Норма соли для квашения капусты на 1 килограмм

Сколько соли на кг капусты (мерная таблица)

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня ответим на популярный вопрос, который часто задают поисковым машинам, сколько соли на кг капусты. Внимание! Капусте противопоказана йодированная соль ее нельзя использовать! Йод превратит вашу капусту в кашу. Соли кладут в среднем 1 столовую ложку на 1 кг. капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Знакомая кладет даже 1 чайную ложку на килограмм – ей нравится! Ниже составили для Вас мерную таблицу соли для засолки капусты. Количество соли оптимально. Должно всем понравится!

Сколько соли на кг капусты

Для того чтобы вы лучше понимали, сколько грамм соли в ложке, мы предлагаем прочитать нашу статью сколько грамм соли в ложке. Но вначале расскажем о пользе квашеной капусты. Квашеная капуста – богата микроэлементами, например, такими как железо, калий, магний и цинк. Настоящий кладезь витамина С, пектина, кальция и сульфорафана. Кроме того, квашеная капуста содержит витамин А, витамины группы В, витамины К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки.

Простой рецепт закваски капусты

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг (то что выкинется 0.5 кг. (примерно) у Вас получится 2 кг чистой капусты)
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

Надеемся, наша статья Вам помогла. Поддержите проект и добавьте сайт в Ваши закладки веб-браузера. Посетите нашу статью, сколько муки в стакане, она поможет Вам в приготовлении по разным кулинарным рецептам. Не забывайте делиться ссылками с друзьями в социальных сетях! Спасибо.

Читайте также:

Соли на 1 кг мяса

Сколько грамм изюма в ложке столовой

Время варки цветной капусты

Сколько варить рис по времени

Сохранить в социальных сетях:

Соль на вес для вкусной квашеной капусты... Партия за порцией

Сколько соли – и какую – нужно использовать, чтобы приготовить вкусную, идеально ферментированную квашеную капусту, порцию за порцией? Соль по вкусу? Соль измерять? Соль на вес?

Несколько хороших вопросов.

Во всех моих рецептах квашеной капусты я взвешиваю 800 граммов капусты и овощей, добавляю 1 столовую ложку соли, перемешиваю и укладываю в литровую банку. Работает чертовски хорошо.

Однако мне стали приходить вопросы о том, как варить квашеную капусту в банке, отличной от стандартной американской литровой консервной банки, как рассчитать нужное количество соли, не используя мерную ложку, или как уменьшить количество используемой соли. И меня также предупредили о разнице в размере столовых ложек.

Я не знал, что мерные ложки не являются стандартом во всем мире. В Австралии столовая ложка равна 20 мл; Великобритания, 17,7 мл: Северная Америка и другие страны, 14,7 мл. Разница в столовых ложках между США и Австралией составляет 25%.

Войдите в эту шкалу Я так непреклонен в приобретении, если вы хотите успешно ферментировать квашеную капусту.

Взвешивание капусты и овощей для гарантии идеальной ферментации

И цифровые весы .

Весы для соли по весу или мерная ложка для соли по объему?

Я игнорировал нескольких ферментеров , которые подчеркивали необходимость определения вашей соли по весу из-за различий в весе соли от одного типа соли к другому. Я воздерживался от взвешивания соли, потому что не хотел усложнять жизнь начинающим ферментерам и считал: «Если это не сломано, то и не чини!» Кроме того, что значит «взвесить» свою соль?

Прежде чем мы пойдем дальше, не волнуйтесь и не чувствуйте себя есть , чтобы начать взвешивать вашу соль. То, что я делюсь здесь, это просто вариант. Мир ферментации обладает большей гибкостью, чем я готов признать. Однако я также знаю, что чем больше переменных вы устраните, тем выше ваши шансы на успех, партию за партией. И имейте в виду, я успешно ферментировал квашеную капусту почти 15 лет с помощью мерной ложки .

Хорошо, пора идти на кухню и выяснить, есть ли разница в весе с различными видами соли.

Я вытащил свои дорогие кухонные весы EasyWeigh KD8000 и порылся в своих шкафах в поисках заброшенной соли, так как теперь я использую только гималайскую розовую соль не только для ферментации, но и для удовлетворения всех моих потребностей в соли. Вот соли, которые я нашел:

• Коробка этого противного, белоснежного вещества с добавками против слеживания и йодом.
• Тайник с серой кельтской солью.
• Местная морская соль острова Ванкувер
• Гималайская розовая соль, мелкозернистая.
• Немного крупнозернистой гималайской розовой соли.
• Небольшая баночка соли Redmond Real Salt.

Я вытащил свои мерные ложки и, выровняв их ножом, отмерил по 1 столовой ложке каждой соли.

Что я открыл?

Вот таблица, в которой указан вес одной столовой ложки каждой соли в граммах.

One tablespoon of the two salts that are evaporated seawater with no further processing весил всего 9-10 граммов соли. Теперь я знаю, почему у меня часто были проблемы с получением стабильных результатов с моей кельтской серой морской солью. Я бы использовал слишком мало соли.

Что все это значит?

• Мерные ложки могут быть неточными и отличаться от одной ложки к другой.
  У меня есть два набора, и мне всегда казалось, что один выглядит немного больше другого. Это!
• Разные соли весят разное количество.
  Это связано с разницей в крупности помола, плотности и влажности.
• Мне нужно подумать о преимуществах взвешивания соли.
  Соль на весах позволит вам отрегулировать партии квашеной капусты в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями и условиями брожения. В настоящую теплую погоду вы можете использовать 2,5%; в прохладную погоду 1,5%. Если квашеная капуста кажется вам слишком соленой, уменьшите ее до 1,5%.

Почему важно использовать правильное количество соли?

Соль — это рабочая лошадка вашего фермента. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могущественные микробы могут ферментировать вашу сладкую капусту в острую квашеную капусту.

• Правильное количество соли стимулирует правильные бактерии - молочнокислые бактерии - процветать и расти, давая им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
• Слишком мало соли  благоприятствует вредным бактериям, которые могут не только превратить вашу квашеную капусту в кашу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
• Слишком много соли  и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге получается маринованная в соли капуста, а не квашеная капуста.
• Слишком много соли  вырастут нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи. Не то, что вы хотите.

Сколько нужно соли?

Ферментация квашеной капусты осуществляется в процессе самозасаливания. Соль равномерно смешивается с мелко нарезанной капустой, чтобы позволить влаге вытягиваться из ячеек и образовывать рассол, в котором может проходить безопасное брожение.

Противоположное брожение в рассоле, при котором целые или грубо нарезанные овощи – огурцы, морковь, чеснок и т. д. – упаковываются в банку или кувшин, а затем смешиваются и заливаются 2% – обычно – рассолом.

Расчет процента солености

Для квашеной капусты цель состоит в том, чтобы создать соотношение солености от 1,5% до 2,5%, чтобы обеспечить безопасное и ароматное брожение. Эти цифры получены от других ферментеров наряду с исследованиями того, какой диапазон солености лучше всего подходит для ферментации квашеной капусты.

Три способа определить необходимое количество соли:

• Соль на вкус.
  При расчете солености по вкусу смешиваешь соль с капустой, берешь щепотку и пробуешь. Если он на вкус немного соленый, но не противный, все в порядке.
  Так я впервые приготовил квашеную капусту, но не смог добиться стабильных результатов. С тех пор я узнал, что здоровье наших надпочечников может влиять на вкус соленой пищи в любой момент. Наши надпочечники питаются минералами соли. Если наше здоровье надпочечников нарушено, мы будем хотеть соленой пищи — минералов, необходимых для лечения наших надпочечников, — и нам нужно будет добавлять в блюдо больше соли, чем обычно, чтобы оно стало соленым на вкус. Не совсем надежный способ квашения квашеной капусты.
• Соль по объему.
  При расчете солености по объему вы используете объем мерной ложки для расчета количества соли. Следовательно, одна столовая ложка соли требуется в моих рецептах.
  Мерная столовая ложка объемом 15 мл, которой пользуется большинство из нас? Это соответствует примерно 2% соли на 1 ¾ фунта (800 граммов) капусты, которую я прошу вас взвесить.
  Недостатком этого метода является то, что не все мерные ложки одинаковы, и не все соли имеют одинаковую меру.
• Соль на вес.
  При расчете солености по весу вы устанавливаете цифровые весы на граммы и сначала взвешиваете капустную смесь, рассчитываете 1,5-2,5% граммов соли на этот вес. Пошаговая помощь в поле ниже.
  Это самый надежный и последовательный способ определить нужное количество соли для использования в той или иной партии квашеной капусты и позволяет без особых усилий приготовить партию квашеной капусты любого размера.
  Как профессиональные пекари пекут ароматный и ароматный хлеб? Ты угадал. С весами и процентным соотношением муки и воды!
  Если у вас нет весов, проверьте рекомендуемые бренды в моих расходных материалах:
  Принадлежности для брожения для квашеной капусты и овощей [Классические, новейшие, лучшие]

Выбор соли

Рафинированные соли

Рафинированная соль представляет собой кристалл минерал, состоящий из двух элементов периодической таблицы: натрия и хлорида. Поваренная соль, морская соль, йодированная соль, кошерная соль и соль для маринования — все это примеры обработанной или очищенной соли. Некоторые содержат добавки – йод, сахар или вещества, препятствующие слеживанию, такие как силикат кальция.

Рафинированные соли содержат 97-99% хлорида натрия.

Соли, богатые минералами

Соли, богатые минералами, содержат в основном натрий и хлорид, а также многочисленные микроэлементы, которые придают соли более сладкий вкус и обеспечивают дополнительные питательные вещества для бактерий, которые ферментируют вашу квашеную капусту.

Соли, богатые минералами (гималайская розовая и редмондская настоящая соль), на 97% состоят из хлорида натрия.

Многие люди и компании в настоящее время используют для ферментации богатые минералами соли и используют рекомендуемую соленость 1,5-2,5%.

Обзор ваших вариантов соли — в порядке от лучшего к худшему — и как они могут повлиять на соленость и соленость вашей готовой квашеной капусты.

• Гималайская розовая соль — Моя любимая соль .
  Ценная соль ферментеров и в настоящее время единственная, которую я использую для ферментации.
  Вкус квашеной капусты менее соленый благодаря несколько меньшему процентному содержанию хлорида натрия в дополнение к ряду микроэлементов.
• Настоящая соль Редмонд – Тоже хороший .
  Еще одна популярная соль для брожения.
  Вкус квашеной капусты менее соленый благодаря меньшему процентному содержанию хлорида натрия в дополнение к ряду микроэлементов.
• Соль для травления —  Отлично работает .
  Более доступный вариант, чем гималайская розовая соль или настоящая соль Редмонда.
  Квашеная капуста может быть слишком соленой из-за минералов, удаленных при обработке; только хлорид натрия.
• Промышленная морская соль —  Проверьте этикетку .
  Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит добавок.
  Квашеная капуста может иметь дополнительный соленый привкус из-за удаления минералов при обработке; только хлорид натрия.
• Серая или кельтская морская соль —  Больше не рекомендуется .
  Я пользовался этой солью какое-то время, но из-за содержания влаги в ней часто получалась кашеобразная, заплесневелая квашеная капуста. Кроме того, он кажется легким и воздушным. Поэтому, используя мерную ложку, вы получаете меньше хлорида натрия, чем думаете.
  Я больше не рекомендую это из-за более высокого уровня загрязнения наших вод сегодня.
• Кошерная соль –  Не подходит .
  Более крупное зерно, растворение которого в процессе рассола может занять больше времени.
  Квашеная капуста может иметь очень соленый привкус; лишены природных полезных ископаемых.
• Поваренная соль или Йодированная Морская соль – Не рекомендуется .
  Высокоочищенная соль с удаленными микроэлементами.
  Добавлены вещества, препятствующие слеживанию, и йод, которые могут помешать процессу ферментации.

Полное обсуждение солей см. по адресу:

Какую соль лучше всего использовать при приготовлении ферментированной квашеной капусты?

Расчет соли по весу при приготовлении квашеной капусты

Теперь, как рассчитать необходимое количество соли, взвесив и капустную смесь, и соль.

1. Установите шкалу в граммах.
2. Поместите чашу на весы и отметьте тару или обнулите весы.
3. Добавьте нашинкованную капусту и подготовленные овощи и запишите вес.
4. При необходимости вычтите тару.
5. Умножьте фактический вес (без тары) капустной смеси на 2% (0,02), рекомендуемую соленость для квашеной капусты.
   Например, вес вашей нашинкованной капусты и овощей составляет 800 грамм.
   800 x 0,02 = 16,00
   Добавьте 16 граммов соли.
   ПРИМЕЧАНИЕ. Рекомендуемая соленость квашеной капусты на самом деле колеблется в пределах 1,5-2,5%. Я использую 2,0%, потому что математика проста; не стесняйтесь использовать 1,5% (x 0,015) или 2,5% (x 0,025) или экспериментировать с тем, что лучше всего подходит для соли, которую вы используете, и вашей среды брожения.
6. Насыпайте соль в миску, пока шкала не покажет 816 грамм. Это вес вашей капусты, приправы и соли.

Теперь простой способ получить сверхстабильные результаты… партия за партией. И, если вы были недовольны «соленостью» вашей квашеной капусты, попробуйте другую соль. Вы можете быть просто приятно удивлены.

Вот Робб Вульф, автор [amaozn link ="0982565844" "The Paleo Solution"], готовит квашеную капусту со своей дочерью.

 

Готовим капусту! Зоя помогла мне взвесить капусту, чтобы мы могли рассчитать необходимое количество соли. Затем мы нарезали на 1/8, измельчили в кухонном комбайне и смешали соль, капусту и тмин. Через 3 недели это будет краут-тактика!

Фотография, опубликованная Роббом Вольфом (@dasrobbwolf) в 18 сентября 2016 г. в 20:24 по тихоокеанскому времени

Теперь пришло время приготовить квашеную капусту, рассчитывая соль по весу. Берите весы, выбирайте рецепт по вкусу и начинайте нарезать:

Рецепты квашеной капусты на любой вкус

Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление от 25 декабря 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Столовые ложки, соль и квашеная капуста - проблема измерения

Опубликовано: 13 августа 2017 г. · Изменено: 7 ноября 2022 г. автор: Anton

Столовые ложки, соль и квашеная капуста — проблема измерения 2,3 кг) капусты.

Проблема измерения соли столовой ложкой сводится к одному:

Неточность.

Например. Рецепты квашеной капусты не сообщают вам:

• о том, что различные виды соли измеряются по-разному в столовой ложке
• нужна ли столовая ложка с горкой или уровнем
• точная марка или тип соли, которую следует использовать большую часть времени

Все Столовые ложки соли неодинаковы при приготовлении квашеной капусты

Понимаете, есть соль грубого помола, есть мелкая, а есть промежуточная. Одна столовая ложка любого из них на самом деле является другим количеством соли. Таким образом, одна столовая ложка мелкозернистой соли обычно весит больше, чем крупная соль. Это потому, что в одну столовую ложку может поместиться больше мелких гранул. Гранулы ближе друг к другу и упакованы более плотно. Подумайте об этом так. Шарики более плотно укладываются в коробку, чем пляжные мячи. Между каждым пляжным мячом есть большие воздушные карманы, и воздух почти ничего не весит.

Как следствие, вы можете добавлять лишнюю соль (или недостаточно) в квашеную капусту, не подозревая об этом. Это существенно меняет результат вашей квашеной капусты. Часто к худшему.

Как ни странно, из моих собственных измерений я обнаружил, что меньшие гранулы соли не всегда весят больше, чем более крупные гранулы. Я обнаружил, что это также может зависеть от марки, типа и плотности реальных крупинок соли. Это определенно делает вещи более запутанными. Чтобы упростить дело, взвесьте свою соль. Никаких вопросов не было задано. Проблема решена.

Давайте посмотрим, как различается вес разных видов соли. Имейте в виду, что каждый из этих трех ниже представляет собой ровно одну столовую ложку уровня.

В этом примере мы рассмотрим три разные соли:

• Гималайская розовая соль
• Крупная кошерная соль
• Мелкая морская соль

Удивительно, не правда ли?

Итак, очевидно, что измерение соли столовой ложкой не даст нужного количества соли для квашеной капусты. Слишком много переменных.

Соль для квашеной капусты – вблизи и в личных целях

Давайте подробнее рассмотрим разные виды соли на фото ниже.

Обратите внимание, как размеры кристаллов соли заметно отличаются друг от друга? Чем мельче крупинка соли, тем больший вес вы можете поместить в одну столовую ложку. (обычно)

Между ними большая разница, не так ли?

Эта таблица иллюстрирует, насколько велика разница, когда рецепт квашеной капусты требует трех столовых ложек соли.

В результате вы добавляете слишком много соли или тога2.

Столовая ложка соли без горки или с горкой

В большинстве рецептов квашеной капусты не указано, следует ли использовать столовую ложку без горки, столовую ложку с горкой или нечто среднее. Столовая ложка с ровным уровнем — это когда вы проводите ножом для масла по верхней части ложки. Он оставляет соль точно на уровне высоты столовой ложки. С другой стороны, столовая ложка соли с горкой напоминает мини-гору соли, возвышающуюся над ложкой. В большинстве рецептов квашеной капусты не указано, какой из двух мерить. Уровень или нагромождение? Это ваше предположение.

Можете ли вы найти разницу между этими двумя измерениями соли?

Столовые ложки соли из разных стран

Что еще хуже, так это то, что размер столовой ложки, изготовленной в одной стране, иногда отличается от размера другой страны. Например, в Австралии используется столовая ложка объемом 20 мл. Напротив, в большинстве стран мира используется столовая ложка объемом 15 мл. Кроме того, в Северной Америке нет законодательного стандарта размера столовой ложки. Это не официальное измерение. Таким образом, производитель должен решить, насколько большой будет ваша столовая ложка.

В заключение пообещай мне, что никогда, никогда, никогда больше не будешь мерить соль столовой ложкой, когда будешь варить капусту. Может показаться, что это легко сделать, но ваша квашеная капуста пострадает. Вместо этого используйте отношение капусты к соли . Взвесьте соль и капусту на кухонных весах. Каждый раз получается отличная квашеная капуста!

Дополнительные бонусные ресурсы для вас:

1. Cook's Info содержит дополнительную информацию о столовых ложках из разных стран.

   ---

   Learn more

   • 
     Как хранить виноградные листья
   • 
     Сковорода для мяса
   • 
     Пищевые красители натуральные в домашних условиях
   • 
     Как приготовить подлещика без костей
   • 
     Мусс клюквенный с манной
   • 
     Как испечь самой торт
   • 
     Лечо на зиму из перца с помидорами и луком
   • 
     Торт с пюре из манго
   • 
     Сахарный сироп для пропитки бисквита
   • 
     Полезны ли куриные лапки
   • 
     Панкейки на мягком твороге