Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Открытый красный бархат торт

Открытый красный бархат торт


Торт «Красный бархат», пошаговый рецепт на 7854 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Яблочно-творожный пирог из слоеного теста

Это одна из вариаций штруделя — простая в исполнении, но невероятно эффектная! Мы не будем сворачивать его в рулет, а готовить можно не только из слоеного теста, но и из фило. Яблоки у меня

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с клюквой и шоколадом под сливочной корочкой

Вместо шоколадных капель подойдет обычный шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Сливочная корочка — это немецкая идея, в Германии любят так украшать пироги, но даже без корочки этот пирог

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Овсяное печенье без муки и яиц

Пара таких печеньиц к кофе или чаю на работе — прекрасный, здоровый перекус! Если бананы среднего размера, лучше взять три штуки. Можно добавить в тесто корицу или ваниль.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный пирог с орехами и грушей

Пирог готовится без муки, на основе орехов и яичных белков. Amaretto можно заменить ромом или граппой. Готовый пирог украсьте какао или сахарной пудрой и дополните сливочным мороженым.  

Юлия Высоцкая

Реклама

Едим Дома

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Для декора хорошо использовать красные ягоды: клубнику, красную смородину, малину.

Не передержите бисквит в духовке, иначе корж подсохнет, но и раньше времени дверцу не открывайте. Проверяйте готовность, проткнув корж зубочисткой — она должна остаться сухой.

При приготовлении крема важно не перебить сливки, иначе крем расслоится.

Если нет кондитерского мешка, возьмите плотный полиэтиленовый пакет и отрежьте у него кончик размером 0,5 см.

Наполнять кондитерский мешок кремом будет удобно, если положить мешок в высокий стакан и развернуть концы по краям емкости. С помощью лопатки аккуратно переложите крем в пакет.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

981

кКал

41%

Белки16 г
Жиры58 г
Углеводы99 г

% от дневной нормы

4 %

11 %

7 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Для бисквита

сливочное масло

200 г

яйца куриные

3 шт.
270 г

пшеничная мука

360 г

разрыхлитель

10 г

какао-порошок

1 ст. л.

ванилин

1 ½ г
1 щепотка

кефир 3,2%

260 мл

краситель пищевой красный

2 ч. л.

Для крема

творожный сыр

800 г

сливки 33–35%

300 мл

сахарная пудра

200 г

ванилин

1 г

Для украшения

по вкусу
по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

В чаше кухонной машины Kenwood Chef Baker XL соедините сахар и сливочное масло комнатной температуры. Взбейте насадкой-венчиком до получения светлой и пышной консистенции.


Добавьте по одному яйца, взбивая их до однородности в течение 2–3 минут.


Добавьте в кефир красный краситель, перемешайте. Масса должна стать ярко-алого цвета.


Соедините просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель, щепотку соли и ванилина. Перемешайте.


Частями добавьте смешанные сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси, чередуя с цветным кефиром. Соблюдайте такой порядок действий: добавьте сухую смесь, кефир, тщательно перемешайте, далее снова — сухая смесь, кефир, перемешайте. Должно получиться равномерно окрашенное тесто.


Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, распределите по всему периметру и разровняйте.


Выпекайте бисквит в разогретой до 180°C духовке 30 минут.


Пока бисквит выпекается, займитесь кремом. В чашу кухонной машины Kenwood Chef Baker XL влейте очень холодные сливки и взбейте с помощью насадки-венчика на минимальной скорости. Через 1 минуту добавьте 100 г сахарной пудры и щепотку ванили. Взбивайте на высоких оборотах еще 1,5 минуты до однородной пышной массы.


В отдельной чаше взбейте творожный сыр и сахарную пудру. Добавьте сливочную массу и перемешайте.


С помощью формовочного кольца диаметром 16 см вырежьте из готового бисквита 4 коржа. Остудите их перед сборкой. Остатки бисквита можно измельчить руками в крошку и использовать для украшения торта.


В кондитерский мешок вставьте насадку с круглым отверстием. Наполните мешок кремом. Первую точку крема выложите на середину тарелки, а сверху положите корж, тогда он приклеится и не будет скользить по дну тарелки.


Нанесите на первый слой бисквита одинаковые холмики крема размером около 1,5 см в диаметре.


Соберите торт, чередуя коржи и крем.


На верхний слой с кремом выложите нарезанную клубнику и посыпьте небольшим количеством красной крошки. Украсьте листиками свежей мяты.


Перед подачей поставьте торт в холодильник на час, чтобы он стал еще сочнее и вкуснее.

Реклама. 

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

рецепты от редакциивыпечканаучи меня печь!красный бархатновогоднее менюрецепты на новый годдесертысливочныйкремдомашний тортрецепты с видеовзбиватьвыпекать, запекатьавторская кухняужинвидеорецепты тортыновогодний тортновогодняя выпечка

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Торт Красный бархат пошаговый рецепт

Шаг 1

Так как готовить торт Красный бархат я предлагаю в течение 2 дней, необходимые продукты разделим на две части. Перед вами ингредиенты для коржей: мука пшеничная высшего сорта, кефир (у меня 2,5% жирности), сливочное масло (82,5% жирности), сахарный песок, куриные яйца (55 граммов каждое в скорлупе), несладкий какао-порошок, разрыхлитель теста и пищевой краситель красного цвета. Все составляющие должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

Шаг 2

В отдельную емкость наливаем 250 граммов (не миллилитров, а именно граммов) кефира, в которые добавляем 10 граммов жидкого красного красителя (подробнее я писала о нем выше).

Шаг 3

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком. Вообще, гелевые красители очень быстро соединяются с жидкой основой и дают равномерный окрас.

Шаг 4

Дальше подготовим сухую смесь для коржей будущего торта Красный бархат. В другую посуду просеиваем 360 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем 10 граммов разрыхлителя (у меня домашний) и 15 граммов несладкого порошка какао.

Шаг 5

Тщательно перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы все сухие составляющие равномерно распределились по смеси. При желании можете дополнительно еще раз просеять муку с добавками через сито.

Шаг 6

В чашу для взбивания кладем 220 граммов качественного сливочного масла (жирностью 82,5%), которое нужно заранее достать из холодильника и дать ему размягчиться. Туда же насыпаем 360 граммов обычного белого сахарного песка.

Шаг 7

Взбиваем сахар с маслом венчиком на самой высокой скорости около 5 минут, чтобы масса стала более пышной и относительно однородной. До полного растворения кристалликов сахара взбивать не нужно (это будет очень долго). Затем по одному вводим в масляную основу куриные яйца (вес 2 штук без скорлупы у меня был 102 грамма). Взбиваем еще минут 5, чтобы масса побелела и заметно увеличилась в объеме.

Шаг 8

После этого поочередно будем вводить в смесь масла, сахара и яиц жидкую и сухую составляющие будущего теста. Вначале наливаем половину окрашенного кефира и хорошенько вмешиваем его миксером или ручным венчиком.

Шаг 9

Насыпаем половину мучной смеси в уже окрашенное жидкое тесто. Если будете вмешивать ее миксером, советую делать это на минимальной скорости, чтобы мука не пылила.

Шаг 10

Добавляем вторую половину красного кефира и снова вмешиваем ее в тесто.

Шаг 11

Остается ввести оставшуюся сухую смесь и тесто для торта Красный бархат будет готово к выпечке.

Шаг 12

По консистенции тесто получается относительно плотным, оно отлично держит форму, не растекается - напоминает кексовое, только в данном случае оно более нежное и воздушное. С бисквитным тестом его сравнивать нельзя - совсем не похоже.

Шаг 13

Заранее нужно определиться, какого диаметра вы планируете печь коржи для торта Красный бархат, и включить греться духовку на 170 градусов. Я решила печь для коржа, диаметром 18 сантиметров: в форме (дно застелила пергаментом) и в разъемном кольце. Если захотите приготовить корж (как и я) в кольце, помните, что оно без дна, поэтому плотно оберните его пищевой фольгой (желательно в два-три слоя). Таким образом можно нарастить это самое дно, а фольгу потом просто выбросить. Дополнительно я поставила кольцо на нижнюю часть формы большего диаметра, так как взвешивала тесто уже в формах. Перекладываем красное тесто в формы так, чтобы в каждой было одинаковое количество, разравниваем ложкой или лопаткой - ничем стенки и дно не смазываем. Ставим в разогретую духовку на средний уровень. Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу.

Шаг 14

Готовим коржи для торта Красный бархат около 45-55 минут. Важно: время выпечки может значительно отличаться от указанной в рецепте по ряду причин: особенностей вашей духовки, диаметра форм, их количества и много другого. Готовность коржей можно определить не только визуально, но и тактильным способом. Во-первых, тесто хорошо поднимется. Во-вторых, при нажатии на коржи они будут пружинить, то есть принимать исходное положение. Ну и деревянную шпажку или зубочистку никто не отменял - она должна выйти из теста сухой. Кстати, дополнительно замечу, что готовность коржей можно будет определять уже спустя 35-40 минут с начала выпечки, но опять-таки это все очень индивидуально. Что может случиться, если достать коржи из духовки раньше времени: тесто будет клеклым, тяжелым (как пластилин) и может опасть до исходного объема. В то же время слишком длительное выпекание не только сделает коржи гораздо суше: они могут подгореть, при этом краситель возможно начнет менять цвет на менее насыщенный. Вот так выглядели мои красные коржи сразу же после того, как я их достала из духовки. Как видите, они начали отходить от стенок и слегка осели (буквально на 1 сантиметр).

Шаг 15

Даем коржам постоять так минут 5-7, после чего снимаем стенки форм. Сами коржи еще в горячем виде плотно заворачиваем в пищевую пленку таким образом, чтобы внутри не было воздуха, то есть впритык. Если оставить пустоты, начнет собираться конденсат и коржи местами размокнут. Даем заготовкам полностью остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник как минимум на 3-4 часа. Лично я пекла коржи для будущего торта Красный бархат после обеда и оставила их ночевать в холодильнике до утра. Наверняка кто-то спросит: почему нельзя разрезать и прослоить кремом коржи сразу после остывания? Дело в том, что сразу после выпечки заготовки настолько нежные и хрупкие, что они просто деформируются или частично развалятся при нарезке.

Шаг 16

Зато после ночевки в холоде коржи заметно уплотнятся, но при этом они будут хорошо резаться и почти не крошиться. Разрезаем каждый корж на 2 одинаковых пласта. Я это делаю так: вначале по окружности ножом-пилкой намечаю неглубокие надрезы, после чего разрезаю кексы с помощью обычной нити.

Шаг 17

Всю крошку не выбрасываем: часть у нас осталась еще после выпечки (снимаем ее с боков форм), при нарезке тоже немало осыпется. Кроме того, верхушки коржей я дополнительно подравняла, покрошила обрезки руками и переложила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Эта крошка нам понадобится для украшения будущего торта Красный бархат (как раз-таки для создания бархатного покрытия) и ее нужно как следует подсушить в духовке. Температура не должна быть слишком высокой - я советую сушить обрезки около часа при 150 градусах (можно меньше) на самом верхнем уровне духовки. Пересушить тут нереально, а вот сжечь - запросто, если сделать слишком высокую температуру! В результате должны получиться своеобразные красные сухарики, которые будут рассыпаться, если перетирать их между пальцами.

Шаг 18

Когда обрезки полностью остынут, их нужно будет измельчить в кухонном комбайне (насадка металлический нож) или блендере до состояния мелкой крошки (почти порошка). Мелкая-мелкая крошка будет жирноватой наощупь - так и должно быть. Настоятельно рекомендую дополнительно просеять ее через сито, чтобы избавиться от более крупных частиц (их можно второй раз измельчить в комбайне).

Шаг 19

Когда коржи отдохнут, крошка будет готова, останется лишь приготовить крем для торта Красный бархат. Для этого нам понадобится сливочный сыр, жирные сливки и сахарная пудра. Все подробности о составляющих крема я написала выше.

Шаг 20

Наливаем в подходящую по объему посуду 250 миллилитров холодных жирных сливок, сразу добавляем 100 граммов сахарной пудры (при желании можно менять количество) и взбиваем все венчиком или миксером до устойчивых, но не очень жестких пиков.

Шаг 21

Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными, при этом держат форму.

Шаг 22

Следом перекладываем во взбитые сливки 500 граммов сливочного сыра - тоже прямо из холодильника.

Шаг 23

Остается нежно, осторожно, но при этом уверенными движениями соединить нежные сливки и достаточно плотный сливочный сыр. Я это делаю с помощью миксера, только на самой низкой скорости. Как только две составляющие крема станут единым целым, сразу же прекращаем взбивать. Готовый крем получается очень нежным, глянцевым, довольно плотным и гладким - очень напоминает крем Шарлотт.

Шаг 24

Начинаем сборку торта Красный бархат (я это делаю на специальном поворотном столике, так удобнее). Тут у меня несколько советов, которые наверняка пригодятся щепетильным хозяюшкам-эстетам. Если вы хотите, чтобы толщина кремового слоя была одинаковая по всей высоте торта, делите крем на одинаковые части с помощью кухонных весов. Так, для прослойки 4 коржей я использовала 4 части крема (по 100 граммов каждый), часть для черновой обмазки и часть для финального выравнивания торта. То есть в данном случае на нижнем корже нанесено ровно 100 граммов крема.

Шаг 25

С помощью лопатки или кондитерской палетки распределяем крем ровным слоем.

Шаг 26

Повторяем то же самое со вторым-четвертым коржом и кремом. На данном этапе ушло ровно 400 граммов сливочного крема (осталось еще около 450 граммов).

Шаг 27

Примерно 300 граммов крема откладываем в мисочку, герметично закрываем и ставим в холодильник. 150 граммов равномерно распределяем по бокам и верху торта, делая заготовку максимально ровной. Ставим заготовку в холодильник (часа на 1,5) или морозилку (минут на 20-25) до тех пор, пока кремовое покрытие не уплотнится. Я - не тортодел, далеко не профессионал в кондитерском деле, поэтому едва ли расскажу о всех тонкостях и секретах правильного покрытия тортов. Работаю только палеткой, специального шпателя у меня нет.

Шаг 28

Когда черновой слой крема хорошо схватится (от пальца не остается вмятины), пора переходить к финальной отделке торта Красный бархат. Для этого нам понадобится 300 граммов сливочного крема, который мы ранее отложили в отдельную посуду. Равными частями наносим его поверх всей заготовки (бока и верх) и, вращая столик и держа палетку или шпатель строго вертикально, выравниваем торт. Когда результат вам понравится, снова отправим заготовку в холодильник или морозильную камеру.

Шаг 29

На следующем этапе приготовления торта Красный бархат очень важно, чтобы заготовка как следует застыла. То есть, крем, которым вы аккуратно покрыли коржи, не деформируется даже при сильном нажатии на него пальцем. Здесь я решила снять заготовку со столика и переложить на сланцевую доску (это мой вариант традиционной картонной подложки), застеленную отрезами пергамента (для большей чистоты). Все сооружение поместила на деревянную разделочную доску - там удобнее. Перед покрытием торта бархатной крошкой, дополнительно я выровняла его с помощью горячей палетки. Нагревала ее над плитой, делала скользящее движение по крему, а все, что оставалось на металлической части палетки, снимала бумажной салфеткой.

Шаг 30

А вот и приспособление, с помощью которого очень легко и просто перекладывать нежные торты (особенно чизкейки) - они не только не деформируются при подобных манипуляциях, но и даже не дают минимальных трещин. Эту штуку мне купил муж на Али-Экспресс, но как она называется, вспомнить мы так и не смогли.

Шаг 31

Когда торт лично для вас будет идеально ровным, останется нанести на его поверхность красную крошку, которую мы приготовили заранее из обрезков коржей. Именно в этот момент вы поймете, насколько важно как следует ее измельчить, ведь слишком крупная будет неравномерно покрывать крем и даже оставлять светлые проплешины. Только помните, что наносить красную крошку с помощью кисточки можно тогда, когда крем на заготовке будет плотный и хорошо охлажденный. В противном случае на поверхности останутся следы от кисти и придется заново ровнять заготовку, повреждая идеально светлый кремовый слой.

Шаг 32

Когда красное бархатное покрытие будет нанесено, осторожно уберите отрезы пергамента и лишнюю крошку. Собственно, это все - торт Красный бархат готов. Весит он чуть более 2 кг 100 гр.

Шаг 33

Как украсить этот домашний десерт, вам подскажет только ваша фантазия! Хотя лично мне кажется, что он настолько самодостаточный, что и вовсе в дополнительном декоре не нуждается (пару лепестков розы и сахарное драже для фото - не считается).

Шаг 34

Порционно этот оригинальный и такой эффектный торт нарезается запросто с помощью обыкновенного ножа с тонким и широким лезвием. Высота торта Красный бархат - 10,5 см, диаметр - около 19,5 см. Так как десерт очень сытный, такого красавца вполне хватит на компанию из 10-12 человек. Анечка, большое спасибо за заказ, а Леночке еще раз спасибо за стимул - буду надеяться, что рецепт пригодится и результат не разочарует. Кстати, очень похожий по своей текстуре и вкусовым особенностям - морковный торт (такой же насыщенный и сытный). Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный торт красного цвета. По этому рецепту получается лучший торт «Красный бархат» с превосходным вкусом масла, ванили и какао, а также с восхитительным запахом пахты. Моя хитрость заключается в том, чтобы взбить яичные белки, что гарантирует гладкую бархатистую крошку.

Это мой самый любимый рецепт торта «Красный бархат». Я опубликовал его в своем блоге несколько лет назад и решил, что пришло время для более четких рецептов и видеоуроков. Многим из вас тоже нравится этот рецепт, так что давайте засучим рукава и включим миксер!

Торт «Красный бархат» — королева всех слоеных тортов. Торт «Не могу точно определить вкус». Это сладкое сочетание пахты и ванили с небольшим количеством какао. Она высокая, эффектная и полностью покрыта шелковистой глазурью из сливочного сыра. Это мой лучший красный бархатный торт.

Какой вкус у торта «Красный бархат»?

Раньше я не был уверен в красном бархате. Я не очень доверяю торту с загадочным вкусом. Что такое красный бархат? Это больше похоже на ванильный торт, шоколадный торт или просто масляный торт с красным оттенком? От пирожных из красного бархата, печенья из красного бархата и кексов из красного бархата мне было очень весело знакомиться с красным бархатом. Красный бархат это:

  1. Мягкий аромат какао
  2. Острая пахта
  3. Сладкая ваниль
  4. Очень маслянистый

    5. 7 Эти ароматы идеально подходят для красного торта. Не только выдающийся вкус, но и текстура красного бархатного торта, о которой стоит написать домой. Он плотный и мягкий, с влажным и бархатистым мякишем. Тем не менее, самая лучшая часть торта «Красный бархат» — это глазурь из сливочного сыра. Намазанный толстым слоем, мой рецепт глазури из сливочного сыра деликатно сладкий и, несомненно, сливочный.

    Как приготовить торт "Красный бархат"

    Я использую определенные ингредиенты, определенные   количества и уникальные методы смешивания, чтобы приготовить лучший рецепт торта "Красный бархат". Начните с взбивания сухих ингредиентов, затем взбейте жидкие ингредиенты. Мы объединим их, добавим пахту и окрасим тесто в красный цвет. Подробнее о пищевых красителях ниже.

    1. Мука для выпечки: Я очень рекомендую муку для выпечки. Мука для торта намного легче, чем универсальная, и является идеальной основой для легкой текстуры торта с мягкой крошкой. Как я упоминал выше, текстура красного бархата важна для аутентичности вкуса. Вы поблагодарите меня за рекомендацию после того, как попробуете невероятно мягкий этот торт. Это текстура, которую вы найдете в профессиональных пекарнях.
    2. Неподслащенный какао-порошок:  2 столовых ложки достаточно, чтобы добавить немного аромата какао, не перебивая вкус ванили и масла.
    3. Масло и масло: Торт «Красный бархат» отличается от шоколада своим маслянистым вкусом. Только с маслом мы рискуем получить сухой пирог. Только с маслом мы теряем масляный вкус и мягкость, которые возникают при взбивании сливочного масла и сахара. Итак, все, что нужно сказать, используйте как масло, так и масло. Влажная текстура, мягкая и тягучая текстура, маслянистый вкус.
    4. Пахта:  Пахта имеет острый, сливочный вкус и делает выпечку очень влажной. Без него невозможно приготовить вкусный торт «Красный бархат»! Кроме того, пахта помогает активировать пищевую соду, чтобы заквашивать пирог.

    Что насчет пищевого красителя?

    Торт «Красный бархат» не был бы красным без пищевого красителя. Я рекомендую гелевый пищевой краситель, потому что он концентрированный, поэтому его нужно меньше. Для натурального окрашивания используйте свекольный порошок. Если вы не хотите использовать пищевой краситель, не используйте его! Торт будет иметь тот же вкус и приятный оттенок какао.

    Моя хитрость №1

    Я добавляю один простой шаг к рецепту этого торта «Красный бархат», и он гарантирует ЛУЧШУЮ текстуру.

    Отдельно взбить яичные белки, затем добавить в тесто.

    Этот рецепт торта требует 4 больших яйца. Перед началом разделите яйца. Взбейте яичные желтки с жидкими ингредиентами, затем взбейте яичные белки до пышных пиков и добавьте их в последнюю очередь. Взбивание яичных белков включает воздух и обещает бархатистую текстуру.

    Ты никогда не вернешься назад.

    Видеоруководство по торту «Красный бархат»

    Глазурь из сливочного сыра

    На мой взгляд, глазурь из сливочного сыра лучше всего сочетается со вкусом красного бархата, а рецепт этой глазури очень прост. Вам понадобится плавленый сыр, сливочное масло, сахарная пудра, немного молока, ванильный экстракт и щепотка соли, чтобы компенсировать сладость. Он плавно скользит и становится шелковистым. Если вы хотите украсить трубку этой глазурью из сливочного сыра, охладите ее в холодильнике в течение 20 минут. Это гарантирует, что кремовая глазурь сохранит свою форму.

    Этот рецепт превращает скептиков в красный бархат. Я должен знать, потому что я был одним из них!

    Хотите превратить эту красоту из красного бархата в многоуровневый свадебный торт? Подробности смотрите в моем домашнем свадебном торте.

    Подробнее классические рецепты торта

    • Ванильный торт
    • Банановый торт
    • Тыквенный торт
    • Шоколадной торт
    • СТРАНСКИЙ КОРТА
    • Лимонный торт
    • Немецкий шоколадный торт
  5. . 0003

    Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

    ★★★★★ 4,8 из 274 отзывов

    • Автор: Салли
    • Время подготовки: 30 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Общее время: 3 часа
    • Выход: 12 порций 1x
    • Категория: Десерт
    • Метод: Выпечка
    • Кухня: Американская

    Описание

    Торт «Красный бархат» — это гораздо больше, чем ванильный торт красного цвета. По этому рецепту получается лучший торт «Красный бархат» с превосходным вкусом масла, ванили и какао, а также с восхитительным запахом пахты. Моя хитрость заключается в том, чтобы взбить яичные белки, что гарантирует гладкую бархатистую крошку.

    • 3 чашки (360 г) мука для выпечки (ложка и уровень)
    • 1 чайная ложка пищевая сода
    • 2 столовые ложки (10 г) натуральный какао-порошок без сахара
    • 1/2 чайной ложки соль
    • 1/2 стакана (115 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
    • 2 чашки (400 г) сахарный песок
    • 1 чашка (240 мл) рапсовое или растительное масло
    • 4 больших яйца , комнатной температуры и разделенные
    • 1 столовая ложка чистый экстракт ванили
    • 1 чайная ложка дистиллированный белый уксус
    • жидкость или гель красный пищевой краситель
    • 1 чашка (240 мл) пахта , комнатной температуры
    Глазурь из сливочного сыра
    • 16 унций (450 г) жирного блока сливочного сыра , размягченного до комнатной температуры
    • 3/4 стакана (170 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
    • 5 и 1/2 чашки (660 г) сахарная пудра
    • 1 и 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
    • щепотка соли , по вкусу
    1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте жиром две 9-дюймовые формы для кекса, выложите круги из пергаментной бумаги, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от форм. (Если это полезно, посмотрите это видео и публикацию о пергаментной бумаге для тортов.)
    2. Приготовить торт: В большой миске взбить муку, пищевую соду, какао-порошок и соль. Отложите.
    3. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости, пока они не смешаются, около 1 минуты. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем. Добавьте масло, яичные желтки, экстракт ванили и уксус и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. (Отложите яичные белки в сторону.) При необходимости соскребите со стенок и со дна миски резиновой лопаточкой.
    4. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты в 2-3 приема, чередуя с пахтой. Взбейте желаемое количество пищевого красителя, пока он не смешается. Я использую 1-2 чайные ложки гелевого пищевого красителя. Энергично взбейте или взбейте 4 яичных белка на высокой скорости, пока не образуются пышные пики, как показано на рисунке выше, около 3 минут. Аккуратно вмешайте в тесто для торта. Тесто будет шелковистым и слегка густым.
    5. Разложите тесто по формам. Выпекайте в течение 30–32 минут или до тех пор, пока верхушки лепешек не будут пружинить при легком прикосновении и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если кексам нужно немного больше времени, как это видно по влажным крошкам на зубочистке, выпекайте дольше. Однако будьте осторожны, чтобы не передержать, так как коржи могут подсохнуть. Достать кексы из духовки и полностью остудить в формах, поставленных на решетку. Пирожные должны полностью остыть перед глазурью и сборкой.
    6. Приготовьте глазурь:  В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного венчиком или насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр и масло на средне-высокой скорости до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 минут, пока смесь полностью не смешается и не станет кремообразной. Добавьте больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, или дополнительную щепотку соли, если глазурь слишком сладкая. Глазурь должна быть мягкой, но не жидкой.
    7. Сборка и заморозка: С помощью большого зазубренного ножа срежьте тонкий слой с верхушек тортов, чтобы создать плоскую поверхность. Выбросьте или раскрошите готовый пирог. Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покрыть верх глазурью. Сверху накройте вторым слоем и смажьте оставшейся глазурью сверху и по бокам. Я всегда использую шпатель для глазури и скребок для глазури. Я использовала насадку Wilton #12 для украшения верха.
    8. Охладите торт не менее 30–60 минут перед нарезкой. Это помогает пирогу сохранять форму при разрезании.
    9. Плотно накройте остатки торта и храните в холодильнике в течение 5 дней. Замороженный торт или незамороженные слои торта можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и довести до комнатной температуры перед украшением/подачей на стол.

    Примечания

    1. Инструкции по приготовлению заранее: Слои торта можно выпекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же глазурь можно приготовить, затем накрыть и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури постоять при комнатной температуре, чтобы она немного размякла, в течение 10 минут перед сборкой и глазурью.
    2. Мука для выпечки: Для лучшей текстуры и вкуса я настоятельно рекомендую муку для выпечки. Вы можете найти его в отделе для выпечки, и у меня есть еще много рецептов с его использованием. Если вы не можете достать муку для торта, вы можете сделать заменитель муки для торта своими руками.
    3. Уксус:  Уксус делает красный цвет ярче. Не пугайтесь, нотка уксуса в десертах из красного бархата — это нормально! Вы не можете попробовать это.
    4. Почему все при комнатной температуре? Когда все имеет одинаковую температуру, они легко и равномерно смешиваются друг с другом, образуя однородную текстуру. Это важно!
    5. Пищевой краситель: Количество красного пищевого красителя зависит от вас. Я тестировал с разными количествами. Чтобы получить темно-красный цвет, который вы видите здесь, используйте 2 чайные ложки гелевого пищевого красителя. Вы также можете использовать жидкие пищевые красители, но гелевые пищевые красители более эффективны. Вам понадобится как минимум 1 столовая ложка жидкости. Окрашивайте тесто, пока не получите желаемый цвет. Используйте свекольный порошок в качестве натуральной альтернативы (смешайте его с 2 чайными ложками воды перед добавлением) или оставьте пищевой краситель полностью.
    6. Пахта: Пахта является ключевым ингредиентом и ароматизатором в этом рецепте. Вы можете использовать обезжиренный или полный жир. Если у вас нет пахты, вы можете сделать свою собственную простоквашу. Для этого добавьте 1 и 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавьте достаточное количество обычного молока (лучше цельного), чтобы получилась 1 чашка. Смешайте их вместе, затем дайте настояться в течение 5 минут перед использованием.
    7. Противень для выпечки:  Это тесто прекрасно помещается в форму для кекса размером 9×13 дюймов или противень размером 12×17 дюймов. Та же температура в духовке. Выпекать примерно 40-45 минут или 20-25 минут соответственно. Следите за пирогом и проверяйте готовность зубочисткой.
    8. Трехслойный пирог: Приготовьте 3 9-дюймовые формы для выпечки в шаге 1 и равномерно распределите тесто между формами. Выпекать около 22-25 минут.
    9. Bundt Cake: Это тесто для торта помещается в форму на 10 или больше чашек. Я не уверен в точном времени выпечки (вероятно, около часа), но используйте зубочистку, чтобы проверить готовность. Та же температура в духовке.
    10. Кексы: Из этого теста можно приготовить 2-3 дюжины кексов. Заполните формочки для кексов на 1/2-2/3. Выпекайте 20-21 минуту или до тех пор, пока верхушки кексов не будут пружинить при легком прикосновении, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Используйте мой рецепт кексов красный бархат, если вам нужно меньше.

    Рецепт впервые был опубликован на Sally’s Baking Addiction в 2015 году.

    Ключевые слова: Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

    Нужно что-нибудь поменьше? Вот мои кексы красный бархат!

    Подписаться

    Baking Made Easy

    Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

    Многослойный торт «Красный бархат» в одной миске

    3,1 тыс. акции

    Приготовить вкусный десерт с нуля легко с помощью этого слоеного торта «Красный бархат», который можно смешать вручную в одной миске.

    Влажная крошка великолепного яркого цвета, покрытая сладкой глазурью из сливочного сыра – это красный бархат, упрощенный и сделанный правильно!

    Этот торт, очевидно, был бы идеальным подарком для празднования Дня святого Валентина, но на самом деле я нахожу красный бархат очень желанным  любое время года. 🙂

    Одним из моих новогодних «решений» (читай.. расплывчатых целей) было испечь больше слоеных пирогов. Я всегда находил слоеные пироги чрезвычайно стрессовыми. Не раз этот процесс доводил меня до слез. (Еще одна извечная цель: эффективно управлять эмоциями. )

    Есть так много критических моментов, плюс я только мечтаю о великолепных, достойных Instagram навыках глазури, которые я вижу за многие (многие) часы, которые я потратьте на просмотр других блогов о кулинарии и выпечке. Но я знаю, что практика ведет к совершенству, поэтому я решил больше практиковаться.

    Единственная загвоздка в том, что сейчас у меня не так много пропускной способности, чтобы практиковаться со сложными рецептами. Работа, забота о матери, прогулки с собакой, ведение блога и т.д. и т.п. Сказка стара как мир, правда? Нам всем нужно больше часов в сутках. Так что ПРОСТЫЕ слоеные пирожные - мой джем.

    Дело в том, что я полагаю, что простые слоеные пирожные тоже могут быть вашим джемом!

    [clickToTweet tweet=»С этим слоеным тортом «Красный бархат» в одной миске легко приготовить вкусный десерт с нуля!» quote=«Приготовить вкусный десерт с нуля легко с этим слоеным тортом «Красный бархат» в одной миске!»]

    Потому что слоеные торты по своей природе праздничны и впечатляющи, и если вы можете приготовить их всего за несколько минут, не вытаскивая миксер и не пачкая посуду в раковине, почему бы и нет?

    A Технический аспект

    Теперь я знаю, что некоторые могут посмотреть на этот рецепт и поспорить, что это не настоящий красный бархат, потому что в нем отсутствует ключевой ингредиент, который почти универсален в тортах красный бархат – белый уксус.

    Я могу сказать вам, что я ученый-пекарь, который тщательно изучил все за и против и всесторонне протестировал дюжину тортов, прежде чем сделать вывод, что вы должен включать ровно 1,28 чайных ложки наполнителя, иначе ваш торт будет ужасно некачественным. К сожалению, все это было бы ложью.

    Что я МОГУ сказать вам, так это то, что этот рецепт торта «Красный бархат» адаптирован из лучших и самых простых кексов «Красный бархат», которые я когда-либо делала или , из моей проверенной и любимой выпечки One Bowl Baking от Ивонн Руперти. .

    В этом рецепте нет уксуса, и я не из тех, кто возится с ошеломляющим успехом только ради него. Скорее, я здесь, чтобы тестировать и делиться рецептами, которые заставят вашу семью и друзей упасть к вашим ногам. Итак, мы здесь.

    Как всегда приятного просмотра! ♥

    Рецепт Printpin

    5 Из 6 голосов

    Время приготовления: 25 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Время охлаждения: 40 мин

    Всего времени: 1 час 30 минут

    : 12 порций

    . приготовить вкусный десерт с нуля легко с этим слоеным тортом «Красный бархат» в одной миске! Влажный торт самого великолепного яркого цвета, покрытый сладкой глазурью из сливочного сыра - это красный бархат, упрощенный и сделанный правильно! (Примечание: общее время приготовления включает охлаждение и глазурь.)

    Для торта:
    • 3/4 стакана (6 унций, 170 г) размягченного несоленого сливочного масла плюс дополнительно для смазывания форм
    • 2 стакана (14 400 г) сахарного песка
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 столовые ложки растительного или рапсового масла
    • 3 больших яйца
    • 1 1/3 стакана (320 миллилитров) пахты комнатной температуры
    • 2 1/2 чайных ложки4 экстракта ванили 9002
    • 2 столовые ложки красного пищевого красителя
    • 2 2/3 стакана (13,3 унции, 380 граммов) универсальной муки плюс немного для присыпки форм
    • 4 столовые ложки натурального несладкого какао-порошка
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    Для глазури:
    6. 100 унций (285 г) сливочного сыра охлажденного
  6. 6 1/2 столовых ложек (93 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  7. 3 1/4 стакана (369 г) сахарной пудры
  8. 3 чайных ложки ванильного экстракта

    • торт, разогрейте духовку до 350 градусов F (180 C). Тщательно смажьте внутреннюю часть двух 8-дюймовых круглых форм для кекса размягченным сливочным маслом, затем слегка посыпьте мукой, постукивая, чтобы стряхнуть излишки. Отложите формы для кексов в сторону.

    • В большой миске смешайте 3/4 стакана сливочного масла, сахарный песок и соль, перемешайте вручную до получения однородной массы. Взбейте масло, затем яйца, пахту, ваниль и пищевой краситель, взбивая, пока смесь не станет однородной.

    • Посыпьте влажные ингредиенты мукой, какао-порошком и пищевой содой, затем осторожно взбейте, пока они не смешаются. №

    • Равномерно распределите тесто между двумя формами и выпекайте 22–25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой или с влажными крошками, а стенки не начнут отделяться от краев формы. Дайте кексам остыть в формах в течение 10-15 минут, затем переверните на решетку, чтобы они полностью остыли перед тем, как покрывать их глазурью.

    • Чтобы приготовить глазурь, смешайте сливочный сыр и масло в большой миске или чаше стационарного миксера. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте на средне-высокой скорости в течение 2-3 минут, пока смесь не станет легкой и пушистой. Добавьте сахарную пудру и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния, затем добавьте ваниль, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 2-3 минуты. Морозный пирог по желанию.

    1. Из-за глазури из сливочного сыра я лично предпочитаю хранить этот торт в холодильнике, если он будет храниться в течение ночи или простоять более 3-4 часов; у него самая приятная текстура, если вы можете оставить его при комнатной температуре на 30-45 минут перед подачей на стол.
    2. Я лично не пробовал этот рецепт с использованием 9-дюймовых форм для выпечки, но я подозреваю, что он будет работать нормально, просто получая более тонкие слои. Если вы используете 9-дюймовые кастрюли, я бы рекомендовал начинать проверять кексы на готовность примерно через 18 минут, так как в основном они готовятся значительно быстрее.
      3. Торт
    3. адаптирован из книги «Выпечка в одной миске» Ивонн Руперти, о которой, я знаю, я слишком часто говорил, но это действительно замечательная поваренная книга; глазурь адаптирована из The Brewer & The Baker, Everyday Annie

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте отзыв ниже, затем сделайте быстрое фото и отметьте @nourishandfete в Instagram, чтобы я могла это увидеть!

    Курс: Десерт

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: красный бархатный торт

    Автор: Моника | Nourish & Fete

    В качестве примечания: я почти не публиковал это, потому что не уверен, что фотографии правильно передают торт. Но я подумал, что люди заслуживают возможности иметь этот торт в своей жизни прямо сейчас, до переделываю и перефотографирую. Тем более, что приближается День святого Валентина, и это действительно идеальный быстрый, легкий, но впечатляющий десерт ко Дню святого Валентина.

    И, на всякий случай, вы хотели бы увидеть, почему я часто перестаю фотографировать, прежде чем полностью удовлетворюсь результатом:

    Этот парень.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.