Помогает ли масло подсолнечное от перегара

. одна из немногих культур, произрастающих в США. Согласно некоторым источникам, коренные жители, вероятно, начали выращивать их около 1000 г. до н.э. Семена подсолнуха, вероятно, не попали в Европу до 1800-х годов. Когда семена подсолнечника прибыли в Россию, их масличность заинтересовала фермеров. Фермеры выборочно разводили растения, пока они почти не удвоили содержание масла в семенах.

Сегодня подсолнечное масло — это продукт питания, лекарство и средство для ухода за кожей. Он доступен в нескольких формах, каждая из которых имеет свою формулу и имеет свои преимущества для здоровья. Подсолнечное масло — популярное растительное масло на кухне из-за его мягкого вкуса и высокой точки дымления.

Пищевая ценность

Одна столовая ложка подсолнечного масла содержит:

• Калорийность: 120
• Белки: 0 г
• Жиры: 14 г
• Углеводы: 0 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 0 г

Подсолнечное масло также является хорошим источником следующих витаминов:

• Витамин Е
• Витамин К

Потенциальная польза подсолнечного масла для здоровья

Полиненасыщенные жирные кислоты или ПНЖК включают омега-3 и омега-6. ПНЖК могут снижать уровень холестерина и триглицеридов в крови, особенно при замене менее полезными жирами.

Мононенасыщенные жирные кислоты или МНЖК также содержатся в подсолнечном масле. МНЖК могут уменьшить сердечные заболевания. МНЖК в оливковом масле помогают сделать средиземноморскую диету здоровой.

Существует несколько различных видов подсолнечного масла, из которых вы можете выбирать. Он может быть с высоким содержанием олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты, или может быть с высоким содержанием линолевой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты, или может быть где-то посередине. Чаще продается высокоолеиновое подсолнечное масло, так как оно более стабильно для приготовления пищи.

Здоровье сердца

Мононенасыщенные жиры, такие как содержащиеся в подсолнечном масле с высоким содержанием олеиновой кислоты, полезны для здоровья сердца. В одном исследовании МНЖК повышали уровень ЛПВП, «хорошего» холестерина. У субъектов исследования также был более низкий уровень воспаления. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов поддерживает заявление о том, что масла, содержащие не менее 70% олеиновой кислоты, могут уменьшить ишемическую болезнь сердца.

Линолевая кислота для здоровья сердца

Линолевая кислота, другой ненасыщенный жир в подсолнечном масле, также может быть полезен для здоровья вашего сердца. Американская кардиологическая ассоциация провела обзор исследований и пришла к выводу, что линолевая кислота снижает риск ишемической болезни сердца. Ассоциация предполагает, что потребители получают 5-10% своих калорий из линолевой кислоты. Это означает от 100 до 200 калорий в день при диете на 2000 калорий в день.

Здоровье мозга и нервов

Подсолнечное масло также является отличным источником витамина Е. Многие исследования показывают, что здоровый источник витамина Е в вашем рационе может обеспечить много бонусов для здоровья. Некоторые данные свидетельствуют о том, что это может замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера. Дефицит витамина Е может вызвать нервную боль. Витамин Е из пищевых источников более эффективен, чем из добавок.

Потенциальный риск для здоровья от подсолнечного масла

Хотя подсолнечное масло полезно для здоровья, вам следует избегать его чрезмерного потребления или использования нездоровым образом. Хотя подсолнечное масло полезно само по себе, его часто добавляют в продукты с высокой степенью переработки. Подсолнечное масло также имеет следующие возможные риски для здоровья:

Избыточная масса тела

Все жиры, даже полезные жирные кислоты подсолнечного масла, являются высококалорийными продуктами. Употребление в пищу избыточных жиров может способствовать ожирению и его рискам для здоровья. Людям с избыточным весом, но не страдающим ожирением, также может помочь потеря веса. В этих случаях необходимо контролировать потребление жиров, в том числе потребление подсолнечного масла.

Риск рака

Жиры, используемые при жарке, выделяют пары растительного масла. Эти пары содержат токсичные вещества, называемые альдегидами, которые могут увеличить риск развития рака. При обжаривании во фритюре образуется больше всего альдегидов, но подсолнечное масло выделяет больше альдегидов, чем другие масла, независимо от метода приготовления. Специалисты рекомендуют низкотемпературные способы приготовления при использовании подсолнечного масла. Альдегиды также были обнаружены в жареной пище и в масле после жарки.

Полезно ли подсолнечное масло?

Подсолнечное масло получают путем прессования семян растения Helianthus annuus .

Его часто рекламируют как полезное масло, так как оно содержит ненасыщенные жиры, которые могут быть полезны для здоровья сердца.

Однако любые потенциальные преимущества подсолнечного масла зависят от его типа и состава питательных веществ. Более того, употребление слишком большого количества подсолнечного масла может нанести вред вашему здоровью.

В этой статье рассказывается о различных типах подсолнечного масла, их потенциальных преимуществах и недостатках, а также их сравнении с другими распространенными растительными маслами.

В США доступно четыре типа подсолнечного масла, все из которых производятся из семян подсолнечника, выведенных для получения различных составов жирных кислот.

К ним относятся продукты с высоким содержанием линолевой кислоты (68 % линолевой кислоты), со средним содержанием олеиновой кислоты (NuSun, 65 % олеиновой кислоты), с высоким содержанием олеиновой кислоты (82 % олеиновой кислоты) и с высоким содержанием стеариновой/высокой стеариновая кислота) (1).

Как следует из названия, некоторые подсолнечные масла содержат больше линолевой или олеиновой кислоты.

Линолевая кислота, широко известная как омега-6, представляет собой полиненасыщенную жирную кислоту, которая имеет две двойные связи в своей углеродной цепи. Между тем, олеиновая кислота, или омега-9, представляет собой мононенасыщенную жирную кислоту с одной двойной связью. Эти свойства делают их жидкими при комнатной температуре (2).

Линолевая и олеиновая кислоты являются источниками энергии для организма и способствуют укреплению клеток и тканей (3, 4).

Однако они по-разному реагируют на нагревание во время приготовления и поэтому могут по-разному влиять на ваше здоровье (5).

Подсолнечное масло с высоким содержанием стеариновой/высокой олеиновой кислоты (Nutrisun) также содержит стеариновую кислоту, насыщенную жирную кислоту, которая остается твердой при комнатной температуре и имеет различные кулинарные применения (6).

Этот тип подсолнечного масла не предназначен для домашней кухни и вместо этого может использоваться в упакованных пищевых продуктах, мороженом, шоколаде и промышленном жарении (7).

Резюме

В США продается четыре типа подсолнечного масла, все из которых отличаются содержанием линолевой и олеиновой кислот.

Все подсолнечные масла на 100% состоят из жира и содержат витамин Е, жирорастворимое питательное вещество, которое защищает клетки от возрастных повреждений (8, 9).

Подсолнечное масло не содержит белков, углеводов, холестерина или натрия (8).

В таблице ниже представлены основные различия в составе жирных кислот между порциями по 1 столовой ложке (15 мл) трех подсолнечных масел, используемых в домашней кухне (8, 10, 11): Mid-oleic
(NuSun) High oleic Calories 120 120 120 Total fat 14 grams 14 grams 14 grams Saturated 1 gram 1 gram 1 gram Monounsaturated 3 grams 8 grams 11 grams Polyunsaturated 9 grams 4 грамма 0,5 грамма

Резюме

Подсолнечное масло с большим содержанием олеиновой кислоты содержит больше мононенасыщенных жиров и меньше полиненасыщенных жиров.

Все предполагаемые преимущества подсолнечного масла связаны с сортами с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно с теми, которые содержат 80% или более олеиновой кислоты (12, 13).

Некоторые исследования показывают, что диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, может помочь снизить высокий уровень холестерина и, следовательно, риск сердечных заболеваний.

Исследование с участием 15 здоровых взрослых показало, что у тех, кто в течение 10 недель придерживался диеты, богатой высокоолеиновым подсолнечным маслом, уровень холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов в крови был значительно ниже, чем у тех, кто придерживался диеты, содержащей такое же количество насыщенные жиры (13).

Другое исследование с участием 24 человек с высоким уровнем липидов в крови показало, что соблюдение диеты с высоким содержанием олеинового подсолнечного масла в течение 8 недель привело к значительному увеличению уровня холестерина ЛПВП (хорошего) по сравнению с диетой без подсолнечного масла (12).

Другие исследования показывают аналогичные результаты, что побудило Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утвердить квалифицированное заявление о пользе для здоровья подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и продуктов с аналогичным составом жирных кислот (14).

Это позволяет маркировать подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты как продукт питания, который может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Тем не менее, доказательства, подтверждающие возможную пользу подсолнечного масла для здоровья сердца, неубедительны, и необходимы дополнительные исследования.

Резюме

Некоторые исследования показывают, что потребление подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, особенно вместо насыщенных жиров, может помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина ЛПНП (плохого) и повышения уровня холестерина ЛПВП (хорошего).

Несмотря на некоторые данные, свидетельствующие о том, что подсолнечное масло полезно для здоровья, есть опасения, что оно может быть связано с негативными последствиями для здоровья.

Высокое содержание омега-6

Разновидности подсолнечного масла с низким содержанием олеиновой кислоты содержат больше линолевой кислоты, также известной как омега-6.

Среднеолеиновое (NuSun) подсолнечное масло, один из наиболее часто используемых сортов в Соединенных Штатах, содержит 15–35% линолевой кислоты.

Несмотря на то, что омега-6 является незаменимой жирной кислотой, которую люди должны получать из своего рациона, существуют опасения, что ее чрезмерное потребление может привести к воспалению в организме и связанным с этим проблемам со здоровьем (15).

Это связано с тем, что линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту, которая может продуцировать воспалительные соединения (15).

Чрезмерное потребление линолевой кислоты из растительных масел в сочетании со сниженным потреблением противовоспалительных омега-3 жирных кислот — дисбаланс, обычно наблюдаемый в американской диете, — может привести к негативным последствиям для здоровья (16).

В частности, исследования на животных показывают, что арахидоновая кислота, вырабатываемая в организме из омега-6, может увеличивать маркеры воспаления и сигнальные соединения, которые способствуют увеличению веса и ожирению (17, 18, 19).).

Окисление и альдегиды

Другим негативным аспектом подсолнечного масла является выделение из него потенциально токсичных соединений при многократном нагревании до температуры 356°F (180°C), например, при жарке во фритюре (20).

Подсолнечное масло часто используется для приготовления пищи при высоких температурах, так как оно имеет высокую точку дымления, т. е. температуру, при которой оно начинает дымиться и разлагаться.

Однако исследования показывают, что высокая температура дымления не соответствует стабильности масла при нагревании.

Одно исследование показало, что подсолнечное масло высвобождает наибольшее количество альдегидов в кухонный дым по сравнению с другими растительными маслами при трех типах методов жарки (21).

Альдегиды представляют собой токсичные соединения, которые могут повреждать ДНК и клетки и тем самым способствовать возникновению таких заболеваний, как болезни сердца и болезнь Альцгеймера (22).

Чем дольше подсолнечное масло подвергается воздействию тепла, тем больше альдегидов оно выделяет. Таким образом, более безопасным использованием подсолнечного масла могут быть щадящие методы приготовления пищи при низкой температуре, такие как жарка с перемешиванием (20).

Более того, из различных типов подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, вероятно, является наиболее стабильным при жарке и приготовлении пищи на высоких температурах (5).

Резюме

Подсолнечное масло с низким содержанием олеиновой кислоты содержит больше омега-6, что может нанести вред вашему здоровью. Исследования также показывают, что подсолнечное масло выделяет высокие уровни токсичных паров альдегидов при воздействии высокой температуры в течение длительного времени по сравнению с другими маслами.

Согласно существующим исследованиям, потребление небольшого количества подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты может иметь незначительные преимущества для здоровья сердца.

Подсолнечные масла с высоким содержанием линолевой или средней олеиновой кислоты (NuSun), вероятно, не обладают такими же полезными свойствами и могут также образовывать опасные соединения во время жарки во фритюре при высоких температурах (5).

С другой стороны, оливковое масло и масло авокадо также богаты мононенасыщенной олеиновой кислотой, но менее токсичны при нагревании (23, 24).

Кроме того, масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, рапсовое и пальмовое масла, более стабильны при приготовлении пищи по сравнению с подсолнечным маслом с высоким содержанием линолевой кислоты (21).

Таким образом, в то время как подсолнечное масло может быть полезным в небольших количествах, некоторые другие масла могут принести большую пользу и лучше работать при приготовлении пищи на более высоких температурах.

Learn more

• 
  Геркулес ссср
• 
  Маринованные яйца классический рецепт
• 
  Баклажаны во фритюрнице
• 
  Сити спасе бар
• 
  Торт маша и медведь мальчику 2 года фото
• 
  Салат из свеклы с грецкими орехами и изюмом
• 
  Блюда из чечевицы
• 
  Рыбный бульон рецепт из форели
• 
  Горячие бутерброды с сосисками и сыром в духовке
• 
  Крем простой на торт
• 
  Название для торта