Добавить на Яндекс

Рецепт ветчины из свинины


Ветчина из свинины в ветчиннице рецепт с фото

Ветчина из свинины в ветчиннице

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

20

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 7 ч PT7H

1. Свинину тщательно моем под проточной водой. Затем обсушиваем бумажными полотенцами. С помощью острого ножа зачищаем мясо от излишков жира, а заодно удаляем пленочки. Нарезаем мясо небольшими кусочками.

2. Откладываем часть мяса в сторону (примерно 1\3 часть), а остальное выкладываем в миску. В основную массу свинины насыпаем соль, кориандр, имбирь, тмин, черный и душистый молотый перец, паприку.

3. Растираем руками свинину и специи. Каждый кусочек должен получить свою долю специй, пряностей и соли. Добавляем сюда же пару веточек свежего розмарина, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на один час.

4. А тем временем, пока мясо маринуется, оставшуюся свинину пропускаем через мясорубку. Чеснок очищаем, измельчаем вместе с мясом в мясорубке. Полученный фарш выкладываем в миску с мясом, перемешиваем руками. Также для перемешивания можно использовать миксер с насадками-крюками.

5. Ветчинницу выстилаем пищевым пакетом, а затем выкладываем в нее мясо. Свинину тщательно утрамбовываем, прижимая ложкой ко дну и станкам ветчинницы. Закручиваем пакет плотно, закрываем крышкой ветчинницу, натягиваем пружины.

6. Помещаем ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Вода должна полностью покрывать емкость с мясом. Варим ветчину в течение 2,5 часов. Температура воды не должна превышать 85 градусов, а это значит она не должна бурно кипеть и не бурлить.

7. По истечении указанного времени перекладываем ветчинницу в емкость с холодной водой на 5-7 минут. Затем охлаждаем мясо в холодильнике в течение 8-10 часов (оставляем на ночь).

8. Ветчину достаем из ветчинницы и из пакета. Нарезаем на кусочки. Ветчина получается плотной, не рассыпается.

Приятного аппетита!

Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.

Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина готовится, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто переварится.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Домашние закуски к пиву

Ветчина в ветчиннице

Закуски из мяса

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Тмин - 333 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Розмарин свежий - 131 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Порошок имбиря - 335 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Чеснок, Соль, Порошок имбиря, Молотый кориандр, Тмин, Перец черный молотый, Душистый перец, Паприка, Розмарин свежий

Домашняя ветчина из свинины рецепт с фото пошагово и видео

Домашняя ветчина из свинины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D
  1. Шаг 1:

    Как сделать ветчину из свинины? Подготовьте продукты по списку. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль и все приправы. Доведите до кипения, размешайте соль и дайте рассолу остыть. После процедите его через марлю.

  2. Шаг 2:

    Хорошо промойте мясо. Наберите рассол в одноразовый шприц. С помощью шприца наколите мясной окорок изнутри рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.

  3. Шаг 3:

    Затем положите мясо в оставшийся рассол.

  4. Шаг 4:

    Придавите мясо небольшим грузом и поставьте в холодильник. Так оно должно лежать трое суток.

  5. Шаг 5:

    За это время его нужно пару раз перевернуть. Когда мясо просолится, заверните его в пищевую пленку и скрепите шпагатом.

  6. Шаг 6:

    Налейте в кастрюлю воду и положить туда мясной рулет, чтобы он был полностью покрыт водой. Нагрейте воду до 80°-85° градусов, не более. Измеряйте температуру воды кухонным термометром. Варите ветчину до достижения температуры внутри мясного батона в 77° градусов. Для такого вытянутого куска, как у меня, варка заняла примерно 2 часа. Если сделать батон более круглый, то 2,5 часа.

  7. Шаг 7:

    Когда нужная температура достигнута, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодную. Подержите ветчину в холодной воде 5 минут, не снимая пленку. Выньте ветчину из воды и в пленке положите в холодильник до полного охлаждения на несколько часов.

  8. Шаг 8:

    Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно. Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, в противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина!

Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли.
Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски

От шеф-повара

Домашние закуски к пиву рецепты с фото

Закуски из мяса

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Гвоздика - 323 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Окорок свиной - 261 ккал/100г
Калорийность продуктов: Окорок свиной, Вода, Поваренная соль, Лавровый лист, Душистый перец, Гвоздика, Перец острый стручковый

Домашняя вяленая ветчина в глазури из коричневого сахара и меда

Главная » Рецепты » Домашняя вяленая ветчина в глазури из коричневого сахара и меда

Вы пробовали делать ветчину с нуля? Этот пост с рецептами покажет вам, как приготовить домашнюю вяленую ветчину с глазурью из коричневого сахара и меда. Чтобы придумать этот шедевр, нужно время. Однако все это того стоит. Ваша тяжелая работа и терпение будут вознаграждены в конце.

Мой солевой раствор состоит из коричневого сахара, крупной морской соли и пражского порошка № 1 (также известного как посолочная соль). Я еще добавила немного сушеного лаврового листа. Если вы раньше не пробовали делать ветчину, не удивляйтесь количеству соли и сахара в этом рецепте. Это необходимо. Соленость можно уменьшить позже, когда процесс отверждения завершится. Я обычно замачиваю свежевяленую ветчину в воде не менее чем на 3 часа. Иногда я даже замачиваю его на полдня или дольше, если хочу, чтобы он был менее соленым.

Для этого процесса мне пригодился мой большой контейнер для хранения продуктов. Она достаточно широкая и глубокая, чтобы вместить и рассол, и ветчину. Это тот же контейнер, который я использую для приготовления су-вид, например, моего куриного адобо су-вид.

Я приготовил ветчину, поджарив ее в духовке. Сначала его обжаривали при более низкой температуре и накрывали алюминиевой фольгой в течение 2 часов. Это частично приготовит ветчину. Затем я увеличил нагрев до 400F, чтобы подрумянить ветчину и сделать кожу хрустящей. Я закончила его красивой глазурью из коричневого сахара и меда.

Эта ветчина совсем не плоха. На самом деле, мне нравилось есть его между двумя ломтиками хлеба с небольшим количеством майонеза. Мне также понравилась идея съесть это с queso de bola (сыр эдам).

Попробуйте этот рецепт домашней вяленой ветчины с коричневым сахаром и медовой глазурью. Дайте мне знать, что вы думаете.

Печать Pin

5 от 1 голосов

Домашняя вяленая ветчина в коричневом сахаре и медовой глазури

Это рецепт домашней вяленой ветчины в коричневом сахаре и медовой глазури

Свинина

Время подготовки 3 дня

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 дня 3 часа

Порций 10

Автор Vanjo Merano

  • 5 to. Рулька свежей ветчины
Ингредиенты для посолки:
  • 2 стакана крупной морской соли
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 2 ½ столовых ложки пражского порошка #1 соль для посолки
  • 8 шт. лаврового листа горячей воды
  • 4 четверти 9004 4 литра холодной воды
  • 2 стакана кубики льда
Ингредиенты глазурь:
  • 1 стакан коричневого сахара
  • ¼ чашка мед
  • 2 Стол. контейнер: морская соль, коричневый сахар, пражский порошок и сушеный лавровый лист. Залить горячей водой. Размешивать.

  • Добавьте холодную воду и лед. Замочите свежую свиную ветчину в рассоле на 3 дня. Обязательно храните его в прохладном месте, например, в холодильнике.

  • Через 3 дня промойте ветчину проточной водой. Слейте рассол и наполните контейнер чистой водопроводной водой. Замочите ветчину на 3 часа, чтобы уменьшить соленость.

  • Разогрейте духовку до 320F.

  • Разложите ветчину на решетке для жарки. Накрыть алюминиевой фольгой. Запекать 2 часа.

  • Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 400F. Продолжайте жарить в течение 1 часа.

  • Приготовьте глазурь с коричневым сахаром и медом, смешав все ингредиенты для глазури в кастрюле. Нагрейте сковороду и перемешайте смесь, пока она хорошо не смешается. Продолжайте готовить на слабом или среднем огне, пока объем смеси не уменьшится наполовину.

  • Достаньте ветчину из духовки. Нанесите медовую глазурь на коричневую сахарную глазурь. Продолжайте жарить в течение 10 минут или пока ветчина не станет коричневой.

  • Достаньте из духовки. Дайте ему остыть.

  • Разделать ветчину. Служить.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Порция: 10 г

Посмотрите видео о том, как приготовить домашнюю вяленую ветчину

Взаимодействие с читателями

Как сделать вяленую копченую ветчину с нуля

AmazingRibs. com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту - Распечатать рецепт

Солить ветчину весело, а результаты часто лучше, чем в магазине. Вот как это сделать правильно и безопасно.

Вяление сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о Науке Соления Мяса, прежде чем пытаться солить ветчину или задавать какие-либо вопросы. Если ваша ветчина больше или меньше, вам нужно обратиться к калькулятору соления, чтобы определить, сколько воды и пражского порошка № 1 вам нужно, и он также подскажет, сколько времени это займет.

Хотите приготовить дома копченый окорок, но не знаете, как это сделать? Ключом к приготовлению ветчины, подобной той, которую вы обычно покупаете в праздничные дни, является процесс соления свежей ветчины. Не зная, как посолить свежую ветчину, вы не добьетесь такого же вкуса или темно-красного цвета, как у традиционной праздничной ветчины.

Это самое простое из всех лекарств. Только соль, нитрит, вода и время. Многие рецепты требуют чеснока, специй, сельдерея и многого другого, но они просто не проникают. Я развенчал этот миф в своей статье о мариновании.

Вам также понадобится большой контейнер для консервирования свежей ветчины. Вы можете использовать что-то вроде большой кастрюли из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием. Не используйте алюминиевую кастрюлю. Он может реагировать с солью и создавать неприятный привкус. Если у вас есть только алюминиевая кастрюля или если ваше ведро не предназначено для пищевых продуктов, вы должны выстелить его полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов, таким как Ziploc XL, или пятигаллонными вкладышами для ведра для пищевых продуктов. Подойдет и очень чистый охладитель пива.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ИНЪЕКЦИИ: Когда-то в этом рецепте рекомендовалось инъецировать мясо консервантом, но это затрудняло правильное использование Калькулятора консервирования, и мы получали сообщения от читателей, у которых были пятна мяса в центре, которые не были должным образом вылечить из-за неправильной инъекции. Если вы хотите пролечить ветчину, но хотите ускорить процесс, вы можете сделать инъекцию вместе с лекарством, но вводить много и делать инъекции на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Это сократит время отверждения примерно на 30%, но я не могу этого гарантировать.

Вам также следует прочитать мои статьи о науке о ветчине и мою статью о приготовлении ветчины на гриле.

Вступайте в игру: присоединяйтесь к нашему клубу Pitmaster. Попробуйте бесплатно в течение 30 дней. Кредитная карта не требуется. Без спама. Присоединяйтесь сейчас и будьте потрясающими!

Рецепт сырокопченой ветчины


Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

4.14 от 171 голосов

Этот рецепт поможет вам приготовить копченый окорок в домашних условиях. Все животные разные, поэтому вам нужно использовать Калькулятор консервирования на этой странице для точного количества, так как маловероятно, что ваша ветчина будет точно такой же, как эта.

Подавать с : коктейлем из бурбона.


Курс:

Ужин

,

Основной курс

Кухня:

American


Takes:

Время приготовления: 30 минут

Время измерения: Время отчисления расчета и отображается. количество, введенное в соответствующие поля.

Время приготовления: 12 часов


Регулировка ингредиентов для посолки

Введите вес свиной вырезки здесь:
(вы можете оставить жирную крышку, если хотите).
фунты фунты
килограммы
Выдавите мясо в цилиндр и введите здесь толщину свиной корейки: дюймы
сантиметры

Количество следующих ингредиентов будет рассчитано на основе того, что вы ввели выше.

1,00 галлона(ов) теплой дистиллированной воды.

  или    пражского порошка № 1

Время отверждения: 0,8 дня


О соли. Помните, что концентрация кошерной соли составляет половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете такой, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

  • Подготовка . Если у вашей ветчины есть кожа, удалите ее и всю жировую шапку. Вы можете использовать кожу, чтобы сделать шкварки. Кожа и жир просто не добавляют вкуса. Я развенчал этот миф в своей статье о толстых кепках. Кроме того, жир на ветчине только замедляет проникновение отверждения и становится желеобразным после отверждения, как на этом изображении.

  • Возьмите пищевое ведро объемом 5 галлонов (19,5 л) и сначала тщательно вымойте его мыльной водой. Тщательно промойте унцией (30 мл) отбеливателя на галлон (3,9л) воды. Тщательно высушите. Затем добавьте дистиллированную воду, кошерную соль и пражский порошок №1. Мешайте, пока они не растворятся. Охладите это.

  • Тщательно потрите ветчину снаружи, чтобы удалить как можно больше бактерий (не используйте мыло). Положите мясо в ведро и погрузите его. Если кусок кости торчит, возьмите ножовку и отрежьте его или добавьте больше отвердителя, чтобы покрыть его. При необходимости поместите мясо под чистый пластиковый контейнер, наполненный водой. Поставьте ведро в холодильник и дайте мясу сохнуть столько, сколько подскажет калькулятор. Если он больше или меньше, используйте наш калькулятор отверждения на этой странице, чтобы определить, как долго он должен находиться в отверждении. Он должен оставаться холодным. После отверждения вода должна оставаться прозрачной, но слегка розовой, как на этом изображении.

  • Если вы не будете держать его в рассоле достаточно долго, у вас может появиться желтовато-коричневое пятно со вкусом свинины, а не ветчины, как здесь.

  • Повар . После лечения пора курить. Перед копчением промойте поверхность, так как там будет более высокая концентрация соли. Если вы хотите, вы можете нанести не содержащую соли пряную пасту, такую ​​как моя Мемфисская пыль от Meathead, непосредственно перед курением. Если вы хотите подать ее немедленно, а я настоятельно рекомендую это делать, коптите окорок при температуре 325°F (163°C), пока она не достигнет 145°F (63°C) в самой глубокой части центра. Это займет до 5 часов в зависимости от толщины мяса. Эмпирическое правило: 30 минут на дюйм толщины в самой толстой части. Ваш пробег может варьироваться в зависимости от множества переменных, таких как воздушный поток вашей плиты, влажность, влажность мяса и т. д. Причина, по которой мы готовим при температуре 325 ° F (163 ° C), заключается в том, чтобы предотвратить остановку, которая произойдет при более низких температурах. температуры, и это может привести к 12-часовому или более длительному приготовлению. В течение последнего часа покрасьте его глазурью. Моими любимыми глазурями являются «Пряная абрикосовая глазурь» Криса Лилли или «Коричневая сахарно-горчичная глазурь» Дэнни Голдена. Убедитесь, что он не горит. Нет никакой замены свежей ветчине из коптильни.

  • Если вы не планируете использовать его в течение недели, курите его при температуре 325°F (163°C) до тех пор, пока температура в самой глубокой части не достигнет 165°F (75°C), и он будет безопасен до до двух недель в холодильнике. Затем, когда вы снова нагреете его, приготовьте его до 145 ° F (63 ° C) и нанесите первый слой глазури, когда он достигнет 130 ° F (54 ° C). Разогрев может занять почти столько же времени, сколько и первоначальное копчение.

  • Подавать . Нарежьте и подавайте сразу же или охладите до готовности к употреблению. Остатки можно хранить в холодильнике около недели или заморозить. Если запаять в вакууме, то хранится дольше. Вы можете нарезать ломтиками и приготовить стейки из ветчины или просто разогреть их в духовке. Также не забудьте посмотреть это видео с рецептом кленового бекона, чтобы узнать больше о процессе засолки.


Калорийность: 471 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 40 г | Жир: 31 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 112 мг | Натрий: 2170 мг | Калий: 530 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 2 мг

Статьи по теме
  • Наука о безопасном копчении мяса
  • Новые данные о нитритах, нитратах и ​​копченостях
  • Как сделать копченый домашний бекон — это намного лучше, чем купленный в магазине
  • Канадский и ирландский бекон лучше приготовить дома
  • Наш знаменитый рецепт солонины затмевает купленный в магазине
  • Как приготовить традиционную луизианскую колбасу Андуй дома
  • Как коптить ножки индейки в стиле Диснея
  • Поджаривание: обзор лучших в мире ветчин и способов их приготовления
  • Этот рецепт бекона в азиатском стиле представляет собой идеальное сочетание пряных, сладких и пикантных вкусов.
  • Как только вы приготовите кленовый бекон, вас больше никогда не купят в магазине
  • Этот рецепт глазированного стейка из ветчины на гриле требует яиц
  • Соус Redeye с ветчиной, южная классика

Опубликовано: 20.06.2013 Последнее изменение: 21.10.2022

Выложить на:

  • Митхед, член Зала славы барбекю - Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».


В центре внимания

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все представленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.


Подарки для барбекю и гриля на любой случай

Ищете идеальный подарок для любителей барбекю и гриля в вашей жизни? Вот наше предложение по продуктам, удостоенным платиновых и золотых медалей, в различных ценовых категориях. Нажмите здесь, чтобы увидеть наш список подарков для золотых медалей.


Кухонная бочка может быть слишком простой

У PBC есть бешеный культ по уважительной причине. Это одна из лучших сделок для курильщика в мире. Этот ребенок готовит круги вокруг дешевых коптильных аппаратов, потому что контролировать температуру намного проще. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор и восторженные отзывы людей, которые владеют ими.


Этот превосходный угольный гриль — убийца Камадо?

Этот устойчивый к ржавчине угольный гриль из литого алюминия PK-360 с площадью приготовления 360 квадратных дюймов прочен и прост в использовании. Он красиво оформлен, полностью портативный, и его гораздо проще настроить для приготовления пищи в 2 зонах, чем любой круглый камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор PK 360 и получить специальную цену AmazingRibs.com!


Good-One — превосходный гриль и превосходная коптильня — все в одном

Good-One Open Range кардинально отличается от традиционных офсетных коптильных аппаратов, поскольку источник тепла размещается сзади и под коптильной камерой, а не сбоку. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Почему в нашей натирке соль…

При домашнем приготовлении мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то место, куда вы идете,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
А красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как использовать Костыль.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание остроты.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пересолено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.


Learn more