Добавить на Яндекс

Пузыри из карамели


Как сделать воздушные пузыри - SuperBaker

Как же вы любите все необычное, удивительное. И это так приятно, что мы можем помочь вам!

Пост с пузырями в нашем Instagram вызвал большой интерес, поэтому мы решили незамедлительно рассказать вам об этом волшебстве – о пузырях.

Для начала посмотрите, каких результатов вы можете добиться. Красиво, правда?

[huge_it_slider id=”61″]

Пузыри можно делать тремя способами – делать из желатина, выдувать из карамели или же из желатина. Мы расскажем про все три способа. Итак, подготовили желатин и сахар? Ну, поехали.

 

ПУЗЫРИ ИЗ ЖЕЛАТИНА

Такие пузыри можно делать как из порошкового, так и листового желатина. Если вам нужны цветные пузыри, и вы будете добавлять гелевый краситель, тогда подойдет любой вид желатина. Если же вам нужны прозрачные пузыри, тогда только листовой! Посмотрите на разницу – слева шарик из листового желатина без красителя, справа – из порошкового, также без красителя. Листовой желатин более прозрачный.

 

Рецепт из листового желатина

  • 12 листов желатина
  • холодная вода
  • воздушные шарики (“капитошки”, такие маленькие, которые обычно наполняются водой и бросаются)
  • деревянные палочки, скотч, фольга
  • немного растительного масла для смазывания шариков

 

  1. Опустите листы желатина в холодную воду для замачивания, оставьте на 10 минут.
  2. Когда листы желатина как следует набухнут, хорошо отожмите их и положите в сотейник, добавив 3 столовые ложки воды.
  3. Подогрейте желатин на тихом огне, покачивая сотейник, до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Не нужно доводить его до горячего состояния, просто следите, когда он полностью разойдется в воде.
  4. Снимите с плиты, охладите немного, если сильно перегрели. Охладить до теплого состояния, чтобы, прикасаясь пальцем, не было горячо. Если вдруг желатин начнет твердеть, верните его на слабый огонь и немного подогрейте.

 

Рецепт из порошкового желатина

  • 14 г  желатина
  • 4 ст.л. холодной воды
  • 1 капля гелевого красителя (водорастворимого)
  • воздушные шарики (“капитошки”, такие маленькие, которые обычно наполняются водой и бросаются)
  • деревянные палочки, скотч, фольга
  • немного растительного масла для смазывания шариков

 

  1. Залейте желатин водой, дайте ему как следует набухнуть.
  2. Подогрейте смесь набухшего желатина и воды на тихом огне, покачивая сотейник, до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Не нужно доводить его до горячего состояния, просто следите, когда он полностью разойдется в воде.
  3. Снимите с плиты, охладите немного, если сильно перегрели. Охладить до теплого состояния, чтобы, прикасаясь пальцем, не было горячо. Если вдруг желатин начнет твердеть, верните его на слабый огонь и немного подогрейте.

Создание шариков

1. Надуйте шарики до того размера, который вам нужен для украшения торта или пирожных. Как следует закрепите их на палочках с помощью скотча или фольги, чем удобнее.

2. Разотрите немного растительного масла между ладонями так, чтобы не было излишков масла, а просто слегка смазанные маслом ладони. И оботрите руками все надутые шарики, обтирайте слегка, передавая немного масла на поверхность шариков. Учтите, что шарики не должны стать блестящими от масла или очень жирными на вид, поскольку желатин просто не закрепится на них.

3. Вылейте подготовленный желатин в небольшую миску такой глубины, чтобы надутые “капитошки” могли полностью в нее погрузиться.

4. Окуните надутый шарик полностью в желатиновую массу и покрутите, чтобы ей покрылся весь шарик. Непокрытой можете оставить только часть у хвостика. Дайте излишкам желатина стечь с шарика, и как только излишки стекут – отставьте шарик немного подсохнуть. Через минут 10, когда шарики будут нелипкими на ощупь, окуните каждый в желатиновую массу еще раз. Если желатин в миске к этому времени станет плотным, подогрейте его немного в микроволновке или на слабом огне в сотейнике.

5. Оставьте шарики при комнатной температуре на 24 часа. Если процесс нужно ускорить, воспользуйтесь феном на самой низкой мощности, но не переусердствуйте!

6. Ваши пузыри готовы, когда они на ощупь становятся плотными, как пластик. Чтобы снять желатиновые шарики с воздушных, проткните воздушный шарик иголкой. Чтобы получилось аккуратнее, заклейке место будущего прокола скотчем, и колите прямо в скотч. В идеале – воздушный шарик сдуется, и вы легко вытащите его из желатинового через дырку, которую сделаете у основания. Если шарик не отошел сразу, отложите его, дайте ему немного полежать. Естественным образом он сожмется в любом случае, но это может занять от 5 до 30 минут, так что не переживайте и не пытайтесь отодрать его самостоятельно, тем более, применяя усилия.

7. Желатиновые пузыри можно хранить при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере без доступа воздуха.

 

 

ВЫДУВНЫЕ ПУЗЫРИ ИЗ ЖЕЛАТИНА

Этот способ используется, если вам нужны пузыри совсем небольшого размера. Ими можно украсить торт морской или водной тематики, или любой торт, где понадобятся маленькие пузырики.

Рецептура и подготовка желатиновой массы такая же, как в предыдущем варианте. Не забудьте, что сильно нагревать не нужно! Только до растворения желатина, на слабом огне. Из инструментов потребуются – шприц с иглой, а также металлическая проволока для вывешивания пузырей. Сам процесс проще увидеть на видео.

Суть изготовления заключается во вдувании воздуха из шприца в пузырик. Сначала наберите воздух в шприц, а затем аккуратно иглой набирайте небольшое количество желатиновой массы на кончик и потихоньку вдувайте в них воздух. Получившийся пузырик вешайте на проволоку и дайте им застыть как следует.

 

 

ВЫДУВНЫЕ ПУЗЫРИ ИЗ  КАРАМЕЛИ

Рецепт

1 кг сахара

250 г холодной воды

40 г уксуса (предотвратит кристаллизацию и сделает так, чтобы сахарную карамель можно было растягивать)

 

  1. Всыпать сахар в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влить в сахар воду и уксус. Перемешайте и поставьте на огонь. Следите, чтобы после перемешивания на стенках не осталось кристалликов сахара. Если они появились, уберите влажной кисточкой. Довести до кипения.
  2. Держите смесь кипящей до тех пор, пока она достигнет 150 градусов. При появлении кристалликов на стенках сотейника убирайте их мокрой кисточкой. По достижении 150 градусов снимите смесь с огня и дайте остыть до 70 градусов.
  3. Вылейте смесь на силиконовый коврик тонким слоем. Сейчас можете капать жидкий краситель прямо на карамель, при смешивании получите разные цвета.
  4. Обязательно используйте перчатки! Смесь очень горячая! Перемешав краситель деревянной палочкой прямо в карамели, которую вы вылили на коврик, начинайте понемногу “отдирать” ее от коврика. Начинайте с краев. Ваша цель – собрать всю карамель в единый кусок, чтобы ее можно было растягивать, как густое тесто.
  5. От большого куска карамели отрежьте обычными ножницами небольшой кусок и наденьте его на металлическую трубочку или же специальную резиновую с помпой на конце. И аккуратно вдувайте воздух через трубочку в карамельный шар. Параллельно руками в перчатках придавайте нужную форму, но действуйте аккуратно!

 

Делитесь вашими пузырями и шарами в комментариях, или отмечайте фото хештегом #рецепты_СуперБейкер

Понравилась статья? Поделись

Пузырьковая карамель

А вы знаете, что такое пузырьковая карамель? Если нет, то эта статья специально для вас!

Сейчас в кондитерском мире недостаточно просто печь вкусные торты, их надо ещё суметь красиво и ярко украсить, ну и, конечно, красиво сфотографировать.

Пузырьковая карамель

Как хорошо делать торты летом: положил сверху немного одних ягод, немного других, добавил фруктов — и красота! Но приближается осень, и скоро всё опять станет тусклым и серым, а все мы так любим яркие краски! Если и вам хочется добавить красок своему торту, но при этом не хочется окрашивать крем, а ягод нет под рукой, то сделайте пузырьковую карамель. Готовится она быстро и не требует особых инструментов, навыков, продуктов. Главное, чтобы нашелся глюкозный сироп, красители, силиконовый коврик и духовка. Ну что, готовы? Тогда приступаем к созданию декора из пузырьковой карамели!

Ингредиенты

Глюкозный сироп — 100г

Пищевые красители

Кандурин (по желанию)

Подготовим ингредиенты!

Перед началом работы включаем духовку и ставим её разогреваться на 200 градусов.

Я буду делать карамель двух цветов, поэтому использую две ёмкости. В каждый стаканчик я положила по 50 г глюкозы. На самом деле, вы можете положить и больше, и меньше, в зависимости от того, сколько штучек вы хотите получить. 

Окрашиваем!

Добавляем в один стакан каплю красного красителя, перемешиваем. Если цвет кажется недостаточно насыщенным, добавляем ещё.

Во вторую ёмкость добавляем синий краситель, перемешиваем.

Формируем заготовки!

На силиконовый коврик начинаем выливать небольшое количество глюкозы и размазываем тонким слоем. Расстояние между кружками должно быть большое: в процессе нагревания глюкоза начнёт растекаться (особенно если слой был очень толстым) и соединится с соседним кружком, а нам это не нужно!

Ставим в духовку!

Когда духовка разогрелась, кладём силиконовый коврик на противень и ставим в духовку на 5-7 минут. Через 3-4 минуты начинаем проверять на готовность: сначала будут крупные, большие пузыри, которые будут быстро лопаться. Но затем их диаметр уменьшится и они станут лопаться медленнее. Когда появится много мелких пузырей, достаём противень. Если вы в процессе приоткроете духовку, ничего страшного не случится. 

Если вы достали противень, а пузырьки в карамели начинают «затягиваться», превращаясь снова в «лужицу» глюкозы, то вы недодержали, можно снова поставить в духовку, но итоговый внешний вид чуть-чуть будет отличаться. 

В идеале, когда вы достанете из духовки, ваша карамель вместе с пузырьками-дырочками начнёт застывать, образуя красивые узоры.

Если вы начинаете чувствовать запах горелого или карамель темнеет, значит, вы её передержали.

Используем кандурин!

После того как карамель остыла, её можно оттенить кандурином. Я беру пушистую кисточку, окунаю её в кандурин и прохожусь по той стороне, что соприкасалась с ковриком. Если коврик у вас был рифлёный или с узором, то и на карамели это будет видно и, применив кандурин, вы получите интересную игру света и фактуры.

Хранение и использование

Готовый декор держать в сухом, тёмном месте, хранится он хорошо и достаточно долгое время. 

Необходимо помнить про такую особенность: карамель от соприкосновения с влажным кремом начинает подтаивать, поэтому украшать ею торт лучше непосредственно перед подачей или отдачей заказчику. Если торт должен долго стоять, можно ту часть, которая будет воткнута в торт изолировать шоколадом, тогда она не будет таять.

А вот как пузырьковая карамель может выглядеть на торте!

Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.

Автор: Anita

Опубликовано: 21.08.2017

Категория: Декор
Теги: МК, Декор, Украшение, Карамель, Декор тортов, Модные торты

Поделиться

Приготовить карамель дома намного проще, чем вы думаете

Автор: Кэролайн Ланж Обновлено 13 февраля 2018 г.

EC: Приготовление карамели дома намного проще, чем вы думаете булочки и засахаренные орехи, которые идеально подходят для посыпки овсянки и йогурта. Приготовление карамели может показаться сложным или суетливым, и это правда, что горячий сахар, по сути, является оружием, и когда он кричит горячим и пузырится, он может дать вам неприятный ожог. Но вы можете наколдовать его в маленькой кастрюле на плите, пока варится кофе, и ваш завтрак станет еще лучше. Я имею в виду это. На самом деле очень легко приготовить карамель, и понимание того, как именно сахар превращается из гранулированного и тонкого в липкий и янтарный, сделает вас еще более склонным попробовать приготовить карамель для себя.

Первое, на что стоит обратить внимание: сахару нужно немного чего-то, что послужило бы средством для карамелизации, некой страховки от пригорания и элемента, который помог бы ему оставаться дерзким. Вы можете использовать воду, масло или масло, и я предпочитаю для начала смесь воды и масла. Это приведет вас к месту, где сахар будет очень горячим, станет карамелизированным и будет жидким в горячем состоянии, но затвердеет в очень твердую, хрустящую карамель при охлаждении. Это действительно хорошо для карамелизации орехов или бросания кусочков фруктов. (Попробуйте яблоки, персики, груши, сливы или бананы — все они будут выделять влагу в соус.) Эта конкретная смесь также является продуктом, который превращается в леденцы на дне сковороды с булочками с корицей, но она менее подходит. посыпать вафли или мороженое. Для этого карамели нужно больше жира — в виде сливок — чтобы течь и оставаться сливочной даже в холодильнике.

EC: message-editor%2F1489770842047-cooking-sugar-into-caramel-inline

Credit: Photo by Caroline Lange

Карамель в обеих формах начинается одинаково: слой сахара, немного воды и масла, и горячая сковорода. Все это будет выглядеть довольно раздельно, и вам будет интересно, как это соберется вместе. Вы также можете представить себе много перемешивания, но с карамелью все наоборот. Включите огонь и дайте ему раствориться в сахаре ни разу не помешивая , каким бы твердым он ни был. Перемешивание может привести к попаданию влаги или посторонних частиц в карамель, что может привести к неприятной кристаллизации.

Когда тепло дойдет до сахара, он начнет кипеть, сначала слегка пузырясь, а затем яростно, маленькие и острые пузыри, а затем медленные и липкие. Медленно, примерно через 3-3,5 минуты, сироп начнет приобретать золотистый цвет, и вы можете осторожно наклонить и покрутить сковороду, чтобы в этот момент карамель равномерно распределилась по сковороде. К 6-6 ½ минуте цвет станет глубоким и каштановым. И вы сделали. Снимите его с огня, добавьте немного ванильного экстракта и щепотку кошерной соли и дайте пузырькам расслабиться. В эту карамель можно добавить орехи или нарезанные фрукты. Ура!

Если вы предпочитаете сливочную, нетвердую карамель, вы можете обварить густые сливки. То есть нагрейте его почти до кипения, но не совсем; крошечные пузырьки будут образовываться по краю крема. Карамелизуйте сахар, используя тот же процесс, что и выше, в кастрюле или кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить сливки и взбить. Когда карамель будет готова, убавьте огонь до минимума и медленно влейте примерно половину очень горячих сливок, все время помешивая. Возникнет серьезная булькающая ситуация, которая быстро уляжется. Когда это произойдет, влейте оставшиеся сливки. В этот момент он будет жидким и текучим; вы можете дать ему слегка попузыриться еще несколько минут, если вы предпочитаете очень густую карамель.

Для начала нужны измерения? Мне нравится ½ стакана белого сахара, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и около ¼ стакана воды для начальной карамелизации. Для более сладкой карамели добавьте ½ стакана густых сливок.

EC: message-editor%2F1489769095139-sugarcookingprocess

Фото: Caroline Lange, диаграмма LaUren Kolm

0 минут: Сахар, капли масла и вода в кастрюле с толстым дном Здесь пока ничего не происходит.

30 секунд: Сковорода на сильном огне, масло тает, и вода, возможно, начинает кипеть.

1 минута: Смесь становится однородной и активно кипит.

1 минута 30 секунд: Пузыри блестящие, быстрые и похожие на конфеты. Масло немного пенится.

2 минуты: Пузырьки большие, стеклянные и липкие на вид.

3 минуты: Некоторые пузырьки становятся поджаренными и коричневыми. Пузыри могут казаться очень активными, но более медленными, как будто им требуется много усилий, чтобы сделать свое дело.

4 минуты: Еще карамелизация. Осторожно встряхните сковороду, чтобы распределить, но не перемешивайте.

5 минут, 30 секунд до 6 минут: Все почти готово, и оно должно быть однородного каштанового цвета. Снова встряхните сковороду, добавьте немного ванили и щепотку кошерной соли и снимите с огня.

Рецепт шипучей карамели

Бурлящая карамель

глюкозный сироп

пищевой краситель

Методика

Слово Анастасии: «Всем привет! Желающих узнать рецепт карамели с дырочками так много, что не могу не поделиться. Так, многие знают, что его часто готовят из глюкозного сиропа. Но как именно это делается?»

Инструкции по приготовлению

Ну, это очень просто.

Сначала возьмите сироп и поместите необходимое количество в миску.

Глюкоза очень плотная, вязкая и густая. Так что с ним может быть очень неудобно работать.

Поэтому поставьте миску с сиропом в микроволновку на 5-7 секунд.

Так вы сделаете глюкозу более жидкой, чтобы ее можно было легко окрасить в нужный цвет с помощью любого оттенка гелевого красителя (его понадобится совсем немного).

Разогрейте духовку до 180–200 °C (от 356 до 392 F) и возьмите противень с тефлоновым ковриком. Также можно использовать термостойкий силиконовый коврик.

Чайной ложкой вылейте на коврик несколько маленьких кругов на расстоянии 6–7 см (2,4–2,7 дюйма) друг от друга. Вот так получаются маленькие карамельки, как на картинках. Если вы хотите украсить торт карамелью, то лучше сделать кружочки покрупнее, налив 3-4 столовые ложки сиропа.

Поставьте в духовку и наблюдайте за процессом, через 2-3 минуты сироп начнет кипеть, образуя те самые пузырьки, которые вам нужны. Сначала это бурление будет достаточно сильным, так что вы увидите, как пулы глюкозы расползутся и станут шире.

Примерно через 5-6 минут кипение начнет угасать, так как из сиропа будет постепенно выходить лишняя влага. Когда пузырьки надуются очень медленно, откройте крышку духовки и выключите ее. Выньте противень и дайте вашей карамели постепенно остыть вместе с ним.

Пузырьки, которые не успели лопнуть, замерзнут, образуя те самые прозрачные капельки, которые вы видите на картинках. Некоторые из них лопнут, и останутся красивые карамельные дырочки.

Такой декор может расплавиться от влаги, но даже если его воткнуть в сливочный сыр (даже не смазывая шоколадом), декор прослужит долго.

Часть, которую вы хотите вставить в торт или капкейк, также можно смазать растопленным шоколадом или кондитерской глазурью. Вот и все.

Украсьте свои шедевры!

П.С. Кстати, если карамель поменяла цвет за время пребывания в духовке, значит, вы ее передержали. Чем мельче карамель, тем меньше времени ей нужно для приготовления.

Источник рецепта

Вам также понравится следующий рецепт

ФЕЙХОА-ЯБЛОКО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗЕФТЕЙНИК

Хотим поделиться рецептом зефира с необычным вкусом фейхоа, яблок и апельсинов.

Метод

Ингредиенты

Вам понадобится: 

  • 140 г яблочного пюре | 4,95 унции
  • 140 г пюре из фейхоа | 4,95 унции
  • 350 г сахара №1 | 12,35 унции
  • 180 г сахара №2 | 6,35 унции
  • пастеризованные белки 50 г | 1,75 унции
  • соль 2 г | 0,05 унции
  • 160 г свежего апельсина | 5,65 унции
  • 9 г агара | 0,30 унции

Инструкции по приготовлению

  1. Вылейте сок и агар в кастрюлю с толстым дном.

    Learn more