Добавить на Яндекс

Маринованный желток


Маринованные желтки, пошаговый рецепт на 1079 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочные булочки с изюмом и корицей

Вместо бренди изюм можно замочить в коньяке, роме или виноградной водке. Если тесто получится очень крутым, добавьте еще немного молока или сливок.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Рыбный пирог со шпинатом

Полноценный ужин, очень вкусно доедать назавтра холодным, для более праздничного варианта можно дополнить коржом из теста для киша и на него выкладывать начинку из рыбы и овощей. Для начинки подойдет

Юлия Высоцкая

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочно-лимонный крем

Готовый десерт можно украсить свежими ягодами.

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Взбитые яйца со сливками и семгой

Юлия Высоцкая

Реклама

Маришка_Хозяюшка

Приготовление

10 минут

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Маринованные желки втречаются в кухнях разных стран. На Дальнем Востоке их чаще готовят в течение короткого времени в жидких маринадах и употребляют по приготовлению. В теплых странах, например, Италии засаливают надолго сухим способом и применяют в качестве приправы в соусы или готовые блюда. Последние несколько лет широко известные шефы начали использовать маринованные яица в своих блюдах. Но рецепт прост, приготовить его можно и в домашних условиях. Результат получатеся неожиданным!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

269

кКал

11%

Белки3 г
Жиры6 г
Углеводы50 г

% от дневной нормы

1 %

1 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

яичные желтки

4 шт.
200 г
200 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Засыпаем дно посуды слоем смеси из соли и сахара. Контейнер выбираем из не окисляющегося материала. Аккуратно помещаем желтки в посуду на некотором расстоянии друг от друга. Затем полностью укрываем желтки смесью.


Вот так! Желтки не проглядывают. Закрываем контейнер и ставим в холодильник. Выдерживаем 2 дня или неделю. С готовых желтков стряхиваем соль и протираем влажной салфеткой от соли.


Через два дня желтки приобретают тугую желеобразную структуру. Вкус достаточно необычный. В Китае такие желтки подают с рисом. Используют в супы или просто намазывают на хлеб. Я добавила в овощной салат.


Если выдержим желтки в холодильнике в течение недели, они полностью затвердеют. Очищенные от соли желтки запекаем час при 120°С. Натертым желтком посыпаем, на мой вкус, овощи, рыбу и гарниры. При этом блюда не солим. Получается насыщенная приправа, что-то среднее между вяленым мясом и рыбой.


поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

азиатская кухнязамораживать, охлаждатьсоусы и заправкимаринованныежелткимаринованиемаринование на зиму: рецепты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Оригинальные закуски

Вкусная выпечка и десерты

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Маринованные желтки - Рецепты от Daily-menu.ru

Войти на сайт:

Забыли пароль? Регистрация

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь. Это позволит вам пользоваться дневником питания, сохранять свои меню и рецепты.  Не можете войти?

Главная → Рецепты от Daily-menu.ru → Маринованные желтки

Маринованные желтки. Фото: depositphotos

Продукты Вес (г) Ккал Б (г) Ж (г) У (г)
Яйцо куриное 104 163 13 12 1
Соль поваренная пищевая 200 - - - -
Сахар-песок 200 758 - - 200
Итого: 504 921 13 12 200
На 1 порцию: 126 230 3. 3 3 50.1
На 100 грамм: 183 2.6 2.4 39.7
БЖУ: 5% 11% 84%

Вес одной порции

Количество порций

126 г

Порций: 4

Общий вес блюда: 504 г

Пересчитать веc продуктов

Приготовление

Маринованные желтки – весьма необычное блюдо, обладающее пикантным вкусом. Итальянцы, например, применяют их в качестве приправы в соусы или готовые блюда. Приготовить такие желтки очень просто, попробуйте!

 

Приготовление:

 

Смешать соль с сахаром. Засыпать дно глубокой посуды (пластиковой, фарфоровой или керамической) слоем из половины приготовленной выше смеси. Аккуратно отделить желтки от белков, поместить желтки в посуду на сахарно-соляную подушку на некотором расстоянии друг от друга, далее полностью засыпать желтки оставшейся смесью (если вдруг смеси не хватило, приготовить немного дополнительно), чтобы не проглядывали.

 

Плотно закрыть емкость, убрать в холодильник. Выдержать 2 дня или неделю. С готовых желтков стряхнуть смесь и протереть влажной салфеткой.

 

Через 2 дня - желтки приобретают тугую желеобразную структуру. Вкус достаточно необычный. Подавать можно с рисом, намазывать на хлеб, добавлять в овощной салат.

 

Через неделю - желтки в холодильнике в течение недели полностью затвердеют. Очищенные от соляно-сахарной смеси, запекать их один час при температуре 120 градусов. Натертым желтком можно посыпать гарниры, овощи и рыбу, блюда при этом дополнительно солить не надо.

Рецепт от daily-menu.ru

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь - вы сможете редактировать рецепты, как вам нравится, и сохранять их в личных рецептах.
Калорийность будет рассчитываться автоматически

Записали рецепт себе? Поделитесь с друзьями!

Комментарии отсутствуют

Цитировать выделеный текст? 

  рекомендует:

Рецепт маринованных яиц в соевом соусе — кулинария Нью-Йорк Таймс

Юсуке Симоки управляет крошечным баром Engawa в Японии. В качестве сопровождения своего саке он иногда подает маринованные в соевом соусе яичные желтки, которые он вылечивает в смеси подслащенного мирином соевого соуса и полоски сушеных водорослей, известных как комбу. Рецепт его появился в The Times в 2015 году, после визита Симоки в США. Вы можете мариновать желтки от 6 часов до нескольких дней, но, возможно, лучше всего после 8 или 9.часов, когда желтки станут кремовыми, со слегка твердой кожицей.

Реклама


Доходность: от 3 до 6 порций

  • 1CUP Японский соевый соус
  • ¼cup mirin (подслащенное японское рисовое вино)
  • 1strip Kombu, грубая длина пальца
  • 6fresh Egg yolks

grable ntrable ntaintion nuthite nuthit nuthit nuthit nuthit nuthit ntjiT.

  1. Шаг 1

    Смешайте соевый соус, мирин и комбу в небольшой миске.

  2. Этап 2

    Аккуратно добавьте яичные желтки в смесь соевого соуса, накройте крышкой и поместите в холодильник для застывания на шесть часов, до двух или трех дней. Желтки со временем затвердеют и потемнеют, а через три дня станут довольно твердыми.

  3. Шаг 3

    Подавать по 1, 2 или 3 желтка на человека с пропаренным короткозернистым рисом.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.


Теги рецептов

  • Японский
  • Яичный желток
  • Соевый соус
  • Закуску

Подробнее от Сэма Сифтона

  • 1,50013 1000.1000 9000.9000

      . SAM SAM SAM SAIFTO , а также охлаждение и охлаждение

    • Tater Tot Casserole

      Sam Sifton, Molly Yeh

      1 1/2 hours

    • Pasta With Sausage and Parm

      Sam Sifton

    • Red-Cooked Beef Short Ribs

      Sam Sifton, Jennifer Hwa Dobbertin, Quealy Watson

      4 1/2 hours

    • Японский салат из тунца в японском стиле

      Сэм Сифтон, Барт Ван Олфен

      30 минут

    • Easy

      Свиная отбрасывание в соусе из вишневого пепперского0011

    • Easy

      Veal Chops in Cherry-Pepper Sauce

      Sam Sifton

      45 minutes

    • Quick-Roasted Chicken With Tarragon

      Sam Sifton

    • New Mexican Hot Dish

      Sam Sifton

    • Паста с нутом и негрони

      Сэм Сифтон

    • Панцанелла с курицей на гриле

      Сэм Сифтон

    • Подставка для вечеринок

      Сэм Сифтон

    • Fluke au Gratin

      Сэм Сифтон, Анри Чарпентер

      30 минут

    • ветчины и сырной пасты с горсткой из гороха

      Sam Sifton

    • Что бы вы ни получили Freed Rice

      2

    • .

    • Рис с фасолью и добавками

      Сэм Сифтон

    Кулинарные тренды

    Кулинарные руководства

    Обугленная спаржа, маринованный яичный желток и рецепт песто

    • Стартер
    • Средняя
    • 4
    • 1 час 30 минут

    ПТ1х40М

    Впервые опубликовано в 2019 году

    Маринованные яичные желтки

    • 4 яйца на свободном выгуле
    • 1л воды
    • 100 г морская соль
    • 225 г сахарной пудры
    • 300 г белого винного уксуса
    • 1 чайная ложка приправы для маринования
    • 1 веточка розмарин
    • 1 веточка свежий тимьян
    • 1 лавровый лист
    • 2 черный перец горошком

    Спаржа

    • 400 г побеги белой спаржи, с удаленными одревесневшими концами
    • 400 г побеги спаржи с удаленным одревесневшим концом
    • 1 банановый лук-шалот, мелко нарезанный
    • 1 чайная ложка рапсового масла первого холодного отжима
    • морская соль
    • лимонный сок по вкусу

    Песто

    • 25 г зелень петрушки, нарезанная
    • 25 г базилик, нарезанный
    • 6 г свежего любистока, нарезанного
    • 25 г фундук
    • 1/4 банановый лук-шалот
    • 1/2 головка чеснока
    • 1/2 лимон, сок
    • 45 г Пармезан, тертый
    • рапсовое масло экстра вирджин
    • морская соль
    • свежемолотый черный перец
    • свежемолотый белый перец

    распечатать рецепт

    1

    Начнем с приготовления рассола для яичных желтков. Смешайте воду, соль, 25 г сахарной пудры, розмарин, тимьян, лавровый лист и перец горошком в кастрюле и нагревайте, пока сахар не растворится. Регулярно помешивайте смесь, чтобы сахар не попал на дно. Накройте и отставьте в сторону, чтобы остыть

    • 1л воды
    • 100 г морской соли
    • 1 веточка розмарина
    • 1 веточка свежего тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • 2 горошины черного перца
    • 225 г сахарной пудры

    2

    Параллельно сделайте рассол. Поместите белый винный уксус, оставшиеся 200 г сахарной пудры и специи для маринования в отдельную кастрюлю и нагревайте, пока сахар не растворится, регулярно помешивая. Накройте крышкой и дайте остыть, затем пропустите через мелкое сито в контейнер. Отложить

    • 300 г белого винного уксуса
    • 1 чайная ложка приправы для маринования

    3

    Разогрейте духовку до 200°C/отметка газа 6. Поместите фундук на противень и готовьте в течение 6 минут, затем дайте остыть. Заверните луковицу чеснока и лук-шалот в фольгу и готовьте в течение 30 минут, затем дайте остыть.

    • 25 г фундука
    • 1/4 банана лук-шалот
    • 1/2 луковицы чеснока

    4

    Пока жарятся орехи и чеснок, отделите яичные желтки и погрузите их в остывший рассол. Накрыть и оставить на 30 минут

    • 4 яйца свободного выгула

    5

    Для спаржи доведите до кипения большую кастрюлю сильно подсоленной воды (она должна пахнуть морем). Бланшируйте 300 г белой спаржи и 300 г зеленой спаржи в течение 1 минуты, затем переложите в миску с ледяной водой. Через 10 минут слить воду и выложить на кухонную бумагу для просушки.

    • 400 г белой спаржи, удалить одревесневшие кончики
    • 400 г побегов спаржи, удалить одревесневшие кончики

    6

    Поместите охлажденные орехи в блендер и измельчите до крупного размера. Отрежьте корень у луковицы чеснока и лука-шалот и, используя заднюю часть ножа, выдавите из кожуры мягкие карамелизированные внутренности. Добавьте это в блендер вместе с нарезанными травами, лимонным соком, пармезаном и здоровой щепоткой соли и черного перца.

    • 25 г плосколистной петрушки, нарезанной
    • 25 г базилика, нарезанного
    • 6 г свежего любистока, нарезанного
    • 1/2 лимона, сок
    • 45 г пармезана, натертого
    • морская соль
    • свежемолотый черный перец

    7

    Начните взбивать ингредиенты песто, медленно вливая рапсовое масло, пока не получите жидкую консистенцию, похожую на заправку. Попробуйте и при необходимости добавьте лимонный сок, соль и перец, чтобы сбалансировать вкус.

    • рапсовое масло экстра вирджин
    • свежемолотый белый перец

    8

    После того, как яичные желтки пробыли в рассоле в течение 30 минут, шумовкой осторожно выньте их и поместите в раствор для маринования. Чтобы желток получился жидким, маринуйте их в течение 30 минут или оставьте на дольше, чтобы получить более твердую текстуру.

    9

    Мелко нарежьте оставшуюся белую и зеленую спаржу и положите в миску с нарезанным кубиками луком-шалотом. Приправить большой щепоткой соли

    • 1 банан-шалот, мелко нарезанный
    • морская соль

    10

    Поставьте большую сковороду или сковороду на очень сильный огонь (или зажгите барбекю).


    Learn more