцу и печь 6–7 часов.

При хранении сухость рыбы увеличивается, оптимально съесть соленье течение 2 месяцев.

Хранение вяленой корюшки

Подвешивать рыбку на просушивание следует сначала за хвост, а после удаления лишней влаги перевесить тушки за головы. Вывешивание за хвост позволит не распространиться горечи по мясу и выйти через рот. Закрепление за голову даст мякоти лучше высохнуть, так как рядом с головой – самая мясистая часть тушки, которая должна проветриться как можно лучше. Хранить готовую корюшку нужно в прохладе, поместив каждую тушку в бумагу.

В результате

Для вяления корюшки возможно использовать сушеную зелень, пряности и специи. Пряную ароматную закуску едят с пивом, а степень ее сухости и солености зависит от желания хозяйки и собственных вкусовых предпочтений.

Жареная корюшка с солью и перцем

Маленькая корюшка получает кантонскую соль и перец (то есть белый перец) в этом рецепте жареной корюшки с солью и перцем. Мы не можем устоять перед мастерски выполненным легким и хрустящим тестом и ароматными, но простыми специями, которые восхитительны практически с чем угодно: креветками, кальмарами и тофу.

Мы даже пробовали его с ножками королевского краба в кантонских ресторанах. Это сытно и вкусно, позволяет морепродуктам сиять и устраняет рыбный привкус!

Воспоминания о жареной корюшке

У меня теплые воспоминания о жареной корюшке. Получив диплом инженера-электрика, я нашел свою первую работу в Бингемтоне, штат Нью-Йорк, и прожил там почти два года.

Один из моих коллег по разработке программного обеспечения познакомил меня с сеткой для корюшки в конце весны/начале лета, когда корюшка бегала во время своего ежегодного нереста.

На следующий день мы собирались вместе и ели корюшку в пивном кляре с соусом тар-тар и жареными картофельными дольками. (Это было очень похоже на жареную рыбу в пивном кляре, которую мы готовили на озере Ракетт в Адирондаке!) 

Когда у нас были излишки улова, мы замораживали его порциями, разбивая и обжаривая на сковороде просто с солью и маслом, или готовили этот вкусный рецепт кантонской жареной корюшки с солью и перцем.

Что такое корюшка и где ее найти?

Корюшки представляют собой семейство мелких пресноводных рыб, Osmeridae, обычно обитающих в реках, ручьях и озерах Северной Америки, а также Европы и Северо-Восточной Азии. Это те виды, которых мы поймали в северной части штата Нью-Йорк еще в восьмидесятых, когда они попадали в реки и притоки глубоководных озер.

Их часто использовали в качестве наживки при троллинговой ловле озерной форели. К сожалению, популяция корюшки с годами сократилась. В настоящее время ловля корюшки является редкостью (и более ограничена правилами рыболовства штата Нью-Йорк).

Я читал/слышал, что это все еще распространено в Мичигане, но даже там местные аборигенные популяции рыб значительно изменились за десятилетия.

Сегодня вы можете приобрести замороженную дикую корюшку, большая часть которой происходит из Канады. Несмотря на местные опасения по поводу чрезмерного вылова рыбы, мы часто видим их на рыбных рынках китайского квартала Нью-Йорка, где мы купили корюшку для этого рецепта.

Old School Smelt Netting

Когда-то ловля корюшки заключалась в том, чтобы выходить на улицу после наступления темноты, одетые в болотные сапоги, с небольшим ведром на шее, чтобы наши руки были свободны, чтобы держать двойной мантийный керосиновый фонарь Coleman в одной руке и металлический сачок с длинной ручкой в ​​другой руке.

Хотя я и забыл, в какие именно места мы отправились, мы подъезжали к небольшому притоку, который был соединен с одним из больших озер в районе Бингемтона, припарковывались на подъездной площадке и шли вдоль ручья в поисках корюшек. Это было спортом — или даже искусством — поймать коварную серебряную рыбу.

Когда корюшки было мало, нужно было иметь хороший глазомер, некоторую технику и быстрые рефлексы, чтобы получить хороший улов. Но когда корюшки нерестились и бегали, ручей был настолько полон ими, что их можно было поймать практически с закрытыми глазами! Естественно, в сезон вас будут окружать товарищи-рыбаки, вооруженные собственными фонарями, светящимися в темноте. Это было настоящее зрелище!

Жарить или не жарить дважды?

Некоторые из вас, опытные повара морепродуктов, могут задать вопрос: нужно ли дважды обжаривать корюшку?

Двойная обжарка корюшки является вопросом предпочтения. У нас есть много рецептов, где мы рекомендуем второе жаркое, например, наши жареные куриные крылышки по-китайски, свиные отбивные с солью и перцем или курица генерала Цо, и это лишь некоторые из них.

Мое общее правило заключается в том, что если вы можете быстро их обжарить и съесть сразу после того, как закончите обжаривать, и если они особенно свежие (например, вы только что исчерпали свой лимит), то одной жарки должно быть достаточно. Вот краткое изложение того, что следует учитывать: 

Причины, по которым НЕЛЬЗЯ жарить дважды: 

  • Корюшка маленькая и нежная. Они быстро готовятся и достаточно хорошо сохраняют свой хруст.
  • Корюшку будешь есть сразу после жарки.

Причины для двойной обжарки: 

  • Вы хотите обжарить корюшку заранее, но она некоторое время будет лежать без дела, и вам понадобится вторая жарка, чтобы разогреть и оживить ее.
  • Вам нравится корюшка ОЧЕНЬ хрустящая, как картофель фри 

Советы по корюшке:

  • Свежая корюшка всегда лучше, если вы можете ее достать, но, скорее всего, вы найдете очищенную корюшку, которая ранее была заморожена.
  • Корюшка должна быть твердой на ощупь и иметь лишь слабый рыбный запах. Откажитесь от любых корюшек, которые кажутся мягкими, пожелтевшими или обесцвеченными.
  • Размеры корюшки различаются, поэтому выбирайте время жарки по своему усмотрению. Не помешает обжарить и попробовать первую небольшую партию, чтобы у вас была точка отсчета для будущих партий.

Теперь давайте приступим к нашему рецепту корюшки с солью и перцем!

Инструкции по рецепту

Используя большой дуршлаг, промойте и слейте корюшку. Ваши корюшки, скорее всего, уже были очищены, но вы можете сделать их еще более чистыми!

Начните с кухонных ножниц, чтобы разрезать живот каждой корюшки.

Вы увидите что-то черное внутри корюшки. Смойте его тонкой струей холодной проточной воды.

Промокните корюшки насухо бумажным полотенцем или дайте им высохнуть на воздухе в дуршлаге.

Смешайте корюшку с прозрачным рисовым вином и солью и отложите в сторону.

В большой миске сделать тесто для покрытия. Добавьте кукурузный крахмал, муку, воду, растительное масло, пищевую соду и кунжутное масло. Тщательно взбейте. Бросьте корюшки в покрытие.

В маленькой миске приготовьте приправленную солью смесь. Смешайте соль, сахар, белый перец и порошок из пяти специй (если используете). Отложите.

Нагрейте арахисовое или рапсовое масло в небольшой кастрюле до температуры 120–135°C (250–275°F). (Если хотите, вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы жарить большие порции, но вы израсходуете больше масла, которое в конечном итоге будет иметь смутный рыбный вкус, даже если вы решите использовать его в других блюдах.) 

Добавьте чеснок в масла и готовьте, пока он не начнет менять цвет (30 секунд). Будьте осторожны, чтобы чеснок не подрумянился, иначе он будет горьким. С помощью мелкоячеистого сита или большой ложки выложите его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы он стекал (он должен быть слегка хрустящим).

Увеличьте огонь, доведя температуру масла до 350°F/175°C. Быстро, но осторожно опускайте корюшки по одной в горячее масло. Обязательно кладите рыбу подальше от других во время жарки, чтобы они не слипались. Температура масла будет снижаться каждый раз, когда вы добавляете новые кусочки, поэтому регулируйте температуру, чтобы поддерживать температуру.

Обжаривайте до светло-золотистого цвета — для приготовления рыбы достаточно от 1,5 до 2 минут, в зависимости от размера.

Поместите на решетку, чтобы дать стечь воде, и продолжайте жарить примерно 5 партиями. Когда корюшка выйдет из масла, посыпьте каждую партию щепоткой приправы. Не забудьте оставить немного соли для приправы, чтобы приготовить блюдо позже.

Этот следующий шаг не является обязательным. Если корюшка особенно свежая или вы не возражаете против того, чтобы она была слегка хрустящей, вам не нужна вторая жарка. Рыба будет более нежной с одним мальком. Тем не менее, если вы любите, чтобы они были более хрустящими или обжаривали их заранее, вы можете сделать короткую вторую обжарку.

Для этого доведите температуру масла до 350°F/175°C. Добавьте корюшку обратно в масло порциями на 15-30 секунд или пока она не станет хрустящей. Вероятно, вы можете сделать это всего за 3 партии, так как больше нет риска слипания корюшки.

Переложите корюшку на сервировочное блюдо. Нагрейте сухой вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Уменьшите вок до средне-слабого. Добавьте зеленый перец и перемешайте примерно 20 секунд, пока он не станет ароматным.

Выключите огонь и добавьте обжаренный чеснок, нарезанный лук-шалот и оставшуюся соль. Смешивание.

Добавьте корюшку и аккуратно все перемешайте.

Подавать сразу же как закуску или как часть основного блюда.

5 от 1 голос

Жареная корюшка с солью и перцем

Маленькая корюшка получает кантонскую соль и перец (то есть белый перец) в этом рецепте жареной корюшки с солью и перцем.

Автор: Bill

Блюдо:Закуска

Кухня:Китайская

порций: 4

Для маринада из корюшки:
  • ▢ 1 фунт корюшки (свежей или предварительно замороженной, очищенной)0048
  • ▢ 1 столовая ложка прозрачного рисового вина
  • ▢ 1/2 чайной ложки соли
Для покрытия для теста:
  • ▢ 5 Стол. столовая ложка растительного масла (или любого нейтрального масла)
  • ▢ 1/2 ч.0205 ▢ 1/2 ч. нарезанный)
  • ▢ 1/2 длинного острого зеленого перца (или анахаймского перца; нарезать поперек тонкими кольцами)
  • ▢ 1 небольшой лук-шалот (тонко нарезанный)

Стандарт США – метрическая система

  • Начните с пары кухонные ножницы, чтобы разрезать живот каждой корюшки. Вы увидите что-то черное внутри корюшки. Смойте его тонкой струей холодной проточной воды. Промокните корюшку насухо бумажным полотенцем или дайте высохнуть на воздухе в дуршлаге. Затем смешайте корюшку с прозрачным рисовым вином и солью и отложите в сторону.

  • В большой миске сделать тесто для покрытия. Добавьте кукурузный крахмал, муку, воду, растительное масло, пищевую соду и кунжутное масло. Тщательно взбейте. Бросьте корюшки в покрытие.

  • В небольшой миске приготовьте смесь приправ, смешав соль, белый перец, сахар и порошок из пяти специй (если используете). Отложите.

  • Нагрейте арахисовое или рапсовое масло в небольшой кастрюле до температуры 120–135°C (250–275°F). (Если хотите, вы можете использовать большую кастрюлю для жарки больших партий, но вы израсходуете больше масла, которое в конечном итоге будет иметь смутно рыбный вкус, даже если вы решите использовать его в других блюдах.)

  • Добавьте чеснок в масло и готовьте, пока он не начнет менять цвет (30 секунд). Будьте осторожны, чтобы чеснок не подрумянился, иначе он будет горьким. С помощью мелкоячеистого сита или большой ложки выложите его на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы он стекал (он должен быть слегка хрустящим).

  • Увеличьте огонь, доведя температуру масла до 350°F/175°C. Быстро, но осторожно опускайте корюшки по одной в горячее масло. Обязательно кладите рыбу подальше от других во время жарки, чтобы они не слипались. Температура масла будет снижаться каждый раз, когда вы добавляете новые кусочки, поэтому регулируйте температуру, чтобы поддерживать температуру.

  • Обжаривайте до светло-золотистого цвета — для приготовления рыбы достаточно от 1,5 до 2 минут, в зависимости от размера корюшки.

  • Поместите на решетку, чтобы дать стечь воде, и продолжайте жарить примерно 5 партиями. Когда корюшка выйдет из масла, посыпьте каждую партию щепоткой приправы. Не забудьте оставить немного соли для приправы, чтобы приготовить блюдо позже.

  • Следующий шаг не является обязательным. Если корюшка особенно свежая или вы не возражаете против того, чтобы она была лишь слегка хрустящей, второй обжарки не требуется. Рыба будет более нежной с одним мальком. Тем не менее, если вам нравится более хрустящая корюшка или если вы обжарили корюшку заранее, вы можете выбрать очень короткую вторую обжарку. Для этого дайте температуре масла снова подняться до 350°F/175°C и порциями добавляйте корюшку обратно в масло на 15-30 секунд или до хрустящей корочки. Вероятно, вы можете сделать это всего за 3 партии, так как больше нет риска слипания корюшки.

  • Переложите корюшку на сервировочное блюдо. Нагрейте сухой вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Уменьшите вок до средне-слабого. Добавьте зеленый перец и перемешайте примерно 20 секунд, пока он не станет ароматным.

  • Выключите огонь и добавьте обжаренный чеснок, нарезанный лук-шалот и оставшуюся соль. Смешивание. Добавьте корюшку и аккуратно все перемешайте. Подавать немедленно.

Калорийность: 357 ккал (18 %) Углеводы: 17 г (6 %) Белки: 20 г (40 %) Жиры: 23 г (35 %) Насыщенные жиры: 1 г (5 %) Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 7 г трансжиров : 0,04 г Холестерин: 43 мг (14%), натрий: 1031 мг (43%), калий: 308 мг (9%).%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 171 МЕ (3%) Витамин С: 2 мг (2%) Кальций: 331 мг (33%) Железо: 1 мг (6%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

Рецепт жареной корюшки | Girl Heart Food®

Перейти к рецепту

Слегка посыпанный смесью муки с приправами и аккуратно приготовленный, этот рецепт жареной корюшки быстро готовится и очень вкусен в качестве закуски или основного блюда с вашим любимым гарниром. Не забудьте дольку лимона во время наслаждения!

Привет друзья!

Делюсь со всеми вами особым рецептом сегодня. Это жареная корюшка, и это очень вкусно!

Мне просто нравится огромное разнообразие морепродуктов, которое есть здесь, в Ньюфаундленде (и этот рецепт корюшки не исключение. Некоторые из моих любимых рецептов с использованием морепродуктов Ньюфаундленда и Лабрадора — рыбные котлеты из соленой трески, запеченный арктический голец и запеченная треска.

Мои родители любят быть на улице в зимние месяцы и проводят много времени, катаясь на снегоходах и подледной рыбалке.Эти корюшки были выловлены в холодных водах лабрадора и переданы мне.Как это круто?

Корюшка очень хорошо замерзает. Почти сразу после того, как они были пойманы, они были очищены и заморожены. Я просто размораживала в холодильнике и использовала в этом рецепте. Разговор о свежем!

Итак, достаточно сказать, что этот рецепт (и основной ингредиент) особенный для меня!

Фотография корюшек, сделанная моими родителями:

Что такое корюшка?

Корюшка — это маленькая рыбка (около 6 дюймов в длину) с серебристой или слегка зеленоватой внешностью и белой мякотью внутри. Здесь, в Канаде, они довольно распространены в северной части Атлантического океана, где являются популярным источником пищи для других видов рыб, таких как лосось.

Помимо простоты приготовления и вкуса, корюшка содержит мало ртути и обладает множеством других преимуществ.

Здесь, в водах островной части провинции (Ньюфаундленд), у нас есть рыба, очень похожая на корюшку, которая называется «мойва».

Мойва, вообще-то, относится к семейству корюшек. В середине лета, если выйти на берег, можно увидеть, как мойва перекатывается по прибрежным камням. Они пытаются уйти от китов (которые наслаждаются ими как источником пищи). Красивое зрелище, скажу я вам!

Это снимок, сделанный моими родителями: мойва, выброшенная на берег Бельвью-Бич, Ньюфаундленд, однажды летом:

Я рос, питаясь копченой мойвой. Тоже довольно вкусно! Я помню, как мой дедушка сушил их на улице на солнце, где они были в сезон. Такие прекрасные воспоминания.

Итак, когда мне подарили эти корюшки, я была счастлива!!

Как приготовить корюшку

Полная информация о том, как приготовить корюшку, приведена в карточке рецепта ниже, но вот основные сведения:

  1. Очистите корюшку (если это еще не сделано, удалив головы и внутренности. Затем хорошо промойте пресной водой и высушите).
  2. В миске смешайте муку, кукурузную муку, соль, черный перец, паприки и кайенского перца Переложите смесь муки в безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет
  3. Добавьте немного корюшки в смесь муки, закройте пакет и встряхните, чтобы покрыть ее. имеют хорошее покрытие
  4. Посыпьте корюшку, обваленную в муке, на тарелку, пока вы ее посыпаете.
  5. Нагрейте немного растительного масла или масла авокадо в чугунной сковороде и обжарьте корюшку с обеих сторон (готовьте порциями).
  6. Слейте остатки жира на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавайте жареную корюшку, посыпав свежей петрушкой, тертым лимоном и большим количеством дольки лимона.

Можно ли есть рыбу целиком?

Поскольку корюшка маленькая, некоторые люди едят очищенную рыбу целиком, включая голову, кожу, плавники и кости.

Я предпочитаю удалять голову и внутренности (конечно).

Чтобы удалить внутренности, разрежьте нижнюю часть (брюшко) корюшки от головы до хвоста, удалите и выбросьте. Очистите, хорошо промойте и высушите перед использованием.

После того, как корюшка приготовлена, я также люблю удалять центральную кость во время еды. Это вопрос личных предпочтений, на самом деле.

Какой вкус у корюшки?

Чуть-чуть маслянистая, с нежной мякотью, корюшка по вкусу напоминает форель и чертовски вкусная!

Будет ли рыбный запах при приготовлении?

На вкус не очень. Я имею в виду, конечно, что это рыба, но я бы сказал, что они создают в вашем доме скорее рыбный запах, чем что-либо еще.

Если у вас есть возможность, я бы порекомендовал готовить корюшку снаружи , например, на боковой горелке барбекю.

Если у вас нет барбекю, вы определенно можете готовить внутри. Я бы порекомендовал включить потолочный вентилятор.

Чем насладиться корюшкой

  • Дольки лимона
  • Натертая сверху цедра лимона очень вкусна (натрите лимон перед нарезкой)
  • Хлопья чили, свежий перец чили или свежие травы (например, нарезанная петрушка, укроп, измельченный зеленый лук или зеленый лук)
  • Соус для коктейля
  • Соус тар-тар
  • Острый соус
  • Зеленая фасоль
  • Зеленый салат
  • Хрустящие картофельные дольки

Если вы попробуете этот рецепт жареной корюшки, обязательно оставьте комментарий ниже!

Жареная корюшка Рецепт

Рассвет | Girl Heart Food

Слегка посыпанный смесью муки с приправами и аккуратно приготовленный, этот рецепт жареной корюшки быстро готовится и очень вкусен в качестве закуски или основного блюда с вашим любимым гарниром. Не забудьте выжать из лимона, когда наслаждаетесь!

5 от 10 голосов

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут0003

4 порции в качестве закуски или 2 в качестве основного блюда

  • ¾ фунта корюшки, очищенной (около 16 корюшек)
  • ½ стакана универсальной муки, примерно
  • 3 столовые ложки кукурузной муки
  • 1 чайная ложка соли, плюс еще 1 чайная ложка соли обжаренная корюшка по желанию
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ½ чайной ложки лукового порошка
  • ½ чайной ложки паприки
  • ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
  • 4-5 столовых ложек растительного масла или масла авокадо для жарки
Рекомендации по порциям (по желанию)
  • Дольки лимона
  • Нарезанная свежая петрушка
© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.