Доп-инфо

Листья корневого сельдерея как использовать

Что делать с листьями корневого сельдерея?

Корневой сельдерей убирают с грядок одним из последних, перед наступлением морозов. Поскольку самое ценное в этом виде сельдерея – корень, надземную часть иногда выбрасывают в компост. Однако не стоит торопиться – даже из жестких листьев может получиться ароматная и полезная приправа.

Те, кто выращивают корневой сельдерей, наверняка знают о его пользе. Регулярное употребление этого корнеплода помогает справиться с лишним весом, укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина и сахара в крови, что является профилактикой атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Корень и листья сельдерея будут полезны для тех, кто страдает гипертонией, заболеваниями суставов и желудочно-кишечного тракта. Все части растения содержат много калия, кальция, а также марганец, магний, натрий, цинк, железо, витамины группы B, провитамин А, витамины С, К, Е, белки, углеводы, большое количество клетчатки.

Выращивание корневого сельдерея – процесс длительный, который имеет свои особенности: семена нужно высевать очень рано (в феврале-марте), рассаду высаживать на приподнятой грядке, регулярно поливать, а во второй половине вегетации следует периодически отгребать от растений землю, чтобы получить крупные корнеплоды. Если соблюдать все правила, урожай в конце осени обязательно вас порадует.

Когда и как убирать с грядки корневой сельдерей?

В средней полосе корневой сельдерей обычно убирают в ноябре, накануне морозов. Не стоит торопиться с уборкой: чем дольше овощ остается в земле, тем крупнее он вырастет и будет дольше храниться. Кратковременные осенние заморозки до –5°C корнеплод переносит хорошо и после продолжает рост. Но накануне длительного похолодания его следует выкопать.

Приблизительно за месяц до уборки урожая можно оборвать нижние листья, которые лежат на земле. Затем следует снова отгрести от растений почву, осторожно подрезая ножом или тяпкой горизонтальные корешки.

Наиболее активный прирост массы корня сельдерея идет в конце вегетации, в сентябре-октябре. Чем чаще отгребать землю от растений, тем крупнее и ровнее будут корнеплоды.

Выкапывать сельдерей можно вилами или лопатой. Лучше это делать в сухую погоду. Во время уборки нужно стараться не повредить сам корнеплод – иначе он будет плохо храниться.

Сельдерей отряхните от земли, срежьте листья, оставив черешки около 2 см. Затем удалите мелкие корешки. Расположенные внизу наиболее крупные корни не нужно срезать у самого основания – это сократит срок хранения овоща.

Самые мелкие корнеплоды можно вовсе не выкапывать, а оставить зимовать на грядке ради зелени. Для этого нужно подсыпать растения землей или замульчировать посадки толстым слоем опилок или сена. Если зима в вашем регионе мягкая, то свежую зелень сельдерея вы сможете периодически срезать до следующего сезона.

Как сохранить листья корневого сельдерея?

Листья корневого сельдерея – отличная приправа для первых и вторых блюд. Для употребления в свежем виде подходят только самые молодые листочки, которые находятся в центре розетки. Крайние листья достаточно жесткие.

Сразу после уборки сельдерея листья, предназначенные для употребления в ближайшее время, можно поставить в воду и держать в прохладном месте (например, на балконе или в холодильнике). Так они могут храниться около 10 дней. Большую часть зелени можно заморозить или высушить. Для этого нужно отрезать жесткие стебли и хорошо вымыть листья.

Если вы собираетесь заморозить зелень, вымытые листья следует слегка подсушить, а затем мелко нарезать и уложить в пакеты для заморозки.

Если вы решили высушить зелень, то для этого лучше воспользоваться электросушилкой или духовкой. При температуре 40°С листья сельдерея высыхают за 6-8 часов, сохраняют яркий цвет и насыщенный аромат.

Хорошо промытые и слегка подсушенные листья разложите в один слой на противне сушилки. При этом зелень можно не измельчать, поскольку после сушки листья становятся очень хрупкими, и их можно с легкостью перетереть ладонями.

В результате получается отличная приправа, которую можно смешивать с сушеным укропом, петрушкой, добавлять другие специи на ваш вкус. Хранить такую приправу можно около года в банках с плотными крышками, поскольку в бумажных пакетах сушеная зелень теряет свой аромат.

Как хранить корни сельдерея?

Корневой сельдерей, очищенный от зелени и мелких корешков, следует убрать в темное прохладное место, уложив в ящики в один слой и засыпав песком. При этом корнеплоды лучше располагать вертикально, чтобы основания черешков выглядывали из песка. При температуре 5-10°С корневой сельдерей может храниться 6-8 месяцев.

Наиболее мелкие, поврежденные клубни следует употребить в пищу в первую очередь. Они отлично хранятся в холодильнике в течение нескольких недель. Корнеплоды, которые будут подвергаться тепловой обработке, можно измельчить любым удобным способом и заморозить, разделив на порции.

Корни и листья сельдерея помогут сделать супы и вторые блюда ароматнее и вкуснее. Свежие корнеплоды полезно употреблять в пищу в сыром виде, готовить из них пикантные салаты и гарниры.

Листья сельдерея - как использовать? Листья сельдерея рецепты приготовления. Листья сельдерея

Почему листья сельдерея заслуживают не меньше внимания, чем черешки?

Многие считают листья сельдерея несъедобной его частью и выкидывают их. Однако это в корне неверный взгляд. Вообще листья - это приятный бонус к стеблям, они вкусные, с приятным ароматом аниса или фенхеля, а также очень питательны.

В магазине обычно продают одни стебельки и это некоторый обман покупателя, потому что в листьях сельдерея содержится не меньше питательных веществ, чем в стебельках. В них кальций, витамин А, Е, С, К, в небольшом количестве йод и витамины группы В, калий и фосфор, растворимая и нерастворимая клетчатка.

Готовьте их так, как готовите, к примеру, петрушку: добавляйте в салаты, к тушеным овощам и крупам, в супы и соусы.

Более темные внешние листья по текстуре более грубые, но зато у них очень интенсивный аромат, гораздо сильнее, чем у стеблей. Используйте их преимущественно в готовом виде или мелко рубите.

Внутренние листья светло зеленые, бледноватые, они более нежные и деликатные. У них также аромат сильнее, чем у стеблей, их лучше использовать сырыми в салатах или посыпать блюда. Добавляйте их вместе с сырыми порезанными стебельками, только не забывайте про их интенсивный аромат, чтобы не переборщить и не перебить другие вкусы.

Листья сельдерея больше похожи на дикий сельдерей, именно поэтому у них такой сильный, мощный аромат.

Как использовать зелень сельдерея?

1. Добавляйте листья сельдерея в песто одни или в смеси в другой зеленью.
2. Сельдерей хорошо добавлять и в салаты, в легкие овощные или более плотный с сыром или орехами, где его яркий вкус будет хорошо выделяться на фоне других ингредиентов.
3. Мелко нарезанными листьями можно посыпать любые блюда, как петрушкой или укропом - супы, овощи, мясо, а также добавить в салаты.
4. Листья сельдерея хорошо сочетаются с нутом, можно смешать их в салате, добавив туда порезанные стебли и красный лук.
5. Песто из листьев сельдерея можно добавить в пасту как соус.
6. Листьями сельдерея можно полностью или частично заменить петрушку в табуле.
7. Добавляйте в смузи.
8. Неожиданно удачная комбинация - яичница с листьями сельдерея.
9. Соль с сельдереем. Можно высушить листья и перемолоть их в порошок, который смешать с солью.
10. Заморозьте сельдерей, пюрированный с маслом или водой, в небольших кубиках, потом их можно использовать в приготовлении супов, рагу и др. Можно смешать его с другой зеленью.

Хранение
Хранить листья сельдерея лучше отдельно от стебельков, завернув во влажную ткань и положив в контейнер, так они продержатся несколько дней.
Если Вы хотите сохранить их на более долгое время, надо пюрировать листья с небольшим количеством воды или масла и заморозить. Удобно это делать в кубиках, которые можно потом добавлять в супы, бульоны, овощи и другие блюда.

Использование ботвы и стеблей! - Продуктовый магазин Единорог

Получите максимум от ваших овощей…

Стебли, наружные листья и листовая верхушка овощей наполнены питательными веществами и ароматом, и их не следует просто отправлять в компостную корзину. Вы платите за большинство овощей по весу, поэтому имеет смысл съесть их как можно больше. Вот несколько идей, что с ними делать.

Стебли брокколи

Отрежьте все волокнистые концы или жесткую оболочку; готовьте их так же, как и соцветия, нарежьте кружочками и обжарьте, добавьте целые стебли в суп перед смешиванием, нарежьте соломкой и ешьте сырыми с соусами, измельчите сырыми в салаты, смешайте с лимоном и чесноком, чтобы приготовить соус песто, обжарьте и добавить к макаронам. Обращайтесь с ними так же, как со спаржей (которая тоже является стеблем!).

Наружные листья цветной капусты и брокколи и верхушки ростков

Используйте так же, как и капустные листья – они, в конце концов, принадлежат к одному и тому же семейству капустных. Измельчите и обжарьте, обжарьте с цельнозерновой горчицей и добавьте в картофельное пюре, нарежьте более мелкие свежие листья в салаты, нарежьте кубиками в супы, обжарьте с картофелем для пузырей и писка.

Сельдерей и листья сельдерея

Аромат такой же, как у стеблей или корней; мелко нарезанные, их можно использовать как петрушку, в качестве гарнира или для придания аромата супам и бульонам. По сути, для чего бы вы ни использовали сельдерей или сельдерей, используйте его целиком, ботву и все такое.

Морковная ботва

Некоторые спорят о том, можно ли ее есть, но она съедобна и богата витаминами. Высокое содержание калия может сделать их горькими, поэтому смешайте их со сладкими овощами или салатами, нарежьте их в соусе винегрет с фруктовым сиропом или заварите кипятком для вкусного очищающего чая. Используйте их только в свежем виде — старые будут горькими на вкус — и если вы храните морковь в холодильнике, сначала удалите верхушки, так как они вытягивают влагу из моркови, что приводит к ее преждевременному увяданию.

Листья свеклы

Используйте как можно скорее, так как они не хранятся так долго, как сама свекла. Готовьте, как шпинат; готовить на пару или обжаривать с оливковым маслом, перцем чили, чесноком и кедровыми орешками, добавлять в супы, использовать молодые листья в салатах.

Листья репы

Известные как ботва репы или зелень репы, они напоминают зелень горчицы по вкусу и содержат в 4 раза больше кальция, чем капуста. Листья очень крупной репы будут слишком старыми и горькими, поэтому выбирайте маленькие. Отрежьте и выбросьте жесткие стебли и обесцвеченные листья и (опять же) обращайтесь со шпинатом; ненадолго бланшировать и обжарить на оливковом масле или добавить к тушеному корню репы.

Верхушки и стебли фенхеля

Перистые, ярко-зеленые листья и стебли фенхеля — отличный способ добавить аромата вашему блюду, как и любой другой свежей зелени, они имеют сладкий ароматный вкус лакрицы. Добавьте в макароны, добавьте в ризотто, рагу или жареные овощи.

Верхушки лука-порея и зеленого лука

Нет необходимости срезать зеленые верхние листья, если они не жесткие или не обесцвеченные (в этом случае используйте их для ароматизации бульона). Используйте так же, как и остальные овощи. Более толстые зеленые кусочки размягчаются немного дольше, чем белые, поэтому добавляйте их в кастрюлю на несколько минут раньше.

Celeriac Soup – PROSPECT THE PANTRY

Архивы

Архивы Выберите месяц Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Ноябрь 2018 Июнь 2018 Март 2018 Ноябрь 2017 Октябрь 2017 Июль 2017 Июнь 2017 Май 2017 Апрель 2017 Март 2017 Февраль 2017 Январь 2017 Декабрь 2016 Ноябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 15 Июнь 2015 2 Июль 2015 Октябрь 2015 Сентябрь 2015 Май 2015 апрель 2015 г.

Февраль 2015 г. Январь 2015 г. Декабрь 2014 г. Ноябрь 2014 г. Октябрь 2014 г. Сентябрь 2014 г. Август 2014 г., июль 2014 г., июнь 2014 г., май 2014 г. Апрель 2014 г. Март 2014 г. Февраль 2014 г. Январь 2014 г. Декабрь 2013 г. Ноябрь 2013 г. Октябрь 2013 г. Сентябрь 2013 г. Август 2013 г., июль 2013 г., июнь 2013 г., май 2013 г., апрель 2013 г. Март 2013 г. Февраль 2013 г. Январь 2013 г. Декабрь 2012 г., ноябрь 2012 г., октябрь 2012 г., сентябрь 2012 г., август 2012 г., июль 2012 г., июнь 2012 г., май 2012 г., апрель 2012 г. Март 2012 г., Февраль 2012 г., 2012 г., декабрь 2011 г., ноябрь 2011 г., октябрь 2011 г., сентябрь 2011 г., 2011 г., июль 2011 г., июнь 2011 г., май 2011 г., апрель 2011 г. Март 2011 г. Февраль 2011 2 января 011 Декабрь 2010 Ноябрь 2010 Октябрь 2010 Сентябрь 2010 Август 2010 Июль 2010 Июнь 2010 Май 2010 Апрель 2010 Март 2010 Февраль 2010 Январь 2010 Декабрь 2009ноябрь 2009 г. октябрь 2009 г.

ПОИСК

Искать...

24 октября 2010 г. 1 комментарий by 200birdies Сельдерей и сельдерей

Среди предметов, распределенных на нашей ферме CSA на этой неделе, была пара маленьких луковиц сельдерея (также известных как корень сельдерея) со стеблями и листьями. Когда луковицы становятся крупнее, стебли одревесневают, но остаются нежными. Поэтому я приготовил простой суп, сначала используя листья для бульона, затем варя нарезанные стебли до мягкости и, наконец, готовя в жидкости нарезанный сельдерей и картофель.

Я выбрал самые нежные стебли, которые были хрустящими и обладали прекрасным ароматом сельдерея. Мне всегда нравится подход «отходы-не-хочу-не» к использованию всего растения. Пюре из корней было восхитительным, крепким, но освежающим, подавалось с небольшим количеством сливок или молока и украшалось зарезервированными стеблями и очень тонкими кусочками листьев. Если у вас нет стеблей или листьев сельдерея, вы можете использовать более мягкий сельдерей Паскаль из продуктового магазина.

Суп из сельдерея со стеблями и листьями

2 маленькие луковицы сельдерея с листьями и стеблями

1 маленькая луковица или лук-порей

1 литр домашнего куриного бульона или воды

3-4 картофелины

Дополнительная вода

Соль

Густые сливки или молоко

Обрежьте стебли и листья корня сельдерея. Очистите и нарежьте стебли, а также измельчите листья. Отварите листья с луком в курином бульоне или воде до мягкости, около 15 минут. Удалите листья и выбросьте. Добавьте нарезанные стебли в бульон и варите до мягкости, примерно 5-7 минут. Удалите стебли и зарезервируйте.

Тем временем обрежьте и очистите луковицу сельдерея и картофель и нарежьте их тонкими ломтиками. (Они обесцвечиваются, если их нарезать заранее, но вы можете опустить их в холодную воду с небольшим количеством лимона, чтобы остановить окисление.) Доведите до кипения, добавив немного воды, чтобы она покрывала, слегка посолите и варите до мягкости, около 10–15 минут.