Добавить на Яндекс

Рассольник на зиму в автоклаве


Рассольник "Монастырский" на зиму в автоклаве - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Фараносова🌳 .

Ольга Фараносова🌳 @folga

г.Братск

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide" >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

  1. 0,5 кг перловки

  2. 0,5 кг моркови

  3. 0,5 кг репчатого лука

  4. 1 кг солёных огурцов

  5. 200 мл растительного масла

  6. 200 гр томатной пасты

  7. 1 ст л с горкой соль

  8. 1 ч л сахар

  9. перец по вкусу

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Мила К ✔️ Амбассадор и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Ольга Фараносова🌳 @folga

г. Братск

Обожаю импровизацию в приготовлении блюд, поэтому в опубликованных мною рецептах редко встречается точное колличество ингредиентов в граммах.

Больше

Еще больше рецептов от автора

Пшëнная каша с копчëным салом

Почти греческий салат

Лëгкий овощной салат, вариант 1

Терпуг на пару

Заготовка рассольника по-домашнему в автоклаве

Заготовка рассольника по-домашнему в автоклаве или просто добавь воды. Рассольник из солёных огурцов, заготовленный в банках на зиму. Заготовка хороша для экономии времени — можно не готовить, а просто взять банку, выложить содержимое в кастрюлю с водой, добавить картофель и через 20 минут готов вкусный рассольник.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.


Рассольник — это сытное и довольно популярное первое блюдо. Чтобы сохранить полезные и вкусовые свойства этого супа его консервируют при помощи автоклава в виде заправки/заготовки или в готовом варианте. Правильно приготовленный рассольник всегда порадует вас и ваших гостей своим вкусом и ароматом независимо от времени года.

Как использовать: 1 банка заготовки 0,7 л, 1 литр воды, немного картофеля и 1 ч.л. соли и варить до готовности картофеля.
Добавить зелень, сметану и можно браться за ложку…

Наиболее оптимальный размер банки для заготовки — 0,5/0,7/1,0 л.
Использование автоклава для стерилизации продукта позволяет долговременно хранить заготовку рассольника даже при комнатной температуре.
Рецепт дан применительно к автоклаву модели АГ01.00.000 «Консерватор Газ» (видеообзор) в штатном исполнении.

Важно! После приготовления консервы должны пройти этап выдержки при комнатной или чуть выше температуре в течение хотя бы пары недель. Это нужно для контроля банок на стерильность и герметичность. Если в консервах имеются неубитые бактерии или споры, то они при благоприятной температуре начинают размножаться и вызывают брожение или иную порчу содержимого, причем образующиеся при этом газы в банке из-за отсутствия выхода выпучивают или срывают крышку в банке.
По окончании выдержки банки осмотреть на наличии порчи содержимого банки, вспученные крышки. В этом случае банки бракуются (биологический бомбаж) и утилизируются.

Время приготовления: более 5 часов.
Выход: 12 банок по 0,5 л.


Ингредиенты:

• мясо свинина — 1 кг
• морковь — 400 г;
• лук репчатый — 400 г;
• солёные огурцы — 0,5 кг;
• перловая крупа — 500 г;
• растительное масло — 70 г;
• томатная паста — 200 г;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный — по вкусу;
• рассол от огурцов — 200 мл;
• укроп сухой — 1 ст.л.; *
• бульон мясной — по факту. **

* использовать мерную ложку.
** можно использовать любой мясной бульон. Чем крепче и насыщеннее бульон, тем вкуснее рассольник. Бульон лучше варить с костями и шкурой.


Приготовление:

1.Мясо разделать, оставив на костях немного мяса.

Из костей и небольшого количества шкуры сварить крепкий бульон.

При варке обязательно удалять всю появляющуюся пену, а бульон после приготовления процедить через дуршлаг или сито.
Рекомендуется использовать жирное мясо.
2. Разделанное мясо и немного жира нарезать небольшими кусочками и поместить в контейнер достаточного размера, где будут перемешиваться ингредиенты заготовки.

Огурцы нарезать небольшими кубиками и добавить в контейнер. Способ и форма нарезки — на ваше усмотрение.

Содержимое контейнера поперчить свежеломолотым перцем.

3. В отдельную посуду довольно крупно измельчить репчатый лук.

Также в отдельную посуду нарезать морковь небольшими кубиками. Способ и форма нарезки — на ваше усмотрение.

4. Нагреть сковороду и растительное масло. Добавить нарезанный лук и обжарить до полупрозрачности.
Добавить нарезанную морковь

и обжаривать её до полуготовности.

Добавить томатную пасту, тщательно перемешать и обжаривать 3-4 минуты с постоянным перемешиванием. Далее выключить огонь и оставить остывать.

В процессе обжарки обязательно периодически перемешивать содержимое сковороды.

Одновременно можно подготовить перловку. Перловку хорошо промыть под проточной водой и поместить в кастрюлю с достаточным количеством воды. Поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне. Пару раз за это время надо перемешать.

После закипания уменьшить огонь до малого и варить 20 минут. Далее перловку откинуть в дуршлаг и охладить.
5. Снять с плиты обжаренные овощи. Содержимое контейнера слегка по вкусу посолить с учётом солёности огурцов и рассола,

добавить сухой укроп и хорошо перемешать.
Добавить обжаренные с томатной пастой лук и морковь. Опять хорошо перемешать содержимое контейнера.

Добавить немного остывшую перловку и хорошо перемешать.

Все ингредиенты должны быть равномерно распределены по объёму заготовки.
6. Банки хорошо помыть и заполнить необходимым количеством ингредиентов в таком порядке:
• добавить перемешанную заготовку — 80% от объёма банки;
• содержимое банки слегка утрамбовать, оставив до верха банки 3 см;

• в рассол добавить такое же количество процеженного бульона и хорошо перемешать.
равномерно разлить по банкам смесь рассола и бульона.
• недостаток заливки возместить добавлением бульона, оставив до верха банки 1,5-2 см.

Обычно в целом уровень закладки чуть выше «плечиков» банки.

Соблюдайте пропорции закладки, иначе или сухая сверху каша, или будет частичный выброс содержимого банки, или срыв крышки.
Обязательно должно быть 1,5-2 см свободного пространства под крышкой.
Заготовка должна быть полностью в заливке.
Цифры могут слегка меняться в зависимости от объёма используемых банок.

Более подробно про закладку в видеоверсии рецепта.
7. Банки закрыть или закатать чистыми крышками twist-off или обычными соответственно. Выбор крышек и банок зависит от ваших предпочтений и следует учесть некоторые различия их применения в автоклавах.

Крышки twist-off рекомендуется использовать только новые и достаточной толщины, иначе велика вероятность разгерметизации консервы или сразу или в течение короткого времени.

4. Закрытые крышками банки поместить в автоклав.
Далее по инструкции к вашему автоклаву.
5. В любом случае банки в автоклаве должны быть покрыты водой слоем не менее 2-3 см при использовании НЕ паровой версии автоклава.
Закрыть автоклав должным способом и нагреть до температуры стерилизации 118-120°С.

При достижении 90°С обязательно проверить работоспособность аварийного или предохранительного клапана (зависит от типа автоклава).

Время стерилизации — 30-45 минут в зависимости от размера банок.

После стерилизации автоклав и его содержимое должны остыть естественным путём до комнатной температуры или действовать по инструкции к автоклаву.
6. После остывания автоклава вынуть кассету с банками или вынуть банки.

Визуально проверить каждую банку на наличие дефектов.
Крышка на банке должна быть втянута, а содержимое банки должно быть приятного цвета и аппетитно выглядеть. В идеале сверху закладки должен отсутствовать даже минимальный слой сухой заготовки, который легко определить по более тёмному цвету крупы.
7. Банки должны немного постоять, хотя бы пару недель. Чем дольше заготовка стоит, тем лучше становиться вкус и заодно пройдёт контроль на стерильность и герметичность.

Характерный «хлопок» при вскрытии банки ОБЯЗАТЕЛЕН.

Далее можно (нужно) употреблять. Например, рассольник за 20 минут с использованием банки с заготовкой объёмом 0,7 л.
Выложить содержимое на тарелку и оценить состояние заготовки.
Налить в кастрюлю 1 л воды, добавить заготовку и перемешать.

Добавить немного очищенного и нарезанного картофеля,

Поставить на плиту и варить до готовности картофеля. Через 10-15 минут рассольник готов.
Оформить подачу и употребить соответствующим образом.
При подаче рекомендуются зелень и сметана.

Приятного аппетита!


Видеоверсия рецепта Дзен:

Видеоверсия рецепта RuTube:

Видеоверсия рецепта YouTube:

3D stereo red/cyan версия рецепта YouTube:

Обзор используемого автоклава YouTube:

Похожие записи. .
• Консервация. Каша гречневая со свининой по ГОСТу
• Консервация. Бюджетная тушёнка из курятины в автоклаве
• Консервация. Свинина тушёная по ГОСТу
• Консервация. Перловка с бараниной в автоклаве
• Консервация. Горох с бараниной в автоклаве
• Консервация. Куриные ножки в томатном соусе в автоклаве
• Шпроты натуральные в масле по-быстрому

► Иная консервация…


■■ Важно! Будьте в курсе о новых рецептов — подпишитесь. Это просто и быстро.


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…


Маринованные овощи и овощи в масле по-итальянски

От

Кайл Филлипс

Кайл Филлипс

Писатель о еде, вине и путешествиях Кайл Филлипс жил в Тоскане и развил свою страсть и опыт в еде и кулинарии благодаря путешествиям.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 11.09.18

Сандра Ивани / Getty Images

До появления холодильников летние месяцы были, пожалуй, самым загруженным временем года для итальянских поваров, особенно для тех, у кого был выход в сад: по всей стране люди открывали консервные банки и принимались за работу, выбирая, очищая и нарезая продукты. различные овощи и фрукты по мере их достижения оптимальной зрелости, готовя их, если это необходимо, упаковывая банки, заливая их маслом, уксусом или сиропом и стерилизуя их перед тем, как убрать их в кладовую в ожидании зимних месяцев, когда отбор свежих фруктов и овощей значительно сократилось.

Теперь, конечно, охлаждение, коммерческое холодильное хранение и доставка на большие расстояния значительно увеличили доступность свежих фруктов и овощей, многие из которых больше не сезонные, а продаются круглый год. Таким образом, с одной стороны, меньше необходимости сохранять летнее изобилие, а с другой, почти все, что можно пожелать, маринуется или упаковывается в масло в промышленных масштабах. Это не означает, что итальянцы перестали делать домашние соленья ( sottaceti ) и овощи в масле ( sottoli ), однако: Те, у кого есть огороды, должны по-прежнему сохранять то, что они не потребляют и не раздают, и многие люди находят менее дорогие коммерческие соленья, которые предназначены для как можно более широкой потребительской базы и поэтому опустите некоторые травы и специи, достаточно безвкусные, чтобы они предпочли сделать их самостоятельно. Процесс доставляет спокойное удовольствие, рецепты можно адаптировать на свой вкус, а еще они могут стать отличным подарком.

Несколько слов о Соттоли и Сотто Ацети, прежде чем мы начнем: хотя итальянцы часто упоминают их на одном дыхании, и оба занимают видное место в классической тарелке из антипасти , с которых начинаются многие итальянские блюда, они совершенно разные.

  • Sottaceti (Sotto Aceti, что буквально означает «под уксусом») — это овощи, маринованные в уксусе, кислотность которого предохраняет пищу от порчи. Итальянцы обычно используют винный уксус, хотя подойдет и яблочный уксус, а также ароматизированный уксус, который придаст вашему sotto aceti дополнительный импульс. При выборе уксуса для маринования убедитесь, что он достаточно крепкий, особенно если вы планируете мариновать овощи с высоким содержанием влаги.
  • Sottoli (буквально «под маслом») - это овощи, упакованные в оливковое масло, и требуют гораздо большей осторожности при приготовлении, чем sottaceti, потому что масло не является консервантом; он предотвращает порчу, просто изолируя овощи от воздуха. Это означает, что овощи должны быть полностью приготовлены (часто в уксусе, кислотность которого действует как дезинфицирующее средство) и немедленно перенесены в стерильную банку, которую нужно немедленно заполнить и быстро постучать, чтобы вытеснить все пузырьки воздуха. Не кладите сырые продукты в масло, потому что на поверхности сырых овощей могут быть бактерии, даже если они были хорошо вымыты, а некоторые из этих бактерий могут хорошо себя чувствовать в анаэробной (т. Существует небольшой, но серьезный риск ботулизма, если этот процесс не выполняется правильно. Поэтому, когда будете открывать банку соттоли, будьте осторожны. Если крышка приподнята и слышен шепот воздуха сбежать из банки, выбросьте ее, потому что это может быть небезопасно.

Что вам понадобится?

В первую очередь овощи, которые вы решили засолить или упаковать в масло, должны быть спелыми и без пятен. Хорошо вымойте их, чтобы удалить все следы грязи, работая быстро, если овощи впитывают влагу (например, грибы). Вытрите их насухо, когда закончите их мыть.

консервные банки с широким горлышком; если они имеют стеклянную крышку, удерживаемую металлическим зажимом, убедитесь, что прокладки в порядке. Если вместо этого вы используете банки для консервирования с решетками с завинчивающейся крышкой, они не являются абсолютно необходимыми; главное, чтобы банки с овощами не переполнялись, и во всех случаях заполнялись до краев маслом или уксусом.

Стерилизатор (если этого требует рецепт), представляющий собой просто большую кастрюлю с подставкой, которая позволит вам кипятить банки с тем, что вы делаете, не касаясь стенок или дна кастрюли.

Кастрюля для варки овощей. Она должна хорошо проводить тепло, быть достаточно большой, чтобы в ней удобно было хранить овощи, и должна быть сделана из материала, не вступающего в реакцию с уксусом или другими кислотами. Нержавеющая сталь, пожалуй, лучшая.

Рецепты

Вяленые помидоры в оливковом масле
Как приготовить собственные вяленые помидоры. .. солнце не требуется!

Giardiniera: маринованные овощи по-итальянски
Смесь маринованных овощей: один из классических элементов закусок «антипасто мисто», популярный во всех видах итало-американских сэндвичей.

Мостарда
Классическая острая и острая приправа из фруктов, которую традиционно подают к блюдам из отварного мяса.

Маринованные баклажаны
Традиционный итальянский семейный рецепт.

Огурцы на зиму круче огурца

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Назад» для навигации по

. 1of3SEASONAL_30_JOHNLEE.JPG Рецепты солений для сезонного повара. ДЖОН ЛИ/SPECIAL TO THE CHRONICLE Выполнено: 30 января 2008 г. Маринованная морковь из бара Bambino и маринованный дайкон быстрого приготовления с лимоном справа. См. рецепты, F4.John LeeПоказать большеПоказать меньше2из3Фото маринованных овощей в стеклянной банке на подоконнике. Фотография еды в стиле Аманды Голд. Событие 05.07.05 в Сан-Франциско. Craig Lee / The ChronicleCraig LeeПоказать большеСвернуть 3из 3

Мягкие зимы в районе Залива не вынуждают нас хранить продукты как диетическую необходимость, но древнее ремесло маринования часто может принести к столу острые ощущения.

Обычно солят и разливают по бутылкам летнее лакомство. Но многие местные кулинары, рестораны и домашние повара теперь стали обращать внимание на засолку озимой капусты, корнеплодов и цитрусовых.

Будь то под вакуумной крышкой или в меню ресторана, зимний рассол стал классическим и модным продуктом. А его способность привносить костяк в различные блюда делает маринование стоящим занятием для домашних любителей уксуса, соли и специй.

«Мне просто нравится использовать то, что сезонное, и то, что свежее», — говорит Лиззи Биндер, шеф-повар бара Bambino в Сан-Франциско. Среди ее солений были зеленая фасоль, цыганский перец и лук-шалот, а теперь, зимой, морковь, цветная капуста, тонкий красный лук и молодой фенхель.

«Я читала овощи», — говорит она, бланшируя их, если это необходимо, и добавляя немного корицы сюда или кусочек имбиря туда. В ее меню с салюми домашнего копчения в конце прошлого года начали появляться соленые огурцы, чтобы компенсировать жирный, мясной вкус колбасных изделий, добавляя не только яркое очищающее средство для вкуса, но и некоторый цвет и текстуру тарелки.

«Соленые огурцы не так уж и сложны, и это хороший способ сохранить сезонную свежесть, когда свежести нет, — говорит Биндер.

Классические зимние соленья включают маринованную свеклу, сладкий и красочный помощник к сытному мясу и картофелю восточноевропейской кухни; маринованный лук для коктейля, который является желанным укусом, чтобы сбалансировать любой уважающий себя Гибсон Мартин; и квашеная капуста, такая как квашеная капуста или кимчи, обычно ферментированная и выдержанная, а не просто засоленная.

Итальянские соленья из зимних овощей, таких как цветная капуста, лук, морковь и сельдерей, похожие на то, что подают в баре Bambino, являются еще одним классическим зимним консервом и часто называются антипасти, джардиньера или sotto aceti.

А в области азиатских солений — особенно обильного гарнира к корейскому барбекю или крошечных цветных штрихов, украшающих японские жареные блюда — зимние соленья могут означать что угодно, от имбиря до сливы, от репы до дайкона.

Ремесленники Bay Area расширили возможности вкуса даже за пределы этого выбора.

«Когда на улице серо, цитрусовые — самый яркий цвет из всех фруктов, и это действительно потрясающе», — говорит Кейси Хавр, основатель LouLou's Garden, производитель солений и джемов с органической фермы недалеко от Стоктона. Продукты также будут доступны в магазине Fatted Calf на открытом рынке Oxbow в Напе, когда он откроется в конце этой недели.

Гавр смешивает цитрусовые ароматы мармелада с пикантными маринадами, такими как лимон Мейера с паприкой и морской солью, и делает традиционные марокканские консервированные лимоны для придания аромата супам, тушеным блюдам и мясу, приправленным корицей и лавровым листом.

Также в ее котле этой зимой: смесь радиккьо, капусты, лука и оливок, а также острая, пикантная смесь сушеного инжира и груш, мацерированных с красным вином, медом и бальзамическим уксусом, приправленная чесноком и корицей, идеально сочетающаяся с жареным курица.

Тодд Шампанское из Happy Girl Kitchen, постоянный посетитель фермерских рынков и поставщик маринованной моркови и стручковой фасоли, подаваемой в баре Slanted Door, уже распродал свою морковь с тмином и рассматривает возможность выставить еще 50 штук. случаи. «Люди выходят из столярных за нашей морковью и начинают заказывать ящики. Зимой вы не можете съесть так много свежей капусты, мангольда и капусты, понимаете?»

Быстромаринованный дайкон с лимоном

На 2 чашки

  • 1 1/2 фунта дайкона, очищенного и очень тонко нарезанного (используйте мандолину, если она у вас есть)
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
  • 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 3 двухдюймовых кусочка лимонной цедры

Инструкции: Перемешайте дайкон с солью и откиньте на дуршлаг. Дайте настояться 15 минут над миской или в раковине.

Тем временем смешайте кунжутное масло, мед, рисовый уксус, лимонный сок и чеснок в большой миске.

Хорошо промойте дайкон под проточной водой, а затем разложите его для просушки на чистом кухонном полотенце, аккуратно скатав его, чтобы извлечь из редьки как можно больше влаги. Добавьте дайкон в рассол вместе с цедрой и хорошо покройте, оставьте мариноваться на один час. Ешьте сразу или храните в холодильнике до 1 месяца.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые растворами для травления, варьируются, и их трудно оценить. Переменные включают тип продукта, время маринования и площадь поверхности. Поэтому этот рецепт не содержит анализа.

Батончик с маринованной морковью Bambino's

Получается 2 1/2–3 кварт

  • 4 пучка молодой моркови, вымытой, высушенной, с обрезанной верхушкой и очищенной от кожуры, если она не очень тонкая
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 палочки корицы
  • 1 сушеный перец чили
  • 1 зубчик
  • -- Щепотка черного перца горошком
  • -- Щепотка семян желтой горчицы
  • 1 1/4 стакана белого винного уксуса
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 3/4 стакана сахара
  • -- Щепотка кошерной соли

Инструкции: Поместите морковь в чистый, нереактивный, герметичный 4-квартовый контейнер для хранения вместе с лавровым листом, корицей, чили, гвоздикой, перцем и семенами горчицы.


Learn more