Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Лесные опята как варить

Лесные опята как варить


Как и сколько варить опята

26 июня 2020 Ликбез Еда

Рассказываем, как подготовить грибы для супа, жарки, маринования и заморозки.

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

  • для супа — 30 минут;
  • перед маринованием — 35–40 минут;
  • перед заморозкой — 20–25 минут;
  • перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).
Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

  • Суп с фрикадельками и грибами
  • Картошка с грибами в горшочках
  • Паста с белыми грибами и сливками
  • 10 отличных рецептов сытной грибной икры
  • 4 рецепта аппетитных маринованных опят

Как варить опята | Сколько варить опята

Узнаем, как варить опята свежие и замороженные, сколько варить опята до готовности, перед жаркой, в мультиварке, замороженные и свежие. Полезные советы для хозяек.

Статья на тему как варить опята, а так же сколько варить опята до готовности будет полезна к прочтению. Опята считаются одними из наиболее распространенных грибов в нашей стране. Они обладают необычным вкусом и содержат массу полезных веществ. Своим названием они обязаны тому, что чаще всего их находят на пнях. При этом неопытные грибники часто путают их с ложными опятами, поэтому гораздо безопаснее покупать грибы, выращенные в промышленных масштабах.

Содержание страницы:

Как варить опята

Перед приготовлением следует учесть, что опята являются скоропортящимся продуктом, поэтому их нужно тщательно проверить и обработать:

  1. удалите поврежденные либо испорченные места, а также основание ножки;
  2. воспользовавшись сухой и мягкой щеточкой, аккуратно снимите пленку из-под внутренней стороны шляпки;
  3. промойте в холодной воде.

Опята не следует долго хранить, свежие грибы нужно приготовить, либо отправить на хранение в морозильник. В противном случае они темнеют и становятся непригодными для еды. Срок хранения при низких температурах составляет около года.

Как варить свежие опята

К приготовлению этих грибов нужно приступить не позднее, чем через двое суток поле того, как они были собраны. Выбирайте для готовки емкости с неповрежденной эмалью «без сколов».

Ингредиенты:

  • Опята;
  • Вода;
  • Соль — по 1 столовой ложке на каждые 2 литра воды.

Процесс включает несколько этапов:

  1. Наберите в емкость для варки достаточное количество воды и добавьте соли из расчета – одну столовую ложку на каждые два литра, затем поставьте кастрюлю на огонь.
  2. Как только вода закипит, всыпайте опята.
  3. Во время приготовления своевременно удаляйте пену.
  4. Когда грибы будут готовы, они осядут на дно емкости.
  5. Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг и дайте отвару стечь в другую емкость – его можно будет использовать для приготовления супов либо подливки.

После этого остается лишь остудить готовое угощение и подавать его к столу в качестве добавки к основным блюдам либо компонента для их приготовления.

Как варить замороженные опята

Если вы приобрели такие грибы в магазине, то варить их не обязательно – они уже готовы к дальнейшему употреблению. Также вы можете заморозить отваренные по указанному выше способу опята. Если же в момент замораживания они были свежими, используйте данный рецепт:

  1. Не давайте им разморозиться перед приготовлением.
  2. Уложите опята в кастрюлю, и залейте водой – она должна полностью накрыть продукт.
  3. Добавьте соли из расчета – 1 ст. л. на каждый килограмм опят.
  4. Поставьте емкость на плиту и включите газ/электричество, удаляя образующуюся пену.

Когда грибы будут готовы, полученный отвар можно применить в качестве бульона либо ингредиента для приготовления грибного соуса.

Сколько варить опята

Время, необходимое для их полного приготовления, зависит от выбранного вами способа варки:

свежие. Оптимальный срок – 30 минут. Если вы сомневаетесь в том, насколько качественные грибы вы приобрели, спустя 5 минут слейте бульон, и наберите новую воду;

перед жаркой. Сократите срок варки до 10 минут;

в мультиварке. Используйте режим «Варка на пару» — через 25 минут опята будут готовы;

замороженные. 10 минут, грибы не размораживая следует вкинуть в кипяток.

Данные рекомендации помогут вам создать вкусные и полезные грибные блюда, которые будут уместны на столе в любом доме. Рекомендуем вам посмотреть статью как правильно и сколько варить шампиньоны.

Пищевая ценность вареных опят

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Рецепт быстрого обжаривания лесных грибов

К

Джен Хой

Джен Хой

Дженни Хой — писатель, шеф-повар и диетолог с более чем двадцатилетним опытом работы в области питания и лечения.

Узнайте о The Spruce Eats' Редакционный процесс

Обновлено 03.02.23

Кимеверус / Getty Images

Этот рецепт обжаренных лесных грибов можно приготовить примерно за 15 минут, и он идеально подходит для пасты, риса, проса или киноа. Вы также можете улучшить жареную курицу; обжаренный тофу или темпе; или хороший кусок жареной или обжаренной рыбы (морской окунь, дикий лосось или палтус — личные фавориты). Грибы обжариваются в оливковом масле с чесноком, луком-шалотом и свежей зеленью на ваш выбор; немного вина завершает блюдо.

Каким бы простым ни был рецепт, готовый продукт получается богатым, мясистым, землистым и абсолютно насыщенным питательными веществами. Дикие грибы издавна почитаются как на Востоке, так и на Западе за их предполагаемую мощную лечебную ценность.

  • 1 фунт диких грибов, шиитаке, белых грибов, лесной курицы, черной трубы, устриц, омаров, лисичек, сморчков, портобелло или их комбинации

  • 3 столовые ложки оливкового масла

  • 2 лука-шалота, тонко нарезанных

  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезать

  • 1/4 стакана белого сухого вина

  • 2 чайные ложки нарезанной смеси свежих трав, розмарина, шалфея, тимьяна и майорана прекрасно сочетаются с грибами

  • 1/2 чашки нарезанной итальянской петрушки

  • Морская соль по вкусу

  • Свежемолотый черный перец по вкусу

  1. Аккуратно протрите грибы.

  2. Обрежьте и выбросьте все жесткие стебли. (Стебли шиитаке отлично подходят для бульона, но они слишком жесткие для употребления в пищу. На самом дне гроздей грибов, таких как лесная курица, может быть слегка древесный слой, поэтому обрежьте его).

  3. Нарежьте грибы толщиной от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма.

  4. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте лук-шалот, готовьте 1 минуту и ​​добавьте грибы.

  5. Готовьте, часто помешивая, 8–10 минут, пока грибы не выпустят сок и не начнут подрумяниваться.

  6. Добавьте чеснок и белое вино, увеличьте огонь до сильного и готовьте еще около 2 минут, пока вино не испарится.

  7. Всыпать травы; хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Вмешайте петрушку и подавайте.

*Примечание

Многие съедобные кулинарные дикорастущие грибы имеют документально подтвержденную целебную ценность в сообществе целостного питания. Обратите внимание, что следующие заявления не одобрены FDA и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации.

  • Шиитаке: Этот гриб используется для комплексного лечения рака и СПИДа, иммунной регуляции и защиты печени.
  • Porcini: Этот гриб считается сердечно-сосудистым и метаболическим тоником и обычно укрепляет при системной слабости.
  • Лесная курица (Маитаке): Этот гриб считается одним из королей лекарственных грибов. Считается, что он обладает противораковыми свойствами, действует как ингибитор опухолей и защищает печень.
  • Oyster: Используется для укрепления вен, как иммуномодулятор и для расслабления сухожилий и суставов.
  • Лисичка/черная труба: Наполненный витаминами группы В, этот иммуностимулирующий гриб предположительно подавляет рост опухоли.
  • Портобелло: Этот богатый калием гриб помогает мышцам и нервам.
  • Crimini: Эти коричневые шампиньоны богаты антиоксидантами и помогают в профилактике рака и детоксикации печени.
  • Сморчок: Этот гриб обладает противовоспалительным действием, богат антиоксидантами, считается, что он обладает противоопухолевыми свойствами и укрепляет иммунитет.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Дикие грибы с чесноком и петрушкой

Есть несколько рецептов, настолько вечных, что они известны за границей и культурой, единственное изменение — их название. Одним из таких блюд являются лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персилад.

С ежовыми грибочками.

Во Франции это назвали бы грибами с персиладой. По-итальянски это известно как грибы "la loro morte" примерно "приготовленные до смерти" , романтически мрачный способ описания чего-либо. В Испании грибы готовятся аналогичным образом, но чаще всего я вижу, как шафрановые молочные шляпки или "ровеллоны" используются сами по себе.

Как ни назови, это один из самых проверенных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться этим, чем в жару (часто буквально) сезона летних и осенних грибов здесь, на Среднем Западе.

Каким бы простым ни был рецепт, нужно знать пару вещей, чтобы насладиться им в полной мере. Во-первых, вам нужны разнообразные грибы, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы сможете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.

Однажды этим летом я поймал несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, белых и желтых лесных цыплят, белые и различные белые грибы, лисички, ежей и прекрасную рамарию ботритис — они изображены здесь. Ключевым фактором является разнообразие – чем больше видов, тем интереснее будет конечный продукт.

Как нарезать грибы 

Когда у вас есть разные виды, которые дадут вам самый интересный вариант. Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут.

Если грибы очень маленькие, как Laccaria, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или ежиков. Если грибы крупнее, как лобстеры или Leccinum, я могу нарезать их ломтиками.

Другие грибы, такие как рамария, изображенная здесь, нарезаны на толстые кусочки, поэтому они все еще напоминают свою форму. Обращайтесь с каждым грибом индивидуально, и готовое изделие будет интереснее.

При выборе ингредиентов следует помнить о качестве чеснока и петрушки. Ни в коем случае не думайте использовать консервированный, предварительно нарезанный чеснок для этого (или чего-либо в этом отношении, на мой взгляд) .

Предварительно нарезанный чеснок имеет ужасный вкус, граничащий с ферментированным для меня, и не в приятном смысле. Поскольку он также содержит жидкость, он не будет карамелизироваться и слегка подрумянится, как сырой свежий нарезанный чеснок. Если что-то из этого есть в вашем холодильнике, пожалуйста, отпишитесь от этого сайта.

True Persillade (нарежьте вместе чеснок и петрушку)

Традиционно persillade — это не просто добавление в кастрюлю небольшого количества чеснока и петрушки. Для наиболее традиционного результата чеснок и петрушку нужно нарезать вместе, а не по отдельности.

То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую плоскую петрушку, так как она действительно имеет какой-то вкус. Сушеная петрушка — нет-нет, она годится только для украшения тарелок с 1980 года — вы могли бы также приправить что-нибудь опилками.

Кудрявая петрушка тоже довольно лишена вкуса, а поскольку цена плосколистовой и кудрявой петрушки примерно одинакова, выбрать один из них не составит труда.

Ежики и лисички здесь превосходны.

И последнее, что следует упомянуть, это тип жира. Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и каждый из них даст вам разные результаты.

Безвкусное, высокотемпературное масло, такое как виноградные косточки или рапсовое без ГМО, хорошо, но животный жир придаст вам более глубокий вкус, так как он не безвкусный. Особенно хорош утиный и птичий жир.

Использование мокрого соте

Использование мокрого соте в этом случае – хороший способ помочь грибам не впитывать слишком много масла. Демонстрацию этого видео смотрите в моем посте «Как приготовить грибы лисички».

Рецепт печати

4.10 Из 11 голосов

Дикие грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)

Сервится 2-4

Время приготовления 15 мин.

Время.

Ключевое слово: Грибная персилада, Соте из лесных грибов

  • 1 небольшой зубчик свежего чеснока с обрезанными концами
  • 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки ½ унции или около того, очень хорошо высушенной
  • 8 унций смешанных свежих лесных грибов
  • Кошерная соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка растительного масла или птичьего жира, особенно утиного жира
© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.