Добавить на Яндекс

Пп сосиски


ПП сосиски рецепт - ПП просто

ПП сосиски из курицы

Калорийность151 ккал Белки22,8 г Жиры5,45 г Углеводы0,95 г

Автор рецепта

Юлия Черкашина 147 рецептов

Время подготовки 10 мин. Время приготовления 40 мин. Порций8 Уровень Простой Вес готового блюда550 г

Сосиски любят и взрослые, и дети — это очень вкусно, быстро и удобно. Достаточно просто отварить их в течение нескольких минут — и готово ароматное и сытное мясное блюдо. Но состав покупных колбасных изделий не подходит для здорового питания: в них содержится много жира, соли, специй и различных добавок для улучшения вкуса и цвета продукции. Домашние сосиски из курицы — прекрасная альтернатива магазинным аналогам. Их состав и процесс приготовления не внушает опасений, ведь все находится под вашим контролем. Собственноручно сформированные мясные изделия получаются вкусными, сочными, нежными и полезными — куриная грудка содержит много белков и малое количество жиров, легко усваивается.

Сосиски будем готовить из диетического филе. Для получения фарша измельчим его в блендере или пропустим через мясорубку. Будем использовать только натуральные добавки: молоко и масло — для сочности и более нежной консистенции, небольшое количество сухого чеснока и паприки — для легкой остроты и цвета. Процесс приготовления совершенно не сложен и не займет много времени. В процессе формирования изделий потребуется пищевая пленка или пакеты для запекания.

Ингредиенты:

  • Куриное филе 500 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Чеснок сухой 1,5 ч. ложки
  • Молоко 100 мл
  • Сливочное масло 20 г
  • Паприка молотая 1 ч. ложка
  • Соль, перец по вкусу
  1. 1 из 10

    Куриное филе промываем, салфеткой удаляем излишнюю влагу. Нарезаем куски произвольных размеров и измельчаем с помощью блендера или прокручиваем в мясорубке, установив мелкую решетку.

  2. 2 из 10

    К фаршу добавляем яйцо, вливаем коровье или растительное молоко (в рецепте используется продукт жирностью 1,5 процента). Перемешиваем.

  3. 3 из 10

    Засыпаем сухой чеснок, сладкую молотую паприку, солим, перчим. Масло, заранее вынутое из холодильника и размягченное, выкладываем к мясной массе.

  4. 4 из 10

    Смешиваем все компоненты погружным блендером до однородной консистенции.

  5. 5 из 10

    Начинаем формировать домашние сосиски. Из пакетов для запекания или пищевой пленки нарезаем несколько прямоугольников со сторонами примерно 30 или 40 см. На один из них размещаем 2-3 столовые ложки куриного фарша, немного отступив от центра в сторону края.

  6. 6 из 10

    Заворачиваем мясную порцию в пленку в 3-4 слоя (можно больше), придавая форму вытянутой тонкой колбаски. По краям перекручиваем пленку.

  7. 7 из 10

    Завязываем узлы. Начинаем с любой стороны. Уплотняем фарш в сторону узла, а затем фиксируем второй край, получаем подобие конфетки. В случае использования плотных пакетов, которые не получается завязать, можно затянуть края ниткой.

  8. 8 из 10

    Так же формируем остальные сосиски, стараясь соблюдать примерно одинаковые размер и толщину. Слишком длинные остатки полиэтилена по краям лучше укоротить ножницами. Получается примерно 7 или 8 полуфабрикатов. Их можно заморозить в морозилке впрок или сразу отварить. Помещаем сосиски в оболочке в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой. После закипания выдерживаем на небольшом огне примерно 15 минут.

  9. 9 из 10

    Вынимаем, освобождаем от оболочки. На этом процесс приготовления можно считать завершенным, но для более насыщенного аромата и вкуса можно дополнительно слегка обжарить изделия. Очень хорошо, если есть в наличии сковорода-гриль — она придаст аппетитный рельефный узор, как будто сосиски только что сняли с решетки барбекю. Но здесь подойдет и обычная сковорода, будет вкусно в любом случае!

  10. 10 из 10

    Домашние сосиски из курицы готовы! Их можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром.

    Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Посмотрите! Мы подобрали еще больше рецептов для Вас!

ПП сосиски из куриной грудки: 4 домашних рецепта - из филе курицы, фарша, в тесте

Если вы решили разнообразить свое диетическое меню и устали от отварной куриной грудки, то у нас есть отличный диетический рецепт! Низкокалорийные сосиски в домашних условиях помогут вам не только украсить свое меню, но и порадовать близких вкусным и полезным блюдом!

Можно ли сосиски на пп

Споры о том, можно ли сосиски на пп, ведутся очень давно и стороны до сих пор не пришли к единому мнениею. Давайте разберемся, что к чему.

Сами по себе готовые магазинные сосиски не такой уж калорийный продукт. В зависимости от состава и производителя, калорийность может варьироваться от 150 до 250 калорий. Казалось бы, не так все страшно и при соблюдении дневного нормы калорий вы всегда можете вписать это блюдо в свой диетический рацион.

Другое дело, не совсем полезный состав готовых сосисок, в котором и кроется основная проблема готового магазинного продукта. Очень часто в составе встречается довольно большое содержание жира, красителей и других вредных добавок, которые не являются диетическими и полезными. Если вам удалось найти готовые сосиски с хорошим составом, то вас можно только поздравить, если нет, то почему бы не приготовить пп сосиски в домашних условиях?

Домашние пп сосиски готовятся просто и быстро, так что много времени на приготовление у вас не уйдет. Из чего и как готовить такие сосиски?

Так как это диетическое блюдо, то и готовить нужно из нежирных сортов мяса. Самый лучший вариант — это филе курицы. В 100 граммах такого продукта содержится всего 116 калорий. Но можно и брать мясо индейки и даже телятины. Главное правило — это готовить пп фарш своими руками. В покупном фарше, как правило, уже содержится приличная часть жира, поэтому этот продукт не подойдет для пп питания.

Не поленитесь собственноручно приготовить фарш для ваших пп сосисок.

  1. Для того чтобы скрепить тесто в пп сосисках, обычно используют яйцо. Но этот ингредиент также можно заменить на ложку обычной манной крупы. Она разбухнет и сделает сосиски еще и нежными.
  2. Не бойтесь добавлять овощи и зелень при приготовлении пп сосисок. Это может быть морковь, тыква, брокколи, шпинат и любая зелень. Овощи можно нарезать мелкими кубиками, а можно также измельчать в блендере. Не бойтесь экспериментировать и пробовать разные пп варианты.
  3. Не забывайте про ваши любимые специи. Отлично подойдут различные сухие травы, например, прованские или итальянские. Можно смело класть такие приправы как паприка, карри, мускатный орех.
  4. Некоторые кладут кусочек сыра в пп сосиски. Если вы тоже хотите попробовать такой вариант, то берите нежирные сорта сыра — Чечил, Гаудетте.
  5. Во что заворачивать пп сосиски? Здесь все просто! Используйте обычную пищевую пленку! Если вы собираетесь запекать сосиски то можно даже взять фольгу или рукав для запекания. Все варианты хороши.
  6. Готовые пп сосиски не обязательно сразу же отваривать. Вы можете положить их в морозильную камеру и достать в любой нужный момент!

Рецепт ПП сосисок из куриной грудки в пищевой пленке

Итак, приступим к приготовлению очень простого и диетического рецепта. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 500 грамм куриного филе. Режем на небольшие кусочки, чтобы было удобнее измельчать в блендере.
  • 1 яйцо.
  • 1 средняя луковица. Чистим, разрезаем на 4 части.
  • 30 мл молока.
  • Соль и любимые специи по вашему вкусу.

ПП сосиски из куриной грудки готовятся очень быстро. Все ингредиенты отправляем в блендер и перемалываем до состояния густой и однородной массы. Теперь берем пищевую пленку, выкладываем на нее 2 столовые ложки фарша и плотно заворачиваем в форме трубочки. Края связываем. Варим около 15 минут!

Фото: instagram / fatime_new

Домашние пп сосиски из куриного фарша

Этот вариант подойдет для тех, кто хочет добавить больше овощей в свой диетический рацион. Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 500 грамм куриного филе. Можно использовать и другую часть курицы. Режем кубиками.
  • 1 средняя луковица.
  • 1 яйцо.
  • 30 мл любого молока.
  • 50 грамм тыквы. Мелко нарезаем кубиками.
  • 50 грамм моркови. Чистим и тоже режем мелкими кубиками.
  • Соль и специи по вашему вкусу.

Сосиски из курицы диетические готовятся просто. В блендере соединяем курицу, лук, яйцо, молоко и взбиваем до густой массы. Затем в наш пп фарш кладем морковь и тыкву. Выкладываем пп фарш на пищевую пленку ложкой и заворачиваем пп сосиски!

Как приготовить грудку курицы диетически и вкусно

Как сделать ПП сосиски из фарша индейки

Любите индейку? Тогда вы можете приготовить пп сосиски из филе индейки. Возьмите такие ингредиенты:

  • 500 грамм индейки. Режем кусочками, чтобы было легче измельчать в блендере.
  • 120 мл молока. В нем нужно замочить мясо на 30 минут, чтобы оно пропиталось, стало нежным и сочным.
  • 1 зубчик чеснока.
  • 1 чайная ложка паприки.
  • 1 столовая ложка манки. Она скрепит наш пп фарш.
  • Соль и перец.

В блендер отправляем мясо индейки, чеснок и все любимые специи. Все измельчаем и в конце добавляем манку. Формируем пп сосиски!

Фото: instagram / cooking_pp11

ПП сосиски в тесте — рецепт

А теперь перейдем к самому вкусному и желанному рецепту! Да-да! Даже на диете вы можете смело есть сосиски в тесте и при этом продолжать худеть! Мы предлагаем простой и диетический рецепт этого вкусного блюда!

Что нужно знать о приготовлении этого рецепта?

Самый главный источник ненужных калорий — это тесто. Поэтому классический вариант теста на пшеничной муке нам совсем не подходит. Мы будем готовить вариант пп теста на цельнозерновой муке. А чтобы сделать его еще более полезным и белковым, добавим туда творог.

Что касается сосиски, то и она, конечно, должна быть пп. Выбираем любой вариант из вышепредставленных и готовим.

Итак, для теста нам нужно:

  • 65 нежирного мягкого творога. Подойдет даже детский творожок.
  • 125 грамм любой цельнозерновой муки. Можно даже смешать несколько видов муки.
  • 1 яйцо.

Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на один час.

Раскатываем тесто и делим на 7 полосок. В каждую полоску заворачиваем сосиску и отправляем в духовку на 25 минут! Вкусное блюдо из детства готово!

Как видите, ничего сложного нет! Готовьте пп сосиски и худейте!

EP PP Sausage Orig индейка (3 унции)

MSRP: 17,57 долл. США

Сейчас: 11,55 долларов США

(Вы экономите $6,02 )

(пока отзывов нет) Написать обзор

EMERALD PET PRODUCTS
EP PP Колбаса Orig из индейки (3 унции)

Рейтинг Обязательно Выберите рейтинг1 звезда (худший)2 звезды3 звезды (средний)4 звезды5 звезд (лучший)

Имя

Тема отзыва Обязательно

Комментарии Обязательно


СКП:
856916006304
Наличие:
Выберите БЕСПЛАТНУЮ доставку при оформлении заказа для доставки в течение 5 дней.

Текущий запас:

Позвоните нам

  • Описание продукта

EP PP Колбаса ориг индейка (3 унции)

  • сопутствующие товары
  • Клиенты также просмотрели

Использование фосфатов в сосисках

Использование фосфатов в сосисках

Lynn Knipe. 1983. Использование фосфатов в колбасе. Материалы Третьего ежегодного краткого курса по колбасным и мясным изделиям. стр. 105-108.

            Постановление Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA) от 1982 г. разрешает использование отдельных фосфатов калия и расширенное использование всех утвержденных фосфатов и гидроксида натрия в более широком ассортименте продуктов из птицы и красного мяса. Это постановление впервые включает прямое добавление фосфатов в процессе вареных колбас.

            Фосфаты существенно отличаются от других ингредиентов, традиционно добавляемых в эмульсионные мясные продукты. Существует одиннадцать различных фосфатов, одобренных для использования в мясных продуктах, и каждый из них несколько отличается от остальных по своим функциональным свойствам в мясе. В отличие от таких ингредиентов, как соль (хлорид натрия), фосфат не является фосфатом. Следующее обсуждение посвящено некоторым свойствам фосфатов.

            Во-первых, номенклатура, применяемая к фосфатам, может сбивать с толку. Конкретный фосфат может быть описан несколькими разными названиями. Утвержденные фосфаты с их химическими формулами и синонимами представлены в Таблице 1. 

            Во-вторых, стоимость фосфатов различается. Сравнение текущих цен на фосфаты показано в таблице 2. Эти цены могут варьироваться от поставщика к поставщику, и можно ожидать, что они будут расти по мере увеличения стоимости энергии, используемой в производстве. Кроме того, смешивание фосфатов поставщиками еще больше повысит цену. Переработчикам необходимо сравнить стоимость и преимущества всех используемых фосфатов (особенно в смесях), чтобы определить, являются ли они экономически эффективными.

            Кроме того, фосфаты гигроскопичны, что означает, что они притягивают влагу из воздуха. Для сравнения, триполифосфат калия, пирофосфат тетракалия и гексаметафосфат натрия более гигроскопичны, чем соль. При хранении следует принять дополнительные меры предосторожности, чтобы предотвратить их контакт с влажным воздухом. Напротив, триполифосфат натрия и пирофосфат тетранатрия менее гигроскопичны, чем соль.

            Точно так же растворимость фосфатов в воде различается. Низкая растворимость всегда была проблемой при использовании фосфатов натрия для посола солений. По этой причине пирофосфат тетранатрия в прошлом редко использовался в вяленой ветчине и беконе. Низкая растворимость, вероятно, не будет такой проблемой для эмульсионных продуктов, особенно если используется чашечный измельчитель. Тем не менее, мы наблюдали некоторое количество нерастворенного пирофосфата тетранатрия в эмульсиях перед приготовлением. Однако нерастворенный фосфат не был обнаружен ни в одном приготовленном продукте.

            В частности, гексамета-, триполи- и тетракалийпирофосфаты натрия более растворимы в воде, чем триполифосфат натрия, который, также, более растворим, чем тетрапирофосфат натрия.

            Говоря о влиянии фосфатов на вкус, некоторые исследователи указали, что фосфаты, особенно в больших количествах, вызывают «мыльный» или горький вкус. Мы обнаружили, что при уровнях фосфатов ниже утвержденных пределов (например, 0,3 процента) только пирофосфат тетракалия дает нежелательный привкус в эмульсионных продуктах. Было обнаружено, что при максимальном уровне добавления, обработанные пирофосфатом тетранатрия франки дают «металлический» вкус, когда продукт впервые вынимают из коптильни; однако после вакуумной упаковки и хранения в течение 60 дней потребительская комиссия определила, что продукт, обработанный фосфатом, несколько предпочтительнее обычного продукта без добавления фосфата.

            Кроме того, полифосфаты гидролизуются и/или превращаются в другие формы в мясных системах. Этот гидролиз усиливается фосфатазным действием белков мяса и микроорганизмов. Для переработчиков это означает, что по прошествии достаточного времени полифосфаты будут гидролизоваться в ортофосфатную форму, что, как было показано, приводит к образованию «снежного покрова» на поверхности и образованию высолов на мясных продуктах, обработанных фосфатами. За исключением мясных полуфабрикатов, гидролиз полифосфатов не будет проблемой в эмульсионных продуктах, приготовленных сразу после измельчения.

            Полифосфаты также хелатируют или «связывают» двухвалентные катионы (кальций, магний или железо), образуя источники жесткой воды. Хотя это позволяет фосфатам служить кондиционерами воды, как только фосфаты «связывают» катионы, их способность увеличивать водоудерживающую способность консервированного мяса снижается. Это говорит о том, что с фосфатами следует использовать деионизированную или умягченную воду. Магний (Mg ++ ) хелатируется в гораздо большей степени, чем кальций (Са ++ ) фосфатами и лучше всего хелатируется пирофосфатом тетранатрия. Кроме того, хелатирование Ca ++ намного выше, чем у железа (Fe ++ ), и лучше всего достигается гексаметафосфатом. Если дистиллированная или деионизированная вода недоступна, тип доступной воды может определять тип добавляемого в мясо фосфата.

            Щелочные фосфаты повышают стабильность эмульсионных продуктов и улучшают связывание мясных кусков в нарезанных и формованных мясных продуктах. Фосфаты также защищают эмульсионные продукты от изменений температуры эмульгирования и приготовления и могут быть чрезвычайно ценны при производстве мясных продуктов с низким содержанием натрия.

            Эмульсионно-стабилизирующее действие щелочных фосфатов обусловлено рядом функциональных свойств фосфатов. Во-первых, как и ожидалось, щелочные фосфаты повышают рН мясных продуктов. Эти фосфаты имеют высокий рН в воде (значение рН указано в спецификациях на фосфаты), но, поскольку мясо само по себе является буфером, влияние фосфатов на рН мяса значительно меньше. Даже ограниченное увеличение рН (максимум примерно на 0,6 единицы) увеличивает влагоудерживающую способность и растворимость белка. С отрицательной стороны, это увеличение pH уменьшит развитие отвержденного цвета.

            Во-вторых, анионы фосфатов действуют как полиэлектролиты и увеличивают ионную силу. Это добавление электролитов вызовет увеличение водоудерживающей способности за счет прямого связывания воды с анионами фосфата и отталкивания белковых групп из-за увеличения и преобладания отрицательных зарядов на белковых группах. Этот отталкивающий эффект открывает белковые структуры, позволяя большему количеству воды содержаться в мясной системе.

            С увеличением влагоудерживающей способности можно ожидать, что продувка продуктов в вакуумной упаковке уменьшится. Тем не менее, мы наблюдали, что триполи- и пирофосфаты натрия лишь немного снижают очистку франков, выдержанных в течение 2 месяцев в вакууме, по сравнению с продуктами без добавления фосфатов. С другой стороны, было замечено, что гексамета- и кислые пирофосфаты натрия значительно увеличивают очистку по сравнению с продуктами без добавления фосфатов. Кроме того, пиро-, гексамета-, триполи- и пирофосфаты натрия предотвратили «молочную» чистку, характерную для вакуумных упаковок франков, изготовленных без добавления фосфата. Это предполагает, что при обычном уровне соли в копченом мясе фосфаты улучшают микробное качество мясных продуктов. Однако это не было дополнительно исследовано.

            Увеличенный отрицательный заряд белка может также привести к лучшему распределению частиц жира в эмульсионном продукте из-за увеличения дисперсии белка в смеси. Лучшее распределение частиц жира может предотвратить комкование частиц жира, которое происходит при измельчении, и последующее «отжирание» готового продукта.

            Пирофосфаты также служат для диссоциации или разделения актомиозина на его составные части: актин и миозин. Это очень выгодно, так как миозин сам по себе более полезен, чем актомиозин, для эмульгирования и связывания в колбасных изделиях. Триполифосфаты, как указывалось ранее, гидролизуются фосфатами в пирофосфатную форму. Это, таким образом, придает триполифосфатам способность диссоциировать актомиозин.

            Подобно хелатированию в воде, фосфаты также могут хелатировать двухвалентные катионы в мясе. Классическая теория утверждает, что фосфаты связывают двухвалентные катионы с белковых поперечных мостиков, позволяя белковой структуре раскрываться и удерживать больше воды. Однако некоторые исследования показывают, что фосфаты могут воздействовать только на свободные катионы (не оказывая влияния на катионы, уже связанные с мышечными белками). Хелатирование катионов щелочными фосфатами защищает приготовленное мясо от «перегретого» вкуса, а также стабилизирует цвет вяленого мяса.

            Еще один эффект фосфатов позволяет увеличить время измельчения при меньшем повышении температуры. Мы продемонстрировали, что эмульсии, приготовленные с добавлением пирофосфата тетранатрия, требуют больше времени измельчения для достижения заданной температуры, чем эмульсии, приготовленные без него; это дополнительное время измельчения может дополнительно повысить стабильность эмульсии за счет увеличения экстракции белка. Вероятно, это связано с уменьшением вязкости эмульсии, что уменьшит скорость повышения температуры эмульсии. Пониженная вязкость эмульсии была бы выгодна при перекачке эмульсий на большие расстояния. Однако снижение повышения температуры при проходе через эмульгаторы может привести к менее стабильным эмульсиям, если не контролировать конечную температуру эмульсии.

            Соль (как хлорид натрия, так и хлорид калия) очень важна для действия фосфатов. При уровнях добавления, которыми ограничиваются фосфаты, добавление соли оказывает большое влияние на ионную силу, и, более конкретно, ионы хлорида играют важную роль в возникновении электростатического отталкивания мышечных белков. Стабильность эмульсий, обработанных фосфатами, резко снижается в отсутствие соли. При более низких уровнях соли (0,75 процента и ниже) максимально допустимый уровень 0,5 процента еще больше повысил бы стабильность эмульсии, если бы их можно было использовать на законных основаниях. При обычном содержании соли (2–2 ½ процента) мы не видим никакой дополнительной ценности в добавлении фосфатов в количестве более 0,3 процента от веса готового продукта. Кроме того, влияние фосфатов на увеличение выхода эмульгированного продукта меньше, чем при использовании цельномышечных продуктов.

            Был изучен порядок, в котором соль и фосфаты добавляются в измельчитель, и, по-видимому, нет никакой разницы в растворимости белка или стабильности эмульсии, независимо от того, добавляется ли соль до, после или одновременно с фосфатом.

            Использование фосфатов в измельченных мясных продуктах сопряжено с некоторыми проблемами. Во-первых, как упоминалось ранее, добавление фосфатов, таких как триполи- и пирофосфаты, снижает развитие отвержденного цвета. Цвет вяленого мяса, обработанного фосфатами, можно улучшить, добавляя фосфат позже в процессе измельчения или выдерживая продукт за 30–60 минут до приготовления.

            Еще одной потенциальной проблемой может быть сочетание фосфатов с мясом с высоким содержанием коллагена. Похоже, что добавление соли и фосфатов к мясу с высоким содержанием коллагена снижает стабильность эмульсии до уровня ниже, чем у мяса с высоким содержанием коллагена, обработанного одной солью. Это в настоящее время изучается здесь, в Университете штата Айова.

 

Таблица 1. Утвержденные фосфаты

 

Монофосфат натрия

NaH 2 ПО 4

МСП

Дигидрофосфат мононатрия

Фосфат натрия одноосновный

Бифосфат натрия

 

Тетрапирофосфат натрия

             Na 4 P 2 O 7

ЦПП

Пирофосфат натрия

Дифосфат натрия тетранатрий

Дифосфат натрия

 

Гексаметафосфат натрия

                        (NaPO 3 ) 13

ГМП

Полифосфат натрия

Соль Грэма

 

Монокалийфосфат

              KH 2 PO 4

МКП

Дигидроортофосфат калия

Фосфат калия одноосновный

 

Пирофосфат тетракалия

               K 4 P 2 O 7

ТКПП

Пирофосфат калия

Дифосфат тетракалия

 

Двунатрийфосфат

          Нет данных 2 HPO 4

ДСП

Моногидроортофосфат динатрия

Фосфат натрия двухосновный

 

Триполифосфат натрия

           Na 5 P 3 O 10

СТПП, СТП

Триполифосфат пентанатрия

Трифосфат натрия

 

Пирофосфат натрия кислый

           Na 2 H 2 P 2 O 7

САП

Дигидропирофосфат динатрия

Кислый пирофосфат натрия

 

Дикалийфосфат

           K 2 HPO 4

ДКП

Моногидроортофосфат калия

Фосфат калия двухосновный

 

Триполифосфат калия

            K 5 P 3 O 10

КТПП

Трифосфат пентакалия

 

Таблица 2.


Learn more