-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Нужно ли чистить патиссоны от кожуры
6 способов вкусно приготовить патиссоны / Как выбрать и подготовить овощ – статья из рубрики "Как готовить" на Food.ru
Чем хорош патиссон
Это разновидность тыквы, что легко понять по внешнему виду. Овощи похожи формой и питательным составом. А вот по вкусу патиссон скорее напоминает зрелый кабачок, но не такой водянистый.
В зависимости от сорта патиссоны бывают желтыми, зелеными и белыми. Реже встречаются оранжевые и фиолетовые. Кожура может быть светлой и очень темной — это тоже вариант нормы.
Любопытный факт
Родиной патиссона считается Южная Америка, а название необычному овощу дали французское. Оно происходит от слова pâté — «пирог». Прозвали патиссон так, потому что его форма напомнила первооткрывателям известное сдобное блюдо.
Как выбрать и подготовить патиссон
Выбирайте крепкие патиссоны без вмятин, повреждений и следов плесени на кожуре.
Не берите слишком крупные овощи, возможно, они уже перезрели и будут не такими вкусными.
Оптимальный размер для свежего патиссона — 10-12 см в диаметре и 300-500 г веса.
Если патиссоны вам нужны для рагу или зимних заготовок, выбирайте корнишоны. Это особый сорт овоща: такие беби-патиссоны вырастают только до три-пять сантиметров в диаметре. В составе соленьев смотрятся отлично, а вот резать и чистить их практически невозможно. Для супа, овощных котлет или фарширования такие не подойдут.
Купленные на рынке овощи следует еще раз осмотреть дома и хорошенько вымыть. Если патиссон запачкался, пройдитесь по нему мыльной губкой. Затем промокните полотенцем и оставьте сохнуть.
Чистят патиссоны только при необходимости. Во-первых, у небольших овощей, которые только сняли с куста, кожа тонкая и нежная. И готовить, и есть молодые тыковки можно с кожурой. Во-вторых, именно в ней сосредоточена важная часть витаминов и микроэлементов. В-третьих, почистить патиссон так, чтобы не лишиться большей части полезной мякоти, непросто. Но если очень нужно, сделайте это тонким ножом или острой овощечисткой.
Как и у тыквы, у патиссонов перед приготовлением срезают верхнюю шляпку, затем спускаются ниже. В середине встретится «юбочка» и пригодятся навыки фигурного вырезания. Если не получается, обрежьте это место. Жесткую кожуру с крупных патиссонов счищают теркой.
Любопытный факт
Молодые патиссоны, которые только появляются из завязи, называют «цыплятами». Подобное обращение можно услышать от специалистов в адрес «деток» кабачка и тыквы.
Что сделать с патиссоном
Несмотря на необычный внешний вид патиссона, готовить из него можно то же, что и из других овощей. Урожай можно потушить, пожарить, отварить на пару, добавить в суп, запеканку, гарнир к мясу или в салат. А то, что осталось, законсервировать на зиму.
Вот несколько простых и вкусных идей с рецептами.
1. Запечь в духовке с начинкой
Патиссоны фаршируют по тому же принципу, что и болгарский перец. Чтобы получилась съедобная тарталетка, аккуратно срезаем верхнюю шапочку.
Ее можно использовать как крышку. Столовой ложкой убираем волокна с семенами. «Горшочек» наполняем заранее приготовленной начинкой. Кстати, она необязательно должна быть мясной.
Фаршированным патиссонам подойдет любой рецепт, который применим и для кабачков.
2. Приготовить рагу или рататуй
Для овощного рагу патиссоны нарезают кубиками прямо в кожуре, а в рататуй — тонкими слайсами. Можно использовать и мини-корнишоны, но предварительно их следует быстро отварить: на 7 минут опустить в кипящую воду, а затем добавить к остальным овощам.
3. Потушить как гарнир
Подавать можно к блюдам из мяса или рыбы. Жареные под крышкой, тушеные или приготовленные на пару патиссоны интересно сочетаются со светлыми крупами, например, булгуром или пшеничной кашей.
4. Добавить в овощной суп-пюре
Кремовый суп из одного только патиссона вряд ли получится достаточно питательным, насыщенным и вкусным. А вот в составе овощной смеси будет уместен.
Возьмите любые сезонные овощи: морковь, картофель, кабачок, брокколи и шпинат.
Добавьте к ним кубики патиссона, отварите и пробейте блендером.
Что еще использовать в таком суп-пюре, смотрите в нашей подборке полезных осенних супов.
5. Налепить оладий
Овощные котлетки, драники или оладушки из патиссонов делают по тому же принципу, что и кабачковые. Овощ нужно натереть на крупной терке, смешать с яйцом, специями и мукой, а затем выпекать на раскаленной сковороде с маслом. В таком виде вкус патиссонов некоторым напоминает свежий картофель. Готовые драники натирают свежим чесноком и подают горячими со сметаной.
6. Замариновать на зиму
Салат из маринованных овощей — классика русской кухни. Патиссоны можно добавлять в ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца. Но интересно в банке будут смотреться и одни только тыковки. Главное, выбрать простой рецепт хорошего рассола.
Что можно сделать?
Засушить или заморозить излишки патиссонов. Так вкусный и полезный овощ можно сохранить на зиму. Как правильно это сделать, читайте здесь.
Узнайте больше об овощах:
Как карамелизировать овощи. И зачем это делать
Как вкусно запечь любые овощи. Советы и рецепты для мультиварки
15 рецептов из сезонных овощей. Полезные и вкусные блюда
Не совсем кабачок. Как выбирать патиссоны и что из них готовить | Мастер-классы | Кухня
Красивый овощ в виде цветка, он может быть всего 3-4 сантиметра в диаметре, а может быть и с ладонь — патиссон. Его часто сравнивают с кабачком, они действительно похожи на вкус, у них схожая кожица, вот только внешний вид совсем разный.
Чаще всего патиссоны мы видим в качестве дополнения к огурцам или другим овощам в банке с маринованными консервами. Между тем, патиссон можно не только консервировать, из него получаются разнообразные и интересные блюда, поэтому советуем обратить внимание на этого скромного обитателя овощных прилавков.
Рассказываем, как выбирать и что готовить из патиссона.
Не совсем кабачок
Часто можно услышать замечания, что патиссон — это всего лишь вид кабачка.
Овощи похожи, за исключением формы: кабачок вытянутый, а патиссон круглый и с лепестками. Действительно, растения, на которых растут эти овощи, очень похожи, но все равно они разные.
«Несмотря на то, что патиссон и кабачок схожи по вкусу, различия в них все равно имеются, — сравнивает овощи Никита Кузьменко, шеф-повар ресторана Touch. — У кабачка мякоть нежная, с большим содержанием сока, в отличие от более суховатого и пористого патиссона. Патиссон желательно термически обрабатывать перед употреблением, в отличие от кабачка. Зрелые патиссоны, в отличие от кабачков, негодны к употреблению».
Кстати, овощи вообще относятся к разным видам. «Патиссон это тарельчатая тыква, а кабачок — это кабачок, — замечает Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn. — В молодом виде почти не отличаются. Более того, они успешно переопыляются друг с другом, поэтому, если вы покупаете эти овощи у частного небольшого фермерского хозяйства, то гарантия получить чистый гибрид кабачка или патиссона крайне мала».
Какой нужен патиссон
Если вы сами выращиваете на грядке овощи, то важно иметь в виду, что кабачки теоретически вы можете вырастить до очень больших размеров. У зрелого кабачка будет жесткая кожа, семечки станут крупными, но мякоть останется съедобной. Такой овощ сможет хранится достаточно долго. А вот патиссон может перезреть. «Вам нужные крепкие, глянцевые плоды с яркой кожицей, — советует Никита Кузьменко. — Выбирать необходимо мелкие и средние патиссоны, размер которых не превышает женскую ладонь. У более крупных мякоть жестче и у них больше семян. Большое количество семян и большой размер это то чего нужно опасаться. Если патиссон белый, он уже созрел и для заготовок не годится».
Согласен с коллегой и Никита Подерягин: «Я предпочитаю маленькие, потому что чем моложе патиссон, тем он вкуснее. Такие плоды точно не будут горчить, будут мягкими, и их можно употреблять в пищу с кожурой».
Как чистить
Самое сложное в приготовлении патиссона — почистить овощ.
Ведь от кожицы надо освободить все лепестки, да и основное тело не очень-то удобно для чистки. Но, оказывается, можно обойтись и без чистки. «Я не чищу, беру молодые патиссоны и готовлю целиком, — говорит Никита Подерягин, — Более того, основная часть вкуса находится в кожуре, поэтому рекомендую и вам покупать помоложе и есть их целиком».
Что готовить
«Из патиссонов, так же как с кабачками, можно приготовить что угодно. Начиная от маринованных, заканчивая чудесными гарнирами к блюдам, — рассказывает Никита Кузьменко. — Жарить патиссоны я рекомендую на среднем огне, постоянно переворачивая. Не дольше 5-6 минут в зависимости от их размера. Из приправ к патиссону подойдут орегано, сладкая паприка, кориандр».
Молодые патиссончики хороши во многих блюдах. По словам Никиты Подерягина, из них можно делать вообще все, на что хватит вашей фантазии: жарить, запекать, бланшировать, добавлять в овощной суп (например, минестроне), солить, квасить, делать пасты или овощную икру.
Можно взять любой рецепт с кабачком, заменив его патиссоном. В общем, универсальный продукт. «Тушить патиссон не рекомендую, — уточняет эксперт, — а если жарить, то как можно быстрее: по 10-15 секунд с каждой стороны. Молодой овощ можно есть даже сырым. Повторюсь, патиссон — универсальный продукт, и его можно подавать хоть почти без всего, использовав только немного соли и орехового молока, или приготовить с восточным уклоном, добавив побольше специй, острых перцев, устричного или соевого соуса».
«Одно из моих любимых блюд из патиссонов — запеченные с лисичками, — делится рецептом Никита Подерягин, — У этих продуктов сезон начинается и заканчивается примерно в одно и тоже время, поэтому я часто готовлю его летом.
Берем молодые патиссоны, удаляем мякоть, режем ее мелким кубиком, обжариваем с репчатым луком, лисичками и заправляем сырным соусом. Далее фаршируем полученной начинкой кожуру патиссонов и запекаем. Получается очень домашнее и вкусное блюдо».
Карпаччо из патиссонов с грушей и трюфельным маслом
Рецепт Никиты Кузьменко, шеф-повара ресторана Touch
- 3 молодых патиссона
- 1 груша
- соль и перец
- 10 г французской горчицы
- 100 г молодого козьего сыра
- 25 мл трюфельного масла
- 15 мл оливкового масла
- 10 мл лимонного сока
- 10 г соленых фисташек
- мята
Шаг 1.
Патиссоны тонко нарезать, положить в воду со льдом для увеличения их естественного хруста.
Шаг 2. Масло трюфельное смешать с оливковым, добавить лимонный сок и французскую горчицу.
Шаг 3. Грушу очистить от кожуры, нарезать мелким кубиком. Заправить одной частью готовой заправки.
Шаг 4. Слайсы патиссонов выложить в тарелку, посолить и поперчить.
Шаг 5. Добавить точки козьего сыра, тар-тар из груши, заправить готовым соусом.
Шаг 6. Посыпать соленой фисташкой и украсить свежими листьями мяты.
5 распространенных ошибок в сквоше и как их избежать
Осень витает в воздухе, а это значит, что официально начался сезон сквоша. А что может быть уютнее холодным осенним вечером, чем запах жареной в духовке тыквы? (Не говорите латте с тыквой и специями.) Но приготовление тыквы может быть сложной задачей. Поэтому мы попросили старшего редактора отдела продуктов питания Дон Перри рассказать нам о самых распространенных заблуждениях о приготовлении тыквы и рассказать нам о лучших способах ее приготовления.
#### 1. Все тыквы должны быть очищены от кожуры
Хорошо, поэтому некоторые тыквы, такие как баттернат и кабоча, следует очищать перед употреблением. Но некоторые сорта, особенно мелкие, такие как желудь и деликата, имеют более мягкую и нежную кожицу, поэтому вам не нужно возиться с очисткой, просто съешьте их. съедобно." Если вы готовите с кожурой, не нужно изменять приправы; просто готовьте в соответствии с указаниями рецепта.
#### 2. Почистить тыкву практически невозможно
Для тех тыкв, которые вам нужно очистить, Есть несколько приемов, которые сделают этот процесс менее трудоемким. Во-первых, используйте острую Y-образную ножницу и аккуратно режьте на ходу, говорит Перри. «Все кабачки — шаткие существа, поэтому, если вы чистите их, отрежьте кусок, чтобы получилась плоская сторона, и положите его как устойчивую основу, чтобы работать с ней, пока вы перемещаетесь по всем забавным формам».
В частности, если вы занимаетесь тыквой-баттернатом, «разделите его на его зад и шею», чтобы вы могли иметь дело с прямыми и изогнутыми частями отдельно.
#### 3. Тыква всегда должна быть пикантной
Конечно, тыква крахмалистая, но она очень универсальна , по вкусу; его можно приготовить сладким, соленым, соленым, каким угодно. Вы можете превратить его в макароны для придания сладости или испечь в виде пирога, как сладкий картофель. Если вы предпочитаете сладкое, обязательно сбалансируйте приправу — коричневое масло, клен — солью или кислотой. Но не стесняйтесь экспериментировать с вкусовыми сочетаниями. «Речь идет не только о коричневом масле и шалфее, — говорит Перри. «Зимний сквош любит заводить друзей. Его ореховая сладость отлично подходит для загущения томатного супа. И вы даже можете использовать его вместо тыквенного пюре». Не забывайте, что тыква — это не просто пища паломников. «Сквош любит путешествовать, — говорит Перри.
«Хорошо с мексиканскими сырами. Это так же удобно и в карри, и в тако, и в пасте».
Привет, друг.
#### 4. Жарить тыкву — единственный способ возможностей, тыкву можно приготовить разными способами. Вы можете готовить на пару, варить, жарить или запекать. Однако это не означает, что каждый сквош будет идеальным в каждой итерации. «Используйте сильные стороны каждой тыквы, — говорит Перри. «Мускатная тыква прекрасно карамелизуется при обжаривании при высокой температуре и сохраняет форму. Кабоча очень сливочная, отлично подходит для супов, пюре или даже для использования в качестве соуса. А у деликатесов мякоть и кожица быстрого приготовления, поэтому они отлично подходят для салатов, потому что их можно быстро приготовить, а затем нарезать на небольшие кусочки».
#### 5. Тыква должна быть нарезана кубиками
Когда дело доходит до нарезки тыквы, — говорит Перри; его можно нарезать ломтиками или кубиками, как вам нравится.
Однако, если вы едите его с кожурой, вы можете разрезать его на более крупные кусочки. Таким образом, вы действительно можете видеть кусочки. — Дело в том, что это красиво. Процесс также может быть проще, если вы будете следовать естественной форме тыквы: желудь в виде клиньев, орех в виде кубиков или полумесяцев.
Дополнительный совет: Приготовление супа из тыквы с орехами
Суп из тыквы с орехами вездесущ в это время года, и мы все за это; это вкусно. Но когда вы готовите его дома, не забудьте его немного разбавить. Используйте воду, бульон или сливки, чтобы получить приятную кремообразную консистенцию. «Это суп, а не пюре», — говорит Перри. «Убедитесь, что он не слишком толстый».
Хотите больше информации о сквоше? Мы прикроем вас здесь, здесь и здесь.
Можно ли есть кожуру всех видов тыквы?
Да, но с одной оговоркой.
Ариэль Вег Обновлено 29 августа 2018 г.
Winter Squash
Credit: Getty Images/ Tomekbudujedomek .
Это просто не сбивает с толку с другими продуктами. Мы очищаем все виды цитрусовых, едим все яблоки с кожурой и снимаем пушистый слой с киви — так почему тыква должна посылать нам такие противоречивые сигналы?
Вот что вы можете не знать. Кожура всех тыкв съедобна. Но точно так же, как вы собираетесь бросить банановую кожуру, съедобность не обязательно означает, что вы хотите, чтобы ее съел. Некоторые тыквы имеют тонкую кожуру, вкусную и нежную, в то время как другие имеют жесткую оболочку, которая, даже приготовленная, дает тягучий, жевательный вкус, которого мы предпочитаем избегать. Вот наши любимые тыквы для приготовления пищи, от наименее вкусной кожуры до очень вкусной кожуры.
Легко запеченные спагетти из тыквы изображение
Авторы и права: Колин Прайс; Фуд-стайлинг: Челси Циммер; Стиль реквизита: Хизер Чаддак Хиллегас
Сквош-спагетти
Вам никогда не придется чистить тыкву-спагетти, но вы, вероятно, не захотите есть кожуру.
Большинство рецептов требуют, чтобы вы запекали тыкву, нарезанную посередине, с целой скорлупой и удаленными семенами. После выпечки вы можете использовать вилку, чтобы вытащить нити, похожие на спагетти, из твердой оболочки. Затем вы можете обращаться с мясом так же, как с макаронами, полив его вкусным соусом.
EC: Как определить, что мускатная тыква созрела
Фото Роджера Филлипса через Getty Images вместо этого внутри. Имейте в виду, что вам необязательно очищать тыкву от кожуры, если только рецепт не требует очищенной и нарезанной кубиками тыквы. Рецепты, требующие пюре из жареной тыквы, можно приготовить в кожуре и вынуть, когда они станут мягкими.
Тыква Кабоча
Кредит: Getty Images/kittimages
Getty Images/kittimages
Кабоча
Кожица тыквы может нуждаться в небольшой термической обработке, чтобы стать полностью съедобной, но если вы позволите ей достаточно долго готовиться в духовке, она станет мягкий и податливый.
Однако, если вы просто не являетесь поклонником кожуры и хотите более приятной еды, не стесняйтесь снимать эту кожуру, прежде чем наслаждаться. Попробуйте его нарезать ломтиками с сладко-соленой глазурью или неочищенными ломтиками поверх осеннего салата.
Red Kuri Squash
Credit: Getty Images/Martin Fredy
Getty Images/Martin Fredy
Red Kuri
Кожура красного кури — еще один сорт, который зависит от вас. Существуют ли рецепты, требующие снятия кожи? Конечно. Но есть также много продуктов, которые заставляют вас жарить их с кожурой и есть в качестве вкусного гарнира из красной тыквы кури.
Фото: Виктор Протасио
Кредит: Виктор Протасио
Желудевая тыква
Нарезанная ломтиками или фаршированная и запеченная целиком, кожура желудевой тыквы очень вкусна. При обжаривании кожа становится достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть вилкой, но для тех, кто предпочитает мясо без кожи, мясо легко отделяется от кожуры.
Однако, если вы никогда не пробовали его, мы думаем, что кожа того стоит.
Тыква Деликата
Кредит: Getty Images/ Wally Eberhart
Getty Images/ Уолли Эберхарт
Тыква Деликата
В тыкве Деликата все вкусно и съедобно. Вы можете выкопать семена и нафаршировать этих малышей или нарезать их на кусочки. Просто имейте в виду, что их сверхтонкая кожура не сохраняет овощ свежим так долго, как зимняя тыква с более толстой кожицей. Вы захотите использовать их в течение недели после покупки.
гетти-цуккини-в-мешке-изображение
Кредит: Getty Images
Getty Images
Летняя тыква
Желтая и зеленая тыква, которую можно найти с поздней весны до ранней осени, чаще всего известна как летняя тыква. Кабачки, желтые тыквы и тыквы с горбинкой имеют полностью съедобную кожуру и семена. У тыквы Паттипан обычно съедобная кожа, но чем крупнее тыква, тем жестче она. Потратьте время, чтобы поджарить большую лепешку, чтобы кожа стала мягче, и вы можете удалить крупные семена.
