Содержание
Барабулька на сковороде – очень вкусное блюдо. Этот вид рыб является представителем семейства Барабулевые. Это деликатес, благодаря нежному и питательному мясу. Добывают его в большом количестве в водах Черного и Азовского моря. Далее можно узнать, как жарить барабульку на сковороде, какие есть самые популярные рецепты, нужно ли чистить и потрошить мелкую рыбку перед приготовлением.
Морской
63.52%
Речной
29.04%
Не люблю рыбу
7.44%
Проголосовало: 2782
Интересно. Эту рыбку еще называют черноморской султанкой, ее видно на фото. Такое название она получила потому, что ее издавна подавали на столы императоров, султанов и других правителей во время знатных ужинов.
Перед тем, как приготовить барабульку, необязательно ее очищать от чешуи и удалять внутренности. Но по мнению многих кулинаров, лучше все-таки чистить и потрошить рыбу перед тем, как приготовить. Голову и хвост можно не трогать, а вот чешую легко можно чистить с помощью струи теплой воды. Достаточно провести несколько раз пальцами по коже, чешуя легко отходит. Можно также воспользоваться ножом, чтобы почистить рыбку, проделав простое движение против чешуи. На видео можно посмотреть, как выглядит почищенная барабулька.
Не все знают, надо ли потрошить мелкую рыбу перед тем, как пожарить, а также как правильно готовить ее перед жаркой. Опытные кулинары говорят о том, что все зависит от размеров водной жительницы. Если ее размер более 15 сантиметров, потрошить перед жаркой надо обязательно. Также необходимо срезать плавники и отрезать голову. Такая правильная подготовка сделает вкус барабульки жареной более насыщенным.
Если отсутствует достаточное количество времени на обработку рыбы, можно оставить внутренности и не удалять их перед тем, как жарить барабульку. Желчь в брюхе отсутствует, поэтому готовое блюдо не будет горчить.
Разморозить черноморскую султанку. Не использовать горячую воду или микроволновку. Она должна растаять естественным путем. Так сохранится целостность мяса, оно не развалится во время жарки.
Удалить жабры, почистить чешую. Промыть и просушить салфетками.
Добавить соль, перец. Перемешать.
Сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Отставить на полчаса.
Заняться приготовлением панировки. Для этого смешать крахмал и муку.
Обвалять в панировке рыбку.
Влить растительное масло в разогретую сковороду. Опустить султанку в масло. Процесс приготовления видно на видео. Рыбка по этому рецепту готовится в течение 5 минут с каждой стороны.
Совет. Чтобы рыбка стала очень ароматной, можно добавить во время готовки веточку розмарина и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
Готовую султанку выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Посыпать черным перцем, добавить зелень, украсить ломтиком лимона. Можно сбрызнуть соком лимона непосредственно перед окончанием готовки, чтобы тушки впитали этот аромат и вкус. Чтобы готовить в духовке султанку, растительное масло берут в меньшем количестве.
Чтобы приготовить вкусную закуску, можно использовать фритюр, также можно запечь ее в духовке.
Чтобы приготовить вкусную закуску, которая подойдет к любому гарниру, необходимо запастись такими ингредиентами:
Сколько потратить времени для приготовления:
Что необходимо сделать:
Можно также воспользоваться сковородой-гриль. Подавать готовую закуску с отварным рисом, картофельным пюре, овощным салатом. Сверху украшают веточкой розмарина или тимьяна. Порезать помидоры черри, подать вместе с ними. Более насыщенным будет вкус готовой рыбки, если ее запечь в духовке, используя такой же рецепт. Только в брюшко можно дополнительно добавить мелко нарезанные помидоры. А к готовому блюду подать чесночно-сметанный соус.
Константин. Шеф-повар сети ресторанов "Fish House"
Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!
Задать вопрос
Приготовить в домашних условиях самостоятельно вкусную барабульку несложно. Этот процесс не требует больших затрат времени, усилий и особых навыков. Также используются доступные для всех и простые ингредиенты. Главное – придерживаться всех пропорций и указанных этапов приготовления. В составе мяса султанки содержатся ценные белки, жиры, а углеводов нет. Также в ней есть много витаминов, микро и макроэлементов, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые положительно влияют на состояние здоровья организма. Чтобы сделать готовую закуску менее калорийной, можно вместо подсолнечного масла взять оливковое, кунжутное, льняное или кукурузное. А при готовке в духовке не использовать масла, а заворачивать тушки в фольгу.
Барабулька жареная на сковороде
3
Барабулька лимоном и ароматными травами
1
Понравился рецепт?
Уже прочитали: 10650 раз
Каждое лето я езжу в Крым и обязательно первым делом иду на "привоз" или рынок. Нет, конечно, первым делом иду на море, а вторым на "привоз" и вот там обязательно покупаю местные овощи и свежую морскую рыбку. Особенно нежно любима мною барабулька. Если вы тоже решили полакомиться этой вкусной рыбкой, но не знаете как ее приготовить, то рецепты из барабульки смотрите и читайте далее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
Ингреиенты:
Способ приготовления:
Ингреиенты:
Способ приготовления:
Ингреиенты:
Способ приготовления:
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Барабулька - вторая по моим предпочтениям рыба, после дорады. Мясо у барабульки очень нежное, сочное, особенно, если купить небольшие рыбины. Можно эту рыбу тушить, но лучше всего ее просто обжарить и насладиться ею в полной мере.
Раньше барабульку подавали султанам и стоила она больших денег. Сейчас барабулька - довольно доступная рыба с демократической ценой.
Сегодня я расскажу, как пожарить барабульку на сковороде по-критски. Сложного ничего нет. Основное время уйдет на чистку рыбы.
Подготовим все продукты по списку и приготовим жареную барабульку.
Специальным ножом почистим рыбу от чешуи. Затем аккуратно разрежем брюшки и извлечем все внутренности. Хорошо промоем рыбу снаружи и внутри. Обсушим ее бумажными полотенцами.
В миске смешаем муку, соль и черный молотый перец. Обваляем каждую рыбину со всех сторон в муке со специями.
В сковороде разогреем все растительное масло, дадим ему прокалиться и затем выложим тушки барабульки в один слой на сковороду. Жарим барабульку на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Готовую барабульку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Жареная барабулька готова! Подаем ее с рисом или свежими овощами.
Можно подать жареную барабульку и празднично, порционно, со свежими овощами, рукколой и бальзамической глазурью.
Приятного аппетита!
пошаговый рецепт с фото
Никто не станет отрицать исключительную пользу морепродуктов, незаменимого источника йода. Барабулька привлекает к себе внимание деликатесным вкусом и ярким карминным нарядом. Выбирая ее, следует убедиться, что нет выраженного рыбного запаха, а усики на месте.
Подготовка к запеканию предполагает лишь небольшой разрез на брюшке и удаление внутренностей. Впрочем, отсутствие желчи делает потрошение необязательным. В течение получаса на столе окажется диетическое и аппетитное кушанье в виде рыбки с забавным названием. Малое количество костей позволяет вводить блюдо в рацион детей.
1. Единственный минус барабульки – это ее мелкая чешуя, но если вы готовите рыбку для себя, то ее можно и не счищать. Вам достаточно будет сделать широкий разрез на брюшке каждой рыбки и вынуть оттуда внутренности, а после хорошенько промыть. Но если вы готовите рыбку для детей, то чешую нужно обязательно снять и лучше всего это сделать в воде, чтобы она не разлеталась по всей кухне.
2. Противень застелите пергаментной бумагой и влейте на нее растительное масло. Выжмите из половинки лимона сок и влейте его внутрь каждой рыбки и на ее поверхность. Затем барабулек обмажьте солью, сушеным розмарином или чабрецом. Выложите подготовленных рыбок в растительное масло и слегка полейте их им, стараясь не смыть специи и приправы. Поместите противень с рыбой в духовой шкаф и выпекайте их около 25 минут при 220 С. Следите за поверхностью рыбок – она не должна подгореть.
Барабулька черноморская отличается нежным вкусом и приятным ароматом. Рыбу жарят на сковороде и гриле, запекают в духовке.
Барабулька черноморская хорошо сочетается с розмарином и лимонным соком.
Это блюдо можно подать на обед с салатом и вареным картофелем.
Приготовление:
Подавайте угощение горячим.
Подайте сочную рыбу к столу с вареным рисом.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Украсьте угощение ломтиками лимона.
Легкая хрустящая закуска хорошо сочетается с белым вином.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Выложите готовое блюдо на листья салата, полейте его лимонным соком и украсьте колечками лука.
Красивое блюдо можно приготовить для гостей в праздничный день.
Ингредиенты:
Приготовление:
Украсьте блюдо зеленью.
Жареная и печеная барабулька хорошо сочетается с соусом из майонеза или сметаны.
Знакомьтесь, барабулька. По непонятным причинам - редкая гостья на нашем столе, хотя кулинары такую рыбку ценят. Есть несколько секретов приготовления барабульки. Рецепты выбираются в зависимости от сорта этой рыбы (большая борода, мул, морской бекас, коза, краснобородка) , но в итоге на тарелке результат получается одинаковым.
В двух словах, что это за рыба: нежная и вкусная мякоть, готовится быстро, а во время приготовления приобретает благородный нежно-розовый оттенок. По размеру ее сравнивают с мойвой, но по вкусовым качествам сравнений никаких. Барабулька - деликатес.
В ряде стран ее еще называют «рыбой султана Ибрагима». Поэтому в России дали второе название, которое часто встречается в кулинарии – султанка. Хоть и чужеземка, но полюбилась русским.
Гурманы утверждают, что ни семга, ни форель в сравнение с мелкой жительницей морей не идут. В барабульке есть особый жир, вкус которого не сравним ни с чем. Жир дает аромат всем продуктам в блюде и делает мякоть нежной.
Больше всего любят ее в зажаренном виде, хотя готовить можно по-разному: жарить, парить, запекать, готовить на гриле, варить уху. Так же можно коптить и консервировать, как кильку. Ягодные кисловатые муссы и соусы, ягоды клюквы и брусники, медовая заливка с большим количеством пряностей и трав добавляют рыбе приятный аромат.
В идеале ищите свежую, только пойманную особь. Такую купишь не на каждом рынке, поэтому можно заменить на замороженную. Но не размораживайте в микроволновке, горячей воде или ближе к батарее. Просто поставьте на стол заранее для размораживания при комнатной температуре.
Потрошить или нет – решайте сами. Ведь, в этой жительнице морей отсутствует желчный пузырь. А сама она настолько мала, что портить форму не хочется. К тому же, ценность для гурманов представляет печень, обладающая тонким вкусом.
Обычно с рыбы снимают одну чешую, слишком привередливые удаляют внутренности, но всегда остается хвост и голова. Чешуя убирается одним движением пальца. Панировку для нее лучше делать из смеси муки и крахмала, корочка получится неповторимой. Если бюджет блюда не ограничен, обсыпьте дроблеными орехами. Сытно и невероятно вкусно. Из посуды выбирайте лучше чугунную сковороду или с толстыми стенками.
Простой рецепт, который встретить можно во всех странах, где ловят этот сорт рыбы, идеален с точки зрения рыбной кулинарии.
Первый шаг – очистка рыбы. Убираем только внутренности и споласкиваем.
Масло доводим до кипения, но не спешим класть тушки. Сначала придаем ему чесночный аромат на сковороде.
Каждую султанку обсыпаем крошкой, выкладываем в кипящую основу и жарим.
Больше времени займет соус. Свежие травы измельчаем, томаты крошим кружками и вместе пассируем. Немного держим на огне, после чего красный овощ вынимаем, а в емкость выливаем спиртное и выжимаем лимон. Если посахарить, то резкость кислоты уменьшится. Чтобы жидкость стала гуще, слегка остудите и полейте барабулек. Мягкие помидоры - на гарнир.
Вкуснейшая султанка в духовке готовится по разным рецептам, можно приготовить такую же лимонную подливку.
Султанка нужна промытая, очищенная, готовая к фаршировке.
Соединяем из ингредиентов ароматную начинку: нарубленную зелень, выжатый лимонный сок, пряности и масляную заливку.
Каждую рыбку натираем зеленой кашицей внутри. Кладем на лист фольги, заворачиваем защищающим материалом вокруг.
Жар поднимаем до 170 градусов запекаем полчаса.
Из овощей делаем нарезку. Подаем с рыбным блюдом в качестве гарнира. К каждой тушке кладем кусок лимона для поливки.
Понадобится мякоть томатов без кожуры и семян. Режем крупными кусками и обжариваем. Солим, приправляем чесноком, всыпаем измельченную траву.
Сначала валяем рыбу в муке, жарим. Золотистый продукт выкладываем между помидорной заправкой в середину, сверху присыпаем панировкой и зеленью. В духовке держим до зарумянивания верха многослойного блюда.
Подготовленные рыбные тушки закручиваем в кольца, надеваем на шпажки из дерева сразу несколько. Солим, обдаем мучной посыпкой. Затем окунаем в яичную взбитую смесь и закрепляем корочку сухарями.
Способ жарки, как во фритюре. Шипеть заготовкам даем не долго, мякоть готовится быстро. После снимаем с деревянной основы, выкладываем на тарелку и придумываем гарнир. Это могут быть бобовые, овощные салаты, ветки свежей травы.
Выкладываем ингредиенты на противопригарную посуду, дно которой застелено пергаментной бумагой.
Рыбные тушки сдабриваем приправами и раскладываем.
Спиртное, лимонный сок, масло оливок смешиваем в отдельной емкости. Поливаем рыбу и поверх посыпаем мелконарубленым шалотом и розмарином.
Время выпекания рыбного деликатеса – 20 минут.
Подготовим головку салата. Каждый лист промоем, просушим и распределим на порционные тарелки. Готовое блюдо кладем на зеленую основу. Поливаем для сочности оставшимся на противне рыбьим жиром.
Традиционным способом обжариваем рыбу на плите.
Секрет рецепта в пикантном соусе. Обрезаем мякоть томатов, разделив на кубики. Для тушения овоща нужен сотейник. Томатные дольки тушим с чесноком, рубленной пряной травой, наливаем сюда же спиртного. Тонкого пряного запаха можно добиться уже через несколько минут, не передержите.
На духовочный лист раскладываем рыбу, заливаем томатным маринадом и немного держим в сухом жару. Петрушка и шафран при температуре пропитывают блюдо, оставляя неповторимое послевкусие. А когда будет готово, посыпьте свежей нарезкой.
Следуя этому рецепту, с рыбин снимается только чешуя без потрошения. Соление оставляем напоследок, а вначале крошим зеленые ветки. Чтобы они выделили сок, помните вручную. Капаем масляный ингредиент. Перемешиваем и даем рыбе пропитаться, прокладывая зелеными слоями каждую рыбину.
На гриле с каждой стороны поджариваем рыбку до корочки. Если гриля нет под рукой, аналогично готовим барабульку на сковороде-гриль.
Больше времени отнимет пропитка рыбы. А готовится она быстро. Рыбные тушки тщательно вычищаем, промокаем салфеткой.
В маринаде соединяем желтый пряный порошок (он придаст рыбе золотистый оттенок), имбирный порошок, масло, выжимаем цитрусовый фрукт. Этим составом натираем основной продукт и оставляем мариноваться.
На гарнир к горячему с кислинкой подойдет рис и салат.
Избавляем тушки от чешуи, моем.
Для маринада смешиваем оливковое масло, измельченные пучки кинзы, петрушки и тимьяна (берем листья). Поливаем лимонной кислотой и выжимаем дольки чеснока. Смесь доводим до однородности, обмазываем каждую барабульку. В фольгу упаковываем тушки отдельно, заворачиваем и отправляем в духовку. Чуть меньше часа ждем, пока блюдо приготовится.
Каждый сверток – это порция, и на стол ставить можно в упаковке с долькой лимона.
Рыбины берутся с головами, выпотрошенные изнутри и без чешуек.
Поливаем маслом и выкладываем морепродукт в огнеупорную посуду.
Соус измельчаем блендером. Сначала крошим свежую траву, затем каперсы, анчоусы, немного орехов. Заливаем вином и оливковым маслом. Проворачиваем прибором, пока содержимое не превратится в крем.
Соус разравниваем по рыбному слою. Украшаем остатками плодов кедра.
Время приготовления – 15 минут при средней температуре в духовке.
Обмываем рыбу снаружи и внутри холодной водой из-под крана. Обсушиваем.
Кориандр нужен в поджаристом порошке. Для этого жарим семена в масле, когда отдадут аромат и потемнеют, убираем крупицы на стол и раздавливаем в крошку.
Выжимаем сок из пары апельсинов, выливаем в сотейник. Выпариваем лишнюю жидкость, пока не останется четверть стакана.
К остатку соуса добавляем две звездочки аниса, размолотый кориандр и оливковое масло.
У оставшегося цитруса убираем кожуру, выбираем мякоть без пленок.
Температурой обрабатываем и арахисовое масло, пока не зашипит. Подсоленную барабульку обжариваем до готовности.
Подается блюдо со сложным и замысловатым гарниром из вареного имбиря, листьев кинзы, соуса из апельсинов, в которые опускаются еще и дольки свежего цитруса. Солим по вкусу.
Пассировку делаем на основе бекона. Мелко нарезаем, чтобы вытапливался на сковороде. Морковь натираем, полукольцами шинкуем лук, сельдерей - квадратами.
Обжариваем продукты на оливковом масле, спустя некоторое время добавляем чечевицу. Заливаем водой, продолжаем тушить овощную смесь. Следующий ингредиент – клюква. Доливаем жидкость настолько, чтобы покрыть поджарку. Томим до готовности продуктов.
Отдельно варим остальные ингредиенты. Крупной нарезки морковь и лук, сельдерей, ветки петрушки, томат, тимьян солим и поперчим. Увариваем, пока бульон не станет насыщенного оттенка, а овощи не размягчатся. Позже кладем рыбный продукт и довариваем несколько минут.
Блюдо получается диетическим, вареным, поэтому кушать можно и детям и людям на диете. На тарелку выкладываем часть рыбы, часть чечевицы с овощами.
Изысканные добавки, пряности, соусы – вот что любит барабулька. Ее необычный вкус дополняется продуктами с ярко выраженными вкусовыми оттенками. Такое гости каждый день не кушают.
Обмакиваем в мучной насыпи, вперемешку с перцем и солью.
Масло раскаляем и держим рыбок в жиру до румяной корочки с обеих сторон.
Жира будет много, поэтому дайте стечь или впитаться в бумажную салфетку.
Подогретый хумус размазываем по тарелке, щедро посыпав чили и плодами кедра. Поверх выкладываем рыбок, на тарелку с ними кладем четвертину лимона, чтобы можно было выжать.
Удачно это блюдо сочетается с баклажанами и маслинами.
Отвариваем крупу в подсоленной воде.
С рыбой хлопот не много. Чистим, сушим, натираем солью.
Томаты режем пластинами.
С чесноком поступим так: половину долек очищаем и шинкуем в крошку, вторую часть оставляем в кожуре. Добавляем и тот и другой к помидорам. Заливаем маслом, солим, перчим, пикантности добавляем розмарином. Поворачиваем ложкой ингредиенты, превращая в своеобразный салат.
Смесь из овощей высыпаем в противень, прокладываем местами рыбой. Отправляем в духовой шкаф запекаться. Проверяем готовность через минут 20.
Чуть смягчившийся гарнир и морепродуктов выкладываем на тарелку, присыпаем рисовой горкой и снимаем пробу.
Рыбную заготовку посыпаем солью и перчим.
Делаем чесночное масло. Нагреваем и жарим раздавленные дольки, как только потемнеют – убираем.
Барабулек валяем в панировке, быстро кладем на раскаленную сковороду. Жарятся быстро, как только появился коричневатый оттенок, снимаем.
Сложнее приготовить соус. Листья шалфея и петрушки рвем вручную. Помидоры не мельчим, круги во весь диаметр подойдут. Оба ингредиента кладем томиться на плиту на слабый огонь, чтобы края продуктов только чуть схватились, но не разваливались.
Часть гарнира готова. Томаты убираем на тарелки и продолжаем доводить до совершенства соус. В то, что осталось в сковороде, вливаем спиртное, выжимаем сок, масляный кусок. Масса должна загустеть от температуры. Если получается слишком кисло, разбавляем сахаром.
Сложна сервировка блюда. На круги томатов кладем рыбу, сверху поливаем маринадом так, чтобы он задержался наверху, и его было видно, а зелеными листьями завершим картину.
Избавляем рыбку от потрохов, убираем плавники и жабры. Посыпаем для пропитки сбором специй: перемалываем перец, мускатный орех, имбирь. Если любите конкретные травы, добавляйте. Этот сорт морепродукта любит специфические добавки.
Натираем каждую тушку, в чашку добавляем лавровый дист, кусочки лимона и листья петрушки. Маринуем долго, насколько позволяет время.
Пока основной продукт в холодильнике, луковицы шинкуем кольцами и обжариваем в масле.
Пришло время приготовить морепродукт. Выбирайте посуду – сковорода или гриль. В обоих случаях рыбка получится изумительной. Жарим по пять минут на каждой стороне.
Наполовину готовую барабульку складываем в духовочную посуду, щедро посыпаем листьями травы, обкладываем пассированным луком. Верхний слой создаем из крупных помидорных долей, сюда же выливаем оставшийся маринад.
Разноцветное великолепие помещаем в жар, чтобы продукты сразу начали давать сок. Через полчаса блюдо готово. Еще немного держим в духовке, чтобы расплавилась сырная стружка, посыпаем ее в конце.
Утонченный рыбий жир с привкусом сливочного сыра дает неповторимый вкус этому простому блюду.
Состав прост, приготовление тоже, но есть в этом блюде секреты.
Чистим морепродукт только от чешуи и потрохов, отмываем от крови. Просаливаем внутри и шкуру.
Мягкий сырок нарезаем тоники пластинами, перец споласкиваем водой. Каждую тушку внутри прокладываем сырными ломтиками и стручком перца.
Жарим обычным способом в раскаленном масле с обеих сторон. Если нальете в сковороду оливковое, а не растительное масло, получится намного вкуснее.
Перченую барабульку кушают с овощами, отварным рисом или картофельным пюре.
В рецептах много специфических приправ. В условиях ассортимента наших магазинов состав возможно упростить. Труднодоступную зелень зимой заменяем на петрушку и укроп. Если в рецепте присутствует сыр, сливочные плавленые заменители подойдут. А в сезон урожая гарнир удешевляется тем, что выросло в избытке: тыква, кабачок и баклажан и т. д. Овощи на гриле или чуть припущенные сочетаются с морепродуктами лучше, чем сырые.
Что касается употребления рыбных частей, то современные гурманы не отказывают себе в удовольствии похрустеть и крупной головой барабульки. Для того, чтобы твердая часть была аппетитной, ее прожаривают до мягкости и коричневого цвета. С хвостом поступают так же. Употреблять рыбу-невеличку можно в сухом и вяленом виде, к пенному она тоже отлично подходит. Приятного аппетита!
См. наши рецепты барабульки: жареная, обжаренная барабулька
Красная кефаль, также известная как «рыба-коза», — удивительная рыба, на которую приятно смотреть благодаря своей уникальной ярко-красной коже. Вы можете найти барабульку в тропических и теплых морях, особенно в Средиземном, большую часть года. Лучшее время, чтобы насладиться красной кефалью, — с августа по октябрь. Следует избегать красной кефали в период ее нереста, который длится с мая по июль.
Благодаря изменению климата и повышению температуры морской воды вокруг Британии барабульку теперь можно стабильно ловить на британских береговых линиях круглый год — прекрасный повод уделить больше внимания этой рыбе.
Термин «барабулька» на самом деле относится к двум родственным видам рыб: обыкновенной барабульке с розоватой мякотью и полосатой барабульке с беговыми полосами. Обе разновидности не имеют отношения к кефали. Красная кефаль известна высоким содержанием омега-3 жирных кислот, йода, железа и фосфора, поэтому она полезна и вкусна.
Чтобы получить от барабульки наилучшие вкусовые качества, важно покупать самую свежую из доступных – мякоть должна быть твердой. глаза должны быть ясными и яркими, а жабры ярко-красными. Запах рыбы не должен быть сильным или рыбным. Выбирая филе красной кефали, обратите внимание на мякоть, чтобы убедиться в отсутствии обесцвечивания или повреждений.
Чем крупнее рыба, тем лучше с точки зрения вкуса и меньшего воздействия на окружающую среду. Руководство по хорошей рыбе не рекомендует покупать рыбу длиной менее 16 см, так как более мелкая рыба еще не достигла зрелости. По возможности выбирайте жаберную или неводную рыбу. Барабулька не особо хорошо хранится, поэтому ешьте в день покупки.
Барабулька имеет такой ароматный вкус отчасти из-за высокого содержания жира. Он особенно хорошо подходит для простых способов приготовления — просто следите за тем, чтобы не переварить рыбу, так как мякоть из восхитительно влажной станет сухой. Независимо от того, как вы приготовите рыбу, убедитесь, что вы держите печень, так как это настоящий деликатес, который красиво обжаривается с несколькими зубчиками чеснока — настоящий вариант «шеф-повара».
Приготовление барабульки целиком
Для придания особого вкуса барабульку можно есть целиком с неповрежденными внутренностями, хотя ее также можно выпотрошить и очистить от чешуи, если у вас нет желудка для этого особенно интенсивного блюда. подготовка. Красная кефаль — отличная рыба, которую можно готовить целиком и на кости, что помогает придать ей более глубокий вкус. Вы можете жарить целиком, посыпав травами и поливая маслом перед приготовлением в течение нескольких минут в горячей духовке, в папильоте (в пакете) или на гриле. Кожа красной кефали особенно привлекательна: правильное приготовление дает хрустящую, соленую, маслянистую кожу, которую Натан Аутлоу описывает как «рыбные хрустящие корочки».
Приготовление филе барабули
Барабулька может быть приготовлена на филе с помощью изящных ножевых навыков или приготовлена вашим торговцем рыбой. Чтобы красиво приготовить филе, просто обжарьте его кожей вниз на горячей сковороде с оливковым маслом, пока кожа не станет хрустящей, как предлагает Роберт Томпсон в своем рецепте обжаренной красной кефали на тальятелле из кабачков с гребешками и соусом песто из фиолетового базилика.
Барабулька классифицируется как белая рыба, но имеет гораздо более сильный вкус, чем многие ее аналоги. Аромат поддается более резким ингредиентам — цветочные травы, такие как розмарин, тимьян и орегано, смело противостоят красной кефали, а также перцу чили и чесноку. Барабулька является типичной средиземноморской рыбой и поэтому может сопровождаться другими средиземноморскими ингредиентами, такими как кальмары, помидоры и фенхель или пармезан, артишоки и зеленые оливки.
Красная кефаль имеет настоящий вкус моллюсков, вероятно, потому, что они обычно едят их. Помните об этом при приготовлении блюда из красной кефали, добавляя ароматизаторы, которые особенно хорошо сочетаются с моллюсками, такие как белое вино, чеснок и имбирь.
Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, функции и многое другое на свой почтовый ящик
Вводя свой адрес электронной почты выше, вы соглашаетесь получать маркетинговые электронные письма от Food Publishing Ltd. Вы будете получать последние рецепты, особенности блюд, специальные предложения, связанные рекламные акции и многое другое. Вы можете узнать, как мы храним и обрабатываем ваши данные, в нашей политике конфиденциальности, и вы можете отказаться от подписки в любое время, посетив наш Центр управления информационными бюллетенями.
Вам также может понравиться
Загрузить еще
Обновлено: Пн, 4 января 2021 г.
⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ
Красная кефаль также известна под своим французским названием rouget, которое мне нравится, так как оно совсем не похоже на отвратительную стрижку. Действительно сезонная рыба, она появляется на прилавках британских торговцев рыбой в конце лета.
Это может быть применимо к сардинам и сельди, но не к барабульке. Его удивительно легко есть, даже если он приготовлен целиком, так как маленькие косточки услужливо цепляются за основную кость, лишь разбрасываясь по бокам. Ничего такого, что могло бы оттолкнуть даже закоренелого фанатика рыбных костей.
А маленькая кефаль - самая чешуйчатая рыба в мире. Поэтому трудно переварить; самое распространенное преступление при приготовлении рыбы. Она сочная и сочная – такую рыбью плоть я называю слизистой в самом лучшем смысле. Если бы он стал больше, из него, вероятно, получилась бы самая вкусная рыба с жареным картофелем.
Но так как она маленькая, я думаю, что разделка ее на филе - это пустая трата времени, тем более, что из целой приготовленной кефали выходят чистые кости. Интересно, что на самом деле чем меньше, тем красивее; разросшийся образец иногда находится на мягкой стороне.
Как указано выше, не разделывайте ее на филе, если вы не профессиональный повар, готовящий изысканную закуску. Обжаривание на гриле работает лучше всего, потому что в результате получается хрустящая розовая кожица ружета просто божественная. Я никогда не пробовал его на гриле и, вероятно, счел бы его сложным — приготовление рыбы на гриле — это мгновение ока между хрустящей корочкой и жареной на углях — но мастер барбекю обязательно должен попробовать.
На самом деле не нужна, если рыба свежая, но мне нравится немного анчоусного масла, смазанного этой великолепной кожей, чтобы сделать ее еще более великолепной.
И, наконец, предостережение - если только вы можете, попросите своего торговца рыбой очистить и выпотрошить его для вас. Я мастер потрошить рыбу, но ружье НАСТОЛЬКО ГРЯЗНО, что лучше оставить эту задачу профессионалам, иначе вы получите изуродованную рыбью плоть и потрошите себя.
Количество порций: 2-3 рыбы на человека Время: 10 минут
Теги: рыба, основное блюдо, весна, лето, легко, полезно
Рейтинг: (отзывов: 1)