Добавить на Яндекс

Кушать надо варить


Как правильно варить продукты: макароны, кашу, яйца, мясо, курицу, сосиски - 26 декабря 2021

Даже яйца сварить — отдельная наука

Поделиться

За два с лишним года существования нашей рубрики «Интересно про еду» диетологи и другие специалисты рассказали нам много любопытного о продуктах. И как бы между прочим упоминали о том, как их правильно готовить. Чтобы эти знания не пропали даром, мы решили собрать их в один текст. Осторожно, после его прочтения может сложиться ощущение, что мы действительно неправильно готовили многие продукты: то недоваривали, то, наоборот, держали в кипящей воде слишком долго. Но этот гайд расставит всё по своим местам.

Варить сосиски в пленке можно. Натуральную оболочку снимать точно не нужно (не забудьте только проткнуть ее вилкой), искусственную — по желанию. Можете даже ополоснуть их водой. Но всё это бесполезные по большому счету манипуляции. Так что просто доставайте их из холодильника и бросайте в воду. Холодную. Она должна полностью покрыть сосиски. А вот в кипящую воду сосиски не опускайте — оболочка лопнет.

— Рекомендуется отваривать сосиски в кипящей воде 20 секунд от момента закипания, — говорит врач-гастроэнтеролог Вероника Черанева. — Сосиски еще на этапе производства подвергаются термической обработке. Однако, несмотря на это, в сыром виде сосиски можно есть только при полной уверенности в их высоком качестве. Не следует демонизировать или, напротив, канонизировать сосиски, это всего лишь полуфабрикат — продукт глубокой переработки, а согласно диетологическим рекомендациям ВОЗ, такие продукты следует употреблять не чаще одного раза в неделю при здоровом сбалансированном питании. Сосиски не продлят молодость и не улучшат ваше здоровье, но, как в мультфильме «Котенок по имени Гав», могут разве что помочь укрепить дружеские связи.

Вероника Александровна Черанева — врач-гастроэнтеролог, диетолог «Новой больницы».

Другое дело, если вы варите замороженные сосиски. Тогда их нужно держать в кипящей воде минут пять-семь.

Что еще полезно знать о сосисках — читайте в нашем обзоре, где мы разбираемся с диетологами в тонкостях приготовления сосисок и разоблачаем производителей.

Во время варки яиц происходит, наверное, один из сложнейших химических процессов готовки. А всё из-за серы в составе белка. Сочетаясь с водородом, она образует токсичный сероводород, который по мере нагревания проникает в продукт. В желтке, в свою очередь, содержится железо. Когда оно взаимодействует с сероводородом, появляются сульфиды. Увидеть их очень легко в готовом продукте — они придают желтку серовато-зеленый оттенок. Соответственно, чем дольше варится яйцо, тем их больше, и специалисты не советуют варить яйца дольше десяти минут.

Идеальное время для варки яиц вкрутую (когда яйцо полностью сварено) — девять минут после закипания воды, яйца «в мешочек» (полностью сваренный белок и уже не жидкий, но еще не твердый желток) готовятся три минуты, а для яиц всмятку (белок и желток едва схватились) хватит и полутора минут в кипятке.

Засекайте время, чтобы приготовить яйца правильно

Поделиться

— Яйцо всмятку и омлет — самые удобоваримые варианты. Пережаренная яичница даст нам дополнительный объем калорий, которые нам не нужны, и коагулированный белок, а яйцо вкрутую, переваренное больше 10 минут, когда уже почернел ободок у желтка, лучше вообще не есть. Случаев смерти от переваренных яиц в истории медицины, конечно, не зафиксировано, но токсины могут привести к отравлению или удушью, — рассказывает гастроэнтеролог Галина Барташевич.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук.

Можно также вспомнить, что сероводород достаточно ядовит и приводит к самым разным эффектам — от головокружения и головной боли до судорог и отека легких.

Диетологи говорят, что бульон для супов надо варить дважды: первую воду сливать, а вот суп уже готовить в новой воде. Это касается любого мяса. И этому есть вполне логичное объяснение.

— Коровы в пищу получают достаточно много стимуляторов роста, гормональных препаратов и вакцин. Всё это мы получим, поедая мясо животных, выращенных на комбикормах на наших угодьях, — объясняет диетолог-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Чтобы убрать эту химическую нагрузку, ненужные стимуляторы и гормональный фон, первый бульон сливается.

Но не нужно варить первый бульон часами. Достаточно всего лишь довести воду до кипения. Так из мяса не успеют выйти вкусовые качества, зато уйдет вся химия, которой было напичкано бедное животное. Закладывать мясо желательно без косточки, чтобы снизить уровень холестерина.

Не забудьте снимать пенку на втором бульоне, ведь в нее уходит коагулированный белок. Во-первых, это эстетически непривлекательно, во-вторых, коагулированный белок не несет энергетической ценности, он не усваивается и идет балластом.

Чтобы приготовить бульон из курицы, не надо разваривать птицу до такой степени, чтобы мясо само отваливалось от кости. Оптимальное время для тушки — 40–50 минут, а для кусков хватит и получаса. Бройлер будет готов примерно через час после закипания.

— Если переварить курицу, белок коагулируется, и тогда он с трудом будет усваиваться. Он переходит в тяжелые для усвоения формы вместе с частью витаминов. Это уйдет в балласт, будет не столько питательно, сытно и вкусно, сколько бесполезно, — говорит Галина Барташевич. — Наш организм просто «шинкует» готовый белок, который мы употребляем с едой, на набор аминокислот, а из них печень, запрограммированная на строительство белка, нужного человеку, собирает тот набор, который необходим.

В варке курицы есть свои тонкости. Если вы готовите суп, кидайте птицу в холодную воду. При постепенном нагревании воды она отдаст вкусовые и питательные вещества бульону. Если положить курицу в соленую кипящую воду, все полезные вещества останутся внутри, потому что верхний слой белков сразу же свернется, «запечатав» поверхность и сохранив сочность.

Это только на первый взгляд кажется, что варить мясо очень просто: закинул — и пусть себе кипит. Но в это время в кастрюле происходят сложные процессы. При нагревании до 40 градусов белок, из которого состоят мышечные волокна, сжимается, мякоть становится плотнее, а содержащийся между волокнами коллаген превращается в глютин, отвечающий за сочность продукта. Соответственно, чем дольше варите, тем жестче и суше становится продукт. Плюс ко всему разрушаются содержащиеся в мясе витамины и питательные вещества. А если вдобавок вы варили мясо на костях (что не рекомендуется), приготовьтесь получить изрядную порцию холестерина.

Мясо мясу рознь, так что и варить его надо по-разному

Поделиться

— В крупных трубчатых костях находится костный мозг. Это такая доза холестерина, что просто ложка стоит. Плюс дикий уровень калорийности. Во-вторых, супы всегда варят на качественном парном мясе, а не на продукте пятой разморозки, — рассказывает Галина Барташевич. — Вываренное в небольшом количестве жидкости, мясо будет сочным и вкусным, а если его варить в большом объеме воды, у вас получится наваристый мясной бульон, но мясо станет просто жвачкой без особой питательной ценности — только нагрузка для челюстно-лицевого аппарата.

Оптимальное количество воды на килограмм мясного филе — полтора литра. Если это свежая говядина, готовьте ее примерно полтора часа после закипания.


Всё, что вы слышали о пользе альденте, — правда. Они действительно полезнее обычных макарон, так как при такой степени готовности в продукте сохраняются полезные вещества — растительный белок и углеводы. Но нужно понимать, что лучше, если это будут домашние макароны ручной работы или итальянские хорошего качества. Если нет времени готовить, выбирайте макароны из муки твердых сортов «гранадура». Их отличительная черта — очень крупный помол, мука желтая и крупная, примерно как манка. Макароны, сделанные из действительно хорошей муки твердых сортов пшеницы, очень легко усваиваются. Даже несмотря на то, что это мучной продукт, из теста, на нем нереально потолстеть.

Чтобы добиться идеальной пасты альденте, повара рекомендуют варить ее шесть-семь минут. Макароны всё еще слишком жесткие? Подержите их в кипящей воде еще 30 секунд.

Если вы переварите макароны, их, конечно, всё равно можно есть, но только это будет пустая еда.

— Крахмал, который содержится в любом злаке, клейстеризовался, и образовалась клейковина. В альденте ее вообще нет, — объясняет бренд-шеф Иван Ануфриев. — Сколько варить альденте, чтобы не промахнуться, зависит от вида макарон, их толщины и формы, от того, свежая паста или засушенная в промышленных условиях. Плюс ко всему обычно рекомендация о времени варки есть на всех пачках. Если ее нет, можно запомнить, что у макарон есть маркировка, они делятся по номерам. Чаще всего используют номер шесть. Такие надо варить примерно девять минут. Достаньте одну макаронину за минуту до рекомендованной производителем цифры, порвите ее или разрежьте. Если в середине будет белая точка, тесто останется немного твердым внутри, это и есть альденте.

По мнению поваров, макароны правильно варить в большой кастрюле с достаточным количеством подсоленной воды. После добавления пасты в кипящую воду ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не слипалась. Также готовые макароны не рекомендуется промывать, потому что «так можно смыть весь вкус».

Привычка добавлять подсолнечное или оливковое масло в воду, чтобы макароны не слиплись, — пустой перевод продуктов. Мало того что оно всплывет наверх, так еще и на пасте останется масляная пленка, которая не даст полностью раскрыться добавленному к блюду соусу.

Казалось бы, нет ничего проще: ополаскивай крупу, бросай ее в кипящую воду и жди, сколько указано на упаковке. Но правильная каша готовится слегка сложнее. Можно выделить даже шесть главных правил, которых стоит придерживаться при готовке.

С этими правилами ваша каша точно получится вкусной

Поделиться

Мыть крупы нужно потому, что часто они не настолько чисты, как кажутся. Пшено, например, рекомендуют мыть несколько раз (не лишним будет еще и ошпарить в финале), потому что это одна из самых грязных круп. Также обязательно мойте перловку и нешлифованный рис. Во-вторых, только мытые крупы раскрывают полный вкус. Киноа может вообще горчить, если его предварительно не промыть.

— У киноа сладковатый ореховый привкус. Если его не промыть, вместо приятного аромата вы получите горечь. Кстати, вкус раскроется лучше, если перед варкой крупу несколько минут обжарить на сухой сковороде, — делится лайфхаком шеф-повар Николай Ногин.

Совет слегка обжарить крупу на сковороде или хотя бы нагреть ее перед приготовлением работает не только с киноа. Это отнимет у вас всего несколько минут, зато заметно раскроет вкусовые качества зерна. Причем прокаливать можно всё что угодно. Даже манку часто калят и жарят с маслом, чтобы придать каше ореховый привкус.

Как бы вы ни прокаливали и ни намывали крупу, всё может испортить слишком сильный нагрев плиты или газовой горелки. Здесь работают элементарные законы физики. Вода начинает выкипать быстрее, не успевая толком впитываться в крупу, а вы в результате получите подсушенную (или даже поджаренную) кашу, которая так и останется полусырой. Обычно этому учатся максимум с третьей попытки сварить крупу, но если вы до сих пор ломаете голову над тем, почему у вас никак не получается хорошая и правильная каша, возможно, весь секрет именно в этом.

Открывать кастрюлю и время от времени помешивать кашу тоже не стоит. Дайте ей всё сделать самой. Пусть настоится и варится так, как она этого хочет и умеет. Ей не нужны никакие помощники. Закинули в кастрюлю и забыли о ней на несколько минут (время обычно указано на упаковке). Если будете постоянно поднимать крышку, весь пар улетучится, и в итоге вы получите не такое вкусное блюдо, как хотели. Постоянно помешивать кашу тоже не рекомендуют. Иначе получите вязкую размазню.

Посуда для приготовления крупы тоже не всякая подойдет. Здесь достаточно вспомнить плов, для которого в идеале нужен казан с толстыми стенками. Попробуйте приготовить его в тонкой алюминиевой кастрюле — и рискуете получить пригоревшую рисовую кашу с мясом. Так происходит с любой крупой.

— Хорошей каше нужна кастрюля с толстым дном, в идеале — чугунная. В таре с тонкими стенками она, безусловно, сварится, но запросто подгорит, — объясняет Николай Ногин. — К тому же кастрюля не должна быть слишком маленькой. Следите, чтобы в ней было достаточно места для воздуха. Благодаря этому каша приобретет оптимальную консистенцию.

И не нарушайте пропорции и время готовки. Для всех круп, за исключением риса, действует четкое правило: на одну часть крупы должно приходиться две части воды (пропорции с рисом — 1 к 1,5). Четко придерживайтесь этого правила. Большая порция воды заставит вас открыть крышку, чтобы ее выпарить, а об открытой крышке мы уже говорили. Также стоит прислушиваться и к цифрам, которые говорят о том, сколько нужно готовить кашу. Хотите, чтобы крупа хрустела на зубах, — смело выключайте плиту раньше времени и скорее накладывайте обед в тарелку. А чтобы добавить в блюдо угольки, достаточно подержать крупу на огне на 10 минут дольше. Это, конечно, не смертельно, но уже не так вкусно.

Как правильно варить продукты. Что будет, если переварить курицу, мясо, яйца и макароны - 17 мая 2020

Все новости

«Дайте возможность вылечиться»: Ксения Собчак требует вернуть домой негодного к службе волгоградца

Зимняя серость: смотрим прогноз погоды в Волгограде на остаток выходных

В Волгограде ищут подрядчика на проект расчистки реки Иловли

Волгоградцев лишили одного поезда в Крым

«Раскидал ее вещи по пакетам, и девочку увезли»: истории звезд, которые вернули малышей в детдом

Девушка похудела на 70 кг и изменилась до неузнаваемости — оцените до и после

«Жена твоя под снегом живет». Две загадочные истории о ведуньях

До победы оставалось немного: смотрим, как прошла реконструкция битвы за Сталинград

И это еще не весна: Росстат фиксирует безудержный рост цен на овощи в Волгограде

Математическая смекалка: эти 10 задач решит даже школьник, а вы справитесь?

«Обратного билета нет». Красотка-модель рассказала, как улетела жить на остров

«Пора уже вещички собирать?»: волгоградцы в соцсетях обсуждают стрельбу и взрывы на Мамаевом кургане

В Волгограде по частям распродают недостроенный бизнес-центр «Мономах»

Войти в «Омоду»: тестируем напичканный кроссовер С5, который заменил паркетники KIA и Hyundai

Величайший шоумен или последний святой: репортаж с запрещенной службы схиигумена Сергия, которого отправили в колонию на 7 лет

Четверо детей остались без отца: под Волгоградом простятся с погибшим на Украине добровольцем

«Моих предков звали Смирновы». Правда ли, что русская бабушка Леонардо Ди Каприо родом из Перми?

В два раза «перекрыли» прошлый год: в Волгограде и области резко выросло количество «детских» аварий

С детства мечтал стать офицером: в Волгограде простятся с 23-летним лейтенантом-десантником

«Еще раз придешь — поедешь в горы коз пасти». Как брачные аферисты в Абхазии разводят женщин из России, мечтающих купить квартиру у моря

Повестку вручили незаконно: мобилизованного студента-очника вернули домой из зоны СВО

Приходите с разрешением: РПЦ предлагает разрешить аборты только с распиской от мужа — что не так с этим законом

«Руки пока не дошли»: в Волгограде многоквартирный дом три недели выживает без воды

«Не с помойки, и отлично!»: люди специально покупают просроченные продукты — зачем и можно ли их есть

Санкции подвели: в Волгограде облкомприроды остался без новых внедорожников

Экс-начальник полиции Волгограда уехал служить в ДНР

Там целый квартал можно построить: в Волгограде вновь продают земли заброшенной воинской части

Этого никому нельзя забывать: джиперы Волгограда почтут память защитников Сталинграда

Пропавших без вести подростков нашли на съемной квартире Волгограда в 100 километрах от дома

Солиста Little Big Илью Прусикина признали иноагентом

«А губернатору доложили, что всё готово»: в центре Волгограда на Аллее Героев снова укладывают газон в -8 °C

«Мы отстаиваем Русский мир»: в Волгограде семеро воинов получили медали за участие в специальной военной операции на Украине

Песков заявил, что указы о помиловании участвующих в спецоперации осужденных носят гриф секретности

«Там работала моя бабушка»: в Волгограде увековечат память врачей сталинградского эвакогоспиталя

7 популярных стрижек, которые никому не идут (но все их делают)

«Ситуация в семье тяжелая»: на похороны в Волгограде гроб с телом покойной привезли на общественном транспорте

Вагин, Дрочнев, Дураков. Что на самом деле означают фамилии, из-за которых дразнили в детстве

Места хватит всем: мэрия рассказала, где можно оставить машины в дни перекрытия Волгограда

Из Волгограда — в колонию на семь лет: бывший главный пристав региона отправляется по этапу

Все новости

Время приготовления придумали не только для вкуса

Поделиться

Чего такого — немного передержать яйца в кипятке или забыть, что на плите варится мясной бульон? Но у каждого продукта есть свои правила готовки, и в лучшем случае вы просто зря их переведёте. Но иногда такую еду лучше будет выкинуть.

Чтобы приготовить бульон из курицы, не надо разваривать птицу до такой степени, чтобы мясо само отваливалось от кости. Оптимальное время для тушки — 40–50 минут, а для кусков хватит и получаса. Цыпленок бройлера будет готов примерно через час после закипания.

— Если переварить курицу, белок коагулируется, и тогда он с трудом будет усваиваться. Он переходит в тяжелые для усвоения формы вместе с частью витаминов. Это уйдет в балласт, будет не столько питательно, сытно и вкусно, сколько бесполезно, — говорит диетолог Галина Барташевич. — Наш организм просто «шинкует» готовый белок, который мы употребляем с едой, на набор аминокислот, а из них печень, запрограммированная на строительство белка, нужного человеку, собирает тот набор, который необходим.

В варке курицы есть свои тонкости. Если вы готовите суп, кидайте птицу в холодную воду. При постепенном нагревании воды она отдаст вкусовые и питательные вещества бульону. Если положить курицу в соленую кипящую воду, все полезные вещества останутся внутри, потому что верхний слой белков сразу же свернется, «запечатав» поверхность и сохранив сочность.

Это только на первый взгляд кажется, что варить мясо очень просто: закинул — и пусть себе кипит. Но в это время в кастрюле происходят сложные процессы. При нагревании до 40 градусов белок, из которого состоят мышечные волокна, сжимается, мякоть становится плотнее, а содержащийся между волокнами коллаген превращается в глютин, отвечающий за сочность продукта. Соответственно, чем дольше варите, тем жестче и суше становится продукт. Плюс ко всему разрушаются содержащиеся в мясе витамины и питательные вещества. А если вдобавок вы варили мясо на костях (что не рекомендуется), приготовьтесь получить изрядную порцию холестерина.

— В крупных трубчатых костях находится костный мозг. Это такая доза холестерина, что просто ложка стоит. Плюс дикий уровень калорийности. Во-вторых, супы всегда варят на качественном парном мясе, а не на продукте пятой разморозки, — рассказывает Галина Барташевич. — Вываренное в небольшом количестве жидкости, мясо будет сочным и вкусным, а если его варить в большом объеме воды, у вас получится наваристый мясной бульон, но мясо станет просто жвачкой без особой питательной ценности — только нагрузка для челюстно-лицевого аппарата.

Оптимальное количество воды на килограмм мясного филе — полтора литра. Если это свежая говядина, готовьте ее примерно полтора часа после закипания. Как быть с другими видами мяса, смотрите в нашей инфографике.

Каждому мясу — свое время для варки

Поделиться

Если вы переварите макароны, их, конечно, всё равно можно есть, но только это будет пустая еда. Не зря говорят о пользе альденте — при такой степени готовности в продукте сохраняются полезные вещества — растительный белок и углеводы. Но стоит переварить продукт, и можете забыть о них.

— Крахмал, который содержится в любом злаке, клейстеризовался, и образовалась клейковина. В альденте ее вообще нет, — объясняет бренд-шеф Иван Ануфриев. — Сколько варить альденте, чтобы не промахнуться, зависит от вида макарон, их толщины и формы, от того, свежая паста или засушенная в промышленных условиях. Плюс ко всему обычно рекомендации о времени варки есть на всех пачках. Если ее нет, можно запомнить, что у макарон есть маркировка, они делятся по номерам. Чаще всего используют номер шесть. Такие надо варить примерно девять минут. Достаньте одну макаронину за минуту до рекомендованной производителем цифры, порвите ее или разрежьте. Если в середине будет белая точка, тесто останется немного твердым внутри, это и есть альденте.

Альденте позволяет белку дать ощущение сытости, это легкие углеводы, которые не переходят в жиры и не накапливаются в организме.

Во время варки яиц происходит, наверное, один из сложнейших химических процессов готовки. А всё из-за серы в составе белка. Сочетаясь с водородом, она образует токсичный сероводород, который по мере нагревания проникает в продукт. В желтке, в свою очередь, содержится железо. Когда оно взаимодействует с сероводородом, появляются сульфиды. Увидеть их очень легко в готовом продукте — они придают желтку серовато-зеленый оттенок. Соответственно, чем дольше варится яйцо, тем их больше, и специалисты не советуют варить яйца дольше десяти минут.

Идеальное время для варки яиц вкрутую (когда яйцо полностью сварено) — 9 минут после закипания воды, яйца «в мешочек» (полностью сваренный белок и уже не жидкий, но еще не твердый желток) готовятся три минуты, а для яиц всмятку (белок и желток едва схватились) хватит и полутора минут в кипятке.

Максимум для варки яиц — 9 минут

Поделиться

— Яйцо всмятку и омлет — самые удобоваримые варианты. В яичнице коагулированный пережаренный белок даст нам дополнительный объем калорий, которые нам не нужны, и коагулированный белок, а яйцо вкрутую, переваренное больше 10 минут, когда уже почернел ободок у желтка, лучше вообще не есть. Случаев смерти от переваренных яиц в истории медицины, конечно, не зафиксировано, но токсины могут привести к отравлению или удушью, — рассказывает Галина Барташевич.

Можно также вспомнить, что сероводород достаточно ядовит и приводит к самым разным эффектам — от головокружения и головной боли до судорог и отека легких.

Илья Ненко

Шеф-редактор национальной редакции

ЕдаРецептГотовка

  • ЛАЙК1
  • СМЕХ3
  • УДИВЛЕНИЕ0
  • ГНЕВ0
  • ПЕЧАЛЬ1

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ18

Читать все комментарии

Что я смогу, если авторизуюсь?

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Бронирование «Ешь и готовь» — Ешь и готовь

Бронирование
Наша работа
часа

со стороны во скус по воскресенье
Первые места : 17.30 - 20:00
Второе место : 8.30 - 11.00 вечера

Понедельник
Закрыть

. Бронирование

Пожалуйста, обратите внимание:
Ресторан Eat and Cook предлагает ужин только по меню от шеф-повара, другого меню нет. Поскольку в нашем меню есть сырые ингредиенты (например, морепродукты), гость не может поменяться местами, так как меню было исправлено. Таким образом, кроме альтернативы говядине; любой тип пищевой аллергии (например: морепродукты, моллюски, орехи, непереносимость лактозы, пескетарианство, веганство, вегетарианство, без глютена, G6PD и т. д.) не может быть обслужен.

Бронирование

  • Для хорошо организованного ужина, пожалуйста, оставьте на ужин не менее 2,5 часов.
  • Ваше бронирование не будет подтверждено до тех пор, пока не будет заполнена форма бронирования, поэтому для подтверждения бронирования необходимы данные кредитной карты.
  • Для подтверждения бронирования необходимо внести залог в размере MYR 50 / гостей . Мы не возвращаем средства в случае отмены/неявки (включая внезапную подачу положительного результата на COVID-19) и каждые MYR 50 9Депозит 0008 применяется к каждому гостю и не подлежит передаче другому лицу.
  • Изменение даты бронирования должно быть сделано за 2 дня до запланированного времени/даты ужина, в противном случае мы оставляем за собой право аннулировать ваше бронирование, а залог не подлежит возврату.
  • Из-за возможности изменения цен в зависимости от сезона изменение бронирования должно быть разрешено только для текущего меню.
  • Сообщаем, что в отношении опоздавших посетителей будет применяться правило удержания столика не более 15 минут. Для тех посетителей, которые прибывают после 15 минут фактического времени бронирования, будут поданы блюда, которые другие клиенты, пришедшие вовремя. Это делается для того, чтобы не прерывать следующую посадку, чтобы поужинать вовремя, и чтобы предотвратить неприятные впечатления от обеда.

  Дети

  • В целях обеспечения конфиденциальности других гостей мы не допускаем детей младше 12 лет.
  • Дети должны быть в возрасте 12 лет и старше и полностью вакцинированы, чтобы быть допущенными в ресторан, однако мы с сожалением сообщаем, что мы не обслуживаем детское меню. Дети будут питаться из обычного меню за полную стоимость.

Дресс-код

  • Наш дресс-код — элегантная повседневная одежда. Напоминаем, что мужчины должны быть одеты в брюки и соответствующую обувь. Обратите внимание, что вход в ресторан в шлепанцах и шортах запрещен.

Пробковый сбор
Ниже перечислены пробковые сборы:

  • 100 малайзийских ринггитов (вино/игристое вино/бутылка саке)
  • 150 малайзийских ринггитов (Бутылка спиртных напитков/ликера)
  • Или мы могли бы предложить 1 за 1. Это означает, что вы можете купить бутылку у нас, и мы разрешаем вам принести 1 бутылку.

  Бронирование

Примечание:
Наши телефонные линии могут быть временно отключены, поскольку мы сосредоточены на создании незабываемых впечатлений для наших гостей во время ужина.

Для получения дополнительной помощи отправьте нам сообщение WhatsApp по номеру  +6012-9269695 , и мы ответим вам как можно скорее.

По дополнительным вопросам обращайтесь к нам по телефону [email protected]

**Мы оставляем за собой право изменять наши положения и условия в соответствии с правительственными директивами без предварительного уведомления.

Сцена

Станьте свидетелем изящества и точности наших поваров, готовящих блюда всего в 5 метрах от вас. Побалуйте себя видами, звуками и запахами, прежде чем погрузить свои зубы в опыт, столь тщательно продуманный, как праздник для глаз и вкуса. Каждое блюдо — это демонстрация разных слоев общества, из которых родом наши повара. Рекомендуется бронировать места, чтобы гарантировать себе места.

Вместимость: 13 человек

< Нажмите ниже, чтобы забронировать The Stage >
Нажмите здесь, чтобы посмотреть меню текущего сезона

Заказать сейчас

The Table (Временно закрыто во время ФИНАЛЬНОГО МЕНЮ)

Будь то частное мероприятие или романтический ужин на двоих, наш The Table предназначен для интимных встреч до 6 человек. При бронировании минимум 4 человек хорошая еда всегда лучше всего сочетается с хорошей компанией. Сделайте его незабываемым с соблазнительными блюдами, приготовленными с душой нашими поварами. Еда будет подаваться с 18:30 до 23:00 для забронированных ужинов . Рекомендуется бронировать места, чтобы гарантировать себе места, поскольку мы можем обслуживать только ограниченное число пассажиров на каждом сеансе.

Вместимость: 4 – 6 человек

Стол 

Стол предназначен для интимных посиделок до 6 человек. При бронировании минимум 4 человек хорошая еда всегда лучше всего сочетается с хорошей компанией. Сделайте его незабываемым с соблазнительными блюдами, приготовленными с душой нашими поварами. Еда будет подаваться с 18:30 до 23:00 для забронированных ужинов . Рекомендуется бронировать места, чтобы гарантировать себе места, поскольку мы можем обслуживать только ограниченное число пассажиров на каждом сеансе.

Вместимость: 4–6 человек

< Нажмите ниже, чтобы забронировать стол >
Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с текущим сезонным меню

Заказать сейчас

Ешь и готовь Команда

ШЕФ ЛИ – ВЛАДЕЛЕЦ ШЕФА

Истинный любитель поесть и всегда тот, кто доедает остатки еды в холодильнике. Его детские годы прошли в наслаждении, стоя рядом с бабушкой на кухне, вместе готовя и готовя.

С такими крепкими семейными узами, усиленными приготовлением пищи и совместным приемом пищи, он ценит еду не только как то, что наполняет желудок, но и как жест любви, которому его научили родители.

Он хотел стать поваром с 10 лет. Он подрабатывал в лавке лапши в своем Кампунге. Тем не менее, он почувствовал, что значит быть шеф-поваром, когда ему было шесть лет.

Окончив Университет Берджая в качестве сертифицированного и профессионального шеф-повара, он воспользовался возможностью работать с мастерами изысканной кухни.

Когда он не открывает новые рецепты, он проводит свободное время за просмотром фильмов. Его внимательное отношение к деталям превосходно проявляется на кухне, где он следит за тем, чтобы все, на что он способен, выполнялось безупречно.

ШЕФ ЁНЧЖИ – ВЛАДЕЛЕЦ ШЕФ

Родился в тихом городке Тайпин, известном своей культурой копитиам. Он часто вспоминает бессмысленный прилавок с лапшой рядом с китайским храмом, которым управляют тетушки-близнецы, а также курицу карри и наси куньит из копитиам в городе. До сих пор он живо помнит запах горящих углей и специй, когда готовил курицу на бабушкиной кухне. Это воспоминания, которые он носит с собой, и которые заставили его в годы трансформации переехать в большой город, чтобы продолжить учебу.

В большом городе он обнаружил, что люди действительно избалованы выбором, когда дело доходит до еды. Но для него ничто не сравнится с тем, с чем он вырос в Тайпине.

Затем он пошел по стопам своей двоюродной сестры и поступил в Университет Берджайи, преследуя свою кулинарную страсть. Он влюбился в кулинарию, когда освоил искусство разделки рыбы и мяса.

Участие Юн Чжи в школьном оркестре сделало его настоящим командным игроком. Сегодня он организует командную работу на кухне и следит за координацией.

ШЕФ-ПОВАР ЁНЧЖИ – ВЛАДЕЛЕЦ ШЕФ-ПОВАРА

Родился в тихом городке Тайпин, известном своей копитиамской культурой. Он часто вспоминает бессмысленный прилавок с лапшой рядом с китайским храмом, которым управляют тетушки-близнецы, а также курицу карри и наси куньит из копитиам в городе. До сих пор он живо помнит запах горящих углей и специй, когда готовил курицу на бабушкиной кухне. Это воспоминания, которые он носит с собой, и которые заставили его в годы трансформации переехать в большой город, чтобы продолжить учебу.

В большом городе он обнаружил, что люди действительно избалованы выбором, когда дело доходит до еды. Но для него ничто не сравнится с тем, с чем он вырос в Тайпине.

Затем он пошел по стопам своей двоюродной сестры и поступил в Университет Берджайи, преследуя свою кулинарную страсть. Он влюбился в кулинарию, когда освоил искусство разделки рыбы и мяса.

Участие Юн Чжи в школьном оркестре сделало его настоящим командным игроком. Сегодня он организует командную работу на кухне и следит за координацией.

ДЕНИС – ГЛАВНЫЙ СОМЕЛЬЕ

Деннис – настоящий ценитель вин и человек с большим опытом и знаниями в области еды и вина.

Он проработал в сфере гостеприимства более 15 лет, но его увлечение и любовь к ней ярко горят до сих пор.

Деннис — страстный сомелье с большим опытом и знаниями в области продуктов питания и вина. Страсть к винам и сомелье пришла к нему, когда у него появилась возможность позаботиться об обширном винном погребе Resorts World Genting. Под руководством винного директора он сдал предварительный сертификат WSET по винам и спиртным напиткам и экзамен на сертифицированного сомелье Судом мастеров-сомелье.

На протяжении многих лет он работал в ресторанах DC Restaurant, EQ KL и Cinnamon Group, совершенствуя свое мастерство в составлении отмеченных наградами винных карт. В свободное время он любит путешествовать и знакомиться с хорошей едой, культурой и природой.

Сегодня он главный сомелье в ресторане Eat & Cook.


Ши Ян – менеджер ресторана

Ши Ян окончила Школу управления бизнесом и гостиничным бизнесом в Швейцарии, награжденную Университетом Роберта Гордона, Великобритания. Ее замечательная карьера заключалась в том, что она провела время в сфере гостеприимства в 5-звездочных отелях и ресторанах высокой кухни. Она была первым сотрудником Eat and Cook и в команде, когда ресторан получил награду American Express One to Watch от 50 лучших ресторанов Азии.

 

Ши Ян очень увлечен большой идеей и мелкими деталями, предоставляя услуги на самом высоком уровне, гарантируя, что каждый шаг гостя хорошо продуман и тщательно выполнен.

Ши Ян – менеджер ресторана

Ши Ян окончил Школу управления бизнесом и гостиничным бизнесом в Швейцарии, присужденную Университетом Роберта Гордона, Великобритания. Ее замечательная карьера заключалась в том, что она провела время в сфере гостеприимства в 5-звездочных отелях и ресторанах высокой кухни. Она была первым сотрудником Eat and Cook и в команде, когда ресторан получил награду American Express One to Watch от 50 лучших ресторанов Азии.

 

Ши Ян очень увлечен большой идеей и мелкими деталями, предоставляя услуги на самом высоком уровне, гарантируя, что каждый шаг гостя хорошо продуман и тщательно выполнен.


Learn more