Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Натуральные бульонные кубики

Натуральные бульонные кубики


Обзор: натуральные бульонные кубики - LookBio Organic & Beauty Weekly

Несколько лет назад по НТВ шла передача, в которой рассказывалось, что в СССР бульонные кубики изготавливались из натуральных продуктов (в частности, из говяжьего мяса), но были в диковинку, имели непрезентабельный вид и плохо продавались, так как их считали «химией». Сегодня ситуация диаметрально противоположная: потребители активно покупают действительно химические кубики «со вкусом, идентичным натуральному», хотя реклама по телевизору пытается убедить нас в их натуральности, демонстрируя кучу овощей и даже свежее мясо, которое якобы содержится в составе. Бывают ли вообще кубики для супа натуральными? Как ни странно – да, и наш обзор это доказывает.

Мы попробовали три типа натуральных кубиков для супа: два от немецкой марки Bio Gourmet (говяжий и овощной) и один французской Jardin Bio (куриный).

Чем они отличаются от обычных? Во-первых, тем, что в них не содержится глутамат натрия, он же усилитель вкуса и запаха, скрывающийся под названием E621.

Во-вторых, в кубиках содержится порошок из сухого мяса курицы или говядины, а не только рыбий куриный жир. И конечно же, овощи (лук, морковь, сельдерей, петрушка и др.), специи (куркума, мускатный орех), морская соль, крахмал и экстракт дрожжей.

И в-третьих, кубики Bio Gourmet имеют немецкий экосертификат BioSiegel nach EG-Öko-Verordnung (ЕС экорегулирование), а Jardin Bio — AB Agriculture Biologique сертифицируего органа ECOCERT, а это значит, что все ингредиенты, которые в составе помечены звездочкой, выращены с соблюдением всех требований экологически чистого сельского хозяйства (а это 95% состава).

Jardin Bio Куриные кубики с пряными травами, 8 шт. (200-220р.) Купить ЗДЕСЬ.

Особенность кубиков Jardin Bio в том, что в их составе нет пальмового масла, а вместо него используется масло ши (карите). Кубики на вид выглядят привычно, правда они мягче обычных, поэтому их трудно использовать в качестве сухой приправы (раскрошить над блюдом не получится, придется отщипывать жирненькие крошки и кидать в суп). Я клала их в качестве дополнительной приправы к овощному рагу и добавляла в куриный суп-лапшу.

В овощном рагу кубики усиливают вкус овощей и специй, блюдо получается с немного другим, с более концентрированным вкусом. Куриному супу кубик придает яркий цвет и насыщенный вкус, поэтому если вы варите бульон не из целой курицы, то кубик вам в помощь – бульон получится вкуснее, чем обычно.

Состав: морская соль, масло каритэ *, кукурузный крахмал *, тростниковый сахар коричневый*, куриное мясо (порошок) * 4,2% дрожжевой экстракт, куриный жир* 1% , сельдерей *, лук *, специи *, пряные травы *, чеснок *, натуральный ароматизатор белый винный уксус*, натуральный ароматизатор (яичный).

* выращено под экологическим контролем

Bio Gourmet Био Говяжий Бульон в кубиках, 8 шт. (215–281р.) Купить ЗДЕСЬ или ЗДЕСЬ.

Говяжьи кубики я добавляла в щи и борщ, и действуют они точно так же, как и куриные: улучают вкус и аромат, придают дополнительную крепость бульону. Определить, что в супе используется кубик, невозможно, и в этом его главная прелесть – просто вкусный и насыщенный суп с приправами. Никакого неприятного или сомнительного послевкусия не возникает.

Состав: Морская соль, крахмал*, пальмовое масло*, экстракт дрожжей, порошок из говядины(3,9%), необработанный тростниковый сахар*, говяжий жир*(2,3%), томаты*, жареный лук*, перец*, чеснок*, листья любистока*, петрушка*, майоран*.

* выращено под экологическим контролем

Bio Gourmet Био Овощной Бульон в кубиках, 8 шт. (215–281р.) Купить ЗДЕСЬ.

Кубики овощного бульона — настоящее спасение для тех, кто вечно в цейтноте, о при этом хочет питаться не фастфудом, а домашней едой. Я использовала эти кубики в основном по прямому назначению — т.е. делала бульон, на основе которого потом делала ризотто, готовила супы и даже варила на нем чечевицу и гречку (в последнем случае вкус получился довольно специфический).

Одного кубика хватает на пол-литра кипятка, т. е. на среднюю кастрюлю супа нужно по инструкции два кубика. На самом деле, если вы придерживаетесь здорового питания, не употребляете продукты с глутаматом натрия и воспринимаете натуральный вкус продуктов, то хватит и одного кубика. Он подчеркнет вкус вашего блюда, не забив его своими солено-пряными нотками.

Как видно на картинке, овощные кубики очень мягкие, жирной и влажноватой консистенции — похоже на сухари, смешанные со сливочным маслом. Такой кубик приходится соскребать ножом или ложкой и разводить в жидкости. Если вы делаете бульон, то кубик растворится без проблем, но если вы хотите добавить его как приправу в готовое блюдо, то лучше сначала размочить его в столовой ложке кипятка, а потом уже добавлять.

В целом отличная вещь и отличная альтернатива всяким химическим кубикам, не будем показывать пальцем.

Состав: Морская соль, пальмовое масло*, экстракт дрожжей, лук*, морковь*, сельдерей*, петрушка*, мускатный орех*, куркума*.

*выращено под экологическим контролем

Вся правда о бульонных кубиках / Польза и вред – статья из рубрики "Польза или вред" на Food.

ru

Бульон — основа для соусов, источник вкуса и аромата в супах, но его приготовление требует времени и нередко — кулинарного мастерства. Поэтому человечество изобрело способ сжимать время и материю в крошечном объеме — и таким образом изменило мир.

Виды бульонных кубиков

Современные бульонные кубики выпускаются с разными вкусами, основные:

  • Говяжий.

  • Куриный.

  • Рыбный.

  • Грибной.

  • Утиный.

  • Бараний.

  • Овощной.

Состав

Ингредиенты у разных производителей различаются и время от времени меняются. Обычно бульонные кубики состоят из соли, гидрогенизированного жира, глутамата натрия и ароматизаторов.

Поваренная соль

В одной чашке бульона из кубиков столько же соли, сколько в двух чашках морской воды. Каждые 100 мл бульона содержат около 1 грамма соли.

Соль в очень небольшом количестве необходима организму. Она нужна для поддержания водного баланса, кровяного давления, для работы мышц и нервов. Однако слишком большое количество этого вещества может привести к задержке жидкости и слишком высокому кровяному давлению.

А высокое кровяное давление — основной фактор риска сердечного приступа, инсульта и других проблем с сердцем.

Усилители вкуса

Глутамат натрия (MSG) состоит из натрия и глутамата. Есть четыре основных вкуса: горький, сладкий, соленый и кислый. Пятый вкус называется умами.

Сегодня MSG производится в промышленных масштабах путем ферментации. Он фигурирует в списке пищевых добавок под номерами от E620 до E625. Однако это обозначение не всегда понятно потребителям, поэтому производители часто стараются использовать в описании состава не цифры, а слова, описывающие вроде бы безвредные вещества: например, специи, ароматизаторы, дрожжевой экстракт или ферментированная пшеница.

Помимо глутамата натрия при производстве кубиков используются:

  • Динатриевый гуанилат (E627) — он в 10 раз эффективнее, чем MSG.

  • Инозинат натрия (Е631) — умами. Вкус умами можно описать как мясной или пряный.

Эти три добавки часто комбинируются для усиления вкусовых ощущений. Они постоянно присутствуют в бульонных кубиках.

Критики использования глутамата натрия говорят о нескольких негативных свойствах:

  • Синдром китайского ресторана. В 1970-х годах первые опасения по поводу здоровья были выражены в связи с так называемым «синдромом китайского ресторана». После употребления в азиатских ресторанах блюд, содержащих глутамат, многие люди ощущали головную боль, тошноту и онемение мышц шеи.

  • Токсический эффект: считается, что глутамат обладает нейротоксическим действием, которое может приводить к болезни Альцгеймера или Паркинсона.

  • Стимуляция аппетита: глутамат влияет на центр контроля аппетита, усиливая его, и может быть косвенной причиной избыточного веса.

Однако научные исследования не могут пока однозначно подтвердить или опровергнуть эти утверждения.

Гидрогенизированное пальмовое масло

Гидрогенизированное масло при комнатной температуре находится в полутвердом состоянии. Масло содержит трансжиры, которые повышают уровень ЛПНП («плохой холестерин») и снижают уровень ЛПВП («хороший холестерин»). Трансжиры из гидрогенизированного масла — это те жиры, от которых следует отказаться.

При этом само пальмовое масло, как и большинство других жиров, не следует рассматривать как «плохое». У этого жира есть свои плюсы. Например, пальмовое масло содержит каротиноиды и витамин Е.

С точки зрения питания это не лучший выбор, но и фанатично избегать его не обязательно. Просто оливковое масло будет более здоровым выбором.

Процесс изготовления

Вопреки распространенному мнению, бульонные кубики получают не путем «выпаривания натурального бульона», а смешиванием уже сухих ингредиентов. Хотя изобретатель кубиков, швейцарский бизнесмен Юлиус Магги первоначально поступал именно так — сублимировал натуральный мясной бульон. Но его продукт не пользовался особым успехом из-за плохого вкуса.

Пришлось радикально менять технологию.

Современные кубики далеки от натуральных продуктов: это гидролизат белков (кислотный при помощи HCl или ферментативный гидролиз) и жиров (обычно гидрогенизированные жиры) с загустителями (обычно крахмал), пищевыми ароматизаторами, усилителями вкуса, пищевыми добавками и красителями.

Сырьем для гидролиза могут служить кости (содержат коллаген), низкосортные рыба и мясо, субпродукты, рогокопытная мука (содержит кератин), а также соевый белок.

При этом, когда реклама утверждает, что кубики изготавливаются из бульона — формально так и есть, потому что бульоном можно назвать любую смесь, в том числе и раствор гидролизата белков.

Вред

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объясняет, что чрезмерное потребление соли — одна из основных причин неинфекционных заболеваний, включая определенные виды рака, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и гипертонию.

ВОЗ рекомендует сократить потребление соли так, чтобы получалось менее 5 граммов в день на взрослого: это примерно чайная ложка соли в день.

Когда вы используете бульон из кубиков и не можете обойтись без него, постарайтесь хотя бы не добавлять в еду дополнительную соль.

Бульонные кубики содержат насыщенные жиры, и даже в небольшом количестве это не приносит пользы здоровью.

Что касается питательных веществ, то с домашними бульонами разница примерно вдвое: около 11 ккал на порцию из бульонного кубика против 22 ккал в домашнем бульоне.

Бульонные кубики содержат мало белка. Домашний бульон, который варится несколько часов, содержит на 40% больше белка, чем бульоны из кубиков.

Польза

О пользе современных кубиков говорить сложно, но к полезным (или, скорее, удобным) качествам можно отнести низкую стоимость и простоту использования. С такой же оговоркой можно вспомнить и еще одно качество кубиков — они способны придать блюду дополнительный вкус. Конечно, вкусно — не значит полезно, но если вы были вынуждены готовить из не очень качественных продуктов или в процессе готовки что-то пошло не так — кубик может стать неплохим средством маскировки.

Как правильно выбрать бульонный кубик?

Если вы решите купить кубики, потратьте время и изучите этикетку, чтобы узнать состав.

Потому что, к счастью, не все кубики одинаково вредны. Некоторые производители стараются сократить количество вредных для здоровья соли и консервантов. То, что называется благородным материалом (мясо, птица, рыба или овощи), должно стоять в верхней части списка и составлять не менее 40%. Соль не должна превышать 2–3 грамма на литр. Ни глутамата, ни ароматизаторов быть не должно. Органические бульоны из кубиков кажутся хорошей альтернативой, но даже в этом случае проверяйте список ингредиентов.

Альтернатива

В продаже есть кубики, где меньше соли, ароматизаторов, пальмового масла или глутамата натрия. Но тем, кто готов принять вызов и создать домашнюю альтернативу бульонным кубикам, сделать это проще, чем кажется.

Для этого берем кости, оставшиеся, например, от жареной курицы, в большую кастрюлю и заливаем их водой. По мере нагрева воды добавляем травы и овощи: розмарин, тимьян, лук, сельдерей, морковь и лук-порей.

Ингредиенты нужно нарезать одинаковыми и не слишком маленькими кусочками, чтобы они выдержали высокую температуру и не развалились. Лучше избегать крахмалистых овощей, потому что они испортят цвет бульона, а вот зеленые овощи, напротив, украсят его.

Важно, чтобы ингредиенты были полностью скрыты жидкостью, поэтому приходится доливать в кастрюлю холодной воды по мере выкипания. Процесс приготовления натурального бульона занимает от трех до четырех часов.

Готовый бульон необходимо процедить, оставляя все использованные ингредиенты в кастрюле. А потом — просто заморозить в формочках для льда.

История бульонных кубиков

Изобретение бульонного кубика в известном нам виде случилось в конце 19 века в Европе.

Немецкий химик Юстус фон Либих в 1847 году придумал технологию промышленного концентрирования твердых веществ говядины в экстракт. Однако себестоимость оказалась слишком высока и коммерческое использование изобретения забуксовало.

Но позднее источники недорогого мяса были найдены в Уругвае, и в 1899 году компания Liebig's Extract of Meat Company выпустила концентрированный бульон под торговой маркой Oxo.

В Германии производитель продуктов питания Карл Кнорр, после многочисленных экспериментов с обезвоженными продуктами, в 1873 году начал выпуск «сушеных» супов.

Швейцарский предприниматель Юлиус Магги в начале 1880-х годов использовал процесс, известный как кислотный гидролиз, для извлечения мясного вкуса из пшеницы.

В том же году в Японии химик Икеда Кикунаэ, вдохновленный супом мисо своей жены, извлек глутамат натрия (MSG), а также использовал кислотный гидролиз для извлечения аминокислот из соевых бобов.

Именно Кикунаэ придумал термин «умами», соединив японские слова «умай» (восхитительный) и «ми» (вкус) для обозначения аромата, получаемого из аминокислот, включая глутамат и треонин.

В 1910 году британская компания OXO представила свой бульонный кубик на французском рынке.

Вскоре европейские кубики начали стремительно распространяться по всему миру.

Во время Первой мировой войны OXO уже поставила 100 миллионов кубиков британским вооруженным силам и запустила одну из первых в мире глобальных маркетинговых кампаний.

Рекламные объявления тех лет с гордостью сообщали, что кубики «улучшают мясные блюда», а также утверждали, что «улучшается пищеварение» и «поощряется развитие здорового телосложения и активного ума».

Сегодня Knorr продает по всему миру 600 бульонных кубиков в секунду, 10 из которых — в США. По данным Knorr, во время пандемии коронавируса 2020 года в период с февраля по март продажи кубиков подскочили на 70%. Продажи других основных производителей сопоставимы по объемам. Можно констатировать, что бульонным кубикам удалось завоевать мир.

Что можно сделать?

Согласиться со многими великими поварами, которые утверждают, что «на кухне без бульона нет ничего». И сварить натуральный бульон. А в морозильной камере домашний бульон в кубиках можно совершенно спокойно хранить целых три месяца.

Читайте также

  • Как правильно использовать натуральные усилители вкуса. Лайфхак от шефа

  • Колбаса, бекон и сосиски: правда ли они вредны для здоровья

  • 10 мифов о правильном питании. В которые пора перестать верить

Домашние овощные бульонные кубики и порошок

Как приготовить домашние овощные бульонные кубики и порошок (замороженные и сушеные) — идеальная полностью натуральная замена обычным бульонным кубикам. Этот овощной бульон не содержит глютена, веганский и не содержит загустителей, консервантов или глутамата натрия!

Ранее я поделился своим предпочтительным способом приготовления домашнего овощного бульона. Тем не менее, для тех, у кого мало места в морозильной камере, научиться делать овощные бульонные кубики и бульонный порошок может быть даже лучше!

Так как этот овощной бульон очень концентрированный, он занимает гораздо меньше места, чем обычный бульон, и при этом намного полезнее любого купленного в магазине варианта. Я люблю делать и хранить легкие «ароматизаторы», такие как чесночный и луковый порошок, а также смеси приправ, такие как итальянская приправа, смесь специй для фалафеля и ливанская смесь заатар (заатар). Я даже поделилась рецептами тайской красной и зеленой пасты карри. Теперь мы возвращаемся к основам.

Все, что вам нужно для приготовления этих домашних бульонных кубиков, — это набор овощей, трав, приправ и соли. Затем вам нужно нарезать и кипятить смесь, прежде чем смешать ее в пюре и заморозить или обезвожить в зависимости от того, хотите ли вы кубики овощного бульона или бульонный порошок.

Более того, этот рецепт очень экономичен. Он состоит в основном из основ кладовой и малобюджетных овощей, а одной партии потенциально может хватить на несколько месяцев! Более того, его можно настраивать и использовать в зависимости от сезона (и на вашей кухне), но при этом его можно сделать достаточно нейтральным, чтобы он работал как усилитель вкуса для всех видов блюд!

Что такое бульонные кубики?

В зависимости от того, где вы живете, бульонные кубики имеют несколько названий — бульонный кубик, бульонный кубик, кастрюля и т. д. Однако каждый из них относится к одному и тому же продукту, который представляет собой обезвоженный бульон / бульон в сочетании с овощами, солью, жиром. , приправы и глутамат натрия (который усиливает вкус, но является весьма спорным ингредиентом).

Они также могут содержать гидрогенизированное пальмовое масло, «усилители вкуса» (куда входит глутамат натрия), сахар, карамель и т. д.

К счастью, как только вы научитесь делать бульонные кубики дома, вы сможете избежать всех 'гадости' и создавайте полностью натуральные, наполненные овощами, улучшающие вкус кубики, готовые ко всем вашим блюдам. Они придают глубину вкуса овощам и приправам, а не только «приправам» и соли! Более того, вы можете хранить пасту свежей или замороженной или высушивать ее до домашнего бульонного порошка.

Бульонные кубики Ингредиенты

Домашние овощные бульонные кубики состоят из четырех основных элементов: овощи, ароматические вещества (приправы), жир и соль.

  • Овощи : Я использовала смесь картофеля, кабачков, сельдерея, моркови и лука.
  • Ароматические вещества : Я использовала чеснок и петрушку.
  • Масло : Я использовал оливковое масло; однако вы можете использовать любое нейтральное масло по вашему выбору.
  • Соль: может показаться, что вы добавляете много. Тем не менее, это важно для сохранения, хотя вы можете отрегулировать количество по личным предпочтениям.

Дополнительные добавки и варианты

  • Другие овощи : есть некоторая снисходительность в том, что вы используете для этих кубиков овощного бульона. Например, вы также можете использовать пастернак, фенхель, вяленые помидоры, горох, шпинат и т. д. Тем не менее, избегайте любых овощей, которые придают больше горького вкуса, таких как лук-порей.
  • Для умами : вы можете добавить грибы или грибной порошок, чтобы придать дополнительный вкус умами, вместо глутамата натрия, который используется в версиях для супермаркетов.
  • Пищевые дрожжи : они могут помочь добавить еще больше вкуса умами и слегка орехового, сырного вкуса.
  • Другие травы : не стесняйтесь экспериментировать с тем, что у вас есть: кинза (кориандр) и базилик, например, могут подойти.
  • Другие приправы : луковый порошок, чесночный порошок, куркума, семена сельдерея (или соль сельдерея), черный перец, томатный порошок и т. д. Вы даже можете добавить лавровый лист или итальянскую приправу. Если вы хотите добавить в порошок сушеные травы или порошки, вы можете просто добавить их перед измельчением/обработкой порошка.
  • Томатная паста : Всего 1-2 столовые ложки помогут добавить глубину вкуса.

Как приготовить бульонные кубики и порошок

Шаг 1. Вымойте овощи

Сначала хорошо вымойте овощи. Мне нравится замачивать их на водяной бане в течение нескольких минут, чтобы смыть любые остатки (особенно при использовании органических продуктов, которые могут содержать остатки почвы/песка).

Слегка потрите овощи, а затем высушите их кухонным полотенцем.

Шаг 2: Нарежьте овощи

Мелко нарежьте все овощи мелкими кубиками – чем мельче, тем лучше, так как они быстрее приготовятся и их будет легче пюрировать. Вы также можете использовать кухонный измельчитель/комбайн, чтобы измельчить овощи на мелкие кусочки.

Одновременно мелко нарежьте чеснок и петрушку.

Не забудьте переложить нарезанный картофель в миску с водой, пока вы занимаетесь остальными ингредиентами. Это предотвратит их обесцвечивание и избавит от лишнего крахмала.

Шаг 3: Приготовление ингредиентов для овощного бульона

В большую сковороду добавьте масло и нагрейте его на среднем огне. Как только он станет горячим, добавьте лук и слегка обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте картофель и готовьте несколько минут, чтобы он начал размягчаться (4-5 минут).

Добавьте остальные ингредиенты (кроме петрушки), хорошо перемешайте, а затем тушите под крышкой до размягчения – это займет около 20 минут на среднем или слабом огне. Время от времени перемешивайте.

Затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Это будет способствовать выходу всей лишней жидкости из овощей. Готовьте еще 15-20 минут, не накрывая крышкой, периодически помешивая.

Шаг 4. Смешайте овощной бульон

Используя погружной блендер, вы можете смешать овощной бульон прямо в кастрюле. В качестве альтернативы дайте ему немного остыть и используйте кухонный комбайн, чтобы превратить его в пюре.

После смешивания добавьте петрушку и перемешайте. Затем пришло время решить, как вы хотите хранить домашние веганские бульонные кубики — сделать замороженные кубики, высушить в порошок или сделать и то, и другое с частями пюре. Вы также можете сохранить некоторые свежие, хранящиеся в холодильнике в течение недели.

Примечание. Вы можете еще немного обжарить его, чтобы удалить больше воды. Я предпочитаю готовить овощи меньшее количество времени.

Овощной бульон будет иметь пюреобразную консистенцию. Вам не нужно, чтобы он был тоньше.

Чтобы заморозить овощной бульон

Застелите противень пергаментной бумагой и переложите бульон на противень, разровняв его шпателем. Я рекомендую использовать лоток большего размера, чтобы вы могли сделать более тонкий слой.

Отправить в морозильную камеру для замораживания на несколько часов до затвердевания (из-за содержания соли они не замерзнут полностью). Затем с помощью острого ножа нарежьте кубиками и переложите в морозильную камеру для хранения.

Если вы хотите, чтобы кубики были одинакового размера, я рекомендую использовать форму для запекания квадратной/прямоугольной формы и измерять ее, делая надрезы. Я не слишком «идеален» в этом, поэтому у меня есть маленькие и большие кусочки на выбор.

Я рекомендую поместить их в контейнер с промежутком между каждым кубиком, проложив кусочки пергаментной бумаги между каждым слоем (чтобы кубики не соприкасались).

В качестве альтернативы вы можете использовать мерную ложку или мерную ложку, чтобы заморозить пюре порционными кусками (например, 1 столовая ложка).

Для хранения : эти кубики замороженного овощного бульона будут храниться не менее шести месяцев, если не дольше! Вы также можете хранить часть пасты в холодильнике в стерилизованной банке и использовать ее в течение одной недели.

Для обезвоживания в порошок овощного бульона/сухой бульон

Выложите немного пюре из овощного бульона на большой противень (или несколько противней), застеленный пергаментной бумагой (или листом дегидратора), и разложите тонким слоем: чем тоньше, тем лучше для более быстрого обезвоживания. Высушите его либо в духовке, либо в дегидраторе.

В духовке : в идеале установите температуру на 150ºF/65ºC. Если она не опускается так низко, слегка приоткройте дверь, чтобы обеспечить дополнительный приток воздуха, и выберите самую низкую температуру. Это может занять до 10 часов, в зависимости от толщины слоя, влажности и т. д.

Не поддавайтесь искушению повысить температуру, так как при этом пюре «готовится», а не просто обезвоживается, что может привести к подгоранию смеси.

В дегидраторе : выберите 150ºF/65ºC и дайте высохнуть до 10 часов. Я рекомендую проверять его через 5-6 часов, а затем постепенно увеличивать до готовности. Кроме того, если слои очень тонкие, процесс обезвоживания будет происходить быстрее.

Он должен быть достаточно сухим, чтобы разваливаться на куски.

Смешайте хлопья с домашним бульонным порошком

Добавьте хлопья в кофемолку/мельницу для специй или небольшой кухонный комбайн и измельчите в порошок. Просейте и повторите процесс, если все еще осталось много крупных кусочков.

Для хранения : Храните порошок овощного бульона в стерилизованной сухой банке в прохладном темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение 6 месяцев для оптимального вкуса. Вы также можете хранить порошок в холодильнике, чтобы дольше сохранить его свежесть.

Как использовать бульонные кубики/порошок

Этот домашний бульон можно использовать так же, как купленный в магазине порошок или бульонный кубик: смешайте домашний бульонный кубик с водой для получения ароматного бульона, добавляйте в супы, рагу, пасту, ризотто , карри, рамен и т. д. Можно даже добавить немного в сливочные соусы — например, в этот соус бешамель.

Однако вы также можете добавить щепотку порошка, чтобы посыпать жареные овощи, смешать с картофельным пюре или рисом/зерновыми (например, с коричневым рисом и лебедой) и т. д. ?

Я рекомендую использовать примерно 1 чайную ложку на 1 стакан воды (250 мл). Не стесняйтесь пробовать и добавлять больше, если хотите. Вы также можете посыпать им (по вкусу) такие блюда, как рис, макароны, запеченный картофель и т. д.

Как использовать бульонный кубик?

Чтобы использовать замороженный веганский бульонный кубик, я рекомендую использовать один кубик на 4 чашки воды. Не стесняйтесь адаптировать это в зависимости от того, насколько вкусным вы хотите, чтобы бульон был.

Можно ли полностью отказаться от соли?

Да, вы можете полностью отказаться от соли. Тем не менее, я рекомендую добавить соль, так как она усиливает вкус овощей.

Примечания к рецептам и варианты

  • Подбирайте ингредиенты в зависимости от сезона : не стесняйтесь менять используемые овощи в зависимости от сезона, чтобы получить самый свежий вкус круглый год.
  • Поэкспериментируйте с травами и приправами : в зависимости от того, хотите ли вы что-то достаточно нейтральное по вкусу или что-то более пикантное, поэкспериментируйте с травами и приправами.
  • Содержание соли : бульон должен быть достаточно соленым, поскольку он является концентрированным ароматизатором блюд. Тем не менее, не стесняйтесь адаптировать количество, которое вы используете, в зависимости от личных предпочтений.
  • Как приготовить имбирную пасту
  • Как сделать травяную соль
  • Simple Mexican seasoning
  • How to make garam masala spice
  • Homemade shawarma seasoning
  • How to make garlic paste
  • How to Make Harissa Sauce (Harissa Paste)

If вы попробуете этот рецепт кубика овощного бульона, я хотел бы услышать ваши мысли / вопросы ниже. Кроме того, я был бы признателен за рейтинг карточек с рецептами ниже, и не стесняйтесь отмечать меня в своих воссозданиях рецептов в Instagram @Alphafoodie !

  • ▢ 3,5 унции морской соли или сколько угодно
  • ▢ 2 столовые ложки оливкового масла или другого нейтрального масла
Используйте около 1,5 кг овощей на выбор. Я использовал:
  • ▢ 2 Zucchini
  • ▢ 2 лука
  • ▢ 4 зубчики чеснока
  • ▢ 2 Картофель
  • ▢ 3 Carroce
  • ▢ 3 Celery Witch
  • 3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333.
  • ▢ 3 Стол.0005
    • ▢

      Зернодробилка

    Шаг 1: Вымойте овощи

    • Хорошо вымойте овощи. Мне нравится замачивать их на водяной бане в течение нескольких минут, чтобы смыть любые остатки (особенно при использовании органических продуктов, которые могут содержать остатки почвы/песка).

    • Слегка потрите овощи, а затем высушите их кухонным полотенцем.

    Шаг 2: Нарежьте овощи
    Шаг 3: Приготовьте ингредиенты для овощного бульона

    • В большую сковороду налейте масло и нагрейте его на среднем огне. Как только он станет горячим, добавьте лук и слегка обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте картофель и готовьте несколько минут, чтобы он начал размягчаться (4-5 минут).

    • Добавьте остальные ингредиенты (кроме петрушки), хорошо перемешайте, а затем тушите под крышкой до размягчения – это займет около 20 минут на среднем или слабом огне. Время от времени перемешивайте.

    • Затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Это будет способствовать выходу всей лишней жидкости из овощей. Готовьте еще 15-20 минут, не накрывая крышкой, периодически помешивая.

    Шаг 4. Смешайте овощной бульон

    • Используя погружной блендер, вы можете смешать овощной бульон прямо в кастрюле. В качестве альтернативы дайте ему немного остыть и используйте кухонный комбайн, чтобы превратить его в пюре.

    • После смешивания добавьте петрушку и перемешайте. Затем пришло время решить, как вы хотите хранить домашний бульон — сделать замороженные кубики, обезвожить в порошок или сделать и то, и другое с частями пюре. Вы также можете сохранить некоторые свежие, хранящиеся в холодильнике в течение недели.

    Для заморозки овощного бульона

    • Застелите противень пергаментной бумагой и переложите бульон на противень, разровняв его лопаткой.

    • Отправить в морозильную камеру для замораживания на несколько часов до затвердевания (из-за содержания соли они не замерзнут полностью). Затем с помощью острого ножа нарежьте кубиками и переложите в морозильную камеру для хранения.

      Если вы хотите, чтобы кубики были одинакового размера, я рекомендую использовать квадратную форму для запекания и делать замеры при разметке линий. Я не слишком «идеален» в этом, поэтому у меня есть маленькие и большие кусочки на выбор.

      Я рекомендую поместить их в контейнер с промежутком между каждым кубиком, проложив кусочки пергаментной бумаги между каждым слоем (чтобы кубики не соприкасались).

      В качестве альтернативы вы можете использовать совок/мерную ложку, чтобы заморозить пюре порционными кусочками (т. е. 1 столовая ложка).

    • Для хранения: эти кубики замороженного овощного бульона будут храниться не менее шести месяцев, если не дольше! Вы также можете хранить часть пасты в холодильнике в стерилизованной банке и использовать ее в течение одной недели.

    Для обезвоживания в овощной бульонный порошок/бульонный порошок

    • Распределите немного овощного бульонного пюре на большом противне, покрытом пергаментной бумагой (или листом дегидратора), и распределите тонким слоем; чем тоньше, тем лучше для более быстрого обезвоживания. Высушите его либо в духовке, либо в дегидраторе.

      В духовке : в идеале установите температуру на 150ºF/65ºC. Если она не опускается так низко, слегка приоткройте дверь, чтобы обеспечить дополнительный приток воздуха, и выберите самую низкую температуру. Это может занять до 10 часов, в зависимости от толщины слоя, влажности и т. д.

      Не поддавайтесь искушению повысить температуру, так как при этом пюре «приготовится», а не просто обезвоживается, что может привести к подгоранию смеси.

      В дегидраторе : выберите 150ºF/65ºC и дайте высохнуть до 10 часов. Я рекомендую проверять его через 5-6 часов, а затем постепенно увеличивать до готовности.

      Он должен быть достаточно сухим, чтобы разваливаться на кусочки.

    Смешайте хлопья с домашним бульонным порошком
    • Изменяйте ингредиенты в зависимости от сезона : не стесняйтесь менять овощи в зависимости от сезона, чтобы получить самый свежий вкус круглый год.
    • Поэкспериментируйте с травами и приправами : в зависимости от того, хотите ли вы что-то достаточно нейтральное по вкусу или что-то более пикантное, поэкспериментируйте с травами и приправами.
    • Содержание соли : бульон должен быть достаточно соленым, так как он является концентрированным ароматизатором блюд. Тем не менее, не стесняйтесь адаптировать количество, которое вы используете, в зависимости от личных предпочтений. Можно даже совсем его не использовать, но тогда срок годности будет отличаться.

    Выход:

    Кубики льда — зависит от размера, но у меня получилось 60 кубиков, каждый весил около 0,7 унции/20 г.

    Порошок – у меня получилось около 8,5 унций/240 г порошка, что составляет 60 чайных ложек по 0,14 унции/4 г каждый.

    Порция: 20 г | Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 646 мг | Калий: 76 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 533 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 1 мг

    Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

    Домашние бульонные кубики - Простые закуски

    Это один из тех кулинарных трюков, которые я всегда проделывал, не задумываясь, но, наверное, пришло время им поделиться. Говорят, что секрет в соусе, но эти маленькие желеобразные комочки и есть секрет - соуса!

    У меня было довольно много свиного бульона, оставшегося после моего проекта по производству сыра, и после замораживания нескольких банок я решил уменьшить остаток для усилителя супа, известного как бульон.

    Купленные в магазине жидкость и кубики бульона я выбросил из кладовки очень давно. Количество соли, глутамата натрия (MSG) и гидрогенизированного масла (трансжиров), которое они содержат, просто не то, чем я хочу кормить свою семью. Зачем готовить суп с нуля только для того, чтобы затем добавить в него ингредиенты, подвергшиеся высокой степени переработки? (Помните историю Шайны?)

    Вместо этого, помимо домашнего бульона, я ароматизирую супы и соусы натуральными ароматизаторами – свежей зеленью, сыром пармезан, сушеными грибами, чили, чесноком, специями, уксусом – и вот таким домашним бульоном.

    Как приготовить бульонные кубики в домашних условиях

    Если вы пришли за маленьким аккуратным рецептом, вы можете быть разочарованы. Это скорее метод, чем рецепт нарезки и сушки, но он прост: всего один ингредиент.

    • На складе.

      Все начинается с домашнего инвентаря. Вы можете использовать курицу или говядину, или любой мясной бульон. Для бульона выше я использовал свиной бульон для восхитительного богатого аромата бекона. Это довольно круто.

    • Осмотр.

      Мне нравится охлаждать готовый бульон в течение ночи, а затем снимать жир, который поднялся и застыл. Затем я помещаю его в горшок и начинаю сокращение. Не волнуйтесь, вы все равно получите много вкуса, только никакого жира.

    • Варить на медленном огне.

      Для приготовления домашнего бульона достаточно просто превратить бульон в сиропообразный соус. Я сначала варю его быстро, а затем убавляю до кипения, когда он уменьшится примерно наполовину. Почему? Потому что это может сойти с рук ближе к концу, чрезмерно уменьшить и, возможно, сжечь.

    • Соус.

      В среднем галлон бульона уменьшится примерно до 1 чашки жидкого бульона, но вместо того, чтобы все измерять (чего я почти никогда не делаю), лучше знать, на что обращать внимание при уменьшении запаса. Он загустеет и превратится в пышный соус. Он должен покрывать тыльную сторону ложки и висеть там, весь блестящий и насыщенный. Речь идет о консистенции горячего кленового сиропа, все еще жидкого, но с некоторым весом. Теперь охладите соус!

    • Комплект.

      Застелите форму (форму для хлеба, 8x8, 9x13... в зависимости от того, сколько бульона вы закипятили, вы, вероятно, сможете увидеть это на глаз) полиэтиленовой пленкой.

      Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.