Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Прошутто фото

Прошутто фото


самая вкусная ветчина в мире — La Tua Italia

Особая технология выдержки, секреты производства, передаваемые из поколения в поколение, сбалансированный вкус и аромат, строжайший контроль во время отбора сырья… именно поэтому пармская ветчина стала одним из самых известных итальянских продуктов, любимым гурманами во всём мире.

 

Пармская ветчина (сыровяленый окорок) – полезный, вкусный и старинный продукт. Никогда для его производства не использовались консерванты или какие-либо химические добавки. Его замечательный вкус базируется во многом на натуральности продукта. Чтобы получилась первосортная ветчина, требуется «всего» два условия: профессионализм засольщика и сухой воздух холмов возле Пармы, на строго ограниченной регламентом территории. Такая строгость к месту производства не случайна: именно климатические особенности зоны позволяют осуществлять естественную выдержку, придающую пармской ветчине характерный сладковатый вкус. Повторимся, в данном случае статус DOP – не пустая формальность: выдержка длится несколько месяцев, во время которой окорока часто проверяют, а знаменитая корона появляется на продукте только после приёмки у экспертной комиссии.

 

Статус DOP и зона производства

Пармская ветчина – это продукт категории DOP. Именно поэтому весь производственный процесс должен происходить на строго определённой территории, охватывающей провинцию Пармы к югу от эмилиевой дороги (но не ближе 5 км к последней, причём высота местности над уровнем моря не должна превышать 900 м), к востоку от реки Энца и к западу от реки Стироне. Именно здесь климат идеально подходит для натуральной выдержки окороков, придающей готовой ветчине знаменитый сладковатый привкус и насыщенный вкус.

 

Как правильно есть пармскую ветчину?

Чтобы в полной мере оценить вкус пармской ветчины, лучше дегустировать её отдельно, или положить на тост, смазанный сливочным маслом. Можно обернуть тонким ломтиком ветчины кусочек дыни, ароматный инжир, экзотические фрукты наподобие папайи.

Шеф-повара широко используют пармскую ветчину в авторской кухне. Она придаёт индивидуальность как простым, так и сложным блюдам, позволяя расставить нужные вкусовые акценты. Помимо стиля фьюжн и авторских блюд, пармскую ветчину используют во многих традиционных рецептах.

С каким вином лучше всего сочетается пармская ветчина? И с красным и белым вином она сочетается просто замечательно! Ламбруско, мальвазия (сухое), фортана (сладкое) – местные вина из Пармы и Пьяченцы, но и с другими винами Италии и мира пармская ветчина будет более чем хороша. Предложим лишь несколько из множества вариантов: тосканские красные вина, белые из Венето, Эльзаса и Лотарингии, ну и, конечно, шампанское, на основе которого можно сформировать изысканный и утончённый банкет. Очень важно учитывать повод и время: в первую половину суток лучше подавать пармскую ветчину с белыми винами, а если речь идёт об ужине с несколькими переменами блюд, то стоит остановиться на красном с округлым букетом.

 

Официальный сайт www.prosciuttodiparma.com

Хамон и прошутто. В чем разница

Думаете, хамон и прошутто — это одно и то же? В принципе, верно: что там свиная нога, что там. Но есть один нюанс. Вернее, несколько.

И дело тут не в том, что хамон – это испанское название вяленой свиной ноги, а прошутто – итальянское. Дело в самой ноге. И в методе приготовления, который у этих двух продуктов кардинально отличается.

Начнем с хамона. Этим словом называют мясо из задних ног свиньи. Именно задних. Не смейтесь, это важное уточнение, так как  мясо из передних ног свиньи испанцы называют «палеты».

Существует два основных типа хамона: серрано и иберико. Главное их различие в породе свинок: серрано – это хамон из белой свиньи, иберико – из черной.

На вид иберико и серрано различить можно по копытам – они черного и белого цвета соотвественно. Мясо из черных свинок тоже само по себе темнее и стоит, кстати, намного дороже. Черные свиньи как-никак – это не такой уж и распространенный вид.

Для хамона свиней откармливают исключительно желудями пробкового дуба, и в этом первое отличие хамона от прошутто (итальянцы кормят свиней кукурузой и фруктами, но об этом позже). Второе отличие хамона от прошутто – в методе приготовления. Хамон засыпают солью, а затем высушивают – желательно в закрытом сухом помещении. Процесс «сушки» иногда может достигать 48 месяцев. Четыре года, на минуточку! За счет выдержки мясо хамона получается сухим и достаточно жестким.

С прошутто немного другая история. Во-первых, его делают, как правило, из обычных светлых свиней. Во-вторых, в рацион прошутто-свинок входят кукуруза и фрукты, а иногда каштаны и молочная сыворотка.

У прошутто тоже существует два основных вида: крудо и котто. Отличаются они лишь методом приготовления. Для прошутто крудо окорок сначала засыпают большим количеством соли, а потом высушивают с помощью солнца и ветра. А вот прошутто котто сначала отваривают, а затем вялят (в итоге получается обычная ветчина). Итальянцы под словом «прошутто» подразумевают именно крудо, которое, по сути, и есть родственник хамона.

И если хамон готовят в «сухой выдержке”, то для прошутто поддерживают необходимый уровень влажности воздуха. Выдерживают прошутто, как правило, около года. На вкус такая вяленая свинина получается гораздо сочнее и мягче хамона. И стоит она, как правило, на порядок дешевле.

Рецепты с прошутто и хамоном мы вам предлагать не будем. Вместо того, чтобы месить тесто на пиццу, купите лучше бутылочку вина, сыра хорошего (не «российского» или «сметанкового», а хорошего!), хамон или прошутто, овощей маринованных и свежих фруктов.

Багет свежий тоже возьмите, наломайте его хаотично руками. Баночку джема откройте. А потом разложите все это красиво на тарелке или обычной деревянной доске. И будет вам счастье.

 

Фото: unsplash.com, dennistheprescott.com

Так же советуем посмотреть это видео:

ДЕТАЛЬНІШЕ

ДЕТАЛЬНІШЕ

ДЕТАЛЬНІШЕ

ДЕТАЛЬНІШЕ

#bit. ua

Читайте нас у
Telegram

Prosciutto - Bilder und stockfotos

Bilder

  • Bilder
  • FOTOS
  • Grafiken
  • Vektoren
  • Videos

Durchstöbern Sie 8083

Durchstöbern Sie 8083

Durchstöbern SieGOTOGRAF. Odersuchen Sie nach schinken oder rohschinken, um noch mehr faszinierende Stock-Bilder zu entdecken.

Sortieren nach:

Am beliebtesten

italienischen prosciutto crudo oder jamon mit petersilie. roher schinken - стоковые фото и фотографии прошутто

Итальянская прошутто Крудо или хамон с петерсильей. Roher...

Итальянский прошутто Крудо или хамон с петерсильей. Роэр Шинкен.

прошутто-шайбен мит фейген ауф дунклем холжинтергрунд, форспейс аус трокенем рошинкен. - прошутто фото и фото

Прошутто-Шайбен мит Feigen auf dunklem Holzhintergrund,...

geräucherter schinken (итальянское прошутто ди Парма) - прошутто сток-фото и фото

Geräucherter Schinken (итальянское прошутто ди Парма)

gericht mit parmaschinken - фото прошутто и фотографии

efricht mit Parmaschinken

Gut dekoriertes Gericht mit Parmaschinken

итальянские вина крудо или хамон. рошинкен. isoliert auf weißem Hintergrund. - прошутто фото и изображения

Итальянский Шинкен Крудо или Хамон. Рошинкен. Isoliert...

Итальянский прошутто Крудо. Gezuckter Schinken, isoliert auf weißem Hintergrund.

knochenloser schinken für diner party vorbereitet, auf schneidebrett mit schneidemessern und boning messern - прошутто стоковые фото и фото

Knochenloser Schinken für Diner Party vorbereitet, auf. ..

итальянский стиль колбасная доска дизайн-ворлаж. auswahl an vorspeisen. антипасти-бретт. - Графика на складе прошутто, -клипарт, -мультфильмы и -символ

Итальянский стиль Колбасная доска Design-Vorlage. Auswahl и...

Designvorlage für Charcuterie-Bretter im italienischen Stil. Auswahl и Vorspeisen. Антипасти-Бретт. Vektor-Illustration

parma rohschinken auf einem holzbrett - прошутто стоковые фото и изображения

Parma rohschinken auf einem Holzbrett

Prosciutto Crudo MIT Trauben und Crackern - Prosciutto Stock -fotos und Bilder

Prosciutto Crudo Mit Trauben Und Crackern

Geräucherter Schinkene (Italienischem probiutto unciremer -formere -formere -formere -formere -formere -formere -ilienste -haräuj Парма)

пинса романо. hausgemachte Pizza-Фильфальт. - фото прошутто и фотографии

Pinsa romano. hausgemachte Пицца-Фильфальт.

Pinsa Romana oder hausgemachte Pizza mit Italianischem Fleisch, Burrata-Käse, Tomaten und Rucola. Hergestellt aus Weizenmehl, Reismehl und Sojamehl. Draufsicht, Kopierplatz für das Rezept.

holzteller mit köstlichkeiten. бри-кесе, блаушиммелькесе, салями, прошутто из эйнема хольцбретта. - прошутто фото и изображения

Holzteller mit Köstlichkeiten. Brie-Käse, Blauschimmelkäse,...

Holzteller mit Köstlichkeiten. Brie-Käse, Blauschimmelkäse, Салями, Prosciutto auf Holzbrett.

Fleischvorspeisenplatte mit Wurst, Schinken, Schinken und Salami - prosciutto stock-fotos und bilder

Fleischvorspeisenplatte mit Wurst, Schinken, Schinken und Salami0016 Fleisch-, Käse- und Snackplatte, Brett und Grissini auf...

Fleisch-, Käse- und Snackteller, Brett und Grissini auf schwarzem Grund, flaches Lay, Draufsicht, vertikal

scheiben prosciutto - prosciutto stock-fotos 90 und bilder 16 Scheiben Prosciutto

Прошутто

Итальянская прошутто

пицца прошутто и грибы, итальянская традиционная итальянская продукция: томатный соус, моцарелла, куриное мясо, пильце - прошутто стоковые фото и фотографии

Пицца прошутто итальянская, традиционная. ..0003

Pizza Prosciutto e Funghi, традиционная итальянская закуска с мясом: томатный соус, моцарелла, шинкен, пильце. Einfaches braunes Holztischrestaurant. Nahaufnahme und Makroaufnahme

selektive fokusaufnahme von raclette-pfefferkäse mit parmaschinken in einer grillpfanne auf einem holzbrett - prosciutto stock-fotos und bilder

Selektive Fokusaufnahme von Raclette-Pfefferkäse mit...

scheiben von jamon serrano schinken oder prosciutto crudo parma auf holzbrett mit rosmarin . холжинтергрунд. draufsicht - стоковые фото и фотографии прошутто

Шейбен фон Хамон Серрано Шинкен или Прошутто Крудо Парма...

Шейбен фон Хамон Серрано Шинкен или Прошутто Крудо Парма на Хольцбретте с Розмарином. Хольжинтергрунд. Драуфсихт.

scheiben schinken auf rustikalen holz-tisch - фото прошутто и фотографии

scheiben schinken на rustikalen Holz-Tisch

melone mit schinken und rosmarin auf schwarzem hintergrund. - прошутто фото и изображения

Melone mit Schinken und Rosmarin auf schwarzem Hintergrund.

Мелоне с прошутто и розмарином на габель. Schwarzer Hintergrund mit Kopierraum.

prosciutto scheiben isoliert auf weißem hintergrund - prosciutto stock-fotos und bilder

Prosciutto Scheiben isoliert auf weißem Hintergrund

fleisch-vorspeise-platte mit wurst und aufschnitt, über blick auf eine schieferservierte - prosciutto stock-fotos und bilder

Fleisch-Vorspeise-Platte mit Wurst und Aufschnitt, über Blick...

pizza mit prosciutto und basilikum auf rundem holzbrett serviert - prosciutto stock-fotos und bilder

Pizza mit Prosciutto und Basilikum auf rundem Holzbrett serviert

Pizza garniert mit Prosciutto, Basilikum und Kirschtomaten, Käse und Tomatensauce, serviert auf rundem Holzbrett

пицца с хамоном серрано прошутто, дыней, пиниенсалат и. flammkuchen, тарт фламбе. анзихт фон обен. kopierraum - фото прошутто и изображения

Pizza mit Jamon serrano Prosciutto, Melone, Rucolasalat и...

schinken auf holzhintergrund geschnitten. Фришер Шинкен Котто. schweinefleisch in scheiben geschnitten. - фото и фотографии прошутто

Schinken auf Holzhintergrund geschnitten. Фришер Шинкен Котто.

Geschnittener Schinken auf Holzhintergrund. Фришер Прошутто. Schweineschinken in Scheiben geschnitten mit Rosmarin

Pizza mit tomaten, frischem rucola, parmaschinken auf wodden plate - prosciutto stock-fotos und bilder

Pizza mit Tomaten, frischem rucola, Parmaschinken auf wodden... . рошинкен. - фото и фотографии прошутто

Italienischer Schinken Crudo oder Jamon mit frischer Bio-Petersili

mannliche hand mit messer schneidet original jamon serrano schinken in scheiben, nahaufnahme, eine typeisch spanische delikatesse auf einem gedeckten tisch mit rotwein und brot im hintergrund - prosciut 1 mit Messer schneidet original Jamon Serrano. ..

mannliche Hand mit Messer schneidet original Jamon Serrano Schinken in Scheiben, Nahaufnahme, eine typisch spanische Delikatesse auf einem gedeckten Tisch mit Rotwein und Brot im Hintergrund.

geschnittener schwarzwaldschinken. getrockneter прошутто-шинкен. - прошутто фото и фотографии

Geschnittener Schwarzwaldschinken. Getrockneter Prosciutto-Schinke

Schwarzwälder Schinken in Scheiben geschnitten. Getrockneter Prosciutto-Schinken auf einem Schneidebrett.

пармская ветчина - фото и фотографии прошутто

пармская ветчина

Качество пармской ветчины (пармская ветчина). Am Ende der Aushärtungsphase durchbohrt ein Inspektor jeden Schinken an fünf kritischen Stellen mit einer porösen Pferdeknochennadel, schnüffelt ihn nach jeder Punktion und atmet das Aroma ein. Dies hilft festzustellen, ob der Schinken von ausreichender Qualität ist, um als Prosciutto di Parma verkauft zu werden. [img]http://www.dcheese.it/istock/lightbox/similar.jpg[/img] [url=file_closeup.php?id=10717570] [img]file_thumbview_approve.php?size=1&id=10717570[/img][/url] [url=file_closeup.php?id=10866869][img]file_thumbview_approve.php?size=1&id=10866869[/img][/url] [url=http://www.istockphoto.com/search/lightbox/4976023/?refnum=piccerella#13aa769e] [img]http://www.dcheese.it/istock/lightbox/food.jpg[/img] [/url] [url=http://www.istockphoto.com/search/lightbox/4777474/?refnum=piccerella#17347a1a][img]http://www.dcheese.it/istock/lightbox/hands.jpg [/img][/url]

hausgemachter schinken gewickelt spargel - фото прошутто и фотографии

Hausgemachter Schinken gewickelt spargel

Hausgemachter Prosciuto-gewickelter Spargel mit Salz und Pfeffer

Prosciuto-Schinken schneiden - прошутто фото и фотографии

Prosciuto-Schinken schneiden

Schneiden von Prosciuto-Schinken mit industrieller.

roher geräucherter schwarzwälder schinken, изолированные на белом фоне - prosciutto stock-fotos und bilder картинка

Пармская профессиональная и традиционная овощная мука и. ..

Прошутто вареная мелоне - прошутто фото и изображения

Прошутто вареная мелоне

Салат с помидорами, прошутто и буррата-касе с базиликом и оливками. итальянский ворспейс. - прошутто фото и фото

Салат с томатами, прошутто и буррата-кэзе с базиликом и...

Салат с помидорами, прошутто и буррата-кэзе с базиликом и оливками. Итальянский ворспейз. Flach liegen, Leerzeichen kopieren.

rundes schneidebrett mit geschnittenem parmaschinken - prosciutto stock-fotos und bilder

Rundes Schneidebrett mit geschnittenem Parmaschinken

Rundes Schneidebrett mit geschnittenem Parmaschinken isoliert auf weißem Grund

hausgemachter prosciutto ziegenkäse toast - prosciutto stock-fotos und bilder

Hausgemachter Prosciutto Ziegenkäse Toast

Hausgemachter Prosciutto Ziegenkäse-Toast mit Feigenmarmelade

schneiden prosciutto - стоковые фотографии и фотографии прошутто

Schneiden Prosciutto

закуски-бретты с овощами, салями, крекерами, кесом, оливками - прошутто фото и изображения

Antipasti-brett mit Schinken, салями, крекеры, кесе, оливки - прошутто фото и фотографии

Pizza mit Schinken, рукола Salat auf Holzhintergrund.

Pizza mit Schinken-Parmaschinken, Rucolasalat auf Holzhintergrund. Fast-Food-Mittagessen для Picknick-Gesellschaft, фото для меню. Итальянская кухня.

scheiben von iberischem schinken (jamón - prosciutto stock-fotos und bilder

Scheiben von iberischem Schinken (Jamón

Geschnitten von Jamon isoliert auf weißem Hintergrund

prosciutto - prosciutto stock-fotos und bilder

Prosciutto

rose mit parmaschinken - prosciutto stock-fotos und bilder

Rose mit Parmaschinken

prosciutto mit rosmarin auf schwarzem hintergrund - прошутто сток-фото и фото

Prosciutto mit Rosmarin auf schwarzem Hintergrund

Prosciutto Stock-Fotos und Bilder - Getty Images

  • CREATIVE
  • EDITORIAL
  • VIDEOS

Beste Übereinstimmung

Neuestes

Ältestes

Am beliebtesten

Alle Zeiträume24 Stunden48 Stunden72 Stunden7 Tage30 Tage12 MonateAngepasster Zeitraum

Lizenzfrei

Lizenzpflichtig

RF und RM

Durchstöbern Sie 7.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.