Доп-инфо

Польский яблочный пирог безумно вкусный с нашей шарлоткой не сравнится

Как приготовить польский яблочный пирог, рецепт безумно вкусного десерта, который с нашей шарлоткой не сравнится

Рецептов яблочных пирогов существует огромное количество. Они называются по-разному: шарлоткой, итальянским, и даже польским. О нем и поговорим. Ниже мы представим рецепт безумно вкусного польского яблочного пирога, который с нашей шарлоткой не может сравниться.

По сравнению с классической шарлоткой, польский пирог с яблоками — это истинный кондитерский шедевр. Невероятно вкусный, легкий и ароматный — такой пирог станет настоящим украшением не только буднего, но и праздничного стола.

Изюминка, и главное отличие польского пирога — это его текстура. Несколько слоев из теста, яблочной начинки и нежнейшего крема создают невероятно легкую и вкусную текстуру десерта. Пирог сочетается с горячими напитками, вкусен как с чаем, так и с кофе, а также с какао.

ПРОДУКТЫ

Для теста:

Мука пшеничная ВС – 150 грамм
Масло сливочное 72% – 200 грамм
Яйцо куриное (желтки) – 4 штуки
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Для начинки:

Яблоки – 1 килограмм

Сахарный песок – 100 грамм

Цедра 1 лимона

Сок свежевыжатого лимона — 1 ст.ложка

Для меренги:

Яйцо (белки) – 4 штуки
Сахарный песок – 180 грамм

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Первое, что нам понадобится — это отделить белки от желтков. Белки отправим в холодильник, они должны остыть для приготовления безе. А вот желтки мы отправим в тесто.

Даем сливочному маслу немного нагреться, чтобы оно стало мягким. Размягченное масло режем на кусочки 2х2 см и отправляем в миску, добавляем к нему желтки. При помощи вилки разотрем яйца с маслом. Над желточно-масляной массой просеем муку и разрыхлитель.

Руками замешиваем тесто, и, чем быстрее мы это сделаем — тем тесто получится вкуснее. Масса должна быть мягкой и эластичной. Тесто делим на две неравные части, скатываем шарики и заворачиваем в пакет. Отправим большую заготовку в холодильник, а заготовку поменьше — в морозильную камеру.

Пока тесто остывает — сделаем начинку. Помоем яблоки, очистим от кожуры и сердцевины. Натрем половинки на крупной терке и перекладываем в сотейник. Сюда же добавим сахарный песок и лимонный сок. Томим на медленном огне минут пятнадцать, периодически помешивая. В конце варки добавим цедру, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда полностью остынет.

Тесто из холодильника достаем и немного замешиваем руками. Выкладываем тесто в форму для выпекания и формируем бортики.

Время приготовить меренгу. Яичные белки взобьем при помощи миксера. Постепенно подсыпаем сахарный песок, и продолжаем взбивать ещё несколько минут.

На тесто выкладываем яблочную начинку, утрамбовывая ложкой. Натрем на терке половину теста, которое у нас находилось в морозилке. Теперь слой меренги. Второй слой натертого теста. Отправим пирог в разогретую духовку и будем выпекать при температуре 180 градусов 35 — 40 минут.

Готовый пирог остужаем в форме, а потом аккуратно извлекаем и нарезаем на порционные куски. Безумно вкусный польский пирог с яблоками готов!

Польский яблочный пирог – рецепт с фото

Очень нежный и вкусный пирог с яблоками. По сравнению со стандартной яблочной шарлоткой – это просто шедевр. Выпечка имеет несколько слоев с разными вкусами и текстурами – тонкий слой теста, мягкие яблоки с лимонным ароматом, затем идет слой воздушного и нежного, как облако, безе и стружка теста. Пирог выглядит очень «нарядно», его даже можно подать к чаю вместо праздничного торта.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 150 г
Сливочное масло – 200 г
Яичные желтки – 4 шт.
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Для начинки:

Яблоки – 1 кг
Сахар – 100 г
Цедра 1 лимона
1 ст.л. сока лимона

Для безе:

Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 180 г

Рецепт приготовления польского яблочного пирога:

Аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Белки ставим в холодильник, а желтки понадобятся для приготовления теста.

Желтки отправляем в миску к размягченному сливочному маслу, предварительно нарезанному кубиками.

Хорошенько растираем желтки с маслом при помощи вилки.

Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем в миску.

Быстро руками замешиваем тесто. Оно получается мягкое и эластичное. Делим тесто на 2 неравные части, скатываем шарики, перекладываем в пакеты или пищевую пленку. Большой шарик теста кладем в холодильник, а шарик поменьше – в морозильную камеру.

Переходим к приготовлению начинки. Яблоки очищаем от кожуры и семенных коробок. Мякоть трем на крупную терку, перекладываем стружку в сотейник.

Добавляем сахар и лимонный сок. Ставим на огонь и тушим 10-15 минут, периодически помешивая.

В конце добавляем лимонную цедру, размешиваем и снимаем с огня. Оставляем яблочную начинку полностью остыть.

Достаем тесто из холодильника, его нужно немного вымесить руками на столе, припыленном мукой. Затем распределяем тесто с бортиками в форме для выпечки. Руки можно смочить водой, чтобы было удобнее.

Приготовим меренгу. Яичные белки взбиваем миксером до устойчивых пиков. Постепенно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать ещё несколько минут.

Теперь собираем пирог. На тесто выкладываем яблочную начинку, слегка утрамбовываем, разравниваем.

Теперь достаем тесто из морозилки и половину натираем на терке поверх яблочного слоя.

Далее выкладываем взбитые белки.

И снова натираем остатки теста.

Отправляем форму в горячую духовку на 35-40 минут, температура выпекания – 180 С.

Остужаем пирог в форме, затем освобождаем и нарезаем на порции.

Польский яблочный пирог готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

пироги
польская кухня
рецепты с яблоками
сладкая выпечка

Шарлотка: Польский яблочный пирог [РЕЦЕПТ!]

5207 акции

Перейти к рецепту

Сегодня мы будем печь классику. Просто настоящий, традиционный польский яблочный пирог, самое лучшее из того, что может предложить осень. Никаких сумасшедших поворотов, никаких современных интерпретаций. Начнем с основ.

Шарлотка (shar-lott-kah) — польский яблочный пирог (не торт! об этом позже), любимый народ. Пожалуй, конкурировать мог бы только чизкейк — и это большое «может быть».

На основе масляного песочного теста, с начинкой из тертого яблока со специями, заварным кремом или меренгой (по желанию) и покрытой крошкой или дополнительным слоем теста. Запеченный до золотистого цвета, его подают теплым или холодным со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Не нужно ждать особого случая – шарлотка – это повседневный десерт, который подают на дом, а также доступен в большинстве пекарен, кондитерских и ресторанов.

Забавный факт: Шарлотка носит название популярного коктейля ( Żubrówka водка, смешанная с яблочным соком), поэтому вы увидите ее в меню не только как десерт.

«Золотая польская осень» (польск. Złota Polska Jesień) – мы используем эту фразу, чтобы описать момент, когда листья становятся ржаво-желтыми и карминно-красными. Именно тогда начинается сбор урожая яблок. И хотя каждая осень кажется более серой, чем предыдущая (а может быть, я просто становлюсь старше и не различаю цвета), насыщенные цвета сезонных фруктов остаются прежними. Стоит сохранить этих маленьких красавиц в баночках, чтобы запечатлеть их в расцвете сил.

Лучшие яблоки для Шарлотки

В Польше: Grey & Gold Reneta (Rennets, Reinette), Antonówka (Антоновка), Champion, Lobo или Cortland — я слышал, что из этих сортов получается лучшая szarlotka , о которой можно мечтать из.
В США попробуйте Golden Delicious, Honeycrisp, Braeburn, Mutsu/Crispin, Winesap или Pink Lady (слава Крису из Bon Appetit за эти предложения)
Великобритания: Cortland, Braeburn, Pink Lady, Egremont Russet. Отличный совет на Телеграф здесь.

Если вы сомневаетесь, попросите у бакалейщика кислые или полусладкие сорта, которые сохраняют свою форму при приготовлении.

Польский яблочный пирог

(Шарлотка) vs Яблочный пирог (Яблечник)

Короче говоря, шарлотка — это песочное или полупесочное тесто с начинкой из яблок. Раньше также использовались груши, абрикосы или персики.

Яблочный пирог , в отличие от шарлотка , можно приготовить на любой основе, например, из слоеного теста, бисквита или дрожжевого теста.

Хотя это звучит довольно прямолинейно, многие ошибочно принимают szarlotka за jabłecznik и наоборот. Черт, я и сам не был уверен, в чем разница! К счастью, оба восхитительны и их стоит попробовать. Но если вам нужен какой-то конкретный, обязательно перепроверьте рецепт или при покупке – спросите в магазине/ресторане.

История яблочного пирога

Будучи занудой, я хотел знать, как появилась szarlotka . Все источники, которые я нашел, указывают на одну и ту же историю:

В начале 19 века известный французский кондитер Мари-Антуан Карем создала нечто особенное. По заказу царя Александра I он подготовил специальность под названием charlotte russe. Имя выбрано не случайно. Десерт был приготовлен в честь невестки царя, известной как Шарлотта Прусская.

Эта история происхождения на первый взгляд кажется правдоподобной, так как польские земли находились под сильным влиянием как Востока, так и Запада. Но вот тут я вижу проблему — работа французского кондитера больше напоминала фруктовый торт с печеньем и кремом. Модерн szarlotka , которую мы знаем и любим, похоже, имеет мало общего с предполагаемой предшественницей.
Возможно, мы просто «позаимствовали» название, а потом изменили все в рецепте до неузнаваемости?

Как вы понимаете, разновидностей шарлотки столько же, сколько пекарей:

с орехами (или без)
с сухофруктами (или без)
с безе или заварным кремом
с крошкой сверху или только с ровным слоем песочного теста
яблоки натертые или нарезанные

И вдобавок ко всему, есть много региональных сортов!

Но для этого поста давайте не будем усложнять. Вернемся к классическому яблочному пирогу по-польски, без каких-либо современных или региональных изюминок. Знаете, такой, который узнаваем и любим повсеместно.

Я нашел этот рецепт в кулинарной книге «Doskonałe wypieki domowe» ( «Отличная домашняя выпечка» ) Юлиуша Здановича. Названный просто «Польский яблочный пирог», он привлек мое внимание — ингредиенты были простыми, с правильным сливочным маслом и без ненужного разрыхлителя.

Вот оно!

Ингредиенты

3⅓ стакана (400 г) муки
⅔ чашки (85 г) сахарной пудры (глазурь)
2 палочки (250 г) сливочного масла - 1 «кирпич» в Польше
3 яйца
1 ст л ванильного сахара (можно заменить ванильным экстрактом)
Яблоки весом 3,3 фунта (1,5 кг)
1 стакан (200 г) сахара (или меньше, в зависимости от того, насколько сладкие яблоки)
1 столовая ложка корицы
Щепотка сахарной пудры (пудра) для посыпки сверху (по желанию)

Инструкции

Для моей szarlotka я использовал глубокий прямоугольный противень (18x27 см / 7x10 дюймов), но подойдет любая форма.
Достаньте масло за полчаса до приготовления, чтобы оно размягчилось.
Все ингредиенты (мука, сахарная пудра, масло, яйца, ванильный сахар) замесить, сформировать однородную массу, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
Вымойте яблоки, очистите их, а затем натрите на терке или нарежьте кубиками. Я сделал последнее.
Переложите кусочки яблока в кастрюлю. Посыпьте сахаром и начните варить до мягкости. В середине добавьте корицу.
Смажьте противень жиром и/или застелите бумагой для выпечки. Раскатать половину теста и положить на противень. Проколоть вилкой.
Разогрейте духовку до 170°C (340°F), выпекайте песочное тесто в течение 5-10 минут, пока оно не начнет приобретать цвет.
Достаньте из духовки. Сверху разложить яблоки. Раскатайте оставшееся тесто и используйте его сверху, чтобы покрыть яблоки. Выпекать 1 час при 140-160°C (280-320°F).
Подавать охлажденным или теплым со взбитыми сливками или ванильным мороженым, посыпав сверху сахарной пудрой.

Примечания

В исходном рецепте в качестве единицы измерения были указаны «стаканы», я пересчитал их в граммы. Для достижения наилучших результатов я рекомендую взвешивать ингредиенты на цифровых весах.

Сохраните этот рецепт «Польского яблочного пирога» на доске «ПОЛЬСКИЕ ДЕСЕРТЫ» в Pinterest! И давайте дружить на Pinterest!

Поиск и устранение неисправностей, вопросы и ответы

🤔 Нужно ли готовить яблоки для Шарлотки?

Да. Приготовление яблок вместе с сахаром и щепоткой корицы придает напитку глубокий, насыщенный карамелизованный вкус. И, что более важно, тепло высвобождает жидкость из яблок, заставляя их готовиться и терять объем. Так наш пирог не будет водянистым и будет иметь более прочную структуру.

Но это не значит, что вам нужно каждый раз готовить яблоки с нуля. Просто приготовьте их много за один раз, а затем сохраните в банках. Таким образом, они всегда готовы, когда вы.

Можно попробовать использовать магазинные консервированные яблоки, но так качество не проконтролируешь и кто знает, сколько там лишнего сахара и добавок (извините, я недоверчиво отношусь к этим сортам продуктов)

🤔 Почему мой яблочный пирог такой водянистый? И как сделать начинку погуще?

Я не любитель загустителей, поэтому не советую вам их использовать. Возможно, вы выбрали очень сочный сорт яблока? Или этим яблокам нужно немного больше времени для приготовления?

Кроме того, дайте пирогу немного «отстояться», прежде чем разрезать его. Таким образом, начинка имеет возможность схватиться.

🤔 Моя Шарлотка такая мягкая! Почему?

И что? Мягкая начинка тоже вкусная.

А если серьезно – я вижу две возможные причины. Первый: возможно, ваши кусочки яблока слишком тонкие. Второе: вы выбрали не тот сорт яблока. Более сладкие сорта, как правило, разрушаются легче, чем кислые. Если вы хотите, чтобы ваша шарлотка была более текстурной и менее липкой, похожей на яблочное пюре, выбирайте полусладкие или терпкие яблоки, которые сохраняют свою форму. Я перечислил некоторые рекомендации выше.

5207 акции

Шарлотка (польский яблочный пирог) • Curious Cuisiniere

В этом рецепте шарлотки толстый слой яблок сочетается с плотной корочкой, напоминающей пирог, и рассыпчатой начинкой, чтобы получился польский яблочный пирог, который наверняка станет фаворитом осени. .

Такой же американский, как яблочный пирог?

Подумайте еще раз.

Возможно, если вы думаете о классическом яблочном пироге с двойной корочкой, таком как наш яблочный пирог с бренди, то мы можем претендовать на звание американского, но польская кухня дает американскому яблочному пирогу хорошую конкуренцию за свои деньги.

Находясь в Польше, мы съели самый необычный яблочный пирог, который мы когда-либо пробовали. (Тот, что слева внизу.)

Ближе к концу нашего путешествия мы искали другой вкус этого польского яблочного пирога и приблизились только к варианту справа.

Даже в Польше шарлотка сильно различается от одного пекаря к другому.

В одних начинках только яблоки и специи, в других — изюм, а в третьих — миндаль.

У одних начинка из безе, у других сверху крошка, а у третьих есть целый второй слой торта!

При поиске рецептов нашего польского яблочного пирога количество способов приготовления польских яблочных пирогов и польских яблочных пирогов оставило нам множество вариантов для сортировки.

Польский яблочный пирог или польский яблочный пирог?

Технически, вы не найдете в Польше «пирога» в том виде, в каком мы его понимаем в Штатах

Однако мы называем этот яблочный десерт пирогом, потому что он имеет слой яблочной начинки, похожий на то, что вы нашел бы в пироге.

Как видно на картинках, сам «пирог» больше похож на слоеный пирог или крамбл с начинкой из яблочного пирога.

При переводе с польского на английский может быть немного сложно найти правильное слово, а вариации слова szarlotka настолько велики, что одно может даже не быть похоже на другое.

Но есть совершенно другая категория польских десертов, посвященных настоящему яблочному пирогу, которая называется Placek z Jablka . Что больше похоже на нарезанный пирог с яблоками. (По стилю больше похоже на этот немецкий яблочный пирог.)

Надеюсь, когда-нибудь мы займемся и этим угощением!

В то время как есть много вариантов Szarlotka (произносится shar-LOT-ka ), кое-что осталось прежним.

Яблочная начинка этого десерта определенно менее сладкая, чем то, что американцы называют «начинкой для яблочного пирога». Обычно это только яблоки и специи. А если и добавляют сахар, то только в небольших количествах.

Пирожное также не слишком сладкое, что действительно позволяет сиять аромату яблок и контрастным текстурам.

Наш рецепт «Шарлотка»

Мы попытались повторить наш польский яблочный пирог после первого пирога, который мы попробовали в Польше: с плотной корочкой на дне и рассыпчатым верхом.

Это означает, что для нашего рецепта шарлотки нижняя «корочка» представляет собой нечто среднее между плотным коржом и толстым песочным коржом. Это только слегка сладко, чтобы действительно позволить сладости яблок сиять. И его консистенция придает пирогу замечательную, сытную текстуру. №

Для приготовления пирога сначала выпекается нижний корж, а затем покрывается теплой смесью яблок и корицы.

Верхний «корж» — это второй слой того же теста, что и нижний корж, который раскрошен или натерт на терке поверх торта, чтобы придать ему забавную текстуру.

Двойная корочка создает прекрасное сочетание мягкой и хрустящей текстуры, окружая обширную сердцевину пряного яблочного совершенства.

Этот пирог — настоящий яблочный рай!