Добавить на Яндекс

Пектин как приготовить в домашних условиях


Как приготовить пектин из яблок в домашних условиях: рецепт и советы

Просмотров 10025

Время на чтение 5 минут

Пектин представляет собой субстанцию растительного происхождения, находящуюся во фруктах, овощах, корнеплодах и некоторых водорослях. Особо высок уровень этого структурного элемента тканей плодов, отвечающего за устойчивость к засухе и продлевающего срок их сохранности, в яблоках. Именно эти фрукты и являются основным источником для получения пектина.

Содержание

  • Зачем делать яблочный пектин дома
    • Чем полезен
    • Как можно применить
  • Как приготовить яблочный пектин в домашних условиях

Зачем делать яблочный пектин дома

Изготовлять яблочный пектин можно и в домашних условиях, тем более что это природный элемент весьма полезен для человеческого организма. Он способствует его чистке, возобновляет потраченную энергию, придает сил и даже борется с лишними килограммами.

 Особая ценность пектина заключается в том, что он может стабилизировать метаболизм в организме человека.

Чем полезен

Пектин, по сути, это растворимая клетчатка, содержащаяся в мякоти и кожице яблок. При соприкосновении с водой он превращается в гель – излюбленную среду обитания полезных бактерий человеческого организма. Именно они используют его в качестве пребиотического источника питания, поглощая пектин и вырабатывая полезные вещества, которые попадая в кровь оказывают полезное влияние на здоровье своего «хозяина». Пектин практически не усваивается пищеварительной системой организма. Проходя вместе с другими продуктами по кишечнику, он всасывает в себя вредные вещества и холестерин, которые вместе с ним выводятся из организма.

Польза яблочной клетчатки заключается в следующем:

  • улучшение пищеварения, оптимизация кишечной среды, профилактика колита, запоров, диареи, синдрома раздраженного кишечника;
  • замедление усвоения сахара и жиров, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови;
  • уменьшение шансов развития сердечно-сосудистых патологий;
  • отладка артериального давления;
  • снижение риска развития рака толстой кишки;
  • стимуляция природных процессов организма, способствующих сбросу лишнего веса;
  • связывание и вывод тяжелых металлов и токсинов;
  • снижение отрицательных эффектов, вызванных радиационным воздействием;
  • естественное очищение кожи, освобождение эпидермиса от папиллом, прыщей, бородавок, угрей.

Принимать пектин также можно при заболеваниях суставов, сахарном диабете, после операций или ожогов (для ускоренного восстановления тканей), при наличии желчных камней и при токсикозах.

Это полезное вещество зачастую включают в рацион людей, находящихся в загрязненной среде обитания.

Как можно применить

В медицинской сфере пектин применяют для приготовления физиологически активных препаратов. Одновременно этот структурный элемент плодов используется для изготовления легкорастворимых капсул сыпучих лекарственных препаратов. В кондитерской промышленности он является основным компонентом зефира, мармелада, мороженого, желе, сокосодержащих напитков и начинок для тортов и конфет.

Пектин выполняет функцию загустителя, стабилизатора и желеобразующего вещества.

Также его применяют для приготовления:

  • повидла;
  • джемов;
  • пастилы;
  • варенья;
  • конфитюра;
  • мармелада;
  • зефира.

Полностью готовый к употреблению продукт можно купить в маркете или же создать самостоятельно. Процесс домашнего приготовления намного более предпочтителен для хозяек, поскольку дает полную уверенность в своей экологичности и высоком качестве готового сырья. Также известно, что получаемый путем промышленной переработки пектин представляет собой итог небезопасных химических реакций, что может стать причиной появления в конечном продукте посторонних примесей.

Рецепт приготовления этого вещества весьма прост.

Как приготовить яблочный пектин в домашних условиях

В домашних условиях проще всего добывать пектин именно из яблок, поскольку эти фрукты отличаются рыхлой структурой, а потому быстро поддаются термической обработке. К тому же плоды отличаются невысокой стоимостью и доступны практически каждому желающему.

Максимальным содержанием пектинового вещества характеризуются такие сорта яблок:

  • Ренет Симиренко;
  • Вагнер;
  • Корей;
  • Ред Делишес.

Для приготовления яблочного пектина в домашних условиях рекомендуется использовать фрукты, выращенные в собственном саду.

Блестящие, яркие и красивые плоды иностранного происхождения, приобретенные в супермаркете, не только не смогут принести пользы организму, напротив, предсказуемо возымеют отрицательное влияние на состояние здоровья человека.

Учимся готовить пектин самостоятельно.

Составляющие компоненты:

  • 1 кг яблок;
  • 120 мл воды.

Пошаговый рецепт:

  1. Фрукты тщательно моют и оставляют на кухонном полотенце до полного высыхания остатков жидкости.
  2. Каждый плод разрезают на 6–8 ломтиков.
  3. Семенные коробки и кожицу вычищать не требуется.
  4. Подготовленное сырье перемещают в сотейник или кастрюлю с толстым дном.
  5. Заливают водой, ставят на плиту и доводят до состояния белого кипятка, когда жидкость полностью пронизана белыми пузырьками, но ещё не кипит ключом.
  6. Уменьшают нагрев и томят яблоки в течение 25–30 минут, не забывая при этом регулярно перемешивать.
  7. Снимают емкость с огня и дают сырью остыть природным путем.
  8. На второй кастрюле закрепляют капроновое сито и перекладывают в него сваренные фрукты.
  9. Дожидаются, пока весь сок из яблок перетечет в подготовленную тару. Именно в нем и содержится пектин.
  10. Для получения чистейшего вещества кастрюлю с жидкостью перемещают в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, и держат там до 6 часов, пока вся вода не выпарится, а сок не кристаллизируется в коричневый порошок, внешне напоминающий сахарную пудру.

Хранить пектин необходимо в темном месте в стеклянных банках под плотно закрывающимися крышками.

Для приготовления различных блюд допустимо использование пектина вместе с соком. Продлить срок хранения полезной жидкости можно при помощи закупорки его в стерилизованные банки в горячем виде. Содержать продукт необходимо в прохладном месте, куда его перемещают после полного остывания. Также допустимо разлить его по формочкам и поместить в морозильную камеру. В таком виде хранить пектин можно до одного года.

Предыдущая

Переработка яблок 🧃Качественная сушка яблок в микроволновке: как сделать сухофрукты на зиму быстро

Следующая

Переработка яблок 🧃Как работает соковарка на газу: устройство и принцип работы

Как сделать яблочный пектин самостоятельно в домашних условиях — пошаговый рецепт

Как сделать яблочный пектин самостоятельно в домашних условиях — пошаговый рецепт

Вы здесь » Заготовки » Фрукты, ягоды » Домашний яблочный пектин

Ингредиенты

недозрелые зеленые яблоки, крупно нарезанные
2 стакана воды на каждые 500 грамм яблок
или 4 стакана воды на каждый 1 кг яблок

Пектин - это естественно студенистое вещество, которое содержится в большинстве фруктов. Самые высокие концентрации пектина можно найти в кожуре и сердцевине фруктов, причем яблоки и цитрусовые являются двумя из самых надежных экземпляров.

Лучший домашний пектин из яблок

Нам нужен пектин, чтобы создать идеальную консистенцию, похожую на джем, которую все мы любим. Некоторые фрукты содержат очень мало пектина. Чтобы приготовить консервы из этих фруктов, вам нужно либо включить в рецепт ингредиенты с высоким содержанием пектина, либо добавить немного готового пектина.

Фактически, это пектин заставляет джемы и желе приобретать полутвердую консистенцию в прохладном состоянии. Его можно использовать в других блюдах, где пища должна загустеть, например в супах, пудингах и соусах. Вы можете приобрести упаковку пектина (который содержит консерванты / добавки) или сделать его самостоятельно прямо сейчас на своей кухне.

Какие яблоки использовать для домашнего пектина?

Незрелые яблоки от природы богаты пектином, а они, к сожалению, доступны только в весенние месяцы. Именно в это время года можно приготовить жидкий яблочный пектин и сохранить его для использования в течение всего сезона консервирования.

При приготовлении домашнего яблочного пектина избегайте использования спелых фруктов или тех, которые начинают созревать. Чем спелее фрукт, тем меньше в нем натурального пектина.

Хотя вы можете приготовить пектин в любое время, для максимальной концентрации пектина вам нужно собирать яблоки, когда они еще твердые и не совсем спелые. Не созревшие яблоки являются прекрасным выбором в качестве домашнего пектина. В крайнем случае, вы можете купить по-настоящему терпкие яблоки.

Рецепт: Домашний яблочный пектин - пошаговое приготовление


  1. Вымойте и нарежьте яблоки. Не снимайте кожуру или сердцевину. Ядро и оболочка необходимы.
  2. Выложите яблоки и воду в кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут или пока яблоки не станут мягкими.
  3. Вылейте мякоть и сок через ситечко, выстланное влажной марлей, в большую миску. Дайте жидкости стечь в миску. Это может занять несколько часов. Избегайте соблазна сдавить или сжимать яблочное пюре.
  4. Как только сок стечет, вылейте его в большую кастрюлю и тушите, пока сок не уменьшится вдвое. Разлейте желе в стерилизованные банки и поставьте на водяную баню на десять минут.
  5. Дайте банкам постоять нетронутыми в течение 12 часов, убедитесь, что крышки закрыты, и храните в прохладном темном месте. Вы также можете хранить открытый банки с пектином в холодильнике до недели. Наслаждайтесь!

Как долго домашний пектин хранится?

Пектин из яблок со временем теряет свою силу: чем дольше он стоит, тем слабее становится. Поэтому, лучше всего использовать его в период консервного сезона, когда он был создан, чтобы обеспечить его прочность. В чистых стерильных банках консервированный пектин будет храниться до 12 месяцев.

Пектин можно заморозить: переложите его в контейнеры, пригодные для замораживания (подойдут маленькие баночки для варенья, особенно те, которые предназначены для замораживания варенья) и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Как использовать домашний яблочный пектин?

Используйте домашний пектин, добавляя его в свои собственные рецепты варенья и желе из фруктов с низким содержанием природного пектина, таких как косточковые фрукты, клубника, ревень и груши. Домашний пектин лучше всего использовать для приготовления небольших партий.

Для приготовления джема используйте примерно 1/4 стакана яблочного пектина на стакан фруктов.

Для приготовления желе используйте 1/4 стакана яблочного пектина на стакан фруктового сока. Отмерьте смесь пектина и сока и добавьте равное количество сахара, или по вкусу.


Дополнительная информация: Все, что вам нужно знать о джемах и желе



яблоки пектин джемы и варенья фрукты

Домашняя заправка из сметаны

Заправка из сметаны и майонеза готовится всего из 3 основных ингредиентов, еще немного приправ и трав. И это гораздо больше, чем просто заправка для салата, она может быть соусом или отличной универсальной приправой для улучшения вкуса овощей, куриных крылышек, бутербродов или даже для пиццы! Этот

X

Зарегистриваться/Войти

Наверх

Как приготовить фруктовый пектин

17 января 2022 г.

Поиск:

Фруктовый пектин — загуститель, необходимый для правильной консистенции различных сладких продуктов — от джемов и желе до начинок для десертов.

Подумайте о вкусных фруктовых консервах, в которых разбросаны кусочки клубники, ежевики или малины. Пектин является ингредиентом, ответственным за суспендирование фруктов в смеси.

Давайте углубимся в то, как используется пектин и как сделать фруктовый пектин самостоятельно.

Что такое фруктовый пектин?

Единственной целью пектина

является придание структуры клеточным стенкам растений, что помогает удерживать их вместе. Когда он экстрагируется и используется в рецептах, он отвечает за процесс желирования — важный шаг в заваривании консервов, таких как желе или джем.

Пектин — это встречающийся в природе полисахарид — разновидность углеводов, — который придает вареньям и начинкам более густую консистенцию, что делает их идеальными для намазывания.

Особенно много его содержится в кожуре цитрусовых и яблок, а уровень пектина снижается по мере созревания фруктов. Пектин не следует употреблять в его исходной форме, потому что он может мешать усвоению питательных веществ, поэтому он требует некоторой подготовки, прежде чем он станет съедобным. Пектин продается в жидком или порошкообразном виде, но вы также можете приготовить его самостоятельно.

Множество применений фруктового пектина

  • Используется для надлежащего желирования консервов, таких как джемы, желе и мармелад.
  • Положите в компот кусочки фруктов, равномерно распределенные по всему объему.
  • Включите для правильной консистенции в наппаж — также известную как абрикосовая глазурь.
  • Добавляйте в кондитерские изделия или тесто для хлеба, чтобы сделать его более прочным и густым, а также обеспечить дополнительную влажность.

Как приготовить яблочный пектин

От начала до конца: 24 часа (60 минут активного приготовления)

Выход: 1 1/2 чашки

Ингредиенты

  • 7 больших кислых яблок
  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

  • Яблоки вымойте, но не очищайте от кожуры.
  • Разрезать яблоки на четвертинки, включая сердцевину.
  • Положите яблоки в большую кастрюлю, добавьте воду и лимонный сок. Доведите смесь до кипения.
  • Дать покипеть 40 минут, помешивая наполовину.
  • Процедите смесь через марлю. Дайте смеси настояться в течение ночи, чтобы получить наибольшее количество пектина.
  • Вскипятите пектин и варите, пока он не уменьшится наполовину – около 20 минут.
  • Охладите для использования в течение четырех дней или храните в морозильной камере до шести месяцев.

Советы по выбору ингредиентов и использованию пектина

Пектин

помогает достичь желаемого результата только в том случае, если он правильно используется в рецепте.

Использование правильной формы пектина в рецептах

Если вы готовите рецепт, в котором требуется пектин, важно отметить, указан ли в нем жидкий или порошкообразный пектин, поскольку они не обязательно взаимозаменяемы и могут требовать разных методов приготовления. Преобразования пектина также не являются однозначными. Как правило, 2 столовые ложки жидкого пектина равны 4 чайным ложкам порошкообразного пектина, поэтому, если вы заменяете рецепт, убедитесь, что конвертируете правильно.

Как использовать жидкий пектин

Жидкий пектин почти всегда добавляют ближе к конец процесса, когда другие ингредиенты некоторое время кипятятся и смесь готова к кипячению и гелеобразованию.

Как использовать порошкообразный пектин

Добавление порошкообразного пектина обычно происходит в начале начала процесса, часто в сочетании с ингредиентом фруктового сока перед нагреванием. В рецепте, в котором требуется пектин в виде порошка, обычно говорят воздержаться от добавления сахара до самого конца, так как он вызовет желирование после смешивания с пектином.

Зеленые яблоки лучше других сортов

Яблоки являются одним из лучших источников пектина, но сорт яблок, который вы выберете для своего рецепта, имеет значение. Зеленые яблоки лучше всего подходят для этого рецепта. Когда яблоко созревает, его пектин расщепляется. Это означает, что чем спелее ваши яблоки, тем меньше пектина будет в конечном продукте.

Чтобы понять, насколько спелое яблоко, понаблюдайте за его внешним видом. Лучшие яблоки будут зелеными, более твердыми, чем спелые яблоки, и будут кислыми на вкус. В этих яблоках больше всего пектина — они идеально подходят для приготовления собственного яблочного пектина.

Обучение использованию пектина в выпечке

Поскольку пектин является ключевым ингредиентом для различных кондитерских изделий, будь то тесто или начинка, знание его использования важно для кондитеров и пекарей. Если у вас есть пекарня или вы мечтаете когда-нибудь стать профессиональным пекарем, вы можете освоить более важные методы выпечки с онлайн-обучением или обучением в кампусе по выпечке и кондитерскому искусству.

Узнайте больше о важных элементах выпечки, тортов и кондитерских изделий, а также об основах дизайна и декорирования.

Нажатие кнопки «Получить руководство сейчас» означает ваше прямо выраженное письменное согласие на то, чтобы с вами связались по телефону, текстовым сообщениям и/или электронной почте Школой кулинарного искусства Огюста Эскофье по номеру(ам)/адресу электронной почты, который вы указали, относительно дальнейшего вашего образования. Вы понимаете, что эти вызовы могут быть сгенерированы с использованием автоматизированной технологии. Вы можете отказаться от подписки в любое время или запросить удаление почтового адреса, номера телефона, адреса электронной почты через веб-сайт Escoffier.

Ищете другие рецепты? Попробуйте следующее:

  • Шоколадный мусс на растительной основе
  • Узнайте, как приготовить классический буш де Ноэль
  • Классический зимний салат

Эта статья была впервые опубликована 31 августа 2015 г. и с тех пор обновлялась.

кулинария демопастер повар

Подписаться на блог

Связанные статьи

Домашний яблочный пектин для рецепта желе

От

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске пищи и ее хранении.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 12.10.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Диана Чиструга

Джемы и желе нуждаются в веществе, называемом пектином, чтобы превратиться в гель. Некоторые фрукты, такие как яблоки и цитрусовые, содержат большое количество пектина, но другие, такие как ягоды, не содержат столько пектина. Есть несколько способов смягчить эту проблему, когда вы готовите варенье из фруктов с низким содержанием пектина. Добавление коммерческого жидкого или порошкообразного пектина является одним из способов получения желеобразного желе с низким содержанием пектина. Но вы можете сэкономить деньги с абсолютно естественным подходом, сделав аналогичный продукт из яблок.

Домашний жидкий пектин можно приготовить из обрезков яблок, то есть сердцевины и кожуры, или неочищенных яблок без сердцевины и нарезанных кубиками. Просто храните их в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно для рецепта. Обязательно используйте органически выращенные фрукты, если вы используете кожуру, потому что в противном случае химические вещества и пестициды перейдут в пектин.

«Яблочный пектин домашнего приготовления было легко приготовить, и когда я тестировал его, образовывались застывшие шарики. Домашний пектин — отличная причина сохранить яблочные сердцевины и кожуру. Храните обрезки яблок в пакете для морозильной камеры, и вы можете приготовить пектин, когда вам это нужно. ." — Дайана Рэттрей

  • 6 больших неочищенных яблок, предпочтительно зеленых, нарезанных на 1-дюймовые кусочки (включая сердцевины и кожуру), или 2 л яблочных сердцевин и кожуры

  • 5-6 чашек воды, чтобы покрыть

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель ест / Диана Чиструга

  2. Поместите яблоки в большую кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она почти покрывала яблоки. Доведите до кипения на сильном огне.

    Ель ест / Диана Чиструга

  3. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока яблоки не станут кашеобразными. Это может занять до 2 часов.

    Ель ест / Диана Чиструга

  4. Процедить в холодильнике на ночь через марлевый мешочек или через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Оставшуюся в мешке или дуршлаге мякоть компостируйте. Слегка густая жидкость, процеженная в кастрюлю, представляет собой яблочный пектин (у вас должно получиться около 2 1/2 стакана). Когда пектин остынет, следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы проверить, готов ли пектин к употреблению.

    Ель ест / Диана Чиструга

  5. Слегка густая жидкость, процеженная в кастрюлю, представляет собой яблочный пектин (у вас должно получиться около 2 1/2 стакана). Когда пектин остынет, следуйте инструкциям на следующем шаге, чтобы проверить, готов ли пектин к употреблению.

    Ель ест / Диана Чиструга

  6. Чтобы проверить пектин, добавьте 1 столовую ложку изопропилового спирта в небольшой стакан или банку; добавить 1 чайную ложку охлажденного пектина. Дайте ему постоять несколько минут, затем окуните в него вилку. Ваша вилка должна выйти с застывшим шариком пектина. Если нет, уменьшите его еще немного на плите и попробуйте еще раз. Если вы готовы, вы можете использовать яблочный пектин в своем любимом домашнем желе или джеме.

    Ель ест / Диана Чиструга

Как проверить домашний пектин

Чтобы проверить пектин, добавьте 1 столовую ложку изопропилового спирта в небольшой стакан или банку; добавить 1 чайную ложку охлажденного пектина. Дайте ему постоять несколько минут, затем окуните в него вилку. Ваша вилка должна выйти с застывшим шариком пектина. Если нет, уменьшите его еще немного на плите и попробуйте еще раз.

Советы

  • Имейте в виду, что терпкие, недозрелые и зеленые яблоки содержат больше пектина, чем сладкие, спелые.
  • Если вы используете целые яблоки, обязательно включите кожуру, сердцевину и семена.
  • Перемешивание размягченных яблок может сделать пектин мутным, поэтому перемешивайте осторожно и только в случае необходимости.
  • Используйте около 1/4 стакана яблочного пектина на стакан фруктов для джемов. Для желе используйте 1/4 стакана яблочного пектина на стакан фруктового сока. Измерьте объединенный пектин и сок и добавьте равное количество сахара.

Как хранить и замораживать яблочный пектин домашнего приготовления

Для будущего использования вы можете либо заморозить яблочный пектин, либо консервировать его.