-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Начинка молочная девочка для торта состав
готовим десерт с загадочным названием
На фоне многих известных мировых блюд торт «Молочная девочка» выглядит почти кулинарной новинкой. История его появления относится ко второй половине XX века, а популярность приходится на начало 2000-х. Необычное цепляющее название — далеко не все достоинства угощения.
«Молочная девочка» — это нежный воздушный торт из тонких коржей на сгущенном молоке и белого крема. В отличие от многих других многослойных десертов, коржи для него выпекаются по отдельности, а не разрезаются из одного большого.
В статье рассказываем подробнее, как приготовить этот торт дома и при чем тут все-таки девочка.
Трудности перевода
Невозможно точно сказать, кто и когда впервые приготовил торт «Молочная девочка». По одной из версий, десерт имеет немецкие корни, потому что название — это русская калька с Milchmädchen. Именно под таким наименованием в Германии продавалось сгущенное молоко знаменитого бренда Nestle.
В немецком языке этим словом обозначают доярку или молочницу, то есть девушку, продающую молоко. Таким интересным образом за десертом, главным ингредиентом которого было сгущенное молоко Milchmädchen, и закрепилось то же название. После того как рецепт попал в Россию, его перевели буквально и получилась «Молочная девочка».
Однако за границей угощение имеет дополнительное определение — русский торт. Поэтому существует вероятность, что лакомство придумали еще в России, а в Германию рецепт привезли без какого-либо названия эмигранты в 60–70-е годы прошлого столетия.
Кто бы ни был автором задумки, торт вышел очень вкусным, а потому давайте разбираться, как приготовить это русско-немецкое чудо!
Вариации начинок для торта
Коржи на сгущенном молоке — это неизменяемая часть десерта «Молочная девочка», а в отношении начинки остается довольно широкий простор для экспериментов. Самый простой способ изменить вкус — добавить фрукты или ягоды. Обычно их режут небольшими кусочками и выкладывают на слой крема между коржами.
Вариаций самого крема очень много. Пожалуй, единственное правило при его приготовлении — чтобы он оставался белого или светло-бежевого цвета, иначе по внешнему виду это будет уже не «Молочная девочка».
Если не хотите использовать дорогие ингредиенты, то приготовить пропитку для торта можно и на обычной сметане, без сливок и творожного сыра.
В качестве ароматизатора чаще всего используют ваниль в разных видах: порошок, эссенцию или стручки. О различиях между ними можете прочитать в нашей статье.
Мы собрали самые популярные начинки для десерта «Молочная девочка», но это далеко не предел! Когда освоитесь с известными рецептами, попробуйте придумать что-то свое.
Крем «Пломбир»Ингредиенты:- молоко — 400 мл
- сливки 33% — 200 мл
- сахар — 180 г
- масло сливочное — 150 г
- яйца куриные — 1 шт.
- крахмал — 30 г
- ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Яйцо, крахмал и сахар взбейте венчиком.
- Молоко налейте в сотейник и разогрейте. Часть горячего молока влейте в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком.
Затем влейте эту массу в сотейник к остальному молоку и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня и остудите. - Размягченное сливочное масло и ванильную эссенцию взбейте миксером. Влейте остывший крем и еще раз пробейте массу миксером до однородного состояния.
- В отдельной чаше взбейте до устойчивых пиков охлажденные сливки. С помощью лопатки переложите взбитые сливки в заварной крем и аккуратно перемешайте. Начинка «Пломбир» для торта «Молочная девочка» готова!
- творог мягкий — 300 г
- сливки 33% — 500 мл
- сахарная пудра — 100 г
- ванильная эссенция — 1 ч. л.
- С помощью миксера взбейте охлажденные сливки и сахарную пудру в густую упругую пену.
- Добавьте мягкий творог и ванильную эссенцию.
- Взбейте миксером до однородной пышной консистенции.
- Смажьте коржи получившимся творожным кремом.
- сметана 20% — 350 г
- сахарная пудра — 70 г
- ванильный сахар — 10 г
- Это самый простой и бюджетный вариант пропитки.
- Выложите сметану, ванильный сахар и сахарную пудру в большую чашу.
- Взбейте миксером до пышной консистенции. Сметанный крем готов!
Поверх сливочного крема коржи иногда дополнительно смазывают джемом или конфитюром. Часто для этого берут кислые ягоды или цитрусовые, чтобы оттенить сладость коржей.
В нашем рецепте конфитюра бруснику можно заменить на любые другие ягоды. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.
Ингредиенты:- брусника — 300 г
- сахар — 80 г
- крахмал — 1 ст. л.
- вода — 60 мл
- В сотейник выложите промытую бруснику, всыпьте сахар, крахмал.
Влейте воду, перемешайте. - Доведите до кипения, не переставая помешивать, чтобы сахар не пригорел. Варите 10–15 минут.
- Снимите с огня, измельчите блендером до однородной массы.
- Перед использованием остудите.
- сыр маскарпоне — 250 г
- сливки 33% — 400 мл
- сгущенное молоко — 180 мл
- ванильный сахар — 10 г
- В глубокую чашу выложите маскарпоне, ванильный сахар и сгущенное молоко.
- Взбивайте все миксером до получения однородной консистенции.
- Отдельно взбейте в густую пену сливки, а затем переложите их к сырной массе.
- Аккуратно перемешайте лопаткой и используйте.
- сливки 33% — 650 мл
- персики консервированные — 1 банка (420 г)
- сахарная пудра — 100 г
- Миксером взбейте охлажденные сливки и сахарную пудру в устойчивую пену.
- Консервированные персики нарежьте тонкими кусочками.
- Соберите торт. Каждый корж смазывайте ровным слоем взбитых сливок, а сверху выкладывайте кусочки персиков. Их можно класть через один слой или повторять на каждом.
Какие еще фрукты можно положить в торт «Молочная девочка»? Лучше всего выбирать с мягкой мякотью. Например, подойдут консервированные ананасы, абрикосы, киви, а из ягод — малина и ежевика.
Как украсить торт «Молочная девочка»
На весь экран
Каких-либо строгих требований к декоративному оформлению торта не существует, поэтому каждый украшает его по-своему. Перечислим несколько наиболее распространенных способов.
Крошка. Обрезки коржей можно подсушить в духовке, измельчить в крошку и использовать для украшения боков. Если хотите декорировать крошкой весь торт, то выделите для этого целый корж.
Ягоды или фрукты. Беспроигрышный вариант украшения десертов, который не требует серьезных усилий.
Берите любые консервированные или сезонные ягоды и фрукты, дополняйте их свежими листочками мяты.
Маленькие пирожные. Воздушные меренги, безе или макарон очень красиво смотрятся на тортах. Пирожные можно купить или приготовить дома заранее.
Взбитые сливки. Традиционный способ украшения многих десертов. С помощью кондитерского мешка со специальной насадкой выложите взбитые сливки в аккуратные холмики по кругу торта.
Подтеки шоколада. Такой декор выглядит очень эффектно, но требует некоторой сноровки. Сам шоколад растопить нетрудно, но вот сделать красивые подтеки с первого раза вряд ли получится. Однако кто ничего не пробует, тот ничему никогда не научится, поэтому дерзайте!
Рецепт торта «Молочная девочка»
Для подробного описания мы взяли рецепт с базовым кремом из сливок и творожного сыра. Его можно дополнить ванильной эссенцией или другими ароматизаторами.
Ингредиенты:Для коржей:
- сгущенное молоко — 380 мл (1 банка)
- яйца куриные — 2 шт.
- мука — 150 г
- разрыхлитель — 10 г
Для крема:
- творожный сыр — 400 г
- сливки 33% — 450 мл
- сахарная пудра — 80 г
Для выравнивания:
- творожный сыр — 250 г
- сливки 33% — 50 мл
- сахарная пудра — 50 г
- В миске соедините яйца и сгущенное молоко. Взбейте с помощью миксера до воздушной консистенции с пузырьками.
- Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и в несколько этапов добавьте в жидкую смесь. Муки может понадобиться больше или меньше. Взбейте миксером до однородной консистенции. Тесто должно быть в меру густым. Не делайте его слишком плотным или, наоборот, жидким.
- Традиционно торт делают круглой формы, поэтому подготовьте пергаментную бумагу, на которой можно будет нарисовать круг нужного размера.
- Выложите пергаментный лист на противень нарисованным кругом вниз.
Изображение будет просвечивать, так что вы увидите, куда выкладывать тесто. Возьмите 2 ст. л. теста и распределите по кругу. Желательно подровнять заготовку лопаткой, чтобы толщина заготовки была одинаковой. Вытекшее за круг тесто потом можно будет отрезать. - Выпекайте каждый корж в разогретой до 180°C духовке около 8–10 минут до светло-желтого цвета. На диаметр 18 см выходит около 7 коржей.
- Готовые коржи слегка остудите и срежьте излишки теста. Можно использовать формовочное кольцо и обрезать по его окружности. Остужайте каждый корж по отдельности, не складывайте их друг на друга.
- Приготовьте крем. В большой чаше соедините сахарную пудру и творожный сыр. Перемешайте миксером на небольшой скорости. Влейте охлажденные сливки и взбейте миксером до воздушной консистенции. Крем не должен быть слишком плотным.
- Соберите торт. На первый корж выложите ровным слоем крем, положите сверху следующий корж. Повторите с остальными коржами.
- Поставьте торт в холодильник на ночь или 8–10 часов.
- Теперь приготовьте творожный крем для выравнивания торта. Взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до однородной плотной консистенции. Смажьте получившимся кремом верх торта и его бортики.
- Торт можно оставить просто белым или украсить его ягодами.
Рекомендации по приготовлению
- Иногда в тесто добавляют 50 г растопленного сливочного масла, чтобы коржи получились более мягкими.
- Не торопитесь добавлять в тесто сразу всю муку, указанную в ингредиентах. Количество может варьироваться, поэтому засыпайте ее постепенно, постоянно перемешивая. Тесто должно быть густым, но не слишком плотным. При подъеме венчика оно должно стекать и медленно расходиться.
- Чтобы избежать появления комочков, просеивайте муку вместе с разрыхлителем.
- Сливочный, творожный сыр и сливки перед приготовлением крема следует охладить. Подробнее о том, как приготовить идеальные взбитые сливки, мы писали в отдельной статье.
- Заготовки из теста можно делать даже на 1 см больше очерченного круга, чтобы потом обрезать их максимально ровно.
- Чтобы корж хорошо отходил от пергаментной бумаги, предварительно слегка смажьте ее растительным маслом, но лучше использовать пергамент с силиконовым покрытием.
- Ровный круг на бумаге можно нарисовать с помощью формовочного кольца или разъемной формы для выпечки.
- Готовые коржи снимите с пергаментной бумаги и остужайте на ровной поверхности, не складывая друг на друга, а по отдельности.
Торт Молочная девочка - пошаговый рецепт с фото
Торт Молочная девочка — идеальный рецепт с подробным описанием и фото!
Доброго всем дня! Сегодня мы с вами приготовим торт, о котором вы наверняка уже много раз слышали. Это торт Молочная девочка. Он пришёл к нам от немецких хозяюшек и покорил всех своим вкусом.
Торт Молочная девочкаНа самом деле, я не большой любитель многослойных тортов, когда каждый корж надо выпекать отдельно.
Это муторно и занимает много времени, поэтому мне больше нравится выпекать всё за раз. Но за что я люблю именно многослойные торты, так это за их нежность и пропитанность! Ведь каждый тоненький корж полностью пропитывается кремом и нет никакого риска получить на выходе сухой торт, что иногда бывает с тортами на основе, например, классического бисквита. А продукты для него нужны самые простые и наверняка найдутся в каждом доме, так что давайте приступим!
Ингредиенты
Для коржей
Сгущённое молоко — 600г
Яйца категории 1 — 3шт
Мука — 240г
Разрыхлитель — 15г
Для крема
Творожный сыр — 500г
Сливки 33-38% — 150г
Сахарная пудра — 150г
Для начинки
Цукаты из ананаса разноцветные — 50г
Для верхнего крема
Творожный сыр — 500г
Сливочное масло — 100г
Сахарная пудра — 50г
Немного математики!
Для начала хочу акцентировать ваше внимание на следующем: если вы готовите торт для домашнего чаепития, то коржи можно будет не обрезать, но если вы готовите на заказ, то учтите, что коржи должны быть на пару см больше, чем диаметр будущего торта, поскольку края придется обрезать.
Я буду готовить тортик диаметром 18 см, но коржи буду делать диаметром 20 см.
Подготовим продукты!
На торт 18 см в диаметре нам потребуется: сгущённое молоко — 600 г, яйца категории 1 — 3 шт., мука — 240 г, разрыхлитель — 15 г. Из такого количества получится где-то 10-12 коржей в зависимости от толщины каждого коржа.
Смешиваем!
Помещаем сгущённое молоко в чашу, где будем всё взбивать, и добавляем туда яйца.
Взбиваем до появления пузырьков.
Просеиваем муку с разрыхлителем.
Добавляем муку и, чтобы мука не разлетелась в разные стороны, перемешиваем лопаткой. Затем можно на невысокой скорости ещё раз перемешать венчиком до получения однородной массы. Отставим тесто на 15-20 минут, для того чтобы оно настоялось, так коржи будут пышнее.
Печём коржи для торта Молочная девочка!
Пока наше тесто настаивается, подготовим на пергаменте круги-«шаблоны», у меня на лист помещается 2 круга диаметром 20 см.
Сразу подготовьте такие круги на все коржи, т.
к. пекутся они довольно быстро.
В центр каждого круга кладём 2-3 ст. л. теста и равномерно размазываем его, не выходя за края. Можно делать это ложкой, но мне удобнее работать мастихином или спатулой, так тесто наносится более равномерно. Особое внимание уделите краям. Они обычно получаются тоньше и поэтому первыми начинают подгорать. Лучше стараться делать их одной толщины с серединкой. Тесто должно лежать равномерно, без дырок и пробелов. Работать надо быстро: влага из теста заставляет пергамент сморщиваться.
Выпекаем коржи до золотистого цвета минут 5 при температуре 170-180 градусов (зависит от вашей духовки). Обратите внимание, что сверху корж может так и не зарумяниться, а снизу начнёт подгорать. Поэтому будьте внимательны.
Если вы хотите сложить коржи стопочкой, перекладывайте каждый корж пергаментом, иначе у вас всё склеится, ведь коржи очень липкие.
Подготовим продукты для крема!
Для крема нам понадобится 500 г творожного сыра, 150-170 г сливок жирностью 33-38%, сахарная пудра 100-150 г (регулируйте сладость по вкусу).
Готовим крем!
В чаше миксера смешиваем творожный сыр и сахарную пудру на самой низкой скорости.
После того как вся пудра вмешалась, начинаем добавлять понемногу сливки, взбиваем сначала на низкой скорости, затем переходим на высокую. Я пишу 150-170 г сливок поскольку их количество вы можете менять, по своему усмотрению. Если хотите более плотный крем, возьмите поменьше, более текучий — побольше. Ориентируйтесь на свой вкус, он вас не обманет!
Крем готов!
Мой готовый крем не стекает с венчика, но довольно мягкий, у вас может быть более жидкий или наоборот, более плотный.
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Обрезаем коржи!
Как я уже говорила, если вы делаете торт для родных к чаю, то коржи можно оставить такими, какие есть, тортик всё равно будет вкусный. Но если вы перфекционист или готовите на заказ, то надо позаботиться о том, чтобы все коржи были одного размера. Я обрезаю их специальной разъемной формой. Если у вас её нет, то можно воспользоваться круглой тарелкой, например.
Итак, подрезаем все коржи. Обрезки можно сразу съесть, они очень вкусные.
Начинаем сборку торта!
Я собираю этот торт в кольце. На подложку (тарелку) выкладываем немного крема(чтобы торт не ездил) и кладём первый корж. На него выкладываем крем. Сверху выкладываем мелко нарезанные слайсами цукаты. Можно сделать и без них, а можно заменить, например, орехами или тонко нарезанными фруктами. Накрываем следующим коржом. Будьте внимательны, если видите, что какой-то край получился выше/ниже. Нам нужен ровный торт, поэтому проверяйте каждый корж, лежит ли он у вас ровно, не получился ли горбик.
Повторенье — мать ученья!)
Повторяем данную последовательность для каждого коржа: кладем на него крем и цукаты, пока все коржи не закончатся.
Финал сборки!
Самый последний корж смазывать ничем не нужно, просто кладём его поверх и хорошенько приминаем в нужных местах, чтобы торт был ровный. Можно поставить под небольшой пресс.
Убираем в холодильник на пару часов.
Достаем из кольца всевластья!)
После того как Молочная девочка у нас пропиталась, аккуратно проводим тонким ножом (я делаю мастихином) по краю формы, снимаем её и убираем в сторону. Торт готов к финальному декору!
Украшаем!
Украшаем торт. Декор может быть любым. Я покрыла торт крем-чизом и использовала ягоды в сочетании с пузырьковой карамелью, про которую я рассказывала вам здесь!
Получился вот такой тортик.
Отрезаем кусочек и наслаждаемся, торт Молочная девочка готов!
А теперь наступил самый ответственный момент. Наливаем себе кружечку чая или кофе, отрезаем кусочек-другой и наслаждаемся, пока никто не видит. Потому что если увидят — сразу отберут и съедят, глазом моргнуть не успеете, правда-правда!)
Всем приятного аппетита и спасибо за внимание!
Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.
Автор: Anita
Опубликовано: 21.08.2017
Категория: Торты
Теги: Торт, Сырный крем, Крем-чиз, Творожный сыр, Молочная девочка, Цукаты
Поделиться
Рецепт Milchmadchen (Milk Girl) торт
The Cream
Окайдел 25%
200G
7oz
0,80CUP
13,40TBSP
Whisping Cream
G 9000.
83F 7oz
0,80CUP
13,40 ТБА
САДЕР СУАРД
50G
1,75 унции
3,35TBSP
ПРИВЕТА
Конденсированное молоко
9000G
0003
13.30oz
1.52cup
25.46tbsp
butter
70g
2.45oz
0.28cup
4.69tbsp
flour
200g
7oz
0.80cup
13.40tbsp
baking порошок
8 г
0,28 унции
0,54 ст.
Крем
Все молочные продукты должны быть хорошо охлаждены.
- Взбейте сметану, сливки и сахарную пудру до пышности и легкого загустения.
- Добавьте маскарпоне и взбивайте на низкой скорости, пока крем не станет полностью однородным, без комочков маскарпоне. Как только крем станет однородным, сразу останавливаем миксер. Маскарпоне легко перевзбить, будьте осторожны!
- Поместите крем в холодильник до сборки.
Слои торта
- Взбивайте яйца, пока белки и желтки не смешаются.
- Добавьте сгущенное молоко и растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности. №
- Добавьте просеянную муку и разрыхлитель и перемешайте до получения однородной массы на низкой скорости миксера. №
- На поверхность для выпечки (пергамент, тефлоновый или силиконовый коврик) выложить тесто кругом нужного диаметра ровным слоем. * Я испекла коржи пластом немного побольше, а потом нарезала до нужного диаметра.
- Выпекайте коржи в хорошо разогретой духовке при 356F (180C) в течение 4-5 минут, пока края не станут золотистыми.
При складывании коржей стопкой их необходимо прослоить пергаментной бумагой, чтобы они не слипались.
Сборка
- Соберите торт, промазав каждый корж кремом. Дайте ему впитаться и стабилизироваться.
- Готовый торт покрыть масляным кремом на ваш вкус.
Источник рецепта
Вам также понравится следующий рецепт
Шоколадный торт ферреро роше
В меру сладкий торт для всех любителей шоколада и орехов!
Метод
Бисквитное печенье
- Просейте все сухие элементы и перемешайте.
- Добавьте молоко, масло и яйцо и перемешайте.
- Влейте кипящую воду и перемешайте.
- Выпекайте бисквитное печенье при температуре 170–180 °C в течение 40–50 минут.
- Готовое печенье завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на ночь. Разделить на 3 коржа.
Крем
- Приготовьте ганаш: растворите шоколад в горячих сливках. Оставьте его для стабилизации не менее чем на 4 часа под пленкой.
- Далее взбить ганаш миксером на средней скорости до светлого цвета; добавьте сливочный сыр и сахарную пудру и взбивайте до однородной массы (не слишком долго).
...
Посмотреть полный рецепт
Торт "Молочная девочка" - рецепт на Niftyrecipe.com
- Для дома
- 🍲 Фото рецептов
- Торт "Молочная девочка"
фото: vkusnyblog.ru
Основным ингредиентом торта Молочная девочка является сгущенное молоко. Именно сгущенка делает торт Молочная девочка бесподобным вкусом и ароматом. Рецептов торта «Молочная девочка» много, все они хороши. Но этот лучший на наш взгляд.
Ингредиенты
-
Молоко сгущенное
400 г
-
Яйцо
3 шт
-
Цельнозерновая мука
200 г
-
Маскарпоне
250 г
-
Сливочное масло
80 г
-
Сахарная пудра
100 г
-
Сливки 33%
500 мл
-
Молочный шоколад
70 г
-
Разрыхлитель
1,5 чайная ложка
-
Соль
1/4 чайная ложка
Шаги
-
1.
Со сливками я сделала свою волю – по классике чаще всего для прослойки используют взбитые сливки с сахарной пудрой или сгущенкой. Я положила сюда маскарпоне, о чем ни разу не пожалела. Если вы не хотите и/или не можете использовать этот сыр, просто взбейте сахарную пудру с 500 мл сливок. Для теста взбить яйца со сгущенкой.
-
2. Добавить просеянную муку с солью и разрыхлителем, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло и замесить не очень густое тесто.
-
3.
Испечь торты. Возьмите лист пергамента, положите его на доску из разъемной формы. В центр положить 2 столовые ложки теста и равномерно распределить внутри по бокам.
-
4. Снимите доску.
-
5. Выпекать при 180 градусах 6-7 минут. Повторите с оставшимся тестом. Охладите пирожные. У меня получилось 8 шт.
Как вариант, можно обойтись без плесени. Просто положите на пергамент тарелку подходящего диаметра и обведите ее карандашом. Переверните пергамент карандашом вниз и заполните окрашенный круг тестом. Приготовить крем. Маскарпоне комнатной температуры размять лопаткой до мягкого состояния. Взбить сливки с пудрой. Соедините треть крема с маскарпоне и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.
-
6. Промажьте коржи кремом, каждый слой полейте натертым на мелкой терке шоколадом. Смазать бока и верх торта остатками крема. Украсить на свой вкус и желание – я приготовила для этого еще немного крема.
-
7.
