-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Растворяется ли соль в растительном масле
Соль растворяется в масле? — Спрашивалка
ФР
Фазлыев Радик
Соль растворяется в масле? соль масло
609
15
0
Ответы
Андрей :\>_
про машинное не знаю. стрёмно пробовать, а в растительном точно не растворяется
0
ФР
Фазлыев Радик
))))
1
Раджа
Поваренная соль в растительном масле не растворяется. Про остальные не знаю
0
Наташенька
Хм. ..в горячем-да. А в холодном...не знаю. Надо попробовать...
0
ФР
Фазлыев Радик
Какая ты практичная))))
1
Наташенька
))любопытная просто!
1
ФР
Фазлыев Радик
Тоже круто)))
1
Наташенька
приятноооо...))
1
ФР
Фазлыев Радик
))))
1
๑۩۩๑Ляззат๑۩۩๑ ˜”*لذاذة*”˜
не знаю.
но соль растворяет многое... я двошница по химии
0
ФР
Фазлыев Радик
А на кухне?
1
๑۩۩๑Ляззат๑۩۩๑ ˜”*لذاذة*”˜
не замечала. я ставлю на соль! думаю она победит масло
1
Мир
нет) даже винегрет нужно солить еред заправкой.
0
(Мария) -------
только столько сколько маслу нужно
0
Arina Kyrmanova
нет превращается в лед!
0
*** ***
Небольшое количество - да .
0
Елена Воронкова
должна
0
Елена Воронкова
или пересыпь до жарки картофель солью....
1
Елена Воронкова
а лучше подержи в соленом растворе уже готовый картофель.Дай стеч воде.и потом жарь.
1
ФР
Фазлыев Радик
Круто, попробую. А не пересолится?
1
Елена Воронкова
ты попробуй сначало на вкус сам.
Воду.
1
ФР
Фазлыев Радик
Хорошо
1
Milana D.
Нет)))
0
ФР
Фазлыев Радик
))) умничка!
1
Milana D.
К стати, тут сейчас вспомнила. В подсолнечном, подогретом масле, она растворяется
1
Ника*
Нет
0
Роман
Как это?
1
Ника*
Вот так.
Не растворяется
1
Роман
Что же делать?
1
ФР
Фазлыев Радик
Да, да масло всегда остаётся не солёной
1
Роман
Пол-часа назад посолил дайкон маслом и посолил. Всё пропало
1
Ника*
Сначала растворить, потом масло добавлять
1
Оля
Нет
0
Владимир Беккер
А в бензине ?
1
Оля
Не в курсе
1
Владимир Беккер
А я думал что как химик это знаешь !
1
Оля
С бензином не работаю
1
Владимир Беккер
А с чем ты работаешь ?
1
Оля
С водой.
С маслом
1
Liza
Нет
0
ФР
Фазлыев Радик
Как мне сделать картофель фри солёным?
1
Liza
Посолить картошку, а затем в масло опускать
1
ФР
Фазлыев Радик
Спасибо)))
1
Лариса Крушельницкая
Нет
0
ФР
Фазлыев Радик
Как жаль))))
1
Ма
Марина
да
0
ФР
Фазлыев Радик
Нет
1
Ма
Марина
ты майонез делал хоть раз?
1
Другие вопросы
хотел подключить наушники и отключить внешние динамики, всё поотключал теперь нет звука нигде, подскажите как включить?
Объясните мне противоречия (вн)
Как зделать на рабочем столе так как в меню в minecraft
Помогите плиз ктото с задачкой на ПАСКАЛЬ!! ! В строке определить количество цифр в строке.
И удалить их все.
Как обьяснить отцу что я не хочу ложится спать в 23:00,и спокойно могу ложиться в 2-3 часа?
какая будет лучше для игр Видеокарта!?
Как можно найти время, зная обороты в минуту и энергию (кВт) ? относится к предмету "прикладная механика"
скажите пожалуйста, кто-нибудь делал операцию на носовую перегодку? Как она проходит и могут ли быть какие-ниб
гинеколоки или девушки помогите пожалуйста
интересные книги по психологии поделитесь. можно касающиеся семейной жизни! каких авторов читаете
В словах и клятвах все мужики одинаковы а вот их поступки Показывают разницы между ними
нужен роутер для дома. дома нужно подключить 2 планшета для работы в инете
сколько молекул АТФ образуется в клетке при неполном расщеплении 10 молекул глюкозы?
Скажите пожалуйста о каких-либо фактах будущего девушки на фото
Стоит ли расценивать людскую доброту или воспитанность и тактичность как слабость?
Соль | это... Что такое Соль?
(Поваренная соль, хлорид натрия или хлористый натрий — NaCl) — первая специя и древнейшая приправа, ставшая известной человеку еще на стадии первобытного общества, в раннем палеолите.
Хотя вся существующая в природе поваренная соль химически совершенно одинакова и на вкус одинаково солона, однако, с точки зрения кулинарного применения, различают, и довольно существенно, несколько видов соли, прежде всего по месту их производства или добычи. Эти различия связаны с местными примесями к соли.
Так, испанская соль, добываемая недалеко от города Кадикса, высоко ценится в Голландии, Шотландии, в Скандинавии и в Русском Поморье, как незаменимый компонент при засоле морской рыбы. Эта соль, имеющая крупные, прозрачные кристаллы, крайне медленно, постепенно растворяется в воде, отчего рассол (тузлук) приобретает нежный, нерезкий, но крайне устойчивый, равномерный вкус, а само получаемое в результате засола пищевое изделие хорошо хранится и не подвергается порче или преждевременному высыханию.
Высоко ценится в Европе в качестве столовой соли каменная соль, добываемая в Германии, Австрии и Польше (Величка, вблизи Кракова). Ею солят колбасные изделия, копчености из свинины, ветчину и т.
п. изделия.
В США лучшей считается калифорнийская соль. Она также предпочтительнее для кулинарных и особенно кулинарно-заготовительных целей, т. е. для производства солений, квашений, презервов и консервирования, чем соль выварочная. У нас в России лучшая каменная соль — это илецкая (южно-уральская) и усольская (сибирская). На втором месте — баскунчакская, осадочная. Вообще любая кристаллическая соль не только чище, но и обладает более мягкой, более «сдержанной» соленостью, чем мелкая, порошкообразная выварочная или осадочная.
Кстати, «крупная соль», которую почему-то избегает современная торговля, обладает несравненно более приятным вкусом, чем, например, такая «очищенная» мелкомолотая и рафинированная соль, как йодированная, идущая в торговле высшим сортом, но абсолютно неприменимая в горячих блюдах, особенно в супах и тушениях, которые она просто портит, сообщая им излишнюю резкость и ухудшая сохранность квашений и солений.
Совершенно неприемлема мелкая порошкообразная соль при засолке любой рыбы.
Нарушение этого правила и ведет к резкому ухудшению качества современных соленорыбных изделий, к изменению их традиционного вкуса.
Известно, что соль практически одинаково легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде. Из этого в кулинарной практике следует делать соответствующий вывод: раз в литре воды свободно растворяется только 3,5 г соли, независимо от того, какая это вода — холодная или кипяток, то, следовательно, подливая горячей воды, например при засоле овощей, мы не сможем растворить более того объема соли, который принят. Это значит, что любое количество соли свыше нормы в 3,5 г будет неизбежно выпадать в осадок и из этого осадка при повышенной концентрации втягиваться в овощи, предназначенные для засола. Значит, повышая концентрацию соли свыше нормы ее растворимости в воде, мы весь излишек этой нормы обращаем на находящиеся в рассоле пищевые продукты, которые обладают способностью, в отличие от воды, втягивать в себя неимоверные количества соли. Вот почему пересол, превышение нормы соли в воде, так опасен: излишняя соль не останется в растворе — она вся, сколько бы ее ни было, втянется в пищевое сырье, будь то рыба, овощи, мясо или грибы.
Вот почему при засолах и квашениях столь важно скрупулезно соблюдать нормы соли для каждого вида пищевого сырья отдельно, иначе непременно произойдет пересол, все лишнее будет втянуто в пищевые продукты. Отсюда следует, что солить до предела растворения соли в воде — безопасно, но сверх этого предела опасно, если не учитывать характер предназначенных для засола продуктов, их норму и не проявлять осторожность.
Раз в определенном объеме воды может содержаться только строго определенное количество соли, то при уменьшении воды в любом блюде продукты, заложенные в него, кроме воды, станут солонее, если вода испарится. Ибо вся бывшая в воде соль войдет в продукты полностью. Вот почему лучше всего солить супы, каши, кашицы, соусы, т. е. все жидкие, полужидкие и приготавливаемые на воде густые горячие блюда, только тогда, когда они уже полностью готовы, но никак не в начале или в процессе приготовления. Ведь тогда еще не ясно, сколько воды, жидкости останется в конце варки в блюде, когда это блюдо будет полностью готово.
Любые недостачи жидкости, иногда всего в 100 или 50 миллилитров на порцию, незаметные для хозяйки, существенно влияют на пропорции и концентрацию соли в суповом растворе и иногда становятся резко ощутимыми нашими вкусовыми органами, хотя формально, с чисто количественной стороны, эти изменения трудно зафиксировать как заметные и серьезные.
По-иному реагирует соль на растворимость в маслах. Сколько бы ни сыпали соли в масло, какую бы высокую температуру ни сообщали сосуду, где находится масло (сковороде, казанку, котелку), — все равно после окончательного перекаливания масла в него войдет строго минимальное количество соли, а вся лишняя для создания вкусовой гармонии останется лежать нерастворенной на дне сковородки. Поэтому, сколько бы ни сыпали соли на сковороду, где жарится в масле рыба или овощи, мясо или мучные изделия, — само масло от этого солонее не станет, ничего «лишнего» в него не войдет, концентрация соли в нем не повысится. Поэтому жарить на «соленом» масле безопасно, пересола от этого никогда не случится.
Вот почему следует при жарении мяса, рыбы, овощей вначале солить довольно круто (с лихвой, с походом) масло, на котором предстоит жарить, а не сами продукты, которые будут жариться. «Соленое» масло само посолит их ровно столько, сколько это необходимо для создания хорошего вкуса. Если же вы начнете солить сам пищевой продукт, который жарится, т. е. сыпать на него соль сверху, то возможны ошибки: пересол или недосол, особенно если жарятся овощи, картофель, способные впитывать в себя много соли.
Таким образом, нетрудно вывести общее кулинарное правило, чрезвычайно легкое для практического запоминания и применения: вареную пищу, особенно супы (за исключением только рыбных, особенно — ухи), солят после их готовности, а всю жареную пищу — до ее окончательной готовности, и даже не только до готовности, но и лучше в самом начале приготовления, и уж лучше всего до самого приготовления, до появления самого продукта, предназначенного для жарения на сковородке, когда там только присутствует и перекаливается масло.
Хотя соль в принципе не меняет своего вкуса, оставаясь всегда столь соленой, какой ее сделала природа, все же в разных месторождениях соль имеет едва заметные, но фиксируемые нашими органами осязания и вкуса ароматическо-вкусовые отличия, которые связаны с незначительными примесями к соли других минеральных или органических веществ.
Эти примеси могут придавать соли то особо приятное, то, наоборот, резковато-неприятное свойство или оттенок. Вследствие этого можно также либо исправлять, либо придавать новый- вкус любой поваренной соли и вообще сознательно улучшать ее вкус.
Так, соль с неприятным оттенком вкуса, резкую, рекомендуется перекалить на чистой, сухой эмалированной сковородке, насыпав ее на листок белой нелинованной бумаги, положенной на дно сковородки.
Соли можно придать чрезвычайно приятный оттенок вкуса, пережигая ее на эмалированной сковородке вперемешку с квасной гущей и затем просеивая и отсеивая усохшую гущу. Это — так называемая «четверговая соль», которую прежде ели только один раз в году — на Пасху, употребляя с отварными блюдами — телячьей головой, заливными студнями, вареными яйцами, разварной говядиной.
Соль не растворяется в масле, глупышка
Эрве Эта салфетка в беспорядке. Виновата не еда, по крайней мере, не напрямую, а беспорядок заметок, диаграмм и рисунков, сопровождающий наше обсуждение его исследований. С одной стороны, на диаграмме представлены результаты его исследования взаимосвязи между сложностью такого блюда, как майонез, и количеством мифов, которые оно порождает.
На оборотной стороне, рядом с рисунком молекулярной структуры воды, есть организационная схема INRA, Национального института сельскохозяйственных исследований, государственного агентства, в котором он работает в его родной Франции.
По образованию физик-химик, доктор Это крестный отец молекулярной гастрономии, зарождающейся дисциплины понимания физической и химической структуры пищи и научных процессов приготовления пищи.
Скептики обвиняют его в том, что он порочит кулинарные традиции, но для трехзвездочных мишленовских поваров, таких как Ферран Адриа из Испании и Пьер Ганьер из Парижа, он гуру.
Молекулярная кухня: изучение науки о вкусах и Кухонные тайны: раскрывая науку кулинарии , первая из его книг, выпущенных на английском языке, призвана сделать кухонную науку доступной для повара-непрофессионала. Мы поговорили с ним о том, как превратить бесчисленные салфетки из экспериментальных результатов в практические советы о том, как приготовить нежное мясо и почему все, что вам нужно, это хорошая духовка.
Термин "молекулярная гастрономия" теперь ассоциируется с такими шеф-поварами, как Ферран Адриа, но вы не согласны с этим употреблением. Почему? Они готовят на молекулярном уровне. Правда в том, что молекулярная кухня — это наука, молекулярная кулинария — это приготовление пищи, а повара — не ученые.
Какое оборудование вы считаете необходимым для домашней кухни?
Хорошая печь, конечно. Индукция хороша, потому что индукция более эффективна, чем газовая плита. Вот и все.
Нет термометров? Весы? Если у вас в духовке есть хороший термометр, все в порядке.
Я бы сказал, что нам не хватает знаний больше, чем инструментов. Наши кухни полны гаджетов, но если мы не знаем, что делать с этими инструментами, мы ничего не сможем сделать.
Вы посвятили много времени сбору и разоблачению
"точности" - бабушкины сказки о кулинарии.
У меня более 25 000 точных значений. Люди говорят, что вы должны сделать запас, запустив мясо в холодную воду, чтобы получить больше сока. Это правда? Что ж, проведем эксперимент. Берем один кусок мяса, разрезаем его пополам, чтобы было одинаковое количество жира, и кладем одну часть в кипящую воду, а другую часть в холодную. В конце концов, когда температура достигла равновесия, у вас получилось точно так же. Итак, это неправильно.
Вы составили список из 10 основных знаний для поваров. Он включает в себя неожиданные элементы, например, соль растворяется в воде, а соль не растворяется в масле.
Видишь, как глупо это выглядит? Это не очевидно. Представьте, что вы берете стакан масла, кладете немного соли, даже через столетие масло не посолится.
Это, по словам Пьера Ганьера, мое главное открытие.
Правда?
Да, он посыпал мясо солью Малдона непосредственно перед подачей на стол, но соль вытягивала воду из мяса, так что она растворялась, а не хрустела, как он хотел. У меня была идея: положить соль в масло, потому что оно будет защищено. И теперь на всех кухнях Пьера стоят маленькие чашечки с разными маслами и разными солями. Он говорит прессе во многих интервью, что это мое главное открытие, но Нобелевскую премию я за это не получу.
Понимают ли люди эти
основы?
Они не знают. Вода кипит при 100 С. Вроде бы очевидно, но это не так. У меня есть кулинарная книга, написанная трехзвездочным поваром с некоторым научным образованием, и в книге говорится, что, накрыв крышкой кастрюлю, можно увеличить температуру воды до 130 С. Вы никогда не добьетесь 130 С.
Так как же домашние повара могут применить эти знания?
Представьте, что у вас есть жесткий кусок мяса. Если варить его при высокой температуре, то вода в нем закипит, правило номер четыре, и испарится, правило номер семь.
Теперь у вас есть корочка, но она все еще жесткая в середине. Чтобы сделать его хорошим и нежным, вы должны применить правило номер восемь, коллаген растворяется при температуре выше 55 C [131 F]. Видите, это просто.
Как вы реагируете на людей, которые критикуют вас за бесчеловечное отношение к еде и приготовлению пищи?
Ответ прост. Представьте, что вы гуляете под луной со своим возлюбленным и понимаете, почему луна светит. Вы меньше влюблены? Нет. Вы знаете, любой способ обсуждения того, что вы едите, делает его лучше. Если вы просто едите, вы животное; но мы не животные, мы люди.
Hervé This's
10 основных знаний о кухне
1. Соль растворяется в воде.
2. Соль не растворяется в масле.
3. Масло не растворяется в воде.
4. Вода кипит при 100 C (212 F).
5. Обычно продукты питания содержат в основном воду (или другую жидкость).
6. Пища без воды или жидкости жесткая.
7. Некоторые белки (в яйцах, мясе, рыбе) коагулируют.
8. Коллаген растворяется в воде при температуре выше 55 C (131 F).
9. Блюда представляют собой дисперсные системы (сочетания газообразных, жидких или твердых ингредиентов, трансформированных при варке).
10. Некоторые химические процессы, такие как реакция Майяра (подрумянивание или карамелизация), создают новые вкусы.
Роб Мифсуд
Может ли соль растворяться в масле?
Написано TheWholePortion в in Salt, Food FAQs
В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «может ли соль растворяться в масле» и дать ответы о том, что происходит, когда соль добавляется в масло.
Может ли соль растворяться в масле?
Нет, соль не растворяется в масле. Масло гидрофобно, состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые не заряжены, что делает его неполярным. Между тем, соль или хлорид натрия полярны, что делает взаимодействие между маслом и солью невозможным.
Здесь соль является полярным растворенным веществом, а масло — неполярным растворителем.
Почему соль не растворяется в масле?
Химическое название соли — хлорид натрия, и важно понимать химию соли и нефти. Молекулы Na и Cl образуют ионную связь. С другой стороны, неполярные растворители, такие как масло, состоят из длинных цепей жирных кислот, имеющих сходную электроотрицательность. Соль имеет большую разницу в электроотрицательности.
Итак, происходит то, что молекулы растворенного вещества и растворителя пытаются уменьшить поверхностный контакт между собой. Это перекликается с идиомой, в которой говорится, что «рыбаки одного поля ягоды собираются вместе». Если их химические свойства схожи, они с большей вероятностью будут правильно взаимодействовать. Поэтому полярное соединение, такое как поваренная соль, не может сочетаться с неполярным соединением, таким как масло.
Chef Intro
Пожалуйста, включите JavaScript
Chef Intro
Другие часто задаваемые вопросы о соли, которые могут вас заинтересовать.
Срок годности соли?
Другие часто задаваемые вопросы о соли, которые могут вас заинтересовать.
Можно ли использовать поваренную соль для растапливания льда?
Как соль теряет свой вкус?
Можно ли пить кипяченую соленую воду?
Что происходит, когда вы кладете соль в масло?
Когда вы добавите соль в масло, вы заметите, что соль опускается на дно в виде капли. Эта капля содержит смесь соли и масла. Это интересное явление для наблюдения, и это может быть забавным научным экспериментом, который можно провести, чтобы увидеть, как полярные растворенные вещества взаимодействуют с неполярными растворителями.
Почему соль растворяется в воде?
Известно, что вода является универсальным растворителем. Вода состоит из двух атомов водорода и одного кислорода, и они ковалентно связаны друг с другом. Он имеет изогнутую структуру из-за небольшого положительного заряда атома водорода и небольшого отрицательного заряда атомов кислорода.
Это, в свою очередь, делает воду полярной.
Как мы уже говорили ранее, сходные химические свойства двух веществ облегчают взаимодействие. Соль соединяется с водой, потому что ковалентная связь сильнее, чем ионная связь между атомами Na и Cl. Отрицательно заряженные ионы хлора притягиваются к положительной стороне молекул воды, а положительно заряженные ионы натрия притягиваются к отрицательной стороне молекул воды. В результате получается гомогенный (однородно смешанный) раствор. Этот процесс называется сольватацией.
В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «может ли соль растворять масло» и дали ответы о том, что происходит, когда соль добавляется в масло.
Если у вас есть комментарии или вопросы, сообщите нам об этом.
ССЫЛКИ
- https://www.leaf.tv/articles/why-does-salt-dissolve-in-water-but-not-oil/
- https://www.usgs.gov/media/ images/молекулы-воды-и-их-взаимодействия-молекулы-соли#:~:text=Когда%20соль%20%20смешивается%20с, связывает%20в%20молекулы%20соли%20.
