-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рыбник с палтусом
Пирог с палтусом из дрожжевого теста: пошаговые фото
Содержание
- Состав продуктов
- Для теста:
- Для начинки:
- Начинаем с теста
- Готовим начинку
- Собираем пирог
Если вы ни разу не готовили рыбных пирогов — рекомендуем этот рецепт. Тесто для пирога — дрожжевое, очень простое, универсальное — подойдет под любую начинку. Тесто настаивают не в тепле, как обычно, а в холодильнике — готовить можно заранее. С ним на приготовление уйдет не больше 40 минут. Предлагаем испечь по рецепту пирог с палтусом, но подойдет и любая другая жирная рыба.
Сдоба из маслянистого легкого теста получается пышная. Большое количество начинки в середине пирога делает выпечку очень вкусной. Приступаем!
Состав продуктов
Для теста:
- 1 стакан молока;
- 1 ст. л. сахара без горки;
- 7-10 г быстрых дрожжей;
- 3/4 стакана муки;
- 200 г сливочного масла;
- 1 ч. л.
соли без горки;
- 1 куриное яйцо для смазки.
Для начинки:
- копченый палтус — 300 г;
- филе свежего палтуса — 300 г;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- репчатый лук — 1 большая головка;
- укроп — 1 большой пучок;
- молоко — 100 мл;
- соль — по вкусу;
- специи для рыбы — по вкусу;
- масло для жарки.
Начинаем с теста
1. Для дрожжевого теста заводят опару. Молоко слегка подогревают и всыпают в него сахар, одну ложку муки, сухие дрожжи. Ставят в теплое место и ненадолго забывают.
2. Затем берут размягченное сливочное масло и руками перетирают его с мукой в крошку. За это время опара уже должна покрыться пенной шапочкой. Это значит, что ее можно смешивать с маслом и мукой.
3. Муку в тесто кладут строго по рецепту — ни больше и ни меньше. Поначалу мучная основа может быть жидкой — ее продолжают вымешивать.
Очень быстро она начинает отставать от рук и от миски. Тесто получается мягкое, пластичное, послушное.
4. Его кладут в целлофановый пакет так, чтобы оставался воздух. Тесто еще будет подниматься в холодильнике, поэтому ему необходимо пространство. Через час его можно достать и собрать пирог. Пока мучная основа в холодильнике — занимаются начинкой.
Готовим начинку
Из лука, чеснока и палтуса делают заготовку.
1. Чеснок очищают и давят ножом. Лук мелко шинкуют.
2. Филе свежего палтуса моют, удаляют косточки, снимают шкурку и режут тонкими полосками. Аналогично поступают с копченой рыбой.
3. На раскаленную сковороду добавляют немного растительного масла и высыпают чеснок. Как только, он отдал свой запах — выбрасывают из сковороды и в чесночном масле жарят лук.
4. Когда лук почти поджарится, добавляют свежий палтус, специи для рыбы и солят по вкусу.
Все заливают молоком. На медленном огне тушат еще 10 минут.
5. После вынимают лук с рыбой — лишнюю влагу оставляют в сковороде. Полоски копченого палтуса добавляют к жареной рыбе с луком.
6. Укроп мелко рубят и смешивают с остальной начинкой.
Собираем пирог
1. Тесто вынимают из холодильника и делят на две неравные части. Дно формы для выпекания застилают пекарской бумагой.
2. Большую часть теста немного раскатывают по дну формы и расправляют руками.
3. На тесто выкладывают всю начинку. Меньшую часть теста раскатывают полностью так, чтобы покрыть всю начинку.
4. Укладывают пласт поверх рыбной начинки. Края нижнего слоя защипывают с краями верхнего.
Для украшения по поверхности пирога вилкой делают небольшие проколы. Затем пирог смазывают яйцом.
Предлагаем еще два варианта украшения пирога: присыпать верх горстью белого или черного кунжута либо выложить поверхность фигурками рыбок из теста.
Выбирайте тот, что понравится.
Выпекают сдобу 30 минут в разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов. Готовность определяют по цвету верхнего слоя — он станет золотисто-коричневым. Пирог вынимают и нарезают на порционные куски.
Приятного аппетита!
Северо-западный рыбник с головами палтуса. — РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК (Баттерфляй уе) — NewsLand
РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК
19.05.2016
19
11797
Палтус жирная деликатесная рыба, но мало кто знает, что головы его не менее великолепны, чем сама тушка, но стоят значительно дешевле. Эту особенность рыбы знали еще поморцы.
В супермаркетах свежий или мороженый палтус продается, как правило, целиком. Головы покупаю с маленьких частных магазинчиках.
Приличных голов в инете не нашла, уж что есть. Они не должны быть обрезаны под ноль.
Фишка в том, что обсасывать косточки – это удовольствие, прикусывая куском пирога!
На пирог лучше брать головы одного размера средней величины. Тесто готовится стандартное дрожжевое. Сначала нужно порезать много лука 1х1 см и обжарить до легкой золотистости. Головы можно разрезать вдоль, можно нижнее мясо под головой отрезать, оно пригодиться. Жабры нужно удалить. Головы натереть черным перцем, а посолить чуть сильнее, чем для жарки.
Половинки голов укладывать нос к носу, а в пустоты положить срезки с голов (см. Выше). Сверху выложить обжаренный лук.
Головы обжаривать не надо!! Вытечет жир при жарке. Головы пропекутся и так.
Можно растянуть или раскатать прямоугольный пласт теста на весь пирог, потом защипы делать посередине пирога, соединяя пласты теста и с торцов.
Но есть сложность при переносе такого большого пласта на противень. Я навьючиваю на скалку, а потом раскручиваю так, что части пласта находятся по за противню. Когда рыба выложена, поднимаю их и соединяю защипами, с торцов тоже обязательно.
В готовом виде примерно так выглядит. Но у меня без наворотов, так как хоть и две руки, но обе левые.
Можно два пласта подготовить, но нижний больше, чтобы были края, иначе сок из пирога вытечет.
Примерно так
Резать пирог нужно вдоль и на куски поперек, ориентируясь по головам, чтобы в каждом куске одна была. (Я беру 4 или 5 штук.) Каждый выкладывает себе на тарелку и разбирается руками как хочет, кости обсасывать обязательно закусывая корочкой.
Можно использовать мелкие головы целиком и не резать, и соку из них вытечет в пирог меньше, чем из половинок, а укладывать хаотично, но так, чтобы по возможности не было пустот. В этом случае резать кусками не заморачиваясь что попадет.
Нам пирог с головами нравится больше, чем из тушки палтуса, разрезанного пополам и уложенного вальтом.
19
11797
РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК
Постов: 0 Подписчиков: 0
Подписаться
Смотрите также
Для идеального улова в Сиэтле торговцы рыбой выбирают палтуса Рыбный рынок в Сиэтле, 17 июня 2016 г. Торговцы рыбой десятилетиями продавали рыбу в этом небольшом магазине недалеко от набережной в центре Сиэтла, и долгое время они также позволяли любителям попытать счастья в ловле рыбы. (Дэвид Райдер / The New York Times)
СИЭТЛ. Улов дня имеет несколько значений для Майка Кирна, который работает на рыбном рынке Пайк-плейс. Если вы говорите о вилке, тарелке и хорошем соусе из укропа, он ставит свои деньги на белого королевского лосося.
Но когда он пытается поймать одного в воздухе, а сотни людей собираются вокруг, чтобы посмотреть — обычное количество в туристический день — палтус, по словам Кирна, является рыбой, не имеющей себе равных.
Конечно, лосось изящнее и красивее — и это самая прибыльная рыба в Пайк-плейс, цена которой составляет 46 долларов или больше за фунт. Они блестят, как принцышки, когда они поднимаются и поднимаются, подбрасываются на 20 футов или более, а затем падают в ожидающие, удивительно нежные руки торговца рыбой. Но неуклюжий и неуклюжий палтус с плоским телом — настоящий гламурный кот на рынке, когда он отправляется в полет.
«Это как большая фрисби на дискете», — сказал Кирн. «Толпа любит видеть палтуса».
[Рыболовный промысел: Рыболов ловит огромного палтуса, поедающего желтоглазку]
Торговцы рыбой десятилетиями ловят рыбу в этом маленьком магазине недалеко от набережной в центре Сиэтла на рынке Пайк-плейс. И уже давно они позволяют попытать счастья в ловле и любителям.
(Ванна Уайт из телесериала «Колесо фортуны» пыталась несколько раз, и в конце концов увенчалась успехом.) Практика и философия свободного развлечения, которая пришла вместе с ней, частично развились из-за отчаяния после неудачного расширения в середине 1980-х годов, — написал владелец магазина Джон Йокояма в 2004 году в книге под названием «Когда рыба летит».
«Единственный способ, которым я собирался стать всемирно известным, состоял в том, чтобы это не стоило мне никаких денег», — писал Ёкояма вместе со своим соавтором Джозефом А. Мичелли.
Кирк Джонсон, глава сиэтлского бюро The New York Times, пробует подбрасывать и ловить рыбу на рыбном рынке Пайк-Плейс в Сиэтле, 17 июня 2016 г. (Дэвид Райдер / The New York Times)
Для новичков , вот упражнение: вы стоите боком к траектории полета рыбы, затем думаете о футбольном мяче или, возможно, о ребенке — одна рука держится низко, другая высоко, готовый поддержать голову, когда рыба опускается. Тогда вы надеетесь на лучшее.
РЕКЛАМА
Новые сотрудники говорят, что кривая обучения крутая. Рыба летит на вас с первого дня работы. Никаких корпоративных ретритов, никаких тренировок на виду у публики.
«Вы стоите здесь, и они бросают большую рыбу, и вы говорите: «Время истекло, я не хочу ловить эту рыбу», но вы просто должны это сделать», — сказал Райан Хеберт (произносится как AY- медведь), 36 лет, проработавший в компании чуть больше года. «И чем больше вы это делаете, тем больше и больше вы учитесь».
[Сказка о банке с лососем]
33-летний Кирн сказал, что секрет полета заключается в том, что, пока толпа ревёт от хорошего улова, особенно небрежно выглядящего, но рискованного одноручного броска, настоящее мастерство заключается в бросание, которое почти никто не замечает.
«Это похоже на замах в гольфе: вы держите правую руку прямо», — сказал 27-летний Си Джей Конрад, описывая идеальную форму для броска. «Тогда ты используешь свои бедра».
Хорошо брошенная рыба делает небольшой прыжок средней частью тела на полпути к своей цели, а затем распрямляется в аэродинамическом скольжении, горизонтальном, но с слегка приподнятой головой.
Если все идет хорошо, последние моменты больше похожи на приземление, чем на ловлю. Слизистость не имеет значения.
За исключением случаев, когда это не так.
«Я понял это так быстро, что люди даже не знали», — сказал 27-летний Зак Суингл, описывая недавний промах.
Они также держат "тренировочную рыбу" за прилавком, которую разбрасывают для развлечения или когда дела идут медленно. В конце дня рыба, которую бросали слишком много раз, выглядит именно так, как и следовало ожидать: побитая опытом. Затем эту рыбу отдают в дар зоопарку, где медведи едят ее на обед.
ПАЛТУС НА ГРИЛЕ | Ресторан Скома
ПАЛТУС НА ГРИЛЕ
Мы получаем свежего палтуса три-четыре раза в неделю на приемном пункте Scoma, где чистим и разделываем его на филе для нашей кухни. Отбивная из палтуса на самом деле состоит из кости и лоскута мяса, который находится сразу за жаберной крышкой (жаберной крышкой) и ниже грудного плавника. Мясо очень нежное и ароматное, потому что оно происходит из области живота, которая редко подвергается переутомлению.
Готовя это дома, обязательно попросите торговца рыбой сделать эту нарезку, так как на одну рыбу приходится только две отбивные, и у торговца рыбой должна быть вся рыба, чтобы получить эту нарезку.
(подает два)
. Обычно сезон ловли тихоокеанского палтуса длится с середины марта до начала ноября. Палтус — самая крупная из камбал, очень похожая на камбалу, но намного крупнее. Ее мягкую, слоеную, белую мякоть можно приготовить множеством различных способов, но мы обнаружили, что жарить на открытом огне — лучший способ приготовить эту великолепную на вкус рыбу.
Палтус, который мы используем, происходит из холодных тихоокеанских вод у берегов Аляски или Западной Канады. Чем холоднее вода, тем выше содержание жира, что делает рыбу более вкусной.
Три-четыре раза в неделю мы получаем свежего палтуса на приемном пункте Scoma, где чистим и разделываем его на филе для нашей кухни. Отбивная из палтуса на самом деле состоит из кости и лоскута мяса, который находится сразу за жаберной крышкой (жаберной крышкой) и ниже грудного плавника.
Мясо очень нежное и ароматное, потому что оно происходит из области живота, которая редко подвергается переутомлению. Готовя это дома, обязательно попросите торговца рыбой сделать эту нарезку, так как на одну рыбу приходится только две отбивные, и у торговца рыбой должна быть вся рыба, чтобы получить эту нарезку.
Маринад
1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
1 чайная ложка молотого черного перца
1/2 чайной ложки вустерширского соуса
1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного
1/2 чайной ложки свежего нарезанного укропа
1 лавровый лист
1 чайная ложка свежего зеленый лук, нарезанный
1/2 ч. Положите отбивные в неалюминиевую посуду и залейте маринадом. Убедитесь, что маринад покрывает всю отбивную. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на два-три часа.
