Добавить на Яндекс

Лимонная кислота вред


E330 Лимонная кислота - действие на здоровье, польза и вред, описание

Лимонная кислота (Citric acid, E330)

Лимонная кислота является антиокислителем (иначе – антиоксидантом), имеет натуральное или синтетическое происхождение. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. Химическая формула C6H8O7.

Общая характеристика

Е330 Лимонная кислота представляет собой трёхосновную карбоновую кислоту. Выглядит как мелкие белые кристаллы, вещество имеет хорошую растворимость в воде и этиловом спирте (calorizator). Проявляет слабые свойства собственно кислоты. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

История создания Е330 Лимонной кислоты

Шведский химик-экспериментатор Карл Шееле, известный открытием многих органических и неорганических веществ, первым получил лимонную кислоту из лимонного сока в конце XVIII столетия. Впоследствии научились производить лимонную кислоту из листьев и сока махорки, а не только из недозрелых лимонов. В настоящее время появились новые способы получения пищевой добавки Е330 Лимонной кислоты – биосинтез сахара и плесневых грибов, синтез химических веществ и растений.

Польза Лимонной кислоты

Антиоксиданты, одним из представителей которых является Е330, участвуют в процессе обновления клеток, чем замедляют процессы старения, оказывают положительное влияние на состояние кожных покровов, увеличивая их эластичность. Также Е330 Лимонная кислота способна выводить токсины и шлаки через поры кожи, обладает бактерицидным действием.

Вред Е330

Лимонная кислота в чистом виде и в больших количествах может вызвать ожоги при попадании на кожу, слизистые и дыхательные пути. Поэтому при работе с Е330 следует проявлять осторожность и точно следовать инструкциям по технике безопасности.

Где содержится Лимонная кислота

Природными поставщиками кислоты являются цитрусовые, особенно недозрелые лимоны, махорка, хвоя, некоторые ягоды, китайский лимонник, гранаты.

Применение Е330 в пищевой промышленности

Основное применение Е330 – производство хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков, в том числе сухих. Е330 совместно с пищевой содой (Е500) – это всем известный разрыхлитель для теста, придающий сдобному тесту пышность и воздушность. В качестве фиксатора цвета Лимонная кислота используется в производстве колбасных изделий.

Применение Е330 в других отраслях

Помимо пищевой промышленности, Лимонную кислоту применяют:

  • В медицине – для улучшения энергетического обмена,
  • В строительстве – как добавку к цементу,
  • В косметологии – как ингредиент шипучих средств для ванн,
  • В нефтяной промышленности – как нейтрализатор бурового раствора.

Применение Лимонной кислоты в домашнем хозяйстве

В домашних условиях её применяют при приготовлении пищи, в бытовых целях для ведения домашнего хозяйства, для косметических домашних процедур по уходу за кожей и волосами.

Лимонная кислота – универсальная бытовая «химия», которую можно применять в самых разных отраслях домашнего хозяйства. Например, для очищения накипи в чайнике, для очищения утюга от накипи внутри, для очистки серебра, для чистки бытовых поверхностей, для сохранности срезанных живых цветов, для ухода за растениями и т.д.

Для очищения чайника от накипи, необходимо его наполнить водой, добавить 30-50 грамм лимонной кислоты и прокипятить. Воду слить и промыть чайник. Если накипь давно или её слишком много, то можно сначала оставить лимонную кислоту с водой в чайнике на час, а потом уже прокипятить и прополоскать.

Для очищения утюга от накипи, растворить 25-30 грамм лимонной кислоты в стакане с водой, залить в резервуар для воды. Нажимать на кнопку подачи пара при максимальной мощности и температуре. Затем несколько раз повторить эту процедуру с чистой водой.

Для очищения микроволновой печи достаточно будет растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и поставить данную емкость в СВЧ-печь. Включить печь на 5 минут на самую максимальную мощность. После отключения подождать еще минут 5-10, чтобы грязь лучше размокла, после чего открыть дверцу и очистить стенки чистой влажной тряпочкой. Суть процесса очищения лимонной кислотой в том, что под её воздействием вся существующая на стенках грязь размокает, вследствие чего удалить ее получается безо всяких усилий.

Использование Е330 в России

На всей территории Российской Федерации и Украины разрешено применение пищевой добавки Е330, потому что её безопасность для здоровья человека подтверждена всеми организациями, контролирующими производство пищевых продуктов.

E330 – Лимонная кислота | Добавкам.нет

Другие названия добавки (синонимы)

лимонная кислота, кислота лимонная, Е330, Е-330, Е 330, лимонна кислота, кислота лимонна, citric acid, E-330, E 330, кислота лимона, кислота цитринова

Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая трехосновная кислота, представляющая собой вещество кристаллической структуры, обладающее белым цветом. Добавка Е330 хорошо растворима в воде и этиловом спирте и малорастворима в диэтиловом эфире.

Молекулярная формула лимонной кислоты — C6H8O7. Эфиры и соли лимонной кислоты носят название цитратов.

Лимонная кислота достаточно широко распространена в природе, она содержится во всех плодах цитрусовых, в ягодах, стеблях табачных культур, хвое. Особенно большим содержанием этой кислоты отличаются недозрелые лимоны и китайский лимонник.

Впервые лимонную кислоту получил шведский химик-фармацевт Карл Шееле из сока лимона в 1784 году. Позднее в промышленном производстве лимонную кислоту получали используя сок лимона и биомассу махорки. Сейчас лимонная кислота большей частью получается путем биосинтеза плесневым грибом Aspergillus niger сахара и сахаристых продуктов. Кроме того часть добавки Е330 добывается из растительных продуктов, а также путем синтезирования.

Лимонная кислота является участником метаболических процессов, которые дают организму две трети необходимой энергии. Такая серия реакций носит название — цикл трикарбоновых кислот или цикл Кребса. Благодаря этому открытию, в 1953 году Ханс Адольф Кребс стал Нобелевским лауреатом в области физиологии и медицины.

Лимонная кислота широко используется в пищевой промышленности, производстве моющих средств, а также в косметологии и фармакологии.

Лимонная кислота и соли лимонной кислоты, такие как цитрат калия, цитрат натрия и цитрат кальция являются пищевыми добавками, применяемыми для регулирования кислотности, усиления вкуса, а также в качестве консерванта. Особенно широко добавка Е330 применяется при производстве напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий. В последних, добавка Е330 зачастую применяется как один из компонентов разрыхлителей или «улучшителей» теста. В сочетании с щелочами, например пищевой содой (Е500), добавка Е330 вступает в бурную реакцию с выделением углекислого газа, придающего тесту пышность и воздушность.

Работая с лимонной кислотой нужно учитывать, что её концентрированный раствор может нанести вред при попадании на кожу и в глаза, а избыточное употребление способно повредить зубную эмаль. Вдыхание сухой лимонной кислоты может привести к раздражению дыхательных путей, а единоразовое употребление достаточно большого её кол-ва, может спровоцировать кровавую рвоту, кашель и раздражение слизистой оболочки желудка.

Все известные организации по контролю за пищевыми продуктами относят пищевую добавку Е330 к классу безопасных для здоровья.

В Украине и Российской Федерации добавка Е330 входит в список разрешенных пищевых добавок.

Продукты с добавкой «E330»

Что такое лимонная кислота и вредна ли она для вас?

Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, особенно в лимонах и лаймах. Именно это придает им терпкий, кисловатый вкус.

Промышленная форма лимонной кислоты обычно используется в качестве добавки к продуктам питания, чистящим средствам и пищевым добавкам.

Однако эта промышленная форма отличается от того, что содержится в цитрусовых.

По этой причине вы можете задаться вопросом, хорошо это или плохо для вас.

В этой статье объясняются различия между натуральной и промышленной лимонной кислотой, а также исследуются ее преимущества, применение и безопасность.

Впервые лимонная кислота была получена из лимонного сока шведским исследователем в 1784 году (1).

Соединение без запаха и цвета производилось из лимонного сока до начала 1900-х годов, когда исследователи обнаружили, что его также можно получить из черной плесени Aspergillus niger , которая вырабатывает лимонную кислоту, питаясь сахаром (1, 2).

Из-за своего кислого вкуса лимонная кислота преимущественно используется в качестве ароматизатора и консерванта, особенно в безалкогольных напитках и конфетах.

Он также используется для стабилизации или сохранения лекарств и в качестве дезинфицирующего средства.

Резюме

Лимонная кислота — это соединение, первоначально полученное из лимонного сока. Сегодня он производится из определенного типа пресс-формы и используется в различных областях.

Цитрусовые и их соки являются лучшими природными источниками лимонной кислоты (3).

На самом деле слово лимонный происходит от латинского слова citrus (2).

Примеры цитрусовых фруктов включают:

  • Lemons
  • Limes
  • Oranges
  • Грэпфруты
  • Tangerines
  • POMELOS

И другие. К ним относятся:

  • ананас
  • клубника
  • малина
  • клюква
  • вишня
  • помидоры

Напитки или пищевые продукты, содержащие эти фрукты, например кетчуп в случае помидоров, также содержат лимонную кислоту.

Хотя лимонная кислота не встречается в природе, она также является побочным продуктом производства сыра, вина и хлеба на закваске.

Лимонная кислота, указанная в ингредиентах пищевых продуктов и добавок, произведена промышленным путем, а не та, что естественным образом содержится в цитрусовых (4).

Это связано с тем, что производство этой добавки из цитрусовых слишком дорого, а спрос намного превышает предложение.

Резюме

Лимоны, лаймы и другие цитрусовые являются преобладающими природными источниками лимонной кислоты. Другие фрукты, которые содержат его в гораздо меньших количествах, включают некоторые ягоды, вишню и помидоры.

Характеристики лимонной кислоты делают ее важной добавкой для различных отраслей промышленности.

Продукты питания и напитки используют около 70% произведенной лимонной кислоты, фармацевтические и пищевые добавки используют 20%, а оставшиеся 10% идут на чистящие средства (4).

Пищевая промышленность

Промышленная лимонная кислота является одной из самых распространенных пищевых добавок в мире.

Используется для повышения кислотности, улучшения вкуса и сохранения ингредиентов (5).

Газированные напитки, соки, порошкообразные напитки, конфеты, замороженные продукты и некоторые молочные продукты часто содержат промышленную лимонную кислоту.

Его также иногда добавляют в консервированные фрукты и овощи для защиты от ботулизма, редкого, но серьезного заболевания, вызываемого токсинообразующим Clostridium botulinum бактерия.

Лекарства и пищевые добавки

Лимонная кислота является промышленным сырьем для производства лекарств и пищевых добавок.

Добавляется в лекарства для стабилизации и сохранения активных ингредиентов и используется для усиления или маскировки вкуса жевательных препаратов и лекарств на основе сиропов (6).

Минеральные добавки, такие как магний и кальций, могут также содержать лимонную кислоту (в форме цитрата) для улучшения всасывания.

Дезинфекция и очистка

Лимонная кислота является полезным дезинфицирующим средством против различных бактерий и вирусов (7, 8, 9).

Исследование в пробирке показало, что он может лечить или предотвращать норовирус человека, основную причину болезней пищевого происхождения (10).

Лимонная кислота продается в качестве общего дезинфицирующего и чистящего средства для удаления мыльной пены, пятен от жесткой воды, извести и ржавчины.

Считается более безопасной альтернативой обычным дезинфицирующим и чистящим средствам, таким как четвертичный и хлорный отбеливатель (1).

Краткая информация

Лимонная кислота — это универсальная добавка к продуктам питания, напиткам, лекарствам и биологически активным добавкам, а также чистящим и дезинфицирующим средствам.

Лимонная кислота обладает многими впечатляющими преимуществами и функциями для здоровья.

Метаболизирует энергию

Цитрат — близкородственная молекула лимонной кислоты — первая молекула, образующаяся в ходе процесса, называемого циклом лимонной кислоты.

Эти химические реакции в организме, также известные как цикл трикарбоновых кислот (TCA) или цикл Кребса, помогают преобразовывать пищу в полезную энергию (11).

Люди и другие организмы получают большую часть своей энергии в этом цикле.

Повышает усвоение питательных веществ

Дополнительные минералы доступны в различных формах.

Но не все формы созданы одинаковыми, так как ваше тело использует некоторые из них более эффективно.

Лимонная кислота повышает биодоступность минералов, позволяя организму лучше усваивать их (12, 13, 14).

Например, цитрату кальция не требуется для всасывания желудочная кислота. Он также имеет меньше побочных эффектов, таких как газы, вздутие живота или запоры, чем другая форма, называемая карбонатом кальция (15, 16).

Таким образом, цитрат кальция является лучшим вариантом для людей с меньшей кислотностью желудка, таких как пожилые люди.

Точно так же магний в форме цитрата усваивается более полно и более биодоступно, чем оксид магния и сульфат магния (17, 18, 19).

Может защищать от камней в почках

Лимонная кислота — в форме цитрата калия — предотвращает образование новых камней в почках и расщепляет уже образовавшиеся (20, 21, 22).

Камни в почках представляют собой твердые образования, состоящие из кристаллов, которые обычно образуются в почках.

Лимонная кислота защищает от камней в почках, делая мочу менее благоприятной для образования камней (23).

Камни в почках часто лечат лимонной кислотой в виде цитрата калия. Тем не менее, потребление продуктов с высоким содержанием этой натуральной кислоты, таких как цитрусовые, может дать аналогичные преимущества в предотвращении образования камней в почках (3, 24).

Резюме

Лимонная кислота способствует энергетическому обмену, усвоению минералов, а также предотвращает или лечит камни в почках.

Промышленная лимонная кислота обычно признана безопасной (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) (5).

Научных исследований безопасности произведенной лимонной кислоты при употреблении в больших количествах в течение длительного времени не проводилось.

Тем не менее, были сообщения о тошноте и аллергических реакциях на добавку.

В одном отчете была обнаружена боль в суставах с отеком и тугоподвижностью, мышечная боль и боль в животе, а также одышка у четырех человек после употребления продуктов, содержащих промышленную лимонную кислоту (4).

Эти же симптомы не наблюдались у людей, употреблявших натуральные формы кислоты, такие как лимоны и лаймы.

Исследователи признали, что не могут доказать, что причиной этих симптомов является промышленная лимонная кислота, но рекомендовали дополнительно изучить ее использование в продуктах питания и напитках.

В любом случае ученые предположили, что симптомы, скорее всего, связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.

Резюме

Небольшой отчет предполагает, что остатки плесени от произведенной лимонной кислоты могут привести к аллергии и другим заболеваниям, но это еще предстоит доказать.

Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, но ее синтетические версии, получаемые из плесени, обычно добавляют в продукты питания, лекарства, добавки и чистящие средства.

Хотя остатки плесени в результате производственного процесса в редких случаях могут вызывать аллергию, лимонная кислота обычно считается безопасной.

Что такое лимонная кислота и вредна ли она для вас?

Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, особенно в лимонах и лаймах. Именно это придает им терпкий, кисловатый вкус.

Промышленная форма лимонной кислоты обычно используется в качестве добавки к продуктам питания, чистящим средствам и пищевым добавкам.

Однако эта промышленная форма отличается от того, что содержится в цитрусовых.

По этой причине вы можете задаться вопросом, хорошо это или плохо для вас.

В этой статье объясняются различия между натуральной и промышленной лимонной кислотой, а также исследуются ее преимущества, применение и безопасность.

Впервые лимонная кислота была получена из лимонного сока шведским исследователем в 1784 году (1).

Соединение без запаха и цвета производилось из лимонного сока до начала 1900-х годов, когда исследователи обнаружили, что его также можно получить из черной плесени Aspergillus niger , которая вырабатывает лимонную кислоту, питаясь сахаром (1, 2).

Из-за своего кислого вкуса лимонная кислота преимущественно используется в качестве ароматизатора и консерванта, особенно в безалкогольных напитках и конфетах.

Он также используется для стабилизации или сохранения лекарств и в качестве дезинфицирующего средства.

Резюме

Лимонная кислота — это соединение, первоначально полученное из лимонного сока. Сегодня он производится из определенного типа пресс-формы и используется в различных областях.

Цитрусовые и их соки являются лучшими природными источниками лимонной кислоты (3).

На самом деле слово лимонный происходит от латинского слова citrus (2).

Примеры цитрусовых фруктов включают:

  • Lemons
  • Limes
  • Oranges
  • Грэпфруты
  • Tangerines
  • POMELOS

И другие. К ним относятся:

  • ананас
  • клубника
  • малина
  • клюква
  • вишня
  • помидоры

Напитки или пищевые продукты, содержащие эти фрукты, например кетчуп в случае помидоров, также содержат лимонную кислоту.

Хотя лимонная кислота не встречается в природе, она также является побочным продуктом производства сыра, вина и хлеба на закваске.

Лимонная кислота, указанная в ингредиентах пищевых продуктов и добавок, произведена промышленным путем, а не та, что естественным образом содержится в цитрусовых (4).

Это связано с тем, что производство этой добавки из цитрусовых слишком дорого, а спрос намного превышает предложение.

Резюме

Лимоны, лаймы и другие цитрусовые являются преобладающими природными источниками лимонной кислоты. Другие фрукты, которые содержат его в гораздо меньших количествах, включают некоторые ягоды, вишню и помидоры.

Характеристики лимонной кислоты делают ее важной добавкой для различных отраслей промышленности.

Продукты питания и напитки используют около 70% произведенной лимонной кислоты, фармацевтические и пищевые добавки используют 20%, а оставшиеся 10% идут на чистящие средства (4).

Пищевая промышленность

Промышленная лимонная кислота является одной из самых распространенных пищевых добавок в мире.

Используется для повышения кислотности, улучшения вкуса и сохранения ингредиентов (5).

Газированные напитки, соки, порошкообразные напитки, конфеты, замороженные продукты и некоторые молочные продукты часто содержат промышленную лимонную кислоту.

Его также иногда добавляют в консервированные фрукты и овощи для защиты от ботулизма, редкого, но серьезного заболевания, вызываемого токсинообразующим Clostridium botulinum бактерия.

Лекарства и пищевые добавки

Лимонная кислота является промышленным сырьем для производства лекарств и пищевых добавок.

Добавляется в лекарства для стабилизации и сохранения активных ингредиентов и используется для усиления или маскировки вкуса жевательных препаратов и лекарств на основе сиропов (6).

Минеральные добавки, такие как магний и кальций, могут также содержать лимонную кислоту (в форме цитрата) для улучшения всасывания.

Дезинфекция и очистка

Лимонная кислота является полезным дезинфицирующим средством против различных бактерий и вирусов (7, 8, 9).

Исследование в пробирке показало, что он может лечить или предотвращать норовирус человека, основную причину болезней пищевого происхождения (10).

Лимонная кислота продается в качестве общего дезинфицирующего и чистящего средства для удаления мыльной пены, пятен от жесткой воды, извести и ржавчины.

Считается более безопасной альтернативой обычным дезинфицирующим и чистящим средствам, таким как четвертичный и хлорный отбеливатель (1).

Краткая информация

Лимонная кислота — это универсальная добавка к продуктам питания, напиткам, лекарствам и биологически активным добавкам, а также чистящим и дезинфицирующим средствам.

Лимонная кислота обладает многими впечатляющими преимуществами и функциями для здоровья.

Метаболизирует энергию

Цитрат — близкородственная молекула лимонной кислоты — первая молекула, образующаяся в ходе процесса, называемого циклом лимонной кислоты.

Эти химические реакции в организме, также известные как цикл трикарбоновых кислот (TCA) или цикл Кребса, помогают преобразовывать пищу в полезную энергию (11).

Люди и другие организмы получают большую часть своей энергии в этом цикле.

Повышает усвоение питательных веществ

Дополнительные минералы доступны в различных формах.

Но не все формы созданы одинаковыми, так как ваше тело использует некоторые из них более эффективно.

Лимонная кислота повышает биодоступность минералов, позволяя организму лучше усваивать их (12, 13, 14).

Например, цитрату кальция не требуется для всасывания желудочная кислота. Он также имеет меньше побочных эффектов, таких как газы, вздутие живота или запоры, чем другая форма, называемая карбонатом кальция (15, 16).

Таким образом, цитрат кальция является лучшим вариантом для людей с меньшей кислотностью желудка, таких как пожилые люди.

Точно так же магний в форме цитрата усваивается более полно и более биодоступно, чем оксид магния и сульфат магния (17, 18, 19).

Может защищать от камней в почках

Лимонная кислота — в форме цитрата калия — предотвращает образование новых камней в почках и расщепляет уже образовавшиеся (20, 21, 22).

Камни в почках представляют собой твердые образования, состоящие из кристаллов, которые обычно образуются в почках.

Лимонная кислота защищает от камней в почках, делая мочу менее благоприятной для образования камней (23).

Камни в почках часто лечат лимонной кислотой в виде цитрата калия. Тем не менее, потребление продуктов с высоким содержанием этой натуральной кислоты, таких как цитрусовые, может дать аналогичные преимущества в предотвращении образования камней в почках (3, 24).

Резюме

Лимонная кислота способствует энергетическому обмену, усвоению минералов, а также предотвращает или лечит камни в почках.

Промышленная лимонная кислота обычно признана безопасной (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) (5).

Научных исследований безопасности произведенной лимонной кислоты при употреблении в больших количествах в течение длительного времени не проводилось.

Тем не менее, были сообщения о тошноте и аллергических реакциях на добавку.

В одном отчете была обнаружена боль в суставах с отеком и тугоподвижностью, мышечная боль и боль в животе, а также одышка у четырех человек после употребления продуктов, содержащих промышленную лимонную кислоту (4).

Эти же симптомы не наблюдались у людей, употреблявших натуральные формы кислоты, такие как лимоны и лаймы.

Исследователи признали, что не могут доказать, что причиной этих симптомов является промышленная лимонная кислота, но рекомендовали дополнительно изучить ее использование в продуктах питания и напитках.

В любом случае ученые предположили, что симптомы, скорее всего, связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.

Резюме

Небольшой отчет предполагает, что остатки плесени от произведенной лимонной кислоты могут привести к аллергии и другим заболеваниям, но это еще предстоит доказать.


Learn more