Добавить на Яндекс

Помидоры в собственном соку рецепт без стерилизации с томатной пастой


Помидоры в томатной пасте без стерилизации рецепт с фото

Помидоры в томатной пасте без стерилизации

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 30 мин PT30M

Приготовим ингредиенты. Для этой закуски будем использовать готовую томатную пасту из магазина, хотя по желанию и наличию времени, ее с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Кроме того паста домашнего предпочтения получается вкуснее и полезнее, а специи в процессе ее приготовления можно добавлять с учетом своих вкусовых предпочтений.
Начнем работу со стерилизации банок. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы после вскрытия их содержимое было быстро использовано в пищу. Банки моем с содой, ставим на решетку в духовой шкаф горлышком вниз, банки нужно ставить в духовку влажными. Если крышки железные, то их тоже моем и кладем в духовку. Включаем духовку на 150 градусов. Банки объемом 0,5 л достаточно стерилизовать 15 минут. можно простерилизовать банки любым другим удобным способом: на водяной бане или в микроволновой печи.
Помидоры моем, даем им обсохнуть, делаем в них проколы зубочисткой через плодоножку. Репчатый лук чистим и нарезаем половинками колец.
Помидоры раскладываем плотно по банкам, между ними кладем лук.
Воду наливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Стразу заливаем ей помидоры в банках, накрываем банки крышками и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем обратно в кастрюлю, добавляем томатную пасту и специи. Доводим до кипения, кипятим около 5 минут. Кипящим рассолом заливаем содержимое банок, чтобы он закрывал помидоры, но не поднимался выше плечиков баночек. Закатываем банки крышками, или закручиваем. Переворачиваем их вверх дном, сверху накрываем теплым одеялом или покрывалом, оставляем закрутку остывать при комнатной температуре на ночь. Когда банки будут холодные, убираем их на хранение в кладовку.
Приятного аппетита!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Похожие рецепты

Остальные категории

Заготовки на зиму

Лук на зиму в банках рецепты быстро просто

Консервированные помидоры

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Заготовки из овощей на зиму рецепты с фото пошагово

Помидоры с луком на зиму рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Гвоздичный перец (душистый перец) - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры, Лук репчатый, Томатная паста, Сахар, Соль, Вода, Лавровый лист, Гвоздичный перец (душистый перец), Перец горошком

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации: простые рецепты

Содержание:

  1. Советы и тонкости приготовления
  2. Рецепты

Консервированные помидоры – вкусная и универсальная закуска, пользующаяся большой популярностью в холодное время года. Томаты маринуют и солят, квасят и фаршируют с добавлением различных овощей и пряностей. В этой статье мы расскажем, как закрыть на зиму помидоры в собственном соку и поделимся с вами интересными проверенными рецептами домашних заготовок.

Натуральный маринад из свежей мякоти томатов сделает закуску сочнее, полезнее и вкуснее

Многие хозяйки отдают предпочтение рецептам без финальной стерилизации (пастеризации) банок с заготовками, выбирая способы с двойной или тройной заливкой. Так получается практичнее и проще, но не всегда надежнее.

Советы и тонкости приготовления

Приступая к консервации томатов в собственном соку, обратите внимание на несколько важных моментов:

  • для заготовки отбирайте спелые (не перезревшие), плотные плоды с крепкой кожицей – они лучше сохраняют форму. Отдавайте предпочтение овощам небольшого и желательно одинакового размера – так томаты равномерно просолятся и, кроме того, их будет удобно вынимать из банки. Для консервации хорошо подойдут помидоры черри или сливовидные сорта;
  • для приготовления томатной заливки лучше использовать сочные и мясистые плоды, например, помидоры сорта «Бычье сердце»;
  • перед закладкой томатов в банки, проколите зубочисткой кожицу каждого плода в районе плодоножки на глубину 0,5-1 см – так помидоры не потрескаются при заливке кипятком и сохранят эстетичный внешний вид.

Как быстро снять кожуру с томатов: сделать на верхушках неглубокие крестообразные надрезы, бланшировать 3-4 минуты, затем обдать холодной водой и очистить, аккуратно потянув за уголки на надрезе

Плоды с вмятинами и небольшими повреждениями используйте только для приготовления томатного сока.

Рецепты

Предлагаем вам несколько простых рецептов заготовок из томатов: в собственном соку, с томатной пастой, целиком и дольками.

Помидоры без кожуры в собственном соку без стерилизации

Популярный рецепт сочной и очень нежной заготовки, которую можно будет использовать зимой как основу для приготовления первых блюд, соусов, заправок и различных закусок. Так как уксус в данном рецепте не используется – консервацию нужно будет хранить в холодильнике или погребе. Если такой возможности нет, перед заливкой в банки рекомендуется добавить в кипящий томатный сок 2 столовые ложки стандартного 9%-го уксуса (на указанное количество ингредиентов).

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты – 5 кг;
  • сахар – 40 г;
  • соль каменная крупная – 50 г.
Соус приобретет неповторимый аромат, если в процессе варки добавить в него 2 щепотки корицы и несколько бутонов гвоздики. Для легкой остроты и пикантности можно влить 5-6 капель соуса «Табаско».

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  2. Томаты помыть, сделать на верхушке каждого плода неглубокий крестообразный надрез и залить кипятком на 3-4 минуты. Слить кипяток, выложить плоды в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. Охлажденные овощи очистить от кожуры. Оставить 3 кг помидоров для приготовления сока, остальную часть разложить по банкам и прикрыть крышками.
  3. Очищенные томаты попустить через мясорубку или измельчить блендером до однородной массы. Протереть смесь через сито и залить в кастрюлю. Добавить сахар и соль, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 15-20 минут, периодически снимая пену. Как только пена перестанет образовываться – соус готов.
  4. Разлить кипящий сок в банки по горлышко, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Рекомендуем вам посмотреть пошаговый видеорецепт еще одной простой заготовки из томатов с кожицей в собственном соку (без уксуса и пастеризации):

Помидорные дольки с томатной пастой: рецепт без стерилизации

Быстрый рецепт заготовки из помидоров с соусом на основе томатной пасты. Перед заливкой овощей горячим соусом, отрегулируйте количество соли и сахара в нем по своему вкусу.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • паста томатная – 150 г;
  • перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • базилик – 2-3 веточки;
  • уксус столовый, 9% – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 1-2 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, надрезать кожуру каждого плода и бланшировать 3-4 минуты. Слить кипяток и переложить плоды в миску с холодной водой. Охлажденные овощи очистить от кожуры и нарезать крупными дольками.
  2. Простерилизовать банки и крышки. Наполнить банки дольками томатов и прикрыть крышками.
  3. Воду довести до кипения. В небольшом количестве кипятка тщательно развести томатную пасту и влить обратно в кастрюлю с кипящей водой. Добавить лавровый лист, перец горошком, базилик (помыть и обсушить веточки, связать их ниткой), соль и сахар. Варить, помешивая, 5-10 минут. Снять с огня, убрать базилик и лавровый лист, влить уксус и перемешать.
  4. Разлить кипящий соус в банки до самого верха и сразу закатать крышками. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном темном месте.

Помидоры черри в томатном соусе с чесноком и пряными травами (без пастеризации)

Сладкие помидорчики черри в соусе из свежих томатов с болгарским перцем и пряной зеленью. Если у вас нет времени на приготовление свежего томатного сока, можно использовать уже закрытый ранее домашний или покупной.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

  • томаты черри – 2,5 кг;
  • томаты мясистые, крупные – 2 кг;
  • перец болгарский красный – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • зелень свежая (укроп, петрушка, розмарин) – по 5-6 веточек;
  • перец горошком (черный, душистый) – по 5-6 шт. ;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль каменная крупная – 75 г.
По вкусу можно дополнить закуску кусочками стебля сельдерея и корня хрена, кольцами репчатого лука и стручком острого перца.

Приготовление:

  1. Зелень помыть и обсушить.
  2. Чеснок почистить, помыть и нарезать ломтиками.
  3. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  4. Помидоры черри помыть и разложить по банкам, плотно укладывая плоды. Добавить чеснок, перец горошком и веточки зелени. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут.
  5. Болгарский перец помыть, опустить в кипяток и бланшировать 3-4 минуты, затем залить холодной водой и аккуратно снять кожицу, удалить сердцевину и очистить от семян. Мякоть нарезать крупными кусочками.
  6. Крупные томаты помыть, надрезать кожицу и бланшировать 3-4 минуты. Слить кипяток, залить плоды холодной водой, затем очистить от кожуры и нарезать дольками. Перекрутить вместе с болгарским перцем в мясорубке, соковыжималке или блендере до однородной массы. Протереть через сито, перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения.
  7. Добавить в соус сахар и соль. Варить, помешивая и снимая пену, в течение 15 минут. Убрать с огня, добавить уксус и перемешать.
  8. Слить воду из банок и залить по горлышко кипящим соусом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Черри лучше всего закатывать в полулитровых банках. На 1 банку потребуется примерно 300-400 г плодов и 200-300 мл томатной заливки.

Помидоры «Пальчики оближешь» с чесноком, хреном и острым перцем

Рецепт пикантной и очень ароматной закуски на зиму. Количество перца, хрена и чеснока регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

  • томаты сливки – 2 кг;
  • томаты крупные – 2 кг;
  • перец болгарский красный – 250 г;
  • перец чили – 2 шт. ;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень хрена – 0,5 шт.;
  • базилик – 3-4 веточки;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль каменная крупная – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки и крышки.
  2. Томаты сливки помыть, каждый плод наколоть зубочисткой или вилкой у основания. Разложить по банкам (плотно), залить кипятком, прикрыть крышками и обернуть полотенцем. Оставить на 15-20 минут. Если плоды крепкие, процедуру заливки кипятком можно провести два раза.
  3. Корень хрена и чеснок почистить, помыть и натереть на мелкой терке.
  4. Базилик помыть, обсушить и связать ниткой в пучок.
  5. Перец чили помыть, отрезать хвостик и мелко порубить. Чтобы снизить остроту, можно очистить его от семян.
  6. Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать произвольными кусками.
  7. Крупные томаты помыть и нарезать дольками. Перекрутить вместе с болгарским и острым перцем через мясорубку или измельчить в блендере до однородной массы. Протереть сквозь сито, перелить смесь в кастрюлю и довести до кипения.
  8. Добавить в соус соль, сахар, базилик, измельченный хрен и чеснок. Варить, помешивая и снимая пену, в течение 20 минут. Снять с огня и убрать базилик.
  9. Слить кипяток с банок и залить их по горлышко кипящим соусом. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Заливайте горячий соус в банки постепенно, равномерно заполняя пустоты. Перед закаткой прокрутите банку, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Рекомендуем к просмотру видеорецепт очень вкусных томатов в собственном соку с алычой, зеленью, хреном и луком (вариант без уксуса):

Еще один традиционный способ заготовки «томатов в томате» описан в статье «Как солить помидоры на зиму в банках» на нашем сайте.

Об авторе:

Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Поделиться:

Читайте также

Интересно Как вырастить манго из косточки

Календарь Стоит ли доверять лунным посевным календарям?

Интересно Как вырастить авокадо из косточки

Интересно Способы применения 5-литровых пластиковых бутылок на даче

Виноград Дикий виноград

Интересно Выращивание имбиря в домашних условиях

Виноград Чем подкормить виноград осенью

Прочее Чем обработать теплицу осенью от болезней и вредителей

Огурец Выращивание огурцов на подоконнике

Интересно Украшения для сада и дачи: 20 лучших товаров с АлиЭкспресс

Интересно Крапива: 5 способов применения в саду и огороде

Сидераты Сидераты для огорода осенью

Интересно Как пчелы делают мед

Яблоня Чем подкормить яблони осенью

Огурец Топ-7 ошибок при выращивании огурцов

Пчеловодство Разведение пчел для начинающих: семь главных вопросов

Интересно Аптечные препараты на огороде: польза и вред

Интересно Новинки для выращивания рассады с АлиЭкспресс

Прочее Чем подкормить комнатные цветы

Пион Чем подкормить пионы осенью

Вопросы читателей

Вопрос: Весной купили участок земли с домиком. Разбили огород, обиходили имеющиеся плодовые деревья и кусты. Но потом явился прежний хозяин с намерением собрать спелые ягоды и фрукты, утверждая, что они принадлежат ему. Мы обязаны отдавать урожай?

Ответ: С момента подписания договора купли-продажи земля и все, что на ней находится, принадлежит вам. Это... | Читать далее

Вопрос: Доедаем прошлогодние запасы замороженных грибов. При приготовлении последней порции лисичек блюдо получилось с отчетливой «горчинкой». Почему горчат замороженные лисички и как их заготавливать, чтобы избежать появления неприятного привкуса?

Ответ: Лисички любимы грибниками не только за красоту и отличный вкус, но и за то, что практически никогда... | Читать далее

Больше вопросов и ответов

Помидоры в собственном соку

Есть множество причин консервировать помидоры в собственном соку на зиму. Это действительно вкусно. Это удобно - блокировка многофункциональна. Пахнущие летом томаты поднимут настроение любому второму блюду и станут отличной закуской. Натуральный сок может с удовольствием утолить жажду. Используйте его для приготовления всевозможных блюд.

А бывают и такие случаи - урожай настолько обильный, что не хватает места в кладовке или банках. И тогда простой рецепт томатов в собственном соку становится находкой.

Вариантов блокировки даже больше, чем причин. Я специально отобрала разнообразные рецепты с фото. Чтоб хозяйки помидором угостили, а с соком наваристый борщ сварили.

Внимательно изучите рецепты. Они помогут вам выполнить ваш помидор - план хранения помидоров на зиму.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с натуральным вкусом без стерилизации

Любите иногда сорвать с грядки спелый помидор, с аппетитом обмолотить его даже без соли? Кто не любит! Это именно тот рецепт, когда можно продлить это удовольствие на зиму. Я бы назвала такие помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации самыми правильными, соответствующими названию.

Простота не умоляет вкус готового продукта. Отличительной чертой рецепта является натуральный вкус томатов и сока. Ведь мы приготовим его без добавления каких-либо консервантов. Единственное, что я могу добавить иногда, это немного соли.

Помидоры можно есть целиком. Нарезать ломтиками для салатов, заправить луком и маслом. А какой сок не передать словами! Пить его одно удовольствие. Также я активно использую его для приготовления борща, который является основным горячим блюдом в нашей семье.

Нам нужны только помидоры для консервации. Лучшие томаты, мясистые и не очень крупные, отделите для помещения в банку. Будем прясть сок из крупных экземпляров. Деформированные томаты тоже подойдут для этого.

Банки стерилизую. Думаю, лучше потратить немного времени, но быть уверенным, что работа не пропадет. Советую сделать и вам. Я заливаю кипятком железные крышки.

Подбираем материал для консервирования трехлитровой банки

  • Мелкие томаты для употребления целиком - до 2 кг.
  • Помидоры крупные на сок - 2,5 кг.
  • Соль (по желанию) Из расчета неполная столовая ложка на литр сока.

Понятно, что с одной банкой заморачиваться никто не будет. Указанная сумма поможет вам лучше сориентироваться. На месте вы увеличите пропорции, исходя из фактического урожая.

Процесс консервирования

  1. Немедленно приготовьте томатный сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки, тогда мы получим продукт без косточек. Если вы используете мясорубку или блендер, то вам нужно будет использовать сито и удалить зерна. Но это не имеет значения. Делай, как хочешь. Советую считать количество литров - вдруг захочется досолить.

  2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Он нам понадобится для бланширования помидоров.
  3. Теперь займемся помидорами. Их нужно помыть, сделать несколько проколов зубочисткой в ​​районе плодоножки. Это для того, чтобы шкурка не лопнула, и помидоры имели более привлекательный вид. Отправляем подготовленные овощи в банку.

  4. Ставим посуду с томатным соком на плиту. Он должен кипеть 15-20 минут. Я предпочитаю снимать пену. И смотри сюда. Если вы решили добавить соль, то добавьте ее на этом этапе. Напомню, что на один литр сока потребуется неполная столовая ложка.

  5. Помидоры в банке залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой. Их следует бланшировать в течение 15 минут.

  6. По истечении времени слейте воду из банки. Нейлоновая кепка с дырочками может здесь здорово помочь.
  7. Сок к этому времени уже закипел. Теперь влейте кипящий сок в банку с помидорами, закрутите.

Вы убеждены, что процесс прост. И эффект будет потрясающим, вот увидите.

Что еще хотелось бы посоветовать

  1. Подпишите баночки. Я обычно заливаю помидоры в собственном соку для разных рецептов. Надпись помогает правильно подобрать банку для конкретных целей.
  2. Красный болгарский перец можно добавлять в сок. Перекручивается вместе с помидорами. И борщик станет ароматнее, и сок получится поливитаминным.
  3. Банки должны остыть под теплым укрытием. Это будет дополнительная стерилизация.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации. Рецепт «Этого не может быть на вкус»

Рецепт соответствует названию. И сок, и томаты в собственном соку на зиму без стерилизации имеют яркий вкус. Это достигается добавлением специй. Помидоры уходят на ура, как закуска. Я люблю использовать сок для приготовления блюд с соусами, подливами. И напиток отличный - вкусный, ароматный.

Что нужно приготовить на 10 банок по 1,5 литра.

  • Помидоры отборные в банках - кг. 10 (выбирать не очень крупные)
  • Помидоры на сок - 6 - 7 кг. (пойдут как крупные, так и все некондиционные)
  • Специи за 1 л. сок: 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. соль, лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 гвоздика.

Количество помидоров может незначительно отличаться в каждом случае, так как размеры овощей разные. Даю еще одну подсказку: если плотно уложить помидоры в полуторалитровую банку, то сока понадобится около 500 мл.

Пошаговый процесс консервирования

  1. Перекрутите овощи в сок удобным для вас способом - соковыжималкой, мясорубкой. Наличие зерен в этом случае нежелательно.

  2. Добавьте все специи, сахар и соль.

  3. Сок кипятить 20 минут. с момента закипания. Удалите пену.

  4. Выбранные помидоры вымыть, сделать проколы возле плодоножки зубочисткой или вилкой. Сложите в стерилизованную банку.

  5. Залить кипятком, накрыть стерильной крышкой, бланшировать 10-15 минут.

  6. Слить воду.

  7. Помидоры залить соком, закатать.

  8. Поставить остывать под теплое укрытие.

Возьмите этот простой рецепт томатов в собственном соку на зиму без стерилизации. Вам не придется жалеть, я знаю по личному опыту.

Помидоры в собственном соку "Пальчики оближешь".

Рецепт на зиму

Чем замечательны помидоры в собственном соку на зиму по рецепту пальчики оближешь? А то, что мы их закрываем без кожи. В таком состоянии их легче встретить со специями, полностью пропитав их ароматами. И сок будет необыкновенный, очень насыщенный.

И еще одно отличие. Стерилизуем банки с помидорами. Не расстраивайтесь, это не сложно и ненадолго. А наши помидоры останутся целыми и красивыми. А вот банки можно заранее не стерилизовать, достаточно, чтобы они были чистыми и сухими. Где-то читала, что помидоры без кожицы стерилизовать нельзя. Просто дважды залить кипятком на 10-15 минут. Так делать не рискну - помидоры потеряют товарный вид.

Кулинарный набор ингредиентов

  • Спелые и твердые помидоры до 4 кг. (не менее 3,6 кг)
  • Томаты спелые на сок - 3 - 3,5 кг.
  • Листья вишни (1-2 шт. на литровую банку)
  • Веточки зелени укропа и петрушки в каждой банке
  • 2-3 дольки сладкого перца в каждой банке
  • Чеснок (1 зубчик на литровую банку)

На 1 литр сока

  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • Лист лаврушки
  • 2-3 горошины черного и душистого перца.

Приготовление вкуснятины


Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой без стерилизации

Помидоры в собственном соку с томатной пастой невероятно вкусны. В них есть какая-то изюминка. Я думаю, это из-за концентрации пасты. Особенно мне нравится вишня в этом дизайне.
Рецепт - своего рода волшебная палочка. И когда нет обильного урожая, и когда со временем цейтнот. И тут не нужно крутить сок. Только пасту желательно брать качественную и проверенную.

Закупоривающие ингредиенты

  • Помидоры черри - 3 кг (можно, конечно, любые другие)
  • Томатная паста - 1 банка 380 гр.
  • Соль - 1 ст.л.
  • Сахар - 2 ст.л. л.
  • Перец черный молотый - чайная ложка
  • Два лавровых листа
  • Эссенция уксусная 70-процентная - 2 ч.л.
  • Вода для разведения пасты - 2 л.
  • Гвоздика (по желанию) 3 шт.

Сразу отмечу, что из этого количества ингредиентов получается 4 баночки по 700 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Предварительно необходимо простерилизовать банки.
  2. Помидоры вымыть, сделать 3 прокола зубочисткой в ​​районе плодоножки.
  3. Плотно сложите помидоры в банку.
  4. Залить кипятком на 10-15 минут, накрыть стерильной крышкой. По истечении времени слить воду.
  5. В это время растворите баночку пасты в воде. Доведите сок до кипения, добавив все специи.
  6. Кипятить 15 минут. На этом этапе нужно попробовать сок на вкус, при необходимости подкорректировать, добавив ингредиенты.
  7. Помидоры залить кипящим соком, закатать.
  8. Положите для охлаждения под теплую одежду.

Вот так помидоры могут еще быть в собственном соку на зиму без стерилизации.
Хозяева, которые едят их с картошкой, будут вам бесконечно благодарны.

Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Достойный вариант, которым пользуюсь уже много лет. Небольшое количество соли и сахара обогащают вкус готового продукта.

Ингредиенты на 6 л. готовая продукция

  • Помидоры в банке - 4 кг. (плотные, спелые)
  • Помидоры на сок - 6 кг.
  • Соль - 1 ст.л. за литр
  • Сахар - 2 ст. л на литр.

Несложное приготовление

  1. Овощи помыть, несколько раз проколоть в районе плодоножки.
  2. Положить в банки. Вам не нужно предварительно стерилизовать емкость.
  3. Скрутите помидоры, чтобы получить сок. Будет лучше, если сок будет беззерновой.
  4. Добавить сахар и соль. Варить 15 минут после закипания. Не забудьте снять пену.
  5. Залить кипящим соком томаты в банках, закрыть крышкой, отправить на стерилизацию.
  6. Стерилизовать 10 минут. с момента закипания воды в кастрюле.
  7. Затем закатайте банки.
  8. Поместите под теплую одежду, пока она полностью не остынет.

Вот так просто и надежно. Если у вас есть выбор помидоров, выберите сливки. Они будут хорошо смотреться в банках. Будет вкусно и необычно, если снять с помидоров кожицу. Но это дело вкуса, выбирать вам.

Надеюсь, что мои рецепты помидоров в собственном соку на зиму с фото оценили экономные хозяюшки.

В начале августа муж всегда говорит: « Не катайся в этом году ! " Но мы с мамой не слушаемся. Делаем много домашней консервации, но почти все съедаем на зиму. Особым почетом у домочадцев являются сладкие и соленые помидоры в собственном соку.

Помидоры на зиму в домашних условиях

Сегодня мы расскажем, как приготовить очень сладкие маринованные помидоры на зиму... Вот 6 домашних рецептов.Попробуйте в этом сезоне удивить своих близких действительно вкусными помидорами!

Все способы приготовления требуют томатного сока. Подготовьте его заранее. Для этих целей используйте соковыжималку, мясорубку или блендер. Затем доведите сок до кипения и кипятите 30 минут, снимая пену. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

"Натуральные" без уксуса

Зимой эти томаты можно использовать как угодно. Они идеально подходят к плову, мясу, макаронам или борщу. А если посыпать луком и маслом, закуска-пятиминутка готова! Подготовка потребует немного возни, но оно того стоит. Список ингредиентов указан на одну банку 0,5 л. Выбирайте некрупные мясистые помидоры кремового цвета или любую другую плотную мякоть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 400 г помидоров
  • 200 мл томатного сока
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара

ПОДГОТОВКА


Острые помидоры с хреном и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг помидоров
  • 1 л томатного сока
  • 1 ст. л. Сахара
  • 1 ст. л. соль
  • 1 ст. л. растительное масло
  • 3 ст. л. тертый хрен
  • 5 зубчиков чеснока

ПОДГОТОВКА


Вкусные «голые» помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг помидоров
  • 1 л томатного сока
  • 2 ст. л. л. Сахара
  • 1 ст. л. соль
  • 1 ч.л. 6% уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • 0,5 ч.л. черного перца

ПОДГОТОВКА


"Пальчики оближешь" без стерилизации

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг помидоров
  • 1 л томатного сока
  • 3 горошины черного перца
  • 1,5 ст. л. соль
  • 1,5 ст. л. 6% уксус
  • 3 лавровых листа
  • 1 ст.л. л. Сахара
  • 3 зубчика чеснока
  • щепотка красного перца
  • пучок базилика или других трав

ПОДГОТОВКА


Быстрые острые помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 кг помидоров
  • 3 л томатного сока
  • 6 ст. л. Сахара
  • 5 ст. л. соль
  • 1,5 ст. л. 6% уксус
  • 6 лавровых листьев
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 3 гвоздики
  • щепотка корицы
  • 0,5 ч.л. мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


"Таинственный"

Секрет этого приготовления в том, что желтые помидоры без кожуры скрыты в красном томатном соке. Особый набор специй подчеркивает необычный вкус томатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,2 кг желтых помидоров
  • 1 л томатного сока
  • 3 ст. л. Сахара
  • 1 ст. л. соль
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 5 зубчиков чеснока
  • 5 горошков черного перца
  • 5 горошков душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • 0,5 ч.л. чабреца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Никто не спорит, что помидоры вкусные. А если к ним добавить чеснок и специи, то получится отличная закуска. Так что мойте банки и готовьтесь к овощному рынку! Сезон томатов в самом разгаре, самое время заняться вкусными домашними заготовками.

Эти простые способы приготовления маринованных помидоров обязательно понравятся всем домашним. А некоторые могут стать вашими любимыми. Сохраняйте рецепты и делитесь ими с друзьями в социальных сетях.

А консервируете на зиму? Делитесь своими рецептами в комментариях!

Если вы хотите, чтобы овощи, заготовленные на зиму, сохранили как можно больше витаминов, воспользуйтесь нашими советами. Каждая хозяйка непременно будет искать рецепт томатов в собственном соку без стерилизации. Блюдо имеет массу вариантов, в зависимости от того, предпочитаете ли вы добавлять уксус или нет, любите ли вы использовать специи. Кроме того, отсутствие стерилизации значительно упрощает процесс.

Итак, если вы хотите полакомиться сочными помидорами с грядки не только летом - ранней осенью, но и зимой, то рецепт без стерилизации, который мы представляем, придется вам по вкусу. К тому же такие томаты на ура пойдут членам семьи и в первую очередь покинут закрома погреба.

Простой рецепт без стерилизации с уксусом

Для этого рецепта выбирайте маленькие помидоры. Мы предоставим вам список ингредиентов на трехлитровую банку. Если вы хотите закатать больше банок, просто увеличьте пропорции, которые вам нужны. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 9 шт.0003

Если спросить у жителей нашей страны, какие овощи они больше всего предпочитают видеть на своих столах, то вне конкуренции окажется именно томат. Кроме того, многие люди больше любят эти овощи в консервированном виде. Поэтому освоить наш рецепт томатов в собственном соку без стерилизации должна каждая хозяйка. Давайте приступим к делу.

Подготовка маленьких помидоров

Небольшие помидоры промойте и проколите каждый из них зубочисткой с той стороны, где был оторван плодоножка. Это делается для того, чтобы соль при консервировании проникла в плоды, и вкус был насыщенным. Если плод слишком плотный и твердый, можно проколоть его в нескольких местах. Затем плотно уложите томаты в заранее стерилизованные банки, но старайтесь их не сдавливать. Настало время заняться большими фруктами.

Получение сока

Промойте и нарежьте на дольки в произвольном порядке. Поместите смесь в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь и накройте крышкой. Нужно только нагреть массу, до кипения доводить не нужно. Когда ломтики хорошо прогреются, нужно их вынуть и протереть через сито. Таким образом, вы получите натуральный томатный сок. Добавьте соль и сахар в миску с соком. Лучше, если вы будете ориентироваться не на рецепт, а на количество полученного сока. Итак, для того, чтобы сварить помидоры в собственном соку (в этом поможет рецепт без стерилизации, который мы предлагаем вашему вниманию), нужно на полтора литра готового сока заложить по одной столовой ложке сахара и соли. .

Если вы любите корицу, то можете добавить по одной щепотке на каждые пол-литра сока и уксуса из расчета 1 чайная ложка на 3 литра. А теперь томатный сок, уже сдобренный специями и солью, можно снова влить в кастрюлю и довести до кипения. Не забудьте при этом снять пену. Разлейте сок по банкам до кипения помидоров, не давая ему остыть. Банки закатать жестяными крышками и перевернуть вверх дном. Вот и помидоры в собственном соку (рецепт без стерилизации уксусом) почти готовы. Осталось накрыть банки хлопчатобумажным одеялом и оставить томиться до полного остывания. Затем убрать в холодное место.

Если вы не хотите протирать томатный сок через сито, просто залейте плоды кипятком на 2 минуты и очистите их от кожуры. Положите плоды в кастрюлю, немного порубите ножом и поставьте на огонь. Когда смесь станет горячей, пюрируйте ее обычной толкушкой.

Хотите приготовить помидоры в собственном соку (рецепт без стерилизации)? Простой рецепт может быть немного скорректирован на ваш вкус любителями острого. Если вы любитель ядреного сочетания чеснока и помидоров, добавьте в томатное пюре несколько измельченных прессом зубчиков.

Планируете использовать консервированные помидоры не как закуску, а при приготовлении горячих блюд? Тогда воспользуйтесь представленным нами рецептом, только предварительно снимите кожицу с небольших помидоров. В этом случае не нужно будет прокалывать плоды.

Если у вас осталось много коричневых помидоров на консервацию, то не смешивайте их со спелыми плодами. В качестве начинки для банки старайтесь выбирать плоды той же зрелости.

Во избежание повреждения целостности плодов при консервировании отбраковывайте слишком мягкие мелкие плоды. Лучше положить их на томатную начинку.

Если вы хотите, чтобы вкус был непревзойденным, попробуйте вкус свежего помидора, прежде чем класть фрукты в банки. Рецепт помидоров в собственном соку без стерилизации может не дать хорошего результата, если свежие помидоры кислые.

Некоторые варианты рецепта

Соль в этом рецепте является основным консервантом, и здесь нельзя обойтись без нее. А вот любые другие специи и сахар при желании можно не добавлять. Можно также удалить из блюда уксус, только в этом случае наполненные банки все равно придется стерилизовать в течение 5-10 минут. Можно даже попробовать приготовить томаты в собственном соку (рецепт без стерилизации) без уксуса, но в этом случае постарайтесь не оставлять банки ни в холодильнике, ни в погребе до весны.

Если вы думаете, что помидоры поглощают ровно столько соли, сколько им нужно, то вы ошибаетесь. Поэтому старайтесь не перебарщивать с солью.

Простой рецепт с травами

В этом случае мы также будем отбирать только маленькие, плотные и вкусные помидоры как цельные плоды и тоже обойдемся без стерилизации. Для закатки банок нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Небольшие помидоры для закатки - 3 килограмма.
  • Спелые помидоры для сока - 3 килограмма.
  • Перец черный горошком - 8 шт.
  • Укроп и петрушка - по 2 веточки.
  • Сахарный песок из расчета одна чайная ложка на 1 л готового томатного сока.
  • Соль - 1 чайная ложка на 1 л сока.
  • Зубчики чеснока по вкусу.
  • Острый перец чили.

Рецепт помидоров в собственном соку без стерилизации с травами: варка

Помидоры помыть и перебрать. Для закатки подходят только идеальные плоды. Далее промойте укроп и петрушку. Зелень нарезать не слишком мелко. Так же, как и в предыдущем рецепте, помидоры для сока необходимо нарезать крупными ломтиками и сложить в кастрюлю. Только вот помидорные дольки доводим до кипения и, постоянно помешивая, томим их на медленном огне, пока масса не станет мягкой. В среднем это занимает 20 минут. Удаляем жмых от готового сока при помощи сита. Затем наши идеальные маленькие помидорчики проколем зубочисткой в ​​нескольких местах и ​​разложим по стерилизованным банкам.

Помидоры уложить плотно друг к другу, чередуя с зеленью. В самом конце поместите в банки по два стручка острого перца. Снова доведите до кипения полученный ранее томатный сок. Теперь осталось добавить в сок сахар и соль, тщательно перемешать массу и разлить по банкам. Вот и готовы наши томаты в собственном соку. Наглядной иллюстрацией послужит рецепт без стерилизации с фото, который мы представили в этой статье. Банки также закатаем жестяными крышками, перевернем вверх дном и укутаем в одеяло до полного остывания.

Заключение

Помидоры популярны в народе благодаря своим непревзойденным вкусовым качествам, кроме того, эти овощи в качестве ингредиента подходят для самых разных блюд. Еще совсем недавно этот вид консервирования не был распространен в советских семьях. Этот способ приготовления овощей на зиму они привезли в нашу страну из солнечной Болгарии. Однако хозяйкам так понравились оригинальные рецепты, что вскоре они стали использовать всевозможные вариации блюда. Итак, были помидоры в собственном соку (рецепт без стерилизации), помидоры в собственном соку с овощами и много других вариантов.

Когда помидор, как говорится, вал, других способов сохранить урожай нет! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, как основа для жгучей аджики или нежного лечо – помидоры прекрасно смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму – это и закуска, и вкуснейший сок, как говорится, два в одном!

Для того, чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобятся помидоры двух видов - не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с незначительными повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Итак, сначала подготовим помидоры для сока. Перезревшие плоды необходимо измельчить любым способом – на мясорубке или блендером. Можно пойти по пути, описанному в дореволюционных поваренных книгах: нарезать помидоры кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и парить, нагревать, не доводя до кипения. Затем протереть массу через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Однако томатное пюре, полученное с помощью современных кухонных приспособлений, также можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно оставить все как есть, это дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очищать от кожуры. Для этого срежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипящую воду на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лед. Эта техника с ударным перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоть. Если не хотите возиться, можете оставить кожуру, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в ​​районе плодоножки. Этот прием позволит сохранить помидоры целыми.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше варить без уксуса, так получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опасений давать детям. Однако если вы хотите сделать острую закуску, то можете добавить по вкусу уксус, черный и красный молотый перец и другие специи. И предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидоров,
2 кг перезревших помидоров на сок,
3 ст л сахара,
2 ст л соли,
лавровый лист, душистый перец горошком - по вкусу.

Подготовка:
Небольшие помидоры вымыть, наколоть зубочисткой плодоножку. При желании можно снять кожу. Разложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезревшие помидоры нарежьте любым способом, пересыпьте в кастрюлю и добавьте к ней соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите огонь и варите 4-5 минут. Залейте кипящим соком помидоры в банках, накройте прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налить воды столько, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятить. Постелите на дно тряпку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут после закипания. Свернуть, перевернуть, хорошо укутать до полного остывания. Хранить в темном месте.

Помидоры в собственном соку (стерилизованные)

Ингредиенты для 2-литровой банки:
2 кг помидоров,
½ чайной ложки соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Подготовка:
Стерилизовать 2-литровые банки. Снимите кожицу с помидоров, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите стебли. На дно банок насыпать соль и лимонную кислоту и заполнить их помидорами. Несколько помидоров не поместятся, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Наполненные банки поместить в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залить плечики кипятком и поставить на огонь. Накройте банки прокипяченными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут после закипания. Примерно через 20 минут откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, отожмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо отожмите ложкой, чтобы сок, выходящий из помидора, поднялся к шейке. Снова накройте банки и стерилизуйте еще 10 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидоров,
2,5 кг перезревших помидоров,
3 ст.л. соли,
9% уксус - по 1 ч.л. на каждый литр сока,
перец черный молотый, корица молотая - по вкусу.

Подготовка:
Небольшие помидоры промыть и проколоть зубочисткой в ​​местах прикрепления плодоножек. Перезревшие помидоры нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю. Поставьте на огонь, подогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксус (чайная ложка на литр сока), щепотку черного перца и корицы на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут, снимая пену. Помидоры в банках залить кипящим соком и сразу же закатать. Перевернуть, завернуть.

Помидоры в собственном соку "Amazing"

Ингредиенты:
мелкие помидоры,
перезревшие помидоры для сока,
чеснок - по вкусу и желанию,
перец сладкий - по вкусу
зонтики укропа,
листья смородины и вишни,
перец черный горошком, душистый перец горошком,
сахар 2 ст.л - на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли - на каждый литр томатного сока.

Подготовка:
Мелкие помидоры нарезать. На дно стерилизованных банок уложите промытые травы, специи, зубчики чеснока и пару колец болгарского перца. Наполните банки помидорами. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте нагреваться. Когда вода остынет, слейте ее и снова залейте банки кипятком. Перезревшие помидоры пропустить через мясорубку или нарезать кружочками, подогреть и протереть через сито. Добавить соль и сахар, вскипятить, снять пену и залить кипящим соком помидоры в банках, сливая с них воду. Свернуть, перевернуть.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно острыми, если добавить в сок натертый на мелкой терке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг помидоров среднего размера,
500 мл томатной пасты
1 л воды
2,5 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошинок душистого перца,
1 ст.л. желание.

Подготовка:
Помидоры промыть, опустить на пару минут в кипящую воду, затем залить ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипятком. Через несколько минут слейте воду. Смешайте томатную пасту и воду, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Залить помидоры в банках кипятком и сразу же закатать. Перевернуть, завернуть.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование продуктов значительно упрощает ежедневный процесс приготовления пищи для каждой хозяйки. Это ни для кого не секрет. Заготовленные впрок овощи и фрукты позволяют всегда иметь под рукой нужный компонент для приготовления того или иного блюда. Не нужно ходить по магазинам и тратить время на обработку и подготовку исходных продуктов. Гораздо проще достать нужную баночку с полки и решить вопрос без дополнительных усилий.

Трудно представить первые или вторые блюда, в которых не использовались бы помидоры в том или ином виде. Этот уникальный овощ используется не только для дополнения и украшения. Он входит в состав различных соусов и картофеля фри, без которого многие блюда теряют не только внешний вид, но и неповторимый вкус и аромат. Идеальным вариантом заготовки томатов, несомненно, является консервирование в натуральной заливке. Для этого нужно знать, как это сделать. Нет ничего сложного. Нужно просто выполнять необходимые действия поэтапно. И результат будет гарантирован.

Как известно, сколько людей - столько и мнений. Поэтому у каждой хозяйки есть свой рецепт, как сделать помидоры в собственном соку. Но всех их объединяет четкая последовательность, которую необходимо соблюдать в процессе приготовления. Сам процесс занимает совсем немного времени. Чтобы баночки с вкуснейшими помидорами, плавающими в ароматной начинке, оказались на столе не более двух часов.

Итак, как сделать Сначала нужно подготовить необходимые стартовые продукты. Мелкие овощи лучше всего подходят для консервирования. Их легче положить в банки. А для приготовления жидкой среды можно использовать несколько крупных помидоров.

Из продуктов вам может понадобиться: на 2 килограмма мелких 3 килограмма крупных помидоров, по 2 обычные столовые ложки сахара и соли.

Сам процесс состоит из нескольких основных этапов:

  1. Тщательно промойте овощи.
  2. Уложите маленькие помидоры в банки доверху. Предварительно кожуру в них нужно проткнуть иглой в нескольких местах.
  3. Нарежьте произвольно крупные помидоры, положите в кастрюлю и медленно доведите до кипения под крышкой.
  4. Затем протереть смесь через сито. В результате получается натуральный
  5. Добавить необходимое количество соли и сахара на каждые 1,5 литра горячей массы, тщательно перемешать.
  6. Смесь разлить по банкам, закрыть крышками и пастеризовать в широкой посуде с кипящей водой 8-10 минут.
  7. Банки закупорить и перевернуть вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания. Вы можете хранить их где угодно.

Это самый простой, но не единственный способ сделать это дома. Есть и другие.

В кулинарии это обычно делается двумя способами. Все зависит от вида основного исходного продукта. Для консервации можно использовать неочищенные или очищенные помидоры. Здесь технология приготовления немного отличается. Процесс будет выглядеть так:

  1. Мелкие помидоры промыть.
  2. В нескольких местах срезать кожуру с каждого помидора.
  3. Положить овощи в кастрюлю с кипящей водой, плотно закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 15-20 минут.
  4. По истечении времени достаньте помидоры из воды, очистите их и аккуратно разложите по предварительно стерилизованным банкам.
  5. Остальные помидоры перемолоть на мясорубке, полученную смесь проварить на медленном огне 15 минут.
  6. Затем добавьте сахар и соль.
  7. Полученной горячей смесью залить содержимое банок и плотно закрыть металлическими крышками. В этом случае стерилизовать не нужно.

Такие томаты можно есть не только как самостоятельное блюдо. Они идеально подходят для приготовления различных ароматных соусов.

Вкуснейшие томаты в собственном соку можно приготовить без использования каких-либо добавок. Делается это предельно просто:

  1. Удалите плодоножки с хорошо вымытых овощей.
  2. Нарежьте произвольно помидоры. Кусочки должны быть достаточно большими.
  3. Поместите продукты в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. После закипания варить массу 20 минут.
  4. Готовую смесь разложите по подготовленным банкам и закатайте.

Помидоры в собственном соку без специй рецепт. Острые томаты в собственном соку в чесночно-хреновой заправке. Простой рецепт томатов в собственном соку со стерилизацией

Вроде бы в этом году мы все сохранили, но нет, чуть не забыли помидоры в собственном соку. Как же без них зимой, ведь это отличный полезный перекус, а также сок, который можно пить, готовить различные соусы, использовать как томат для жарки первых блюд.

Я "рыскал" по интернету, и пришел к выводу, что помидоры в собственном соку, их основа, готовятся одинаково, хотя названия рецептов разные. Разница лишь в наличии или отсутствии в соке соли, сахара и специй, а также в том, стерилизован он или не стерилизован.

Итак, будем варить помидоры в собственном соку по классическому рецепту, который является лучшим рецептом приготовления помидор в томатном соку на зиму.

Помидоры в собственном соку со специями два варианта

1-й вариант не стерилизованный


Из расчета на 3 литровую банку нам потребуется:

  • 2 литра томатного сока, его можно получить из 2 кг спелых помидоров
  • 3 кг мелких помидоров сорта Сливка, можно использовать любые
  • 3 ст. л Сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 шт. душистого или черного перца горошком
Приготовление:

1. Сначала приготовьте сок. Помидоры моем, отделяем от плодоножек, разрезаем пополам и пропускаем через соковыжималку, электрическую или ручную. Сок получается без косточек, кто любит с косточками, можно перемолоть помидоры через мясорубку. Ставим полученный сок на слабый огонь, и кипятим 20 минут, снимаем образующуюся пену. После закипания сока добавьте соль, чеснок, сахар и душистый перец, тщательно перемешайте.


2. Пока варится сок, подготавливаем банки и крышки, простерилизовав их.

3. На дно банки положить лавровый лист и уложить помидоры. Накалываем помидоры зубочисткой вокруг плодоножки, 3-4 прокола, тогда шкурка не лопнет. Есть еще вариант - сняв с помидоров шкурку, обдать их кипятком, а потом в холодную воду и снять шкурку.


4. Банку не нужно встряхивать, небольшое пространство между помидорами позволит им лучше прогреться.

Немедленно свернуть и перевернуть вверх дном. Укрываем теплым.

2 вариант стерилизованный

Нам потребуется:

  • 2 кг спелых помидоров для сока
  • 3 кг маленьких помидоров, можно с кожурой или нарезать
  • 3 ст.л. соли
  • 2 ст л сахара, можно без него
Приготовление:

1. Помидоры пропускаем для сока. Дать покипеть 20 минут, добавить соль.

2. Помидоры разложить по банкам и залить соком. Банку на 3 литра стерилизуем 30-35 минут. Плотно закручиваем и переворачиваем банки.

Помидоры в собственном соку

Нам понадобится:

на 3 л банку

  • 3 кг маленьких помидоров
  • 1 чайная ложка уксуса 9% в каждой банке

на 1 л сока

  • 1,5 ч.л. соли
  • 50 г сахара
Приготовление:

1. Помидоры моем и нарезаем кружочками и наполняем банки. Банки не встряхиваем, а наполняем до горлышка.

При желании с помидора можно снять кожицу, для этого на вымытых помидорах делаем надрезы крестом, заливаем кипятком, держим 1-2 минуты, а затем опускаем в холодную воду. После такого «купания» хорошо снимается шкурка.

Помидоры можно сварить с соком, но они сварятся. Это хорошо делать, если вам нужны помидоры для приготовления соусов или помидор.

2. Из других помидоров выжать сок и поставить кипятиться, добавить соль и сахар. По желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком. Проварить 20 минут, снять пену.

3. Залить готовым соком банки и стерилизовать 35 минут емкостью 3 литра. Сверните герметично.

Готовьтесь на здоровье! Приятного аппетита!

Любите ли вы помидоры так, как люблю их я? Мне кажется, что и зимой, и летом я бы их съел, заправив сметаной или маслом и запивая томатным соком. Так сказать, двойная доза витаминов! И железо, содержащееся в них, полезно для сердца, и нервы будут под контролем благодаря магнию и витаминам группы В, а ликопин защитит от новообразований.

Кстати, очень хорошая идея! Почему бы не замариновать их в собственном соку? Натуральные органические кислоты не только сохранят эти полезные плоды практически в первозданном виде, но и позволят наслаждаться «таким летним вкусом» даже в самые сильные морозы.

Саму начинку можно сделать самостоятельно из скрученных помидоров, а можно использовать уже готовую томатную пасту. Все зависит от количества этих овощей и времени, которое у вас есть.

Пожалуй, самым надежным способом уборки можно считать тот, при котором используется минимальное количество добавок. Ничего лишнего! Чем меньше всевозможных специй, тем вкус будет ближе к свежему оригиналу.


О такой заготовке мы уже рассказывали постоянным читателям. А сегодня еще одна версия из этой серии.

Обычно по этому рецепту катаю большое количество, поэтому состав дам из расчета на 15 кг помидор. Из них около 5 кг красивых цельных плодов лучше оставить для наполнения банок, а остальное пропустить через соковыжималку.

Нам потребуется:

  • Помидоры спелые - 15 кг.
  • Сахар - 3-4 ст.л. л.
  • Соль - 2 ст.л. л.

Приготовление:

1. Хорошо промойте и высушите помидоры. Затем отберите абсолютно целые, даже маленькие помидоры, которые легко залезут в целые банки.

Поместите их в предварительно стерилизованную стеклянную тару, стараясь не нажимать и не утрамбовывать слишком сильно, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом. В идеале укладка в маленькие баночки, чтобы можно было съесть их за один-два приема пищи.


2. Крупные плоды очистить от зеленых плодоножек. Срежьте с них все потемнения и повреждения кожицы, а затем нарежьте на средние куски, подходящие для горловины мясорубки.

Перетрите их через мелкую терку, чтобы получить максимально густой сок без крупных вкраплений мякоти.

3. Сразу отправить жидкость нагреваться на среднем огне. Как только она начнет кипеть, добавьте сахар и соль.

При желании и в зависимости от вкусовых качеств томатов количество сыпучих ингредиентов можно регулировать по своему вкусу - кому-то нравится послаще, а кому-то посолонее.

4. Варить до исчезновения большой пены. Удалять его не обязательно — достаточно постоянно перемешивать. Это может занять приблизительно 10 минут.

5. Все наполненные банки залить кипящим густым маринадом до плеч, чтобы все помидоры были полностью покрыты жидкостью. Слегка накрыть стерильными одноразовыми жестяными крышками.


Можно также закупорить «зимними» пластиковыми крышками, но тогда срок годности будет не более полугода.

6. Каждую партию отправить на стерилизацию в большой кастрюле на 15 минут. Это время подходит для самых маленьких пол-литровых баночек. Если они 650 грамм, то время нужно увеличить на 5 минут, а если литровые, то еще на 5 минут.


7. Банки закатать и отправить охлаждаться в завернутом состоянии.

После полного остывания хранить в темном прохладном месте.

Дольки помидоров в томатном соке на зиму без стерилизации

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что заготовку можно есть и взрослым, и детям. Никакой уксусной или лимонной кислоты, а также полное отсутствие специй.

Можно закатать вообще без соли и сахара! Собственная кислота поможет сохранить насыщенный вкус томатов и предотвратит брожение консервов.

Нам потребуется:

  • Помидоры крупные - 5,5 кг.
  • Помидоры средние - 3 кг.
  • Соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промойте оба вида помидоров и дайте им обсохнуть. Некрупные плоды очистите от темного места, где крепилась плодоножка, и разрежьте на четвертинки, или половинки.

2. Крупные плоды нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку, чтобы получить чистый, мясистый сок без косточек и кожицы. Сразу ставим на средний огонь плиты.

Доведите до кипения и дайте покипеть при периодическом помешивании в течение 10 минут.

При необходимости можно добавить вкусовые приправы из расчета 1 десертная ложка соли и 1 чайная ложка сахара на 1 л сока.

3. Тем временем маринад кипит, можно успеть подготовить нарезанные кусочки. Разложите их в заранее стерилизованные банки и залейте кипятком на 10 минут. Чтобы вода не испарялась, накройте каждую емкость стерильной крышкой.

4. Так как помидоры за это время достаточно нагрелись, снимаем по очереди крышки с каждой банки и заливаем горячую воду в раковину через специальную насадку с отверстиями.

5. Кипящий сок влить в каждую емкость почти под горлышко и закатать крышкой.

На литровую банку уходит примерно пол-литра горячего маринада.

6. Оберните вверх дном и дайте настояться в этом положении в течение дня.

Уберите на хранение, зимой наслаждайтесь вкусом томатов, как свежими.

Рецепт томатов в собственном соку «На века»

Этот вариант очень похож на предыдущий рецепт по способу приготовления, но отличается наличием дополнительных ингредиентов, придающих сладко-пряный вкус. Пикантности придает хрен с чесноком, а сладость вносит сладкий перец.


Так как этот вариант не требует стерилизации, томаты сохранят все свои полезные макро- и микроэлементы, останутся практически такими же свежими.

Нам потребуется:

  • Мелкие помидоры - 1 кг.
  • Перец сладкий - 120 гр.
  • Томатный сок - 1 л.
  • Чеснок, хрен - 50 гр.
  • Сахар - 2 ст.л. л.
  • Соль - 1,5 ст.л. л.

Приготовление:

1. Промойте мелкие фрукты и дайте им обсохнуть. Затем, чтобы они лучше пропитались маринадом и не лопнули, наколоть зубочисткой или вилкой у основания.

2. Подготовленные плоды разложить в стерильные банки и залить кипятком на 10 минут.

3. В это время болгарский сладкий перец очистите от плодоножки и семенной коробочки. Очистить хрен и чеснок. Очищенные ингредиенты измельчить с помощью мясорубки.

4. Томатный сок лучше приготовить самостоятельно, как и в предыдущем рецепте. Но можно использовать и ту, что продается в тетрапаках для детского питания.

Перелить в кастрюлю и нагреть на медленном огне. Можно сразу добавить измельченные ингредиенты и добавить сахар и соль. Кипятить 5-7 минут.


5. Слить горячую воду из банки и сразу залить кипящим маринадом. Укупорить зимним полиэтиленом или любыми удобными железными крышками.


6. Охладить в завернутом виде, а затем отнести на хранение в кладовку или погреб.


Открывайте зимой и обязательно кушайте с удовольствием!

Вкусные помидоры в соке из томатной пасты

Бывают ситуации, когда либо помидоров нет под рукой в ​​достаточном количестве, либо времени в обрез. Тогда на помощь придет томатная паста. Обычно он достаточно густой и для удобства разводится кипяченой теплой водой. Получается полный томатный сок.

Если вы хотите получить зимой практически свежие помидоры, то можно их предварительно не заливать кипятком. Достаточно будет кипящего маринада.

Нам потребуется:

  • Помидоры средние - 2,5 кг.
  • Томатная паста - 250 гр.
  • Вода кипяченая - 0,8 л.
  • Сахар - 1/3 стакана.
  • Соль - 30 гр.

Приготовление:

1. Чтобы наша заготовка не «бросилась», обязательно предварительно простерилизуем емкость вместе с крышками.

2. Помидоры промойте, обсушите и слегка нарежьте в месте прикрепления плодоножки.

3. Плотно уложите их в банки, стараясь не раздавить их, но и не оставляя слишком много свободного места.

4. В кастрюлю налить теплую кипяченую воду, добавить томатную пасту и хорошо взболтать полученную смесь до однородной консистенции.

Добавить оставшиеся ингредиенты и варить 5 минут, периодически помешивая.

5. Все подготовленные банки с содержимым залить полученным насыщенным кипящим маринадом и быстро закатать.

Подведение итогов. А через сутки уже можно вытаскивать заготовку из «теплого пальто» и нести на место хранения.

Томаты маринованные в собственном соку без уксуса

Обычно при консервировании используют уксус, который практически убивает все микроорганизмы и придает готовому блюду легкую кислинку. Однако томаты настолько универсальны, что содержащаяся в них природная щавелевая кислота способна сохранить заготовку ничуть не хуже уксусной эссенции.

Еще один маленький секрет удачного засола – примерно одинаковая спелость и размер всех плодов. Это позволит готовому блюду равномерно пропитаться ароматами и помидоры будут одинаковой степени упругости.

Нам понадобится:

  • Помидоры среднего или мелкого размера - 1,8 кг.
  • Помидоры для сока - 1,5 кг.
  • Зубчик чеснока - 5 шт.
  • Перец черный - 5 горошин.
  • Перец болгарский - 2 шт.
  • Зелень укропа и петрушки - по 1 пучку.
  • Сахар - 2 ст.л. л.
  • Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры для консервирования промыть в проточной воде, слить с них лишнюю влагу и нарезать со стороны плодоножки.

2. Промойте всю зелень и оставшиеся овощи и подготовьте их к консервированию. Удалите из перца семена и нарежьте его полосками шириной два сантиметра.

Укроп с петрушкой оставляют только с мягкими стеблями. Зубчики чеснока очистите и разрежьте пополам.

3. Помидоры для сока нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки, либо пропустить через соковыжималку. Добавьте соль и сахар вместе с черным перцем горошком.

Отправить на плиту вариться. Варить на медленном огне не менее 10 минут, периодически помешивая, чтобы не было сильной пены.

4. В это время в стерильную емкость поочередно поместите небольшие помидоры с перцем, зеленью и половинками чеснока.

Залить их кипятком и накрыть крышками, укутать чистыми выглаженными полотенцами для создания эффекта «ванны» на 15 минут.

5. Снимите полотенца, слейте горячую жидкость и сразу же влейте горячий сок. Отправить на стерилизацию на 15 минут.

6. Укупорить и укутать на сутки до полного остывания. Хранить в любом прохладном темном месте.

После приготовления ешьте и наслаждайтесь вкусом в любое время!

Видео о том, как варить помидоры в собственном соку без кожицы и маринада

Этот рецепт хорош тем, что с его помощью можно приготовить томатные заготовки для варки. Здесь содержимое получается не в виде целых плодов или долек, а в виде кусочков произвольной формы.

Также здесь мы не готовим специально сок для розлива. А это означает значительную экономию времени.

А главный плюс в том, что у томатов нет шкурки. Его очищают во время приготовления. Получается очень удобно, я приготовила еще таких баночек, зимой открываешь и готовишь любое блюдо с помидорами, а потом хранишь остатки в холодильнике до следующей готовки.

Вкус таких помидоров получается, как будто только что нарезали плоды и уложили в банки. Очень вкусно, и можно есть просто ложками!

Кстати, кожу можно снять и в других предложенных сегодня вариантах. Это занимает больше времени, но само приготовление становится еще вкуснее.

Чем хороши такие помидоры в собственном соку? Мало того, что во всех предложенных вариантах сохранится натуральный аромат и вкус свежих цельных фруктов, так еще и можно есть абсолютно все содержимое.

Сок пригоден просто для питья, в качестве холодного соуса, а также как один из ингредиентов для последующего приготовления горячих соусов и заправок, например, к борщу или тушеному картофелю.

А про возможность использования томатного сока зимнего урожая для маринования мяса перед запеканием и говорить нечего! Достаточно добавить немного любимых специй и ароматная курочка станет отличным украшением любого праздничного или обычного семейного ужина.

Приятного аппетита и томатного наслаждения круглый год!

Пошаговые рецепты приготовления вкусных помидоров в собственном соку на зиму

05.07.2018 Данчишак Наталья

Класс
рецепт

4112

Время
(мин)

Порция
(человек)

В 100 г готового блюда

1 гр.

0 гр.

углеводы

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры консервированные в собственном соку - препарат два в одном. В итоге вы получите вкусные помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используются только соль, уксус и соль, поэтому заготовка имеет насыщенный томатный вкус.

Ингредиенты

  • пять кг спелых помидоров;
  • пять горошин черного перца;
  • 50 г белого сахара-песка;
  • четыре дольки чеснока;
  • 75 г каменной соли;
  • 20 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Перебрать и помыть помидоры. Вырежьте места крепления стебля и испорченные места. Около двух килограмм помидоров разрезать на четыре части. Помидоры перекрутить на мясорубке с мелкой теркой.

Если хотите, томатный соус можно перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Тщательно вымойте банки из-под газировки, хорошо ополосните под проточной водой и простерилизуйте.

Положите на дно банки несколько очищенных зубчиков чеснока и две горошины черного перца. Наполнить стерильные банки промытыми помидорами доверху. Залейте помидоры в банке кипятком. Накрыть жестяной крышкой. Прогрейте овощи в течение десяти минут.

Слейте воду из кувшина. томатное пюре уварить на медленном огне. Добавьте к нему сухие ингредиенты и влейте уксус. Залить помидоры кипящим томатным соусом и сразу же закатать крышками. Аккуратно перевернуть и остудить, укутав одеялом.

Помидоры, которые будут помещены в банки, должны быть без червоточин и повреждений. Если вам нравится семенной соус, не процеживайте его через сито.

Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой, позволяет быстро приготовить заготовку. Не нужно тратить время на резку и шинковку помидоров. Все, что вам нужно, это развести томатную пасту, вскипятить полученный соус и залить помидоры.

Ингредиенты

  • паста томатная - 150 г;
  • полтора кг мелких помидоров;
  • фильтрованная вода – два литра;
  • острый перец - небольшой кусочек;
  • перец черный свежемолотый;
  • Лавровый лист;
  • каменная соль
  • – 5 г;
  • белый сахар - 100 г.

Как быстро приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Отфильтрованную воду налить в кастрюлю и вскипятить. Поместите томатную пасту в миску, влейте немного горячей воды и хорошо перемешайте. Полученную кашицу введите в кастрюлю и перемешайте.

Добавить в будущую начинку соль, свежемолотый перец и специи. Смесь кипятить семь минут.

Помидоры вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки. Каждый помидор проколоть вилкой с противоположной стороны. Маленькие баночки тщательно вымойте и стерилизуйте над чайником с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

Заполните подготовленную стеклянную емкость помидорами. Залейте их кипящим соусом до горлышка. Закатать жестяными крышками и аккуратно перевернуть. Накройте одеялом и оставьте на ночь.

Чтобы кожура помидоров не лопнула, проколите их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Добавляйте травы и специи на свой вкус. Если вам не нравятся консервированные помидоры со шкуркой, обдайте их кипятком и очистите от кожуры перед упаковкой.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целыми или нарезанными дольками. Поливают помидоры не только нарезанными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах для этого используется рассол.

Ингредиенты

  • восемь кг помидоров;
  • 30 г каменной соли;
  • полтора литра фильтрованной воды;
  • два листа сельдерея;
  • восемь зубчиков чеснока.

Как приготовить

Сортировать помидоры, отделяя плодоножки. Промойте под проточной водой. Небольшие банки вымойте и хорошо ополосните.

Крупные помидоры разрезать на четыре части, а мелкие плоды - пополам. Очистите зубчики чеснока от шелухи и разрежьте их пополам. Сельдерей вымыть. Разложите подготовленные специи по банкам. Наполнить их нарезанными помидорами, плотно утрамбовав.

В кастрюле смешать воду и соль и поставить на огонь. Довести до кипения и залить рассолом помидоры. Накрыть крышками. Застелите дно широкой кастрюли кухонным полотенцем. Залить водой и вскипятить. Поместите банки с помидорами в кипящую воду и варите около семи минут на медленном огне. Снять и герметично закатать специальным ключом. Переверните банки вверх дном, заверните в теплую ткань и дайте полностью остыть.

Перед тем, как залить помидоры рассолом, попробуйте его. При необходимости скорректируйте его вкус, добавив недостающие специи.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота – отличный природный консервант, который не нанесет вреда вашему здоровью. Помидоры, консервированные с лимонной кислотой, хранятся всю зиму.

Ингредиенты

  • два кг небольших спелых помидоров;
  • четыре кг перезревших томатов;
  • перец черный - восемь горошин;
  • несколько стручков болгарского перца;
  • лимонная кислота - 5 г;
  • два лавровых листа;
  • душистый перец - восемь горошин;
  • чеснок - четыре дольки.

Пошаговый рецепт

Переспелые помидоры вымойте, мелко нарежьте и положите в большую кастрюлю.

Тщательно вымойте банки, ополосните и стерилизуйте в течение десяти минут, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, довести до кипения и варить десять минут. Добавить очищенный и нарезанный чеснок, перец. Добавьте в маринад лимонную кислоту и соль. Варить около десяти минут.

На дно подготовленных банок положить лавровый лист и перец горошком. Выложите помидоры рядами, предварительно наколов их с обеих сторон. Удалите семена из стручков перца и удалите плодоножки. Разрежьте каждую на четвертинки и поместите их в пустые места в банках. Залейте содержимое кипящим маринадом и сразу же закатайте жестяными крышками, обдав их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад был однородным, перед заливкой перетрите его через сито и снова прокипятите. Помидоры для заливки можно предварительно очистить от кожуры.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В этом рецепте в качестве начинки используется магазинный томатный сок, но его можно приготовить самостоятельно. Пикантность и легкую пикантность закуске придадут хрен и чеснок.

Ингредиенты

  • два кг твердых коричневых помидоров;
  • 100 г сахарного песка и каменной соли;
  • 250 г болгарского перца;
  • четверть стакана чеснока;
  • четверть стакана нарезанного хрена.

Как приготовить

Влить томатный сок в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения.

Всыпать в маринад сахарный песок и каменную соль. Перемешать и прокипятить маринад в течение пяти минут.

Тщательно вымойте литровые банки. Переберите помидоры, удалив плодоножки. Вымойте и уложите в подготовленные банки рядами, пересыпая их сахаром.

Корень хрена очистить и измельчить на терке или мясорубке. Освободите дольки чеснока от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую банку положите по четыре столовые ложки чеснока и хрена. Залейте содержимое банок кипящим соком и накройте крышками. Застелите дно широкой кастрюли полотенцем. Поместите в нее банки с помидорами и залейте кипятком до краев. Стерилизовать на слабом огне четверть часа. Достаньте банки и плотно закройте их. Переверните вверх дном, заверните в полотенце и охладите.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для страховки, перед заливкой помидоров томатным соком, можно добавить таблетку аспирина, предварительно растерев ее. Это позволит сохранить консервацию на долгое время.

Вариант 6: Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидор – один из тех овощей, которые хочется есть не только летом, но и зимой. Поэтому многие хозяйки стараются максимально их приготовить, используя самые разные способы консервации, например, маринование, соление, приготовление лечо, различных паст, острой аджики и т. д. Особенно красивы помидоры в собственном соку. Для приготовления берут помидоры двух видов – мелкие плотные и мясистые переспелые.

Ингредиенты :

  • помидоры черри - 4 кг;
  • томатов переспелых мясистых – 3 кг;
  • сахар
  • – 95 г;
  • 70 г соли;
  • 5 лавровых листьев;
  • 7 горошин душистого перца.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Небольшие помидоры моют, делают на каждом небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуты.

Помидоры перекладывают из горячей воды в холодную, после охлаждения медленно снимают кожицу, аккуратно укладывают в плошку.

После стерилизации и просушки стеклянной емкости для заготовки положите в нее очищенные помидоры.

Мясистые помидоры перемалывают до пюреобразной кашицы на мясорубке или блендере, пересыпают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровый лист и душистый перец.

Емкость с томатной кашицей поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 6 минут.

Помидоры в банках заливают горячим томатным соком.

В широкую емкость наливают воду, кипятят, дно застилают небольшим полотенцем и ставят банки, стерилизуют 10-15 минут.

Вынув банки из таза, закатывают их специальной машиной, заворачивают в теплую шубу и оставляют остывать.

Хранится в прохладном подвале.

Мелкие помидоры можно не чистить, а просто слегка нарезать зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

В рецепте на скорую руку не требуется измельчать мясистые помидоры и варить томатный сок. Здесь для заливки плотных томатов используется обычная томатная паста, которую предварительно разбавляют водой, кипятят с добавлением сахара, соли и душистого перца. А для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Получается тоже все вкусно и аппетитно.

Ингредиенты :

  • мелкие помидоры - 3,5 кг;
  • томатная паста
  • – 650 г;
  • 1300 литров воды;
  • сахар
  • – 85 г;
  • 65 г соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • уксус яблочный - 45 мл.

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Вымытые мелкие помидоры накалывают деревянной палочкой, раскладывают в стерильные банки, заливают горячей водой, через 2 минуты сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее перец горошком, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Помидоры в банках заливают кипящим соком, сразу закатывая стерильными крышками.

Заворачивают в шубу, дают остыть в течение 15 часов.

Они спускаются в подвал.

При желании добавьте в томатный сок нарезанную зелень для дополнительного вкуса. Яблочный уксус в рецепте можно заменить обычным 9-процентным.

Вариант 8. Помидоры в собственном соку на зиму со стерилизацией

Этот вариант помидоров в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что мелкие помидоры заливаются не томатным соком из перезревших помидоров, а обычной водой, закрывают крышкой. заготовки с крышками и стерилизовать в широкой емкости. Помидоры тоже выходят очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Ингредиенты :

  • 5 кг мелких помидоров;
  • 75 г соли;
  • лимонная кислота - 10 г.

Пошаговый рецепт

Пятилитровые банки хорошо вымыть, простерилизовать, дать высохнуть вверх дном на мягкой салфетке.

Вымытые помидоры обдать горячей водой и снять кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

В банки насыпают соль, до самого верха укладывают щепотку лимонной кислоты и томаты, заливают горячей водой.

Вскипятив воду в большой емкости, застелите дно любой мягкой тканью и поставьте банки. Накрывают крышками, стерилизуют 30 минут.

Когда помидоры начнут оседать, добавить их даже до самого верха, слегка придавливая ложкой.

Снова закрыть крышками и стерилизовать еще 10 минут.

Свернуть и плотно завернуть в толстую шубу.

Для большего аромата можно бросить на дно баночки пару листьев петрушки.

Вариант 9. Помидоры в собственном соку на зиму с корицей

Здесь готовят помидоры в собственном соку без стерилизации. Лавровый лист и душистый перец заменены на обычный черный молотый перец и молотую корицу, что придает закуске изысканный аромат и новый вкус.

Ингредиенты :

  • маленькие помидоры - 3 кг;
  • мясистые крупные помидоры – 3 кг;
  • соль
  • – 80 г;
  • 3 чайные ложки уксуса;
  • 9перец черный 0027 – 35 г;
  • корица молотая - 40 г.

Способ приготовления

Мелкие помидоры промывают, слегка протыкают деревянной палочкой, раскладывают в стерилизованные банки плотно друг к другу.

Помидоры с мясистой мякотью моют, обсушивают мягкой тканью и перемалывают на мясорубке, сок сливают в металлическую емкость.

Сок нагревают на малой горелке до слабого кипения, снимают с огня, слегка охлаждают, протирают через сито для избавления от плавающих в соке семян и кожицы.

Чистый сок сливают из другой емкости, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перец, корицу, хорошо перемешивают, отправляют на ту же конфорку и кипятят 25 минут с момента закипания, пену снимают ложкой.

Горячий сок разливают в банки для томатов, закатывают крышками, охлаждают под шубой.

Вместо черного перца можно использовать красный перец или перец чили.

Вариант 10. "Изысканные" помидоры в собственном соку на зиму

А по этому рецепту получаются не просто помидоры в собственном соку, а овощной микс, ведь помимо обычных лаврового листа и перца горошком, укроп зонтики, несколько колец болгарского перца, зубчики чеснока и еще парочка простых ингредиентов укладываются на дно баночек.

Ингредиенты :

  • томаты плотные - 2 кг;
  • 3 кг мясистых томатов;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 болгарских перца;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 4 листа смородины и вишни;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 6 листьев лаврушки;
  • 90 г сахара;
  • 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Помыв плотные помидоры, слегка проткните их зубочисткой.

После стерилизации банок положите их вверх дном на чистую ткань и дайте высохнуть.

Зубчики чеснока очищают, разрезают пополам на пластины, лавровый лист рвут вручную на несколько частей, болгарский перец освобождают от всего лишнего, моют, нарезают кольцами.

В каждую банку кладут 2 кольца перца, 2 горошины душистого перца, 2 пластинки чеснока, по несколько штук лаврового листа и листьев смородины и вишни.

Плотные помидоры укладывают в банки, заливают горячей водой и отставляют под крышки на несколько минут.

Сливается вода из банок, заливается новая горячая вода и снова убирается в сторону на такое же время.

Перекрученные мясистые помидоры смешивают с солью, сахаром, доводят до кипения на слабом огне, снимают пену и заливают горячей смесью плотные помидоры, предварительно слив с них воду.

Закатав крышки и остыв, опускают их в погреб.

На дно банки еще можно положить несколько кусочков листьев хрена.

Вариант 11. Рубленые помидоры в собственном соку на зиму

Этот вариант помидоров в собственном соку хорош тем, что заготовку очень удобно подавать и употреблять. Помидоры вкусные, с легкой кислинкой.

Ингредиенты :

  • мелкие помидоры - 4 кг;
  • 35 мл уксуса;
  • соль
  • – 70 г;
  • сахар
  • – 85 г;
  • крупных спелых томатов – 3 кг;
  • 4 листа лаврушки;
  • душистый перец - 5 горошин.

Как приготовить

Помыв маленькие помидоры, разрежьте их пополам.

Наполнить стерилизованные высушенные банки половинками помидоров до самого верха.

Мясистые томаты также моют, бланшируют, очищают от кожицы, складывают в большую кастрюлю, толкут ложкой.

Томатное пюре смешать с сахаром, солью, уксусной кислотой, бросить лаврушку, перец горошком и кипятить на малом огне 20 минут.

Разливаем томатный сок по банкам с помидорами и стерилизуем под крышками полчаса, закатываем.

Дают остыть под шубой и опускают в подвал.

Вы также можете приготовить прекрасный томатный соус, просто поместив половинки помидоров в кипящий сок и немного прокипятив их.

Мало кто может отказаться от вкусных и аппетитных томатов холодными зимними вечерами. Ведь лето так быстротечно, и проводниками в яркие солнечные дни для нас становятся различные заготовки. Кроме того, приготовленные на собственной кухне вкуснейшие маринады и консервы, исключают возможность употребления в пищу таких вредных ненатуральных консервантов и ароматизаторов. Предложенный рецепт получается необычайно вкусным и привлекательным не только как самостоятельное блюдо, но и прекрасно подходит в качестве дополнительного блюда, которое можно добавлять к супам, подливам, картофелю фри, соусам. Рубленые помидоры в собственном соку на зиму – отличная закуска на зимнюю пору. Готовить такие заготовки можно с кожицей или без, тогда они получаются очень нежными на вкус.
Этот рецепт хорошо работает, если у вас есть как мягкие, так и твердые помидоры. Из мягких плодов делают густой сок, которым затем заливают разрезанные пополам помидоры. В такую ​​консервацию можно добавлять специи и травы по своему вкусу, а можно вообще обойтись без специй, только сахар и соль. В этом случае готовое блюдо будет иметь свой натуральный вкус.

Вкусовая информация Помидоры на зиму

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры красные - 20-25 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • Перец болгарский - 0,5-1 шт. ;
  • лист смородины - 2-3 шт.;
  • веточка укропа или петрушки - 1 шт.;
  • сахар - 1,5 ст. л.;
  • соль - 1,5 ч.л.;
  • кислота лимонная - 0,5 ч. л.


Как приготовить консервированные нарезанные помидоры в собственном соку

Перед тем, как приступить к консервированию помидоров, необходимо разделить их на две группы. Для первого отложите 10-15 плотных некрупных плодов с толстой кожицей. Они наполнят банки. На вторую половину отберите около пяти крупных спелых и мягких. Они пойдут на сок, который вы зальете плотными экземплярами в банку.


Для удобства разложите томаты в две емкости (мягкую и плотную). Каждый овощ надрежьте вдоль кожицы ножом. Залейте их кипятком и оставьте на 10 минут. Так кожа сойдет буквально сама собой, и вам не придется тратить время на этап очищения.


После того, как помидоры немного остынут, нужно избавиться от кожуры овощей.


Подготовить посуду необходимого объема, обмыть ее содой и затем стерилизовать паром над кастрюлей или в духовке 15 минут. На дно банки бросить веточку петрушки, укропа, лист смородины. Добавьте к специям половину сладкого перца и нарезанные зубчики чеснока. Острый перец для такой заготовки используйте по желанию и вкусу.


Теперь вам нужно заполнить банку основным ингредиентом. Для этого очищенные плотные помидоры разрежьте пополам, и отправьте к уже имеющимся продуктам.

Оставшиеся мягкие помидоры произвольно нарежьте и смешайте с нарезанным луком.


Измельчить помидоры и лук в блендере.


Емкость с полученной массой отправить на плиту, добавить сахар, соль, лимонную кислоту. По вкусу прямо в сок можно добавить небольшую щепотку корицы. Затем доведите до кипения и продолжайте кипятить в течение пяти минут. Все это время нужно следить за появляющейся пеной, снимать ее шумовкой. Если есть желание и время, то можно протереть томатный сок через сито для более однородной консистенции.


Готовые помидоры залить кипящим соком, накрыть чистой крышкой.


Learn more