Добавить на Яндекс

Мексиканский перец чили


Перец чили хабанеро с полуострова Юкатан в Мексике - Культура Мексики

Чили хабанеро (Capsicum chinense) считается одним из самых острых среди стручковых перцев, обладает сильным жгучим вкусом, признается самым острым среди распространённых в культуре. В настоящее время мексиканский полуостров Юкатан является одним из крупнейших производителей перцев этого вида в мире. Считается, что хабанеро попал на Юкатан по морю благодаря торговым связям между местными жителями с таинами, потомками араваков (аборигенов Пуэрто-Рико). Последние на момент прибытия Колумба на Антильские острова в 1492 году уже употребляли в пищу чили. Возможно, хабанеро попал на Юкатан даже раньше, чем там появились испанцы, так как морские контакты между таинами и майя существовали еще в классический период (с 300 по 900 гг. н.э.).

Майя употребляли в пищу чили до прихода испанцев, но какой разновидности был перец, и был ли это хабанеро, сказать невозможно. Но лишь чили хабанеро стал одним из важнейших элементов сельского хозяйства, экономической деятельности, кухни и культуры майя. Несмотря на это, родина хабанеро находится совсем не в регионах Мексики, населённых майя.

Этот чили происходит из пойменных земель бассейна Амазонки. Еще многие столетия назад оттуда он распространился в Перу и в бассейн реки Ориноко (Колумбия и Венесуэла), в сторону Гайаны, Суринама, Французской Гайаны и Антильских островов Карибского бассейна.

В XVI столетии испанский монах Диего де Ланда (Diego de Landa) упоминал об употреблении в пищу чили юкатанскими майя: «Также они обжаривают кукурузу, мелют ее и разводят в воде – очень освежающий напиток, добавляя туда немного индийского перца (чили) или какао. По утрам они пьют горячий напиток с перцем, как уже было сказано, а среди дня другие, холодные, а вечером едят блюда тушеные, и если мяса нет, то делают свои соусы с перцем (чили) и бобами».

Поскольку нет доказательств того, что хабанеро употреблялся на полуострове Юкатан уже в доиспанскую эпоху, появилась версия, что его привезли туда европейцы. Эта гипотеза, в свою очередь, породила широко известное мнение о том, что название хабанеро («гаванский») было введено в обращение испанскими торговцами, которые привезли его с Кубы на полуостров Юкатан в период, когда Мексика была испанской колонией. Пусть и завезенный, чили хабанеро прочно вошел в юкатанскую кухню и стал ингредиентом многочисленных блюд, прославившей местную кухню на всю страну и за границей.

Самым простой способ употребления хабанеро – есть его сырым. Но он может также жариться, размалываться или быть мелко порезанным, приправленным лимоном и солью. Таким образом, он готов к применению в самых разных блюдах, таких как кочинита пибиль (свинина, тушеная в земляной печи или в обычной печи, маринованная с апельсиновым соком чесноком, специями и красным луком), запеченный молочный поросенок пападзулес (тортильи, в которые заворачивается начинка из вареного яйца и все то приправляется соусом их молотых тыквенных семечек и хабанеро), пучеро, фасоль со свининой, чильмоле (измельченное куриное филе и рулетики с начинкой из вареного яйца, состоящие из мелко порезанной паприки, чили, помидора и свиного фарша, отваренные завернутыми в марле, известное также под названием «черная начинка», эскабече по-вальядолидски (курица или индейка, тушеные в соусе с разными видами чили, чесноком, луком, специями и апельсиновым соком), фаршированный сыр, такос и многие другие.

Загружается

Смотреть на Instagram

В языке майя есть слово, обозначающее соус, который готовится с помидором, луком, кориандром, чили хабанеро и с соком кислого апельсина или лимона – «шни-пек». Название переводится как «мокрый собачий нос». Соус настолько острый, что вызывает выделения из носа.

Чили хабанеро считается одной из самых острых разновидностей этого перца. До 2000 года он признавался самым острым перцем в мире, но затем уступил сорту из Индии, Бхут Джолокия, острота которого составляет 800 000 — 1 000 000 единиц по шкале Сковилла. Острота хабанеро составляет от 150 000 до 550 000 единиц Сковилла. Такие свойства хабанеро обусловлены как его генетическими особенностями, так и факторами окружающей среды.

Чили хабанеро является отличным источником витамина А, содержит вдвое больше витамина С, чем цитрусовые, и укрепляет иммунную систему. Помимо бета-каротина, он содержит флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами, что замедляет старение организма. Капсаицин, вещество, содержащееся в чили, помогает облегчить головные боли и мигрени и имеет антибактериальные свойства, позволяя успешно бороться с хроническими заболеваниями носовых ходов (синусита). Кроме этого хабанеро может является вспомогательным средством для облечения артрита. Он является мощным противовоспалительным средством, помогая при мышечных и ревматических болях.

Потребление чили хабанеро позволяет снизить уровень холестерина в крови, облегчает течение хронических заболеваний пищеварительного тракта, активизирует процесс пищеварения. Капсаицин имеет также свойства, помогающие в профилактике некоторых видов рака, таких как кишечника, желудка, прямой кишки. Капсаицин, содержащийся в чили хабанеро, является сильным согревающим веществом, повышающим метаболическую деятельность в тканях организма, помогая, таким образом, телу сжигать жиры и калории. Употребление чили хабанеро стимулирует выработку эндорфина, что, в свою очередь, провоцирует приятные ощущения у человека, сродни легкому опьянению или эйфории.

По материалам ¡Это всё Мексика!

Топ 10 самых жгучих перцев

Нет, статья не о героях фильмов для взрослых и даже не о любимой группе Семена Слепакова «Red hot chili peppers», а именно о жгучем красном перце, самом остром перце в мире.

Путешествуя по Мексике и знакомясь с мексиканской культурой, нельзя не обратить внимание на мексиканскую кухню. Ее основу составляют всевозможные блюда из кукурузы, рыбы, мяса и фасоли. Но для того, чтобы эти блюда стали по-настоящему «мексиканскими», им необходим еще один ингредиент – сальсас. Это огненно-жгучие соусы, в состав которых, помимо помидоров и зелени, входят несколько видов перца. Именно о них и пойдет речь в нашей сегодняшней статье.

«Острый, жгучий, вызывающий аппетит и всплеск энергии» — так можно охарактеризовать всем нам знакомый острый перец. Однако не все так просто! Жгучих перцев, оказывается, существует великое множество. И среди них встречаются настолько острые представители этого семейства, которые применяются только в технических целях. Менее острые перцы используются для приготовления пищи, а также в различных настойках, растирках и мазях. На основании исследований капсаицина — острого вещества в составе перца — ученые составили шкалу жгучести стручковых перцев. Для справки, ЕШС — единица шкалы Сковилла.

1 Перец Тринидадский скорпион 855 000 — 1 463 700 ЕШС


И начинает нашу традиционную десятку перец, название которого переводится как Тринидадский скорпион. Даже если вы являетесь любителем всего «острого», крайне не рекомендуем Вам лакомиться этим перцем. Дело в том, что содержание капсаицина (жгучего вещества) таково, что выращивать и перерабатывать данный овощ приходится в костюмах химзащиты. Выращивают же его, в основном, для производства слезоточивого газа и краски, защищающей суда от нарастания на них колоний моллюсков.

2 Нага Джолия 970 000 — 1 001 304 ЕШС


Для того чтобы познакомиться с действием этого перца, не нужно отправляться в индийское племя Нага. Достаточно просто попасть под действие перцовой дымовой шашки. К слову сказать, для того чтобы жгучесть одного грамма перца свести к возможности его употребления, нужно его развести в 1000 литров воды!

3 Перец Хабанеро 350 000 — 570 000 ЕШС


Очередным нашим номинантом является перец с гордым названием Хабанеро. О жгучести данного вида стручкового перца ходят легенды. Говорят, что в древности индейцы Юкатана предлагали своим пленным сделать выбор: выпить пол-литра настойки Habanero или быть принесенным в жертву богам. Большинство выбирало последнее… Что касается его современного использования, то Хабанеро популярен для приготовлении соуса Тобаско, а также для придания остроты Текиле.

4 Перец Шотландская шапочка 100 000 — 350 000 ЕШС


Этот перец получил свое название за сходство с шотландским беретом. Он очень острый и может вызвать головокружение или онемение конечностей. Используется перец в соусах и с первыми блюдами. А гурманы употребляют его вприкуску с шоколадом и фруктами.

5 Перец Ямайский 100 000 — 200 000 ЕШС


Ароматный, но опасный. При неправильном использовании может вызвать ожоги. Этот перец используется традиционно: в соусах, специях и соленьях. Употребляется с мясом и молочными продуктами.

6 Тайский перец 75 000 — 150 000 ЕШС


Родиной этого перца является Португалия, откуда он перекочевал и успешно прижился в Таиланде. Используют его для приготовления рыбных, мясных блюд, а также в соусах и салатах. Кроме того, данный перец хорошо справляется с такой женской проблемой как целлюлит.

7 Кайенский перец 30 000 — 50 000 ЕШС


Название этого перца происходит от портового городка Кайенны, расположенного во Французской Гвиане. Именно здесь, с пятнадцатого по девятнадцатый век, проходил знаменитый пряный путь из Южной Америки в Европу. Этот вид перца используется для приготовления маринадов, консервов, колбас. Кроме того, он с успехом применяется против радикулита.

8 Перец Серрано 10 000 — 23 000 ЕШС


«Бомба замедленного действия» — так говорят об этом перце у него на Родине – в Мексике. Заслужил он такое сравнение, благодаря своей особенности — отсрочке жгучести. После разжевывания пары кусочков этого стручкового перца, наступает неминуемая расплата. Такое ощущение, будто во рту взорвалась НАСТОЯЩАЯ бомба!

9 Перец Венгерский восковой 5 000 — 10 000 ЕШС


Несмотря на кажущуюся его безобидность, недооценивать его не стоит. Это перец венгерских женщин, стремящихся показать всю свою страсть в поедании вот таких жгучих «деликатесов».

10 Перец Поблано 1 000 — 1 500 ЕШС


Самый «мягкий» из всех перечисленных выше. Главный перец Мексики. Без него немыслим самый важный праздник страны — День Независимости. Этот перец по вкусу напоминает чернослив, а на празднике его употребляют в тушеном виде, вместе с белым ореховым соусом и зернами граната.

мексиканских чили | Кухня Нефф

Мексиканский перец чили

Если вы хотите приготовить настоящую мексиканскую кухню, вам нужно знать об этих 6 основных мексиканских чили!

Когда дело доходит до приготовления аутентичной мексиканской кухни, без одного ингредиента просто невозможно обойтись — скромного перца чили. Уроженец Центральной Америки, чили выращивали и использовали в кулинарии по всей Мексике еще до прихода ацтеков, а остальному миру он был представлен только после визитов испанских торговцев в начале 1500-х годов.

Хотя это далеко не все перцы чили, которые используются по всей Мексике, эти шесть разновидностей, безусловно, подойдут для большинства блюд, которые вы захотите попробовать, — каждый из них имеет разный вкус и разную степень остроты… наслаждайтесь!

Поблано (Анчо)

Поблано темно-зеленые и обычно довольно крупные. Обычно довольно мягкие, они имеют сладкий фруктовый вкус, похожий на изюм или чернослив. Размер и мягкая острота поблано делают их идеальной «начинкой» чили для жарки. Классическим мексиканским блюдом является Chilli Rellenos (что буквально переводится как «фаршированный перец чили»), в котором поблано обычно фаршируют плавленым сыром, а затем обжаривают и обжаривают… восхитительно! В Австралии мы обычно находим этот чили только в сушеном виде, известном как Anchos — просто замочите его в воде, чтобы регидратировать перед использованием, но имейте в виду, что процесс сушки делает эти парни немного более острыми, чем их свежие собратья.

Халапеньо (Чипотле)

Халапеньо, один из самых распространенных перцев во всем мире, очень универсален, поскольку его можно использовать в свежем, жареном, маринованном или копченом виде. Нет конца мексиканским рецептам, которые требуют добавления халапеньо, поскольку они действительно на вкус как Мексика. Мы любим добавлять нарезанный кубиками халапеньо в пико де галло, который представляет собой простую свежую мексиканскую сальсу из помидоров, кориандра и лука. Добавление халапеньо добавляет глубину и остроту, которая щекочет вкусовые рецепторы. Возможно, вы видели термин «чипотле» — это название, данное копченым перцам халапеньо, и это идеальное дополнение к любому белку. Вы можете найти свежие и маринованные перцы халапеньо в местных супермаркетах или консервированные чипотлы или порошок в специализированных бакалейных лавках.

Пасилья

Пасилья означает «маленький изюм» и представляет собой сушеный перец, темный и морщинистый. Pasillas по вкусу напоминают пряную копченую малину, которая придает насыщенность любому блюду. Они особенно хорошо сочетаются с морепродуктами, такими как Camarones Al Mojo de Ajo (мексиканские чесночные креветки). Вы можете найти эти сушеные перцы в некоторых бакалейных лавках.

Гуахильо

Гуахильо менее интенсивны, чем халапеньо, и имеют ягодный вкус. Гуахильо — это крупный сушеный перец ярко-красного цвета, который широко используется в мексиканской кухне. Низкая интенсивность нагрева и фруктовый вкус делают его универсальным ингредиентом для многих блюд. Нам нравится использовать гуахильо в традиционном мексиканском супе Моле де Олья. Эти чили можно найти в избранных бакалейных лавках.

Серрано

Серрано маленькие, обычно зеленого цвета и выглядят как перец чили с высоты птичьего полета. Они содержат довольно много тепла, но имеют сладкую и хрустящую мякоть со вкусом паприки. Поскольку у серрано толстая кожа, они хороши в сальсе и приправах.

Хабанеро

Не позволяйте этим маленьким, пухлым перцам в форме фонарика обмануть вас. Хотя хабанеро имеют нотки тропических фруктов и трав, это один из самых острых перцев чили, которые вы найдете на полке фруктовщиков! Habaneros начинаются со светло-зеленого цвета, переходящего в желтый, оранжевый и красный по мере созревания. Из-за их остроты эти парни часто используются в острых соусах, что позволяет более предприимчивым посетителям приправить свою еду, не снося головы другим за столом!

Итак, какой перец чили вы используете сегодня, чтобы оживить кухню?

Популярные рецепты и советы по приготовлению чили можно найти по телефону:

  • Как консервировать (сушить, мариновать и хранить) чили
  • Любимые соусы чили
  • Рецепт тайских куриных котлет с чили

Рекомендуется для вас

Хотите узнать, на что способны приборы NEFF?

Узнать больше >

Путеводитель по мексиканским перцам чили

Вот список перцев чили, используемых в мексиканской кухне, включая свежий перец, сушеный перец и копченый перец.

Перец чили является важным ингредиентом многих мировых кухонь, и это совершенно очевидно, когда речь идет о мексиканской кухне. Мексиканская кухня включает в себя большое количество различных перцев чили, как свежих, так и сушеных, хотя чаще всего используется около дюжины. Любой, кто когда-либо пробовал мексиканскую кухню, должен согласиться с тем, что она считается одной из самых вкусных в мире.

Перец чили обладает как жгучестью, так и ароматом, хотя лучшие мексиканские рецепты сосредоточены на балансе этих двух факторов, без особого акцента на остроте по шкале Сковилла, хотя существует множество вариантов перца, которые предлагают прекрасный уровень остроты для любителей острой пищи. .

Ниже приведен список наиболее часто используемых перцев чили в мексиканской кухне. Это не исчерпывающий список. Вы заметите, что многие свежие перцы имеют разные названия, когда они высушиваются. Это связано с тем, что сушеный перец обладает совершенно уникальным вкусом по сравнению со свежей версией.

Многие перцы сушат и коптят, чтобы придать им еще один вкус, а также имеют разные названия. Например, копченый перец халапеньо называется чипотле.

Мексика полна разнообразия, и некоторые регионы предпочитают одни перцы чили другим, хотя они являются самыми популярными.

500–2500 тепловых единиц по шкале Сковилла. Перец Анахайм — это мягкий перец чили среднего размера, который вырастает до 6-10 дюймов в длину. Он часто используется для приготовления пищи в рецептах, когда он зеленый, хотя его можно использовать и в красном цвете. Это универсальный перец, названный в честь города его происхождения, Анахайма, Калифорния, хотя вы найдете его в мексиканской кухне.

Их часто называют калифорнийским перцем, перцем Нью-Мексико или магдаленой. Когда перец собирают и сушат зеленым, его называют «секо дель норте», «чиле де ла тьерра» или «верде дель норте». Собранные и высушенные красные, они называются калифорнийскими красными или «чили колорадо», что также является названием известного горшка с перцем чили.

1000-2500 тепловых единиц по шкале Сковилла. Перец чилака — это слегка острый перец, который является важной частью мексиканской кухни. Свежие стручки используются редко. При сушке темно-зеленая кожица темнеет до более насыщенного коричнево-черного цвета. Чилаку обычно сушат, и в таком виде она известна как пасилья или пасилья бахио.

Свежий перец чили используется редко, но популярная сушеная форма, пасилья, отлично подходит для многих соусов в мексиканской кухне, таких как соусы энчилада и соусы моле, или может быть измельчена и превращена в столовый соус или приправу. Они широко используются в мексиканской кухне, хотя сушеные стручки приобрели большую популярность в Соединенных Штатах благодаря своему вкусу и универсальности.

1000-2000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Поблано — чрезвычайно популярный мексиканский перец чили. В основном их собирают зелеными для приготовления пищи. Это мягкие перцы, идеально подходящие для начинки. Их часто жарят и очищают от кожуры при приготовлении пищи или сушат. В сушеном виде их называют чили анчо.

Поблано обычно сушат, покрывают и обжаривают, фаршируют или добавляют в молочные соусы. Кроме того, их часто обжаривают и очищают от кожуры, чтобы удалить восковую текстуру, и консервируют путем консервирования или замораживания. Их также сушат и продают как перец анчо, который также чрезвычайно популярен и служит основой для многих соусов и других рецептов.

100 000–350 000 тепловых единиц Сковилла. Перец хабанеро назван в честь кубинского города Гавана. Они меньше по размеру и довольно горячие. Скорее всего, вы встретите их как ярко-оранжевые или красные перцы, хотя существует множество разновидностей.

Обладая потрясающей жгучестью, оттенком цитрусовых и фруктов, а также цветочным ароматом, он стал любимым ингредиентом многих блюд, включая острые соусы и другие острые блюда. В Мексике его иногда замачивают в бутылках из-под текилы или мескаля на дни или даже недели, чтобы сделать напитки еще более огненными.

2 500–8 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Любимый перец чили в Америке — это, безусловно, перец халапеньо, ярко-зеленый маленький перец, который можно с любовью добавить практически во что угодно, от супов до лимонада, так широко используемого в Соединенных Штатах. Большинство наших перцев халапеньо поступает из Мексики, где местные жители едят их в качестве закуски, собирая их толпами с тротуарных тележек и с полей. Красный сорт халапеньо немного более фруктовый, чем зеленый, а также слаще.

Вкус свежего перца халапеньо яркий, овощной и очень зеленый, с легкой остротой. Жареный перец халапеньо более насыщенный, слегка дымный, землистый с хорошей остротой. Халапеньо широко используются в мексиканской кухне по-разному.

2 500–8 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Перец мирасоль — популярный перец чили в мексиканской культуре, широко известный благодаря приготовлению традиционных мексиканских соусов моле. Название переводится как «смотреть на солнце» на испанском языке, взятое из того, как перцы растут вертикально на растении, буквально «смотря» на солнце, когда они растут на растении своим ярко-красным цветом. Возможно, вы знаете перец миразол по его сушеной разновидности, перцу гуахильо, который гораздо более распространен и очень популярен в мексиканской кухне.

10 000–23 000 тепловых единиц Сковилла. Перец серрано родом из мексиканских штатов Пуэбла и Идальго, в горных районах. Название перца, серрано, на самом деле является отсылкой к горам (сьеррам) этих областей. Перец серрано довольно острый, идеально подходит для сальсы, соусов, приправ, гарниров, приготовления острого соуса и многого другого. Обычно они лучше всего обжариваются.

Я лично люблю перец серрано за его восхитительный острый вкус, жареный, приготовленный на сковороде или свежий в качестве гарнира.

5000 тепловых единиц Сковилла.  Чильуакле Амарилло – это мексиканский сорт перца чили, входящий в трио, которое также включает Чильуакле Негро (коричневый) и Чильуакле Рохо (красный). Вместе они составляют важную часть оахаканской кухни, особенно молевые соусы.

Этот перец растет в Андах от Чили до Колумбии, а также в Центральной Америке и Мексике. Он также известен как «перец локото» в Южной Америке, или как «рокоте», или как кабальо или «лошадь» в Гватемале и некоторых частях Мексики.

30 000–60 000 тепловых единиц Сковилла. Перцы Pequin — это очень маленькие перцы чили, обладающие обжигающим эффектом. Стручки созревают до ярко-красного цвета и имеют пряный, ореховый, дымный вкус.

Перец пекин популярен для приготовления соусов, острых соусов и сальсы из-за сочетания фруктового вкуса и остроты. Их можно легко добавить в кастрюли с супом или тушеным мясом, всего одним или двумя из этих крошечных перцев, проткнутых или нарезанных ломтиками, которые придадут приятный привкус тепла всей кастрюле с едой. Их можно высушить и измельчить в хлопья чили, измельчить в порошок или мариновать.

1000-2000 тепловых единиц Сковилла. Перец анчо - это сушеная версия поблано-перца, один из самых популярных перцев в мексиканской кухне, а также в кухне техасско-мексской кухни и на юго-западе США. На самом деле это настолько важно, что перец получил свое собственное название в честь сушат. Вместо того, чтобы просто называть их «сушеными поблано», их называют «перцами анчо».

Как и любой сушеный перец чили, перец анчо обычно регидратируют перед использованием для приготовления пищи. Процесс включает замачивание перца анчо в очень горячей воде на 15-30 минут, пока он не станет мягким. Как правило, их сначала засевают и проращивают. После регидратации перец анчо обычно используется для приготовления густых соусов, таких как соус моле, соус адобо или соус энчилада. Анчо используется для придания вкуса, остроты и цвета соусам, а также для придания характерного красного цвета.

1000-3000 тепловых единиц Сковилла. Название «каскабель» в переводе с испанского означает «колокольчик», «колокольчик на санях» или «погремушка» из-за характерного дребезжащего звука высушенных стручков из-за семян внутри, которые теряются при встряхивании.

Перец Каскабель характеризуется слегка дымным вкусом с ореховыми нотками. Такие термины, как землистый или ореховый, безусловно, применимы. Cascabel идеально подходит для придания пикантности супам, сальсе, тушеным блюдам и соусам с уровнем тепла от легкого до умеренного. В основном их употребляют в сушеном виде и часто измельчают в хлопья чили.

15 000–65 000 тепловых единиц Сковилла. Chiles de Árbol — маленькие и тонкие мексиканские перцы, вырастающие до 2–3 дюймов в длину и менее ½ дюйма в ширину. Они созревают до ярко-красного цвета, их собирают и используют на этом этапе. Chile de Árbol в переводе с испанского означает «дерево чили», название, которое относится к деревянистому стеблю перца.

Перец чили де арболь можно использовать в любых блюдах для придания пикантности и пикантности, особенно в чили, сальсе и острых соусах. Обычно достаточно добавить несколько перцев в кастрюлю для сильного нагрева. Одним из самых популярных рецептов с использованием этого перца является сальса чили де арболь, которую можно приготовить как из свежего, так и из сушеного чили. Используйте их, чтобы приготовить сальса-роха для посыпания тако, буррито, тортов, яиц, таких как huevos rancheros, и многого другого.

Мне также нравится использовать перец чили де арболь для приготовления острого соуса из-за его хорошей остроты.

2 500–8 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Chipotle Peppers – копченый сушеный перец халапеньо. Большинство халапеньо продаются зелеными. Однако по мере того, как перцы халапеньо стареют, они становятся красными на лозе по мере полного созревания и, в конце концов, начинают сохнуть. Эти красные перцы халапеньо собирают и коптят в течение нескольких дней с пропитанной древесиной до тех пор, пока они не высохнут, превращая их в перец чипотле. На самом деле существует 2 вида перца чипотле.

2 500–8 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Перец гуахильо — любимый перец, используемый в мексиканской кухне. Это сушеная форма перца чили мирасол, уступающая по популярности только анчо, обладающая сладким вкусом и умеренной остротой. Они хороши в молях, соусах, сальсе, супах и чили, особенно в сальсе для тамале.

2 500–8 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Перец Морита — это разновидность перца чипотле, приготовленная из копченых спелых красных перцев халапеньо. Основное отличие заключается в том, что морита коптится меньше времени, что делает его более мягким и сохраняет слегка фруктовый вкус.

Чипотле придают землистый дымный вкус и придают пряный дымный оттенок любому блюду, которое вы готовите. Когда они высушены, вы можете измельчить их в порошок чипотле для смешивания с супами, соусами, сальсой и перцем чили, или вы можете регидратировать их и превратить в замечательную пасту чили, которая придаст вкус всему, что вы захотите.

Он широко используется в мексиканской кухне, а также в кухне техас-мекс, и нашел свое применение во всех стилях американской кухни.

2 500–3 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Перец мулато — это поблано средней и легкой степени сушености, похожее на перец анчо, но с немного другим вкусом. Анчо — это поблано, которое созревает до темно-красного цвета, а мулато — это поблано, которое созревает до коричневого цвета, а затем высушивается.

Мулатский перец чили уже сотни лет используется в мексиканской кухне. Он является частью «святой троицы» (что на самом деле является более расплывчатым термином) чили, используемых в мексиканских соусах моле, наряду с чили анчо и пасилья и часто чили гуахильо. Он имеет вкус шоколада или лакрицы с оттенком вишни и табака. Поскольку его сушат, его обычно перемалывают в порошок чили. Цельный или молотый, он идеально подходит для многих соусов, помимо моле.

Тем не менее, они имеют тонкий аромат дыма, что делает их очень популярными во многих видах мексиканских блюд.

250–3999 тепловых единиц по шкале Сковилла. Пасилья (chile pasilla) или «маленький изюм» относится к сушеному перцу чилака, популярному мексиканскому перцу чили. Перец пасилья очень популярен в мексиканской кухне и кулинарии, особенно для приготовления соусов, таких как моле, столовые соусы и сальса.

Пасилья с насыщенным дымным вкусом и землистым ароматом часто используется в сушеном виде или в виде порошка в мексиканских соусах сальса, а также в соусах моле и адобо. Пасилья может даже придать интересный оттенок вкусу и внешнему виду стандартного красного соуса энчилада с чили. Это также фаворит в сочетании с фруктами или сопровождающей уткой, морепродуктами, бараниной, грибами, чесноком, фенхелем, медом или орегано.

2 500–8 000 тепловых единиц по шкале Сковилла. Чили пуйя — мексиканский перец, похожий на популярный перец гуахильо, но меньшего размера и более острый, известный своим фруктовым вкусом и ароматом.

Перец чили пуйя является излюбленным блюдом мексиканской кухни для приготовления сальсы, а также для приготовления соусов, особенно соусов моле, для ароматизации говядины и свинины, различных блюд из морепродуктов, овощей, а также для использования в качестве молотых хлопьев чили.


Learn more