Надо ли в борщ добавлять уксус

Как приготовить борщ

Рецепт украинского борща на самом деле очень прост, и с ним справится каждый. Я люблю свой борщ с разными овощами, с негустым ароматным бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа.

Вот краткое изложение того, как приготовить борщ. Также ниже есть видео.

Подготовка овощей: Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всего. Пока оно варится, можно подготовить другие овощи.

Капусту варить в бульоне с лавровым листом и перцем горошком 20 минут после доведения до кипения. Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.

Обжарить лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, около 5 минут. Это делает лук более ароматным, делая весь рецепт борща более вкусным. Не пропускать.

Затем добавить свеклу и еще немного масла, готовить еще 5 минут.

Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовьте под крышкой 20 минут. Тем временем подготовьте чеснок, укроп и другие приправы.

Приправьте борщ белым уксусом, чесноком, сахаром и перцем. Вы также можете использовать красный винный уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или лимонный сок. Традиционный выбор — белый уксус.

Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут под крышкой, чтобы вкусы «поженились». Добавьте укроп и ваш борщ готов к подаче.

Как чистить и нарезать свеклу и другие овощи

• Свекла: Очистить свеклу обычной овощечисткой и нарезать толстыми спичками. Вы также можете натереть свеклу на терке или в кухонном комбайне. Если у вас есть свежая свекла, вы также можете нарезать немного свекольной зелени и добавить в суп. Свекла пачкает руки и разделочную доску, однако я не одобряю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску ломтиком лимона. Удивительно!
• Капуста: Тонко и равномерно нашинкованная капуста с помощью мандолины — мой любимый рецепт борща. Но моя бабушка всегда резала его ножом, и я предпочитаю так для русских щей. Неважно, красную или зеленую капусту вы используете, свекла все равно превратит ее в красный борщ.
• Картофель: Нарежьте картофель кубиками, чтобы впитать больше вкуса супа. Накройте их миской с холодной водой, чтобы они не потемнели, пока они ждут своей очереди.
• Лук и морковь:  Нарежьте лук кубиками, как для жарки, размером с мирпуа. А морковь на маленькие круглые и более широкую часть на полумесяцы.

Какой тип акций использовать?

• Говяжий или куриный бульон, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях: Можно использовать обычный картонный бульон. Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я настоятельно рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это большая упаковка и цена, но, надеюсь, вы переработаете. Вот почему я часто делаю порции куриного бульона быстрого приготовления и замораживаю на потом.
• Вода: Я чаще варю борщ на воде, потому что это просто. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
• Говяжьи кости (мой любимый): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любым кусочком мяса с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ с говядиной будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
• Костный бульон (мой другой любимый): На этот раз я был готов, зашел на местную мясную ферму, взял кости для супа и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горд сегодня! Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Получилось так наваристо, что я половину разбавила водой и пустила на борщ. И приготовил другую половину с большим количеством воды и тех же костей для большего количества костей. Украинский во мне никогда не умрет. 🙂

С чем подавать борщ?

Моя любимая часть всего процесса приготовления борща - с чем подавать борщ?! Вот когда я изо всех сил!

Украинцы любят подавать его теплым, с ложкой сметаны и посыпав свежим укропом в тарелке, ломтиками домашней свиной грудинки (сало), ржаным хлебом и свежим чесноком на гарнир. Но в жаркий летний день холодный борщ так же вкусен.

Сметана или йогурт:  Традиционно выбирают сметану. Мы используем простой йогурт жирностью более 2%, потому что он легче сметаны.

На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который, по-видимому, даже полезнее коровьего. Некоторые люди также любят майонез в своих супах, но это не для меня.

Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — это плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в упаковке для хлеба, завернутой для свежести. Часто это немец.

Хлеб на закваске тоже подойдет к борщу! Я поджариваю его, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб. Хотя ничто не сравнится.

Больше чеснока:  Многие украинцы едят борщ, закусывая зубчик чеснока между ложками. Главное есть чеснок вместе с мужем и не выходить в эту ночь из дома.:)

Еще укропа:  Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Чеснока и укропа много не бывает, почти никогда. Я такой украинец в душе.

Вот как я в детстве наслаждался бабушкиным украинским борщом – натираю ломтик ржаного хлеба чесноком, намазываю сметаной и посыпаю солью.

Кстати, моим канадским детям он очень нравится! Примерь свой и посмотри. Хотелось бы услышать, как дела. 🙂

Как хранить и замораживать

Лучший борщ, как бутылка хорошего вина, со временем становится только лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы едим ее днями или замораживаем.

Охладите остатка в большой кастрюле, в которой вы готовили суп, на срок до 5 дней. Разогрейте , кипятя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете потреблять. Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

Вот так мы варим борщ. Вы когда-нибудь пробовали это? Хотелось бы услышать ваш опыт. Обещаю, традиционный рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

More Soup Recipes to Try

• Chicken tortilla soup
• Vegetable soup
• Stuffed pepper soup
• Beef barley soup
• Healthy tomato soup

4.99 from 181 votes

Servings 8 servings

Calories 174

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Общее время 1 час 25 минут

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

• Голландская печь

• Glass bowls

• Ceramic skillet

• ▢ 12 cups beef or vegetable broth or stock low sodium
• ▢ 5 cups green or red cabbage thinly sliced ​​
• ▢ 1 large onion chopped
• ▢ 3 medium нарезанная морковь
• ▢ 2 ст. л. оливкового масла
• ▢ 3 большие свеклы, очищенные и нарезанные на спички
• ▢ 4 большие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• ▢ банка томатной пасты с низким содержанием натрия 6 унций
• ▢ 9 ст. 0012
• ▢ 3 лавровых листа
• ▢ 1 ст.л. белого уксуса
• ▢ Щепотка сахара или кленового сиропа
• ▢ 3 больших натертых зубчика чеснока
• ▢ Молотый черный перец по вкусу
▢ чашка мелко нарезанного укропа
• 4
• ▢ Йогурт, сметана и ржаной хлеб, для подачи

• В большую кастрюлю (я использую 6-литровую жаровню) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения. Тем временем помойте, очистите и нарежьте овощи.

• Когда бульон закипит, добавьте капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут.

• Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть ее. Добавить лук, морковь и жарить 5 минут, периодически помешивая.

• Добавить свеклу, оставшуюся 1 ст.л. масла и готовить еще 3-4 минуты.

• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.

• Выключить нагрев. Добавьте уксус, сахар, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу настояться 10 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте укроп, перемешайте и приправьте любыми приправами по вкусу.

• Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и зубчиком чеснока (это не для всех).

• Магазин: Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, до 5 дней. Разогрейте, варя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.
• Заморозка : Заморозить в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.
• Запас, купленный в магазине: Вы можете использовать обычный запас из коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можете.
• Говяжьи кости: Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповые кости или любую нарезку с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
• Костный бульон: На этот раз я приготовил костный бульон быстрого приготовления и использовал половину его, разбавленного водой, в качестве основы для супа.
• Вегетарианская: Я чаще варю борщ на воде, потому что это легко. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
• Фасоль: Если вы не используете мясо, вы можете добавить банку сушеных бобов. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
• Квашеная капуста: Если заменить 2 стакана капусты на 2 стакана квашеной капусты, то борщ будет еще ярче.

Порция: 2 чашки | Калорийность: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 8 г

Блюдо: Суп

Кухня: Украинская

Автор: Елена Осипов

Вы готовили этот рецепт? Упомяните @ifoodreal или отметьте #ifoodreal!

Категории:
Рождественские рецепты, Рецепты без глютена, Рецепты для детей, Основные продукты для кладовой, Рецепты супов и тушеных блюд, Украинские, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты, Видео готовить без стресса, вкусно и полезно.

Имя *

Электронная почта *

Об Олене

Добро пожаловать! Я вырос в Украине, наблюдая, как моя бабушка готовит из простых ингредиентов. Я провел последние 11 лет, ставя перед собой задачу помочь вам быстро и легко приготовить еду для вашей семьи!

Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы сохранить его на потом

Закрепите рецепт

Вам также может понравиться

Как сварить идеальный борщ | Суп

Называть этот свекольный суп польской классикой так же зажигательно, как вечер на сливовице – для начала, название, под которым мы обычно знаем его в этой стране, борщ, русское. В Польше это barzcz, а в Литве его называют barščiai. От Севастополя до Щецина они заявляют, что это блюдо принадлежит им, но я думаю, что Лесли Чемберлен, бывший корреспондент Рейтер в Москве и женщина, которая в перерывах между работами о Ницше, реке Волге нашла время написать две книги о еде региона. и крушение коммунизма, лучше всего и, безусловно, наиболее дипломатично, с ее описанием «болтовни» восточноевропейских рецептов, из-за которой «трудно сказать, какое блюдо куда принадлежит».

Не вызывает сомнений то, что свекольный суп многие считают «гордостью старой польской кухни», как называет его Мария Лемнис, автор работы о традиционной польской кухне. В то же время в «Старой варшавской поваренной книге» решительно утверждается, что невозможно представить, чтобы поляк приветствовал гостя чем-либо, кроме баржа, что должно заставить начинающего путешественника задуматься.

Простой

Даже между собой эти авторы расходятся во мнениях относительно того, что представляет собой barzc: общепризнано, что существует столько же различных типов, сколько поляков в диаспоре, но, согласно Лемнису, есть две основные разновидности. , одна вегетарианская версия для празднования Рождества и одна, приготовленная из мясного бульона, на Пасху. Оба, однако, сделаны из того, что она называет «натурально скисшим соком свеклы», своего рода квасом или ферментированным ликером, который соответствует польскому (и русскому) вкусу к кисло-сладким вкусам, определенным Лесли Чемберлен.

Это не то, что я могу достать, даже после экскурсии по многочисленным Польским Склепам в моем районе, так что, слава богу, процесс, по-видимому, "очень прост". Все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать свеклу тонкими ломтиками, затем залить их теплой водой, положить сверху ломтик ржаного хлеба и оставить в теплом месте на большую часть недели. (Я бы добавил к этому, предупредите своего соседа по квартире, прежде чем выйти на вечер.)

После четырех дней стояния на водонагревателе в моей миске со свеклой появилось достаточное количество пены и приятный неприятный запах. К счастью, нет никаких признаков плесени. Мария Охорович небрежно предполагает, что мне, возможно, придется соскоблить, прежде чем делать ее очень простую версию barzcz.

Вычерпнув размокший хлеб, я приправляю суп солью, перцем и щепоткой сахара, а затем наливаю в миску немного зловонной воды. Мария считает, что это «кисло и вкусно». Я удивлен, что это не хуже, но это потребует некоторой уверенности в своей способности унести крестьянский шик, чтобы подать это гостям.

Поддельный квас

Другой вариант, конечно, подделать его. Кэтрин Аткинсон в своем обзоре польской и русской кулинарии «От борща до блинов» предполагает, что респектабельную альтернативу можно приготовить, вскипятив кастрюлю с тертой свеклой, бульоном и лимонным соком, дав настояться в течение получаса, и затем напрягаясь.

Полученная жидкость имеет менее сложный вкус, чем настоящая, но делает работу по добавлению резкого запаха к супу Кэтрин и при значительно меньших затратах на сушилку.

Нет кваса

Лесли Чемберлен дает «современный польский» рецепт из Львова, «относящийся к тому, что сейчас является западной Россией» — она теряет меня, когда уточняет это, добавляя «на самом деле, следовательно, это украинский» ( судя по всему, город, ныне Львов, стал частью Украины в 1944 г. ). Как бы это ни сбивало с толку, интересно то, что вместо кислой свеклы она использует смесь сметаны и муки, добавляемую в конце варки для загущения супа. Мне не нравится привкус сырой муки, а сливочность готового супа расходится с моим представлением о борще, каким бы аутентичным он ни был, если вы оказались во Львове/Львове/России.

Уксус

Честно говоря, Лесли предлагает использовать сок из маринованной свеклы, чтобы улучшить цвет супа, который имеет свойство придавать определенную пикантность, но идет вразрез со строгим запретом Марии Лемнис на использование уксуса в борщ. Линдси Бэрхэм также бросает традицию на ветер в рецепте, который она дает в своей книге «Праздник супа», но затем она также утверждает, что борщ «родом из Украины», поэтому ее использование винного уксуса может быть наименее польским читателям. ' беспокоит. На самом деле я обнаружил, что предпочитаю более настойчивую, дрожжевую терпкость уксуса свежей цитрусовой ноте, которую придает супу лимонный сок, но после экспериментов с предложением Бриджит Джонс (нет, не этим) в ее книге «Рецепты польской кухни» я Я решил, что яблочный уксус с его легкой растительной ноткой даже лучше.

Вопрос о бульоне

Большинство рецептов, которые я нахожу, требуют говяжьего бульона – Лесли Чемберлен использует воду, в которой варят бобы для супа, а Бриджит Джонс предполагает, что в канун Рождества вместо этого будет использоваться рыбный бульон, чтобы почтить привычно быстро. Однако в «Старой варшавской кулинарной книге» упоминается постный борщ на основе домашнего овощного бульона, приправленный сушеными грибами. Мне не нравится текстура готового супа, который загущен заправкой, но мне нравится лесной аромат, который грибы привносят на стол — свекле нужно что-то более насыщенное и пикантное, чем простая вода, чтобы нейтрализовать ее сладость. Для тех, кто соблюдает постный пост (каким я буду к тому времени, как вы это прочитаете), это хорошая альтернатива — просто замените простой овощной бульон, приготовленный из сушеных грибов, на такое же количество говяжьего бульона в рецепте ниже.

Овощи

Как мы видели, рецепты борща варьируются от очень простых свекольных отваров до сложных блюд, включающих фасоль, картофель и всевозможные виды борща. Я предпочитаю рецепты, в которых, как и в рецепте Линдси Бэрхэм, используется картофель для придания супу густоты; кажется, что она впитывает аромат лучше, чем белая фасоль Лесли Чемберлен. Я также одобряю использование Линдси капусты, которая не только придает супу немного цвета, но и, на мой взгляд, придает процессу восточноевропейскую аутентичность.

Сладкий, землистый пастернак, как предлагается в некоторых рецептах, слишком много сочетается со свеклой, и нужно быть осторожным, чтобы не перегрузить блюдо морковью по той же причине – использование лука-порея и сельдерея делает суп более интересным . Во многих рецептах используются помидоры (на самом деле, Лесли Чемберлен кладет в нее целую большую банку, что лишает суп ярко-розового цвета), но я заметил, что в более старых рецептах этого не происходит, и, поразмыслив, я не думаю, что блюдо становится лучше. многое из этих вызывающе летних фруктов.

Ароматизаторы

Шесть зубчиков чеснока, которые добавляются в суп Линдси Бэрхэм, являются очень полезным дополнением, насколько я понимаю, поскольку их бросают в сковороду сырыми, они добавляют огненный жар, который у меня ассоциируется с другими типично восточноевропейскими фаворитами, такими как водка и хрен, которые станут прекрасным дополнением к готовому блюду. Мария Лемнис предлагает черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист; смесь острых и сладких вкусов, которая кажется уместной; свекла имеет такой настойчивый вкус, что при малейшем шансе захватит всю еду, что, я думаю, было бы позором. Он должен быть здесь звездой, но ему нужны актеры второго плана, чтобы подчеркнуть его достоинства.

Борщ должен быть сытным, но изысканным блюдом: тарелка сладкого, кислого и соленого вкуса, а не просто средство для свеклы. Это требует немного усилий, но с ложкой густой сметаны и веточкой ароматного укропа получается один из лучших супов в мире. Неудивительно, что все хотят считать его своим. Подавать с густой сметаной, сладким укропом и клецками с грибами или ломтиками черного хлеба.

Идеальный борщ

На 4 порции

300 г свеклы, очищенной
50 г сливочного масла
1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 стебель сельдерея, 1 небольшой лук-порей, при необходимости очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками или кольцами
2 зерна душистого перца
½ лаврового листа
1,5 л студенистого говяжьего бульона
2 средних картофеля, например, Maris Piper, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
½ небольшой капусты, нашинкованной
4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ч.л. сахара
½ ч.л. перец
Сметана и свежий укроп для подачи (предпочтительно польская сметана, которая имеет более насыщенный вкус)

1. Нарезать ¾ очищенной свеклы мелкими кубиками (для этого можно надеть резиновые перчатки) и поставить отдыхать в стороне. Растопите сливочное масло в большой кастрюле, а затем размягчите лук на медленном огне в течение 5 минут.

2. Добавьте морковь, лук-порей, сельдерей, нарезанную кубиками свеклу, душистый перец и лавровый лист и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Варить еще 10 минут, добавляя немного бульона, если овощи начинают казаться сухими. Тем временем натереть оставшуюся свеклу.

3. Влить оставшийся бульон и картофель и варить 15 минут, затем добавить капусту, чеснок и натертую свеклу. Готовьте, пока все овощи не станут мягкими (около 10 минут).

4. Добавьте уксус, сахар, перец и щепотку соли и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного любого из них, затем подавайте с ложкой сметаны, веточкой укропа и небольшим количеством польского хлеба.

Learn more

• 
  Горький стручковый перец
• 
  Булочки с кленовым сиропом
• 
  Чем полезна рыба зубатка для человека
• 
  Суп из брокколи и индейки
• 
  Винегрет из замороженной свеклы
• 
  Рецепт компота из фейхоа на зиму
• 
  Боу бол
• 
  Усадьба семигорье винодельня
• 
  Чем убрать жирные пятна с мебели
• 
  Тартар из тунца калорийность
• 
  Сырники рецепт едим дома