Добавить на Яндекс

Рецепты с рыбой холодного копчения


Рыба копченая: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:рыба копченая

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рождественское меню

Необычные закуски

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илирыба копченая

Исключить ингредиентрыба копченая

Пользователи

Показать

показать

28

Рецепты

Риет с маслинами и каперсами

Для риета можно использовать любую рыбу. Подойдет продукт горячего или холодного копчения, запеченная или малосольная рыба.

Svetlana Gorelova

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Салат с копченой рыбой

Ольга

Рецепты

Салат «До-ре-ми-фасоль»

Предлагаю вашему вниманию вкусный салат с копченой селедкой и овощами. Набор продуктов можно изменять по вашему усмотрению, но обязательно в салате должна присутствовать фасоль, чтобы соответствовать

Simona

Рецепт от юлии высоцкой

Киш с копченой рыбой, шпинатом и хреном

В шпинат можно добавить молотый кориандр, тмин или куркуму. Если у вас не получилось тонко раскатать тесто, имеет смысл слегка подпечь корж —наколите его по всей поверхности вилкой и, насыпав сверху

Юлия Высоцкая

Рецепты

Слоеный рыбный салат «Нежность»

Hochland

Рецепты

Сборная рыбная солянка

Всем, кто любит этот острый, пряный суп, советую приготовить сборную рыбную солянку. Чем больше сортов рыбы, тем вкуснее! Крабовые палочки от Vici прекрасно дополняют солянку, придают ей

Юна

Рецепты

Томатный суп с перцем и рисом

Легкий, необрименительный супчик хорош для лета и теплой осени. Летние помидоры — самые вкусные и сочные. Если при запекании выделилось немного сока, сохраните его тоже для супчика.

ТатьянаS

Рецепты

Окрошка с рыбой горячего копчения

Очаково

Реклама

Реклама

Рецепты

Яйца, фаршированные с икрой

Оригинальная быстрая и вкусная закуска к праздничному столу.

Альбина Кузнецова

Рецепт от юлии высоцкой

Мини-киши со шпинатом, копченой рыбой и помидорами

Шпинат можно заменить зеленым луком или базиликом, а соотношение рыбы, помидоров и зелени зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Мне нравится, когда яйца внутри немного бегущие, если вы любите

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Черный рис с копченой форелью

Для бульона лучше всего брать «неходовые» части рыбы — головы, хвостики, брюшки, кожу! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!  

Юлия Высоцкая

Рецепты

Закуска "Сигары с картошкой и копченым тунцом"

Листы теста для сигар я покупаю готовые, можно приготовить самим очень тонкие блинчики или вырезать из фило , также подойдет тесто для эгроля  . Я использовала копченый тунец в банке 200 гр но

Яна

Рецепты

Салат из авокадо, копченой рыбки и бекона

Кто из Вас любит авокадо и копчёную рыбку? Тогда заходите в гости, Вам обязательно понравится этот нежный и питательный салат. Приятного аппетита!!!

Пчёлка Руся

Рецепты

Салат "Необычный" с копченой рыбкой

Предлагаю вам вкусный и таки необычный салатик.

Пчёлка Руся

Рецепт дня

Рыбные "котлеты" по-английски (Fish cakes)

*Elenissima*

Рецепт дня

Скандинавский закусочный торт

Стелла

Реклама

Реклама

Рецепты

Поповеры (popovers) пустые булочки с начинкой

Этот рецепт я нашла в интернете и была им очарована, проще ничего уже быть не может. Но должна признаться, я готовила эти булочки 2 раза и каждый раз у меня был разный результат. На самом деле,

Лана

Рецепты

Котлеты из копченой рыбы с огуречным салатом

Рецепт из журнала"Просто.Вкусно"приглянулся мне сразу(собственно,как и сам журнал). И вот из славного города Надыма нам привезли вкуснейшего муксуна!)))С рыбой можно экспериментировать,но в

Тата

Рецепты

"Киш & Со." :-) Киш с копченой семгой

АнастасияВ

Рецепты

Салат с копченой семгой, авокадо и блинчиками

Блины прекрасно сочетаются с красной рыбой; рукола, авокадо и семга - это вообще классика жанра. Поэтому я решил объединить эти замечательные темы в таком салате. Далеко не самым легким для желудка,

Вениамин

Рецепты

Салат с красной копченой рыбой

Салат для любителей красной рыбы, к коим я безусловно отношусь

Батухтина Елена

Реклама

Реклама

Рецепты

Питательный яичный салат

АнастасияВ

Рецепты

Закусочные рулетики с рыбой в ореховой панировке

Эта закуска будет отлично выглядеть и не потеряет вкуса, если использовать лаваш, тортилью, обычные тонкие блинчики или рисовые вьетнамские блины. Выбор за Вами. Но я слишком люблю "блинные"

Svetlana

Рецепт дня

Роза морей

Черешенка

Рецепт от юлии высоцкой

Закуска из картофеля с копченой рыбой

Подойдет угорь, палтус, семга или любая другая копченая рыба, которая вам нравится.

Юлия Высоцкая

Рецепты

Салат из копченой рыбы с картофелем

Лёнушка

Рецепты

Закуска из копченой рыбы на омлете

Виктория

Рецепты

Салат из копченой рыбы

OlgaB

Салат с рыбой холодного копчения, 470 пошаговых рецепта - салат с рыбой холодного копчения рецепты с фото

  • варёный картофель • свёкла • рыба холодного копчения (тёша) • яйца • Красный лук • Маслины • Свежий огурец • Томат Черри •

    Татьяна ✨🐯

  • гр Сиг (разделываем на филе) • гр варёной картошки • черешков сельдерея • морковки • сладких перца • гр Грибы маринованные • Каперсы • гр сыра моцарелла •

    • 1 час
    • 6 порций

    🇷🇺Борис Курилович 🇷🇺

  • сельдь холодного копчения • клубня молодого картофеля • красного лука • Кинза • дижонской горчицы • оливкового масла • лимонного сока

    • 40 минут
    • 2 порции

    fish3o. ru

  • Красная рыба (очищенная холодного копчения) • Красный репчатый лук • Помидор • Яйцо куриное • Сливочное масло • Маринованный имбирь • Майонез • Твердый и мягкий сыр •

    • 25 минут
    • 3 порции

    Елена Машнич Сибирячка

  • Окунь • Огурец • Лук зеленый • Руккола • Авокадо • Сметана • Соль • Творожный сыр •

    елена 25 🌳

  • скумбрия холодного копчения • рис • луковица • морковь • яйца • майонез

    Наталья Казань 🏃‍♂️

  • Рыба холодного копчения • Картошка • Морковь • Яйца • Огурец • Зелень • Майонез

    oksana_kom

  • рыба холодного копчения • капуста белокочанная • шт. морковь • шт. перец сладкий • лук репчатый маринованный - головки • горошек зеленый консервированный • растительное масло • уксус 3%-й •

    Александр - директор Cookpad

  • копченая рыба (камбала) • шт. капуста (кочан) • шт. морковь • маринованный лук • шт. сладкий перец • консервированный зеленый горошек • сметана • соль

    Александр - директор Cookpad

  • Копченая камбала • Картофель • Морковь • Куриные яйца • Сыр — 70 Грамм (твердый) • Майонез • Соль — По вкусу • Перец — По вкусу •

    Анастасия

  • картофелины • моркови • луковица • скумбрия горячего копчения • майонез • соль

    • 20 минут
    • 2-3 порции

    Юлия Пожарская

  • рыбы горячего копчения (у меня лещ) • варёное яйцо • небольшой маринованный огурец • салата • Зелень, соль, перец • домашнего майонеза (сметаны, греческого йогурта)

    • 1 порция

    Елена Кузьмина

  • копченая скумбрия • небольшая луковица 🧅 • морковки • картофелин • майонез • соль

    Сергей

  • сырая чёрная редька • стейка копченой рыбы • розовый томат • укропа • соль • растительное масло для заправки • листья базилика для украшения при подаче

    Анна Валерьевна

  • крупные отварные или запечённые картофелины в мундире • яйца • копчёный морской окунь • крупный маринованный огурец • небольшой луковицы • майонеза • по вкусу Соль и перец

    • 20 минут
    • 3 порции

    Юлия Сидорова

  • Картофель вареный в мундире • Зеленый горошек • Сельдь горячего копчения • Красный лук • Дижонская горчица • Лимон • Оливковое масло • Зелень (по желанию) •

    • 20 мин
    • 2 порции
    • Россия

    Irson

  • гр рыбы горячего копчения (у нас-морской окунь) • оливок • гр салата листового мизуна зелёная • гр салата листового • шпината мини • огурец • помидор • сладкий перец •

    • 15 мин
    • 6 порций
    • Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, Россия

    🇷🇺Борис Курилович 🇷🇺

  • мякоти копченой рыбы • молодого картофеля • каперсов • репчатый лук • зелёного лука • Соль • Чёрный молотый перец • Масло растительное

    • 6 порций

    Irina Senina

  • клубней молодого картофеля • рыбы горячего копчения (кета, горбуша, форель и др. ) • часть красного сладкого лука • маринованных огурчиков • каперсов • сметаны • сок 1/4 части лимона • оливкового масла •

    • 30 минут
    • 2-3 порции

    КАТЕРИНА

  • Скумбрия копченая • Яблоко • Яйца • Огурец свежий • Зеленый горошек консервированный • Майонез • Соль • яйца в крутую

    • 20 минут
    • 4 порции

    Anita Iljina

Помогите нам улучшить результаты поиска

Рецепт форели холодного копчения

От

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске и хранении пищи.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 18.08.22

 Westend61 / Getty Images

Форель холодного копчения — это вкусное лакомство, которым можно наслаждаться как самостоятельно, так и по рецептам. Вы также можете использовать этот метод для копчения другой мелкой и средней рыбы (лосось, сиг, хариус).

Это сочетание сначала холодного копчения, а затем горячего копчения форели. Этот метод позволяет сохранить рыбу, а не просто приготовить ее и приправить. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится коптильня с точным датчиком температуры, который позволяет точно регулировать температуру. Имейте в виду, что этот метод не сохраняет рыбу на неопределенный срок. Через несколько недель или месяцев вам нужно будет избавиться от форели, если она не используется.

  • 2 (толщиной от 1/2 до 1 дюйма) филе форели, или половинки, или целая рыба, очищенные

  • 2 литра воды

  • 1/2 стакана кошерной соли

  • 1/4 стакана сахара

  • 1/2 чайной ложки розовой соли №1, по желанию

  • 2 лавровых листа, раскрошенных или порванных

  • 1 гвоздика

  • 4 целых душистых перца

  • 1/2 чайной ложки сушеного шалфея

  1. Перемешивайте ингредиенты для рассола, пока соль и сахар не растворятся. Добавьте форель и поставьте на нее тарелку с банкой с водой или другой груз, чтобы рыба оставалась погруженной в рассол. Оставить рыбу в рассоле в холодильнике на 12-24 часа.

  2. Промойте форель под холодной водой, а затем обсушите чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Положите его на решетку, установленную над блюдом или подносом, и дайте ему высохнуть при комнатной температуре в течение примерно 30 минут. По мере высыхания рыбы образуется блестящий липкий слой, называемый пелликулой. Пелликула запечатывает сок, который делает рыбу нежной, а также придает дыму прилипание. Это придает конечному продукту более насыщенный вкус дыма, чем в противном случае.

  3. Пока рыба солится и сушится, подготовьте коптильню и компоненты для копчения. Если вы используете коммерческий древесный уголь и замоченную щепу, начните их замачивать. В качестве щепы используйте только твердые породы дерева, такие как груша, яблоня и береза.

  4. Коптите форель холодным способом в течение 2 – 3 часов при температуре от 90 до 100 F. В самые жаркие летние дни температура окружающего воздуха может быть выше, но копчение форели – проект в прохладную погоду. Добавляйте пропитанную древесную стружку к углям по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянное количество дыма, доносящегося над рыбой. Откройте вентиляционные отверстия или добавьте воды в чашу некоторых моделей коптильни (по мере необходимости) для поддержания температуры.

  5. Отдельно от коптильни разведите еще один костер или разожгите древесный уголь. Для этого пригодится угольный дымоход. Добавьте больше горячих углей в коптильню и доведите температуру до 225 F. Вставьте цифровой термометр в самую толстую часть рыбы. Поддерживайте температуру 225 F как можно ближе, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 F. Обычно это занимает от 3 до 4 часов, но если у вас есть особенно крупная рыба и вы коптите ее целиком, это может занять больше времени. до 10 часов. В это время продолжайте добавлять к углям замоченную древесную стружку, чтобы дым не окутывал рыбу.

  6. Как только внутренняя температура рыбы достигнет 180 F, поддерживайте ее еще 30 минут, прежде чем вынимать форель из коптильни.

  7. Как только форель полностью остынет, по крайней мере, до комнатной температуры (или ниже, если вы проводите этот проект на открытом воздухе в холодный день), плотно заверните ее в фольгу, мясную бумагу или запечатайте в вакууме. Форель, копченая таким способом, хранится в холодильнике до одного месяца, а в морозильной камере - не менее трех месяцев.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат - рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт лосося холодного копчения — Barbecuebible.com

Закуски

Стивен Райхлен Лосось

— вяленый в соли и коричневом сахаре и холодного копчения при температуре ниже 100 градусов — является основным продуктом в доме Райхлен. (Это не то же самое, что лосось или гравлакс, который вяленый, но не копченый.) Нам нравится, когда он подается традиционным способом, с жареными тостами, сваренными вкрутую яйцами, солеными каперсами, нарезанным кубиками луком и свежим укропом.

 

Другие рецепты лосося:

  • Конфеты из лосося
  • Лосось холодного копчения, выдержанный под виски
  • Лосось на доске с кленово-горчичной глазурью
  • Лосось на гриле в глазури с коричневым сахаром и маслом

 


Версия для печати

Лосось холодного копчения

Примечания к рецепту

  • Выход: На 8-10 порций в качестве закуски
  • Способ приготовления: Холодное копчение
  • 4
  • 40125 Комплектация: коптильня Horizon Ranger ; древесина бука или ольхи; генератор холодного дыма

Ингредиенты

  • 2–3 фунта свежего филе лосося (предпочтительно с головы)
  • 1 1/2 чашки крупной морской соли или кошерной соли
  • 1 1/2 стакана коричневого сахара
Дополнительные украшения:
  • Красный лук кубиками
  • Измельченный сваренный вкрутую яичный желток
  • Измельченный сваренный вкрутую яичный белок
  • Каперсы соленые, без жидкости
  • Нарезанные лимоны
  • Нарезанный свежий укроп
  • Бриоши для тостов, поджаренные или приготовленные на гриле
  • Сметана

Этапы рецепта

Шаг 1: Проведите пальцами по филе лосося с мякотью, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что вы найдете, с помощью пинцета для рыбы или острогубцев.

Шаг 2: Приготовьте лекарство: Смешайте соль и коричневый сахар в миске и перемешайте пальцами.

Нанесите 1/3 средства на дно стеклянной формы для запекания, достаточно большой, чтобы в нее поместилась рыба. Выложите филе лосося поверх начинки. (Лекарство должно выступать за края рыбы на 1/2 дюйма с каждой стороны.) Распределите оставшееся лекарство сверху, чтобы оно полностью покрывало рыбу.

Шаг 3: Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте рыбу на 24–48 часов в самое прохладное место холодильника.

Шаг 4: Аккуратно смойте лекарство с лосося под холодной проточной водой. Поместите лосося в большую миску с холодной водой, чтобы она покрывала его на 3 дюйма. Замочите на 30 минут, затем хорошо откиньте на дуршлаг.

Шаг 5: Промокните лосося насухо с обеих сторон бумажными полотенцами. Разложите его кожей вниз на решетке над противнем. Дайте лососю высохнуть, не накрывая крышкой, в холодильнике, пока он не станет липким, около 4 часов.

Шаг 6: Настройте коптильню для холодного копчения, следуя инструкциям производителя. В идеале вы будете использовать генератор дыма, такой как Smoke Daddy или Smoke Chief, для создания дыма.

Шаг 7: Если вы коптите лосося в теплый день (температура выше 70 градусов), разложите рыбу на решетке над жаровней, наполненной льдом. (Рыба должна быть как минимум на 1 дюйм выше льда.)

Шаг 8: Холодное копчение лосося до тех пор, пока его поверхность не станет бронзовой от дыма, а лосось не станет полутвердым и кожистым, 12 часов или более. Как вы узнаете, что он готов? Отрежьте ломтик рядом с кожей на толстом конце.

Шаг 9: Заверните лосося в немелованную мясную бумагу и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей на стол или на ночь.

Шаг 10: Перед подачей на стол длинным, тонким и очень острым ножом, острым ножом по диагонали к рыбе, нарежьте лосося тонкими, как бумага, ломтиками.


Learn more