Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Овощной мармелад

Овощной мармелад - презентация онлайн

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии "Мой любимый десерт"

Холодные блюда

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

1. Доклад по теме «Овощной мармелад»

по дисциплине «Инновационные технологии кондитерского
производства»)
Студент: Меньшикова Е.М
Группа: 18-ЗАТ-1

2. Мармелад относится к группе фруктово-ягодных кондитерских изделий. Сегодня производство мармелада – одно из самых прибыльных,

Мармелад, изготовленный по
классической рецептуре, или на
основе натуральных
компонентов, можно считать
диетической сладостью. К тому
же, технология приготовления
мармелада достаточно проста,
поэтому его производство легко
освоить, предлагая потребителю
широкий ассортимент.

4. Мармелад в зависимости от студнеобразующего компонента, на основе которого он изготовлен, делят на фруктовый (на основе

5. Целью данной работы является рассмотрение инновационной рецептуры приготовления овощного мармелада с использованием в качестве

6. Технология приготовления мармелада.

Основным сырьем для приготовления
мармелада является яблочное пюре или
сульфитированные плоды и сахар. Мармелад
обладает приятным вкусом и хорошо
сохраняется благодаря меньшему
содержанию влаги и большому количеству
сахара (не менее 65%) по сравнению со
свежими плодами, которые содержат в
среднем от 5 до 15% сахара. Содержание
влаги в мармеладе — не более 24%
(пластовой имеет влажность до 33%).

7. Технология производства мармелада состоит из следующих этапов:

1. Подготовка
ингредиентов;
2. Приготовление
патоки;
3. Приготовление
мармеладной массы;
4. Уваривание
мармеладной массы;
5. Отливка
мармелада;
6.

Охлаждение
продукта;
7. Декорирование;
8. Упаковка.
Мармелад помогает регулировать уровень
холестерина и нормализует метаболизм. Кроме
этого, он улучшает функционирование
поджелудочной железы и печени, а также
ускоряет восстановление тканей в случае
ранений либо ожогов. Мармелад на основе
агар-агара способно сбивать аппетит, оно
поддерживает функционирование печени,
оказывает слабительное действие и обогащает
организм йодом. Если говорить о жевательном
мармеладе, то его можно использовать для
ослабления неврозов и укрепления связок и
хрящей. Он может оказать успокаивающее
действие, избавить от бактерий в ротовой
полости, поддержать активность мозга и
укрепить иммунную систему.

9. Энергетическая ценность мармелада.

Мармелад содержит 70,0 г углеводов в 100 г
продукта.
Калорийность на 100 г — 266 кКал.
Состав мармелада:
Жиры — 0,02 г,
Белки — 0,15 г,
Углеводы — 69,95 г,
Вода — 29,77 г,
Зола — 0,12 г.

10. ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩНОГО МАРМЕЛАДА

Изобретение относится к пищевой
промышленности, в частности к
кондитерской ее отрасли, и может быть
использовано при производстве нового вида
овощного мармелада.
В овощном мармеладе, содержащем сахарпесок, патоку, пектин, растительную добавку,
согласно изобретению в качестве растительной
добавки используют свекольное пюре и
измельченный корень имбиря при следующем
содержании исходных компонентов, мас. %:
сахар-песок - 31,0-30,0; патока - 11,0; пектин 1,38; свекольное пюре - 48,0; корень имбиря 8,0-9,0; лимонная кислота - 0,62.
Отличительным признаком состава овощного
мармелада является использование в качестве
растительной добавки свекольного пюре.
С целью удаления нежелательного привкуса
свеклы и улучшения потребительских достоинств
мармелада вводят в рецептуру вкусовую добавку
- корень имбиря.

12. Имбирь обладает массой полезных свойств, так как в его состав входит много витаминов и полезных веществ.

В состав имбиря

13. Содержание пищевых волокон в овощном мармеладе составляет 120 мг/100г; Энергетическая ценность изделия – 186,8 – 189,0

14. Технология приготовления овощного мармелада.

Предварительно готовят свекольное пюре. Для
приготовления пюре необходимо тщательно вымыть,
очистить свеклу, затем ее протереть на терке. В протертую свеклу в количестве 10% добавляют воду и варят.
Продолжительность варки составляет 5-7 мин.
Полученную массу оставляют до полного остывания.
Пектин замачивают в воде температурой 15°C в
соотношении 1:20 по массе в течение 1-2 ч.
Набухший студнеобразователь (пектин) переносят в
чашку, добавляют сахар и свекольное пюре, уваривают до
113°C. Затем вводят патоку, лимонную кислоту,
измельченный корень имбиря, перемешивают и уваривают
смесь до температуры 115°C, содержания сухих
растворимых веществ - 70-75%.
Полученную массу оставляют до полного остывания и
застудневания, отмечая продолжительность образования
достаточно прочного студня.

English Русский Правила

Резиденты СБИ АлтГУ разработали овощной мармелад и муку из люпина - Новости

15 сентября 2021 Управление информации и медиакоммуникаций

На открытии Всероссийского Фестиваля науки NAUKA 0+, которое состоится 17 сентября в рамках Дней образования на Алтае в концертном зале «Сибирь», Алтайский государственный университет представит три выставочные площадки с естественно-научными и техническими разработками.

Одна из них, под названием «Умная» еда – инструмент биохакинга», будет посвящена персонализированному питанию с демонстрацией продуктов, соответствующих тренду развития пищевой индустрии. Здесь АлтГУ представит инновационные разработки резидентов Студенческого бизнес-инкубатора: мармелад, созданный на основе природных компонентов, например, таких, как пектин, сухой мед, продукты из люпина и грибы мейтаке (Grifola frondosa).

«Студенческий бизнес-инкубатор инновационных проектов АлтГУ на фестивале покажет четыре вида мармелада, три из которых сделаны на основе овощей. Известно, что дети, в большинстве своем, не любят овощные культуры, которые обладают массой полезных качеств, необходимых для развития организма человека. Поэтому перед нами стояла задача сделать вкусный и полезный для детей продукт, возмещающий, в частности, недостаток клетчатки в организме, – уточнила директор Центра развития технологического предпринимательства, трансфера технологий и управления интеллектуальной собственностью АлтГУ Ольга Анатольевна Высоцкая. – На Фестивале науки резиденты АлтГУ также представят продукты первой стадии глубокой переработки из люпина,– муку и масло, полученные методом сверхкритической флюидной экстракции. Например, мука сохраняет все функциональные свойства люпина: высокое содержание белка, оптимальное сочетание аминокислот, отсутствие фитиновой кислоты. Кроме того, в рамках площадки мы планируем провести викторину по вопросам здорового питания, полезных продуктов питания, победителю которой будет предоставлена возможность попробовать одну из полезных разработок наших ученых – сухой мед в индивидуальной упаковке».

Ольга Анатольевна также рассказала о новом большом научном направлении работы СБИ АлтГУ – продукции из грибов мейтаке (Grifola frondosa), распространенном в японской кухне продукте. Грибы мейтаке известны способностью снижать вес, обладают иммуностимулирующим действием благодаря наличию имеющихся в них полисахаридов группы В. Плодовые тела грибов предназначены для переработки в различные полуфабрикаты и готовые блюда на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания, в домашних условиях и для реализации через оптово-розничную торговую сеть. Кроме того, лекарственные виды грибов могут найти широкое применение в фармацевтической промышленности.

«Сейчас мы отрабатываем технологию выращивания грибов мейтаке, которые, кстати, неприхотливы в уходе. Они могут расти даже в домашних условиях на подоконнике и вырастают достаточно быстро. Уже проведена серия экспериментов по созданию определенной продукции из этих грибов», – подчеркнула О. А. Высоцкая.

Напомним, что разработки молодых ученых АлтГУ в области персонализированного питания будут представлены в секторе «Генетика и качество жизни» краевой площадки Всероссийского Фестиваля науки NAUKA 0+.

Версия для печати

Мармелад из корнеплодов | Кухонный прилавок Культура

Я потерял запятнанную фотокопию моего надежного рецепта мармелада.

И я только что купила пакет органических севильских апельсинов со скидкой и немного красных апельсинов, которые для меня являются сладко-горько-терпким красным соком. Поэтому мне нужно было обойтись без этого идеального рецепта — идеального по пропорциям и по технике, и посмотреть, что я могу вспомнить…

Я помню:

лучше всего сохранить косточки/семена и замочить их в воде как можно дольше, для натурального пектина.

по опыту, многие рецепты требуют слишком большого количества воды, из-за чего вы теряете время и энергию.

где-то читал, что старое время застревает в других доступных фруктах (например, в яблоках) и моркови время от времени…

Итак, что я тогда сделаю: Разделю мою гигантскую кастрюлю с апельсиновыми корками и сделаю четыре партии:

Мармелад из апельсинов (севилья и кровь) и свеклы; Мармелад из апельсинов и пастернака; Мармелад из апельсинов и моркови, Мармелад из апельсинов и свеклы и пастернака и моркови.

Идея состоит в том, чтобы дополнить это по сути экзотическое (хотя и традиционное) варенье небольшим количеством местного/сезонного колорита и получить удовольствие от содержания овощей.

Когда я готовлю джемы, мне всегда удавались пропорции Joy of Cooking, определяемые по объему (по-американски, по сравнению с весом). Рецепт варенья из ягод гласит: 4 стакана фруктов на 3 стакана сахара. Осторожно относясь к белому сахару, я всегда стараюсь уменьшить его количество, тем не менее понимая, что джем — это, в конце концов, фруктовый и сахарный джем, и ему нужен сахар, чтобы он превратился в гель, а не заплесневел. Так что с моим Blackberry Jam, например, я обычно беру очень щедрые 4 чашки до очень-очень скудных 3 чашек, а иногда сокращаю еще больше. Это все еще будет очень сладким для меня.

Делая это таким образом, вы можете работать с количеством фруктов и овощей, которые у вас есть, больше или меньше, чем указано в рецепте. В мармелад я положила переспелые бананы, мягкие яблоки…

Апельсины я разрезала пополам, как на картинке выше, и отжала косточки/семечки в сито, сохранив сок. Шкурки я режу на мелкие кусочки. Семечки/семена, замоченные на ночь в воде, и действительно, эта вода приобрела желеобразную текстуру, почти как семена льна при замачивании – так что можно понять, почему они являются отличным загустителем. Я процедил семена и добавил «пектиновую воду». И немного больше воды показалось правильным.

Затем я разделил эту партию на кусочки апельсина и в каждую партию добавил чашку или две тертых овощей, отмерив затем полную массу и добавив сахар в соотношении 4 к 3, как указано выше.

(В следующий раз я мог бы нарезать овощи тонкими полосками, нарезанными соломкой, для легкого «засахаренного» эффекта. Когда я думал сделать это, я уже решил натереть на терке, что дает более объемный эффект.)

Тогда варить на медленном огне целую вечность, пока апельсин не станет мягким. Добавьте воды, если чувствуете, что вам понадобится больше «сиропа». Проверьте готовность варенья, положив ложку на маленькую тарелку в холодильнике, и если после остывания консистенция вам нравится, значит оно готово. Затем поместите в горячие горячие горячие банки, положив сверху небольшой круг пергаментной бумаги на случай, если плесень все же захочет расти, и сразу же накройте крышкой. Это твой мармелад.*

На фотографиях недостаточно тонко переданы цвета – действительно красный цвет – это свекла, самый светлый – пастернак, а средне-темный – морковь. Все они имеют очень тонкий вкус.

Я без ума от горьковатого привкуса мармелада. Я думаю, из этих консервов было бы замечательно сделать маленькие рождественские тарталетки, с грецкими орехами, которые я себе представляю.

На тему овощных джемов, вот несколько замечательных рецептов из всегда интересных кухонь Хью Фернли-Уиттингстолла.

В декабре я приготовила прекрасное морковное варенье, вспоминая Джейн Григсон и вспоминая миссис Битон (рецепт можно найти на этом сайте) — Джейн Григсон в замечательной книге «Хорошие дела» втыкает в миндаль, я думаю, и говорит о том, что морковь — это война - временной заменитель абрикосов. Цвет великолепный. Я решил улучшить идею миндаля, добавив экстракт миндаля, и повторил бы это снова. Я с нетерпением жду возможности приготовить тарталетки с морковным джемом.

————–

*Постскриптум, 16 мая 2014 г. Я читал о свекольном варенье и наткнулся на объяснение, почему щелочные овощи не являются стабильными при хранении. Никто из тех, с кем я сталкивалась раньше, не волновался, но я чувствую себя обязанным, как беспокойный человек, упомянуть, что Юджиния ниже рекомендует их в качестве джемов для холодильника, а не консервов длительного хранения.

Нравится:

Нравится Загрузка...

Теги свекольный джем, свекольный мармелад, свекольный мармелад, свекла, мармелад из красных апельсинов, морковный мармелад, любимые кулинарные книги, пастернак, консервирование Чабер, овощные джемы, овощной мармелад

Рецепты овощного джема от Хью Фернли-Уиттингстолла | Еда

Мне было так весело этим летом, превращая всю эту клубнику и малину в банки с вареньем, что я решила пока не вешать сковороду для консервирования. И я также не позволяю ягодам затмевать всеобщее внимание — я распространяю свою страсть к консервированию в огороде. По крайней мере, это новый способ справиться с переизбытком кабачков, помидоров и кабачков.

Каждый год я готовлю острые, пряные чатни, но так много овощей имеют присущую им сладость, что стыдно не использовать ее и в сладких консервах. Под этим я подразумеваю не столько сырную доску или мясное ассорти, сколько тосты на завтрак или булочки к чаю.

Так делают и в других культурах. Морковный джем всегда был популярен на Ближнем Востоке. Мы даже делали это здесь в прошлом — миссис Битон включила рецепт морковного варенья в свою «Книгу домашнего хозяйства» 1861 года. По общему признанию, своим рецептом она надеется обмануть дегустатора, заставив его думать, что это абрикос, но я не предполагая такого уровня искусственности. Морковь в моем варенье вышла и гордится.

Сладкие овощи, такие как морковь, кабачки или тыква, или нежные овощи, такие как кабачки, прекрасно сочетаются со специями – имбирь, гвоздика, мускатный орех и корица добавляют глубины и соблазнительно прорезают сахар.

И да, хорошо, я знаю, что помидоры технически являются фруктами. Обычно мы используем их в качестве пикантного ингредиента, но их аромат и текстура подходят и для сладких блюд. Сегодняшний джем из перца чили на самом деле больше приправа, чем консервация (попробуйте его с козьим сыром, приготовленным на гриле), но мармелад из зеленых помидоров и лимона, безусловно, подходит для подноса к завтраку и является отличным способом использовать незрелые томаты.

Для начинающих производителей варенья тирания точки застывания может показаться пугающей, но не отчаивайтесь. Большинство джемов достигает точки застывания около 104°C, и вы можете использовать термометр мгновенного считывания, чтобы проверить это. Но я предпочитаю использовать свидетельство своих глаз и тест с охлажденным блюдцем. Прежде чем поставить варенье вариться, поставьте пару блюдец в холодильник. Когда варенье загустеет и в кастрюле начнет булькать, бросьте чайную ложку на блюдце и оставьте на минуту. Нажмите на него пальцем, и если он сморщится, дело сделано.

Если варенье слишком густое (см. сегодняшние рецепты из кабачков и моркови) или вы в самом конце добавили нарезанную зелень, дайте ему постоять 10 минут, прежде чем разливать по банкам. Он немного загустеет, и кусочки и/или травы будут равномерно распределены.

Убедитесь, что банки, которые вы используете, идеально чистые и все еще теплые, когда вы кладете в них варенье. Я делаю это одним из двух способов. Либо я хорошо мою и ополаскиваю их, а затем ставлю в духовку на низкую температуру для сушки, либо пропускаю через посудомоечную машину, надеясь, что варенье достигнет точки застывания, пока банки еще горячие после цикла сушки. Затем я разливаю варенье по теплым банкам и закрываю их еще горячими либо крышками, либо целлофановыми крышками, что помогает предотвратить рост бактерий.

Вот и все. Лучший овощной участок, консервированный для отсроченного джемового удовольствия.

Морковный джем

Очень вкусен на горячих тостах или блинчиках. Получается около трех банок по 450 г.

1kg carrots, peeled and grated
Finely grated rind and strained juice of 2 lemons
Finely grated rind and strained juice of 1 orange
900g granulated sugar
2-3 cinnamon sticks
6 гвоздик
1 ч. л. тертого мускатного ореха

Поместите морковь, сок, цедру и сахар в емкость для консервирования и перемешайте. Свяжите корицу и гвоздику в небольшой кружок муслина, перевяжите кухонной нитью и положите в середину моркови. Оставьте на ночь для мацерации.

Налейте около 900 мл воды, добавьте мускатный орех, нагрейте и перемешайте, пока не растворятся кристаллы сахара. Доводить до кипения. Варить, пока не достигнет точки застывания, около 30-40 минут; проверьте готовность, используя охлажденное блюдце (см. выше). Аккуратно вытащите пакет со специями. Остудите в течение 10 минут, затем разлейте по теплым стерилизованным банкам и накройте крышками или вощеными бумажными дисками и целлофановыми крышками, пока они еще горячие. Хранить в прохладном, сухом месте и использовать в течение одного года.

Мармелад из зеленых помидоров

Если хотите, добавьте нарезанный засахаренный имбирь, хотя он хорош и сам по себе. Получается около четырех банок по 450 г.

5 лимонов
1,5 кг зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками толщиной 5 мм
1,7 кг сахарного песка

С помощью острого ножа удалите лимонную цедру длинными тонкими полосками, стараясь не удалить сердцевину. , затем нарежьте цедру тонкими полосками. Налейте в небольшую кастрюлю около 250 мл воды, доведите до кипения, добавьте цедру и варите на медленном огне в течение двух минут. Слить воду, промыть под холодной водой и сохранить.

Очистите лимоны от сердцевины, удалив столько, сколько сможете, затем грубо нарежьте мякоть, оставив косточки. Заверните их в небольшой кружок муслина и перевяжите кухонной нитью.

Положите помидоры в форму для консервирования вместе с цедрой и мякотью лимона и сахаром. Хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на ночь, затем добавьте пакет косточек и 700 мл воды. Перемешивайте на медленном огне, пока не растворятся оставшиеся кристаллы сахара. Увеличьте огонь, доведите до кипения и варите, пока не будет достигнута точка застывания – около 30-40 минут. Остудить 10 минут, затем разлить по банкам и хранить, как в предыдущем рецепте.

Варенье из тыквы и имбиря

Сладость тыквы прекрасно сочетается с нежной остротой имбиря. Получается четыре банки по 280 г.

1 кг тыква или тыква орех, вес при удалении и семенах, нарезанные на 5 мм кубики
150G Кристаллизованный имбирь, грубо нарезанный
1 ч. Л. лимона
Сок и мелко натертая цедра небольшого апельсина

Поместите тыкву или тыкву в кастрюлю для консервирования с имбирем, сахаром, цедрой лимона и апельсина; хорошо перемешать и оставить на ночь, чтобы мацерировать. Когда вы будете готовы его приготовить, добавьте 100 мл воды, хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Осторожно готовьте, помешивая, пока не растворятся оставшиеся кристаллы сахара. Добавьте лимонный и апельсиновый сок, доведите до кипения и дайте ему пузыриться, пока он не достигнет точки застывания, около 25-30 минут. Остудить 10 минут, затем разлить по банкам и хранить, как в предыдущем рецепте.

Джем из помидоров и перца чили

Использование четырех перцев чили делает этот джем очень острым — добавьте меньше, чтобы получить более мягкий вариант. Подавайте с крепким чеддером или мягким козьим сыром или разбавьте его горячей водой и используйте в качестве глазури для жареной или жареной свинины или баранины. Получается около трех банок по 450 г.

1 кг спелых помидоров, очищенных и крупно нарезанных
1 большой палец имбиря, мелко нарезанный
2-4 красных перца чили, разрезанных пополам, без перепонок и семян, мелко нарезанных
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 звездочки бадьяна
600 г сахарного песка
200 мл сидра

Теплые помидоры с уксусом и консервированным перцем, перцем чили и имбирем , помешивая, пока сахар не растворится. Варить, регулярно помешивая, около 20 минут или пока варенье не загустеет, затем разлить по банкам и хранить, как в предыдущем рецепте.

Джем из кабачков и лимона

Этот джем имеет нежный вкус и очень вкусен на лепешках или в густом греческом йогурте.