Добавить на Яндекс

Рибай сувид


Какой Он Идеальный Стейк Sous Vide (су-вид)?

18.06.2014

Лучший стейк су-вид.

Если вы посещали рестораны Европы или Америки последние 5 лет и заказывали там любые мясные или рыбные блюда, то знаете или нет все они с большой вероятностью были приготовлены технологией су-вид (sous vide). Процесс приготовления продуктов в вакуумной упаковке при точно вымеренной температуре водяной бани, является основным способом подготовки продуктов в файн-дайнинг  (fine dinning) ресторанах.
Широкий спектр оборудования в магазине академии: оборудование су-вид

 

Технология су-вид (sous vide) прижилась не только на профессиональных кухнях, но и благодаря бюджетным водяным печам адаптировалась и на домашних кухнях. В действительности ведь каждый хочет при небольших затратах готовить великолепные блюда, сочное и мягкое мясо без особых усилий и постоянного контроля.


    "Хороший стейк, это великолепная возможность познакомиться с технологией. "
Приготовить стейк су-вид достаточно просто, вам потребуется все 5минут активной работы и один час от начала до конца процесса приготовления.


«Зачем же готовить стейк технологией су-вид?»

Ответ будет коротким. Это безупречный результат приготовления. Ведь когда вы готовите стейк привычным образом, даже имея точный термометр под рукой, у вас есть определенный риск пережарить его или не дожарить.

Этот риск можно свести к минимуму, но для этого необходимо иметь немалый опыт в приготовлении стейков.  Готовя стейк низкотемпературной технологией су-вид в вакуумной упаковке, все риски связанные с недоготовкой или переготовкой уходят в прошлое. Но при использовании технологии су-вид необходимо знать ряд нюансов, которые сделают ваше блюдо лучше или хуже.

Время и температура для стейка су-вид.

При традиционном приготовлении, мы готовим стейк при температуре значительно выше, чем это необходимо для достижения желаемого результата (желая получить стейк с прожаркой медиум при 54С, мы жарим его на сковороде при  180С). В данном случае время играет решающее значение. От уровня вашего профессионализма будет зависеть пережарите вы стейк, или нет. В некоторых случаях эта задача усложняется дополнительными факторами.
 
Прелесть су-вид заключается в том, что стейк будет готовиться при максимально точных температурах отвечающим степени прожарки и ни при каких обстоятельствах не перейдет. Даже если гости задерживаются, оставьте стейки в водяной бане и не беспокойтесь за их состояние.

Таким образом, все, что вам необходимо сделать, это выбрать точную температуру для приготовления стейка и заниматься своими делами в это время без каких либо беспокойств.

Ниже предложены фактические данные потери влаги стейков с учетом использования разных температур в диапазоне от 48 до 70С. График представлен в виде процентов потерь от общего веса.


48С (Rare): ярко красный цвет на срезе. На данном этапе мясные волокна не потеряли много сока. И в теории этот стейк должен быть самым сочным, но мясные волокна не разрываются после приготовления в данной температуре, а продавливаются, создавая ощущение скользкости.

52-54С (Medium-rare): мясо начинает становиться розовым и существенно уплотняется. Потери влаги попрежнему минимальны – около 4%. Мышечный жир начинает понемногу таять, чем придает мясу более сочный и нежный вкус. Этот же жир несет жирорастворимые ароматические соединения на наши вкусовые рецепторы, что делает вкус стейка более мясистым, чем стейк приготовленный при 48С. Эта степень прожарки считается самой популярной.

56-58С (Medium):  слегка розовый на срезе и достаточно плотный на ощупь. Более 6% потери влаги при приготовлении су-вид. Длительное пережевывание разрушают мясо на волокна, создавая эффект переваренного мяса, но при этом жир полностью растаял чем существенно усилил вкус мяса. Это второй по популярности вид прожарки мяса.

60-65С (medium-well): цвет на срезе розовый, но на гране серого. При этой прожарке можно наблюдать стремительное падение сочности почти до 12%, и как следствие увеличение процента отходов. При употреблении ощущается сухость и волокнистая структура. Жир полностью растворился и покинул стейк, а вместе с ним и  аромат мяса.

65+ (well done): Сухой, серый. Потеряно 18% влаги, жир полностью растоплен.
Большинство стейкхаусов рекомендуют гостям заказывать стейки прожаркой в диапазоне температур от 55 до 60С. Иначе даже мраморная говядина великолепного качества не доставит вам максимального удовольствия при ее употреблении.

Обжарка до или после су-вид.

Су-вид приготовление имеет один минус. При столь низких температурах не проходит процесса карамелизации корочки на поверхности стейка и образования обжаренного аромата. Этот процесс именуемый реакцией Маяра, проходит при высоких температурах (выше 150С), потому нам потребуется сковорода для полного завершения процесса.

Для того чтобы не передержать стейки необходимо создать корочку мясному стейку максимально быстро. Для этого вам необходимо предварительно подготовить и прогреть масло на сковороде, до того, как вы достанете стейк из водяной бани. После чего достаньте стейк и хорошо осушите его (влажный стейк быстро охладит сковороду и может пережариться). Положите стейк на раскаленную сковороду и обжаривайте только до образования карамельной корочки.

В некоторых случаях стейки предварительно обжаривают до того как поместить их в вакуумный пакет. Зачем это делать? Есть утверждение, что вкус карамельной корочки в процессе приготовления переходит внутрь стейка, но это утверждение не было доказано существенным отличием во вкусе в процессе дегустации.

Ароматизация при использовании су-вид.

Поместив в вакуумный пакет веточку темяна и дольку чеснока, вы получите наилучший результат по ароматизации мяса. Нет необходимости в дополнительном добавлении сливочного масла для приготовления.


В завершении.

Такие дорогие куски говядины, как NY strip, rib eye, Porterhouse, T-bone, Тenderloin, особенно ценятся за свою нежность, но не за насыщенный мясной вкус. Другие куски hanger, blade, или flatiron наоборот при достаточной жесткости обладают более насыщенным вкусом. При использовании технологии су-вид вы получите мягкие куски из любых частей говядины, невзирая на их природную плотность.


Безопасность су-вид.

Каждый раз когда вы едите не полностью прожаренное мясо вы подвергаетесь риску болезней пищевого происхождения. Доверяйте своему суждению, действительно ли этот риск стоит того или стоит перейти к вегетарианству. При температуре выше 60С, большинство бактерий перестают размножаться, но до этого они будут увеличиваться в ускоренном темпе. Если вы готовите стейки при температуре ниже 60С (технологией су-вид), то не оставляйте его в водяной бане более чем на 4часа (норма безопасности США приготовления в вакууме при температурах в опасной зоне 5-60С).

Еще одно преимущество заключается в том что стейки после су-вид можно не подвергать процессу «отдыха», а сразу же подавать на стол.

Опробуйте уникальную технологию низкотемпературного приготовления су-вид на своей кухне и присоединитесь к тысячам профессионалов которые действительно добиваются максимального результата от процесса приготовления продуктов.

Купить оборудование для су-вид (sous-vide) вы сможете в магазине академии: Магазин Академии.

 


:) если эта статья была вам полезна, кликайте "мне нравится", так вы выскажете свою благодарность автору.

Твитнуть

Стейк сувид • Жизнь - вкусная! Кулинарный сайт Галины Артеменко

Существует достаточное количество способов приготовить стейк дома так, чтобы он получился прекрасно. Приготовить так, чтобы искренне полюбить это блюдо! Я вот — искренне люблю, и опробовала каждый из самых популярных способов. Ниже я оставлю ссылку на статью, где я эти способы сравнивала. А этой статье — самый любимый и самый простой, незаморочливый и надежный способ каждый раз получать идельную степень готовности. Готовлю стейк по методу сувид.

В статье с обзором сувида я обещала, что каждому из рецептов я выделю свое место на сайте, чтобы было проще конкретный рецепт найти. Они такие разные, но каждый из них — прекрасен! Общая информация про технологию сувид и главные моменты, а также обзор прибора, которым пользуюсь я, в самой первой, «родительской» статье.

А вот большая статья про приготовление стейков самыми основными, популярными способами (просто на сковороде, с доведением в духовке…). И, что самое интересно, конкретные результаты — разрезы. То, что конкретно мы получаем с каждым методом.

Хоть методом сувид еда и готовится дольше традиционных методов, но зато можно приготовить много заготовок за раз, и подавать их в течение следующих дней либо заморозить для более длительного хранения. Это удобно!

Для стейка используем говядину. В магазинах часто продают уже готовые стейки из разных отрубов — рибай, нью-йорк, филе миньон… Это идеальный вариант. Я же специально купила обычное мясо в вакуумной упаковке, которое было промаркировано просто как “филе”. Я хочу показать, что даже если у вас доступа к каким-то особым отрубам нет, с помощью сувида можно все равно приготовить вкусное и нежное мясо.

Для всех моих читателей и зрителей при заказе техники Rawmid действует скидка 5% на все позиции. При оформлении заказа в корзине введите промокод «Жизньвкусная» (без пробела и без кавычек) — он дает скидку и суммируется с другими скидками. Чтобы перейти на сайт, нажмите на эту ссылку.


Стейк сувид

  • толстые куски говядины — лучше толщиной ок. 2 5 см (отруб и количество — на ваше усмотрение)
  • немного масла для обжаривания и создания корочки
  • по 2 з. чеснока и сливочное масло для упаковки
  • тимьян или розмарин — опционально по желанию
  • соль и перец
  • Достав мясо из вакуумной упаковки, в которой оно продавалось, промакиваю его бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

  • Теперь я быстро обжарю стейки — так я получаю вкус обжаренного мяса еще до приготовления и убиваю возможные бактерии на поверхности. Итак, очень сильно разогреваю сковороду на сильном огне. Проверяю разогрев, капнув капельку воды. Если танцует — можно обжаривать.

  • На сковороду отправляю немного растительного масла и обжариваю стейки по 2 — не стоит загружать сразу много мяса на сковороду, иначе они резко опустят ее температуру, и вместо обжаривания мясо начнет выпускать сок и тушиться. Обжариваю по 30 секунд с каждой стороны, и этого достаточно, чтобы уже сформировалась легкая румяная корочка.

  • Теперь я раздавливаю ножом очищенные зубчики чеснока — добавлю их к стейку для аромата. Можно также добавить тимьян, розмарин, если любите. Еще я беру немного сливочного масла.

  • Отправляю стейки в пакеты, туда же — чеснок и сливочное масло.

  • Вакуумирую каждый кусок. Если нет вакууматора, можно использовать зип-пакеты, максимально выпустив из них воздух.

  • Сувид погружаю с кастрюлю с водой и выбираю программу “Стейк”. Температура автоматически установилась на 56° — с такой температурой приготовления готовый стейк я получу средней степени прожарки. Время приготовления — 2 часа.

  • Отправляю все 4 куска в воду и ухожу заниматься другими делами. Если кусок мяса больше и толще, ему нужно будет больше времени — это стоит учитывать.

  • Когда программа закончит работу, вынимаю мясо из воды. Те стейки, которые я сделала впрок, сразу опускаю в ледяную воду, чтобы резко их охладить, а затем убираю в холодильник (можно в морозилку на более длительное хранение).

  • Довожу стейк для подачи. Открываю пакет и извлекаю мясо.

  • Промакиваю кусок бумажным полотенцем.

  • Я освежу корочку и сделаю мясо более аппетитным. Разогреваю сковороду и обжариваю на топленом масле по 30 секунд с каждой стороны. В отличие от традиционно приготовленного стейка (полностью на сковороде), этому для отдыха после обжарки будет достаточно пары минут.

  • Солить и перчить мясо я предпочитаю уже в тарелке.

В ручном режиме приготовления можно выбрать любую другую температуру — если любите стейк с кровью, или, наоборот, более проготовленный. Зависит от ваших предпочтений, но чем выше температура и сильнее стейк прожарен, тем менее сочным он будет. Кроме того, чем жирнее сам отруб, тем выше можно поставить температуру. Так, нежирное филе миньон не готовят сильнее, чем до средней степени, а вот более жирный рибай можно приготовить и до степени медиум-велл.


Видео с 3 рецептами для домашнего сувида + обзор прибора

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Рецепт стейков Sous Vide

Благодаря точному контролю температуры этот стейк каждый раз получается более стабильным, чем традиционный стейк.

От

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 13 апреля 2020 г.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Почему это работает

  • Медленное, точное приготовление с последующей высокой температурой дает идеально однородные результаты с красивой темной корочкой.

Примечание редактора: части этого рецепта были разработаны в рамках нашего сотрудничества с Anova Culinary.

Конечно, при наличии некоторой техники несложно приготовить превосходные стейки только с помощью обжаривания на сковороде. Но для безупречно ровного приготовления от края до края и неизменно надежных результатов лучше всего подходит су-вид.

Чтобы получить красивую корочку вместе с идеально приготовленным мясом, закончите эти стейки су-вид на сковороде или на гриле. Информацию о том, какие настройки температуры использовать и как долго готовить стейк в вакууме, см. в примечании внизу этого рецепта.

Руководство по приготовлению стейков Sous Vide | Пищевая лаборатория

Как приготовить стейк Sous Vide

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 65 мин.

Активно: 20 минут

Итого: 85 минут

Порции: 4 стейка

Оцените и прокомментируйте

  • 2 (толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов) стейка рибай, стрип, портерхаус или стейк на косточке (около 450 г каждый) или 4 стейка из вырезки (от 6 до 8 унций / от 170 до 225 г каждый)

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

  • 4 веточки тимьяна или розмарина (по желанию)

  • 2 зубчика чеснока (по желанию)

  • 2 лука-шалота, тонко нарезанных (по желанию)

  • 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, масла канолы или масла из рисовых отрубей (при обжаривании; по желанию)

  • 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла (при обжаривании; по желанию)

  1. Разогрейте су-вид до желаемой конечной температуры. (См. примечание для температурных и временных диаграмм или найдите те же диаграммы здесь.) Щедро приправьте стейки солью и перцем. Поместите в пакеты sous vide вместе с травами, чесноком и луком-шалотом (если используете) и равномерно распределите. Закройте пакеты и поместите в водяную баню на желаемое время в соответствии с таблицей.

  2. Чтобы закончить на сковороде: Включите вентиляцию и откройте окна. Снимите стейк с водяной бани и пакета и тщательно промокните бумажными полотенцами. Добавьте растительное масло, масло канолы или масло из рисовых отрубей в тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, затем поставьте ее на самую горячую конфорку и разогрейте сковороду, пока она не начнет дымиться.

  3. Аккуратно выложите стейк на сковороду пальцами или щипцами. По желанию добавьте столовую ложку сливочного масла; для более чистого вкуса на этом этапе не добавляйте масло.

  4. Через 15-30 секунд переверните стейк так, чтобы вторая сторона соприкасалась со сковородой. Повторяйте, переворачивая стейк каждые 15–30 секунд, пока он не приобретет красивую коричневую корочку, всего около 1 1/2 минуты. Если вы не добавляли масло раньше, добавьте масло в сковороду примерно за 30 секунд до готовности стейка, чтобы придать ему дополнительную насыщенность. Подавайте стейк немедленно.

  5. Чтобы приготовить гриль: Зажгите один дымоход, полный древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку для приготовления пищи на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы установите половину горелок на газовом гриле на самый высокий уровень нагрева, накройте крышкой и прогрейте в течение 10 минут. Очистите и смажьте маслом решетку для гриля.

  6. Снимите стейк с водяной бани и пакета и тщательно промокните бумажными полотенцами. Положите стейк прямо на горячую сторону гриля и готовьте, переворачивая каждые 15-30 секунд, пока не образуется глубокая, богатая корочка, всего около 1 1/2 минуты. Если огонь угрожает разгореться из-за того, что стейк капает на него жиром, потушите огонь, закрыв крышку гриля, пока пламя не погаснет. В качестве альтернативы переложите стейк на более холодную сторону гриля с помощью набора длинных щипцов, пока пламя не утихнет. Не позволяйте стейку охватывать пламя.

    Дж. Кенджи Лопес-Альт
  7. Переложите приготовленный стейк на разделочную доску или сервировочное блюдо и сразу же подавайте.

Специальное оборудование

Кухонная плита Sous Vide; тяжелая чугунная или нержавеющая сковорода или гриль

Графики температуры и времени приготовления стейка Sous Vide

Стрип, рибай, портерхаус/ти-боун и мясная нарезка: темп и время

Готовность   Диапазон температур   Диапазон синхронизации  
От очень редкого до редкого  от 120°F (49°C) до 128°F (53°C)  от 1 до 2,5 часов
Средне-редкий  От 129°F (54°C) до 134°F (57°C)  от 1 до 4 часов (максимум 2 1/2 часа, если температура ниже 130°F/54°C)
Средний от 135°F (57°C) до 144°F (62°C)  от 1 до 4 часов
Средние скважины  От 145°F (63°C) до 155°F (68°C)  от 1 до 3,5 часов
Молодец 156°F (69°C) и выше от 1 до 3 часов

Вырезка: Temps and Times

Как приготовить рибай Sous Vide

Фото Теда Эйтана, лицензия CC BY-SA 2. 0

Рибай — один из самых любимых видов стейка, и легко найти способ его приготовления, который каждый раз дает массу вкуса. Метод sous vide не является одним из самых распространенных способов приготовления пищи в домашних условиях, но его определенно стоит попробовать, особенно если вы хотите сэкономить время и избежать хлопот на кухне.

Рибай су-вид готовится в скороварке в течение нескольких часов. Затем вы тратите несколько минут, чтобы поджарить его на сковороде, прежде чем насладиться им за своим столом. Узнайте, как приготовить рибай су-вид, как это делают профессионалы.

Оглавление

Steak University - Как приготовить ст...

Пожалуйста, включите JavaScript

Подготовка к Sous Vide Ribeye

Прежде чем готовить sous vide рибай, соберите все необходимое:

  • Рибай стейки
  • Соль и перец
  • Плита скороварки
  • Вакуумные пакеты или герметичные пакеты для хранения продуктов (по 1 на каждый стейк)
  • Свежие ароматические вещества, такие как тимьян или розмарин
  • 1 столовая ложка растительного или сливочного масла
  • Чугунная сковорода
  • Чистая тарелка или разделочная доска для отдыха

Начните с добавления соли и перца с обеих сторон стейка во время предварительного нагрева скороварки. Затем подготовьте пакеты, добавив один стейк и одну или две веточки ароматических веществ в каждый пакет, прежде чем запечатать их.

Время приготовления

В большинстве случаев вы можете приготовить стейк рибай до средней прожарки с помощью sous vide примерно за два часа. Для средней или высокой степени прожарки вам может понадобиться 2-3 часа.

Конечная температура

Знание конечной температуры, которую должен достичь ваш стейк, очень важно для приготовления по методу sous vide, которое зависит от настройки воды до нужной температуры для достижения нужного уровня прожарки. Вот температура, которой следует придерживаться при приготовлении рибай су вид.

Steak Doneness Cook Temperature Final Temperature
Medium-rare 130°F 130°F-135°F
Medium 140° F 140 ° F-145 ° F
Средний лунок 150 ° F 150 ° F-155 ° F
36. °F
Приготовление до средней прожарки

Установите мультиварку на 130 градусов для приготовления рибай средней прожарки. Положите стейк и ароматизаторы в герметичный пакет. Запечатайте его и осторожно поместите в предварительно разогретую плиту. Варить до двух часов. Достаньте стейк из пакета и полностью обсушите. Разогрейте чугунную сковороду с оливковым или сливочным маслом и обжарьте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем оставьте при комнатной температуре на тарелке, накрытой фольгой, на 5-10 минут.

Советы по приготовлению рибай Sous Vide

Перед тем, как приступить к приготовлению су-вид, примите во внимание следующие советы по приготовлению рибай.

Использование ароматических веществ

Ароматические вещества — это травы, которые могут усилить вкус вашего рибай во время приготовления в вакууме. Нам нравятся свежие ароматы, такие как розмарин и тимьян, которые дополняют мясистость стейка. Добавьте одну или две веточки выбранной вами травы в пакет с куском стейка, затем запечатайте пакет и поместите его в скороварку. Стейк впитает часть этого аромата в процессе приготовления.

Не готовьте слишком долго

Не существует жестких и быстрых правил относительно того, как долго готовить рибай су-вид. Прелесть этого метода приготовления заключается в том, что вы готовите стейк во влаге при одинаковой температуре приготовления, поэтому вероятность того, что он высохнет или станет жестким, гораздо ниже. Тем не менее, есть что-то вроде сладкого места для рибай sous vide. Мы рекомендуем готовить стейк средней прожарки не более двух часов, чтобы не пережарить его и не потерять характерный жевательный вкус. Вы можете приблизиться к трем или четырем часам, если хотите более высокий уровень прожарки.

Обжарить после

Это совершенно не обязательно, но рассмотрите возможность обжаривания стейка рибай после его приготовления методом sous vide. При обжаривании внешние края становятся хрустящими, чтобы улучшить общую текстуру и вкус мяса. Не забудьте дать стейку рибай отдохнуть 5-10 минут после обжаривания.

Выбор правильной нарезки

Технология Sous vide поможет выявить лучшие качества рибай. Тем не менее, важно с самого начала выбрать качественную стрижку, чтобы получить желаемый конечный результат.

Предлагаем искать Premium Angus, USDA Prime. или рибай Wagyu для этого блюда. Это стейки, которые отличаются высочайшим качеством мраморности, окраски и текстуры. Покупая рибай, проверьте этикетку одного из этих названий.

Также по возможности выбирайте рибай сухой выдержки. Сухая выдержка позволяет рибай стареть до шести недель. Процесс выдержки улучшает текстуру и вкус стейка, давая вам стейки самого высокого качества, которые вы можете купить.

Инструкция по приготовлению рибай Sous Vide

Sous vide — это способ приготовления, который поначалу может показаться немного запутанным, но мы обещаем, что его легко освоить, как только вы почувствуете работу своей мультиварки. Выполните следующие действия, чтобы узнать, как приготовить рибай су-вид.

Шаг 1. Подготовка к приготовлению

Разогрейте скороварку. Используйте приведенную выше таблицу, чтобы определить температуру водяной бани в зависимости от желаемого уровня прожарки. Например, установите плиту на 130 ° F для средней прожарки. Пока он нагревается, посыпьте стейки солью и перцем с обеих сторон, убедившись, что они также покрывают края.

Шаг 2: Sous Vide Ribeye

Положите стейки по отдельности в вакуумные пакеты. Положите веточку тимьяна в каждый пакет со стейком. Запечатайте пакеты. Аккуратно опустите стейки в пакетах на водяную баню, убедившись, что они полностью погружены. Варить 2-4 часа, в зависимости от желаемой степени прожарки. Для средней прожарки мы рекомендуем не более 2,5 часов.

Шаг 3: Обжарьте

Разогрейте чугунную сковороду с одной столовой ложкой оливкового масла. Достаньте стейки из пакетов и промокните их бумажным полотенцем. Переложить стейки на предварительно разогретую сковороду. Обжарить с каждой стороны по 2-3 минуты, перевернув только один раз.

Шаг 4: Отдохните и наслаждайтесь

Снимите стейки со сковороды и положите их на чистую тарелку. Накройте стейки фольгой и дайте отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол.

Sous Vide Ribeye Recipe

Сервики: 2

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 ½ часа

Индиенции:

  • 2 Рибей.
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 ст.л. оливкового масла

Инструкции:

  1. Предварительно разогрейте скороварку, используя приведенную выше таблицу температур для вашего уровня прожарки. Добавьте соль и перец с обеих сторон рибай.
  2. Поместите по одному стейку в каждый вакуумный пакет вместе с веточкой тимьяна. Запечатайте пакеты и осторожно поместите их в водяную баню, как только она достигнет нужной температуры. Варить 2 часа.
  3. Достаньте стейки из пакетов и промокните их насухо с обеих сторон. Разогрейте чугунную сковороду с маслом. Обжарить стейки с каждой стороны по 2-3 минуты.
  4. Перед подачей отдохните 5-10 минут.
Часто задаваемые вопросы по Sous Vide

Сколько времени требуется для приготовления стейка рибай по методу Sous Vide?

Приготовление стейка рибай обычно занимает от 2 до 4 часов су-вид. Мы рекомендуем готовить в скороварке в течение двух часов, но вы можете готовить стейк дольше, если хотите, чтобы он прожарился выше средней степени прожарки. Приходится еще 4-6 минут на обжаривание и 5-10 минут на отдых после приготовления.

Подходит ли рибай для сувид?

Рибай является одним из лучших отрубов для приготовления су-вид из-за его густоты и натурального вкуса. Тем не менее, большинство нарезок стейков хорошо подходят для приготовления су-вид, так как этот метод приготовления предполагает медленное контролируемое приготовление, помогающее стейкам достичь оптимального уровня нежности.

Сколько времени слишком долго для соуса рибай?

Мы рекомендуем не готовить стейки при температуре ниже 130 градусов дольше 2,5 часов. Это может привести к тому, что стейк потеряет часть своей естественной жевательной способности.

Можно ли обжаривать рибай су-вид в инфракрасном жарочном шкафу?

Да, вы можете использовать инфракрасный гриль, а не чугунную сковороду, чтобы обжарить рибай методом sous vide. Обязательно внимательно следите за стейком, так как для обжаривания с каждой стороны требуется всего 1-2 минуты.

Sous Vide Ribeye Steak

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Основное блюдо

Порции 2 человека

  • 0026
  • соль и перец
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка оливкового масла