Мусс из кальмара

Салат-мусс с кальмарами, пошаговый рецепт на 1152 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Теплый салат с куриной печенью, тыквой и копченой грудинкой

Вместо орехов пекан можно взять миндаль или фундук.

Юлия Высоцкая

15 сентября 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Весенний салат с козьим сыром и сальсой верде

В такой салат можно добавить кусочки яблок, орехи, хлопья твердого сыра или ягоды. Если любите заправку покислее, влейте побольше уксуса или лимонного сока.

Юлия Высоцкая

28 мая 2012

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Греческий салат с киноа

Греческий салат у нас настолько популярен, что мы уже стали забывать, откуда он родом. Но я, как обычно, отхожу от канонов классического рецепта и буду готовить этот салат с киноа, поэтому греческим

Юлия Высоцкая

02 октября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из дикого риса с курагой и изюмом

Если рис замочить на ночь, то варится он 10—15 минут. Обычно готовлю из оставшегося риса, иногда добавляю гранатовый соус Наршараб, иногда клюкву вместо изюма, чернослив вместо кураги и любые орешки.

Юлия Высоцкая

21 декабря 2009

Реклама

Батухтина Елена

26 августа 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Продолжаю свои эксперименты с салатами-муссами.

В кулинарную книгу

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Кальмары отварные очищенные – 2 штуки;

Яйцо куриное отварное – 4 штуки;

Зеленый горошек – 1 банка 420 грамм;

Корнишоны -5 штук;

Петрушка – 1 пучок;

Йогурт натуральный –2 ст. ложки;

Плавленный сырок – 2 штуки по 80 грамм;

Соль, перец (у меня лимонный)

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Кальмары отварить в подсоленной воде минут 5. Измельчить в блендере кальмары+4 яйца (1 желток оставить для украшения) +1,5 ст. ложки йогурта+1 плавленный сырок+соль+перец. Отдельно измельчить горошек (без жидкости)+зелень+1,5 ст. ложки йогурта +корнишоны+плавленый сырок. Выложить слоями. Украсить желтком или петрушкой. Из указанного количества ингредиентов получилось 4 таких стаканчика.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)

Теги рецепта

салаты и винегретыдиетическое менюдиетическое менювзбиватьиз морепродуктов

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда из куриной грудки

Рецепты полезных смузи

Салаты из капусты

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Мороженое из кальмара,форшмак из олюторской сельди и мусс Королева Камчатки(ФОТО, ВИДЕО)

"Гастрокэмп Камчатка" (6+) — это новый формат гастрономического мероприятия в регионе, которое позволит показать общественности уникальность гастрономии Камчатки, а "Камчатское меню" в будущем может стать визитной карточкой региона. На презентации, посвященной новому туристическому продукту, побывали, все попробовали и запечатели корреспонденты ИА KamchatkaMedia.

С 22 по 28 июня на Камчатке прошел первый "Гастрокэмп", и 28 июня на правительственной базе отдыха "Сыпучка" состоялся торжественный ужин, на котором участники "Гастрокэмпа" предложили список  лучших блюд, выбранных жюри. Презентация длилась более пяти часов. Для ее организации потребовалось более двух тысяч тарелок и столовых приборов. Представители ресторанного бизнеса, владельцы местных производств, туристических компаний, чиновники из правительства края и работники сферы медиа пробовали, удивлялись, радовались высокому качеству камчатских продуктов и, не переставая, аплодировали шеф-поварам, создававшим блюда для "Камчатского меню". 

Первый гастрокэмп стартовал на Камчатке

Инновационный проект разработан специалистами Международного эногастрономического центра и реализуется в регионах России

Руководителем проекта стал президент международного эногастрономического центра, член экспертного совета Всемирной Туристской организации ООН (ЮНВТО) по гастрономическому туризму, член правления Российского Союза туриндустрии (РСТ), председатель комитета РСТ по гастрономическому туризму, член экспертного совета комитета Государственной Думы РФ по туризму и развитию туристской инфраструктуры, организатор проекта "Российские гастрономические недели за рубежом”, автор книг множества книг, автор идеи и ведущий телесериала "Путешествие за вкусом" на канале "Телекафе" (Цифровое телевидение Первого канала) Леонид Гелибтерман. Леонид также имеет международную квалификацию кулинарного судьи WACS/WorldChefs и является послом вкуса мировой гастрономии международной организации Ambassadors of Taste for the Global Gastronomy.

Леонид Гелибтерман и шеф Антон Сальников. Анастасия Табачинская, ИА KamchatkaMedia

— Мы выдали более 30 блюд и девять авторских напитков, изготовленных из локальных продуктов — это больше, чем ожидалось. Мы, думаю, очень интересные нащупали ходы по взаимодействию с коренными народами Севера, ходы по адаптации кухни в ресторанной подаче. Интересное взаимодействие произошло между шефами. Мы также оказали содействие в том, что профессиональное шефское сообщество в Камчатском крае стало более сплоченным и в чем-то более эффективным. Мы встречались с губернатором, обсуждали перспективы, он принял решение в следующем году проводить "Гастрокэмп" с участием стран Евразии. Я могу считать, что нам все удалось, — поделился впечатлениями от мероприятия Леонид Гелибтерман.

По задумке авторов проекта "Гастрокэмп", все рецепты блюд из "Камчатского меню" от холодных закусок до алкогольных коктейлей, основанных на использовании локальных продуктов, будут переданы в распоряжение правительства края, а заинтересованные заведения общественного питания могут бесплатно взять любые готовые рецепты и включить в свое меню, указав автора блюда.

— Камчатская кухня — это уникальное сочетание даров Тихого океана и Охотского моря: свежайших морепродуктов, разных видов тихоокеанских лососей и нежной белой рыбы. Блюда из морепродуктов — основа камчатской кухни. Они впитали в себя традиции коренных народов Севера. Дополнением и украшением камчатских блюд неизменно являются местные дикоросы. Ещё одно преимущество камчатской гастрономии — её экологичность и натуральность, — рассказывает директор "Камчатского выставочно-туристического центра" Александр Журавлев. —  Основной целью мероприятия является сплоченная кропотливая работа лучших профессионалов нашей страны, итогом которой станет создание гастрономической карты Камчатки. Она, в свою очередь, может стать значимым дополнением к уже зарекомендовавшим себя меню наших ресторанов.

Александр Журавлев и Леонид Гелибтерман. Фото: Анастасия Табачинская, ИА KamchatkaMedia

— Я считаю, что, несмотря на все кажущиеся опасения, мероприятие удалось. Все, что запланировал Леонид Гелибтерман, все его видение масштабное и широкое — реализовано. Тот багаж знаний, который получили местные шеф-повара и который останется в камчатском меню, уникален. Я считаю, что это уникальное событие для региона. Сегодня творится история: нам удалось объединить вековые традиции коренных народов севера Камчатского края в лице этноповаров, и современные технологии с помощью опытных шефов со всей России. Здесь объединились и потребители продукции — рестораторы, и производители, что важно не только для бизнеса рестораторов, но и для потребителей. Конечный продукт направлен именно на жителей и гостей края. И, как считает министерство туризма Камчатского края и Камчатский выставочно-туристический центр, —  это большое подспорье в развитии гастрономического туризма в крае, — сказал Александр Журавлев.

В течение нескольких дней эксперты и шеф-повара посещали камчатские предприятия и трудились над созданием оригинальных блюд и напитков из локальных продуктов. Участники увидели сыроварню "Аристель", пекарню "Вегетория", производства "Камчатское пиво", "Молокозавод Петропавловский", "Эковитамин", Мильковскийм районный комбинат пищевых продуктов "Юнет", побывали на экскурсии в Камчатской краевой научной библиотеке имени С. П. Крашенинникова, на рынке, где ознакомились с ассортиментом, чтобы изучить локальные продукты, также группа побывала на сборе дикоросов.

Над разработкой "Камчатского меню" трудились приглашенные именитые шефы из Москвы (Антон Сальников и Елена Баклашова), Санкт-Петербурга (Рашид Рахманов), Пскова (Сергей Евдокимов) и Уфы (Евгений Шкарин), к которым присоединились местные эксперты — Игорь Пинтусов (кафе "Бульвар") , Михаил Некрасов (ресторан "Два моря, океан"), Андрей Матвеев (база отдыха "Сыпучка"), в том числе и национальных кухонь коренных народов (Альбина Морилова, Галина Кравченко, Анна Русских).

В меню были представлены блюда из краба-стригуна, кальмара, трубача, гребешка, кукумарии, оленины, черемши, морской капусты, сараны, березового сока, жимолости и многих других местных продуктов. Отметим, что большинство блюд приготовлено из продуктов, выращенных и произведенных на Камчатке.  Например, картофель двух сортов "Вулкан" и "Гейзер" в составе блюд был из "Камчатского научно-исследовательского института сельского хозяйства", зелень от тепличного комплекса "Эковитамин", рыба и икра от компании "Укинский лиман" и "Колхоза им. В.И.Ленина", оленина от "Возрождения развития оленеводства", хлеб от пекарни "Вегетория", а соль для икры для супа из плавников палтуса была выпарена из воды в районе острова Старичков в Авачинской бухте.

Блюда удивляли гостей необычными названиями и составом — мороженое из командорского кальмара от Елены Баклашовой, одуванчиковые панкейки от Андрея Матвеева, алкогольный коктейль "Шалим на Камчатке" из кваса от "Кампива", настоянного на водке, молока от молокозавода "Петропавловский" и крекеров и сыра из сыроварни "Аристель" от шефа Евгения Шкарина — такие блюда теперь содержит сборник "Камчатское меню". Рецепты блюд и напитков созданы не только для ресторанов, но и для кафе и баров, например "Стритфуд из палтуса и трески с картофелем", аналог известного " Fish and chips", от Андрея Матвеева и колечки из кальмара от Рашида Рахманова.

Юлия Морозова и Леонид Гелибтерман. Фото: Анастасия Табачинская, ИА KamchatkaMedia

— Я хочу, прежде всего, поблагодарить команду талантливых и  уникальных профессионалов, которые создали и приготовили эти неповторимые блюда и, конечно, лично Леонида Гелибтермана за внимание к Камчатке, за выбор нашего региона для такого замечательного мероприятия. Я уверена в том, что благодаря камчатскому "Гастрокэмпу" вкусом и  качеством камчатских продуктов заинтересуются  рестораторы не только нашей страны, а меню множества ресторанов пополнится особенной камчатской изюминкой. Не сомневаюсь, что это создаст новую волну интереса к Камчатке и она станет для туристов не только далекой, дикой и таинственной, но и гастрономической, "вкусной". Убеждена, что у нас впереди ещё много совместных проектов, которые будут одинаково полезны и команде "Гастрокэмпа" и нашему региону", ­— поделилась впечатлениями после дегустации заместитель председателя правительства Камчатского края Юлия Морозова.

По результатам проведения проекта "Гастрокэмп Камчатка — 2022" министерство туризма Камчатского края совместно с международным этногастрономическим центром планирует провести презентацию Камчатского края через его кухню, продукты и производителей на одном из осенних заседаний Московского дипломатического гастрономического клуба в Москве. Одна из задач, решаемых в ходе презентации — представление Камчатского края как центра развития Тихоокеанской кухни.

кальмара, фаршированная рецептом мусса с креветками

Реклама

Учебность: 6 порций

• 8–12 квадрат, примерно 3 фунта до очистки
• ¾ -разрядочные сырые креветки
9
• 1egg
• Щепочка из перца Cayenne Pepper
• 1egg
• 8. тертый мускатный орех
• Соль по вкусу
• Свежемолотый перец по вкусу
• 1½ чашки густых сливок
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
• ¾ чашки измельченных красных свежих или консервированных помидоров
• 1 ½ чашки сухого белого вина
• ¾ чашки жирных сливок

Руководство по замене ингредиентов

1. Этап 1

   0

2. Шаг 2

   Очистите кальмара и отложите в сторону.

3. Этап 3

   Очистите креветки от панциря. Положите их в емкость кухонного комбайна и добавьте яйцо, кайенский перец, мускатный орех, соль и перец. Смешивать. Постепенно вливайте сливки через воронку, взбивая.

4. Шаг 4

   Наденьте на кондитерский мешок круглую трубку для кондитерских изделий № 8. Наполните пакет креветочной смесью и выдавите равные порции муссовой смеси на тела кальмаров. Частично заполнить каждое тело; начинка будет расширяться по мере приготовления. Зашейте отверстие каждого тела иголкой с ниткой или закрепите отверстия зубочистками.

5. Шаг 5

   Смажьте маслом форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее можно было положить фаршированных кальмаров в один слой. Посыпьте дно луком-шалотом, измельченными помидорами, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно разложите фаршированных кальмаров внутри сковороды. Разбросайте щупальца вокруг фаршированного кальмара. Сбрызните все вином.

6. Шаг 6

   Плотно накрыть фольгой. Довести до кипения на плите. Поставить в духовку и запекать 10 минут. Если какая-то начинка закончилась, ее можно подавать с кальмарами. Переложить кальмаров на теплое блюдо. Удалите и выбросьте нить или зубочистку из каждого кальмара.

7. Этап 7

   Налейте и соскребите жидкость для варки в кастрюлю и доведите до кипения. Приготовьте жидкость до трех четвертей стакана. Добавьте сливки и снова доведите до кипения. Варить на сильном огне, пока жидкость не уменьшится до одного стакана. Полейте соусом кальмары и подавайте.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Ярлыки для рецептов

• Французский
• Проект
• Соусы и подливки
• Сливочное масло
• Сухое белое вино
• Густые сливки
• 0009
• Shrimp
• Spice
• Squid
• Tomato
• Dinner
• Main Course

More Recipes From Craig Claiborne

• Classic

  Deluxe Cheesecake

  Craig Claiborne

  2 hours

• Beef Строганов

  Крейг Клэйборн

  45 минут

• Легкий

  Фруктовый меланж (Фруктовый салат)

  Крейг Клэйборн

  10 minutes

• Stuffed Quail Gumbo

  Craig Claiborne

  1 hour 35 minutes

• Easy

  Kofta Keema (Meat sauce)

  Craig Claiborne

  About 20 minutes

• Soupe aux Truffes V.

  G.E.

  Крейг Клэйборн

  1 час 15 минут

• Булани Качалу (Оборотни с говяжьим фаршем и зеленым перцем)

  Крейг Клэйборн

  1 час

• Мороженое с соусом с соусом с соусом соуса

  Craig Claiborne

  40 минут

• Easy

  Coconut Milk

  Craig Claiborne

989

. 9008 2 Craig Claiborne

9000 9000

555.

Claiborne

9000 9000

555555.

с CRAIG Claiborne

98

5555555555555.

с CRAIG Claiborne

98

55555555. 9008.

9000.9008

. минут плюс охлаждение

• Sambosa Ghousti (Оборотни с говяжьим фаршем и нутом)

  Craig Claiborne

  20 минут

• Обороты для лука.

  Крем-суп из лесных грибов с ростками чечевицы

  Крейг Клэйборн

  1 час

• Салат из капусты с лобстером

  Крейг Клэйборн

  15 минут

Тренды при приготовлении пищи

• Вегетарианский суп из тортильи

  Элисон Романа

  1 1/4 часа

• Quinoa и Broccoli Spoon Salad

  9008

  Quinoa и Broccoli Spoon Spoon

• .

  

• Сливочная паста One Pot с курицей и грибами

  Mark Bittman

  45 минут

• Easy

  Куриная грудка во фритюре

  Eleanore Park

    25 minutes

• Easy

  Sheet-Pan Mushroom Parmigiana

  Hetty McKinnon

  30 minutes

• Spicy Hot Chocolate

  Melissa Clark

• Easy

  Roasted Turkey Meatballs With Mozzarella and Scallions

  Ali Slagle

  25 минут

• Французский луковый суп

  Sara Bonisteel

  1 час 20 минут

• Миска для риса с лососем Doenjang

  Eric Kim

  30 minutes

• Shepherd's Pie

  Samantha Seneviratne

  1 hour 30 minutes

• Easy

  Spinach Artichoke Dip

  Alison Roman

  25 minutes

• Steak Diane

  Мелисса Кларк

  15 минут плюс 15–30 минут отдыха

• Суп Томаса Келлера из тыквы с коричневым маслом

  Аманда Хессер

  2 часа 15 минут, плюс охлаждение

• Здоровье

  Тушеное мясо с красной фасолью

  Martha Rose Shulman

  1 час 30 минут

• Tiny, Salty, Cho.

  

• Easy

  Шакшука с фетой

  Мелисса Кларк

  50 минут

Кулинарное руководство

• Кулинарное руководство

  Нож
  0086

  By Julia Moskin

• Cooking Guide

  How to Make Cassoulet

  By Melissa Clark

• Cooking Guide

  How to Make Sole Meunière

  By Melissa Clark

• Cooking Guide

  How to Приготовление теста для пирога

  Мелисса Кларк

• Руководство по кулинарии

  Как приготовить тажин

  Мелисса Кларк

• Руководство по приготовлению

  Как сделать клюквенный соус

  от Melissa Clark

• Руководство по приготовлению пищи

  Как сделать гамбургеры

  от Sam Sifton

• . Рецепт с чернилами, креветками и бурратой

  от Francesco Sposito

  Позиция 1 из 1

  • Стартер

  • средний

  • средний

    4

  • 45 минут

  В этом блюде от Francesco Sposito заварной крем из чернил кальмара наполнен сливочным муссом из бурраты и сочетается с красивыми сырыми красными креветками.

  First published in 2015

  Metric

  Imperial

  • squid ink, from 1 squid
  • 125ml of water, cold
  • 50g of butter
  • 1 pinch of salt
  • 65g of flour
  • 2 eggs
  • 230 г бурраты
  • 20 г двойного крема
  • 65 г яичного белка, получитого
  • 2G Желатина, смягченная в холодной воде
  • 1L Вода
  • 3G из соляных хлопьев
  • 2009G Citric Adud
  9099 15G 15G из TARRAGON 9000 9000 9000 9 000 9G99 15G из TARRAGON 9000 9000 9 000 9G919 15G 9 15G 9 15G 9 15G 9000 9 000 9000 9 000 9,9G99 15G 9000 9 000 9000 9 000 9,9G99 15G из соли
  • 2009 г.
  • 10G of Chervil
  • 90G Extra Virgin Olive Oil
  • 4 Красные креветки
  • 1 Мандарин, 4 сегменты
  • 4 ломтики Lardo
  • Саладские листья

  Save Recipt

.0003
• Кондитерский мешок и насадка
• Сифонная бутылка или сифон для взбивания сливок
• Картридж N2O 2
• Блендер

1

Чтобы приготовить слойку из чернил кальмара, вскипятите холодную воду, масло и соль в небольшой кастрюле. При кипении добавить муку и взбивать, пока смесь не загустеет

• 125 мл холодной воды
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 65 г муки

2 яйца

Снять с огня и добавить по одному, хорошо перемешивая до полного растворения. Добавьте чернила кальмара и оставьте смесь в холодильнике на 6 часов. Переложить в кондитерский мешок

• 2 яйца
• чернила кальмара, от 1 кальмара

3

Смешайте буррату в кухонном комбайне и пропустите через сито. Добавьте свежие сливки и полувзбитые яичные белки

• 230 г бурраты
• 20 г двойных сливок
• 65 г яичного белка, полувзбитых

4

Нагрейте смесь на слабом огне до растворения желатин. Перелить в сифон и заправить двумя порциями

• 2 г желатина, размягченного в холодной воде

5

Для эстрагонового масла доведите до кипения 1 литр воды с солью и лимонной кислотой. Бланшируйте травы в воде в течение 20 секунд и обновите в воде со льдом

• 1L Вода
• 3G солевых хлопьев
• 2G лимонной кислоты
• 10G
9
• 15G из Tarragon
9000 70003
• 15G Tarragon

. удалить лишнюю влагу и взбить блендером с маслом. Резерв

• 90 г оливкового масла первого холодного отжима

7

Разогрейте сковороду с маслом до 170°C и отсадите во фритюрницу кусочки смеси кальмаров размером 2 см. Готовьте около 5 минут, пока они не станут хрустящими, затем выньте из масла и обсушите на кухонной бумаге

8

Когда слойки немного остынут, наполните их смесью буррата, затем приправьте солью и перцем

9

Приправьте креветки оливковое масло и морская соль в хлопьях

10

На каждую тарелку положите слой чернил кальмара, сверху ломтик сала и сырую красную креветку с одной стороны. Поместите два небольших ломтика мандарина с обоих концов креветки, сбрызните эстрагоновым маслом и украсьте листьями салата

• 4 ломтики Lardo
• 4 красные креветки
• 1 Мандарин, 4 сегмента
• Салод оставляет

First Offined в 2015 году

Francesco Sposit

9068 Franco Sposit Sposit Sposit Stoalto.

---

Learn more

• 
  Как готовят тартар из говядины
• 
  На сковороде выпечка без яиц
• 
  Лиса по фински
• 
  Рулет из баклажанов с сыром
• 
  Баклажаны заготовки на зиму рецепты быстро и вкусно
• 
  Варенье из кишмиша рецепт
• 
  Рецепт майонеза в домашних условиях
• 
  Нужно ли чистить черные грузди перед засолкой
• 
  Наггетсы в панировочных сухарях
• 
  Кальмары рецепты приготовления самый
• 
  Как готовить чебуреки на сковороде