SMAX
Приготовление
2 часа и 30 минут
Рецепт на:
5 персон
По мотивам ош-и-софи, бухарского плова. Как я и думал, плов пришел в Узбекистан из Ирана, а туда из Индии. Но этот вид плова, думаю, делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана, наверное, потому что морковка и зира родом из Афганистана. В других странах другие продукты, но суть примерно такая же, например, в Азербайджане. Такой плов готовили скорее всего на какие-то события и скорее всего состоятельным людям, потому что посуды нужно много и очагов, соответственно, тоже. Так же, думаю, и шафран, который я не положил (но желательно) и сарацинское пшено (рис), да и мясо было недешевое удовольствие.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
1012
кКал
43%
Белки | 38 г |
Жиры | 48 г |
Углеводы | 108 г |
% от дневной нормы
9 %
9 %
8 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
говядина | 0,7 кг |
рис | ½ кг |
морковь | 0,7 кг |
лук репчатый | 2 головки |
кунжутное масло | 70 мл |
растительное масло | 80 мл |
70 г |
50 г |
кумин | 1 ½ ч. л. |
шафран | по вкусу |
Выделить все
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Нужно сварить мясо.
В отдельной посуде сварите рис до полуготовности. Мясо нужно сварить до готовности и добавить в бульон специи, соль и луковицу, предварительно сняв пену и потом жир, а рис отварить до полуготовности в кипящей соленой воде (если это лазер, то 5 минут), которая раза в 4 превышает объем риса. Далее рис отбросить на дуршлаг или сито, пусть стекает.
Промыть кастрюлю/котел и заложить в него слой морковки, нарезанной мелко соломкой 2х2 миллиметра, далее заложить мясо, добавить специи, хумус, если хотите, и обязательно изюм. Сверху кладем оставшуюся морковь, также можно добавить кусочки курдюка, утрамбовать немного и залить бульон так, чтобы он покрыл примерно слой мяса, но не доходил до верхнего слоя морковки. Включить огонь и дать закипеть, далее сделать огонь потише и томить на медленном огне примерно 25 минут. Далее выложить на слой морковки подготовленный слегка отваренный рис, посыпать зирой, разровнять. Сделать огонь на максимум и начать выпаривать бульон, примерно через 3–5 минут, сделать много отверстий в рисе до дна котла/кастрюли (в это время можно влить раствор шафрана на рис), и примерно, когда бульона останется на дне не так много (в этом плове всю жидкость выпаривать не нужно!), закрыть крышкой, сделать огонь на минимум и ждать 15 минут примерно.
В это время нужно налить в разогретую сковородку/казан растительное масло, лучше смесь хлопкового и кунжутного и максимально нагреть, забросить целую луковицу и обжарить ее дочерна, затем выбросить. Когда рис будет готов, нужно открыть крышку и вылить равномерно, распределив раскаленные масло на слой риса, сразу закрыть крышку обратно и подождать еще 5 минут. Плов готов.
После того как откроете крышку, рис сдвиньте в сторону или сразу распределите по лягану и сверху добавьте морковь и мясо.
Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
узбекская кухняварить, тушитьбабушкиныосновные блюдапловошисофибухарскийпобухарскирисс лукомпловс лукомс морковью
Реклама
Реклама
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
По счастью для фотографа Сталика Ханкишиева, плов относится к тем блюдам, которые чем красивее, тем и вкуснее.
Вот бухарский плов, над постижением всех секретов которого я бьюсь уже почти двадцать лет, наконец-то, раскрылся передо мной во всей своей красе.
Это полная версия ролика, который сегодня идет по НТВ, в программе "Дачный ответ", в рубрике Казан-Мангал.
Посмотрите обязательно, даже если думаете, что знаете о плове все. Я тоже так думал, пока не открыл для себя последние штрихи портрета этого великого блюда.
Я понимаю, что нехорошо, когда автор сам говорит, указывая на свою работу "полюбуйтесь".
Но здесь автор не только я, но еще и десятки, если не тысячи моих предшественников и нынешних коллег.
И есть еще что-то высшее, помимо обыкновенного человеческого труда.
Потому что любой вид искусства нуждается во вдохновении - в присутствии Духа.
Посмотрите, как происходит ключевой момент приготовления этого плова - рис встречается с маслом.
Именно в этом моменте (ну и еще в парочке) состояла моя ошибка, когда я готовил этот плов прежде.
Вот история моего поиска достоверного рецепта легендарного плова, почитайте, если уже посмотрели ролик.
Все знают, сколько у эмира Бухары было жен, какой у него был гарем?
Все помнят, что он ел в повседневности? Ну да, при дворе готовили типа басмы, а он ничего не ел - только выпивал хорошо уваренный бульон от мяса и большого количества овощей - это вместо витаминки, для аппетита, для разминки. Потому что хотя бы раз в неделю он ел по-настоящему, по-мужски. Да, и эмир Бухары тоже ел плов, но не абы как приготовленный, не такой, как для землекопов и носильщиков, а сотворенный по всем правилам поварского искусства, с применением наилучших технологий и без пощады к труду поваров. Чтобы эмир лучше ел, на кухне надо больше работать - это непреложное правило хорошей кухни!
Кто приготовил плов хотя бы десять раз, знает, что двух одинаковых пловов не бывает, даже если готовить из одних и тех же продуктов и по одной и той же технологии. Но мало того, что набор продуктов в плове не постоянен, мало того, что в разных городах и странах технологии приготовления плова отличаются радикально, так ведь плов еще и во времени изменяется! Да, я абсолютно точно знаю, что сто лет назад плов был другим, да что там говорить - плов успел измениться даже на моей памяти! Может быть, поэтому плов – совершенно нескончаемая и чрезвычайно интересная тема. И о плове не обязательно разговаривать именно с поварами. Порой, рассказ обычного едока тоже может навести на мысли, послужить поводом к исследованиям и находкам.
Один мой приятель рассказывал, что в начале 80-х годов ХХ-го века ему посчастливилось отведать плова из рук старика, который, по слухам, служил поваром еще последнему эмиру Бухары.
Надо сказать, приятель мой, пусть и не являлся любителем непосредственно кулинарии, но в еде разбирался очень хорошо. Поэтому его оценка «такого вкусного плова так больше нигде и никогда не пробовал» заинтриговала меня и я стал расспрашивать о деталях – каким был тот плов?
– Ну что там было? Что он в плов клал?
– Да как всегда: рис, мясо, морковь, лук, ну изюм они всегда в Бухаре добавляют...
– Но чем же тот плов запомнился?
– Понимаешь, в том плове было как бы и все вместе, но вкус каждого продукта чувствовался отдельно. Мяса вкус – отдельно, моркови – отдельно, и даже лук чувствовался так, как будто его вот сейчас пожарили и добавили в плов.
– Погоди, а он как выкладывался, этот плов? Как у нас в Фергане, перемешивался, или слоями, по типу самаркандского?
Нет, у него все слоями было, я же тебе говорю, внизу слой риса, потом морковь с луком и потом уже мясо на самом верху. Но вкусно очень!
- А рис не суховат, как иногда в самаркандском плове бывает?
- Нет, рис очень вкусный был.
- А рис какой он брал?
- Ну не дев-зира, у них там свой какой-то был, белый.
- И на блюде белым оставался?
- И на блюде был абсолютно белым.
Я размышлял о том плове, пробовал самые разные рецепты, по которым плов готовят сегодня, но каждый раз я понимал, что это совершенно не тот результат, о котором рассказывал мой друг.
Подсказка, ключ к разгадке того плова, попалась мне в неожиданном месте - из воспоминаний русского офицера Филиппа Ефремова, побывавшего в Бухаре в конце XVIII века. Прапорщик Ефремов писал:
«Во всех тамошних местах кушанья по большей части варят в воде. Брынчь, т. е. сорочинское пшено, как поспеет в половину варения, из котла вынут, процедят, обольют холодною водою. Сваривши говядину или баранину, положат в порожний котел, потом накрошат морковь и луку, смешают с изюмом и с шафраном; положат на говядину и потом положат сорочинское пшено. Растопивши овечьяго сала, нальют на верх сорочинскаго пшена; покроют крышкою, чтоб не выходил дух; над вольным жаром когда упреет, то кладут в блюда; блюда называют табак. Одно блюдо едят два человека руками, а не ложками. Посуды кроме глиняной и муравленой не имеют, а у знатных только палевая. Говорят, что из другой есть погано и грешно…»
Главное открытие состояло в том, что рис для плова отваривался отдельно, по принципу откидного плова, а мясо прежде варилось и только потом отправлялось в казан.
Но подсказка относилась к концу XVIII века. Однако тот плов, секрет которого я разыскивал, готовился именно на протяжении двадцатого века. Скорее всего, он видоизменялся на протяжении XIX века и из откидного постепенно становился вполне «узбекским», то есть приготовленным сразу в одном общем для всех ингредиентов казане. Ведь автор книг по узбекской кухне Карим Махмудов, трудившийся относительно недавно, всего лет тридцать-сорок тому назад еще упоминает хорезмский плов из откидного риса, отмечая, правда, что к 60-м годам ХХ-го века его успели забыть во всех областях Узбекистана, кроме самого Хорезма.
Мясо для приготовления плова и по сей день отваривают в исчезающем плове "сафоки", правда, там и морковь предварительно отваривают. И я убедился, что смысл в этом действии есть, потому что так морковь гораздо меньше ужаривается и проявляет себя в плове гораздо ярче, что, на мой взгляд, очень хорошо. Только, если есть время или свободная посуда, то лучше морковь отваривать отдельно от мяса, но в присутствии бараньего сала. Это позволит добавить к моркови специи, не характерные для современного узбекского плова, но гармонично сочетающиеся с морковью - бадьян, гвоздику, душистый перец и корицу. Можно поступить еще более радикально и добавить к моркови сахар, чтобы обогатить ее вкус моркови, но я понимаю, что для большинства читателей такой шаг покажется чрезмерно смелым.
Само мясо лучше всего отваривать в вакуумной упаковке вместе с луком, солью, ароматными травами и черным перцем. Если нет вакуумного упаковщика, то можно вспомнить, что еще не так давно мясо заворачивали в кисею и обвязывали бечевкой перед тем, как опускать в кастрюлю с кипящей водой.
Когда морковь будет готова на три четверти, то есть, еще будет сохранять некоторую упругость, но уже перестанет хрустеть, вынуть и порезать, как на обычный плов.
Свежий лук порезать и обжарить в достаточном количестве растительного масла (но не румянить!) в отдельной посуде.
Лук переложить в казан, в котором плов будет готовиться на последней стадии, а масло оставить в той же посуде..
Отварное мясо порезать кусками, при необходимости посолить и приправить специями, обжарить в том же масле, где жарился лук и уложить поверх лука в парадный казан. Добавить немного бульона, либо мясной сок, выделившийся при варке в вакуумном пакете.
Морковь обжарить в том же масле, приправив зирой и часто, но очень осторожно, чтобы не размять в кашу, перемешивая.
Морковь переложить в казан поверх мяса и присыпать изюмом.
Рис отварить в большом количестве бурно кипящей и хорошо посоленной воды, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить поверх моркови. Казан накрыть плотной крышкой.
Поставить казан сначала на средний огонь, а когда нагреется крышка убавить до минимума, и поставить казан на рассекатель.
Когда из риса выпарится вся лишняя влага, то есть, через 25-30 минут, полить рис топленым маслом или вытопленным из курдюка жиром.
Заранее растолочь шафран с солью и залить его кипятком, чтобы настоялся. Настой шафрана вылить на рис кольцами, чтобы не весь рис окрасился, а только часть.
Если казан не большой, то выложить плов, перевернув казан на большое блюдо. Если готовилось в большом казане, то плов подавать слоями.
Узбекистан, городская страна, расположенная в Центральной Азии, имеет богатую историю и выдающиеся археологические памятники. Яркая природа и великолепные сооружения, построенные в центре города и в сельской местности, несомненно, являются обязательными для посещения путешественниками. У каждого города Узбекистана есть своя история, рассказанная гостеприимными жителями. Здесь мы порекомендуем одни из лучших популярных городов Узбекистана, которые отлично подходят для увлекательной поездки.
В столице Узбекистана проживает несколько этнических групп, таких как узбеки, казахи, армяне, потомки монгольских кочевников, таджики и многие другие группы. Ташкент, ныне космополит, когда-то был местом торговли для индийских и китайских купцов, которые тысячи лет назад пересекали Шелковый путь в Европу. Знаменитые древние базары являются замечательным представлением истории этого торгового города. Бизнесмены часто посещают этот знаменитый город, поэтому в Ташкенте много величественных достопримечательностей.
Популярными достопримечательностями города являются Аллея писателей в Ташкенте, Государственный музей истории Тимуридов, комплекс Хазрати Имам, Собор Святого Сердца Иисуса и многие другие. Ташкент – один из древнейших городов Узбекистана, которому около 2200 лет. Архитектура города сочетает в себе современный и исторический стили, чтобы сохранить прошлое. В Ташкенте есть два международных аэропорта, а также первая станция метро, открытая в Центральной Азии в 1977 году, с уникальным дизайном интерьера. На главной городской площади находится статуя Амира Тимура, правителя династии Тимуридов, построенная в 1966 после обретения Узбекистаном независимости.
Традиционная мечеть, расположенная по улице Карасарай, Алмазарский район, Ташкент, УЗ.
Бухара известна как сердце исламской культуры. Еще одним городом Узбекистана, который стоит посетить, чтобы осмотреть достопримечательности и узнать о увеличительных археологических памятниках страны, несомненно, является Бухара. Этому красивому городу 2500 лет, и он внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Если вы являетесь поклонником восточной архитектуры и культуры, это место станет для вас идеальным местом.
Бухара имеет различные достопримечательности, иллюстрирующие ее традиции, такие как древние цитадели, мавзолеи и гробницы, исторические центры торговли и ремесел, выдающиеся минареты, мечети и медресе востока, а также архитектурный комплекс под названием Пои-Калон, признанный Шанхайской Организация сотрудничества как «восьмое чудо». Ош-Софи – главная кухня Бухары, так что не забудьте попробовать это вкусное блюдо!
Сувениры из Бухары можно приобрести в различных магазинах и мастерских. Этот специфический город Узбекистана является источником всех тканых изделий ручной работы. Обнаружение ярких шелковых тканей и ковров на площади Ляби-Хауз, а также торговых куполов, безусловно, станет приятным открытием. Климат в Бухаре прохладный зимой и сухой летом.
Признанный одним из древнейших городов на земле, этот красивый город был завоеван Александром Македонским, а затем разрушен монгольским Чингисханом. Однако в последние годы город был снова возрожден и превращен Тамерланом в столицу Узбекистана. Узбекские поэты и философы дали Самарканду много имен, таких как лицо земли, жемчужина востока, сад души и так далее. Более того, Самарканд был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 21 веке под названием «Самарканд – перекресток культур».
Самарканд - невероятный город с богатой историей и культурой.
Исторические руины и достопримечательности Самарканда обязательно вдохновят любого, кто интересуется восточной архитектурой. Медресе Улугбека, медресе Шердор, Мемориальный ансамбль Шахи-Зинда, площадь Регистан и Соборная мечеть Тамерлана-Биби-Ханум - несколько достопримечательностей туристических городов Узбекистана. Самарканд также славится своей особенной кухней. Плов, шашлыки и манты – блюда этого замечательного города. Кроме того, местные жители пекут самаркандские лепешки, которые долго хранятся и не заплесневеют и не покроются пятнами.
Хива - город, украшенный глиняными зданиями и памятными высокими стенами, построенными тысячи лет назад. Самыми ценными достопримечательностями Хивы являются Главная крепость – Ичан-Кала, крепость Куня-Арк, крепость Дишан-Кала, Дворцы и резиденции хивинских правителей, Государственный театр кукол, Музей Авесты, Древние караван-сараи и бани, а также более 100 старинных мечетей и медресе, минареты, мавзолеи для осмотра достопримечательностей. Дворец, который вы можете посетить, это дворец Нуруллабай, а также крепость Куня-Арк и мавзолей Паклавон Махмуда. Ичан-Кала – это поистине впечатляющий исторический город в Хиве, построенный из глины много веков назад. Когда-то в городе было множество медресе, мечетей, минаретов, келий, ремесленных мастерских и постоялых дворов общественного пользования. Сегодня это древние руины, которые жители восхваляют как одну из жемчужин Узбекистана.
Хива, похожая на древний город-замок из песка, является сказочным туристическим направлением.
Другим исключительным городом в списке городов Узбекистана является Шахрисабз, расположенный примерно в 80 км к югу от Самарканда. Этот город был основан почти 2700 лет назад, во времена империи Ахеменидов в Персии. Исторический центр Шахрисабза внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Его название переводится с узбекского как «Зеленый город» из-за его энергичной природы и цветов. Мы рекомендуем Дворец Ак-Сарай, памятник, построенный в 1380 году с архитектоникой эпохи средневековья, который просуществовал 24 года до смерти Амира Тимура. Комплекс мечети Кок Гумбаз / Дорут Тиловат (Дорут Тилават), пятничная мечеть, что означает «Голубой купол», была построена Улугбеком в 1437 году. Она была местом медитации для людей, а позже превратилась в мавзолей для основателя. Гробница Тимура — подземная камера, обнаруженная в 1943. Это помещение, в котором находится каменный ларец с надписями, иллюстрирующими гробницу, воздвигнутую для Тимура.
Узбекистан, безусловно, страна, полная ценных сооружений, украшенных яркими красками флоры. Эти города Узбекистана имеют большое значение для жителей и считаются лучшими туристическими достопримечательностями. Не пропустите последние туры в эти лучшие города Узбекистана!
Священная Бухара – одна из туристических жемчужин Узбекистана. Исторический центр города включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Возраст города превышает 2500 лет.
Скажем одно. Вы многое потеряете, если не посетите Бухару.
Если вы хотите окунуться в атмосферу древней восточной сказки, посетите главные достопримечательности Бухары.
Бухара это:
✔️Архитектурный комплекс Пои-Калон признан Шанхайской организацией сотрудничества «Восьмым чудом»
✔️Великие минареты, мечети и медресе;
✔️ Древние цитадели, мавзолеи и гробницы;
✔️Центр исламского Востока и множество объектов для паломничества;
✔️ Древние центры торговли и ремесел.
Посмотреть все
Места, люди, события - все самое интригующее в нашей фотогалерее
Все фотографии города
Маркетинг виртуальной реальности. Виртуальная реальность Реклама
Климат здесь можно охарактеризовать как жаркий и засушливый летом, поэтому если вы хотите поехать в Бухару в это время года, обязательно возьмите с собой зонт и солнцезащитный крем. Зимы в Бухаре довольно мягкие, но не стоит пренебрегать теплыми вещами.
На улицах Бухары можно найти множество различных сувенирных лавок и мастерских. Иногда кажется, что все сувениры одинаковые, но это не так! Каждому продавцу есть чем вас удивить! Бухара – ткацкая столица Узбекистана! Если вы хотите приобрести стильные и современные элементы гардероба с национальными элементами, вам в Бухару! Большинство магазинов расположены вдоль площади Ляби-Хауз и в торговых куполах, которые расположены рядом со знаменитым ансамблем Пои-Калян. В дополнение к одежде вы можете купить ткань икат. Именно такую ткань использовал в своей коллекции торговый дом Армани. Он, конечно, не дешевый, но его цена полностью оправдана. Бухара также славится своими коврами. Качество ковров не уступает индийским, пакистанским и иранским, а иногда и превосходит! Любителям экзотики Бухара может предложить музыкальные инструменты, изготовленные на ее территории с особым мастерством или ножи ручной работы.
Купить сувениры и подарки онлайн
Главное блюдо всех городов Узбекистана - плов. Путешествуя по регионам страны, вы удивитесь, сколько разных видов этого блюда готовится. В каждом городе люди убеждены, что плов их региона — лучший в стране! Только попробовав его во всех регионах, вы сможете понять, какой из них лучше для вас. Ош-Софи считается диетическим из-за способа приготовления. Готовится он своеобразно; он не смешанный, в отличие от Андижана или Ташкента. Еще одной особенностью является то, что его готовят только в медном казане. К бухарским блюдам также относятся халис или кайш. Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше об узбекской кухне.
Неотъемлемая часть каждой поездки – это фотосъемка! В этом разделе мы познакомим вас с самыми красивыми местами этого города, где можно сделать лучшие кадры.
П.С. Не забывайте, что во время посещения религиозных достопримечательностей Узбекистана женщинам желательно прикрывать открытые части тела (плечи, спину и ноги). Такие достопримечательности будут отмечены ☪✝✡☦
.
«Ковчег» — древняя цитадель, которая за свою тысячелетнюю историю много раз разрушалась и перестраивалась и с каждым разом становилась все лучше и крепче. Теперь вы можете лично насладиться его величием и запечатлеть его!
☪️ Мавзолей Саманидов находится в исторической части Бухары. Это яркий представитель исламской архитектуры Средней Азии. Его построил Исмаил Самани, второй эмир государства Саманидов.
☪️ Медресе Халифа Ниязкула, также известное как Чор-Минор, было открыто в 1807 году. Благодаря необычному внешнему виду его любят и жители, и гости.
Этому величественному городу, по самым скромным подсчетам, более 2500 лет и на его территории находится множество старинных мечетей, медресе и гробниц исламских святых. На протяжении всей истории люди говорили, что благодатный свет нисходит с небес на все мусульманские города, но только над Бухарой этот свет поднимется к небу. Бухара – единственный город в Средней Азии, история которого почти полностью задокументирована известным историком X века Наршахи. В своих трудах он говорил, что ни один город не имеет столько названий, сколько Бухара. В Китае в V веке его называли Нюми, во времена Танской империи - Ань, Анси, Бухо и Бухэ. Однако чаще всего в истории она упоминается как Бухара. По мнению этимологов, это название происходит от согдийского «бухарак», что переводится как «счастливое место». Сейчас на территории Бухары сохранилось более 140 памятников, относящихся к разным эпохам, кварталам и даже целым районам, возведенным более века назад.