Рубец бараний

1800

Производители

Absolute Petfood (ИП Эстрин К.В.)[8]Affinity Petcare S.A.[5]Agras Delic S.p.A.[12]Akvatera[2]Alinatur Petfood SL[1]Alisul Alimentos S.A.[2]Aller Petfood[5]Almo Nature S.p.A.[8]Animonda Petcare GmbH[12]Aras Tiernahrung GmbH[1]BEWITAL petfood GmbH & Co. KG[14]Biología y Nutrición 2, S.A.[4]

Все производители

База кормов

Для кошек [589]Для собак [491]Ингредиенты [1315]

Бренды

1st Choice[16]AATU[4]Acana[21]Acari Ciar[3]Affinity[5]ALL[5]Alleva[8]Almo Nature[8]Ambrosia[1]Animonda[12]Applaws[12]Aras[1]Arden Grange[11]Auchan[1]Bab'in[3]Banters[1]Barking Heads[11]Belcando[3]Berkley[6]Best Dinner[2]Bewi Cat[1]Bewi Dog[2]BioMenu[2]Biomill[10]Bisko[2]Black Olympus[1]

Все бренды

О проекте

Критерии оценки корма Заявка на оценку корма Часто задаваемые вопросы Блог О нас пишут О проекте

Калорийность Рубец бараний.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	82 кКал	1684 кКал	4.9%	6%	2054 г
Белки	11. 5 г	76 г	15.1%	18.4%	661 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	8.7%	1400 г
Вода	82.7 г	2273 г	3.6%	4.4%	2748 г
Зола	0.4 г	~
Витамины
Витамин РР, НЭ	1 мг	20 мг	5%	6. 1%	2000 г
Макроэлементы
Сера, S	115 мг	1000 мг	11.5%	14%	870 г

Энергетическая ценность Рубец бараний составляет 82 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Рецепт тушеного мяса ягненка

К

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher's Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats' Редакционный процесс

Обновлено 26 марта 2019 г.

Serious Eats / Чичи Ван

В этом рецепте

• Приготовление пищи в кастрюле с тестом

• Разбивка двухдневного процесса приготовления пищи

Свиной желудок и говяжий рубец довольно часто можно найти на этнических рынках, но я не каждый день натыкаюсь на бараньего рубца. Рядом с ассортиментом печенки лежали аккуратно сложенные пачки бараньих рубцов и, как обычно, очень дешевые. Не зная точно, что я из этого сделаю, я взял пачку требухи и помчался домой в предвкушении. Развернутый на моей разделочной доске орган представлял собой зрелище.

Хотя мы часто называем жвачных животных обладателями четырех желудков, каждый желудок на самом деле является частью большего целого. Говяжий рубец продается как таковой: например, соты и омасум упаковываются отдельно. Поскольку ягненок намного меньше по размеру, все отдельные отделы его желудка - нежный, сочный сотовый рубец, губчатый, пушистый рубец и более плоский омасум - появляются как одна непрерывная полоса.

Приготовление в кастрюле с тестом

Чтобы отпраздновать внутренность, которую я никогда раньше не ел, я приступил к рецепту, который никогда не пробовал. Уже несколько месяцев я был одержим идеей запечатывание горшочков с тестом, старинный метод медленного и медленного приготовления. Отлитый точно по форме сосуда для приготовления пищи, жгут теста обеспечивает надежное уплотнение для сохранения влаги в тушеном мясе.

Для Паулы Вольферт фраза «начать за четыре дня» не является чем-то необычным. К счастью, ее Рубец и похлебка из свиных ножек требуют всего два дня для приготовления. Не имея рысаков, я добавил пару морд , которые оказались у меня под рукой, предполагая, что можно получить такую ​​же студенистую текстуру.

Работа с субпродуктами — это прекрасный способ насладиться некоторыми прекрасными вещами в жизни. Поскольку рубец ягненка был куплен почти за бесценок, я потратился на лучший шафран и использовал целую бутылку рислинга, чтобы потушить рубец и свинину. Поскольку процесс приготовления супа длился два дня, у меня оставалось достаточно времени, чтобы записывать каждый шаг на этом пути.

Разбивка двухдневного процесса приготовления пищи

Пятница, 23:00.

Морды заморожены в одном гигантском блоке-свинке в морозильной камере. Нет ничего, с чем бы не справился большой мясницкий нож. Как альпинист, я наношу несколько точно нанесенных ударов по морде. Замерзшие морды падают с большего блока; раздаются глухие удары, когда они падают в раковину. Размороженные и высушенные морды готовы к засолке на ночь.

Суббота, 14:00.

По причинам, в которых я виноват на 20%, я только начал работать с требухой. Его нужно замочить в воде и уксусе на один час, затем прокипятить перед тем, как запечатать в кастрюле.

Суббота, 16:00.

Рубец был вымочен, проварен и нарезан на кусочки размером в один дюйм. Мирепуа нарезан и готов к работе. Я выливаю все содержимое винной бутылки в горшок; бутылка издает громкие глотки, когда ее опорожняют, производя самый приятный звук. Без точных указаний относительно того, насколько влажной должна быть веревка из теста, я играю с пропорциями, пока не сформирую веревку, способную крепко прилипнуть к кастрюле. Боюсь, что пупырчатое тесто упадет с края крышки, но оно надежно держится. Осторожно задвигаю кастрюлю в духовку и закрываю дверцу.

Суббота, 23:00.

Весь день и вечер кастрюля беззвучно стоит в духовке. Затем, в ночной тишине, я открываю дверцу духовки и слушаю звук жидкости, едва журчащей внутри, как приглушенный водопад. Прикладываю тыльную сторону ладони к стенке голландской печи: тепло, но только так. Помимо подрумянивания рыхлого тюленя, легкий звук кипящей жидкости является единственным признаком того, что внутри сосуда должно происходить что-то преобразующее. Медленно из духовки вырывается слабый запах баранины и шафрана. Рубец должен закончиться еще через пять часов, поэтому я завожу будильник на четыре утра.

Воскресенье, 1:00

Я просыпаюсь в холодном поту с предчувствием, что что-то пошло не так. Вскочив с кровати, я бегу на кухню. Духовка выключена! Открыв дверь, я положил руку на горшок. Холодно, как будто готовка прекратилась несколько часов назад. Иррациональные, убийственные мысли проникают в мой мозг. Кто вмешивался в мою требуху? Ставя будильник на пять утра, я подсчитываю, что из-за времени приготовления можно было потерять не более часа или около того.

Воскресенье, 5:00

Я выключаю духовку на кухне и, спотыкаясь, возвращаюсь в постель. Рубец на завтрак, кто-нибудь?

Воскресенье, вечер

Под аплодисменты публики, любящей субпродукты, я высвобождаю горшок из рыхлых оков. Полируем рубец буханками хрустящих багетов и бутылками рислинга. Текстура рубца ягненка невероятно нежная, с легким жевательным привкусом; каждый усик, каждый карман в сотах, кажется, впитал в себя шафран и вино. Морда, желеобразные и мясистые, добавляют насыщенности бульону из баранины. Рубцовое блаженство мое.

Рагу из рубца

Адаптировано из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-запада Франции».

Подготовка: 2 часа 5 минут

Приготовление: 12 часов 40 минут

Холод: 12 часов

Итого: 26 часов 45 минут

Порции: 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 3 свиных ножки или 4 свиных рыла

• Кошерная соль крупного помола

• 1 чайная ложка Прованских трав

• 2 фунта говяжьих сот или бараньего рубца

• 3 столовые ложки белого винного уксуса

• 2 средние моркови, нарезанные

• 1 средняя луковица, нарезанная

• 1 лук-порей, очищенный и нарезанный

• 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками

• 1 букет гарни: петрушка, тимьян и лавровый лист

• 1 бутылка белого сухого вина

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 1/4 чайной ложки шафрановых нитей

Для жгута теста:

• 3/4 стакана муки

• 1 чайная ложка растительного масла

1. За два дня почистите ноги или морды свиньи и высушите. Натрите 1 столовой ложкой соли и смесью трав. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. На следующий день замочите рубец в 3 стаканах холодной воды вместе с уксусом на 1 час. Промыть и слить. Поместите рубец в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения. Кипятить 15 минут; осушать. Как только рубец достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, нарежьте его на кусочки размером 1 1/2 дюйма.

3. Разогрейте духовку до 210 F. Поместите овощи в 7-9-литровую кастрюлю, предпочтительно глиняную или эмалированную чугунную. Добавьте рубец, букет трав, вино, томатную пасту и шафран. Промойте ноги или морды свиньи и добавьте в кастрюлю.

4. Добавьте достаточное количество воды и масла в 3/4 стакана муки, чтобы получилась густая паста, влажная и не липкая, из которой можно сформировать длинную веревку. Запечатайте горшок лентой этой пасты, стараясь прижать тесто к крышке сосуда. Поставьте кастрюлю на центральную полку духовки и готовьте в течение 12 часов.

5. Через двенадцать часов или на следующее утро процедите содержимое: если вы использовали рысаков, обвалите ноги и отложите мясо. Используя сито, надавите на овощи тыльной стороной ложки, чтобы извлечь все соки, прежде чем выбрасывать. Морды оставьте как есть. Нарежьте свинину более мелкими кусочками. Поместите рубец и мясо в глубокую миску и отставьте в сторону.

6. Дайте жиру подняться на поверхность варочной жидкости. Снимите и выбросьте весь жир. Поместите обезжиренную жидкость в глубокую кастрюлю и кипятите, снимая пену, пока она не уварится до 3 чашек густого мясного бульона. Залить бульоном рубец и свиные ножки. Подавайте в горячем виде, с большим количеством хорошего хрустящего хлеба, чтобы впитать мясной сок.

7. Если не подавать сразу, накройте миску и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Овечий рубец Желудок 100% Травяной откорм Трава Готовая Пастбище Выращенное на пастбище – Мясо на свободном выгуле Фрэнки желудок-рубец","описание":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.

1. Дом
2. Рубец из овечьего желудка травяного откорма

Описание продукта

1 желудок (1-1,5 фунта)

Все наши овцы на 100 % выращиваются на траве и выращиваются на пастбищах круглый год.

Почему свободный выгул?

Питательная ценность нашей пищи зависит от того, как она была выращена, особенно продуктов животного происхождения. Эти витамины, минералы и жирные кислоты хранятся в белке и жире, определяя как вкус, так и содержание питательных веществ. Животным на откормочных площадках не только не хватает качественного рациона, который делает их мясо приятным на вкус, они могут иметь «неприятный» вкус, более низкое содержание питательных веществ и несбалансированное соотношение жирных кислот.

Learn more

• 
  Система тру кост
• 
  Торт медовый квадратный
• 
  Что такое мумие алтайское
• 
  Неаполитанка это
• 
  Рецепты с красной фасолью вареной
• 
  Сколько по времени жарить свинину в духовке
• 
  Идеи для обеда и ужина
• 
  Что можно сделать из авокадо рецепты с фото простые и вкусные
• 
  Заправка из соевого соуса
• 
  Ротару по национальности софия кто
• 
  Какие соки есть