-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рецепт японских сладостей
дораяки, данго, дайфуку и другие
Япония умеет удивлять как ни одна другая страна. Кулинарные традиции исключением не являются, особенно когда речь заходит о десертах. Большинство из них выглядят как игрушечные лакомства, взять которые с тарелки и съесть не поднимется рука. Но стоит лишь раз не устоять — и уже невозможно остановиться. Сегодня мы расскажем вам о самых популярных японских десертах, которые обязательно стоит попробовать.
Блинчики с сюрпризом
Дораяки — один из самых популярных национальных японских десертов. Он представляет собой два медовых бисквитных оладушка, скрепленных бархатистой пастой из красных бобов адзуки. Кстати, бисквит, который японцы называют «кастелла», может быть отдельным лакомством. Он очень влажный и плотный, ярко-желтого цвета внутри, с аппетитной золотисто-коричневой корочкой снаружи. Дораяки в Японии готовят на каждом шагу, иногда прямо посреди улицы на радость прохожим.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 200 г
- сахар — 120 г
- яйца куриные — 3 шт.
- жидкий мед — 1,5 ст. л.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- вода — 100 мл
- бобовая паста адзуки — 300 г
Взбиваем яйца с сахаром и медом в однородную массу. Отдельно смешиваем 4–5 ст. л. кипяченой воды с разрыхлителем. Вливаем яичную смесь, понемногу просеиваем муку и замешиваем тесто. Затягиваем его пищевой пленкой, даем отдохнуть полчаса.
Теперь понемногу подливаем воду — чтобы тесто приобрело консистенцию как для оладий. Хорошо разогреваем сковороду без масла и выливаем в центр 2 ст. л. теста. Должна получиться аккуратная круглая лепешка диаметром 10–12 см. Когда на поверхности появятся пузырьки, осторожно переворачиваем ее лопаткой, выдерживаем на огне 15–20 секунд и выкладываем на тарелку. Точно так жарим остальные лепешки. Перед подачей смазываем оладушки сладкой бобовой пастой и соединяем вместе.
Мармелад по-японски
Екан, или йокан, — японская сладость, которая напоминает нечто среднее между пастилой и мармеладом.
Готовят ее из пасты на основе красной фасоли и агар-агара в виде плиток. Перед подачей лакомство разрезают на брусочки. Традиционный екан — прозрачный, почти как кубики льда. Но встречаются и разноцветные вариации с начинками. Чаще всего в них добавляют зеленый чай, кусочки фруктов или батата, а также каштаны.
Ингредиенты:
- бобовая паста адзуки — 400 г
- фильтрованная вода — 300 мл
- агар-агар — 4 г
- соль — щепотка
В сотейнике смешиваем воду и агар-агар, доводим до кипения и выдерживаем на среднем огне до полного растворения. Затем понемногу начинаем вводить бобовую пасту с щепоткой соли, постоянно помешивая лопаткой. Томим полученную массу, пока она полностью не станет однородной. Даем ей немного остыть и выливаем в небольшую стеклянную форму, присыпанную рисовой мукой. Не остужайте основу слишком долго — агар-агар твердеет уже при 40 °C. Ставим форму на ровную поверхность и оставляем на несколько часов. После этого разрезаем екан на порционные кусочки.
Для удобства можно разлить жидкую основу в силиконовые формочки для капкейков.
Золотая рыбка
Внешний вид лакомства для японцев значит не меньше, чем содержание. Яркий тому пример — пирожки с начинкой тайяки в виде детально проработанной рыбки. Чтобы добиться такой высокохудожественной красоты, печенье запекают в специальных вафельницах. Нашим сладкоежкам оно, скорее всего, напомнит орешки с вареной сгущенкой. Чаще всего внутрь рыбок кладут все ту же бобовую пасту, заварной крем или растопленный шоколад. Встречаются и необычные вариации. Рыбок выпекают с разинутым ртом, чтобы наполнить мороженым, фруктами и цветными конфетками.
Ингредиенты:
- мука — 160 г
- яйца куриные — 2 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- молоко — 200 мл
- растительное масло — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 1 ст. л.
- бобовая паста анко — 100 г
Яйца взбиваем с сахаром, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме.
Затем вливаем молоко с растительным маслом, просеиваем муку с разрыхлителем и солью. Взбиваем все миксером до однородной гладкой консистенции, напоминающей сметану.
Смазываем ячейки вафельницы маслом, хорошо разогреваем. Наполняем жидким тестом и в каждую ячейку кладем примерно по 1 ст. л. бобовой пасты. Накрываем крышкой вафельницы и немного прижимаем. Жарим пирожки при среднем нагреве в таком режиме: первые 30 секунд на одной стороне, минуту на другой, затем еще 40–45 секунд на первой стороне. Как только рыбки красиво и равномерно подрумянились, можно их вынимать.
Шашлык из конфет
Про японский десерт моти слышали все. Это такие сладкие шарики из рисовой муки с начинкой. Разновидностей этого лакомства существует невообразимое множество. Одна из них — данго. Сначала готовят те самые рисовые шарики, затем нанизывают их на шпажки и поливают соусом. В качестве добавок часто используют пасту из фасоли, белый и черный кунжут, зеленый чай.
Ингредиенты:
- рисовая мука — 200 г
- вода — 100 мл
- сахар — по вкусу
- пищевой краситель
Сироп:
- соевый соус — 60 мл
- вода — 100 мл
- сахар — 80 г
- крахмал — 1 ст.
л.
Доводим до кипения воду и немного остужаем. Начинаем понемногу ее вливать в миску с рисовой мукой, непрерывно вымешивая ложкой. В результате должна получиться довольно густая плотная масса, наподобие пластилина. Но к рукам она липнуть не должна. При желании можно добавить любой пищевой краситель на ваше усмотрение.
Влажными руками лепим аккуратные шарики размером с мячик для пинг-понга. Лучше сразу же насадить их на деревянные палочки. После термической обработки шарики станут очень плотными и, если их неудачно проколоть, могут развалиться. Готовить их следует в пароварке или на водяной бане в течение 20 минут. При варке в кастрюле есть риск, что они растрескаются.
Сироп делается очень просто. Смешиваем соевый соус, воду, сахар и крахмал в сотейнике, растворяем все сухие компоненты и варим до загустения на медленном огне. Японский десерт данго подают на шпажках, щедро полив соусом.
Суп вместо десерта
Японцы могут превратить в десерт что угодно, даже суп.
Дзендзай, известный также как осируко, — традиционный суп из красной фасоли адзуки с рисовыми лепешками. Бобы могут быть протертыми или целыми. В разных провинциях это японское блюдо-десерт делают по-своему. Например, на Окинаве его варят на сгущенном молоке, а подают на ледяной стружке с тарелкой рисовых пирожков. Мы предлагаем классический рецепт.
Ингредиенты:
- бобы адзуки — 200 г
- сахар — 300 г
- вода — 1 литр
- соль — по вкусу
Моти:
- рисовая мука — 100 г
- сахар — 150 г
- вода — 200 мл
Заливаем бобы в сотейнике водой, провариваем 5 минут, откидываем на дуршлаг. Затем заливаем их свежей водой, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1,5–2 часа на медленном огне. Воду сливаем в отдельную емкость, она нам еще понадобится.
Размягченные бобы возвращаем в сотейник, засыпаем сахаром и, непрерывно перемешивая, готовим на сильном огне в течение 10 минут.
Масса должна превратиться в пасту. Далее понемногу вливаем оставшийся бобовый отвар до нужной густоты. В конце кладем соль и снова доводим до кипения.
Теперь займемся моти. Смешиваем в стеклянной емкости рисовую муку, сахар и воду, затягиваем пищевой пленкой и ставим в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности. Затем тщательно перемешиваем и отправляем в печь еще на пару минут. Когда тесто остынет, лепим шарики и обваливаем в рисовой муке. Положите парочку таких шариков в каждую тарелку с осируко — и можно подавать.
Сытый и счастливый
Дайфуку — еще одна интересная разновидность моти. Она представляет собой лепешки из клейкого рисового теста со сладкой начинкой, чаще всего бобовой пастой. Японский иероглиф «фуку» может означать «живот» или «богатство». Поэтому дословно перевести название можно как «моти с большим животом». В переносном смысле это означает «большая удача». Вот почему японцы верят, что лакомство притягивает везение и благополучие, поэтому на праздники дарят его друг другу.
Ингредиенты:
- рисовая мука — 500 г
- сахар — 100 г
- бобовая паста — 200 г
- вода — 250 мл
- крахмал — для обсыпки
Доводим до кипения воду, растворяем сахар, провариваем сироп 5 минут и немного остужаем. В отдельную глубокую емкость просеиваем рисовую муку. Начинаем понемногу вводить сироп, постоянно помешивая ложкой. Рисовая масса в итоге должна получиться гладкой и густой. Далее готовим ее в микроволновке, как в предыдущем рецепте. После всех манипуляций даем немного остыть.
Посыпаем рабочую поверхность крахмалом, раскатываем тесто в пласт и нарезаем на 16–18 кружков. На каждый кладем немного бобовой пасты, лепим аккуратные колобки и кладем на блюдо швами вниз. Поставьте его в холодильник, пока они полностью не застынут. Вот теперь можно угощать дайфуку всех желающих.
Сакура в цвету
Самая главная весенняя японская сладость — сакурамоти. По сути, это рисовая лепешка нежно-розового оттенка, совсем как сакура в период цветения.
Внутри она скрывает подслащенную пасту из красных бобов, а снаружи завернута в маринованный лист сакуры. Несложно догадаться, в честь какого события японцы налегают на это лакомство с особым удовольствием. Мы приготовим его просто так.
Ингредиенты:
- сахар — 100 г
- рисовая мука — 200 г
- вода — 200 мл
- сладкая паста из бобов — 200 г
- свекольный сок — 1 ст. л.
- маринованные листья сакуры — 8 шт.
Доводим воду до кипения, добавляем рисовую муку и как следует размешиваем. Плотно накрываем массу крышкой и даем настояться 5 минут. Затем еще раз перемешиваем массу, устанавливаем на водяную баню и пропариваем 20 минут. Теперь добавляем в нее сахар и свекольный сок, разминаем толкушкой для пюре.
Немного охлаждаем бобовую пасту, формируем 8 шариков. Рисовую основу также разделяем на 8 частей, раскатываем лепешки, прячем в них шарики, формируем гладкие продолговатые батончики. Оборачиваем каждый листом сакуры и даем застыть.
Знатный пирожок
У японцев довольно непривычный для нас подход к выпечке. К примеру, пирожки они часто не запекают в духовке, а варят. По такому принципу готовятся мандзю — пирожки со сладкой начинкой. Здесь тоже не обошлось без любимой пасты из сладких бобов анко. Впрочем, иногда внутрь кладут кусочки фруктов или сладких овощей вроде тыквы.
Ингредиенты:
- мука — 100 г
- тростниковый сахар — 60 г
- обычный сахар — 10 г
- вода — 5 ст. л.
- растительное масло — 1 ч. л. + для смазывания
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.
- бобовая паста — 300 г
Сразу проведем небольшую подготовительную работу с начинкой. Разделяем бобовую пасту на 8–10 кусочков, скатываем шарики и отправляем в холодильник застывать.
В небольшом ковшике смешиваем весь сахар с водой, доводим до кипения и полностью растворяем. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сюда сироп и растительное масло, вымешиваем тесто.
Разделяем его на 8–10 частей, раскатываем небольшие лепешки, кладем на каждую шарик из бобовой пасты, соединяем края и сглаживаем стыки. Пирожки смазываем маслом и отправляем в пароварку при максимальной мощности на 10 минут. В некоторых рецептах мандзю готовят во фритюре.
А еще можно сделать этот десерт с матча — традиционным японским зеленым чаем. Он выступает в роли красителя, и ваше лакомство приобретет нежный фисташковый цвет.
Папоротник превращается…
Варабимоти, или вараби-мочи, — довольно необычный японский десерт. По вкусовым качествам и составу он сильно напоминает наш родной кисель, настолько плотный, что его можно резать ножом. Для его приготовления также используют крахмал, но необычный. Его добывают из корней папоротника вараби. На его основе и варят очень густой кисель, а когда он застывает, разрезают на кубики и обваливают в панировке из кинако — измельченных в муку жареных бобов.
Ингредиенты:
- крахмал варабимотико — 70–100 г
- кинако — 3 ст.
л. - вода — 400 мл + 1 литр
- сахар — 3 ст. л.
- сахарная пудра — 1 ст. л.
- кубики льда
Соединяем в сотейнике варабимотико и сахарную пудру, заливаем 400 мл воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем уменьшаем пламя и томим массу, пока она не станет густой и гладкой, без единого комочка.
В большую миску наливаем литр воды и кидаем кубики льда. В другой емкости равномерно перемешиваем кинако и сахар. Ложкой зачерпываем студенистую массу из сотейника и отправляем в чашу с водой и льдом. Точно так поступаем с оставшимся «тестом». В конце сливаем воду из миски, перекладываем готовые порции варабимоти на блюдо, щедро посыпаем кинако. В таком виде десерт и подают.
Вдохновленные природой
Нагамаши, или нагамаси, смело можно назвать настоящим произведением кондитерского искусства. Японцы называют это лакомство «живой десерт», поскольку оно изображает представителей флоры или фауны.
Пышный распустившийся цветок лотоса, маленькая пузатая тыковка, зрелое яблоко с капелькой росы — вариантов может быть множество. Внутри скрывается традиционная бобовая паста или фруктовое желе. Обычно эти диковинные угощения готовят для чайной церемонии и подают вместе с довольно крепким чаем койтя. Предлагаем приготовить нагамаши в виде цветка.
Ингредиенты:
- рисовая мука — 150 г
- крахмал — 50 г
- цветочный мед — 2 ст. л.
- вода — 100 мл
- лимонный сироп — 2 ст. л.
- манго — 1 шт.
Небольшую часть манго оставляем для подачи. Остальную мякоть взбиваем в пюре и смешиваем с медом. Подогреваем воду, растворяем рисовую муку, крахмал и лимонный сок. Ставим массу в микроволновку на пару минут при самой большой мощности. Даем ей немного остыть, чтобы она стала эластичной и податливой. Разделяем массу на 10–12 равных частей, раскатываем в тонкие кружки и стеком для пластилина вырезаем очертания цветка.
Кладем в центр каждого немного мангового пюре, скрепляем края и сглаживаем стыки. Из оставшейся мякоти манго вырезаем шарики и украшаем центр цветков.
Одного только взгляда на фото японских десертов достаточно, чтобы сластены восхищенно ахнули. Мы рассказали вам о самых популярных лакомствах, заслуживающих особого внимания. Разумеется, это далеко не все. Если вам хочется еще больше рецептов, ищите их на нашем сайте. А если вам доводилось дегустировать их лично, поделитесь впечатлениями в комментариях.
Японская кухня, 47 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Японская кухня, 47 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню.
А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Рисовая мукаКрахмал
Найдено 47 рецептов
Сортировать:
Выпечка и десерты•Японская кухня
Данго
Автор: Анюта Зорина
5 порций
30 минут
Выпечка и десерты•Японская кухня
Мороженое из зеленого чая
Автор: Masha Potashova
4 порции
2 часа 10 минут
спецпроекты
Выпечка и десерты•Японская кухня
Жареные бананы в кляре с мороженым, красной смородиной и мятой
Автор: Ольга Худина
2 порции
20 минут
Выпечка и десерты•Японская кухня
Моти (Mochi)
Автор: Anna May
4 порции
02:17Выпечка и десерты•Японская кухня
Японский чизкейк
Автор: Еда
8 порций
2 часа
Выпечка и десерты•Японская кухня
Кохи-зелли
Автор: Алексей Зимин
1 порция
20 минут
Выпечка и десерты•Японская кухня
Японский шоколадный пирог
Автор: Мария Михеева
4 порции
30 минут
Что можно есть в пост
И когда в пост можно рыбу — подробный рассказ православного повара и универсальные постные рецептыЧто делать со вчерашними блинами
Десерты, закуски и даже чипсыспецпроекты
Выпечка и десерты•Японская кухня
Манная каша а-ля паннакотта
Автор: Alena Andreeva
2 порции
10 минут
Выпечка и десерты•Японская кухня
Японское печенье из фасоли
Автор: Алексей Зимин
3 порции
1 час 10 минут
Выпечка и десерты•Японская кухня
Пирог с голубикой и кокосовым штрейзелем
Автор: Алексей Зимин
6 порций
Выпечка и десерты•Японская кухня
Японский бисквит «Кастелла»
Автор: Маша Клевец
4 порции
Выпечка и десерты•Японская кухня
Японский десерт моти (mochi)
Автор: velikiikorol_spb
4 порции
Выпечка и десерты•Японская кухня
Японский молочный хлеб
Автор: Еда
6 порций
Выпечка и десерты•Японская кухня
Японские капустные блины (Okonomiyaki)
Автор: Ольга Худина
4 порции
21 самых популярных японских десертов • Только одна кулинарная книга
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
От мягкого как хлопок чизкейка-суфле до маслянистого печенья маття и клубничного песочного пирога — вот наши самые популярные японские десерты всех времен. Вам нужно попробовать их все!
Известно, что японцы очень серьезно относятся к нашей еде, в том числе к нашим сладостям. Мы очень заботимся и гордимся тем, что делаем самые вкусные и красивые десерты просто потому, что важна каждая мелочь. Здесь мы собрали наши самых популярных японских десертов , проверенных нашими читателями по всему миру.
Коллекция включает вагаси, традиционных японских сладостей и современные вкусы, такие как шоколад и черный кунжут. И независимо от случая, будь то праздник, обед или обмен печеньем, эти декадентские японские десерты, несомненно, произведут впечатление.
21 самый популярный японский десерт, который можно приготовить дома
1.
Печенье с черным кунжутом Придайте своему печенью из холодильника японское звучание с помощью этого кунжутного печенья. Печенье со вкусом черного кунжута сладкое, но в то же время пикантное и пикантное. Они будут выделяться среди остальных ваших праздничных сладостей и выпечки.
«Они стали любимым рецептом в моей семье! Хрустящие, ореховые и вкусные». — Shoshannah
2. Японский чизкейк
Если вы окажетесь у чьей-то двери с этим тающим во рту японским чизкейком, вы почти можете ожидать широчайшую улыбку и теплые объятия! Сочетание сливочного чизкейка и мягкого хлопкового суфле делает этот чизкейк безумно вкусным.
«Вчера я впервые приготовила этот чизкейк, и это был первый раз, когда я делала чизкейк. Получилось восхитительно и всей моей семье понравилось. Я использовал цельное молоко вместо густых сливок, лимонный экстракт и воду вместо лимонного сока и добавил немного ванили». — Sayo
3. Торт Кастелла
Японский торт Кастелла, приготовленный всего из 4 ингредиентов, является очень популярным кондитерским изделием в Японии.
Он очень влажный с оттенком сладости меда. Идеальный подарок к празднику или хозяйке для тех, кто пробовал бисквит в Японии.
«Лучший торт Кастелла! Получилось влажно и не слишком сладко. Я пекла в форме для пирога, и результат был фантастическим. Это был огромный успех на обеде в честь дня рождения моей матери. Она говорит мне, что это напомнило ей торт кастелла ее матери; это огромный комплимент!» — Джина
4. Швейцарский рулет с маття
Воздушный бисквит со свежим кремом из маття посередине, этот швейцарский рулет с маття станет фаворитом в эти праздничные дни! Если ваши гости питают слабость ко всему матча, я уверен, что они будут так же одержимы этим тортом, как и я.
«Я всегда боялся делать рулетики (во многом из-за неудачной попытки несколько лет назад), но этот рецепт оказался фантастическим! Практически точно следовал инструкциям, за исключением того, что вместо этого я сделал крем из красной фасоли, чтобы сохранить запас порошка матча».
— Kat
5. Дораяки (японские блины с красной фасолью)
Классическое японское кондитерское изделие — эти медовые блины с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли. Они очень простые, и позвольте мне показать вам, как приготовить лучшие дораяки дома!
«Мне этот рецепт очень помог! Блины получились очень пышными и круглыми. — Эбигейл
6. Вараби Моти
Вараби Моти — это охлажденные желеобразные моти, покрытые сладкой и ореховой пудрой из соевых бобов и сбрызнутые сиропом куромицу.
«Попробовал вчера вечером, после того, как друг порекомендовал этот рецепт. Получилось туз и действительно легко следовать. Большое спасибо!" — Османтус
7. Matcha Gateau au Chocolat
Японское исполнение классического французского шоколадного торта! Этот шоколадный пирог, приготовленный из белого шоколада и порошка матча, насыщенный, влажный и очень ароматный. Слегка подогрейте его перед тем, как насладиться им — за плавящуюся текстуру можно умереть!
«Отлично получилось! Очень богатый и восхитительный вкус, не слишком сложный в приготовлении, выглядит и имеет очень профессиональный вкус».
— Май
8. Данго
Эти сладкие рисовые клецки на шпажке можно найти в уличных киосках, местных кондитерских или на фестивалях по всей Японии. Подобно всем известным моти, данго представляет собой липкие рисовые шарики, жевательные и сладкие. Они бывают разных вкусов, например, сладкая глазурь из соевого соуса и паста из красной фасоли.
9. Пирог с тыквой кабоча
Попробуйте что-нибудь необычное для праздника в этом году с этим богатым сливочным пирогом с тыквой кабоча с оттенком рома. Ложка свежевзбитых сливок не обязательна, но абсолютно желательна.
«Вкусно и просто! Я сделал это для осенней вечеринки, и нам всем понравилось». — Siobhan
10. Шоколадно-шифоновый торт
Этот потрясающий шоколадно-шифоновый торт очень влажный, пышный, воздушный и упругий одновременно! Этот рецепт шифонового торта с насыщенным шоколадным вкусом скоро станет вашим любимым! Приготовьтесь съесть вторую порцию, потому что это все равно, что есть воздух!
«Следовала этому рецепту до последней капли и испекла идеальный 10-дюймовый шоколадно-шифоновый торт.
Я ценю всю информацию, которую можно увеличить и уменьшить для различных размеров кастрюль, а также то, насколько подробными являются указания». — Sorcha
11. Печенье с матча
Нет ничего более праздничного, чем это печенье с зеленым чаем матча. Уникальный землистый вкус матча сочетается с богатым маслянистым вкусом. Сделайте большую партию для обмена печеньем и оставьте немного на послеобеденный чай.
«Я столько раз пекла это печенье, и оно всегда получается восхитительным!» — Shi
12. Печенье с маслом мисо
Хрустящие, маслянистые и тающие во рту, это печенье с маслом мисо станет самым безумно вкусным послеобеденным лакомством! Они попадают в нужные ноты с серьезной глубиной вкуса. Нужно всего 7 ингредиентов для буфета!
«Третий раз делаю это печенье, оно замечательное. У меня были сомнения по поводу приготовления , когда мой сын впервые предложил рецепт. Мисо просто добавляет глубины и дополняет кунжут. Теперь они являются одними из наших любимых печенек и идеальны в любое время года.
Они также просты в изготовлении и довольно красивы». — Val
13. Блинный торт Matcha Mille
Блинный торт Matcha Mille состоит из тонких слоев блинчиков с зеленым чаем, уложенных вместе со свежими взбитыми сливками между ними. Этот элегантный и декадентский торт поразит ваших гостей, когда они увидят богатые зеленые слои!
«Я сделал это на день рождения члена семьи, следуя точной инструкции и рецепту. Это был хит! Члены моей семьи любили его, так как он обладал идеальной сладостью и сливочным ощущением во рту». — Tiffanie
14. Баскский чизкейк с маття
Сливочный, заварной крем с тонким карамельным вкусом и ненавязчивой сладостью зеленого чая. У этого баскского чизкейка матча темно-коричневый обожженный верх, который красиво контрастирует с ярко-зеленой внутренней частью. Это чизкейк вашей мечты!
«Отличный рецепт! Обязательно сделаю снова . Я заядлый пекарь, но этот рецепт, в частности, дал идеальный результат , и я был очень доволен (как и мои гости)».
— Amelia
15. Шоколад Nama
Насыщенный и нежный домашний шоколад Nama, приготовленный из шоколада и свежих сливок, этот шоколад-подражатель ROYCE — действительно особенное лакомство. Это один из самых популярных подарков из Японии, но вы можете легко приготовить шоколад дома, чтобы поделиться праздничным настроением.
«Сделала для мужа на этой неделе, ему понравилось! Добавил 1 столовую ложку темного рома. Никогда раньше не имел и не слышал о шоколаде нама, пока случайно не нашел его в Google». — Cynthia
16. Пурин (японский заварной пудинг)
Ищете вкусный заварной десерт? Попробуйте этот простой рецепт Пурина (японского заварного пудинга)! Заварной десерт со слоем мягкой карамели сверху, пудинг шелковистый, сливочный и насыщенный.
«Я делала это уже дважды, и это определенно новый семейный фаворит! Пудинги такие милые, хорошо порционные (они маленькие, но сытные и сытные; вам, вероятно, не понадобятся секунды!), ароматные ванили, теплого молока, сливок и карамели, а текстура просто восхитительна».
— Lindsay
17. Matcha Tiramisu
Сливочный, насыщенный и насыщенный ярким вкусом маття, этот неотразимый маття-тирамису состоит из пропитанных маття божьих пальчиков с легкой и воздушной начинкой из заварного крема маскарпоне. Это классический десерт тирамису с японским уклоном!
«Честно говоря, это просто один из лучших десертов, которые я когда-либо ел в своей жизни». — runawayeater
18. Японское песочное печенье с клубникой
Пожалуй, самый классический и праздничный торт в Японии. Узнайте, как приготовить японское песочное печенье с клубникой, которое будет идеально влажным, воздушным и легким. Ваши гости будут падать в обморок и просить победный рецепт!
«Выпечка была таким замечательным путешествием, что я не думаю, что сделала так много фотографий для каждого шага! Хотя моя глазурь такая же грязная, как всегда, это восхитительный торт! На 3-й день стало еще вкуснее, и я ела по кусочку 3 дня подряд!» — Джулс
19.
Пушистые японские блинчики Блинчики — фирменное блюдо для завтрака и бранча, но в Японии их тоже любят в качестве десерта! Эти пышные, пышные, мягкие блинчики обязательно нужно попробовать. Вы не сможете пропустить шипучий, пузырьковый звук блинов-суфле, когда вы разрезаете их, чтобы насладиться!
«НЯМ! В прошлые выходные я приготовила эти оладьи с суфле. С учетом всех советов (что немаловажно) у меня получилось суфле близкое к идеальному. Мой сын любил их! Буду делать их каждый раз вместо обычных блинов. В следующий раз буду блинчики с суфле матча. Ням! Чрезвычайно легкий и пушистый без чувства вины ». — Январь
20. Тайяки (японские вафли в форме рыбы)
Тайяки — это то, о чем мечтали в детстве! Стоит инвестировать в вафельницу в форме рыбы тайяки, потому что вы можете наслаждаться этой лучшей уличной закуской и десертом в любые выходные, которые вам нравятся!
«В раннем подростковом возрасте я жил в Японии (недалеко от Токио) и любил покупать тайяки у уличных торговцев.
Я приготовила их вчера, и ваш рецепт ничуть не хуже, чем я их помнила. — Пегги
21. Анмицу
Этот японский десерт вагаси готовится из желе кантен, свежих фруктов, моти, пасты из красной фасоли, мороженого из зеленого чая и хорошей порции сладкого черного сахарного сиропа. Освежающее лакомство в летние дни!
«Просмотр вашего видео с анмицу всегда поднимал мне настроение (я смотрела его много раз!), и я рада сообщить, что наконец приготовила ваш рецепт на день рождения моего мужа. Вся моя семья была в восторге!» — Amy
More Japanese Dessert Recipes
- Mochi Ice Cream
- Pon de Ring Donuts
- Daifuku Mochi
- Coffee Jelly
- Sakura Mochi
Wish to learn more about Japanese cooking? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.
Японский чизкейк スフレチーズケーキ • Just One Cookbook
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Легкий, нежный и пышный японский чизкейк ( Чизкейк-суфле) — это действительно самое вкусное лакомство, которое можно угостить компанию. Он представляет собой тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле. Вторая (и более) порция – гарантия!
Японский чизкейк (также известное как чизкейк суфле ) – великолепный десерт, известный своим ультрасливочным, суперроскошным, слегка острым вкусом и воздушным характером, напоминающим суфле. Он штурмом захватил кулинарный мир, и почти каждый фанат десертов сходит с ума по нему.
Почему он так популярен? В чем разница между японским чизкейком и обычным чизкейком? Для начала, я думаю, у него идеальная текстура, которая понравится всем.
Десерт с элементами богатого бархатистого заварного крема и хлопкового бисквита просто поражает всеми нужными нотами. Он не тяжелый и намного менее сладкий, чем типичные чизкейки в западном стиле. Даже те, кто не любит чизкейки, оценят это вкусное лакомство.
Здесь я покажу вам, как приготовить лучший японский чизкейк , и мы затронем следующие темы:
- Что такое (точно) японский чизкейк
- Немного предыстории чизкейков в Японии
- Ингредиенты и оборудование вам понадобится
- Полезные советы и рекомендации
Рецепт, хотя и состоит из нескольких различных шагов, достаточно прост для выполнения. Давайте начнем!
Что такое японский чизкейк?
Этот особенный рецепт японского чизкейка представляет собой чизкейк в стиле суфле, который включает взбитые яичные белки в смесь для торта и выпекается на водяной бане, что приводит к его характерно легкой и пушистой текстуре. Да, это в основном чизкейк-версия японских блинчиков-суфле!
Поскольку в Японии существует несколько разновидностей чизкейков, мы называем это сырным суфле или чизкейком-суфле.
Однако за пределами Японии оно становится синонимом общего «японского чизкейка». Из-за своей уникальной текстуры его также называют японским хлопковым чизкейком. Согласна, это очень много названий для чизкейка!
Чизкейки в Японии
Хотя де-факто это стало «японским чизкейком», я хочу отметить, что существует 3 основных типа Чизкейков Доступно в Японии:
- Запеченного чизкейка (ベイクド チーズ ケーキ ケーキ)
- Редкий чизкейк (レア ケーキ)
- Soufflé Cheesecake (スフレ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ ケーキ). В нем есть яйца, сливочный сыр, густые сливки и мука, и он выпекается в духовке. У некоторых может быть бисквитная корочка на дне, а у некоторых нет.
Редкий чизкейк — «чизкейк без выпечки». Сливочный сыр и густые сливки смешивают с желатином или лимонным соком, затем заливают бисквитную корочку и охлаждают до застывания в холодильнике. Яйца в этой версии не используются. Этот вид чизкейка часто подают с ягодами или другими фруктами.
Суфле Чизкейк – это то, что мы готовим сегодня , оно родом из Японии. Техника создана Ясуи Дзюити (安井寿一), кондитером в кондитерской отеля «Плаза».
Как приготовить лучший японский чизкейк
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Во-первых, давайте рассмотрим ингредиенты и оборудование, которые вам потребуются для приготовления этого удивительного чизкейка. Я написал этот раздел, чтобы он был полезен для начинающих пекарей. Если вы часто печете, пропустите этот раздел.
1. Несолёное сливочное масло: Если в рецепте выпечки указано несоленое сливочное масло или написано просто «масло», это означает, что соль не требуется.
Поскольку выпечка — это химия, я рекомендую использовать только несоленое сливочное масло. 2. Яйца: Американское крупное яйцо без скорлупы весит около 50 г (56,7 г со скорлупой).
3. Плавленый сыр: Купите два сливочных сыра Philadelphia Original 8 унций. коробки вместо круглого типа контейнера. Вам понадобится одна полная коробка (8 унций) и 2,5 унции. из второй коробки (размер есть на упаковке, если нет кухонных весов).
4. Густые (взбитые) сливки: Густые сливки или густые взбитые сливки представляют собой самый жирный тип жидких сливок с содержанием жира не менее 36%. Вы также можете пойти налегке и использовать цельное молоко в этом рецепте.
5. Сахарный песок: Я часто получаю вопросы о сахаре, можно ли использовать заменитель или уменьшить количество сахара. Как я уже говорил, количество сахара влияет на результаты выпечки. Я рекомендую сначала следовать рецепту, прежде чем адаптировать его, чтобы вы знали, что работает, а что нет.
Я использую обычный белый сахарный песок для выпечки, если не указано иное. 6. Мука для торта: Я использую смесь муки для торта «Король Артур», но если у вас нет под рукой муки для торта, вы всегда можете сделать ее самостоятельно. Все, что вам нужно, это универсальная мука и кукурузный крахмал. Чтобы получить 1 стакан муки для торта, возьмите один стакан универсальной муки без горки, удалите 2 столовые ложки, затем снова добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и просейте, чтобы смешать.
7. Лимон: Для меня важно добавить лимонный сок для легкой остроты и пикантности аромата.
8. Абрикосовый джем: Типичный чизкейк-суфле покрыт абрикосовым джемом. Он придает нужное количество терпкости и сладости, а также блестящую прозрачность на торте. Очень рекомендую приобрести баночку (мой любимый бренд Bonne Maman).
Необходимое оборудование
1. Форма для выпечки: Я использую эту форму для выпечки диаметром 9 дюймов и высотой 4 дюйма.
Если ваша 9-дюймовая форма для кекса меньше 4 дюймов в высоту, вы все равно можете использовать ее с пергаментной бумагой, чтобы поддерживать поднимающийся торт. Если у вас есть форма для кекса меньшего или большего размера, пожалуйста, скорректируйте ингредиенты, так как я использовал одно яйцо в качестве единицы расчета. - 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
- 50 г сливочного сыра
- 10 г несоленого сливочного масла
- 33 г (33 мл) густых взбитых сливок
- 10 г сахарного песка 1 г торта 1 г 1 г муки 109 19 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 0 0 3 чайная ложка лимонный сок + немного цедры
- 17 г сахарного песка для взбивания яичных белков
Раньше я использовала разъемную форму для чизкейка-суфле, и большую часть времени у меня не было проблем с просачиванием воды (я использовала тяжелую 8-дюймовая алюминиевая фольга для фиксации). Тем не менее, я нашел лучшее решение (см. ниже) с этой новой формой для кекса, поэтому теперь я не использую разъемную форму для приготовления этого чизкейка.
2. Пергаментная бумага: Вам нужно будет вытянуть 30 дюймов пергаментной бумаги. Вам понадобится один лист размером 30 x 4 дюйма (высота формы для выпечки) и две полоски размером 30 x 2 дюйма, которые используются для поднятия торта. Чтобы сэкономить время, я рекомендую этот 9-дюймовый круглый вкладыш из пергаментной бумаги для дна торта.
3. Чаши для смешивания: Вам понадобятся 2 большие миски для теста для торта и третья для взбивания яичных белков (или чаша миксера, если вы используете миксер).
4. Мелкоячеистое сито: Очень важно просеять муку для выпечки, чтобы получить идеальную текстуру. Если вы собираетесь делать муку для торта самостоятельно, то еще важнее иметь сито с мелкими отверстиями. Мы также используем его, чтобы пропустить через тесто для торта, чтобы получить более изысканную текстуру.
5. Венчик: Я использую венчик (мне нравится этот) вместо силиконовой лопаточки, чтобы добавить воздух из яичных белков в тесто.
6. Стационарный или электрический миксер: Вы взбивали яичные белки рукой? Это настоящая тренировка для вашей руки. Я уже делал это раньше и, скажем так, благодарен за свой настольный миксер. Вы также можете использовать ручной миксер; однако уровень скорости будет другим, так что доверяйте своим глазам.
7. Большой противень: Вам понадобится контейнер для духовки, чтобы держать внутри 9-дюймовую форму для кекса и 1 дюйм воды. Я использую большой противень.
Примечание: Я знаю, что это кажется сложным, но это основные вещи, которые вам понадобятся для любой выпечки. И вы обязательно сделаете этот чизкейк еще не раз (потому что он такой вкусный)! Далее поговорим о техниках.
10 полезных советов по приготовлению японского чизкейка
Инструкции по приготовлению этого чизкейка просты, но требуют определенных навыков и осторожности. Общие трудности включают усадку и растрескивание, которые в основном вызваны взбиванием яичных белков или неправильной температурой духовки.
Мне хватило проб и ошибок, прежде чем я завершил рецепт. Поэтому, пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать советы и внимательно следовать указаниям, чтобы у вас был идеальный результат с первой попытки!
1. Сначала все измерьте
Звучит просто, но вы должны отмерить все ингредиенты и приготовить все , прежде чем начнете делать торт.
Время здесь очень важно. Любые оплошности могут легко изменить результат теста для торта и яичных белков.
2. Сделайте «полоски» из пергаментной бумаги
Эти полоски пергаментной бумаги предназначены для вытягивания чизкейка из формы для кекса после того, как он выйдет из духовки. Обычно вы просто переворачиваете и вынимаете торт, но с тортом с трясущейся текстурой, похожей на суфле, это становится сложнее. С этим трюком вам не нужно беспокоиться о том, что торт рухнет на вас.
3. Смажьте жиром Форма и пергаментная бумага
Смажьте внутреннюю часть формы для кекса жиром, чтобы пергаментная бумага хорошо прилипла к ней.
И вам также нужно будет смазать пергаментную бумагу, которая будет касаться теста для торта.
Если чизкейк застрял в пергаментной бумаге во время подъема, он будет тянуться и в конечном итоге треснет.
4. Использование пароварки
Метод пароварки позволяет ускорить процесс. Вам НЕ нужно доводить ингредиенты (сливочный сыр, густые сливки и яичные желтки) до комнатной температуры перед приготовлением торта!
Такие ингредиенты, как яичные желтки, лучше смешиваются с тестом и легче поднимаются при комнатной температуре. Если вы похожи на меня, кто часто забывает заранее достать ингредиенты из холодильника, вы можете рассчитывать на пароварку для замеса теста.
5. Используйте холодные яичные белки
В японском методе всегда используются холодные яичные белки (мы даже охлаждаем миску) для получения изысканной текстуры. Я заметил, что американские рецепты требуют яичных белков комнатной температуры, чтобы достичь максимального объема. Может быть, мы ищем разные вещи? Вы можете решить, предпочитаете ли вы яичные белки холодной или комнатной температуры.
В некоторых рецептах используется винный камень, но в Японии он не распространен, поэтому в этом рецепте мы его не используем.
6. Взбивайте до устойчивого пика
Это самая важная (самая сложная) часть приготовления японского чизкейка. Взбитые яичные белки создают небольшие воздушные карманы в структуре торта, делая его воздушным и воздушным.
Когда вы взбиваете яичные белки, есть 3 стадии: мягкая, твердая и жесткая пика. Для этого рецепта мы стремимся к твердому пику .
Когда вы поднимаете венчик и переворачиваете его вверх дном, яичные белки все еще прилипают к венчику и достаточно хорошо держат форму , но кончик козырька загибается на себя .
Раньше я взбивал до плотных пиков, и все работало нормально. Однако время от времени, когда я слишком сильно взбивал, чизкейк становился немного перекошенным и трескался. В общем, было немного сложнее контролировать. Многие рецепты чизкейков суфле в Японии требуют как твердых пиков, так и жестких пиков, поэтому найдите то, что вам подходит, зная эту переменную.
7. Вмешайте яичные белки
Я узнал, что венчик делает это лучше, чем силиконовая лопатка, когда вы аккуратно вмешиваете яичные белки в тесто. Очень важно сохранить маленькие пузырьки воздуха, чтобы кекс поднялся выше, не плюхнувшись.
8. Выпекание на водяной бане
Баня на водяной бане (бан мах-РЭЭ) — это причудливый термин для обозначения водяной бани. Мы используем эту технику приготовления для приготовления деликатных продуктов, таких как суфле и заварной крем. Горячая вода создает мягкое и равномерное тепло вокруг пищи, а также обеспечивает влажность внутри духового шкафа.
9. Выпекать при 2 разных температурах
Температура в духовке, вероятно, является вторым по важности фактором для успешного японского чизкейка.
Если температура духовки слишком высока, чизкейк поднимется слишком быстро, сломает структуру и в конечном итоге треснет. Если источник тепла находится слишком близко к пирогу, на пироге также появятся большие трещины.
Вкус будет приятным, а после того, как кекс остынет, большие трещины будут менее заметны.
Сначала я разогреваю духовку до 350 ºF (180 ºC), но это не та температура, при которой можно выпекать чизкейк. Каждый раз, когда вы открываете духовку, чтобы настроить водяную баню или поставить пирог в духовку, температура значительно падает. Поэтому ставим температуру выше.
Затем, когда мы ставим чизкейк в духовку, мы начинаем выпекать при температуре 320 ºF (160 ºC), а затем снижаем температуру до 300 ºF (150 ºC), чтобы убедиться, что пирог пропечется. Моя нынешняя духовка намного больше, чем моя предыдущая, и мне пришлось несколько раз проверить, чтобы получить правильное время выпечки. Если ваша духовка меньше моей, вам, вероятно, придется сократить время выпекания до 60 минут. У меня есть вариант «конвекционная выпечка», но в этом рецепте я использовала обычную «выпечку», чтобы проверить время выпекания для большинства пользователей рецепта.
10. Медленное охлаждение
После выпечки в духовке не вынимайте чизкейк сразу.
Дайте ему постепенно остыть, оставив дверцу духовки на некоторое время приоткрытой.
Это предотвращает резкое изменение температуры, которое может привести к усадке или разрушению пирога. Вы хотите, чтобы торт медленно опустился на половину высоты, от 4 дюймов (самая высокая точка) до 2 дюймов.
Я пекла этот чизкейк бесчисленное количество раз для вечеринок и обедов, и он неизменно производит впечатление. Это действительно вкусный десерт, который любят все. Надеюсь, вам тоже понравится!
More Japanese Dessert Recipes You'll Love
- Basque Burnt Cheesecake
- Matcha Basque Cheesecake
- Blueberry Cheesecake
- Pon de Ring Donuts
- Matcha Tiramisu
- Castella Cake (Honey Sponge Cake)
- Japanese Strawberry Shortcake
Отказ от ответственности: В целях достижения наилучшей практики SEO (поисковая оптимизация) мы больше не можем хранить мой оригинальный пост о японском чизкейке (опубликованный 24 сентября 2012 г.
), поскольку он имеет то же название рецепта, что и обновленная версия. Теперь исходный пост перенаправляется на этот пост. Оригинальный пост Cheesecake содержит более 500 комментариев, которые читателям будет очень трудно просмотреть, когда они будут искать ответы на похожие вопросы. Поэтому мы решили создать совершенно новый пост. Те из вас, кому действительно понравился мой оригинальный рецепт чизкейка, могут прочитать этот пост, нажав здесь (и увеличив масштаб, чтобы прочитать).
Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.
Японский чизкейк
4.70 от 809 голосов
Легкий, нежный и пушистый японский чизкейк — это действительно самое вкусное лакомство, которое можно угостить компанию. Он представляет собой тающее во рту сочетание сливочного чизкейка и воздушного суфле.
Вторая (и более) порция – гарантия!
Распечатать рецепт Рецепт булочки
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 1 час 25 минут
Время охлаждения: 1 час
Общее время: 2 часа 50 минут
Порции: 1 9-дюймовый (23 см) торт
л. лимонный сок (примерно ½ большого лимона) Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.
Прежде чем начать
-
Я поделился более подробной информацией в посте, поэтому, пожалуйста, посетите запись в блоге этого рецепта.
Подготовка формы для кекса
-
Используйте форму для кекса диаметром 9 дюймов (23 см) и высотой 4 дюйма (10 см). Вырежьте пергаментную бумагу, чтобы выровнять дно и борта формы для кекса. Вырезать один круг 9дюймов (23 см) в диаметре для дна и одну прямоугольную полосу шириной 4 дюйма и длиной 30 дюймов (10 см на 76 см) для сторон формы для кекса. Отрежьте две полоски бумаги шириной 2 дюйма и длиной 30 дюймов (5 см на 76 см).
Мы будем использовать их как «ремни», чтобы поднять испеченный пирог со сковороды. -
Смажьте форму для выпечки и пергаментную бумагу (дно и бока) сливочным маслом. Вам не нужно использовать все это.
-
Поместите две «полоски» крест-накрест на дно формы для кекса так, чтобы они образовывали букву «X». Позвольте лишней бумаге свисать по бокам. Затем выстелите дно и бока подготовленной пергаментной бумагой. Смазанная сторона бумажного круга должна быть обращена вверх, а смазанная сторона прямоугольной полоски должен быть обращен к центру кастрюли.
Разогрев духовки, подготовка пароварки и сбор ингредиентов
-
Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Вы будете выпекать при температуре 320ºF (160ºC), но когда вы откроете духовку, чтобы поставить чизкейк, вы потеряете немного тепла, поэтому мы начнем немного выше.
-
Чтобы приготовить пароварку, поставьте среднюю кастрюлю, наполненную на 2 дюйма (5 см) воды, на сильный огонь и доведите до кипения.
После закипания накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение. -
Обратите внимание, что очень важно, чтобы все ваши ингредиенты были измерены перед началом приготовления. Разделите 6 яиц на желтки и белки. Охладите яичные белки.
Для приготовления теста для торта
-
В большую миску добавьте сливочный сыр, несоленое масло, жирные взбитые сливки и сахарный песок. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой.
-
С помощью силиконовой лопаточки разомните сливочный сыр и масло. Как только они расплавятся, используйте венчик, чтобы смешать все вместе. Снимите с огня.
-
Продолжая взбивать, добавьте 6 яичных желтков в теплую смесь сливочного сыра, по одному. Убедитесь, что каждый яичный желток хорошо перемешан со сливочно-сырной смесью, прежде чем добавлять следующий.
-
Используя мелкоячеистое сито, просейте муку в тесто. Взбейте и смешайте вместе. №
-
Затем пропустите тесто через то же мелкое сито в чистую большую миску, придав тесту шелковистую текстуру.
-
Добавить в тесто цедру половины лимона. Убедитесь, что вы снимаете только ароматную желтую часть, а не горькую белую сердцевину. Затем выжмите сок из половинки лимона в небольшую миску. Отмерьте лимонный сок (2 столовые ложки, 30 мл) и добавьте его в тесто. Хорошо взбейте, чтобы смешать и отложите в сторону.
Установка водяной бани
-
Поместите противень в духовку и налейте горячую воду так, чтобы он был наполовину поднят по бокам или на глубину 1 дюйм. Закройте дверцу духовки.
Для приготовления яичных белков
-
Добавьте холодные яичные белки в большую чистую чашу стационарного миксера. Убедитесь, что в миске нет масла или воды. Если у вас есть место в холодильнике, я настоятельно рекомендую держать миксерную чашу холодной до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать. Начните взбивать на средней скорости (скорость 4), пока яичные белки не станут непрозрачными, пенистыми и пузырчатыми, около 2 минут.
Затем медленно добавляйте сахарный песок, по одной трети порции за раз, пока работает миксер. -
После того, как вы добавили весь сахар, увеличьте скорость миксера до высокой (скорость 8-9) и взбивайте яичные белки до устойчивых пиков . Когда вы поднимаете венчик и переворачиваете его вверх дном, яичные белки по-прежнему цепляются за венчик и довольно хорошо держат форму , но кончик пики загибается на себя .
-
С помощью венчика вмешайте одну треть яичных белков в смесь сливочного сыра до однородности. Затем аккуратно вмешайте в смесь еще одну треть.
-
Наконец, вылейте смесь обратно в чашу миксера (с одной третью яичных белков) и очень аккуратно перемешайте.
-
Вылейте всю смесь в форму сразу, избегая образования воздушных карманов. Постучите формой несколько раз по кухонному столу, чтобы выпустить воздушные карманы из теста.
Чтобы испечь чизкейк
-
Поместите форму для выпечки в противень с водяной баней, которая уже находится в духовке.
Уменьшите температуру духовки до 320ºF (160ºC) и выпекайте 70-75 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 300ºF (150ºC) и выпекайте еще 10 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым. Если вы не уверены, что пирог готов, вы можете слегка приоткрыть дверцу духовки и воткнуть в пирог шпажку. Если оно выходит без влажного жидкого теста, оно готово. Совет: Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC).
Дать остыть
-
Выключите духовку и оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой на 15-20 минут с пирогом внутри. Если вы вынесете торт сразу на кухонный стол, из-за резкого изменения температуры торт может разрушиться. Вы хотите, чтобы торт медленно уменьшился до половины высоты, примерно от 4 дюймов до 2 дюймов в высоту. Достаньте противень из духовки. Аккуратно вытащите пирог из формы, используя два ремешка из пергаментной бумаги (с помощью другой пары рук).
-
Снимите пергаментную бумагу по бокам торта (оставьте нижнюю бумагу).
Смешайте абрикосовый джем и горячую воду в небольшой миске. Смазать абрикосовой смесью верх чизкейка. Дайте остыть до комнатной температуры.
Для подачи
-
Торт можно подавать при комнатной температуре (самый пышный!) или охладить его в течение 1-2 часов перед подачей на стол.
Для хранения
-
Торт можно хранить в холодильнике до 3–4 дней или в морозильной камере до 3–4 недель. Разморозить торт на ночь в холодильнике. Холодный чизкейк плотный, поэтому перед подачей оставьте его на столе, пока он не остынет, или при комнатной температуре.
Универсальная мука и мука для тортов:
Универсальная мука и мука для выпечки не работают одинаково. Мука для выпечки более нежная, и если вы используете универсальную муку вместо муки для выпечки, текстура будет плотной и жесткой. Если вы не можете найти муку для торта, используйте эту замену:
Возьмите одну без верха чашку универсальной муки, удалите 2 столовые ложки, а затем снова добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
(1 чашка муки AP – 2 столовые ложки муки AP + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 чашка муки для выпечки). Обязательно просеять муку 3-4 раза, чтобы крахмал хорошо распределился.
Советы по взбиванию яичных белков:
- Убедитесь, что венчики и чаша для смешивания чистые и сухие. Капля масла, воды или яичного желтка на любой из них может минимизировать объем взбитых яичных белков.
- Избегайте пластиковых мисок — даже чистые могут содержать масляные остатки, которые могут повлиять на успешное взбивание яичных белков.
- Используйте достаточно широкую миску, чтобы венчики не утонули в яичном белке.
Порция: 9-дюймовый торт · Калории: 3560 ккал · Углеводы: 266 г · Белки: 70 г · Жиры: 252 г · Насыщенные жиры: 142 г · Трансжиры: 2 г · Холестерин: 1838 мг · Натрий: 1488 мг · Калий: 1137 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 189г · Витамин А: 10053 МЕ · Витамин С: 21 мг · Кальций: 631 мг · Железо: 8 мг
Автор: Нами
Курс: Десерт
Кухня: Японская
Ключевое слово: чизкейк, суфле
©JustOneCookbook.
