Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Рыба по итальянски

Рыба по-итальянски рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порции:

2ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Оля Давыдова1557 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

778

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе трески

500 г

Рубленая петрушка

3 столовые ложки

Растительное масло

6 столовых ложек

Чеснок

3 зубчика

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Сливочное масло

20 г

Лимонный сок

10 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Филе трески (или мерлузы) нарезать кусками толщиной с палец и положить на противень, на дно которого налито 2–3 столовые ложки растительного масла. Посыпать солью и перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Посыпать измельченным чесноком.

2Поставить противень в духовку, разогретую до 180–200 градусов и печь до готовности (минут 15–20). За пять минут до готовности перевернуть аккуратно рыбу, посыпать петрушкой и убрать еще на 5 минут. Сбрызнуть готовую рыбу лимонным соком.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

Подарки для мужчин

Которые любят готовить

Меню на неделю с блинами

Что готовить в Масленицу, чтобы не было скучно

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Мексиканская кухня

Чили кон карне с фаршем из индейки

Автор: Ольга Браулова

8 порций

55 минут

Основные блюда•Французская кухня

Суфле из индейки на пару

Автор: Алиса

4 порции

2 часа

Основные блюда•Немецкая кухня

Шницель по-министерски

Автор: Алиса

10 порций

1 час 30 минут

Завтраки•Французская кухня

Диетический омлет на пару

Автор: Алиса

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Антрекот с соусом чимичурри на гриле

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Песочный закусочный пирог с кроликом

Автор: Radio Povar

4 порции

1 час 30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Нежные куриные котлеты с кабачком

Автор: Кулинар 5533360

6 порций

Выпечка и десерты•Узбекская кухня

Блинная самса с жюльеном

Автор: Еда

5 порций

45 минут

Закуски•Европейская кухня

Ветчина в ветчиннице в духовке

Автор: Мария Гончарова

6 порций

3 часа

Выпечка и десерты•Русская кухня

Бездрожжевое тесто для пирогов

Автор: Мария Гончарова

5 порций

15 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Тонкие вафли

Автор: Мария Гончарова

6 порций

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Бенто-торт «Медовое сердце»

Автор: Тортомастер Москва

1 порция

1 час 30 минут

Рыба поитальянски, подробное приготовление с фото

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (0)

Количество порций

Филе белой рыбы
500 граммов
Сливки 12%
200 мл.
Помидоры
300 граммов
Моцарелла
100 граммов
Сушеный базилик
по вкусу
Чеснок
2 зубчика
Оливковое масло
2 ст. л.
2 ст. л.

1.

Смешать 200 мл сливок и 50 мл воды, добавить приправу MAGGI® Весенняя зелень.
2.

Нарезать рыбу ломтиками, посолить, поперчить и посыпать сушеным базиликом.
3.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
4.

Разогреть духовку до 200°C. Сыр Моцарелла нарезать ломтиками.
5.

Чеснок очистить и пропустить через пресс для чеснока (или натереть на мелкой терке). Смешать с оливковым маслом.
6.

Рыбу выложить на противень и смазать подготовленным чесночным маслом.
7.

На рыбу выложить ломтики помидоров и сыра и залить приготовленным ранее соусом.
8.

Запекать в духовке в течение 25 минут.

Калории

399 ккал.
Белки

31 г
Жиры

26 г
Углеводы

9. 7 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

Вода

7.4%

185.5 мл
Пищевые волокна

4. 2%

1.251 г
Общие сахара

4.635 г
Кальций, Ca

19. 9%

199.3 мг
Железо, Fe

6.1%

0. 859 мг
Магний, Mg

10.1%

40.25 мг
Фосфор, P

48. 6%

388.6 мг
Калий, K

14.9%

520. 2 мг
Натрий, Na

151.3%

3631 мг
Цинк, Zn

13. 3%

1.992 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)

18.7%

11. 21 мг
Витамин В1 (тиамин)

8.5%

0.119 мг
Витамин В2 (рибофлавин)

9. 4%

0.151 мг
Витамин РР (ниацин)

11.7%

2. 114 мг
Витамин В6 (пиридоксин)

15.4%

0.307 мг
Фолиевая кислота (фолаты)

14. 7%

29.34 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин)

344.5%

3. 445 мкг
Витамин А, RAE

14.2%

113.8 мкг
Витамин A, IU

34. 5%

919 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)

26.2%

2. 624 мг
Витамин D (D2 + D3)

37%

1.85 мкг
Витамин D

37. 6%

75.25 МЕ
Витамин K (филохинон)

14.2
Насыщенные жирные кислоты

21. 5%

5.37 г
Мононенасыщенные жирные кислоты

11.14
Полиненасыщенные жирные кислоты

19. 1%

2.1 г
Холестерин

34.5%

103. 5 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Рыба по-итальянски – это отличный способ разнообразить ваше меню! Что может быть вкуснее запеченного филе белой рыбы с прованскими травами, парой ломтиков томатов и сыра моцарелла? Это блюдо станет идеальным вариантом для праздника в кругу семьи!

Искать еще

Вторые блюда
Итальянская кухня
Рыба в духовке
Духовка
Низкокалорийная диета

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 40 минут?

Как сказать «Рыба» по-итальянски - Pesce

18 июля 2022 г. 30 января 2020 г. Хизер Бростер ) может относиться к живому водному животному, а также к любому кулинарному блюду, приготовленному из животного.

/ˈpeʃːe/

Если это слово звучит знакомо, то это потому, что оно имеет то же этимологическое происхождение, что и английское слово 9.0009 пескетарианец (тот, кто ест рыбу, но не мясо).

Un pescetariano è una persona che mangia pesce, ma non bistecche, maiale o altri tipi di carne.

Пескетарианец – это человек, который ест рыбу, но не стейки, свинину или другие виды мяса.

Множественное число Pesci с большой буквы P - это также название, которое итальянцы дают созвездию и знаку Зодиака Рыбы .

Ниже приведены некоторые распространенные типы рыба , с которой вы столкнетесь, живя в Италии. Чтобы получить очень полный список, обязательно ознакомьтесь с этой статьей «Прогулки по Италии».

salmone = salmon
tonno = tuna
trota = trout
squalo = shark
luccio = щука
scombro = mackerel
acciuga = anchovy
anguilla = eel

In Italy, April Fool's Day is known as Pesce d' Апрель ( Апрельская рыба ). Как следует из названия, один из самых распространенных розыгрышей заключается в том, чтобы приклеить бумажную рыбку к спине ничего не подозревающей жертвы. Затем все ходят вокруг, спрашивая, видел ли кто-нибудь рыбу Эйприл, пока жертва не выяснит, что он или она были целью.

Слово pesce d’april не только является названием дня, но и тем, как вы бы сказали первоапрельская шутка на итальянском языке. Есть подозрение, что традиция восходит к 14 веку!

Essere come un pesce fuor d'acqua

Буквальный перевод: быть как рыба в воде
Английское значение: быть как рыба в воде

Литеральный перевод: - это большая рыба
Английский. Английское значение: не знать, что делать

Non essere né carne né pesce

Дословный перевод: не быть мясом или рыбой
Английское значение: быть в серой зоне, что-то, что нелегко классифицировать

Essere sano come un pesce

Буквальный перевод: быть здоровым, как рыба
Английское значение: быть здоровым, как скрипка , Существительные

Итальянские названия рыбы и морепродуктов, переведенные

Когда я публикую рецепты рыбы и морепродуктов, я всегда стараюсь максимально точно указывать виды и названия, но при переводе многих местных разновидностей на английский язык некоторые обычно выскальзывают из рыболовной сети и теряются при переводе.

Я составил список распространенных итальянских морских видов с латинским биномиальным и английским переводами, которые могут помочь вам решить, что может работать в качестве замены, если средиземноморский улов, о котором я упоминаю, недоступен там, где вы живете.

Aguglia: Сарган ( Belone belone ) – почти полное отсутствие костей делает эту рыбу любимой итальянскими детьми. Любопытная черта, в отличие от большинства других рыб, несколько костей у агули зеленые!

Ангилья: Европейский угорь ( Anguilla anguilla ) — змееподобная рыба, обитающая в пресной воде и размножающаяся в море. Городская легенда гласит, что кошельки, сделанные из электрических угрей, могут размагнитить кредитные карты. Это оказалось неправдой, кошельки из кожи угря на самом деле сделаны из миксины, которая не имеет отношения к электрическим угрям. Кроме того, кажется логичным, что в размагничивании виноваты магнитные застежки, а не кожа угря.

Алиса/Acciuga: Европейский анчоус ( Engraulis encrasicolus ) — Серебристый европейский анчоус путешествует большими стаями, что помогает сбить с толку хищников. Эти маленькие рыбки (достигающие всего 15 см или максимум 5-6 дюймов) обычно держатся у береговой линии на мелководье. Алиси можно приготовить разными способами: обжарить во фритюре, на гриле, иногда даже есть сырым, как севиче . Анчоусы также, как известно, консервируют, превращают в пасту или консервируют в соли, а также используют во многих соусах и приправах.

Аринга: Атлантическая сельдь ( Clupea harengus ) – Сельдь относится к числу самых эффектных стайных рыб, они собираются в группы из сотен тысяч особей. Косяки североатлантической сельди имеют размер до 4 кубических километров и содержат около 4 миллиардов рыб.

Арагоста: Средиземноморский лобстер ( Palinurus elephas ) – это лангуст, которого обычно ловят в Средиземном море. Его общие названия включают европейский лангуст, обыкновенный лангуст и красный лобстер.

Astice Europeo: Европейский омар ( Homarus gammarus ) – европейский омар ведет одиночный образ жизни, ведет ночной образ жизни и территориально, днем живет в норах или расщелинах на морском дне. Летом омары часто ищут себе пару в конкурирующих коридорах, но иногда они заглядывают на свою территорию, чтобы утолить свою дикую жажду ракообразных. Эти сибаритские миграции являются пиковым временем для ловли омаров.

Бранзино/Спигола: Европейский морской окунь ( Dicentrarchus labrax ) — эта рыба подвергается все большему давлению со стороны коммерческого рыболовства, и в последнее время рыболовы-любители стали объектом усилий по ее сохранению. В Италии сибас подвергается интенсивному разведению в соленых водах. Некоторые устойчивые аквакультурные фермы Branzino выращивают свою драгоценную рыбу внутри суши, вдали от прибрежных вод, где кормятся и размножаются дикие рыбы. Но это поднимает вопрос утилизации отходов...

Кальмаро Европео: Кальмар ( Loligo vulgaris ) — Это универсальное маленькое существо — практически маленькое чудо инженерной мысли. Особенно на кухне: тело кальмара можно фаршировать целиком, нарезать плоскими квадратиками или нарезать кольцами для Frittura di Calamari. Руки, щупальца и чернила также съедобны; на самом деле, единственные части кальмара, которые не употребляются в пищу, - это его клюв и гладиус (длинный тонкий твердый роговой остаток его эволюционировавшей раковины моллюска).

Capasanta: Гребешок паломника ( Pecten jacobaeus ) - Раковина гребешка является традиционной эмблемой Святого Иакова Великого и популярна среди паломников на Пути Святого Иакова к святыне апостола в Сантьяго-де-Компостела, в Испании. . Средневековые христиане, совершавшие паломничество к его святыне, часто носили символ раковины гребешка на своей шляпе или одежде. Паломник также носил с собой раковину морского гребешка и по пути появлялся в церквях, замках, аббатствах и т. Д., Где он мог рассчитывать на то, что ему дадут столько пропитания, сколько он мог собрать одним совком. Связь святого Иакова с гребешком, скорее всего, восходит к легенде о том, что апостол однажды спас рыцаря, покрытого гребешками. Альтернативная версия легенды гласит, что, когда останки святого Иакова везли в Испанию из Иерусалима, лошадь рыцаря упала в воду и всплыла покрытая ракушками. Мрачно-романтичный и красивый, сказочный образ.

Карпа: Карп ( Cyprinus carpio ) – В штате Виктория, Австралия, инвазивный обыкновенный карп был объявлен вредным видом рыбы, поэтому нет никаких ограничений на количество, которое может выловить рыбак. В Южной Австралии выпуск этого вида обратно в дикую природу является правонарушением, и австралийская компания перерабатывает обыкновенного карпа в удобрения для растений. Это много карпа.

Чернья: Темный морской окунь ( Epinephelus marginatus ) – Говорят, что у него лучший вкус среди всех средиземноморских рыб. Темный морской окунь имеет большое тело с огромной толстогубой пастью Мика Джаггера, один длинный спинной плавник и закругленный хвост. Его ливрея варьируется от коричневого до зеленого в зависимости от сезона и возраста. Кроме того, это протогинный гермафродит, продукт общей мутации, при которой детеныши преимущественно женского пола, но превращаются в мужчин по мере роста. С возрастом, живя в репрессированном шовинистическом обществе, я начинаю видеть неявные преимущества в этой причудливой метаморфозе.

Castagnola/Guarracino: Черная стрекоза ( Chromis chromis ) – я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь использовал эту рыбу в кулинарии. Я упоминаю о них только потому, что гуаррачини — такие очаровательные маленькие черные рыбки; они плавают между вашими ногами на мелкой и средней каменистой глубине. Песня тарантеллы 1700-х годов посвящена маленькому пловцу, а текст повествует о проблемном браке гуаррачино с сардиной; сплетни, ревность и масштабная драка, которая происходит между рыбами-гостями на свадебном приеме, все они подробно перечислены в песне.

Cicale/Canocchie/Canoce: Креветка-богомол ( Squilla mantis ) – креветка-богомол на самом деле не креветка. Это свирепые хищники, которых часто называют резчиками большого пальца. После приготовления их панцирь трудно открыть, но его можно разрезать вдоль дна и беспорядочно сосать с чавканьем.

Coregone: Озерный или обыкновенный сиг ( Coregonus clupeaformis ) – Озерный сиг считается LC (вызывающим наименьшее беспокойство) в списке сохранения МСОП. Международный союз охраны природы и природных ресурсов — международная организация, занимающаяся вопросами охраны природных ресурсов.

Cozze/Mitili: Мидии ( Mytilus galloprovincialis ) – Помню, мне было 7 лет, когда мне сделали первую прививку от холеры. Пандемия сильно ударила по Неаполю, и люди мёрзли, как мухи. Некоторые говорят, что употребление в пищу сырых мидий на Лунгомаре могло сыграть определенную роль в вспышке. Моя рука болела неделю после прививки, и я всегда старалась не есть сырых мидий.

Dentice: Dentex ( Dentex dentex ) – Dentice – одна из самых ценных средиземноморских рыб. Насыщенный, ароматный и приобретает особый вкус, если его приготовить с деревенским томатным соусом или жареным с солью. Если вы живете за пределами Средиземного моря, морской лещ или порги станут отличной заменой.

Gallinella/Capone/Coccio: Морской малиновок, морской морской черт, морской морской черт, желтый или серый морской черт ( Chelidonichthys lucernus/Eutrigla gurnardus ) – Мясо морского малиновки вкусное, твердое и нежное при приготовлении. Он служит адекватной заменой скорфано в рыбных рагу, таких как буйабес и итальянское каччукко.

Гамберо: Северная креветка или розовая креветка ( Pandalus borealis ) - используется много разных английских названий с небольшим консенсусом (глубоководная креветка, холодноводная креветка, северная креветка, аляскинская розовая креветка, розовая креветка, северная креветка). красная креветка). Часто слово креветка заменяют креветкой, хотя и неправильно.

Гронго: Европейский морской угорь ( Conger conger ) – морские угри, похожие на Жюля Верна, могут быть довольно страшными, если столкнутся с ними во время глубоководных погружений, учитывая, что змееподобные монстры могут достигать 3 метров в длину. (10 футов) и весом до 65 кг (143 фунта). В детстве я однажды видел, как одну рыбацкую лодку вытащили на пирс в Позитано, и это изображение произвело такое сильное впечатление, что оно преследовало меня во сне (и в плавании) еще много дней. Будучи взрослой, я пробовала его и в запеченном, и в жареном виде. И никогда особо не испытывал к нему симпатии.

Лампуга: Рыба-дельфин, дорадо или махи-махи ( Coryphaena hippurus ) Махи-махи обитает и в водах Средиземного моря, не позволяйте полинезийскому названию ввести вас в заблуждение. Например, на Сицилии, особенно в районе Порто Пало в южной части острова Капо Пассеро, рыбаки ткут плавучие «ковры» из листьев сливы, привязанные к тяжелому закрепленному грузу, создавая большую теневую зону в прибрежных водах, населенных лампугами. Эта система использует типичное поведение махи-махи, когда они болтаются в тенистых участках у береговой линии в светлое время суток. Это высоко ценимая еда, но будьте осторожны: некоторые рестораны заменят настоящую махи-махи любой мягкой слоеной белой рыбой, потому что она дешевле.

Lompo: Lumpsucker ( Cyclopterus lumpus ) – его полупрозрачные оранжевые яйца используются в качестве вкусной и доступной альтернативы дико дорогой икре, производимой осетровыми.

Mazzancolle: Карамотные креветки ( Penaeus kerathurus ) – Очень, очень вкусные ракообразные. Эти креветки могут быть довольно большими и иметь более яркую окраску, чем большинство обычных розовых креветок. Из-за качества, размера и цвета мазанколле иногда называют Gambero Imperiale, или имперской креветкой.

Merlano/Molo/Moletto: Whiting ( Merlangius merlangus ) – еще одна атлантическая тресковая рыба, икра которой перемещается с течениями Гольфстрима через океаны и из Британии в наши замкнутые итальянские моря.

Merluzzo : атлантическая треска ( Gadus morhua ) – не средиземноморская рыба, однако итальянцы потребляют большое количество трески. На итальянском столе треска может быть либо «stoccafisso» (сушеная треска), либо «baccalà» (соленая треска).

Мармора/Мормора/Пагро: Краснополосый морской лещ или красный порги ( Pagrus auriga ) – красный порги может продаваться как «тай» в суши-ресторанах. С другой стороны, несколько других видов, в том числе тилапия, красный морской лещ и красный окунь, также продаются как Тай... , который обычно натирают на приправленные спагетти; или едят нарезанными в качестве закуски во время римско-еврейских садеров.

Nasello: Хек европейский ( Merluccius merluccius ) – Многие запасы хека в Северной Европе подвергаются чрезмерному вылову, а хек является медленнорастущим и поздно созревающим видом, что делает его уязвимым для чрезмерной эксплуатации. Кроме того, методы ловли хека — разноглубинные тралы и жаберные сети — связаны с высоким уровнем вылова неполовозрелой рыбы, которая выбрасывается, а также убивает дельфинов. Я бойкотирую хека.

Occhiata: Оседланный лещ ( Oblada melanura ) – Occhiata означает «взгляд», и у этой рыбы действительно очень большие глаза. Его легко узнать еще и по темной полосе в начале хвоста.

Омбрина: Европейский барабан, бородатый умбрин, ши-барабан или корб ( Umbrina cirrosa ) — принадлежат к семейству scaienidae , более известному как «барабан или горбыль». Рыба-барабан и рыба-горбыль различаются тем, издают ли они барабанный звук или каркающий звук, когда высовывают голову над водой. Они любят жить в каменистой среде.

Orata: Дорада ( Sparus aurata ) – дорада очень популярна на итальянских рыбных рынках и, наряду с морской камбалой, является одной из первых рыб, которую можно давать маленьким детям.

Ostrica: Oyster ( Crassostrea gigas ) – итальянцы любят свой белон и устриц, и даже если мудрость подсказывает никогда не есть их летом, когда они наполнены молоком и могут легко испортиться из-за жары, я Недавно мне понравился сорт Царская, который выращивают на большой глубине, и его можно безопасно есть круглый год.

Параго/Паджелло/Фраголино: Пандора ( Pagellus erythrinus ) – не дом для На'ви, а популярный вид рыб в странах Средиземноморья, с нежной белой мякотью, серебристым цветом и с розовым оттенком. Возможно, именно поэтому в Италии его наиболее распространенным названием является «фраголино», что является уменьшительным термином, связанным с идеей маленькой клубнички.

Passera di mare/Platessa: Европейская камбала ( Pleuronectes platesa ) – замороженное филе камбалы в панировке, готовое к запеканию или обжариванию в домашних условиях, легко доступно в итальянских супермаркетах. Камбала очень похожа на палтуса.

Persico: Окунь ( Perca fluviatilis ) – ценная пресноводная рыба, используемая в различных итальянских рецептах.

Pezzogna: Синий, красный или черный морской лещ ( Pagellus bogaraveo ) – рыба, очень похожая на пандору или люциана. На побережье Амальфи чаще всего готовят эту рыбу all'acqua pazza .

Полпо/Полипо: Осьминог ( Octopus vulgaris ) – Обыкновенный Осьминог достаточно умен, чтобы научиться отвинчивать банку, и, как известно, совершает набеги на ловушки для омаров. Осьминоги настолько прожорливы и боятся шикарных ракообразных, что если одного из них случайно уронить в аквариум с омарами, сердечный приступ уничтожит когтистых существ за считанные секунды. Я видел это в ресторане Виареджио. Среди других ошеломленных посетителей в тот вечер я получил бесплатного лобстера. С другой стороны, виновного официанта уволили.

Rana Pescatrice или Coda di Rospo: Удильщик или Морской черт ( Lophius piscatorius ) – также известная как «одна из самых уродливых рыб в море». Из-за врожденного внешнего вида рыбы на многих рыночных прилавках морской черт выставлен либо в перевернутом виде, либо со снятой шкурой, причем продаются только концы хвоста, где находится съедобная мякоть. Морского черта обычно ловят с помощью донных тралов, метод, который может нанести ущерб среде обитания на морском дне и часто приводит к большому случайному прилову других видов, которые затем выбрасываются. Морского черта также ловят жаберными сетями; это может привести к случайному вылову и гибели морских черепах и морских млекопитающих.

Razza/Arzilla: Колючий скат ( Raja clavata ) – Как и у всех скатов, у него уплощенное тело с широкими крыловидными грудными плавниками. Тело имеет форму воздушного змея с длинным остроконечным хвостом, а спина покрыта многочисленными колючими шипами. Скат — не очень ценная рыба, и в Италии его часто используют в простых блюдах, чтобы придать аромат рыбным рагу, супам и блюдам из пасты. Типичным римским блюдом является суп из брокколи и ската.

Риччио ди Маре: Морской еж ( Echinoidea ) — Самки морских ежей могут быть черными или тускло-зелеными, оливковыми, коричневыми, фиолетовыми и красными. Их собирают в первую очередь из-за их гонад (репродуктивных органов), которые называют кулинарным термином «икра», настоящим деликатесом. Икра морского ежа — популярный продукт для суши, продаваемый под японским названием Uni. Икра морского ежа подается в различных формах, в том числе с рисом, консервированной в рассоле, спирте и соли, а также в запеканках. Я ныряю с трубкой и собираю свои собственные, ем их сырыми прямо из моря. Вкусный!

Риччола: Амберджек ( Seriola dumerilii ) – Амберджек, как правило, любит открытое море, отличается нежным вкусом и твердой белой мякотью. Они могут быть довольно большими, поэтому я обычно покупаю риччолу в виде филе и готовлю на гриле или запекаю с небольшим количеством оливкового масла, лимона и панировочных сухарей.

Rombo chiodato: Палтус ( Psetta maxima ) – Палтус – крупная плоская рыба, мясо которой очень вкусное, особенно запеченное в духовке с картофелем. Итальянское имя, rombo chiodato означает «полный гвоздей», имея в виду наличие колючих выступов на его темной верхней поверхности, которые выглядят как шляпки гвоздей.

Лосось: Лосось ( Salmo salar ) – Употребление в пищу лосося, выловленного в дикой природе или выращенного на устойчивой ферме, считается достаточно полезным для здоровья из-за высокого содержания белка, жирных кислот омега-3 и витамина D. Вот великолепный рецепт лосося , которым поделился друг из Британской Колумбии и его коллега-гурман.

Сан-Пьетро: Джон Дори ( Zeus faber ) – Эту красивую (и дорогую) рыбу можно узнать по причудливой, почти доисторической форме, потрепанному спинному плавнику и характерной паре пятен на боках. Я люблю запекать его целиком и часами выковыривать из него тяжелые кости или разделять на 4 филе и быстро готовить all'acqua pazza, с легким оттенком свежих помидоров и струйкой оливкового масла.

Сараго: Белый морской лещ ( Diplodus sargus ) — Когда у этой рыбы-гермафродита течка, ее лоб синеет. Плотная и вкусная мякоть очень похожа на Порги, и ее лучше всего жарить на гриле или варить.

Сарда/Сардина: Сардина ( Sardina pilchardus ) – Сардины (или сардины) очень распространены в Средиземноморье (и не только). У большинства сардины ассоциируются с рыбными консервами, но свежая рыба намного вкуснее.

Креветки с креветками: Норвежский лобстер, креветка из Дублинского залива, лангустин ( Nephrops norvegicus ) — Много названий для больших колючих креветок с клешнями, которые украшают итальянский стол. Несколько производителей креветок и креветок во всем мире экспериментируют с инновационными методами аквакультуры, такими как закрытые рециркуляционные системы, которые фильтруют сточные воды и могут быть расположены далеко от побережья, что снижает воздействие на окружающую среду и, таким образом, также выращивает более здоровых ракообразных.

Скорфано: Скорпион ( Scorpaena scrofa ) – эта рыба является ключевым элементом фирменного рыбного рагу Ливорно, Cacciucco. С самыми вкусными внутренними щеками в природе, уродливое лицо скорфано скрывает 2 ценных кусочка для знатоков.

Сеппия: Европейская или обыкновенная каракатица ( Sepia officinalis ) – каракатица и ее черные чернила – главные ингредиенты итальянской кухни, украшающие ризотто, основные блюда и блюда из пасты. В 1925 году в Турине был опубликован новаторский дебютный сборник стихов Эудженио Монтале «Ossi di Seppia» («Кости каракатицы»). плодотворная карьера. «Кости каракатицы» Монтале остаются одним из самых известных и влиятельных сборников итальянской поэзии 20-го века.

Sgombro: Скумбрия ( Scomber scombrus ) – Высокое содержание масла делает эту особую рыбу любимой диетологами и пациентами с холестерином, и избегаемой супермоделями, сидящими на диете. Прекрасны на гриле, жареные или маринованные. Консервы превосходно выжаты из упаковки оливкового масла, раскрошены на салат и заправлены небольшим количеством лимонного сока и небольшим количеством укропа.

Силуро: Вельсский сом ( Silurus glanis ) – гигантский пресноводный бегемот. На севере, особенно в районах, прилегающих к реке По, детей уже давно терроризируют песце силаро и его репутация хищника; «Если ты не съешь свой обед, силаро выпрыгнет из По и съест тебя одним глотком». Однако такое «обучающее» поведение поддерживается тревожными фактами: часто известно, что рыбаки-любители таинственным образом исчезают во время рыболовных экскурсий на песчаных берегах крупной реки Италии, а самый большой точный вес местных вельсов, пойманных для развлечения, составлял 144 кг ( 317 фунтов) для 2,78 мт (9футов) – длинный экземпляр именно из дельты реки По. Бррр...

Sogliola: Обыкновенный, атлантический или дуврский морской язык ( Solea solea ) – Sole играет главную роль на итальянском обеденном столе и является одной из первых рыб, которые едят большинство итальянских детей. Скрупулезные мамы готовят его «al piatto» (приготовленный между двумя тарелками над кипящей водой), мой мини-гурман предпочитает его посыпать мукой и быстро обжарить на сливочном масле, «alla mugniaia», итальянский эквивалент французского meunière .

Spada: Рыба-меч ( Xiphias Gladius ) – Из-за своего огромного размера – средняя рыба-меч весит около 100 фунтов – их обычно продают в виде стейков.
Предупреждение о вреде для здоровья: Беспристрастная группа защиты природы Фонд защиты окружающей среды выпустила рекомендации по потреблению меч-рыбы из-за повышенного уровня ртути.

Spatola/Pesce Sciabola: Серебряная ножна ( Lepidopus caudatus ) – Серебряная ножна – глубоководная рыба, несмотря на свой внешний вид, мольто вкусно. Их легко приготовить (без чешуи!)

Sugarello/Suro: Атлантическая ставрида ( Trachurus trachurus ) – Sugarello получил свое английское название из легенды о том, что другие более мелкие виды рыб могли передвигаться на его спине на большие расстояния. Другие названия включают Common Scad, Maasbanker, Pollock, Saurel и Rough Scad. Сугарелло также известен как ненасытный поедатель медуз.

Тонно: Северный голубой тунец ( Thunnus thynnus ) – тоннара (рыбацкая деревня тунца) в Сан-Вито-Ло-Капо – потрясающее место. Кристально чистые воды настолько манящие и чистые, что хочется погрузиться в них. Когда я посетила их, я была на 3-м месяце беременности и наслаждалась окончанием сезона утренней тошноты. Именно там я впервые узнал о бойне под названием mattanza и о том, как все сообщество выжило благодаря этой сезонной активности.

Tonno Alalunga: Albacore ( Thunnus alalunga ). Был разработан ряд программ, помогающих потребителям определять и поддерживать ответственное и устойчивое рыболовство. Возможно, наиболее широко признанным из них является Морской попечительский совет (MSC). После обширного обзора наилучших имеющихся научных данных MSC объявила промысел удочек и троллей в северной и южной частях Тихого океана в США («удочка и тролль») первым и единственным сертифицированным устойчивым промыслом тунца в мире. Программа сертификации MSC устанавливает, что морепродукт прослеживается до сертифицированного устойчивого рыболовства. Покупая продукты с эко-маркировкой MSC Blue Tick, потребители выражают свою поддержку устойчивому рыболовству и поощряют использование надежных методов рыболовства, которые способствуют будущему здоровью и изобилию океанских экосистем.

Tonnetto: Bullet Tuna, Maru Frigate Mackerel или Little Tunny ( Auxis rochei ) — есть много других представителей семейства тунцов, например, tonnetto , который идентифицируется как пулевой тунец или маленький тунец. .

Тотано: Широкохвостый короткоперый кальмар, или Летающий кальмар ( Todarodes sagittatus ) – Тотани напоминает кальмара, обыкновенного кальмара, но с другим расположением плавников и более удлиненным телом. Они также могут быть крупнее, как обыкновенный кальмар и осьминог, но более мелкие экземпляры в целом имеют лучший вкус и текстуру.

Triglia: Полосатая барабулька и барабулька ( Mullus barbatus, Mullus surmuletus ) — существует два близкородственных вида. Один из них — Tiglia di Scoglio , или рифовая кефаль; рыба крупнее и обитает на каменистом дне моря. Другой — Triglia di Fango , или кефаль грязевая, более бледная по цвету, чем рифовая кефаль, и меньшего размера.

Трота: Форель ( Salmo trutta ) – озерная форель довольно распространена на итальянских рыбных рынках, учитывая множество водных путей и лаги .

Теллин: Раковины-клинья ( Donax trunculus ) – Также называемые arselle по-итальянски, теллины представляют собой крошечные клиновидные гладкие моллюски, которые живут в песчаных отмелях недалеко от берега.
В коммерческих целях теллины ловятся лодками, несущими сети, которые протаскивают километры поверхностного слоя песчаных отмелей, что является огромным экологическим запретом.
К сожалению, как и многие другие морские существа, их вылавливают слишком много, и они уже не так распространены, как раньше. Единственным свидетельством их популярности являются несколько пустых раковин, выброшенных на берег после отлива. Тихие утренние прогулки по песчаному пляжу и собирание пустых ракушек — любимая медитативная техника моего сына. У меня брускетта с обжаренным чесноком ассоциируется со вкусом римского лета. В ресторане морепродуктов Mastino во Фреджене – прибрежном курортном городке к югу от римского морского порта/аэропорта Фьюмичино – вы все еще можете получить некоторые блюда из-под прилавка.

Vongole: полосатые моллюски Venus ( Venerupis aurea ) — в Италии существует несколько разновидностей моллюсков, например, знаменитый Vongole Veraci ( Venerupis decussata ), идентифицированный как моллюск Carpet Shell, или Tartufi ( Venus 20verrucosa) , или маленькие полосатые моллюски Vongole poveracce, известные в англоязычном мире как Venus clams. Все прекрасно работает с обжаренным чесноком и щепоткой петрушки. Спагетти и колатура ди аличи — желанные компаньоны.

Cicenielli, Gianchetti или Bianchetti – это название, приписываемое любому виду детского улова, очень мелкому, желеобразному и прозрачному, приготовленному на пару или обжаренному в легком кляре. Другие названия, такие как Allievi (зрачки), Neonata (новорожденные) или Latterini (местный малек), обозначают другие разновидности мелких новорожденных рыб. Только последние могут быть куплены без нарушения закона, поскольку латтерини - это особый вид, который никогда не вырастает больше своего 2-дюймового размера, а что касается других упомянутых видов новорожденных, их продажа незаконна. На самом деле молодь, как правило, состоит из неполовозрелой сельди, кильки, сардины, скумбрии, окуня и многих других, поэтому является неэкологичным продуктом питания.

Fravaglio, , с другой стороны, представляют собой несколько более крупных (но всего несколько сантиметров в длину) молодых рыб в форме гольяна, например, fravaglio di triglia, предназначен для молодых полосатых красных кефалей; фравальо ди аличи, молодых анчоусов.
Learn more

Саджа птица фото

Сколько грамм овсяных хлопьев в столовой ложке

Рыба под маринадом из моркови и лука классический рецепт в духовке

Щупальца кальмара как готовить дома

Жареные пирожки с картошкой на сухих дрожжах

Курица в медово чесночном соусе

Сколько варить сосиски в пароварке

Салат московский на зиму

Дайкон рецепты приготовления салатов

Кефирные оладьи с яблоками

Дунайка рыба