Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Шотис пури что это

Шотис пури рецепт | Волшебная Eда.ру

03/08/2018

Грузинский хлеб лаваш до наших дней пекут старинным способом, в печи «тонэ», которая напоминает колодец, выложенный внутри глиняными кирпичами. Огонь пылает на самом дне, а хлеб пекут на стенках печи, сбрызнутых солевым раствором или посыпанных солью. Раскатанные куски теста налепливают прямо на стены и выпекают при температуре 300 градусов, очень быстро, до появления янтарной корочки. Свежеиспеченный хлебушек хрустящий, дымящийся и ароматный, с пылу с жару — так и хочется отломить кусочек.

Хлеб по-грузински «пури», а печь «тонэ», поэтому хлеб из печи местные называют «тонис пури». Грузины выпекают разные виды хлеба, в каждом районе есть свои мини-пекарни. Он бывает разной формы: круглый, продолговатый, со скругленными краями — «дедис пури» (мамин хлеб), и «шотис пури» — ромбовидные, с вытянутыми углами, в виде сабли.

Что входит в состав «шоти»?

Рецепт традиционных грузинских лепешек шотис пури очень простой. Состав такой же, как и для обычного белого хлеба: мука, вода, соль и немного дрожжей (в аутентичных рецептах дрожжи часто заменяет «бига» или «зрелое» тесто). Но несмотря на простые ингредиенты, вкус шоти отличается от привычного нам лаваша. Мякиш пористый, правильной структуры, корочка хрустящая и солоноватая.

Конечно, выпекание в домашней духовке не даст такого же результата, как грузинская печь тонэ. Здесь температура ниже и нет аромата костра. Но все же в домашних условиях можно получить приближенный вариант грузинского хлеба, пусть не точно такой же, но все же вкусный.

С чем подавать?

Шотис пури хрустящий сверху и с пористым мякишем, он очень хорош с шашлыком и практически с любыми грузинскими блюдами: харчо, сациви, чанахи. Отлично сочетается с сырами. Особое удовольствие разрезать дымящий хлеб, положить внутрь кусочек сулугуни и пару веточек кинзы.

Можно подавать к шашлыку. На большое блюдо выкладываете целую лепешку, сверху снимаете готовое мясо с шампура, накрываете еще одной шоти, чтобы не остыло. Подаете в таком виде к столу. В итоге шашлык остается горячим, а хлебный мякиш пропитывается соками от мяса, объеденье!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 3 лепешки

Ингредиенты

пшеничная мука – 400 г
соль – 1,5 ч. л.
сухие дрожжи – 0,5 ч. л.
теплая вода – 300 мл

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Замешиваем тесто. Для этого в глубокую миску вливаем теплую воду, разводим в ней сухие дрожжи и соль. Пусть вас не смущает количество соли, тесто должно получиться весьма соленым, тогда вкус хлеба будет выраженным, очень приятным. Далее всыпаем в миску просеянную муку. Замешиваем тесто руками — оно должно быть густым, но ни в коем случае не забитым мукой (можно добавить муки свыше нормы, но не переборщите, иначе хлебушек будет жестким). Вымесить тесто нужно хорошо, растягивая и собирая примерно 10 минут. Можно доверить процесс хлебопечке или поработать вручную.
Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа. За это время клейковина набухнет, а колобок теста увеличится в размерах примерно в два раза.
Делим тесто на 3 части (можно разделить на 2 части, тогда мякиш будет выше и пышнее, да и на противень у вас тогда лягут сразу обе заготовки за раз; но лично мне нравится, когда корочки много, а мякиша мало, поэтому я делю на 3 лепешки), формируем колобки и оставляем еще на 15 минут, прикрыв полотенцем.
Формуем шотис пури — растягиваем заготовки руками, чтобы получились вытянутые батоны. Затем растягиваем немного в ширину, чтобы образовался ромб.
По центру должна умещаться ладонь. Кладем ладонь и тянем в стороны, таким образом формируем ромб с заостренными краями.
Чуть подкатываем с обоих концов, чтобы получилась своего рода лодочка. Середину слегка расплющиваем ладонью и отщипываем кусочек теста по центру. Через отверстие будет выходить воздух. Без него лепешки расширятся и превратятся в круглые булки от скопившего внутри горячего воздуха.
Выкладываем на противень, присыпанный мукой. Мне нравится выпекать грузинский хлеб на противне, перевернутом вверх дном — так бортики не мешают (за один раз на противень у меня помещается 2 заготовки). Оставляем на 20 минут для расстойки.
На момент выпечки духовка должна быть уже разогрета до максимума — 240-250 градусов, можно включить гриль. Отправляем заготовки в раскаленную духовку и выпекаем 10-15 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, то примерно в середине открываем дверцу, при необходимости разворачиваем противень и добавляем пар — водой из распылителя (я брызгала прямо поверх противня и хлеба, пусть и на него попадает вода). Пар не даст хлебу слишком сильно пересушиться. Сверху хлеб может покрыться корочкой либо может пропечься только снизу и остаться сверху совершенно белым, все зависит от возможностей вашей духовки.
Готовые лепешки вынимаем и накрываем полотенцем. Подаем горячими или в холодном виде. Учитывайте, что они сохнут быстро, как и лаваш, поэтому есть смысл хранить в пакете.

Грузинская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Виды грузинского хлеба — Saperavi Cafe

+7 495 648-66-33

Грузинский ресторан

→ Новости

04.10.2018

29906

Рецепты хлеба так же, как и всей остальной кухни Грузии в разных уголках странах различны. Например, в восточных регионах Сакартвело большой популярностью пользуется простой пшеничный хлеб, приготовленный на основе дрожжевого теста, в западной части едят выпечку из кукурузной муки, а в Мегрелии хлеб часто заменяют кукурузной кашей — гоми.

Хлеб из тонэ

Общее название для грузинского хлеба — «пури», в Грузии большую его часть пекут старинным народным способом — в печах, называемых «тонэ», который напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Практически на каждой улице Сакартвело вы по запаху свежеиспеченного хлеба сможете найти тоне. Хлебом из этой печи называют и круглый мргвали (его часто путают с лавашом), и прямоугольный трахтинули, и квадратный кухтиани, и серпообразный шоти. Эти виды по сути отличаются только формой и размером, но фактически всё это — шотис пури. Сытный грузинский хлеб подходит практически к любой трапезе, причем есть его советуют горячим, так он гораздо вкуснее. Кроме того, именно с таким хлебом едят грузинские сыры, а еще им снимают готовый шашлык, накрывая блюдо, так хлеб пропитывается горячим мясным соком и ароматом мцвади и сам по себе превращается в очень вкусное блюдо.

Мчади и чвиштари

Существует мнение, что мука из кукурузы замедляет процесс старения и именно поэтому в Грузии можно встретить так много блюд из муки этого растения. Эти лепешки с хрустящей корочкой особенно хороши к острым блюдам: их пресный вкус нейтрализует и оттеняет пряность блюд Грузии. Мчади с сыром называются чвиштари, которые обязательно нужно есть горячими, ведь внутри — тягучая сырная начинка. Для праздничных застолий внутрь чвиштари могут добавить и нарезанное мясо с зеленью и приправами, и тушеную фасоль.

Хачапури

Однако самыми известными хлебными лепешками в Грузии по-прежнему являются хачапури. Каждый регион имеет свои традиционные рецепты, но по существу они различаются внешней формой и расположением начинки. Вместо дрожжей в хачапури используют мацони и это является одним из его главных достоинств. Самыми классическими хачапури считают мегрули (круглые с внутренней начинкой из сыра), но самыми оригинальными и особенными на вкус являются аджарули, которые имеют форму лодочки с яйцом и сыром сверху.

читайте также все новости

Масленица в Saperavi Cafe

Масленичная неделя — это время, когда прощаются с зимой и призывают весну.

15.02.2023

294

Самые сердечные хачапури

Вы помните ваше лучшее свидание в жизни?

13.02.2023

149

Ждем вас на ваше лучшее свидание

Совсем скоро будем отмечать две важные даты: День святого Валентина и за день до него — the Galentine's day, день подруг

01.02.2023

220

Присоединяйтесь к нашему Telegram-боту

Бронирование столов и доставка еды из кафе SPEELO GROUP в один клик

t.me/speelo_bot

Мы используем cookies. Используя сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности

Как испечь традиционный грузинский хлеб

221 акции

Поделиться
Твит

Этот пост содержит партнерские ссылки. Традиционный грузинский хлеб

Когда вы путешествуете, вы ищете местные рестораны? Вы пытаетесь получить хотя бы представление о культуре и истории места? Я, по общему признанию, фанат истории и люблю встречаться с людьми, которые живут там, где я путешествую, чтобы узнать их внутренние истории. Грузия — одно из тех волшебных мест, которое празднует и делится своей собственной культурой. С теплым гостеприимством грузины более чем готовы устроить вам огромный традиционный званый обед, танцы и песни. Многие люди ежедневно борются за жизнь в стране, но их гордость за культуру и традиции являются основой и вселяют оптимизм в будущее.

Хлеб и соль Джорджии

Мой муж из Джорджии, и этим летом мы должны были взять детей, чтобы увидеть семью, людей и места, которые он любит. Гостей встречают «хлебом-солью», что в Грузии обычно означает застолье, обязательно с хлебом. Почти любая еда, которую вы едите в деревне, будет включать в себя тарелку хлеба на столе. Более того, хлеб — это почитаемая пища, почти почитаемая. Выбрасывать или тратить его впустую — большое оскорбление. Соль на столе олицетворяет собой приправу или завязавшиеся отношения и дружбу.

Будучи грузином, мой муж всегда подчеркивал важность хлеба. Можете ли вы представить восторг моей 8-летней дочери, когда ее пригласили помочь приготовить это в традиционной духовке? Если вы посмотрите на картинку ниже, это своего рода глиняная печь, называемая «тон».

Грузинская культура богата и глубока, полна эмоций. Удивительно видеть, как сегодня пекут хлеб так же, как его пекли сотни лет. Он олицетворяет радушное гостеприимство грузинского народа. Окунитесь в грузинскую культуру и узнайте, как готовится этот традиционный грузинский хлеб.

Приготовление традиционного грузинского хлеба, тонис пури

Прежде всего, замесите основное тесто для хлеба и поставьте его подниматься. Семьи используют простой рецепт, включающий муку, соль, воду и дрожжи. Затем подготовьте печь (печь), разожгите огромный огонь в центре и сожгите дрова или сушеные виноградные лозы до пепла. Каждое домашнее хозяйство (почти) в Грузии имеет свою виноградную лозу и делает вино. Я мог бы углубиться в значение и символизм использования виноградных лоз, но приберегу это до другого раза. Огонь должен гореть в течение получаса или больше, чтобы духовка нагрелась достаточно, чтобы испечь хлеб. Пока это происходит, тесто поднимается, и вы устанавливаете решетки для охлаждения.

Как только огонь будет гореть достаточно долго, пепел начнет тлеть на дне печи. В этот момент положите большие листы металла на горячую золу, чтобы тесто можно было безопасно разместить по бокам духовки (тон).

Печь готова

Затем раскатайте поднявшееся тесто и придавите его овальной формой по всему внутреннему пространству печи. Это не процесс, через который вы проходите за одну или две буханки, нет! Семья выпекает 10-20 или столько, сколько поместится в печи. Затем этот хлеб используется для большого мероприятия или для семьи в течение следующих нескольких дней или около того, а также для кузенов и соседей. В следующий раз будет чужая очередь печь.

Испеките традиционный грузинский хлеб

Как только вы прилепите хлебное тесто к стенкам печи, осторожно снимите металлические листы с золы внизу. Теперь тепло и пар могут подняться и подействовать на тесто, чтобы испечь его. Наконец, закройте верхнюю часть печи (тон) и выпекайте хлеб в течение 20-30 минут.

Когда все будет готово, снимите верхнюю часть духовки, выньте буханки хлеба (тонис пури) и поставьте остывать.

Вы когда-нибудь чувствовали запах свежеиспеченного хлеба? Если это так, вы поймете, что у вас сразу же начинают течь слюнки, и вас тянет к запаху. Это время, когда дети и некоторые взрослые внезапно решают, что пришло время помочь, чтобы они могли урвать кусочек этой восхитительной вкуснятины. Хлеб объединяет семью и гостей улыбками и смехом.

Рассказ бабушки Тамары

Несколько лет назад мы посетили дом бабушки моего мужа в селе Али Шида Картли Грузии, на ее 100-летие. Она рассказала много историй во время нашего пребывания там, но одна запомнилась мне больше всего. С широкой улыбкой она рассказала мне историю о двух непослушных маленьких мальчиках, моем муже и его брате, которые «помогали» ей по дому.

Они бы влезли во все, но однажды она пекла хлеб в «тоне», как она это часто делала. Мальчикам сказали держаться подальше от печи, она даст им хлеба, когда наступит время обеда. Но, будучи двумя озорными и нетерпеливыми мальчишками, они не могли дождаться обеда. Когда она нашла их, у них была снята крышка с духовки, и две головы были опущены внутрь печи (духовки). К счастью, он уже остыл, но кусочки, похожие на крекер, все еще прилипли сбоку. Мой муж потянулся далеко, чтобы достать один из этих предметов, и упал внутрь. Бабушке Тамаре пришлось выдергивать обоих мальчиков, а голова мужа была вся в золе со дна печи.

Она захихикала и сказала, что у него было несколько царапин, он был покрыт пеплом и выглядел в беспорядке. Действительно, могло быть и хуже, но хлеб был лекарством. Они сделали и разделили его вместе, как это делали ее предки и ее внуки сегодня.

Так скажи мне,

Как ты встречаешь гостей в своем доме? Какие традиционные блюда или ремесла нравятся вашей семье?

Прочитайте о наших любимых местах для посещения всей семьей в Батуми, Грузия, на берегу Черного моря.

Узнайте больше о грузинской кухне и традициях:

Дегустация Грузии: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу от Карлы Капальбо

Supra: Праздник грузинской кухни от Тико Тускадзе

Lonely Planet Грузия, Армения и Азербайджан (Путеводитель) от Lonely Planet

Грузинская деревенская еда!! Приготовление шотис пури + крафтовое пиво | Кедели, Грузия

Мои эпические приключения в Кахетии продолжились в Сигнаги, где я наслаждаюсь выдающейся грузинской едой и остаюсь на ночь. Пойдем со мной, когда я попробую грузинскую деревенскую еду в Кедели, Грузия!

После долгого дня прогулок по юго-востоку Грузии с моими друзьями Тимом и Алексом из Friendly GE было здорово съездить в город Сигнахи, столицу винодельческого региона! По пути мы увидим, как пекут местный хлеб!

Я попробовал вкусный хрустящий хлеб и рассыпчатый соленый сыр на маленьком прилавке. Напоминает фету или козий сыр. На кухне я увидел женщину, которая пекла длинные хрустящие хлебные палочки в тоновой печи, глиняной печи, похожей на тонир или тандыр.

Она уже испекла сотни кусков хлеба, которые выложила в очередь. Они все еще дымились. Хлеб и сыр составляют огромную часть грузинской кухни, особенно винодельческого региона Кахетия.

Мы проехали через деревню Бадиаури, примерно в часе езды к востоку от Тбилиси, по пути к гостинице «Затерянный хребет».

Посмотрите мое ВИДЕО: Деревенская грузинская еда в Кахетии!! Баранина Кубдари + Древние Монастыри | Удабно, Грузия

Lost Ridge Inn — это бутик-отель с шестью номерами, мини-пивоварней с тремя бочками и открытой пожарной кухней в Кедели, деревне недалеко от Сигнахи. Там я встретил одного из сотрудников, который показал мне территорию. У них есть ранчо и небольшое кафе под открытым небом!

После того, как я поиграл со щенком на улице, меня отвели в мою комнату, кабинет археологии на ранчо. Он находится в фермерском доме 19 века и выглядит очень деревенским и историческим, но также имеет современную и чистую ванную комнату, балкон с камином, стиральную машину, столовую и отдельную кухню.

Затем я направился в пивоварню и на кухню. Когда вы спускаетесь вниз, вы можете увидеть долину внизу. Я не мог дождаться, чтобы поесть и выпить вина! На пожарной кухне у нас были толма, баклажаны, салат, суп из мацони и тахини с кедровыми орешками, острая капуста, жареные джонджоли, сыр и мед и многое другое.

Пряная капуста была очень острой, а жареные джонджоли были с фантастическим йогуртовым соусом. Еще мне понравился суп мацони с огурцами и кедровыми орешками. Мацони — это особый вид грузинского йогурта, который немного пенится! Это был хороший, холодный летний суп!

Посмотрите мое ВИДЕО: Дикое грузинское барбекю и вино!! Мцвади, Сулгуни и Надуги в Кахетии | Сагареджо, Джорджия

Поджарив еще вина, я попробовал толму (фаршированные виноградные листья), фаршированную бараниной, и хрустящий салат из свежей рукколы с йогуртом. Это было восхитительно! Затем мы выпили немного вина «Слезы фазана».

Следующей была грузинская версия макарон с сыром с рикоттой и эфиопскими специями! Он был слоеным, из теста фило и из верхней Аджарии. Баклажан с пастой из грецких орехов был ненастоящим, а цветная капуста в панировке и обжаренной со сметаной и паприкой – сливочная, хрустящая и аппетитная!

Картошка с укропом и сливовым соусом была ненастоящей. Укроп — очень популярный ингредиент грузинской кухни. Это была одна из лучших жареных картошек, которые я когда-либо ел!

После ужина мы пошли в темноте на винодельню. Тим и я попробовали свежий и хмелевой Svia IPA из резервуаров, а затем Rhododendron Saison с приятным цветочным ароматом.

Посмотрите мое ВИДЕО: Традиционная уличная еда в Грузии!! Крепость Нарикала + Базар Шелкового Пути | Тбилиси, Грузия

Следующим был Blackthorn Saison, вкус которого был похож на вкус черной смородины. Это было хорошее пиво в бельгийском стиле! Затем мы выпили гладкий и слегка горьковатый мутный IPA перед окончанием нашей ночи!

Надеюсь, вам понравилось поехать со мной попробовать грузинскую деревенскую еду в Кедели, Грузия! Если вы это сделали, пожалуйста, поставьте лайк этому видео и оставьте мне комментарий ниже.