Белки - штука полезная и важная. В основном мы получаем их с мясом. Но и мясо нужно есть с умом, если хотите избавить свой стол от избытков животного жира и плохого холестерина. Существует несколько простых приемов, как раздобыть белки максимально полезным способом.
Белки - штука полезная и важная. В основном мы получаем их с мясом. Но и мясо нужно есть с умом, если хотите избавить свой стол от избытков животного жира и плохого холестерина. Существует несколько простых приемов, как раздобыть белки максимально полезным способом.
Если у вас есть возможность выбрать мясо из определенной части животного, берите максимально постный кусок: так, чтобы белка было побольше, а жира поменьше. Самые постные части говядины: мякоть верхней и нижней части говяжьего бедра, закругленная часть, крайняя верхняя часть, верхняя филейная часть, а также передняя часть лопатки. Самые постные части свинины: корейка, вырезка, филе из центральной части, а также ветчина.
Как правильно читать этикетки
Что должно быть указано на упаковке, и как определить, подходит ли он для вашего питания? Прочтите «Инструкцию по чтению этикеток», подготовленную экспертами Минздрав- соцразвития России и НИИ питания РАМН.
Фарш лучше выбрать говяжий, а еще лучше накрутить самостоятельно, либо сразу попросить мясника прокрутить мясо, если покупаете мясо на рынке. Когда в магазине мясной фарш зачастую стоит дешевле мяса, легко догадаться, что в нем есть что-то еще. Что касается птицы: покупайте куриное мясо без кожи, либо снимайте кожу перед приготовлением. Самое нежирное и годящееся в пищу почти кому угодно птичье мясо – это куриные грудки без костей и без кожи и аналогичные части индейки.
При навязчивой мысли о бутерброде с колбасой, лучше пойдите на кухню и приготовьте что-нибудь вкусное. Стейки из постной индейки, ростбиф, печеночный паштет и соленая рыба готовятся быстро, несложно, и позволяют как угодно варьировать оттенки вкуса. Кроме того, вы получите гарантию качества продукта, поскольку полностью контролируете процесс. А, если очень уж хочется чего-то жирного, налегайте на рыбу: находящиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты очень полезны для сердца.
Обрежьте весь жир с мяса и курицы до приготовления. Лучше варить, чем жарить. Если собираетесь использовать получившийся бульон, поставьте его в холодильник, а затем снимите весь всплывший наверх жир. Еще один полезный способ: запекание. Образовавшуюся на дне противня лужу жира смело выливайте. Если же жарите, используйте не масло, а собственный жир продукта, вытапливающийся при жарке. Остатки также можно вылить. Чтобы стейк не искупался в собственном жиру, используйте сковороду-гриль – мясо будет лежать на ее выступающих ребрах выше того, что с них натекло.
Хорошая новость: белок есть не только в мясе, птице и рыбе. Во-первых, бобы. Даже если соя вам кажется словом ругательным, есть еще горох, фасоль, нут и чечевица. Даже в самом скучном супермаркете всегда найдется несколько видов различных бобовых. Они отличный источник клетчатки и витаминов группы В, а также просто очень вкусны практически в любом виде. Для начинающих: рецепты приготовления бобовых нередко размещают прямо на упаковке. Не забывайте о молочных продуктах: сыр, творог, молоко и кисломолочные продукты всегда должны присутствовать в вашем рационе. Опять же обращайте внимание на упаковки с указанием минимального процента жирности.
Хочется отметить, что кроме всех вышеперечисленных продуктов, масса белка и полное отсутствие животного жира находится в орехах. Правда, они очень калорийные, но ложка кедровых орешков в салате еще никому не повредила.
Как бы ни хотелось питаться исключительно свежей и только что приготовленной едой, ритм современной жизни часто нас заставляет покупать полуфабрикаты, готовые продукты и консервы. Минимизировать потребление не самых полезных ингредиентов можно с помощью того, чему нас научили еще в первом классе. Всегда внимательно читайте этикетки. Закон обязывает полностью указывать состав продающихся продуктов, поэтому вы всегда сможете прикинуть, сколько в вашей тележке насыщенных жиров, трансизомеров жирных кислот и соли. Не обязательно брать с собой калькулятор – узнайте состав вареной колбасы или сосисок и, возможно, передумаете есть их ежедневно. Привычка внимательно читать текст на этикетке полезна даже в случае относительно свежих продуктов. К примеру, курицу, индейку, а также свинину часто обогащают солесодержащим раствором в качестве естественного консерванта. А зачем вам лишняя соль? Ищите продукты без добавок.
Чтобы оставить комментарий - необходимо быть авторизованным пользователем
Шея или зарез
Шейная часть
Хребтовый край шеи
Лопатка (Мякоть лопатки)
Толстый край или лопатка с подплечным краем
Тонкий край
Оковалок
Кострец
Бедро
Голяшка
Диафрагма
Пашина
Покромка
Грудинка
Рулька
Плечевая часть лопатки
Вырезка
Филе
"Мясо для бургомистра"
Мякоть задней части Полезный совет: Если в раковине плохо стекает вода... Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Свежий говяжий фарш
Когда потребители идут в продуктовый магазин, они сталкиваются с множеством продуктов, из которых выбирать. Одним из наиболее часто покупаемых продуктов из раздела говядины является говяжий фарш. Из-за своей функциональности во множестве различных основных блюд говяжий фарш является крупнейшим отдельным продуктом из говядины, продаваемым (по объему) в большинстве продовольственных магазинов. Хотя большинству потребителей нравится иметь на выбор множество продуктов, варианты говяжьего фарша иногда сбивают с толку. Аналогично выглядящие продукты могут быть помечены как говяжий фарш, гамбургер, фарш, филе, цыпленок и могут включать такие заявления, как натуральный, органический, нежирный, очень постный или другие. Большинство современных говяжьих фаршей также определяют соотношение постного и жирного мяса, указывая процентное содержание постного и процентного содержания жира на упаковке. Проблема для потребителей состоит в том, чтобы знать, какой продукт подходит для предполагаемого использования покупателем.
По определению, говяжий фарш – это рубленая свежая и/или замороженная говядина из первичных отрубов и обрезков. Обрезь определяется как небольшие кусочки, содержащие как постное, так и жирное мясо, которые получают из говяжьей туши в процессе разделки или «переделки» туши на говяжьи полуфабрикаты, полуфабрикаты или отдельные отрубы. Максимальное содержание жира в любом говяжьем фарше по закону составляет 30% (70% мяса). Запрещается добавлять воду, фосфаты, связующие вещества или другие источники мяса, при этом фарш по-прежнему будет маркироваться как говяжий. Если на этикетке говяжьего фарша есть дополнительный идентификатор этикетки, такой как фарш, филе или вырезка, постное мясо и жир, используемые в продукте, могут исходить только от основного вещества, включенного в название. Таким образом, фарш может содержать только постное мясо и жир из круглой части, филе из филе и т. д. Для продукта из говяжьего фарша из определенного первичного сырья не требуется дополнительного процентного содержания постного/жирного мяса, поэтому, хотя большинство продуктов, представленных в магазинах, будут отображать фарш. так как 80 или 85% постного мяса и измельченная круглая или филейная часть, чтобы быть еще более постным, юридические требования состоят в том, что эти продукты должны быть не менее 70% постного мяса. Потребитель должен прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он покупает продукт, который наилучшим образом соответствует его ожиданиям и ожидаемому использованию. Если упаковка помечена просто как гамбургер, она должна соответствовать всем уже упомянутым требованиям, за исключением того, что она может содержать 100% жировые обрезки (без постного мяса) из других источников, кроме первичных.
Согласно сайту «askusda.gov», термин «постный» может использоваться для описания отдельного продукта питания как упакованного, если он содержит менее 10 граммов жира, 4,5 грамма или менее насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина. за указанное количество и за 100 грамм. Чтобы основное блюдо или еда считались «постными», они должны соответствовать указанным уровням жира, насыщенных жиров и холестерина на 100 граммов и на маркированную порцию. Термин «очень постный» может использоваться для описания продуктов, которые содержат менее 5 граммов общего жира, менее 2 граммов насыщенных жиров и менее 9 граммов жира.5 миллиграммов холестерина на эталонное количество и на 100 граммов. Для основных блюд или продуктов из муки эти уровни применяются на 100 граммов и на размер порции, указанный на этикетке.
Внесение изменений в регламент было предложено для устранения путаницы со стороны потребителей. Если дескриптор «% постного/% жира» не использовался, был сделан вывод, что большая часть говяжьего фарша снова будет продаваться в виде фарша, филе или части или под названием «в магазине». Хотя на первый взгляд это не кажется серьезной проблемой, состав этих продуктов без дескриптора какого-либо типа может сильно различаться. Многие покупатели оценили бы фарш как самый постный фарш, который продается в магазине, за ним следует филе, а затем фарш. Тем не менее, если круглое мясо имеет не менее 70% постного жира и не более 30% жира и получено из круглого мяса, оно имеет правильную маркировку. Также может быть 90% постного жира и 10% жира, и при этом они по-прежнему маркируются как молотые. Это явно не было целью правил маркировки пищевых продуктов 1993 года или типа информации, которую запрашивают большинство потребителей. В исследованиях потребителей, проведенных в 1994 году, покупатели не смогли точно определить содержание постного мяса в говяжьем фарше, определяемом только такими названиями, как «фарш». Однако, когда использовались идентификаторы «% постного мяса» и/или «% постного мяса/% жира», большинство покупателей могли точно определить содержание постного мяса в говяжьем фарше и указывали, что этикетка с использованием дескриптора была предпочтительнее, когда они готовили говяжий фарш. решения о покупке.
Некоторые из перечисленных рекомендаций помогут подобрать подходящий продукт из говяжьего фарша для предполагаемого использования покупателем: содержание независимо от каких-либо заявлений о том, где на говяжьей туше был получен говяжий фарш.
Сегодня потребители могут иметь множество вариантов упаковки говяжьего фарша, представленных для покупки в местных розничных магазинах. Исторически говяжий фарш был получен как побочный продукт переработки говяжьей туши в говяжьи отрубы. Полученные «обрезки» измельчали и продавали в пенопластовых лотках с оберткой из ПВХ, которая позволяла проникать кислороду и помогала сохранять ярко-красный цвет в течение 2-3 дней. Поскольку в магазины отгружалось меньше говяжьих туш, на уровне магазинов производилось меньше обрези, поэтому дополнительный грубый говяжий фарш отгружался в магазины навалом для измельчения, традиционной упаковки и выставления на продажу. Кроме того, упаковщики и другие переработчики начали измельчать и упаковывать в магазины говяжий фарш в упаковке. Упакованный говяжий фарш измельчается и упаковывается на заводах USDA под контролем FSIS и поступает в магазин в упаковке, готовой к выставлению на продажу. Из-за меньшего воздействия кислорода, а также меньшего обращения говяжий фарш, упакованный в голавли, обычно имеет более длительный срок хранения, чем магазинный переработанный говяжий фарш, и имеет дату «использования» на упаковке, чтобы указать рекомендацию производителя по использованию для поддержания качества. ожидания. Потребители также могут найти готовый говяжий фарш, который обычно упаковывается в более жесткую упаковку с плоской прозрачной пленкой на верхней стороне. Готовый говяжий фарш был упакован на упаковочном или дополнительном оборудовании, затем атмосфера внутри упаковки была изменена путем замены воздуха комбинацией кислорода и, возможно, монооксида углерода, диоксида углерода и азота (инертного), а затем запечатана. Газовая смесь, пронизывающая упаковку, позволяет мясу дольше оставаться ярко-красным и борется с ростом микроорганизмов на мясе, которые могут вызвать порчу или создать угрозу безопасности пищевых продуктов. Кроме того, в продаже выставлены «кирпичики» из говяжьего фарша. Кирпичи из говяжьего фарша - это еще один метод производства говяжьего фарша на уровне упаковщика или дальнейшего процессора. Отмеренное количество говяжьего фарша помещают в сформированный квадрат из упаковочной пленки, создают вакуум и запаивают. Пленка имеет высокий кислородный барьер, поэтому мясо имеет красновато-фиолетовый цвет и, опять же, имеет более длительный срок хранения, чем насыщенное кислородом красное мясо, которое традиционно выставлялось в розничной упаковке.
Ряд потребителей принимают решение о покупке говяжьего фарша исключительно на основе его постности. Другие основывают свои решения на компактности и цене, уравновешенных конечным предполагаемым использованием. Независимо от ваших критериев принятия решения, говяжий фарш является экономичным источником доступных питательных веществ. Общее количество калорий, белков и жиров, а также доступные уровни железа и цинка показаны ниже для 3 унций. жареная порция, приготовленная хорошо.
73% Постное | 80% Постное | 85% Постное | |
Калорий | 248,00 | 235,00 | 213,00 |
Белок (г) | 22,84 | 24,38 | 24,85 |
Всего жиров (г) | 16,83 | 14,52 | 11,81 |
Железо (мг) | 2,27 | 2,18 | 2,37 |
Цинк (мг) | 4,99 | 5,35 | 5,51 |
Cargill.com
| Опубликован в: 21 декабря 2022 г.
Говяжий фарш: что постно, а что нет?
Если вы посмотрите на любую упаковку говяжьего фарша, вы увидите соотношение от 73/27 до 96/4. Это число называется постной точкой и представляет собой соотношение постности и жира в данном конкретном помоле.
Например, : если точка постности указана как 73/27, в упаковке содержится 73% нежирной говядины и 27% жира. В то время как 73/27 имеет более высокое содержание жира, другие помолы могут быть такими же постными, как 9.6/4, с содержанием жира всего 4 процента.
Сегодня большинство упаковок с говяжьим фаршем имеют маркировку % постного % жира. Постные баллы рассчитываются путем деления граммов жира на порцию на общее количество граммов на порцию и умножения на 100 для определения процентного содержания жира.
Например, , говяжий фарш с 22 граммами жира на порцию и общим размером порции 112 граммов рассчитывается следующим образом: 22 разделить на 112, что равно 0,20, умножить на 100, что равно 20. Это означает, что говяжий фарш содержит 20 процентов жира и 80 процентов нежирной говядины.
Чтобы называться «постным, », говяжий фарш должен иметь долю постного мяса 92 % постного мяса/8 % жира или выше.
«Экстра постный» Говяжий фарш должен иметь долю постного мяса 96%/4% жира или выше.
Почему в говяжьем фарше есть жир? Жир помогает придать говяжьему фаршу прекрасный маслянистый вкус. Как правило, чем выше содержание жира в говяжьем фарше, тем больше сока он даст и сохранит вкус. Тем не менее, более постный помол может дать столь же желательный мясной вкус, в зависимости от того, как он используется. Таким образом, понимание того, какие постные точки лучше всего подходят для различных целей, может помочь вам в полной мере насладиться говяжьим фаршем, не жертвуя своим здоровым питанием.
Точка постного мяса: 73/27 – 81/19
Свойства : Исключительный вкус и сочность · Помогает связать мясо для котлет или фрикаделек Точка: 83/17 – 89/11 A
Атрибуты: Восхитительный вкус и великолепная текстура · Идеально подходит для использования, когда говядина является королем тарелки
Лучшее в : Фрикадельки, постные бургеры, пицца, мясной рулет, перец чили
Точка постного мяса: 90/10 – 92/8
Атрибуты : Отлично подходит для использования в качестве ингредиента при приготовлении пищи · Идеально подходит для приготовления ваших любимых блюд более постными , запеканки, тако, sloppy joes
Точка постного мяса: 93/7 – 96/4
Атрибуты : Самый постный помол · 96% постного помола отмечены знаком Heart-Check как продукт, полезный для сердца · В основном используется в качестве ингредиент постной, здоровой пищи
Лучшее в категории: Азиатские салатные рулетики, голубцы, тако, фаршированные перцы, тостады
Фарш
Говяжий фарш, полученный из одной части тела животного, известен как исходный фарш.